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Gâteau au chocolat et aux noix de Cyril Lignac

 

Gâteau au chocolat,au mascarpone et au noix de Cyril Lignac .C’était à mon tour de préparer ce délicieux gâteau après avoir dégusté celui de ma fille.

Je confirme, c’est le must du gâteau au chocolat! Je me suis tenue à la recette initiale ( ici) en rajoutant mes petites touches personnelles : fève tonka pour parfumer et noix pour le croquant.

Une merveille en bouche! 

 


Une texture ultra fondante, mousseuse et des morceaux de noix qui croustillent sous la dent…

 

 

Pour la cuisson j’ai utilisé un cercle pâtissier en forme de coeur que j’ai chemisé de papier aluminium légèrement beurré pour éviter les fuites de pâte.

 

 

J’ai rempli le moule de pâte et garni de morceaux de noix e’t j’ai placé sur une plaque de cuisson.

 

 

Surveiller la cuisson de très prés. La mienne a duré 25 mn à 150°. Le milieu du gâteau doit être encore tremblotant alors que les bords sont pris , ça va très vite, 5 mn avant la fin, le gâteau était encore assez liquide.

Sortir rapidement du four et placer le plateau sur une surface froide ou un autre plateau rempli d’eau froide pour arrêter la cuisson.

 

 

-Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pour que le gâteau se raffermisse

-Démouler et enlever le papier aluminium 

– Couler dessus le glaçage au chocolat et garnir au choix. Pour moi, noix caramélisées et copeaux de chocolat

-Pour la dégustation je vous déconseille de le consommer froid. Découper le morceau à déguster et le passer juste quelques secondes au micro ondes pour le tiédir et faire ressortir la texture mousseuse du dessert. 

Pour rappel, la recette détaillée est là : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2018/02/11/gateau-au-chocolat-et-au-mascarpone-de-cyril-lignac/

 

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.

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Gâteau au chocolat et au mascarpone de Cyril Lignac

 

Le gâteau au chocolat et au mascarpone de Cyril Lignac  est une merveilleuse gourmandise !

Fondant, mousseux, peu sucré et très savoureux, on peut difficilement faire mieux!

Quand ma fille nous l’a servi, on a été totalement conquis !

Préparé avec du mascarpone à la place du beurre, il nécessite un chocolat de qualité pour le sublimer.

Fait en un tour de main, avec peu d’ingrédients, il nécessite cependant une bonne surveillance de la cuisson pour obtenir cette fabuleuse texture si fondante en bouche.

Source de la recette: ici 

Ingrédients: 

(Pour un cercle de 22 cm ou un carré de 20/20cm)
200 gr de chocolat noir
250 gr de mascarpone à température ambiante
4 oeufs
75 gr de sucre glace
40 gr de farine
Glaçage:
100 gr de chocolat noir
50 gr de beurre

Marche à suivre:

– Préchauffer le four à 150° 
-Faire fondre le chocolat au bain-marie
-Verser le mascarpone dans la cuve du robot et fouetter pour le détendre
-Ajouter le chocolat fondu sur le mascarpone et bien fouetter
– Ajouter les oeufs 1 à 1 en fouettant environ 30 secondes entre chaque ajout
-Ajouter le sucre glace, mélanger pour l’incorporer
-Ajouter la farine tamisée et mélanger juste pour l’incorporer
-Poser le carré ou cercle en inox , chemisé  de papier aluminium , sur une plaque en silicone posée directement sur la grille du four , afin de conserver tout le fondant du gâteau . ( Ma fille à utilisé un simple moule en téfal beurré et garni de papier cuisson) 
– Verser la pâte dans le moule puis enfourner environ 25 minutes, le centre du gâteau doit rester tremblotant, il va se figer après le passage au froid. 
– Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes puis retirer le carré ou cercle inox. Mettre au réfrigérateur pour 2h avant de pouvoir retirer le papier aluminium et de réaliser le glaçage.
 Glaçage: 
-Quand le gâteau est froid, préparez le glaçage.
-Faire fondre le chocolat au bain-marie , puis d’ajouter peu à peu le beurre, en mélangeant bien . 
 –Étalez  le glaçage sur le gâteau. Il doit être crémeux , s’il est encore  liquide laissez-le refroidir un peu.  
 
 

 

-Pour déguster , laisser revenir à température ambiante ou tiédir légèrement et régalez vous !

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Mille-feuille chocolat marron pour vos fêtes!

mille feuilleschoco3 cuisine à 4 mains

Pour terminer  en apothéose vos repas de fêtes de fin d’année ,  je vous propose cet élégant  dessert   constitué de fines feuilles de chocolat  cachant une délicieuse mousse aux marrons, sur un biscuit intensément  chocolaté. 

J’avais repéré ce dessert chez  Sandrine du superbe blog« Macaronette et cie «   et j’étais tellement fascinée par ce feuilletage en chocolat  que j’ai voulu bien vite le réaliser.

Toute la difficulté réside dans la maîtrise du travail du  chocolat  pour former les fines et brillantes feuilles de chocolat .Le biscuit et la mousse aux marrons  ne présentant pas de difficultés particulières et  peuvent  même  être préparés  la veille.

Défi relevé  haut la main par les quatre mains  à notre grand bonheur gourmand!

Le chocolat craquant , la mousse légère et fondante  , le biscuit moelleux et humide… bref, un délice en bouche!


mille feuilles choco1 cuisine à 4 mains

Biscuit au chocolat ( source: ici)
Ingrédients ( la moitié de la recette suffit pour faire la base du dessert)
410 g de sucre cristallisé
223 g de farine
80 g de cacao en poudre non sucré
2 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de levure chimique
1 c à c de Sel 
2 oeufs (~ 63 g)
240 ml de babeurre ( lben, lait ribot )
240 ml de café fort
105 ml d’Huile 
2 c à c  d’extrait de Vanille 
Marche à suivre
1. Préchauffer le four à 180 ° . Garnir un  plateau 29/39 cm  de papier cuisson    et réserver  
2. Mettre les éléments secs  un grand bol : la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique  et le sel  préalablement tamisés , rajouter le sucre et  bien mélanger.
3. Dans un autre bol, battre les oeufs, le babeurre, le café,l’huile et la vanille et verser le mélange sur le éléments secs. Battre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes (la pâte est assez liquide,c’est tout à fait normal).
4. Verser la pâte dans le plateau 
5. Cuire au four pendant 18 à  20 minutes , jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le biscuit  en ressorte propre.  Laisser refroidir totalement avant de démouler
mille feuilles choco8 cuisine à 4 mains

Feuilles de chocolat noir

Pour avoir les feuilles en chocolat bien brillantes, il est nécessaire de tempérer le chocolat avant de l’utiliser.J’ai opté pour la méthode par ensemencement qui m’a semblé être la plus facile et parce que je l’ai déjà utilisée pour faire mes chocolats maisons.

J’ai choisi de pré-découper les feuilles en petits carrés pour faciliter la découpe du dessert.

Tempérage par ensemencement  de l’Encyclopédie du chocolat (éd. Flammarion)

Ingrédients

400 gr de chocolat noir 

Marche à suivre:

– Hacher 300 gr de chocolat noir, et le mettre dans un récipient , le mettre dans un bain marie et  le faire fondre très doucement  en mélangeant à la maryse pour homogénéiser  la fonte.
– Contrôler la température avec un thermomètre, lorsque la température du chocolat a atteint 55/58° C, retirer le chocolat du bain-marie 

– Réserver 1/3 du chocolat fondu  dans un bol au chaud,

– Ajouter 100 gr de chocolat noir très finement haché aux 2/3 du chocolat chaud

– Mélanger sans arrêt  pour que chocolat atteigne 28/29°C.

– Rajouter progressivement le chocolat chaud réservé pour faire remonter la température à 31/32°C,  Le chocolat est prêt à être utilisé

Façonnage des feuilles de chocolat

– Préparer 3 feuilles de rhodoïd , y dessiner des carrés de la taille  désirée (21cm/21cm) 

– Avec une spatule, étaler  finement   le chocolat tempéré  (1 mm d’épaisseur) sur les trois feuilles 

– Réserver  au frais une trentaine de minutes  jusqu’à ce que le chocolat cristallise sans se figer totalement .

– Avec une lame tracer dans  chaque grand carré , 9 petits carrés de 7 cm de coté

– Laisser durcir totalement au frais bien à plat

Mousse aux marrons ( source : ici)

Ingrédients

100 gr de crème de marron
80 gr de crème de mascarpone
2 feuilles de gélatine
15 gr de Grand-Marnier (  une gousse de vanille infusée dans 15 gr de lait)
100 gr de crème liquide

Marche à suivre:

– Faire ramollir  les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

– Dans un récipient, mélanger le mascarpone et la crème de marron.

– Faire chauffer le lait dans une casserole avec une  gousse de vanille fendue
– Dissoudre les feuilles de gélatine  dans le lait  chaud et laisser refroidir

– Ajouter le lait  au mélange mascarpone/ crème de marrons.

– Monter en chantilly la crème liquide bien froide et l’incorporer  délicatement à l’appareil

– Réserver au frais environ une 1/2 heure.( j’ai préparé la mousse la veille)

– Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille  cannelée  ou autre forme souhaitée. Et laisser au frais.

Montage

Découper dans le biscuit un carré de 21/21 cm. Pas besoin de l’imbiber,ce gâteau est très humide et fondant

mille feuilles choco3 cuisine à 4 mains

Enduire le biscuit d’une fine couche de mousse au marron

mille feuilles choco4 cuisine à 4 mains

Placer la première feuille de chocolat sur la crème

mille feuilles choco5 cuisine à 4 mains

Garnir avec la mousse aux marrons mise dans une poche à douille

mille feuilles choco6 cuisine à 4 mains

Placer la seconde  feuille de chocolat sur la crème

Mettre une seconde couche de crème en rosaces et couvrir avec la troisième  feuille au chocolat

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Garniture au choix:

Petits choux farcis de crème de marrons, marrons confits , filaments de chocolat et feuilles d’or

Je participe par ce dessert au culino versions du mois de Décembre ayant pour thème  » Cadeaux gourmands de Noel« 

 Joyeuses fêtes à vous!! Régalez vous!

Tags: Dessert, chocolat, gâteau, pâtisserie, mille feuille,marron,mascarpone, moussenoël, fêtes, culino-version

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Verrines rose citron fraise et ronde des coeurs

Quand j’ai vu les verrines de panna cotta de Vibi de »La casserole carrée » , je suis tombée en pâmoison!! Il n’y a que ce terme un peu vieillot pour exprimer mon sentiment !! Les couleurs,  la douceur de la mise en scène, le billet consacré à la rose, les saveurs devinées…j’ai été  séduite et fascinée!!

Et comme je suis une irréductible romantique doublée d’une gourmande, il fallait absolument que je reproduise cette ambiance à ma manière. Avec quelques petites touches de mon autre passion: la broderie !

J’ai suivi à la lettre les orientations Vibi, j’ai seulement remplacé les framboise par les fraises et la gélatine en poudre par de la gélatine en feuille
Ingrédients
Panna cotta à la rose
  • 1 verre de  crème fraîche 35%
  • 3 cà s de  sucre (2 c à s de fructose)
  • 1 cuillerée à thé poudre de gélatine neutre (3gr de gélatine en feuille)
  • ⅓ verre de mascarpone
  • 3 c à café d’ eau de rose
  • Quelques gouttes de colorant rose (un morceau de betterave cuite)
Mousse à la fraise
  • 1 verre de coulis de fraises
  • ⅓ verre de lait
  • 3 càs de  sucre glace
  • 1 cuillerée à thé poudre de gélatine neutre(3gr de gélatine en feuille)
Crème au citron
  • ½ verre de crème 35%
  • ½ verre lemon curd (maison ou du commerce)

Marche à suivre
Préparation de  la panna cotta à la rose
– Mettre à ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide
– Dans une petite casserole, amener à ébullition la crème et le sucre e, sur un feu doux.Ajouter le petit morceau de betterave pour colorer en rose. La couleur désirée atteinte, enlever la betterave
– Aux premiers bouillons, retirer la crème du feu, y ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger jusqu’à compléte dissolution
– Ajouter le mascarpone et bien mélanger, jusqu’à ce qu’il fonde et que le tout soit bien homogène.
– Ajouter l’eau de rose et le colorant, mélanger à nouveau et diviser le mélange obtenu dans 6 verrines.
– Faire prendre au frigo au moins 2H, en prenant soin d’incliner les verrines de façon à ce que la panna cotta fige diagonalement.

Préparation de la mousse au fraises
– Mettre à ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide
– Mélanger le coulis de fraise et le sucre
– Passer la purée obtenue au chinois, de façon à en retirer les grains, réserver.
– Chauffer le lait jusqu’à ébullition, y ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger jusqu’à complète dissolution
– Ajouter  à la purée de fraises  réservée et bien mélanger.
–  Verser la mousse obtenue sur la panna cotta bien ferme, et faire prendre à nouveau au frigo pendant au moins 2H, toujours en inclinant les verrines, vers un angle opposé cette fois.

Préparation de  la crème au citron
– Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à moyennement ferme.
– Plier le lemon curd dans la crème, à l’aide d’une maryse.
– Diviser le crème obtenue dans les verrines, par-dessus la mousse et la panna cotta.
Laisser raffermir au frigo, environ 30 minutes et servir bien frais, décoré au goût.

La Ronde des coeurs

Nicole du superbe blog Nicole Passions organise  une jolie collecte des coeurs . Voici les modalites de participation:

C’est simple: envoyez moi la photo d’un cœur que vous avez fabriqué, aujourd’hui ou hier peu importe.
Blogueuses ou non, bricoleuses ou pas vous avez vos chances.
Les premières participations sont arrivées…
Biscuits, bois, poème, tissus etc….Toutes les matières déclinées pour ce jeu du coeur  seront les bienvenues….même une petite phrase parlant du thème….
Même si vous ne jouez pas, pouvez vous juste relayer l’information sur votre blog.

J’énumère les règles du jeu:


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Relayez l’info sur votre blog
M’envoyez la photo de votre création. Elle peut dater ce n’est pas important……
Répondre à la question suivante: par combien d’amuses bouche se vend le lot de cœurs chez mon partenaire?…

Adresse du jeu pour envoi de la photo et la réponse à la question:jeuxdescoeurs@orange.fr

Un tirage au sort sera effectué le 15 novembre.

Juste pour  le plaisir , je participe avec ces coeurs....