Délicieux makrout au four

Un classique de la pâtisserie maghrébine, toujours présent sur les plateaux de fêtes quelque soit la variété des autres douceurs. L’association d’une pâte sablonneuse et fondante avec une délicieuse pâte de dattes écrasées, le tout enrobé de miel parfumé, en fait un gâteau apprécié par tout le monde !!

La réussite du makrout dépend de la qualité de  la semoule, de son pouvoir d’absorption  et du travail de la pâte qui ne doit surtout pas être pétrie pour garder sa texture fondante.

Je partage avec vous ici la version cuite au four car c’est celle que j’utilise toujours et que je trouve un peu moins grasse que la version frite.

C’est mon amie Crazy nona qui a attiré mon attention sur l’absence de cette gourmandise dans mon blog. Voila qui est fait ma chère amie !!

Une précision en ce qui concerne les mesures utilisées:

Le bol en question fait 400 ml , mais ce n’est qu’une mesure que vous pouvez changer à votre guise tout en respectant les proportions. Si vous voulez une petite quantité de makroud juste pour tester la recette vous pouvez prendre une petite tasse comme mesure, 3 tasses de semoule et une tasse de beurre fondu et diminuer le sel et la quantité de dattes écrasées bien sur.

C’est un système de mesure utilisé couramment dans la pâtisserie algérienne, qui permet de préparer la quantité qu’on veut en utilisant toujours le même contenant et en respectant les proportions.

Ingrédients

Pâte

3 bols de semoule fine

1 bol de beurre fondu et clarifié

1/2 càc de sel

Eau de fleur d’oranger

Eau

Farce

500 g de pâte  dattes écrasées

100 g de graines de sésames grillées

2 càs de beurre

Eau de fleur d’oranger

1/2 càc de cannelle

Huile

Miel, eau de fleur d’oranger

Marche à suivre

-Faire fondre le beurre à feu doux , laisser refroidir et le clarifier pour enlever l’eau et les résidus

-Tamiser la semoule et la pincée de sel dans un grand plat

-Mélanger la semoule avec le beurre fondu en frottant  longuement avec les paumes des mains  pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Laisser reposer une heure ou plus.( Remarque: selon la qualité de la semoule et son pouvoir d’absorption on peut mettre un peu plus qu’une mesure de beurre, c’est ce qu’on appelle assaba  c’est à dire qu’on fait déborder la mesure de beurre , qui va donner plus de fondant au makroud)

– Mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger  et l’eau en travaillant doucement du bout des doigts la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche  ni trop humide. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule.

– Laisser reposer quelques minutes à couvert

– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre et l’eau de fleur d’oranger  et éventuellement de la cannelle, pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées. Avec les mains huilées former des boudins à placer sur un plat huilé

-Reprendre la pâte, avec une boule de la taille d’une orange, façonner  un boudin et creuser avec le doigt une rigole,

y placer un boudin de pâte de dattes, bien enfermer ce dernier en pinçant la pâte.

Rouler encore  pour allonger le boudin. Aplatir avec le moule spécial makrout,

découper les makrouts avec un couteau.

-Placer au fur et à mesure dans un plateau en aluminium  en les serrant pour empêcher que la pâte de datte ne brûle

-Faire cuire à four préchauffé ( 180-200°) , en surveillant la cuisson selon votre four jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée. (généralement on fait cuire  les makrouds au four d’une boulangerie pour avoir une cuisson uniforme)

– Laisser refroidir totalement avant d’ôter du plateau

– Placer dans une boite hermétique pour conserver

– Arroser de miel tiède parfumé d’eau de fleur d’oranger la quantité qu’on veut déguster, saupoudrer éventuellement de graines de sésame

 En absence de moule à makrout, il est possible de les façonner  avec une pince à gâteau (nekkache) ou faire juste un dessin avec un couteau

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2 octobre 2009 | Catégories: Patisserie orientale | Tags: Algérie, dattes, dattes écrasées, Fleur d'oranger, gâteau économique, Gâteau Pour l'Aid, makroud, makrout, miel, patisserie oriantale, pâtisserie orientale algérienne, ramadhan | 101 Commentaires