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Petits gâteaux marocains au sésame et au miel

griwech-1

 

Saha Ramdhankoum et ta9abala Allah mina oua minkoum Salah el a3mal inchallah.

Il est de tradition, lors des soirées ramadhanesques, de déguster des pâtisseries orientales au miel avec un verre de thé.

Pour changer des traditionnels griwechs ,9alb elouz et zlabiya, voici une délicieuse petite gourmandise au sésame économique et facile à préparer.

J’ai découvert cette recette sur l’excellente chaîne Youtube طريقتي , elle propose plein de recettes très intéressantes et faciles à réaliser, tout y est très bien détaillé et les recettes sont fiables.

En tombant sur cette recette, la fan de sésame que je suis a littéralement craqué, il fallait absolument que je l’essaye. Tellement simple qu’en quelques minutes c’était prêt.

Ingrédients :

125 ml mélange eau/fleur d’oranger

65 ml beurre fondu

1 cuillère a café rase de levure chimique

125 gr de graines de sésame

250 gr de farine

Huile de friture

Miel

Marche à suivre :

Dans un saladier verser le mélange eau/eau fleur d’oranger, le beurre, la levure chimique et les graines de sésame. Mélanger en rajoutant la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte ni trop molle ni trop sèche. Rajouter plus de farine si la pâte n’est pas encore assez sèche, cela dépend du degrés d’absorption de la farine.

Pétrir la pâte sur le plan de travail pendant une vingtaine de secondes.

Partager la pâte en 3 boules, les filmer et laisser reposer pendant un quart d’heure.

Étaler une boule de pâte sur le plan de travail sans avoir à le fariner. Essayer d’affiner la pâte le plus possible.

Couper des bandes de pâtes. Plier la bande et créer une poche en pinçant à 3 cm d’écart et couper après ça. Coller deux poches l’une à une (voir vidéo ci-dessous).

Frire les petits gâteaux dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent dorer, les égoutter et les plonger directement dans du miel froid.

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !


Pain marocain

pain marocain1 - cuisine à 4 mains

Voici un pain qui  circule dans les groupes Facebook et que j’ai préparé il y a quelques temps sans avoir eu le temps d’en publier la recette. C’est un pain de bonne qualité, au bon goût assuré par la présence de la semoule et à l’aspect très appétissant.

Je ne connais pas vraiment son origine ni la source exacte de la recette , mais il est appelé par tous pain marocain et était  enrobé de farine, j’ai juste rajouté ma petite touche personnelle en l’enrobant de semoule et d’autres graines, à retenir pour le mois de Ramadhan inchallah..

 

Ingrédients:

500 gr de farine

500 gr de semoule

2 c à s de lait en poudre

2 c à s de levure sèche instantanée

1 c à s de sucre

2  grandes c à s de beurre ramolli

 1 c à c de sel

eau tiède

Enrobage : farine, semoule, graines de sésame,graines de pavot

 

pain marocain 3 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

– Mélanger tous les éléments secs

-Mouiller progressivement à l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte très souple presque collante

-Y incorporer le beurre ramolli et pétrir encore un peu

-Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume

-Reprendre la pâte la partager en pâtons de la taille désirée

-Façonner en  boule ou en baguette au goût

-Tremper le haut du pain  dans de l’eau puis dans l’enrobage choisi, farine, semoule ou autres graines

-Scarifier les pains avec une lame très aiguisée (faire des découpes)

-Laisser lever les pains à l’abri des courants d’air 30 mn ou plus selon la saison

-Enfourner à four préchauffé à 200° et laisser cuire 20 à 30 minutes selon votre four

-Laisser refroidir sur grille et déguster 

pain marocain 2 - cuisine à 4 mains

 

 

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Tarte à la tchekchouka

tarte à la chakchouka2- cuisine à 4 mains

 

La tchekchouka (tchakchouka, chakchouka) est un plat typiquement maghrébin  et méditerranéen car elle utilise des légumes  délicieusement mûris au soleil de cette région du monde.Pouvant être servie en entrée ou en accompagnement, elle est très proche de la ratatouille ou de la piperade basque.

Principalement constituée d’oignons, de poivrons et de tomates, on peut cependant y ajouter des courgettes, des aubergines et des piments selon les disponibilités. Elle peut être assaisonnée au goût avec différentes épices, personnellement je me contente simplement de sel et de poivre, préférant préserver les saveurs originales des légumes.D’autant plus que j’apprécie beaucoup le goût fruité et doux du poivron rouge  en cette saison.

On peut aussi y ajouter un poignée d’olives, du thon ou des merguez et casser des oeufs dessus; en fait c’est un plat très polyvalent qu’on prépare à sa guise, d’ou son nom « tchekchouka  » qui veut dire mélange . Dégustée avec un bon pain maison et avec des frites c’est le repas d’été par excellence en Algérie.

Pour cette fois , j’ai choisi d’en garnir une tarte , l’occasion pour moi de tester une nouvelle pâte à tarte recommandée par ma chère amie Kaouther.Un peu de mozzarella parsemé dessus lui a donné encore plus d’onctuosité.

Ingrédients:

Pâte:

1 tasse = 100 ml

1 tasse à café d’huile

1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)

1 tasse à café de lait

1 oeuf

1 c à s rase de levure chimique

1  c à c de sel

 Farine ( ajouter de la farine selon son degré  d’absorption + ou – 400 gr)

Garniture à la chekchouka:

2 gros oignons

3 poivrons rouges

2 poivrons verts

2 petites courgettes

3 grosses tomates

3 gousses d’ail

Sel, poivre, huile d’olive

Mozzarella, persil

tarte à la chakchouka1- cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf

-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.

-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène  pouvant être étalée

-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)

-Préparer la chekchouka pour la garniture

-Émincer finement les oignons en rondelles et les mettre à étuver dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

-Ajouter les poivrons  et les courgettes émincés finement et laisser cuire doucement à couvert

-Ajouter les tomates épluchées et concassées, l’ail écrasé, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux. La garniture obtenue doit étre bien onctueuse, mais pas liquide  et les légumes fondants.

-Laisser refroidir la garniture

-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.

-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus la garniture uniformément.

-Garnir au choix de lamelles de poivron rouge et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)

-A la sortie du four saupoudrer de mozzarella râpée et garnir de feuilles de persil

-Se déguste chaude, tiède ou même froide

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Tags: Tchekchouka, Chekchouka, chakchouka,Algérie, Tunisie,, oignons,  ,tomatepiment,, plat végétarien,, pique nique,  ,  

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Batbouts farcis

 batbot farci 2 - cuisine à 4 mains

Le Batbout est un pain plat marocain  cuit à la poêle, idéal en cette période de canicule où on n’a pas trop envie d’allumer son four. Alors lorsque Zorra nous a proposé de préparer un pain plat pour le Bread Baking day 76

Bread Baking Day #76 – Flatbread/Fladenbrot (Last day of submission August 1, 2015)

j’y ai tout de suite pensé  parce que c’est un pain léger et moelleux qui peut être servi en amuse bouche , en sandwich,ou pour accompagner un bon tajine en sauce.

Je vous présente ici la version farcie au poulet et aux légumes qu’on a beaucoup appréciée, la farce peut varier au goût et selon les disponibilités .On peut choisir la taille aussi, prévoir des mini batbouts pour les amuse bouches et des batbouts moyens comme sanwichs.

Ce pain est très proche du matlou3 algérien ou kesra khmira ( galette à la levure) qui est garnie occasionnellement d’une farce d’oignons , tomates, piments et un peu de graisse d’agneau ( kesret echahma)

Source recette: ici

batbot farci - cuisine à 4 mains

Ingrédients  

Pâte:

400 gr de farine

200 gr de semoule fine

 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d’huile

500 / 550 ml d’eau tiède

Farce:

400 gr de blanc de poulet en petits dés

1 poivron vert coupé en petits dés

1 courgette coupée en petits dés

1 oignon haché finement

persil et coriandre

1 c à c de curcuma

1 c à c de gingembre

1 c à c d’ ail en poudre

sel et poivre

huile et beurre fondu

Marche à suivre:

– Mettre dans la cuve du pétrin ou dans un grand saladier la farine et la semoule tamisées, la levure instantanée , le sucre , le sel , l’huile et mélanger en ajoutant l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple. La pétrir une dizaine de minutes au moins

-Mettre la pâte dans un grand saladier enduit  d’un peu d’huile

-Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume 

-Entre temps préparer la farce en faisant cuire à feu vif dans un peu d’huile ou de beurre fondu , le poulet, l’oignon, le poivron, la courgette. Remuer et ajouter le gingembre,le curcuma,l’ail en poudre, le sel et le poivre. Ajouter en dernier le persil et la coriandre finement ciselés et laisser la farce refroidir. 

Reprendre la pâte , la verser  sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer.

batbout farci 3 - cuisine à 4 mains

– Diviser en  morceaux de la taille désirée , bouler et laisser détendre un instant

– Étaler chaque boule à la main en galette

-Aligner les galettes  de pâte sur le plan fariné

batbout farci 4 - cuisine à 4 mains

-Les garnir de farce refroidie et bien refermer en bourse pour empêcher la farce de ressortir , reformer en boule et laisser reposer le temps de façonner les autres boules

batbout farci 5 - cuisine à 4 mains

-Mettre quelques gouttes d’huile dans la poêle et faire chauffer (vous pouvez utiliser deux poêles pour aller plus vite)

-Étaler délicatement à la main la boule farcie et la mettre à cuire dans la poêle. L’affiner encore à la main dans la poêle.

batbout farci 6 - cuisine à 4 mains

-Arroser légèrement d’un peu d’huile et retourner la galette en la bougeant pour uniformiser la cuisson

-Quand les deux faces de la galette sont bien dorées , ôter de la poêle , la mettre sur grille et poursuivre la cuisson des autres batbouts

batbout farci 7 - cuisine à 4 mains

Se déguste chaud ou tiède.

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Tags:  ,pain,façonnage,boulangeAlgérie,e, pique nique

 

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Ramdhankoum Mabrouk! Et quelques petits récapitulatifs…

ramadan_karim_by_boyasseen

By boyasseen 

Demain commence donc le mois sacré du Ramadhan, qu’il soit un mois de piété, de fraternité et de générosité envers les plus démunis!

Pour vous aider un peu dans l’élaboration de vos repas d’Iftar  et s’hor, voici des petits récapitulatifs par thème. Vous avez juste à cliquer sur le titre pour accéder aux différentes recettes. Vous pouvez aussi consulter la catégorie Ramadhan pour piocher quelques recettes.

Saha Ramdhamkoum, t’ssomou bessaha ou lehna! Takabal allah siamana oua kiamana inchallah.

Les Soupes du Ramadhan

Soupes pour le Ramadhan- cuisine à 4 mains

 

 

Galettes et pains du Ramadhan

pains et galettes pour le ramadhan- cuisine à 4 mains

 

Petits plats et tajines du Ramadhan

tajines et plats pour le ramadhan- cuisine à 4 mains

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Tags:,,,,pain,boulange, pâte levée,façonnage

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Makroud ennakache au four

makroud ennekkache12 - cuisine à 4 mains

En plus de la traditionnelle et classique recette du makroud (ici)  qui me donne entière satisfaction, voici une  nouvelle version que m’a fait découvrir ma chère amie Kaouther . Dans un  billet très détaillé ( ici)  dédié à  cette pâtisserie si prisée  au Maghreb , elle a tellement fait l’éloge de cette recette qu’elle m’a poussée à la tester.

Résultat, un makroud très fondant et savoureux qui fond carrément en bouche !

C’est certes un gâteau qui prend un peu de temps pour le travail de façonnage avec le  nekkache, mais c’est un tel plaisir de présenter ces makrouds finement ciselés dans votre plateau de l’Aïd!

 

makroud ennekkache 12  cuisine à 4 mains

Ingrédients

Pâte

 ( 1 mesure =  un contenant de 300 ml)

1 mesure de beurre ramolli 

1/2 mesure d’huile

1 jaune d’oeuf

3 mesures  de semoule moyenne

2 mesures de farine

1/2 c à c de sel

1/2 paquet de levure chimique

1/2 mesure d’eau bien froide

Eau de fleur d’oranger

Farce

500 g de pâte  dattes écrasées

100 g de graines de sésames grillées

2 c à s de beurre

Eau de fleur d’oranger

1/2 c à c de cannelle

1 pincée de levure chimique

Huile

Miel, eau de fleur d’oranger

Marche à suivre

-Travailler le beurre ramolli et l’huile au batteur jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux 

-Ajouter le jaune d’oeuf et battre encore

-Ajouter la semoule tamisée avec le sel en frottant  longuement avec les paumes des mains  pour bien imprégner la semoule avec le beurre.

-Ajouter la farine et la levure chimique et continuer à frotter avec les paumes des mains

– Mouiller progressivement avec l’eau  parfumée à l’eau de fleur d’oranger  en travaillent  doucement du bout des doigts la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche  ni trop humide. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule.

– Couvrir d’un film alimentaire et  laisser reposer 1/4 d’heure

– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre et l’eau de fleur d’oranger , de la cannelle et la levure chimique, pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées . Avec les mains huilées former des boudins à placer sur un plat huilé

makroud ennekkache 1  cuisine à 4 mains

-Reprendre la pâte , avec une boule de la taille d’une orange, façonner  un boudin et creuser avec le doigt une rigole,

– y placer un boudin de pâte de dattes, bien enfermer ce dernier en pinçant la pâte.

makroud ennekkache 9  cuisine à 4 mains

– Rouler sur un plan fariné  pour allonger le boudin bien uniforme et lisse . 

makroud ennekkache 10  cuisine à 4 mains

– Avec un couteau découper les makrouds de taille égale

makroud ennekkache 6  cuisine à 4 mains

-Décorer en pinçant délicatement au nekkache (pince à gâteau)

-Placer au fur et à mesure dans un plateau en aluminium  en les serrant pour empêcher que la pâte de datte ne brûle

makroud ennekkache11 - cuisine à 4 mains

-Faire cuire à four préchauffé jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée (généralement on fait cuire  les makrouds au four d’une boulangerie pour avoir une cuisson uniforme)

– Laisser refroidir totalement avant d’ôter du plateau

– Placer dans une boite hermétique pour conserver

– Arroser de miel tiède parfumé d’eau de fleur d’oranger la quantité qu’on veut déguster, saupoudrer éventuellement de graines de sésame

makroud ennekkache 11  cuisine à 4 mains

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Ramadhan Karim! Voici quelques idées de soupes!

 

Demain commence donc le mois béni du Ramadhan, et c’est l’occasion pour nous de ressortir nos délicieuses soupes  pour débuter nos repas du ftour.

Bien que  je  ne remonte pratiquement pas de billet sur mon blog, je me permets de le faire cette fois ci  pour vous faire bénéficier d’un  large panel de soupes qui enrichiront vos repas ramadhanesques.

En plus de vos délicieuses participations au jeu  » Les meilleures soupes du Ramadhan », quelques soupes glanées ici et là sur  la blogosphère pour varier les menus de ce mois béni et éviter la lassitude de l’éternelle chorba ou h’rira! 

Malgré les températures élevées, les soupes restent toujours présentes à nos tables d’iftar,  concentré de vitamines et de goûts, elles sont aussi nécessaires à la réhydratation du corps après une journée de jeun.

Pour faciliter la consultation, les soupes ont été classées par catégorie et illustrées par des mosaïques. 

CHORBA ET JARI

Chorba frik/ soupe Algerienne au blé concassé de Kaouther du blog « Culinary delights »

Chorba frik de Nibèle du blog  » Entre l’orient et l’occident »

Soupe au blé vert concassé, chorba frik de Melissami du blog » Couscous et puddings »

Jari abyad bil frik de Kaouther du blog  » Culinary delights« 

Chorba aux légumes et aux vermicelles de Radia du blog  » Le blog de  Radotouille »

Chorba à la semoule d’orge de Djouza du blog « Ma cabane aux délices »

Chorrira de Fatima du blog « J’ai testé pour vous »

Chorba mkatfa de Nibéle du blog  » Entre l’orient et l’occident »

Jari B’yad bel frik (soupe blanche au blé vert concassé)de cuisine à4 mains

Chourba frik de Héni du blog  » Simplicity’s table by the sea »

Chorba algérienne de fleur d’oranger du blog  » Fleur d’oranger »

Chorba frik de Bibi du blog  » les délices de Bibi »

Chorba à ma façon de K-nell du blog » les essais culinaires de k-nell’

Chorba mkatfa de Ratiba du blog  » Les recettes de Ratiba »

HRIRA

Harira de Héni du blog  » Simplicity’s table by the sea »

La délicieuse harira de Tunis du blog « Crime et condiments »

H’rira à l’huile d’argan de Salsabille du blog « Mes recettes saveurs du monde »

H’rira de l’Ouest algérien de Radia du blog  » le blog de radotouille »

H’rira à ma façon de cuisine à 4mains

SOUPES DE LÉGUMES

Velouté de topinambours et potimaron de tattoo du blog »la cuisine de Tattoo »

Soupe palestinienne aux lentilles de Aida du blog » une palestinienne à Paris »

Soupe au carottes et aux noix de cajou de Vanessa de cuisine à 4 mains 

Velouté de courgettes à la crème de cuisine à 4 mains 

Capuccino au maïs et safran de cuisine à 4 mains 

 Crème aux champignons de cuisine à 4 mains 

Soupe aux betteraves de Fimère du blog  » Aux délices des gourmets »

Crème de patates douces et poireau d’Isa du blog   » Les gourmandises d’Isa »

Capuccino au maïs et safran de Vanessa du blog « Sweetartichoke »

Velouté de carotte aux noix de cajou et au lait de coco testé par Oum elyas du blog  » Les délices de Oum elyas »

Soupe de haricots à la portoricaine de Vanessa du blog « Sweet artichoke »

Soupe aux pois cassés de Karine du blog  » Cuisine d’ici et d’ailleurs »

Soupe aux carottes et aux noix de cajou et coco de Vanessa du blog » sweet artichoke »

AUTRES SOUPES

Soupe au poulet de Nadjibella du blog Saveurs et gourmandises

Velouté douceur exotique de Mello ryori du blog  » Mello ryori »

Soupe Miso au tofu de Fleur d’oranger du blog « Fleur d’oranger »

Soupe à l’orzo de Lexibule du blog « les milles et un délices de Lexibule »

Soupe au parfum d’orient d’Annie du blog «  Mosaïques et oliviers »

Soupe au poulet et boulettes de viande hachée de Melissami du blog  » Couscous et puddings »

L’h’ssou des oasis d’Annie du blog  » Mosaïques et oliviers d’Annie »

Ahsse soupe gafsienne d’Annie du blog « Mosaïques et oliviers d’Annie »

Soupe turque et aux noix de Vanessa du blog  » Sweet artichoke »

Soupe d’orge perlée aux herbes de Shandra du blog « La kouitchina de Shandra »

Soupe d’orge blanche d’Oum 3issa du blog  » Entre fraises et petits pois »

Bouillon aux keftas à la coriandre de Sissou du blog  » Destination mille est une saveurs »

Soupe de blé au poulet de Naouel du blog  » Evasion culinaire »

Soupe d’orge aux poulpes de Miss cook du blog « Du bruit dans la cuisine »

Soupe de poisson à la provençale et sa rouille de cuisine à 4mains

Bisque de crevettes et ses choux farcis de cuisine à 4 mains

Les 1001 soupes de Mary d’Athènes du blog  » En direct d’Athènes » une collecte de 160 soupes!!   

Merci à vous toutes pour ces délicieuses recettes! bien sur l’invitation reste toujours ouverte pour déposer et partager avec nous vos recettes de soupes!

 Saha Ramdhamkoum, t’soumou bessaha ou lehna! Takabal allah siamana oua kiamana inchallah

Que ce mois béni soit un mois de piété , de fraternité et de générosité envers les plus démunis!

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