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Siopao, petits pains asiatiques farcis pour le Daring Baker de Fevrier

siopao - cuisine à 4 mains

 

The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.

db Si vous êtes familiers de ce blog, vous devez savoir qu’on voyage beaucoup à travers les recettes qui y sont présentées. J’adore la découverte de nouvelles saveurs et techniques qui me font découvrir d’autres cultures, d’autres horizons. Et avec le Net le monde devient si petit!!

Donc après  l’Allemagne et son Bienenstich, changeons de continent pour aller en Asie goûter les Siopaos, ces savoureux petits pains farcis  qui constituent la street  food  ( nourriture  de rue) de plusieurs pays. 

En Thaïlande, ils se nomment  salapo. En Chine, dont ils sont originaires, ils ont plusieurs noms , bao (arc, qui rime avec « pow »), humbow, mantou (homme trop), et Pau (pow). Aux Philippines, ces pains sont appelés siopao (shoh-pow),  sont vendus comme nourriture de rue, et   sont souvent servis avec une soupe de nouilles  chaude appelée mami.

Pour le défi  du mois de Février , Julie nous a demandé de  préparer   des Siopao en utilisant une recette de pain sans pétrissage.Même si généralement ils sont cuits à la vapeur Julie nous a donné une recette de siopao cuits au four et nous a laissé le choix de la farce, salée ou sucrée .

J’ai fait les deux versions, l’une salée avec poulet, oignons verts et cheddar. Et l’autre sucrée avec ma marmelade orange citron et des amandes effilées.En fait on peut les farcir à notre guise, ils sont bien moelleux et fondants et peuvent étre de très bon sandwichs.

 Pour voir les réalisations de mes amis Daring Bakers c’est ici

 siopao1  - cuisine à 4 mains

Ingrédients

 pour 12 grandes brioches

Pâte:

1/4 oz (7 g) (2 cuillères à café) de levure sèche active (1 sachet)

1-1 / 2 tasses (360 ml) de l’eau tiède

1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre

2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre fondu

1 cuillère à café (5 ml) de sel

4-5 tasses (20 oz à 25 oz) (560 g à 700 g) de farine tout usage (ordinaire)

1 œuf pour la dorure

Farce:

1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale ou d’olive

£ 1 (½ kg) porc haché ou épaule de porc en cubes ( poulet pour moi)

1 petit oignon jaune, coupé en dés (une botte d’oignons verts pour moi)

4 gousses d’ail émincées

3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce de soja

1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce d’huître (ou la sauce hoisin, si ce est ce que vous avez à portée de main) (pas mis)

1 cuillerée de sucre (facultatif – Philippins comme la douceur) (pas mis)

1 étoile d’anis (pas mis)

Sel et poivre au goût

1 cuillère à soupe (15 ml) de fécule de maïs

1/4 tasse (60 ml) d’eau froide

Cheddar en feuilles  (ajout personnel)

Marche à suivre:

Pâte:

-Mélanger la levure, l’eau, le sucre, le beurre fondu et le sel dans un grand bol à mélanger

-Mélanger lentement en ajoutant la farine jusqu’à obtention d’une pâte assez collante

-Couvrir le bol d’un film plastique alimentaire et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume. Pendant ce temps vous pouvez commencer à préparer votre farce qui doit refroidir ( recette en dessous)

-Dégazer la pâte et la verser sur un plan  de travail fariné. Selon la quantité de farine ajoutée, elle sera plus ou moins collante

-Plier à plusieurs reprises et façonner en boule lisse, puis diviser en 12 morceaux égaux

-Bouler chaque morceau et l’aplatir en un disque de 15 cm (6 pouces)

-Placer une cuillère à soupe de farce dans le centre du disque ( j’ai mis une feuille de cheddar dessus) et envelopper la pâte autour de la garniture et pincer fermement pour bien l’enfermer

– Placer les petits pains farcis sur une plaque de pâtisserie garnie de papier cuisson, couvrir de plastique alimentaire et laisser repose pendant 1 heure ( selon les saisons)

-Préchauffer le four à 180°C (350° F)

-Dorer les petits pains à l’oeuf et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à coloration dorée

-Servir chaud

 Farce:

-Chauffer l’huile dans une poêle

– Faire suer les oignons finement ciselés, puis ajouter l’ail écrasé et cuire pendant une minute

-Ajouter le porc et faire dorer dans la poêle. ( j’ai ajouté la chair de poulet coupée en petits dés)

-Ajouter la sauce soja,la sauce d’huître ou la sauce hoisin, le sucre et l’anis étoilé et cuire jusqu’à ce la farce soit bien cuite, environ 15 minutes.

-Goûter , saler et poivrer à votre convenance.Ne pas oublier de retirer l’anis étoilé.

-Diluer  la fécule de maïs  dans un petit bol avec l’eau , bien mélanger avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à ce que la fécule de maïs soit  totalement dissoute

-Incorporer le mélange de fécule de maïs dans la farce et cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser refroidir avant de farcir les siopao

Version sucrée

Même procédure , mais j’ai farci avec de la marmelade citron orange ( recette ici ) , couvert le dessus des petits pains d’amandes effilées  et saupoudré de sucre glace

siopao2  - cuisine à 4 mains

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Tags: SiopaoPhilippines,  chine, street foodBriochepainfaçonnage,boulange,pâte levéepique nique

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Crêpes et marmelade orange citron

crépes- cuisine à 4 mains

En cette période où on voit fleurir mille et une crêpes sur la blogosphère culinaire, voici ces quelques crêpes accompagnées d’une délicieuse marmelade orange citron. J’utilise pour la préparation de la pâte à crêpes une recette tout ce qu’il y a de plus classique et facile,trouvée dans le Larousse Gastronomique, ami fidèle et précieuse référence. J’ai été séduite par ce pliage de crêpes déniché chez mon amie Kaouther, en fait il s’agit juste de plier la crêpe en accordéon et de la replier en deux, ça change du simple triangle. 

 

Ingrédients:

Pâte à crêpes 

250 gr de farine tamisée

3 oeufs

1/2 litre de lait ( moitié lait moitié eau pour des crêpes plus légères)

1 c à s de beurre fondu ou d’huile

1 pincée de sel

1 c à s de sucre  et un sachet de sucre vanillé 

crepes2- cuisine à 4 mains

Marche à Suivre :

-Versez la farine dans une terrine.

-Creusez une fontaine au milieu, y casser les oeufs entiers et mettre la pincée de sel, le sucre et le sucre  vanillé.

-Remuez tout en versant le lait petit à petit en faisant attention à ne pas former de grumeaux. 

-Rajouter le beurre fondu et mélangez.

-Laissez reposer une à deux heures.

-Au moment de confectionner les crêpes ajouter un peu d’eau (1 dl) à la pâte si vous voyez qu’elle est trop épaisse 

 -Chauffer une crêpière, l’essuyer avec un papier essuie tout enduit  de beurre, y couler une petite louche de pâte  et faire basculer la poêle dans tous les sens pour bien  étaler la pâte sur toute la surface  et remettre sur le feu. 

-Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords de la crêpe de détachent et qu’elle glisse quand on la secoue.

– La retourner et faire cuire l’autre coté pendant 2 minutes environ

-Pour conserver au chaud vous pouvez empiler les crêpes dans un assiette placée sur casserole d’eau chaude

– Garnir au choix et déguster

Marmelade orange citron 

Ingrédients

-Une grosse orange non traitée.

-un gros citron non traité.

-500 gr de sucre cristallisé.

-1/2 litre d’eau.

Marche à suivre

-La veille, laver les fruits, les essuyer, les mettre dans un sachet et les congeler.

-Le lendemain ,les sortir du congélateur et les laisser se ramollir très légèrement.

-Les râper grossièrement, et récupérer les pépins et les placer dans une boule à thé ou un  nouet en tulle fin.

-Diluer le sucre dans l’eau dans une cocotte  et rajouter les fruits râpés et les pépins dans la boule à thé.

-Placer sur feu vif en remuant souvent jusqu’à ébullition. Cette étape permet l’évaporation de l’eau excédentaire

-Abaisser le feu et laisser cuire doucement en écumant au fur et à mesure.

-Faire le test de l’assiette froide, une goutte de sirop versée dessus se fige si la bonne cuisson est atteinte. Oter les pépins.

-Remplir à chaud des bocaux ébouillantés et secs, refermer et placer tête en bas et laisser refroidir. De cette façon votre confiture est sous vide et est donc préservée, et ne risque pas d’avoir des moisissures, la preuve le « POC » à l’ouverture du pot.

-En refroidissant la confiture  prend une consistance de gelée

 

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