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Le Makroud , le roi de la siniya de l’Aïd !

Makroud el makla 2 - cuisine à 4 mains

 

Le makroud ( ou makrout) est un classique de la pâtisserie algérienne et maghrébine, qui doit  toujours être présent sur les plateaux de fêtes quelque soit la variété des autres douceurs. 

Gâteau relativement économique car constitué de semoule, beurre et gherss (pâte de dattes écrasées) il occupe  cependant la place d’honneur, il est même appelé le roi de la siniya ( plateau) des fêtes.

Il existe plusieurs variétés de makroud, si dans l’Est algérien c’est le makroud cuit au four qui trône, dans l’algérois et à L’Ouest c’est la makroud frit qui est le plus apprécié. C’est aussi dans l’Algérois qu’il peut étre farci aux amandes alors que cette version n’est pas usité à L’Est où il est toujours garni de gherss ( pâte dattes écrasées) 

J’ai sélectionné pour vous trois types de makroud , à vous de choisir et tester la version qui vous interpelle et qui vous donne envie.

Le makroud au four classique de l’Est algérien. 

La recette ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/10/02/delicieux-makrout-au-four/

 

makroud au four- cuisine à 4 mains

 

 

Un second makroud au four apparu ces derniers temps plus proche du Makroud Libyen parce qu’il est finement ciselé au Nakkache (pince) 

La recette ici:https://cuisinea4mains.wordpress.com/2013/08/01/makroud-ennakache-au-four/

 

makroud ennekkache12 - cuisine à 4 mains

 

Makroud El makla du Constantinois, une version frite du makroud.

La recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2015/03/31/makroud-el-makla-a-la-farine-makrout-frit/

makroud el makla 3 - cuisine à 4 mains

 

J’ai choisi aussi de vous proposer deux versions de Maamoul parce que cette pâtisserie du Moyen orient est très proche de notre makroud et s’est totalement intégrée à nos habitudes algériennes. Les deux versions sont délicieuses.

Maamoul de mon amie Kaouther de Simply Algérien 

Recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2010/09/13/delicieux-maamoul-de-kaouther/

maamoul de kaouther- cuisisne à 4 mains

Maamoul de Sawsen de Chef in disguise

Recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2012/08/17/maamoul-le-makroud-du-moyen-orient/

maamoul- cuisine à 4 mains

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Tags: ,maamoul,  , ,,pâtisserie orientale  algérienne ,,, ,

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Pâtisseries orientales de l’Aid el Fitr 2012

Le mois du Ramadhan s’en est allé suivi par l’Aïd…dans l’attente d’autres fêtes inchallah..

Voici juste pour le partage, mes modestes pâtisseries venant d’Algérie ou d’autres coins du monde…

Que tous vos jours soient pleins de joie!!

 – Kaak ennakach (recette  ici)

Baklawa aux noix   (recette ici)

Maamoul du Moyen Orient   (recette ici)

– Mooncake ,Kefta amandes et noix  (recette ici)

Biscuits malaisiens  (recette ici)

-Toffee cake  des Emirates   (recette ici)

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Maamoul , le makroud du Moyen orient

Le maamoul est pour le Moyen Orient ce qu’est le makrout pour les maghrébins .Il est de toutes les fêtes et de toutes occasions. Il est préparé en grandes quantités dans une ambiance familiale et conviviale.

Cette pâtisserie orientale est totalement intégrée à nos habitudes algériennes, du moins dans ma petite famille. On apprécie sa texture, son fondant et ses farces gourmandes!

J’avoue avoir ma recette fétiche que je ne changerai pour rien au monde.C’est la recette parfaite de mon amie Kaouther.

Mais quand j’ai vu cette recette sur le superbe blog de Sawsen « Chef in disguise« , les ingrédients composant la recette ont titillé ma curiosité. De la farine, du lait en poudre et des oeufs, rien du traditionnel maamoul!!

Et pour ne pas passer à coté d’une bonne recette, je l’ai testé avec la moitié de la mesure pour voir.

Wahou!! très agréablement surprise par la texture, le goût et la douceur de ce maamoul.

Ingrédients

Pâte

100 g de beurre à température ambiante

100 g de margarine à température ambiante  ou du ghee (smen pour moi)

1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale

1 oeuf

1/2 tasse de sucre en poudre

1/2 tasse de lait en poudre

1 /2 cuillère à café de vanille

1/2 cuillère à café  de levure instantanée

1/4 cuillère à café de levure chimique

1 /2 cuillère à café de graines de fenouil  (pas mis)

1/4 cuillère à café de mahlab

1/4 cuillère à café de mastic , finement broyée (pas mis)

500 gr  de farine.

Farce:

500gr de gherss ( dattes écrasées)

1/4 tasse de beurre  

1/2 cuillère à soupe de cannelle,

1/2 cuillère à café de cardamome

Marche à suivre

Pâte

– Travailler  la margarine, le  beurre et l’huile dans un robot culinaire ou dans un bol avec un fouet

– Ajouter l’ oeuf et la vanille et battre jusqu’à l’obtention d’un  mélange  de couleur pâle.

– Ajouter le sucre et le lait en poudre et battre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène

– Ajouter la levure instantanée , la levure chimique ,  le  mastic, le mahlab et le fenouil moulus

– Ajouter la farine doucement , une tasse à la fois et en travaillant la pâte  jusqu’à l’obtention  une pâte lisse et douce. je n’ai pas mis toute la quantité de farine prévue.

– Couvrir et  laisser reposer la pâte pendant une heure

Farce

-Travailler la pâte de dattes  avec le beurre, la cannelle et la cardamone. J’ai rajoute une poignée de graines de sésame grillées et j’ai arrosé avec de l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple que j’ai façonné en petites boules

– Reprendre la pâte à maamoul et façonner des boules de la taille correspondant à votre moule. Dans mon cas c’est un petit moule à piston, donc j’ai fait des boules de la taille d’une grosse noix.

–  étaler la boule en galette, y disposer une boule de farce, bien refermer, et mettre dans un  moule à maamoul saupoudré de farine.Presser avec la main pour bien marquer le dessin

– Frapper sur une table ou sur la paume de la main pour obtenir une petite galette (ou autre formes selon moules)

-Avec le moule à piston , pas besoin de frapper sur la table, juste faire une pression pour démouler le gâteau

–  Mettre dans un plateau garni de papier cuisson .

–  Faire cuire à feu moyen  .Le gâteau doit être à peine doré.

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Délicieux Maamoul de Kaouther

Il est vrai que l’on aime bien garnir nos plateaux de l’aid de gâteaux joliment décorés, finement ciselés qui présentent superbement bien. Et chaque année , chaque saison apporte ses nouveaux modèles de plus en plus élaborés!

Mais pour prendre notre tasse de café au lait rien de tel que le croquant, le makrout  ou le maamoul pour se régaler. Donc ces gâteaux traditionnels figurent toujours sur notre liste de gourmandises à préparer.Fondants , pas trop sucrés, ils plaisent à tous le monde!!

Le maamoul est pour le Moyen Orient ce qu’est le makrout pour les maghrébins .Il est de toutes les fêtes et de toutes occasions. Il est préparé en grandes quantités dans une ambiance familiale et conviviale.

Ce gâteau de semoule fine farci de pâte de dattes ou de fruits secs est idéal avec une tasse de café au lait ou un thé.

Comme tout le monde le sait sur la blogosphère culinaire, Kaouther de Culinary delights est une référence sûre !! Ses recettes merveilleusement bien expliquées sont inratables ! D’ailleurs c’est un des premiers blogs que j’ai découverts et appréciés !! Donc c’est les yeux fermés que j’ai testé sa recette de maamoul, une véritable réussite ! léger et fondant à souhait !!

Ingrédients

Pâte

500g de semoule fine
500g  de farine
500g de beurre très ramolli (j’ai utilisé  du smen)
une pincée de sel,
une pincée de levure chimique
1/2 verre de sucre glace (j’ai mis 100gr)
eau+ eau de rose

farce

-Dattes écrasées , graines sésames, cardamone, anis étoilé, cannelle , noix  , beurre et de l’eau de fleur d’oranger

– Ou fruits secs: 3 mesures de noix , amandes, pistaches…… moulus ou legerement concasses ,1 mesure une sucre, cannelle,une noisette de beurre, et eau de fleur d’oranger pour ramasser.

Marche à suivre

– Mélanger tous les ingrédients secs puis  la matière grasse.Frotter avec les paumes des mains pour bien incorporer le gras

–  ajouter l’eau de rose puis l’eau  progressivement jusqu’a l’obtention d’une boule. Laisser reposer au frais pendant 1h.
– Travailler la pâte de dattes avec les grains de sésames, les noix concassées, les graines d’un cardamone et d’un anis étoilé finement moulues,une pincée de cannelle, une grosse cuillère de beurre et de l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple à façonner en boulettes avec des mains huilées

Former des boules de pâte, j’ai fait des tests avec mon moule pour déterminer la taille de la boule

–  étaler en galette, y disposer une boule de farce, bien refermer, et mettre dans un  moule à maamoul saupoudré de farine.Presser avec la main pour bien marquer le dessin


– Frapper sur une table ou sur la paume de la main pour obtenir une petite galette (ou autre formes selon moules)


–  Mettre dans un plateau garni de papier cuisson .

–  Faire cuire à feu moyen.Le gâteau doit être à peine doré.

Kaouther donne  des conseils  très utiles
les boules de dattes doivent être petites.
Fariner légèrement l’intérieur du moule et brosser le de temps en temps (avec une brosse à dent propre) pour détacher les petits morceaux de pâte qui y restent.
Pour une meilleure cuisson, mettre les gâteaux  dans un plat en aluminium. Même conseil pour les makroud  d’ailleurs.

Si vous n’avez pas de moule à maamoul, vous pouvez les décorer à la pince ou les laisser nature.

Jeu « les soupes du Ramadhan »

N’oubliez pas de partager avec nous vos délicieuses soupes en participant au jeu « Les soupes du Ramadhan »

La durée du jeu a été prolongée pour le plaisir de recevoir vos recettes


Les modalités sont ici

le récapitulatif actualisé  est ici


Par ailleurs , si  mes tajines vous plaisent allez les soutenir ici

« le meilleur tajine du ramadhan 2010 » chez Lalla fatima

les n° 36, 37, 38, 39, 40


merci!!