Briochettes au citron et aux raisins secs
Aux amateurs de boulange, de viennoiseries et de goûters gourmands, voici ces petites briochettes, délicieusement farcies de crème au citron et de raisins secs.
Pour les préparer j’ai utilisé une des pâtes polyvalentes trouvées sur le site Lakii où elle est utilisée pour diverses préparations sucrées ou salées. . Il s’agit de la pâte de Manel el Alem qui a eu beaucoup de succès sur les forums arabes.
Le résultat obtenu est une brioche à la mie légère , moelleuse et très parfumée au citron, avec des raisins secs qui éclatent agréablement sous la dent.Une pure gourmandise!
Ingrédients
Pâte:
3 verres de farine ( 1 verre=250 ml)
1 c à s de levure sèche instantanée
½ c à c de levure chimique
2 c à s de sucre (+ou- selon le goût)
1 c à c de sel
¼ de verre de yaourt
¼ de verre d’huile
1 verre d’eau tiède (+ou- selon le pouvoir d’absorption de la farine)
1 oeuf pour la dorure
Crème au citron
1 oeuf + 2 jaunes d’œuf
- 150 g de sucre
- 3 c à s de maïzena
- 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau
-1 noix de beurre
Marche à suivre
Préparation de la pâte :
Mélanger tous les ingrédients secs (Farine, levure sèche instantanée, sucre, levure chimique et sel)
Ajouter le yaourt et l’huile, bien mélanger pour les incorporer à la farine
Mouiller progressivement à l’e tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte assez molle qui colle aux mains.
Pétrir à la main ou au pétrin, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. On obtient une pâte souple et lisse.
Mettre dans un grand saladier huilé, couvrir d’un film transparent et laisser reposer loin des courants d’air 1 heure ou plus selon la saison. La pâte doit doubler de volume
Préparation de la crème au citron
-Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger
-Ajouter l’eau, le jus de citron et bien mélanger
-Faire épaissir à feu doux en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une crème
-Hors feu ajouter une noix de beurre et bien mélanger
- Couvrir la crème à contact avec un film alimentaire et laisser refroidir complètement
Façonnage
Reprendre la pâte et l’étaler en rectangle sur un plan fariné
Enduire de la crème au citron
Parsemer de raisins secs réhydratés dans de l’eau de fleur d’oranger
Rouler la pâte sur un coté et puis sur l’autre
Avec un couteau aiguisé découper des tronçons
Les mettre sur un plateau garni de papier cuisson
Dorer à l’œuf battu légèrement avec une pincée de sel
Laisser reposer loin des courants d’air jusqu’à ce que les brioches doublent de volume
Mettre dans un four préchauffé à 200° et laisser cuire 10 à 15 minutes selon votre four
Laisser refroidir sur grille et déguster !
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