Le Makroud , le roi de la siniya de l’Aïd !
Le makroud ( ou makrout) est un classique de la pâtisserie algérienne et maghrébine, qui doit toujours être présent sur les plateaux de fêtes quelque soit la variété des autres douceurs.
Gâteau relativement économique car constitué de semoule, beurre et gherss (pâte de dattes écrasées) il occupe cependant la place d’honneur, il est même appelé le roi de la siniya ( plateau) des fêtes.
Il existe plusieurs variétés de makroud, si dans l’Est algérien c’est le makroud cuit au four qui trône, dans l’algérois et à L’Ouest c’est la makroud frit qui est le plus apprécié. C’est aussi dans l’Algérois qu’il peut étre farci aux amandes alors que cette version n’est pas usité à L’Est où il est toujours garni de gherss ( pâte dattes écrasées)
J’ai sélectionné pour vous trois types de makroud , à vous de choisir et tester la version qui vous interpelle et qui vous donne envie.
Le makroud au four classique de l’Est algérien.
La recette ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/10/02/delicieux-makrout-au-four/
Un second makroud au four apparu ces derniers temps plus proche du Makroud Libyen parce qu’il est finement ciselé au Nakkache (pince)
La recette ici:https://cuisinea4mains.wordpress.com/2013/08/01/makroud-ennakache-au-four/
Makroud El makla du Constantinois, une version frite du makroud.
La recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2015/03/31/makroud-el-makla-a-la-farine-makrout-frit/
J’ai choisi aussi de vous proposer deux versions de Maamoul parce que cette pâtisserie du Moyen orient est très proche de notre makroud et s’est totalement intégrée à nos habitudes algériennes. Les deux versions sont délicieuses.
Maamoul de mon amie Kaouther de Simply Algérien
Recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2010/09/13/delicieux-maamoul-de-kaouther/
Maamoul de Sawsen de Chef in disguise
Recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2012/08/17/maamoul-le-makroud-du-moyen-orient/
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: Makrout, Makroud,maamoul, Dattes, Miel,Fleur d’oranger,pâtisserie orientale algérienne ,Gâteau Economique,Algérie,Gâteau Pour l’Aid ,Ramadhan
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Makroud el makla à la farine (Makrout frit)
Le makroud ( ou makrout) est un classique de la pâtisserie algérienne, qui doit toujours étre présent sur les plateaux de fêtes quelque soit la variété des autres douceurs. L’association d’une pâte sablonneuse et fondante avec une délicieuse pâte de dattes écrasées, le tout enrobé de miel parfumé, en fait un gâteau apprécié par tout le monde !!
J’avais déjà présenté le makroud au four de l’Est algérien (ici) et le makrout nekkache finement ciselé très proche du makroud libyen (ici) .
Je vous présente aujourd’hui une version peu connue qui m’a été demandée par une amie de Facebook. Il s’agit du makroud el makla essentiellement connu et dégusté dans le Constantinois . C’est un makroud frit comme son nom l’indique mais préparé avec de la farine à la place de la semoule. La pâte est finement étalée au rouleau , garnie de gherss (pâte de dattes écrasées), découpée et frite pour être arrosée par la suite de miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrée de graines de sésame grillées.
Toutefois pour préparer ces makrouds, j’ai remplacé une des mesures de farine par de la semoule fine, car j’avais entendu ma belle mère, allah yerhamha, dire que la semoule donne plus de saveur à la pâte. Et de ce fait la pâte doit étre bien pétrie et reposer un peu plus.
Il y a lieu aussi de ne pas trop mettre de gherss pour qu’il ne sorte pas à la friture, les boudins de ghess doivent être beaucoup plus fins que ceux de makroud au four classique.
C’est vraiment avec beaucoup de plaisir que j’ai refait ce makroud parce qu’il est très savoureux et mérite d’étre testé. Pourquoi pas dans vos plateaux du Ramadhan ou de l’Aïd inchallah !
Ingrédients:
Pâte:
2 mesures de farine
1 mesure de semoule fine
1 mesure de beurre fondu et refroidi
1 pincée de sel
eau de fleur d’oranger
eau
1 mesure =250 ml
Farce
500 g de pâte dattes écrasées
100 g de graines de sésames grillées
2 c à s de beurre
Eau de fleur d’oranger
1/2 c à c de cannelle
Huile
Huile de friture
Miel, eau de fleur d’oranger, graines de sésame
Marche à suivre:
– Dans une terrine, mettre la farine et la semoule tamisées avec le sel , faire une fontaine au milieu et y verser le beurre fondu et refroidi
– Mélanger du bout des doigts et mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et ferme
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer avant l’utilisation
– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre , l’eau de fleur d’oranger et de la cannelle pour avoir une consistance souple . Rajouter les graines de sésame grillées . Avec les mains huilées former des boudins fins à placer sur un plat huilé
-Étaler finement la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 mm (au rouleau ou à la machine à pâte)
-Mettre le boudin de farce de dattes sur la pâte , rouler 2 fois et couper la pâte
-Écraser un peu le boudin obtenu avec les doigts en mettant la découpe en bas
-Écraser avec le moule spécial makroud pour marquer et découper les makrouds . Percer le milieu de chaque makroud avec une aiguille ou la pointe d’un couteau.
-Ne pas laisser trop attendre les makrouds façonnés car la pâte à tendance à se rétracter. Si on a une grande quantité , il vaut mieux frire au fur et à mesure.
– Chauffer l’huile et faire frire les makrouts. Égoutter sur du papier absorbant.
– Avant de servir, tremper dans du miel aromatisé avec un peu d’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de graines de sésame
Ou bessahatkoum!
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Des Brajs pour le printemps !!! Une tradition qui se perpétue.
S’il y a une tradition qui se perpétue chaque année en Algérie et notamment dans l’Est Algérien, c’est bien celle des Brajs qu’on prépare pour accueillir le printemps.
Généralement au mois de mars, on prépare ces losanges faits de semoule et de beurre, farcis d’une pâte de dattes délicieusement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au sésame.Les maisons embaument alors avec ce doux parfum si caractéristique de l’arrivée du printemps chez nous!
C’est l’occasion de sorties champêtres où les familles pique niquent en dégustant les brajs avec du leben (lait fermenté). L’occasion de reprendre contact avec la nature qui renaît, de jouer en plein air pour les enfants et même pour les adultes. Un jeu , » l’kora », était pratiqué par les femmes en cette circonstance, assez proche du golf , en moins snob bien sur et plus bon enfant!
Ce gâteau diffère de son cousin le makroud, par son épaisseur et son type de cuisson. Cuit sur un tajine en terre ou en fonte, Il nécessite une certaine dextérité dans sa manipulation, la pâte étant très sablée. Mais votre patience est amplement récompensée, le gâteau fondant en bouche est un délice ! La tradition veut qu’on le déguste avec du leben mais avec un café, un café au lait ou un thé il est tout aussi délicieux !
Ce sujet ayant été déjà abordé dans un autre billet (ici) , j’ai voulu l’actualiser un peu en vous donnant une petite astuce très précieuse à mes yeux. Si comme moi vous appréciez l’braj tout fraîchement cuit du tajine, avec sa texture et son parfum si particuliers, je vous conseille d’en préparer une certaine quantité, de les congeler à cru , bien à plat dans un plateau, puis de les conserver dans des boites en mettent des feuilles de plastique alimentaire entre les couches. Chaque fois que vous aurez envie de braj, vous sortez la quantité désirée , laissez légèrement décongeler , faites cuire normalement et dégustez avec plaisir et sans effort. C’est toujours une surprise agréable pour la famille qui ne s’y attendait pas!
Ingrédients
Pâte
– 3 mesures de semoule moyenne
– 1 mesure de beurre fondu ou smen
-1 c à c de sel
-Eau + eau de fleur d’oranger
J’ai pris comme mesure un verre de 250 ml
Farce
– 600 gr de pâte de dattes écrasées
– graines de sésame grillées
-Eau de fleur d’oranger
– un peu de beurre fondu
– cannelle au goût
Marche à suivre
– Faire fondre le beurre à feu doux et réserver parce qu’il ne doit pas être chaud, juste tiède.
-Tamiser la semoule et le sel dans un grand plat
-Mélanger la semoule avec le beurre fondu en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Couvrir et laisser reposer un petit quart d’heure.
– Mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide qui peut se former en boule. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule, généralement c’est un peu moins d’une mesure d’eau.
– Laisser reposer quelques minutes à couvert
– Travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées. Avec les mains huilées former une boule et l’aplatir en galette sur une feuille de plastique huilée
– Diviser la pâte en deux boules égales
– Aplatir une des boules de pâte en galette, déposer dessus la galette de pâte de dattes
– Aplatir de la même façon la seconde boule de pâte et la déposer sur la pâte de dattes
– Bien refermer les bords pour emprisonner la pâte de dattes
– Écraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface
-Avec un couteau tranchant et une règle découper des losanges
– Détacher délicatement les losanges et leur donner un aspect régulier à l’aide d’une lame plate
-Façonner ainsi tous les losanges avant de procéder à la cuisson
– Chauffer le tajine en terre ou en fonte (à défaut une poêle anti- adhésive ça marche très bien)
– Réduire le feu un peu et déposer les brajs dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation
– Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule
– Laisser refroidir dans un plateau avant de déguster !
Joyeux printemps à vous et bsahetkoum l’braj !!
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Makroud ennakache au four
En plus de la traditionnelle et classique recette du makroud (ici) qui me donne entière satisfaction, voici une nouvelle version que m’a fait découvrir ma chère amie Kaouther . Dans un billet très détaillé ( ici) dédié à cette pâtisserie si prisée au Maghreb , elle a tellement fait l’éloge de cette recette qu’elle m’a poussée à la tester.
Résultat, un makroud très fondant et savoureux qui fond carrément en bouche !
C’est certes un gâteau qui prend un peu de temps pour le travail de façonnage avec le nekkache, mais c’est un tel plaisir de présenter ces makrouds finement ciselés dans votre plateau de l’Aïd!
Ingrédients
Pâte
( 1 mesure = un contenant de 300 ml)
1 mesure de beurre ramolli
1/2 mesure d’huile
1 jaune d’oeuf
3 mesures de semoule moyenne
2 mesures de farine
1/2 c à c de sel
1/2 paquet de levure chimique
1/2 mesure d’eau bien froide
Eau de fleur d’oranger
Farce
500 g de pâte dattes écrasées
100 g de graines de sésames grillées
2 c à s de beurre
Eau de fleur d’oranger
1/2 c à c de cannelle
1 pincée de levure chimique
Huile
Miel, eau de fleur d’oranger
Marche à suivre
-Travailler le beurre ramolli et l’huile au batteur jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux
-Ajouter le jaune d’oeuf et battre encore
-Ajouter la semoule tamisée avec le sel en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre.
-Ajouter la farine et la levure chimique et continuer à frotter avec les paumes des mains
– Mouiller progressivement avec l’eau parfumée à l’eau de fleur d’oranger en travaillent doucement du bout des doigts la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule.
– Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1/4 d’heure
– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre et l’eau de fleur d’oranger , de la cannelle et la levure chimique, pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées . Avec les mains huilées former des boudins à placer sur un plat huilé
-Reprendre la pâte , avec une boule de la taille d’une orange, façonner un boudin et creuser avec le doigt une rigole,
– y placer un boudin de pâte de dattes, bien enfermer ce dernier en pinçant la pâte.
– Rouler sur un plan fariné pour allonger le boudin bien uniforme et lisse .
– Avec un couteau découper les makrouds de taille égale
-Décorer en pinçant délicatement au nekkache (pince à gâteau)
-Placer au fur et à mesure dans un plateau en aluminium en les serrant pour empêcher que la pâte de datte ne brûle
-Faire cuire à four préchauffé jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée (généralement on fait cuire les makrouds au four d’une boulangerie pour avoir une cuisson uniforme)
– Laisser refroidir totalement avant d’ôter du plateau
– Placer dans une boite hermétique pour conserver
– Arroser de miel tiède parfumé d’eau de fleur d’oranger la quantité qu’on veut déguster, saupoudrer éventuellement de graines de sésame
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Douceurs pour l’aïd 2011
Dans l’attente des nouveautés 2011, voici un petit récapitulatif des douceurs qui sont dans le blog.
En plus des traditionnelles pâtisseries orientales, des petits sablés, des pim’s et des tas d’autres gourmandises qui feront le bonheur des petits et des grands!!
En cliquant sur le titre vous accédez directement à la recette désirée.
Délicieux makrout au four
Délicieux Maamoul de Kaouther
Baklawa aux noix nouveau look
Baklawa fleurie avec pâte phyllo maison pour mon 3ème Daring Baker
Délicieux Feuilletés aux amandes du Tétouan
Laroubiettes-petites bouchées aux amandes
Gourmandise d’écureuil ou m’chekla aux noisettes
Cornes de gazelle
M’khabez d’automne
M’khabez fleuri (Petites bouchées aux amandes)
Petits carrés aux amandes de la victoire
Des petits cœurs aux amandes
Kefta à la rose
Cookies au pain d’épices
L’inratable Ghribia aux cacahuètes et à la farine de pois chiche
Gourmandises aux cacahuètes
Des petites fleurs pour Sofia
Petits sablés glacés aux noisettes …en boite
Farandole de petits biscuits
Sablés marbrés en spirale
Biscuits du soleil levant : Sakura et kokeshi
Des diamants à croquer!!
Petits chapeaux pour le printemps et jeu inter blogs n° 16
Tartelettes aux couleurs du printemps
Truffes chocococo
Croustillants au chocolat et aux cacahuètes
Tartelettes gourmandes aux fruits secs et à la confiture de lait
Petits Pim’s d’automne
Pâte de coing aux pistaches
Des Bradjs pour accueillir le printemps!! (losanges fondants aux dattes et au sésame)
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Pâtisseries orientales pour l’aïd
A l’approche de l’Aïd, les recettes de pâtisseries orientales fleurissent sur les blogs! c’est souvent des petites oeuvres d’art de minutie et de précision! Un ravissement pour les yeux avant les papilles!
Pour fêter le qualification des verts au mondial 2010 !!
pour préparer l’Aïd el kébir!!
Ou juste pour le plaisir, voici ces quelques gourmandises pour nous mettre dans l’ambiance!
Mchekla aux noisettes
Noeuds aux amandes
Kefta aux amandes et noix
Makroud b’nekkache
Baklawa au noix nouveau look
Et comme un bonheur ne vient jamais seul, je tiens à vous annoncer la naissance d’un nouveau blog:
Cliquez sur le logo, inscrivez vous , tapez « cuisine à 4mains » dans la case destinée à cet effet et voter
.
Vous pouvez le faire du 1mars 2010 au 31 mai 2010, une fois toutes les 24 heures et pour plusieurs blogs.
Merci d’avance pour vos votes et votre gentillesse !!
Délicieux makrout au four
Un classique de la pâtisserie maghrébine, toujours présent sur les plateaux de fêtes quelque soit la variété des autres douceurs. L’association d’une pâte sablonneuse et fondante avec une délicieuse pâte de dattes écrasées, le tout enrobé de miel parfumé, en fait un gâteau apprécié par tout le monde !!
La réussite du makrout dépend de la qualité de la semoule, de son pouvoir d’absorption et du travail de la pâte qui ne doit surtout pas être pétrie pour garder sa texture fondante.
Je partage avec vous ici la version cuite au four car c’est celle que j’utilise toujours et que je trouve un peu moins grasse que la version frite.
C’est mon amie Crazy nona qui a attiré mon attention sur l’absence de cette gourmandise dans mon blog. Voila qui est fait ma chère amie !!
Une précision en ce qui concerne les mesures utilisées:
Le bol en question fait 400 ml , mais ce n’est qu’une mesure que vous pouvez changer à votre guise tout en respectant les proportions. Si vous voulez une petite quantité de makroud juste pour tester la recette vous pouvez prendre une petite tasse comme mesure, 3 tasses de semoule et une tasse de beurre fondu et diminuer le sel et la quantité de dattes écrasées bien sur.
C’est un système de mesure utilisé couramment dans la pâtisserie algérienne, qui permet de préparer la quantité qu’on veut en utilisant toujours le même contenant et en respectant les proportions.
Ingrédients
Pâte
3 bols de semoule fine
1 bol de beurre fondu et clarifié
1/2 càc de sel
Eau de fleur d’oranger
Eau
Farce
500 g de pâte dattes écrasées
100 g de graines de sésames grillées
2 càs de beurre
Eau de fleur d’oranger
1/2 càc de cannelle
Huile
Miel, eau de fleur d’oranger
Marche à suivre
-Faire fondre le beurre à feu doux , laisser refroidir et le clarifier pour enlever l’eau et les résidus
-Tamiser la semoule et la pincée de sel dans un grand plat
-Mélanger la semoule avec le beurre fondu en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Laisser reposer une heure ou plus.( Remarque: selon la qualité de la semoule et son pouvoir d’absorption on peut mettre un peu plus qu’une mesure de beurre, c’est ce qu’on appelle assaba c’est à dire qu’on fait déborder la mesure de beurre , qui va donner plus de fondant au makroud)
– Mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau en travaillant doucement du bout des doigts la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule.
– Laisser reposer quelques minutes à couvert
– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre et l’eau de fleur d’oranger et éventuellement de la cannelle, pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées. Avec les mains huilées former des boudins à placer sur un plat huilé
-Reprendre la pâte, avec une boule de la taille d’une orange, façonner un boudin et creuser avec le doigt une rigole,
y placer un boudin de pâte de dattes, bien enfermer ce dernier en pinçant la pâte.
Rouler encore pour allonger le boudin. Aplatir avec le moule spécial makrout,
découper les makrouts avec un couteau.
-Placer au fur et à mesure dans un plateau en aluminium en les serrant pour empêcher que la pâte de datte ne brûle
-Faire cuire à four préchauffé ( 180-200°) , en surveillant la cuisson selon votre four jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée. (généralement on fait cuire les makrouds au four d’une boulangerie pour avoir une cuisson uniforme)
– Laisser refroidir totalement avant d’ôter du plateau
– Placer dans une boite hermétique pour conserver
– Arroser de miel tiède parfumé d’eau de fleur d’oranger la quantité qu’on veut déguster, saupoudrer éventuellement de graines de sésame
En absence de moule à makrout, il est possible de les façonner avec une pince à gâteau (nekkache) ou faire juste un dessin avec un couteau
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