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Cailles farcies aux marrons

 

Quoi de mieux que ces petites cailles farcies pour un repas de fête. La caille est un volatile à la chair délicate et fine qui nécessite très peu de cuisson et peut s’accommoder de différentes façons. J’ai choisi de les farcir avec des marrons et le résultat fut vraiment savoureux.

Selon le menu et l’appétit des convives on peut opter pour une ou deux pièce par personne. La cuisson en cocotte est idéale car elle préserve la tendreté des chairs. On peut les accompagner de marrons, de champignons ou de raisins pour une version salée sucrée.

 

Ingrédients:

8 Cailles 

 Farce :

300 gr de viande hachée

1 petit oignon

2 gousses d’ail

2 c à s  de persil haché

1 tranche de pain de mie trempée dans du lait et bien essorée

sel, poivre

1 blanc d’oeuf

8 gros marrons épluchés

1 gros oignon , 3 gousses d’ail,  1 feuille de laurier

sel,poivre, huile , beurre, moutarde, crème 

 

 

Marche à suivre:

-Bien nettoyer les cailles, saupoudrer de gros sel, mouiller de vinaigre , laisser reposer un moment , bien rincer, égoutter puis bien sécher avec du papier essuie tout.

-Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, l’oignon, l’ail et le persil hachés, la mie de pain trempée dans du lait et bien essorée, le sel et le poivre. Lier avec le blanc d’oeuf.

-Saler et poivrer l’intérieur des cailles

-Prendre une boule de farce, y introduire un marron et en farcir la caille

-Resserrer les pattes autour de la farce et ficeler fermement

 

 

Mettre une cuillère à souper d’huile et une noix de beurre dans une cocotte et y faire revenir les cailles sur toutes les faces jusqu’à l’obtention d’un aspect doré.


 

-Ajouter dans la cocotte un gros oignons coupé en deux, les gousses d’ail, la feuille de laurier, saler et poivrer , mouiller d’un verre de bouillon de volaille et couvrir

-Mettre dans un four préchauffé à 180° pour 20 à 30 minutes

-Débarrasser les cailles dans une assiette et couvrir de papier aluminium pour les tenir au chaud

-Ôter la feuille de laurier et mixer l’oignon et l’ail avec le jus de cuisson. Ajouter une cuillère à café de moutarde, un peu de crème et chauffer à feu doux.

-Servir les cailles bien chaudes arrosées de sauce.

 

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

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Mille-feuille chocolat marron pour vos fêtes!

mille feuilleschoco3 cuisine à 4 mains

Pour terminer  en apothéose vos repas de fêtes de fin d’année ,  je vous propose cet élégant  dessert   constitué de fines feuilles de chocolat  cachant une délicieuse mousse aux marrons, sur un biscuit intensément  chocolaté. 

J’avais repéré ce dessert chez  Sandrine du superbe blog« Macaronette et cie «   et j’étais tellement fascinée par ce feuilletage en chocolat  que j’ai voulu bien vite le réaliser.

Toute la difficulté réside dans la maîtrise du travail du  chocolat  pour former les fines et brillantes feuilles de chocolat .Le biscuit et la mousse aux marrons  ne présentant pas de difficultés particulières et  peuvent  même  être préparés  la veille.

Défi relevé  haut la main par les quatre mains  à notre grand bonheur gourmand!

Le chocolat craquant , la mousse légère et fondante  , le biscuit moelleux et humide… bref, un délice en bouche!


mille feuilles choco1 cuisine à 4 mains

Biscuit au chocolat ( source: ici)
Ingrédients ( la moitié de la recette suffit pour faire la base du dessert)
410 g de sucre cristallisé
223 g de farine
80 g de cacao en poudre non sucré
2 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de levure chimique
1 c à c de Sel 
2 oeufs (~ 63 g)
240 ml de babeurre ( lben, lait ribot )
240 ml de café fort
105 ml d’Huile 
2 c à c  d’extrait de Vanille 
Marche à suivre
1. Préchauffer le four à 180 ° . Garnir un  plateau 29/39 cm  de papier cuisson    et réserver  
2. Mettre les éléments secs  un grand bol : la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique  et le sel  préalablement tamisés , rajouter le sucre et  bien mélanger.
3. Dans un autre bol, battre les oeufs, le babeurre, le café,l’huile et la vanille et verser le mélange sur le éléments secs. Battre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes (la pâte est assez liquide,c’est tout à fait normal).
4. Verser la pâte dans le plateau 
5. Cuire au four pendant 18 à  20 minutes , jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le biscuit  en ressorte propre.  Laisser refroidir totalement avant de démouler
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Feuilles de chocolat noir

Pour avoir les feuilles en chocolat bien brillantes, il est nécessaire de tempérer le chocolat avant de l’utiliser.J’ai opté pour la méthode par ensemencement qui m’a semblé être la plus facile et parce que je l’ai déjà utilisée pour faire mes chocolats maisons.

J’ai choisi de pré-découper les feuilles en petits carrés pour faciliter la découpe du dessert.

Tempérage par ensemencement  de l’Encyclopédie du chocolat (éd. Flammarion)

Ingrédients

400 gr de chocolat noir 

Marche à suivre:

– Hacher 300 gr de chocolat noir, et le mettre dans un récipient , le mettre dans un bain marie et  le faire fondre très doucement  en mélangeant à la maryse pour homogénéiser  la fonte.
– Contrôler la température avec un thermomètre, lorsque la température du chocolat a atteint 55/58° C, retirer le chocolat du bain-marie 

– Réserver 1/3 du chocolat fondu  dans un bol au chaud,

– Ajouter 100 gr de chocolat noir très finement haché aux 2/3 du chocolat chaud

– Mélanger sans arrêt  pour que chocolat atteigne 28/29°C.

– Rajouter progressivement le chocolat chaud réservé pour faire remonter la température à 31/32°C,  Le chocolat est prêt à être utilisé

Façonnage des feuilles de chocolat

– Préparer 3 feuilles de rhodoïd , y dessiner des carrés de la taille  désirée (21cm/21cm) 

– Avec une spatule, étaler  finement   le chocolat tempéré  (1 mm d’épaisseur) sur les trois feuilles 

– Réserver  au frais une trentaine de minutes  jusqu’à ce que le chocolat cristallise sans se figer totalement .

– Avec une lame tracer dans  chaque grand carré , 9 petits carrés de 7 cm de coté

– Laisser durcir totalement au frais bien à plat

Mousse aux marrons ( source : ici)

Ingrédients

100 gr de crème de marron
80 gr de crème de mascarpone
2 feuilles de gélatine
15 gr de Grand-Marnier (  une gousse de vanille infusée dans 15 gr de lait)
100 gr de crème liquide

Marche à suivre:

– Faire ramollir  les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

– Dans un récipient, mélanger le mascarpone et la crème de marron.

– Faire chauffer le lait dans une casserole avec une  gousse de vanille fendue
– Dissoudre les feuilles de gélatine  dans le lait  chaud et laisser refroidir

– Ajouter le lait  au mélange mascarpone/ crème de marrons.

– Monter en chantilly la crème liquide bien froide et l’incorporer  délicatement à l’appareil

– Réserver au frais environ une 1/2 heure.( j’ai préparé la mousse la veille)

– Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille  cannelée  ou autre forme souhaitée. Et laisser au frais.

Montage

Découper dans le biscuit un carré de 21/21 cm. Pas besoin de l’imbiber,ce gâteau est très humide et fondant

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Enduire le biscuit d’une fine couche de mousse au marron

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Placer la première feuille de chocolat sur la crème

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Garnir avec la mousse aux marrons mise dans une poche à douille

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Placer la seconde  feuille de chocolat sur la crème

Mettre une seconde couche de crème en rosaces et couvrir avec la troisième  feuille au chocolat

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Garniture au choix:

Petits choux farcis de crème de marrons, marrons confits , filaments de chocolat et feuilles d’or

Je participe par ce dessert au culino versions du mois de Décembre ayant pour thème  » Cadeaux gourmands de Noel« 

 Joyeuses fêtes à vous!! Régalez vous!

Tags: Dessert, chocolat, gâteau, pâtisserie, mille feuille,marron,mascarpone, moussenoël, fêtes, culino-version

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Confiture de marrons à la vanille

Parmi les confitures d’automne très appréciées chez moi, la confiture de marrons.

Un véritable plaisir pour faire un dessert, garnir un gâteau , en tartine pour un goûter  ou simplement la déguster à la cuillère !!

L’avantage d’une crème de marrons maison c’est la maîtrise de la quantité de sucre qui permet d’avoir un produit savoureux sans être bourratif ou écœurant.

Le seul hic dans toute l’affaire c’est la rébarbative opération d’épluchage qui en décourage plus d’un ! Cependant on peut utiliser les marrons en conserve pour réaliser cette recette, ce qui est un réel gain de temps et d’énergie.

Je prépare chaque automne quelques pots que je réserve généralement à la confection de desserts ou de gâteaux. J’ai préparé celle-ci pour garnir le gâteau d’anniversaire de mon mari  que j’aurai le plaisir de vous montrer bientôt.

La source de cette recette est mon précieux Larousse gastronomique auquel je tiens comme à la prunelle de mes yeux.Il faut dire qu’il est à l’origine de toutes mes recettes basiques 

Ingrédients

Marrons frais ou en conserve

Sucre

Eau

2 gousses de vanille

Marche à suivre

Épluchage des marrons  frais

Avec un couteau pointu, fendre sur le coté bombé des marrons, à la fois l’écorce dure et l’enveloppe molle située juste en dessous

Plonger les marrons dans de l’eau bouillante et laisser cuire 5mn

Les laisser à couvert dans l’eau et sortir à chaque fois quelques unes pour les éplucher

Les mettre à cuire  couverts à niveau d’eau,jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants

Égoutter et  passer au tamis pour obtenir une purée

Méthode 1

Mettre la purée obtenue avec son poids équivalent en sucre, ajouter 1dl d’eau par kilo du mélange sucre /purée de marron et 2 gousses de vanille

Faire chauffer à feu moyen sans cesser de tourner. Quand le fond de la bassine apparaît, la confiture est cuite.

La retirer du feu, ôter les gousses de vanille et mettre dans des pots ébouillantés et secs.

Fermer à chaud, retourner les pots et laisser refroidir.

Méthode 2:

On peut aussi verser le sucre dans une bassine avec 1 verre d’eau par kilo de sucre.

Laisser cuire au lissé ayant d’y ajouter la purée de marron

Laisser cuire  à feu moyen sans cesser de remuer

Quand le fond de la bassine apparaît, la confiture est cuite.

Mise en pots de la même manière que la méthode 1

Je participe par cette recette au défi de recette de cuisine

«  Promenons nous dans les bois« 

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