Couronne au saumon fumé et à l’avocat
Voici une petite entrée festive qui régalera vos invités en cette période de fêtes de fin d’année.
Il s’agit d’une couronne au saumon fumé garnie d’une farce au mascarpone et à l’avocat.
Il y a quelques années, j’avais acheté une similaire mais surgelée qui a eu beaucoup de succès chez moi. Aussi j’ai voulu la reproduite en rajoutant quelques dés d’avocat à la farce.
J’ai utilisé le moule d’origine pour la mouler, mais vous pouvez utiliser un moule d’une autre forme si vous le désirez.
Ingrédients:
400 gr de saumon fumé en fines lamelles
150 gr de mascarpone
150 gr de fromage blanc frais
8 cl de crème fraîche liquide
3 feuilles de gélatine de 2 gr
jus de citron
1 avocat
Aneth (ou feuilles de fenouil)
Sel et poivre
Marche à suivre:
– Chemiser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage
-Sélectionner les plus belles lamelles de saumon et en habiller le moule (voir photo)
-Hacher finement les chutes de saumon et les feuilles d’aneth
-Éplucher l’avocat,le découper en petits dés ,l’arroser de jus de citron et réserver
-Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide
-Travailler le mascarpone et le fromage blanc frais à la fourchette pour les homogénéiser,saler, poivrer,ajouter un filet de citron , l’aneth et mélanger.
-Porter à ébullition la crème fraîche liquide, hors feu y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées , bien mélanger et laisser refroidir un peu.
-Ajouter la crème à la préparation de fromage frais et bien mélanger pour que ça soit homogène.
-Ajouter les dés d’avocat, le saumon haché et mélanger.( personnellement j’avais oublié les dés d’avocat, j’ai du les rajouter après comme on le voit sur la photo 😉 )
-Remplir de cette préparation la cavité du moule garni de lamelles de saumon, bien tasser.
-Recouvrir de film alimentaire et réserver au frais quelques heures.
-Au moment du service démouler la couronne dans un plat et la servir garnie de citron et de feuilles de salade.
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Gâteau au chocolat et aux noix de Cyril Lignac
Gâteau au chocolat,au mascarpone et au noix de Cyril Lignac .C’était à mon tour de préparer ce délicieux gâteau après avoir dégusté celui de ma fille.
Je confirme, c’est le must du gâteau au chocolat! Je me suis tenue à la recette initiale ( ici) en rajoutant mes petites touches personnelles : fève tonka pour parfumer et noix pour le croquant.
Une merveille en bouche!
Une texture ultra fondante, mousseuse et des morceaux de noix qui croustillent sous la dent…
Pour la cuisson j’ai utilisé un cercle pâtissier en forme de coeur que j’ai chemisé de papier aluminium légèrement beurré pour éviter les fuites de pâte.
J’ai rempli le moule de pâte et garni de morceaux de noix e’t j’ai placé sur une plaque de cuisson.
Surveiller la cuisson de très prés. La mienne a duré 25 mn à 150°. Le milieu du gâteau doit être encore tremblotant alors que les bords sont pris , ça va très vite, 5 mn avant la fin, le gâteau était encore assez liquide.
Sortir rapidement du four et placer le plateau sur une surface froide ou un autre plateau rempli d’eau froide pour arrêter la cuisson.
-Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pour que le gâteau se raffermisse
-Démouler et enlever le papier aluminium
– Couler dessus le glaçage au chocolat et garnir au choix. Pour moi, noix caramélisées et copeaux de chocolat
-Pour la dégustation je vous déconseille de le consommer froid. Découper le morceau à déguster et le passer juste quelques secondes au micro ondes pour le tiédir et faire ressortir la texture mousseuse du dessert.
Pour rappel, la recette détaillée est là : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2018/02/11/gateau-au-chocolat-et-au-mascarpone-de-cyril-lignac/
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Gâteau au chocolat et au mascarpone de Cyril Lignac
Le gâteau au chocolat et au mascarpone de Cyril Lignac est une merveilleuse gourmandise !
Fondant, mousseux, peu sucré et très savoureux, on peut difficilement faire mieux!
Quand ma fille nous l’a servi, on a été totalement conquis !
Préparé avec du mascarpone à la place du beurre, il nécessite un chocolat de qualité pour le sublimer.
Fait en un tour de main, avec peu d’ingrédients, il nécessite cependant une bonne surveillance de la cuisson pour obtenir cette fabuleuse texture si fondante en bouche.
Source de la recette: ici
Ingrédients:
Marche à suivre:
-Pour déguster , laisser revenir à température ambiante ou tiédir légèrement et régalez vous !
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Mille-feuille chocolat marron pour vos fêtes!
Pour terminer en apothéose vos repas de fêtes de fin d’année , je vous propose cet élégant dessert constitué de fines feuilles de chocolat cachant une délicieuse mousse aux marrons, sur un biscuit intensément chocolaté.
J’avais repéré ce dessert chez Sandrine du superbe blog« Macaronette et cie « et j’étais tellement fascinée par ce feuilletage en chocolat que j’ai voulu bien vite le réaliser.
Toute la difficulté réside dans la maîtrise du travail du chocolat pour former les fines et brillantes feuilles de chocolat .Le biscuit et la mousse aux marrons ne présentant pas de difficultés particulières et peuvent même être préparés la veille.
Défi relevé haut la main par les quatre mains à notre grand bonheur gourmand!
Le chocolat craquant , la mousse légère et fondante , le biscuit moelleux et humide… bref, un délice en bouche!
223 g de farine
80 g de cacao en poudre non sucré
2 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de levure chimique
1 c à c de Sel
2 oeufs (~ 63 g)
240 ml de babeurre ( lben, lait ribot )
240 ml de café fort
105 ml d’Huile
2 c à c d’extrait de Vanille
2. Mettre les éléments secs un grand bol : la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel préalablement tamisés , rajouter le sucre et bien mélanger.
Feuilles de chocolat noir
Pour avoir les feuilles en chocolat bien brillantes, il est nécessaire de tempérer le chocolat avant de l’utiliser.J’ai opté pour la méthode par ensemencement qui m’a semblé être la plus facile et parce que je l’ai déjà utilisée pour faire mes chocolats maisons.
J’ai choisi de pré-découper les feuilles en petits carrés pour faciliter la découpe du dessert.
Tempérage par ensemencement de l’Encyclopédie du chocolat (éd. Flammarion)
Ingrédients
400 gr de chocolat noir
Marche à suivre:
– Hacher 300 gr de chocolat noir, et le mettre dans un récipient , le mettre dans un bain marie et le faire fondre très doucement en mélangeant à la maryse pour homogénéiser la fonte.
– Contrôler la température avec un thermomètre, lorsque la température du chocolat a atteint 55/58° C, retirer le chocolat du bain-marie
– Réserver 1/3 du chocolat fondu dans un bol au chaud,
– Ajouter 100 gr de chocolat noir très finement haché aux 2/3 du chocolat chaud
– Mélanger sans arrêt pour que chocolat atteigne 28/29°C.
– Rajouter progressivement le chocolat chaud réservé pour faire remonter la température à 31/32°C, Le chocolat est prêt à être utilisé
Façonnage des feuilles de chocolat
– Préparer 3 feuilles de rhodoïd , y dessiner des carrés de la taille désirée (21cm/21cm)
– Avec une spatule, étaler finement le chocolat tempéré (1 mm d’épaisseur) sur les trois feuilles
– Réserver au frais une trentaine de minutes jusqu’à ce que le chocolat cristallise sans se figer totalement .
– Avec une lame tracer dans chaque grand carré , 9 petits carrés de 7 cm de coté
– Laisser durcir totalement au frais bien à plat
Mousse aux marrons ( source : ici)
Ingrédients
100 gr de crème de marron
80 gr de crème de mascarpone
2 feuilles de gélatine
15 gr de Grand-Marnier ( une gousse de vanille infusée dans 15 gr de lait)
100 gr de crème liquide
Marche à suivre:
– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Dans un récipient, mélanger le mascarpone et la crème de marron.
– Faire chauffer le lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue
– Dissoudre les feuilles de gélatine dans le lait chaud et laisser refroidir
– Ajouter le lait au mélange mascarpone/ crème de marrons.
– Monter en chantilly la crème liquide bien froide et l’incorporer délicatement à l’appareil
– Réserver au frais environ une 1/2 heure.( j’ai préparé la mousse la veille)
– Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille cannelée ou autre forme souhaitée. Et laisser au frais.
Montage
Découper dans le biscuit un carré de 21/21 cm. Pas besoin de l’imbiber,ce gâteau est très humide et fondant
Enduire le biscuit d’une fine couche de mousse au marron
Placer la première feuille de chocolat sur la crème
Garnir avec la mousse aux marrons mise dans une poche à douille
Placer la seconde feuille de chocolat sur la crème
Mettre une seconde couche de crème en rosaces et couvrir avec la troisième feuille au chocolat
Garniture au choix:
Petits choux farcis de crème de marrons, marrons confits , filaments de chocolat et feuilles d’or
Je participe par ce dessert au culino versions du mois de Décembre ayant pour thème » Cadeaux gourmands de Noel«
Joyeuses fêtes à vous!! Régalez vous!
Tags: Dessert, chocolat, gâteau, pâtisserie, mille feuille,marron,mascarpone, mousse, noël, fêtes, culino-version
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Verrines rose citron fraise et ronde des coeurs
Quand j’ai vu les verrines de panna cotta de Vibi de »La casserole carrée » , je suis tombée en pâmoison!! Il n’y a que ce terme un peu vieillot pour exprimer mon sentiment !! Les couleurs, la douceur de la mise en scène, le billet consacré à la rose, les saveurs devinées…j’ai été séduite et fascinée!!
Et comme je suis une irréductible romantique doublée d’une gourmande, il fallait absolument que je reproduise cette ambiance à ma manière. Avec quelques petites touches de mon autre passion: la broderie !
- 1 verre de crème fraîche 35%
- 3 cà s de sucre (2 c à s de fructose)
- 1 cuillerée à thé poudre de gélatine neutre (3gr de gélatine en feuille)
- ⅓ verre de mascarpone
- 3 c à café d’ eau de rose
- Quelques gouttes de colorant rose (un morceau de betterave cuite)
- 1 verre de coulis de fraises
- ⅓ verre de lait
- 3 càs de sucre glace
- 1 cuillerée à thé poudre de gélatine neutre(3gr de gélatine en feuille)
- ½ verre de crème 35%
- ½ verre lemon curd (maison ou du commerce)
La Ronde des coeurs
Nicole du superbe blog Nicole Passions organise une jolie collecte des coeurs . Voici les modalites de participation:
C’est simple: envoyez moi la photo d’un cœur que vous avez fabriqué, aujourd’hui ou hier peu importe.
Blogueuses ou non, bricoleuses ou pas vous avez vos chances.
Les premières participations sont arrivées…
Biscuits, bois, poème, tissus etc….Toutes les matières déclinées pour ce jeu du coeur seront les bienvenues….même une petite phrase parlant du thème….
Même si vous ne jouez pas, pouvez vous juste relayer l’information sur votre blog.
J’énumère les règles du jeu:
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Relayez l’info sur votre blog
M’envoyez la photo de votre création. Elle peut dater ce n’est pas important……
Répondre à la question suivante: par combien d’amuses bouche se vend le lot de cœurs chez mon partenaire?…
Adresse du jeu pour envoi de la photo et la réponse à la question:jeuxdescoeurs@orange.fr
Un tirage au sort sera effectué le 15 novembre.
Cuisine à 4 mains 