Petits gâteaux marocains au sésame et au miel
Saha Ramdhankoum et ta9abala Allah mina oua minkoum Salah el a3mal inchallah.
Il est de tradition, lors des soirées ramadhanesques, de déguster des pâtisseries orientales au miel avec un verre de thé.
Pour changer des traditionnels griwechs ,9alb elouz et zlabiya, voici une délicieuse petite gourmandise au sésame économique et facile à préparer.
J’ai découvert cette recette sur l’excellente chaîne Youtube طريقتي , elle propose plein de recettes très intéressantes et faciles à réaliser, tout y est très bien détaillé et les recettes sont fiables.
En tombant sur cette recette, la fan de sésame que je suis a littéralement craqué, il fallait absolument que je l’essaye. Tellement simple qu’en quelques minutes c’était prêt.
Ingrédients :
125 ml mélange eau/fleur d’oranger
65 ml beurre fondu
1 cuillère a café rase de levure chimique
125 gr de graines de sésame
250 gr de farine
Huile de friture
Miel
Marche à suivre :
Dans un saladier verser le mélange eau/eau fleur d’oranger, le beurre, la levure chimique et les graines de sésame. Mélanger en rajoutant la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte ni trop molle ni trop sèche. Rajouter plus de farine si la pâte n’est pas encore assez sèche, cela dépend du degrés d’absorption de la farine.
Pétrir la pâte sur le plan de travail pendant une vingtaine de secondes.
Partager la pâte en 3 boules, les filmer et laisser reposer pendant un quart d’heure.
Étaler une boule de pâte sur le plan de travail sans avoir à le fariner. Essayer d’affiner la pâte le plus possible.
Couper des bandes de pâtes. Plier la bande et créer une poche en pinçant à 3 cm d’écart et couper après ça. Coller deux poches l’une à une (voir vidéo ci-dessous).
Frire les petits gâteaux dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent dorer, les égoutter et les plonger directement dans du miel froid.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Griwech, Algerian pastry for The Daring Cooks’ July, 2015 Challenge
For the July daring cooks challenge, Kouky from « Cuisine à 4 mains« ,challenged us to make Griwech, a popular Algerian dessert that is a full flavoured delicacy that has both a melt-in-the-mouth and a crispy texture
Daring Cook’s réalisations:
Hello everyone!
My name is Kouky from » Cuisine à 4 mains« , I have been a member of the daring kitchen since April 2011 . I had the pleasure of discovering a great deal of new techniques with the Daring Bakers .The group allowed me to improve my baking skills and discover a multitude of culinary treasures from across the globe.
Posting Date: July 14, 2015
Notes:
Frying instructions:
It is important to keep the oil at the correct temperature and fry the pastries in batches to give them room to puff and brown evenly. Oil that is too hot burns the outside of the pastry and leaves the inside underdone. If it is not hot enough , pastries cooks slowly and retain more grease. Before frying ,heat the oil to 365 degree F or 375 degree F ( 190 to 194 c) Use a frying thermometer to check and monitor the oil temperature.
Mandatory Items:
Please make griwech by using any suggested recipe or shape below
Variatizons allowed:
You can use other flavors to flavor honey, rose, vanilla …
Preparation time:
Depends on the shaping–about 3 hours, including the resting time of the dough , shaping and frying
Equipment required:
large bowl
Measuring cups & spoons
Food Processor or Stand Mixer – also optional, since you can make the dough by hand, although it takes more time
Rolling pin and/or Pasta roller/machine Pastry
pastry wheel
3 cookie cutters of the same design
Plastic Wrap/Cling film
Deep heavy saucepan, enough to hold at least 2-3-inches of oil or deep fryer
Deep fry thermometer, candy thermometer or any thermometer that will withstand and measure temperatures of up to 380 degrees
Metal large slotted spoon
Paper bags or paper towels
cooling rack.
Saucepan for the homemade honey
Recipe 1 :
Servings:
25 -30 griwechs depending on the size
Preparation time:
15 mn + 1 hour for the rest time of the dough
Cooking time:
30 mn
Cooling time:
10 mn
Ingredients:
4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)
2/3 cup (150 gm) (5 ¼ oz) butter, melted and cooled
1 large egg, lightly beaten
1/2 cup (125 ml) water
1 teaspoon (5 ml) sugar
1 pinch salt
1 teaspoon (5 gm) baking powder
1 teaspoon vanilla powder or vanilla extract
1 teaspoon of white vinegar
1 tablespoon orange blossom water
Saffron or yellow food coloring (optional)
Directions:
– In a large bowl, combine the dry ingredients: the flour, sugar, salt and baking powder
– Make a well and pour the melted and cooled butter , vinegar, orange blossom water and beaten egg
– Beat all by hand and gradually incorporate the flour by rubbing with the palms
– Dissolve saffron or food coloring in a glass of water
-Gradually add water and continue kneading till you get a smooth and soft dough ( depending on the flour absorption capacity)
-Divide dough into several balls, wrap in a cling film and leave it to rest for at least 1 hour
Recipe 2 :
Servings:
25 -30 griwechs depending on the size
Preparation time:
15 mn + 1 hour for the resting time of the dough
Cooking time:
30 mn
Cooling time:
10 mn
Ingredients:
– 4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)
– 1/2 cup (1 stick) (125 gm) butter, melted and cooled
– 1 large egg, lightly beaten
– 1 pinch of salt
– 1 teaspoon sugar
– 1 teaspoon (3 gm) instant yeast
– 1 teaspoon (5 gm) baking powder
-1 tablespoon of orange blossom water
– Warm water (about 150 ml (2/3 cup) depending on the flour absorption capacity)
Directions:
– In a large bowl, blend the flour, instant yeast, baking powder, sugar, salt and vanilla powder. Mix well.
– Make a well, add the melted and cooled butter, beaten egg and orange blossom water and mix well.
-Add warm water to the dough till you reach a smooth and firm result
– Divide dough into several balls, wrap in a cling film and let rest for at least 1 hour
Recipe 3 :
Servings:
25 -30 griwechs depending on the size
Preparation time:
15 mn + 1 hour for the rest time of the dough
Cooking time:
30 mn
Cooling time:
10 mn
Ingredients:
1 cup = 250 ml
1 cup orange blossom water
2 tablespoons white vinegar
2 large egg whites
6 tablespoons (90 ml) oil
2 teaspoons (10 gm) baking powder
4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)
a pinch of salt
Directions:
– In a large bowl place the orange blossom water, oil, vinegar, egg whites and salt.
– Mix well with a fork and add the sifted flour and baking powder .knead till you get a smooth and rather hard dough ( not too soft ).
-Divide dough to several balls , size of a tangerine, put them in a cling film and let rest for at least 1 hour
Processings
The braid (recipe 1 and 2)
Ingredients
– Cornstarch
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
–Toasted sesame seeds
Directions:
– Take a ball of dough and flatten slightly by hand.
– Sprinkle your board with corn flour. With a rolling pin, flatten the dough into 2 to 3 mm thickness . If you prefer crispy result , flaten it as thinly as you can . If not , leave it a bit thicker.
– With a pastry wheel , cut dough into rectangles of 10 to 12 cm long and 7-8 cm wide (larger or smaller depending on whether you prefer small or large pastries)
-Inside each rectangle, make 4 to 5 cuts lengthwise without cutting the dough through . This will result in 5 strips of 1 to 1.5 cm wide of attached dough.
-Take one rectangle in the left hand
-Pass Two fingers of the right hand between the odd strips (1 front strap, 1 strap behind etc …)
-Then pass thumb through and pinch the upper left corner of the rectangle and pull it gently between strips to slide down off the other side (see picture) This will result in a braided shape. Place the braids on a tray. Cover with plastic wrap so they will do not dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Once they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey , flavored with orange blossom water .allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds
-Place in an airtight container .Keep uncovered for several hours till they are completely cooled.
The flower (recipe 2)
Ingredients
– Cornstarch
– 1 egg white
– Whole Almonds
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
Directions
– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet and flaten to make it thiner. you can use the pasta machine ( attachement one and two)
– Cut flowers using 3 cookie cutters of the same design, large, medium and small.
– Beat the egg white with a fork and start assembling the flowers
– Place a large flower, brush with egg white.put a second large flower on top then two mediums and one small ,making sure to apply white egg each time . Finish by inserting an almond in the center to maintain the flowers.
– Heat oil in a deep fryer, then reduce heat and fry the flowers by sprinkling oil over with a spoon.this allows the flowers to puf and get golden brown colour. flip to cook the other side.
-Drain on a paper towel .allow to cool then dip them in warm honey flavoured with orange blossom water . Let drain .
The ear of corn/Cob (recipe 2)
Ingredients:
– Cornstarch for shaping:
– 1 egg white
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
–Toasted sesame seeds
Directions:
– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet . Flaten the dough again another 2 or 3 times to 2 mm a thickness
– With a pastry wheel, cut rectangles of 18 cm long by 8 cm wide
–Inside each rectangle, make 18 to 20 cuts lengthwise without cutting the dough through
– Fold each rectangle in half then in four as shown in the pictures
-Open the griwech in two by pushing apart the two sides
– Pull the top corner in the slot and pull it up
– With a pastry wheel cut both ends into points and arrange the strips
– Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t not dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Once they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds
-Place in an airtight container .Keep uncovered for several hours till they are completely cooled
The bow tie (1,2,3 recipe)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– 1 egg white
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
-Toasted sesame seeds
Directions:
-Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet . Flaten the dough again another 2 or 3 times then roll out to 2 mm a thickness
-with a pastry wheel, cut rectangles of 9 cm long by 4 cm wide
– cut small rectangles of 4 cm long and 1 cm wide
– Take the big rectangle and pinch it in the middle
-Brush one side of the small rectangle with white egg and wrap around the pinched area of the bigger rectangle to form a bow tie (see pictures below)
-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t not dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Onces they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds
The rose: (recipe 3)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– Oil for frying
– Honey flavored with orange flower water
-Pistaches Crushed
Directions:
-On a slightly cornfloured board , stretch a ball of dough lengthwise using a rolling pin .flaten as thinly as possible to get long strips. Use pasta machine if available.
– With a pastry wheel, cut long strips of desired width .place them on a tray and cover with plastic film so that the dough does not dry out.
– Prick the end of each strip with a fork. Wrap a two prong fork with one end of the strip while holding the other end with the hand .Deep fry and keep rolling the strip around the fork to get a beautiful rose shape. Remove from oil when it is lightly browned.
– Drain on a tray lined with paper
– Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with Crushed pistachios.
Hank: (recipe 1, 2)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– Oil for frying
– Honey flavored with orange flower water
Directions:
-Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet .flaten the dough again another 2 or 3 times to 2 mm a thickness. Cut into big retangles.
– sprinkle thesurface with cornflour and pass one rectangle through the pasta machine using the spaghetti attachemen to get fine and long strips.
-Place a bundle of spaghetti strips on your board and pinch it every 5cm
-With A knife cut where it was pinched.Press the ends so that the pastry does not open while frying.
-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Onces they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain.
The Windmill (recipe 3)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– 1 egg white
– Oil for frying
– Honey flavored with orange flower water
Directions:
– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet .spread the dough again another 2 or 3 times.
– Then flaten it very thinly
– Cut into 10 cm squares
-With a pastry wheel make four diagonal incisions at each corner making sure not to reach the centre of the square.
– Brush the surface with egg white
– fold one half corner into to the centre, skip the other half corner and fold the folowing to the middle of the square.Continue folding every odd corner to get a windmill form. Press the center to maintain the shape.
-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain.
Homemade honey preparation:
Industrial honey can be bought from any regulat store. Traditionally , orange blossom water or rose water are added to honey to flavour and dillute it.
The latters can be purshased from middle-East/ethnic stores
But if you have difficulty finding them you can dilute the honey by adding water and vanilla , or just water.
Here is a homemade recipe if you wish to prepare it yourself:
Ingredients:
2 cups (500 ml) (400 gm) ( 14 oz) sugar
1 cup (250 ml) water
few drops of lemon (important)
aroma (vanilla, rosewater, orange flower …. etc)
Directions:
– Mix a cup of sugar and 1 cup water and place in a saucepan over medium heat.
– In the meantime ,put the other cup of sugar in another saucepan, moisten it with 2 tablespoons of water, put on high heat at first then decrease and caramelize.
– Pour the caramel gently over the sugar-water mixture. it will bubble at the beginning. Stir and add a few drops of lemon juice to prevent crystallization of the sugar and the flavor of your choice. Leave over medium heat for ten minutes then turn off.
NB:
The Caramelisation of the sugar is optional. Its purpose is to provide the homemade honey its typical amber colour . you can choose to avoid this step and just mix sugar with water.
-Do not heat up the honey for too long as It will thicken more as it cools.
Storage & Freezing Instructions/Tips:
– Griwech can be stored in a sealed container in the refrigerator for up to 2 weeks. You can store it in the same sealed container in the freezer for three months.
Additional Information:
Here are some useful links for vidéos:
Disclaimer:
The Daring Kitchen and its members in no way suggest we are medical professionals and therefore are NOT responsible for any error in reporting of “alternate baking/cooking”. If you have issues with digesting gluten, then it is YOUR responsibility to research the ingredient before using it. If you have allergies, it is YOUR responsibility to make sure any ingredient in a recipe will not adversely affect you. If you are lactose intolerant, it is YOUR responsibility to make sure any ingredient in a recipe will not adversely affect you. If you are vegetarian or vegan, it is YOUR responsibility to make sure any ingredient in a recipe will not adversely affect you. The responsibility is YOURS regardless of what health issue you’re dealing with. Please consult your physician with any questions before using an ingredient you are not familiar with. Thank you!
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: Griwech,pâtisserie orientale algérienne ,Algérie,Gâteau Pour l’Aid ,Ramadhan, Gâteau Economique,Miel,Fleur d’oranger, chebakiya
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.
Griwech dans tous ces états- pâtisserie algérienne pour le Daring Cook du mois de Juillet
For the July daring cooks challenge, Kouky from « Cuisine à 4 mains« ,challenged us to make Griwech, a popular Algerian dessert that is a full flavoured delicacy that has both a melt-in-the-mouth and a crispy texture
Si vous êtes familier de ce blog vous avez du remarquer que chaque mois je relève des défis Daring baker et ce depuis Avril 2011. C’est une expérience amusante et enrichissante qui m’a permis de tester plusieurs recettes de part le monde et de découvrir les us et coutume d’autres peuples. En plus elle m’a permis de sortir de ma zone de confort qui veut qu’on ne prépare que ce qui nous est familier.
Donc, à mon tour ce mois ci de proposer un défi à mes amies du Daring Baker. J’ai opté pour Griwech parce que je pense que c’est un véritable défi qui demande de la dextérité et de l’expérience. Pour faciliter le travail à mes amies, j’ai présenté le maximum de tutoriels permettant de façonner les Griwechs. Ce défi a été classé dans le Daring Cook parce que sa cuisson se fait dans une poêle et non dans un four.
Je tiens à remercier mon amie Kaouther pour se précieuse aide dans la traduction et la mise en forme de ce billet! Boussa Kbira!
Griwech est une pâtisserie algérienne préparée avec une pâte étalée finement, façonnée sous différentes formes, frite, enrobée de miel et saupoudré de graines de sésame. Étymologiquement » griwech » en arabe veut dire » qui croustille » . C’est un gâteau à la fois croustillant et fondant et plein de saveurs. Il est préparé avec peu d’ingrédients mais le résultat est délicieux!
A l’origine , on trouvait ce gâteau surtout dans l’Ouest algérien , dans les villes de Tlemcen et Oran, mais de nos jours il est préparé dans tout le territoire national. Et chaque année , il y a de nouvelles versions qui sortent , ce qui fait de ce gâteau ancien une pâtisserie toujours à la page et très appréciée.
Il est consommé lors des fêtes religieuses, mariages et surtout durant le mois du Ramadhan où on le déguste en soirée avec un verre de thé à la menthe.
Une version similaire existe au Maroc appelée chebakiya, mais elle diffère par la constitution de la pâte qui contient des amandes, des graines de sésames et des épices réduite en poudre.
Ce qu’il y a d’amusant dans la préparation de ce gâteau c’est les différentes formes qu’on peu lui donner: tresse, épi, fleur , rose ,noeud…etc
Je vous propose dons trois recettes et 7 façonnages à tester ainsi que la recette de miel maison (ou sirop) qui sert à enrober les Griwechs.
Alors amusez vous et régalez vous!
Recette 1 ( source: La cuisine Algérienne – SNED 1979. Alger)
Ingrédients :
500 gr de farine
150 gr de beurre
1 œuf
1 c à c de sucre
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à café de vanille en poudre
Safran ou colorant jaune ( facultatif)
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs: la farine tamisée,le sucre, le sel et la levure chimique
– Faire une fontaine et y verser le beurre fondu et refroidi, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’oeuf battu
– Battre le tout à la main et incorporer petit à petit la farine en frottant avec les paumes des mains
– Faire dissoudre le safran ou le colorant dans un petit verre d’eau
-Arroser la pâte de cette eau en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et molle
-Partager la pâte en plusieurs boules, les mettre dans un sachet en plastique alimentaire et reposer 2 heure au moins
Recette 2 (source : Griwech de Saliha bessekri Edition la plume)
Ingrédients :
– 500 gr de farine
– 125 gr de beurre fondu et refroidi
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 cuillère à café de levure instantanée
– 1/2 sachet de levure chimique
-1 c à s d’ eau de fleur d’oranger
– Eau tiède ( environ 150 ml selon la capacité d’absorption de la farine)
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient, mettre la farine, la levure instantanée , la levure chimique, le sucre, le sel et la vanille en poudre. Bien mélanger.
– Faire une fontaine, ajouter le beurre fondu et refroidi, l’oeuf battu avec l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger .
-Arroser d’eau tiède en travaillant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et ferme.
-Partager la pâte en plusieurs boules, les mettre dans un sachet en plastique alimentaire et reposer 2 heure au moins
Recette 3 ( source: http://cuisineetcontes.canalblog.com/archives/2013/07/10/27607876.html)
Ingrédients:
1 tasse = 250 ml
1 tasse d’eau de fleur d oranger
2 c à s de vinaigre blanc
2 blancs d’œufs
6 c à s d’huile
1 paquet de levure chimique
4 tasses de farine
une pincée de sel
de l’huile pour la friture
miel , eau de fleur d’oranger
graines de sésame
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient mettre l’eau de fleur d’oranger , l’huile , le vinaigre, les blancs d’œufs et le sel.
– Bien mélanger avec une fourchette et ajouter la farine et la levure chimique tamisées .Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et assez dure .
-Façonner des boules de la taille d’une mandarine, les mettre dans un sac en plastique alimentaire et laisser reposer 2 heures au moins
Façonnages
La tresse: (recette 1)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Prendre une boule de pâte et l’aplatir un peu à la main .
– Sur un plan de travail saupoudré de maïzena, étaler la pâte avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm à 3 mm. Si vous les voulez croquants , il faut étaler finement . Si vous les aimez crousti fondants , il faut étaler un peu plus épais
– Couper à la roulette des rectangles de 10 à 12 cm de long et 7 à 8 cm de large ( plus ou moins grands selon que vous voulez des petits ou grands gâteaux)
– En laissant en haut et en bas une petite bande de 1 à 1,5 cm qui maintiendra les découpes, tailler dans le rectangle 8 lanières donc 7 découpes
-Prendre un rectangle dans la main gauche
-Passer deux doigts de la main droite entre les lanières impaires ( 1 lanière devant , 1 lanière derrière etc…)
-Passer ensuite le pouce par le même chemin pour aller pincer le coin supérieur gauche du rectangle et tirer délicatement dessus (toujours entre les lanières) pour le faire sortir par l’autre côté ( voir photo). L’ensemble doit former une tresse, arranger la forme en la posant sur un plateau. Couvrir d’un film alimentaire pour que la pâte ne se dessèche pas.
-Refaire la même opération jusqu’à épuisement de la pâte
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
-Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés
-Placer délicatement dans une boite métallique et ne couvrir que quelques heures après.
La fleur ( recette 1 et 2)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
– Amandes entières
Plus
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore (passer à la machine à pâte en numéro un puis deux)
– Découper des fleurs à l’aide des emporte pièces , des grandes, des moyennes et des petites.
– Battre le blanc d’oeuf à la fourchette et commencer le montage des fleurs
– Déposer une grande fleur , la badigeonner de blanc d’oeuf, poser dessus une seconde grande fleur , puis deux moyennes et une petite en collant à chaque fois de blanc d’oeuf. Terminer en piquant une amande pour maintenir les fleurs.
– Chauffer l’huile dans une friteuse profonde , puis diminuer le feu et faire frire les fleurs en les arrosant d’huile avec une cuillère. elles vont gonfler , les retourner pour cuire la seconde face. Elles doivent étre bien dorées .
– Laisser refroidir puis les plonger dans du miel tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et égoutter.
L’épi ( recette 2)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
Plus
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte d’une épaisseur de 2 mm
– Découper des rectangles de 20 cm de long sur 9 cm de large avec la roulette dentelée
– Tailler dans chaque rectangle 20 à 21 incisions
– Plier chaque rectangle en deux puis en quatre fois comme sur les photos
– Écarter le griwech en deux
– Faire passer le coin supérieur dans la fente et tirer vers le haut
– Découper en pointe les deux extrémités avec la roulette dentelée et bien arranger les lanières
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
– Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés
Le nœud papillon ( recette 1,2,3)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
Plus
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte d’une épaisseur de 2 mm
– Découper des rectangles de 18 cm de long sur 8 cm de large avec la roulette dentelée et des petits rectangles de cm sur cm
– Prendre le grand rectangle et le pincer au milieu
– Avec le petit rectangle , le placer au milieu dans l’emplacement où on a pincé et coller blanc d’oeuf pour former un noeud papillon
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
– Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés
La rose : ( recette 3)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– Huile pour friture
– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger
-Pistaches concassées
Marche à suivre:
-Prendre une boule de pâte et l’ étaler en longueur à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail saupoudré de maïzena , le plus fin possible , afin d’obtenir de longues bandes ( l’utilisation d’une machine à pâtes qui peut faciliter le travail )
-Avec une roulette dentelée découper de longues bandes de la largeur désirée. Les mettre dans un plateau et les couvrir d’un film plastique pour que la pâte ne sèche pas.
-Mettre l’huile dans une casserole pour faire frire les gâteaux.
– Piquer le bout de chaque bande avec une fourchette,rouler une fois et plonger dans la friture en tenant l’autre extrémité dans la main.
– Frire la pâte dans l’huile chaude et profonde en faisant tourner la fourchette sur elle même pour former une belle rose. Avec une seconde fourchette serrer l’extrémité pour bien la souder.
– Détacher la fourchette de la pâte et cuire la rose de l’autre coté.
– Retirer de la friture et laisser s’égoutter sur du papier absorbant
-Arroser de miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de pistaches concassées pour servir .
L’écheveau: ( recette 1, 2)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– Huile pour friture
– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte d’une épaisseur de 2 mm , saupoudrer de maizéna et la passer dans la machine à pâte, coté spaghetti ou tagliatelle selon qu’on veut des gâteaux plus ou moins fins
-Arranger les fils de pâte et venir les pincer tous les 5 cm
-Avec un couteau découper l’endroit où on a pincé. Bien serrer les extrémités pour que l’écheveau ne s’ouvre pas
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
L’hélice: ( recette 3)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
– Huile pour friture
– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte très finement
– Découper des carrés de de coté
-Avec une roulette dentelée entailler chaque coin des carrés en diagonale, sans aller jusqu’au milieu du carré.
-Badigeonner le milieu de blanc d’oeuf et repliez un angle sur deux vers le centre du carré et presser le centre bien faire adhérer la pâte.
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter.
Préparation du miel maison
Ingrédients : ( source : http://culinarydelights.over-blog.com/article-33276218.html)
2 mesures de sucre
1 mesure d’eau
quelques gouttes de citron(important )
arome (vanille, eau de rose, de fleur d’oranger….etc)
Marche à suivre
– Mélanger un verre de sucre et 1 verre d’eau et mettre dans une casserole sur feu moyen.
– Entre temps, mettre l’autre verre de sucre dans une autre casserole, humidifier le avec 2 cuillères à soupe d’eau ,mettre sur feu vif au début puis diminuer et laisser caraméliser.
– Verser le caramel doucement sur le mélange sucre-eau. ça va faire des bulles au début. Attention aux éclaboussures. Remuer et ajouter quelques gouttes de citron pour éviter la cristallisation du miel, ainsi que l’arôme de votre choix. Laisser sur le feu une dizaine de minutes puis éteindre.
NB:
Caraméliser le sucre est facultatif , c’est juste pour donner au sirop la couleur marron du vrai miel. si vous ne voulez pas préparer le caramel, vous pouvez , des le départ,mélanger les deux verres de sucre avec l’eau
-Ne pas trop le laisser sur le feu. le miel va s’épaissir plus en refroidissant.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: Griwech,pâtisserie orientale algérienne ,Algérie,Gâteau Pour l’Aid ,Ramadhan, Gâteau Economique,Miel,Fleur d’oranger, chebakiya
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.
Le Makroud , le roi de la siniya de l’Aïd !
Le makroud ( ou makrout) est un classique de la pâtisserie algérienne et maghrébine, qui doit toujours être présent sur les plateaux de fêtes quelque soit la variété des autres douceurs.
Gâteau relativement économique car constitué de semoule, beurre et gherss (pâte de dattes écrasées) il occupe cependant la place d’honneur, il est même appelé le roi de la siniya ( plateau) des fêtes.
Il existe plusieurs variétés de makroud, si dans l’Est algérien c’est le makroud cuit au four qui trône, dans l’algérois et à L’Ouest c’est la makroud frit qui est le plus apprécié. C’est aussi dans l’Algérois qu’il peut étre farci aux amandes alors que cette version n’est pas usité à L’Est où il est toujours garni de gherss ( pâte dattes écrasées)
J’ai sélectionné pour vous trois types de makroud , à vous de choisir et tester la version qui vous interpelle et qui vous donne envie.
Le makroud au four classique de l’Est algérien.
La recette ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/10/02/delicieux-makrout-au-four/
Un second makroud au four apparu ces derniers temps plus proche du Makroud Libyen parce qu’il est finement ciselé au Nakkache (pince)
La recette ici:https://cuisinea4mains.wordpress.com/2013/08/01/makroud-ennakache-au-four/
Makroud El makla du Constantinois, une version frite du makroud.
La recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2015/03/31/makroud-el-makla-a-la-farine-makrout-frit/
J’ai choisi aussi de vous proposer deux versions de Maamoul parce que cette pâtisserie du Moyen orient est très proche de notre makroud et s’est totalement intégrée à nos habitudes algériennes. Les deux versions sont délicieuses.
Maamoul de mon amie Kaouther de Simply Algérien
Recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2010/09/13/delicieux-maamoul-de-kaouther/
Maamoul de Sawsen de Chef in disguise
Recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2012/08/17/maamoul-le-makroud-du-moyen-orient/
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: Makrout, Makroud,maamoul, Dattes, Miel,Fleur d’oranger,pâtisserie orientale algérienne ,Gâteau Economique,Algérie,Gâteau Pour l’Aid ,Ramadhan
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.
Khobzet Tounes version économique
Voici une pâtisserie orientale proche de khobzet Tounes que vous pouvez servir avec un verre de thé lors de vos soirées ramadhanesques.
Cette version économique a été donné il y a de très longues années par Madame Mounia (Tahir Zoubida) allah yerhamha . Economique parce que en place et au lieu de la mesure d’amandes utilisée dans la recette classique de Khobzet Tounes, on utilise une mesure de semoule moyenne et on se contente de saupoudrer simplement la surface du gâteau de quelques fruits secs concassés.
En fait on y met ce qu’on veut et ce qu’on a sous la main. Pour ma part j’ai incorporé à la pâte des raisins secs et j’ai saupoudré d’un peu de noix de pécan hachées.
Mais ce qui fait la particularité de cette pâtisserie c’est l’utilisation des zestes d’orange et de citron qui lui donnent beaucoup de fraîcheur et équilibre la sensation du sucré .
La semoule ayant une capacité importante d’absorption,il faut prévoir une quantité de sirop suffisante pour ne pas en manquer.
Ingrédients
1 verre = 250 ml
1 verre semoule moyenne
1 verre de chapelure
1 verre d’œufs entiers
1/2 verre de sucre cristallisé fin
½ verre de beurre fondu(ou huile ou moitié moitié)
Le zeste d’un citron, le zeste d’une orange,vanille
1 paquet de levure chimique
Une poignée de fruits secs concassés au choix (cacahuètes ,amandes, noix …)
Sirop :
500 g de sucre, 1 litre d’eau, 1 c à s de jus de citron, 2 c à s d’eau d’oranger
Marche à suivre
– Préparer le sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux 15 mn. Hors feu rajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser refroidir.
-Battre les œufs avec le sucre, les zestes de citron , d’orange et la vanille
-En battant rajouter le beurre fondu
– Rajouter la semoule moyenne, la chapelure et la levure chimique, bien mélanger
– Beurrer un plat allant au four, y verser l’appareil, parsemer de fruits secs au choix
– Mettre dans un four préchauffé à 180°pour 30 mn environ
-Tester la cuisson avec une aiguille qui doit ressortir propre, sinon prolonger un peu la cuisson
– A la sortie du four, arroser le gâteau chaud avec le sirop froid , petit à petit, jusqu’à absorption complète du sirop
– Remettre dans le four éteint et laisser refroidir
– Découper des petits carrés ou des losanges et les placer dans des caissettes
-Servir avec un petit verre de thé à la menthe
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: Patisserie Orientale, Miel,Fleur d’oranger,pâtisserie orientale algérienne ,Gâteau Economique, Algérie, ,Ramadhan, Tunisie,Thé
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.
M’guergchet en forme de rose
Les mguergchets sont de délicieuses pâtisseries algériennes préparées avec une pâte étalée finement, frite et arrosée de miel .
Préparé avec peu d’ingrédients, ça reste un gâteau ancien très économique mais pourtant très alléchant et très apprécié par les hommes…je ne sais pourquoi?!
C’est un véritable bonheur en bouche! Du croustillant et du mielleux harmonieusement associés! Avec un verre de thé ou une petite tasse de café…hummm je ne vous dis pas!!
En Algérie elle porte plusieurs noms selon les régions, mais ayant toujours rapport avec le croustillant du gâteau, puisque « mguergchet » veut dire « qui croustille ». On retrouve aussi ce type d’oreillettes en Tunisie sous le nom de dabla (ruban)
Je me suis toujours posé la question comment certaines mguergchets restaient si blondes et ne viraient pas au doré tout en étant parfaitement cuites et gonflées.
Et c’est Makbilouche de Cuisine et contes qui m’a si gentiment répondu par sa recette familiale qui est préparée avec des blancs d’oeuf et qui contient peu de matière grasse et de ce fait elles sont très lumineuses et croustillantes .
J’ai eu aussi l’occasion de retrouver la même recette chez Samar, mais façonnée en griwechs.
Ingrédients:
1 tasse = 250 ml
1 tasse d’eau de fleur d oranger
2 c à s de vinaigre blanc
2 blancs d’œufs
6 c à s d’huile
1 paquet de levure chimique
4 tasses de farine
une pincée de sel
de l’huile pour la friture
miel , eau de fleur d’oranger
graines de sésame
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient mettre l’eau de fleur d’oranger , l’huile , le vinaigre, les blancs d œufs et le sel.
– Bien mélanger avec une fourchette et ajouter la farine et la levure chimique tamisées .Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et assez dure .
-Façonner des boules de la taille d’une mandarine, les mettre dans un sac en plastique alimentaire et laisser reposer le plus possible ( de préférence une nuit au frais)
-Prendre une boule de pâte et l’ étaler en longueur à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail saupoudré de maïzena , le plus fin possible , afin d’obtenir de longues bandes ( l’utilisation d’une machine à pâtes qui peut faciliter le travail )
-Avec un roulette dentelée découper de longues bandes de la largeur désirée. Les mettre dans un plateau et les couvrir d’un film plastique pour que la pâte ne sèche pas.
-Mettre l’huile dans une casserole pour faire frire les gâteaux.
– Piquer le bout de chaque bande avec une fourchette,rouler une fois et plonger dans la friture en tenant l’autre extrémité dans la main.
– Frire la pâte dans l’huile chaude et profonde en faisant tourner la fourchette sur elle même pour former une belle rose. Avec une seconde fourchette serrer l’extrémité pour bien la souder.
– Détacher la fourchette de la pâte et cuire la rose de l’autre coté.
– Retirer de la friture et laisser s’égoutter sur du papier absorbant
-Arroser de miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de graines de sésame pour servir .
-Pour une bonne conservation des gâteaux les garder dans une boite hermétiquement fermée , et n’arroser de miel que lors du service .
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags:Oreillettes, Miel,Fleur d’oranger,pâtisserie orientale algérienne ,Gâteau Economique,Algérie,Gâteau Pour l’Aid ,Ramadhan, Patisserie Orientale, Tunisie,Thé
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.
Makroud el makla à la farine (Makrout frit)
Le makroud ( ou makrout) est un classique de la pâtisserie algérienne, qui doit toujours étre présent sur les plateaux de fêtes quelque soit la variété des autres douceurs. L’association d’une pâte sablonneuse et fondante avec une délicieuse pâte de dattes écrasées, le tout enrobé de miel parfumé, en fait un gâteau apprécié par tout le monde !!
J’avais déjà présenté le makroud au four de l’Est algérien (ici) et le makrout nekkache finement ciselé très proche du makroud libyen (ici) .
Je vous présente aujourd’hui une version peu connue qui m’a été demandée par une amie de Facebook. Il s’agit du makroud el makla essentiellement connu et dégusté dans le Constantinois . C’est un makroud frit comme son nom l’indique mais préparé avec de la farine à la place de la semoule. La pâte est finement étalée au rouleau , garnie de gherss (pâte de dattes écrasées), découpée et frite pour être arrosée par la suite de miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrée de graines de sésame grillées.
Toutefois pour préparer ces makrouds, j’ai remplacé une des mesures de farine par de la semoule fine, car j’avais entendu ma belle mère, allah yerhamha, dire que la semoule donne plus de saveur à la pâte. Et de ce fait la pâte doit étre bien pétrie et reposer un peu plus.
Il y a lieu aussi de ne pas trop mettre de gherss pour qu’il ne sorte pas à la friture, les boudins de ghess doivent être beaucoup plus fins que ceux de makroud au four classique.
C’est vraiment avec beaucoup de plaisir que j’ai refait ce makroud parce qu’il est très savoureux et mérite d’étre testé. Pourquoi pas dans vos plateaux du Ramadhan ou de l’Aïd inchallah !
Ingrédients:
Pâte:
2 mesures de farine
1 mesure de semoule fine
1 mesure de beurre fondu et refroidi
1 pincée de sel
eau de fleur d’oranger
eau
1 mesure =250 ml
Farce
500 g de pâte dattes écrasées
100 g de graines de sésames grillées
2 c à s de beurre
Eau de fleur d’oranger
1/2 c à c de cannelle
Huile
Huile de friture
Miel, eau de fleur d’oranger, graines de sésame
Marche à suivre:
– Dans une terrine, mettre la farine et la semoule tamisées avec le sel , faire une fontaine au milieu et y verser le beurre fondu et refroidi
– Mélanger du bout des doigts et mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et ferme
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer avant l’utilisation
– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre , l’eau de fleur d’oranger et de la cannelle pour avoir une consistance souple . Rajouter les graines de sésame grillées . Avec les mains huilées former des boudins fins à placer sur un plat huilé
-Étaler finement la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 mm (au rouleau ou à la machine à pâte)
-Mettre le boudin de farce de dattes sur la pâte , rouler 2 fois et couper la pâte
-Écraser un peu le boudin obtenu avec les doigts en mettant la découpe en bas
-Écraser avec le moule spécial makroud pour marquer et découper les makrouds . Percer le milieu de chaque makroud avec une aiguille ou la pointe d’un couteau.
-Ne pas laisser trop attendre les makrouds façonnés car la pâte à tendance à se rétracter. Si on a une grande quantité , il vaut mieux frire au fur et à mesure.
– Chauffer l’huile et faire frire les makrouts. Égoutter sur du papier absorbant.
– Avant de servir, tremper dans du miel aromatisé avec un peu d’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de graines de sésame
Ou bessahatkoum!
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: Makrout, Makroud, Dattes, Miel,Fleur d’oranger,pâtisserie orientale algérienne ,Gâteau Economique,Algérie,Gâteau Pour l’Aid ,Ramadhan
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.
Bienenstich – Nid d’abeille – un gâteau allemand très gourmand!
Le Bienenstich , plus communément connu sous la dénomination de Nid d’abeille , est un gâteau d’origine allemande constitué d’une brioche moelleuse recouverte d’une croûte d’amandes caramélisées et garnie d’une crème blanche à la fois légère, dense et délicieusement vanillée .
Littéralement Bienenstich veut dire « piqûre d’abeille » en allemand , sans doute en référence à la texture de la garniture d’amandes caramélisées au miel qui couvre le gâteau.
C’est un gâteau très proche de la tarte tropézienne , la seule différence est la croûte d’amandes caramélisées qui est remplacée par du sucre en grains dans la tropézienne. On y retrouve cependant la même farce constituée d’une crème mousseline allégée de chantilly.
En ce qui concerne la croûte d’amandes, on peut étaler l’appareil sur la brioche juste avant la cuisson et enfourner. Cependant, et pour l’avoir déjà fait, j’avais constaté que cela empêchait le bon développement de la brioche qui avait tendance à s’affaisser au milieu.Aussi, pour cette fois ci , j’ai préféré appliquer la garniture en cours de cuisson et j’ai été satisfaite du résultat.
Voila, Sihem votre Nid d’abeille 😉
Ingrédients: pour 2 galettes
Pâte :
500 g farine
2,5 c à c de levure SAF Instant ( ou 20 gr de levure fraîche )
70 gr de sucre
2oo gr de lait
3 œufs moyens
1 c à c sel
vanille+ eau de fleur d’oranger
100 g beurre
Crème
3 jaunes d’œufs
3 c à s de sucre
1 c à s bombée de farine
1 c à s bombée de maïzena
vanille
30 cl de lait chaud
30 gr de beurre froid
150 gr de Crème liquide à 35%
Garniture:
1/4 de tasse de beurre
1/4 de tasse de sucre roux
1 c à s de miel
1 c à s de crème fraîche
1 c à s de miel
1 tasse d’amandes effilées ( mélange amandes effilées et amandes concassées pour moi)
vanille
Marche à suivre:
Pâte:
– Préparez la pâte à brioche en pétrissant tous les ingrédients, sauf le beurre
-Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se détache des parois.
– Incorporer le beurre ramolli morceau par morceau , pétrir encore un peu puis couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1h à 1h30 selon les saisons.
Préparation de la crème
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Hors feu, incorporer le beurre, bien mélanger
– Laisser refroidir un peu , couvrir à contact de film alimentaire et mettre au frais pour refroidir totalement
-Battre la crème liquide très froide en chantilly mousseuse
-Incorporer sans précaution le tiers de la chantilly à la crème pâtissière bien froide pour la détendre
-Puis incorporer délicatement le reste de la chantilly en soulevant avec une spatule
-Mettre dans une poche à douille et réserver au frais
– Reprendre la pâte qui a reposé et la verser sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même et partager en deux boules
– Mettre une boule de pâte dans un moule garni de papier cuisson ( c’est absolument nécessaire pour pouvoir démouler le gâteau)
-Étaler la pâte à la main pour en faire une galette
– Faire de même pour la seconde boule de pâte et laisser reposer 30 à 45 minutes à l’abri des courants d’air
– Une fois la pâte levée , enfourner dans un four préchauffé à 180 ° C (350 ° F) et faire cuire 15 mn,la brioche aura gonflé et commencera à dorer légérement
Garniture
– Se prépare dès qu’on commence la cuisson de la brioche .
– Dans une casserole mettre le beurre, le sucre, le miel ,la crème fraîche et la vanille et porter à feu moyen. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à bouillonnement.
-Laissez cuire pendant environ 3 minutes et ajouter les amandes effilées, bien mélanger jusqu’à ce que les amandes sont bien enrobés. Retirez la casserole du feu et laisser refroidir un peu. Le mélange va devenir assez épais.
– Sortir la brioche du four et étaler uniformément la garniture sur le dessus de la galette et prolonger la cuisson encore 15 minutes ( selon votre four) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré
– Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes. Puis décoller doucement les côtés avec une spatule et démouler.
– Laisser refroidir complètement sur une grille.
– Quand le gâteau est complètement refroidi, couper en deux soigneusement, en utilisant un grand couteau à scie.
-Garnir la couche inférieure de crème, couvrir de la couche supérieure et réfrigérez une heure ou deux .
-Avant de déguster, la mettre à température ambiante au moins 20 minutes .
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: Bienenstich, nid d’abeille, Allemagne, Tropézienne Brioche Amande Miel gâteau, dessert, pâtisserie,
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Makroud ennakache au four
En plus de la traditionnelle et classique recette du makroud (ici) qui me donne entière satisfaction, voici une nouvelle version que m’a fait découvrir ma chère amie Kaouther . Dans un billet très détaillé ( ici) dédié à cette pâtisserie si prisée au Maghreb , elle a tellement fait l’éloge de cette recette qu’elle m’a poussée à la tester.
Résultat, un makroud très fondant et savoureux qui fond carrément en bouche !
C’est certes un gâteau qui prend un peu de temps pour le travail de façonnage avec le nekkache, mais c’est un tel plaisir de présenter ces makrouds finement ciselés dans votre plateau de l’Aïd!
Ingrédients
Pâte
( 1 mesure = un contenant de 300 ml)
1 mesure de beurre ramolli
1/2 mesure d’huile
1 jaune d’oeuf
3 mesures de semoule moyenne
2 mesures de farine
1/2 c à c de sel
1/2 paquet de levure chimique
1/2 mesure d’eau bien froide
Eau de fleur d’oranger
Farce
500 g de pâte dattes écrasées
100 g de graines de sésames grillées
2 c à s de beurre
Eau de fleur d’oranger
1/2 c à c de cannelle
1 pincée de levure chimique
Huile
Miel, eau de fleur d’oranger
Marche à suivre
-Travailler le beurre ramolli et l’huile au batteur jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux
-Ajouter le jaune d’oeuf et battre encore
-Ajouter la semoule tamisée avec le sel en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre.
-Ajouter la farine et la levure chimique et continuer à frotter avec les paumes des mains
– Mouiller progressivement avec l’eau parfumée à l’eau de fleur d’oranger en travaillent doucement du bout des doigts la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule.
– Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1/4 d’heure
– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre et l’eau de fleur d’oranger , de la cannelle et la levure chimique, pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées . Avec les mains huilées former des boudins à placer sur un plat huilé
-Reprendre la pâte , avec une boule de la taille d’une orange, façonner un boudin et creuser avec le doigt une rigole,
– y placer un boudin de pâte de dattes, bien enfermer ce dernier en pinçant la pâte.
– Rouler sur un plan fariné pour allonger le boudin bien uniforme et lisse .
– Avec un couteau découper les makrouds de taille égale
-Décorer en pinçant délicatement au nekkache (pince à gâteau)
-Placer au fur et à mesure dans un plateau en aluminium en les serrant pour empêcher que la pâte de datte ne brûle
-Faire cuire à four préchauffé jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée (généralement on fait cuire les makrouds au four d’une boulangerie pour avoir une cuisson uniforme)
– Laisser refroidir totalement avant d’ôter du plateau
– Placer dans une boite hermétique pour conserver
– Arroser de miel tiède parfumé d’eau de fleur d’oranger la quantité qu’on veut déguster, saupoudrer éventuellement de graines de sésame
Tags: Makroud, Patisserie Orientale, Algérie, Dattes,Makrout au Four,Tunisie,Maroc,Miel,Ramadan,Gâteau de l’Aid,Ramadhan
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable et de mettre un lien vers la recette d’origine.
Ktayefs aux noix (Kadaifs,kounafa)
Le mois sacré du Ramadhan tire à sa fin, il est temps de penser à préparer quelques gâteaux pour l’Aid.
Voici pour commencer , un gâteau algérien , héritage de la période ottomane , toujours présent lors des réceptions, fêtes et occasion heureuses. Avec la baklawa et le makroud c’est la pâtisserie orientale la plus prisée et la plus appréciée.Avec un verre de thé,c’est un pur bonheur!
Je vous propose ici la version constantinoise des ktayefs qui est cuite au four et qui est généralement farcie de noix, généreusement arrosée de miel et parfumée à l’eau de rose. Il existe une version algéroise aux amandes qui est cuite à la poêle qui diffère par son aspect et sa texture plus compacte.
Cette pâtisserie est préparée avec un type de vermicelles fraîches très fines spécialement façonnées à cet effet. Les ktayefs appelées aussi kounafa au moyen orient, sont fabriqués avec une pâte fluide mise dans une sorte d’entonnoir à multiple petits trous qui laissent passer des fils de pâte qui sont légèrement cuits sur un plateau chauffé à la vapeur (voir ci dessous leur préparation)
Ingrédients pour un plateau de 40×40
1kg 500 de pâte à ktayefs
Beurre fondu et clarifié
Farce:
3 mesures de noix grossièrement hachées (ou mélange noix /amandes) 2kg
1 mesure de sucre semoule
1 oeuf
100 gr de beurre
eau de rose
2kg de miel ou mélange sirop /miel
Marche à suivre
-Commencer par préparer la farce en mélangeant les noix et le sucre . Mouiller progressivement à l’eau de rose en travaillant. Laisser reposer un moment jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter le beurre et l’oeuf et bien mélanger. Réserver.
-Dans un grand plat ouvrir les boules de ktayefs en les enduisant de beurre fondu et clarifié. travailler délicatement du bout des doigts pour démêler les vermicelles .
– Enduire le plateau de beurre fondu et étaler uniformément la moitié des ktayefs et les tassant bien
– Répartir la farce uniformément sur les ktayefs en laissant un centimètre sur les bords. Bien tasser avec les mains enduites de beurre
-Couvrir la farce de la seconde partie des ktayeks. Bien faire rentrer sur les bords pour bien emprisonner la farce et l’empêcher de brûler lors de la cuisson.
– Répartir uniformément, bien tasser à la main ou avec un plateau de taille inférieure (merci Kaouther pour l’astuce!)
-Enduire de beurre fondu mélangé avec un peu d’eau de rose
Mettre dans un four préchauffé à 180° et cuire de 30 à 40 minutes jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée
-A la sortie du four , avec une louche, arroser généreusement de miel aromatisé à l’eau de rose
-Laisser s’imprégner une nuit avant de découper en carrés . Mettre dans des caissettes et servir.
PS: Désolée pour le logo du blog trop apparent sur les photos, mais il se trouve qu’il y a des personnes qui ne se gênent pas de venir se servir dans le blog pour alimenter leurs pages Facebook et prenant le soin de bien enlever le logo .
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Bourek Errenna : Cigares aux noix pour vos soirées ramadanesques
Une délicieuse petite mignardise pour vos soirées ramadanesques à offrir à vos invités avec un verre de thé à la menthe .
Appelée bourek errenna , cette pâtisserie orientale de l’Est algérien sous forme de cigare est constituée d’une feuille de brick garnie d’une farce aux noix ou aux amandes . Après un passage dans un bain de friture, elle est arrosée de miel délicieusement parfumé à l’eau de de rose.
Une gourmandise croustillante et savoureuse qu’on peut s’offrir dans cette mini version après une journée de jeun.
Ingrédients
1 paquet de feuilles de brick grand format
300gr de noix moulues grossièrement
4 c à s de sucre
eau de rose
1 blanc d’oeuf
huile pour la friture
Miel ou sirop épais et poudre de pistaches pour le décor
Marche à suivre
-Commencer par préparer la farce en mélangeant les noix moulues grossièrement et le sucre
-Mouiller progressivement à l’eau de rose jusqu’à l’obtention d’une pâte sèche et grumeleuse. Couvrir et réserver
-Sortir une feuille de brick du paquet la découper en quatre quarts et les maintenir dans un sac en plastique pour éviter le dessèchement t de la pâte en travaillant.
-Prendre le quart de feuille obtenu, poser le coté arrondi vers vous et la pointe en face
-Prendre la valeur d’une cuillère à café de farce, la placer à un demi centimètre du coté arrondi.
-Façonner la farce en un petit boudin et le couvrir de pâte et rouler pour l’enfermer
-Plier les cotés et rouler encore en serrant
– Enduire la pointe de blanc d’oeuf et coller
-Placer dans un plateau la pointe en dessous et couvrir d’un torchon propre
-Quand tous les boureks sont façonnés, mettre l’huile à chauffer
-Frire les boureks en surveillant la cuisson jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée
-Les égoutter sur du papier cuisson et laisser refroidir totalement
-Chauffer légèrement le miel et l’aromatiser d’une cuillère à soupe d’eau de rose
-Plonger délicatement les boureks dans le miel tiède.
Remarque importante: pour garder le croustillant de vos boureks, il faut qu’ils soient froids après la friture et le miel juste tiède
– Égoutter et garnir de poudre de pistache ou autres fruits secs
-Déguster préférentiellement le jour même, sinon garder dans une boite hermétiquement fermée
Ramadhan Karim ! tssoumou bessaha ou lehna inchallah!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Noeuds aux amandes
Une autre nouveauté de pâtisserie orientale algérienne de l’année 2011, Ces petits noeuds finement ciselés décoreront joliment vos plateaux de l’Aïd, comme vous pourriez les offrir pour les fêtes de fin d’année, tels de jolis bouquets gourmands!
Le façonnage de ces gâteaux demande certes un peu de patience, mais ça vaut vraiment le coup! La pâte très fine , légèrement enrobée de miel, emprisonne une pâte d’amande délicieusement parfumée! Un délice de finesse en bouche!
J’ai trouvé la recette de ces merveilles dans le livre » Gâteaux décoration de Samira » et j’ai eu beaucoup de plaisir à les préparer… et à les déguster!!
Ingrédients
Pâte:
3 mesures de farine(300gr)
1mesure moins 1/4 ( 80gr)de beurre ou de margarine fondue et refroidie
1càc de vanille
1verre ( 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger et 1/2 verre d’eau) 1verre=125ml
Pâte d amandes
-3 mesures (500gr) d amandes en poudre
-1mesure non pleine (300gr) de sucre en poudre
-1cs de zeste de citron
1/2c s de vanille
-3 – 4 œufs selon la taille
colorant rose
Marche à suivre
Pâte:
-Mélanger la farine tamisée et la vanille ,ajouter le beurre fondu en travaillant avec les doigts
– Mouiller progressivement avec le mélange eau de fleur d’oranger et eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures avant l’utilisation
Pâte d’amandes
-Mélanger les amandes en poudre, le sucre en poudre, la vanille et le zeste de citron
– Mouiller progressivement avec des œufs battus jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse non collante. Pour colorer la pâte, diluer le colorant dans les œufs
-Etaler la pâte avec un rouleau puis la passer à la machine à pâte pour bien l’affiner
-Etaler la pâte d’amandes sur du papier cuisson
-La poser sur la pâte étalée puis la couvrir d’une autre feuille pâte
-Avec un moule découper des losanges , dessiner avec une pince nekkache 2 stries sur la moitié des losanges. puis découper des ronds( les fonds de gâteaux)
-Enduire les extrémités avec du blanc d’oeuf et plier en deux.dessiner avec une pince nekkache 2 stries sur la moitié des losanges.
-Badigeonner les ronds( les fonds de gâteaux) et coller quatre losanges non ornementés sur un rond et presser le centre avec le doigt pour les fixer
-Coller quatre losanges ornementés sur le deuxième étage de la même façon mais en sens opposé
– Laisser les gâteaux sécher une nuit, puis cuire à 150° pendant 20m
-Tremper les gâteaux dans le miel puis égoutter
Façonnage des fleurs en pâte d’amande
-Étaler la pâte d’amandes sur une épaisseur de 2mm
-Découper une bande de pâte, et bien écraser un des côté, puis rouler la bande sur elle-même, et faire recourber le haut de la fleur pour un effet plus naturel. ( vous pouvez utiliser un moule pour façonner une rose, comme sur la dernière photo)
-Coller trois fleurs ensemble, saupoudrer de nacré et fixer sur le gâteau à l’aide d’un cure dent
– Saupoudrer les pétales de brillant, mettre dans des caissettes et servir
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
M’chelouech … petites crêpes au miel et aux noix
Ce plat au nom un peu bizarre est un plat de choix dans la gastronomie de l’est algérien.Il a pour base une pâte à m’semen finement découpée en lanières, passée à la vapeur et arrosée de beurre et de miel. Avec sa garniture aux noix, c’est une délicieuse gourmandise à rendre fou !! m’chelouech voulant dire perturbé, un peu fou !! Ce n’est certes par très léger en terme de calories, mais c’est tellement bon !!
Généralement, le m’chelouech est servi lors les fêtes, mais durant le mois sacré du ramadhan, il peut étre dégusté au s’hour (dernier repas) avec un verre de l’ben. On est sûr ainsi que l’on n’aura pas faim !!
La pâte de base est la même servant à préparer des m’semens, de la chakhchoukha, du trid, de l’ ftet , du rougag, de la tridet tajine, du chouat … des noms qui différent selon la région où on se trouve dans le Grand Maghreb
La qualité de la pâte et sa finesse dépendent du façonnage et de la cuisson des feuilles qui demandent un certain doigté acquis généralement avec la pratique.
Si dans le Constantinois les feuilles sont découpées en fines lanières, dans les Aurés, elles sont émiettées finement et mélangées à des dattes écrasées, du miel et du beurre, le plat porte alors le nom de ziraoui ou rfiss.
Ingrédients
Pâte:
500 g de semoule fine
1càc de sel
eau (+ou- 400 ml) d’eau
Huile pour le façonnage et la cuisson
Garniture
Miel, ou sirop + miel
eau de rose, beurre fermier, noix concassées, cerneaux de noix, sucre glace
Marche à suivre:
– Commencer par préparer la pâte pour qu’elle puisse reposer suffisamment et faciliter ainsi le travail
– Mettre la semoule et le sel dans un grand plat, arroser d’eau très progressivement en pétrissant longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple et molle. Selon le degré d’absorption de la semoule vous aurez besoin plus ou moins d’eau. L’utilisation du robot pétrisseur ou de la Map peut faciliter le travail
-Couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures (je la prépare la veille et la laisse reposer au frais une nuit).
– Enduire ses mains d’huile et façonner des boules de la taille d’une mandarine en pressant la pâte entre le pouce et l’index( voir les photos ici ) et les placer sur un plateau huilé.
– Laisser reposer un moment, et prendre la première boule et l’étaler sur une surface huilée, en l’étirant doucement et progressivement jusqu’à l’obtention d’une fine feuille presque transparente
– La prendre avec le dos des mains, l’étirer encore un peu et la mettre sur le tajine enduit d’huile.
– Le tajine est chauffé préalablement mais le feu doit étre très doux.
– Surveiller la cuisson, la pâte doit juste cuire sans dorer et rester encore très souple
– Mettre la feuille précuite dans un plateau et la couvrir d’un torchon propre et d’un plastique
-Continuer à façonner et à précuire les autres feuilles et les garder bien couvertes
-Quand toutes les feuilles de pâte sont cuites, les plier en deux et les rouler en boudin bien serré. Découper finement en lanière avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux destinés à cet effet
-Les placer dans un keskess pour les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes
-Vider le contenu du keskess dans un grand plat et aérer les lanières de pâte avec le bout des doigts
-Arroser de beurre fermier fondu mélangé avec du miel et de l’eau de rose
-Bien mélanger et placer en dôme dans le plat de service
-Saupoudrer de sucre glace et de noix concassées.
– Garnir de cerneaux de noix et de petits morceaux de beurre fermier
-On peut servir à part un mélange de beurre et de miel à rajouter selon la convenance de chacun
-Servir avec du l’ben (lait fermenté)
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Petit déjeuner au Maghreb
Oum Soheib du superbe blog « Dattes et Miel » a lance un jeu ayant pour thème « Pti’déj au Maghreb »
Je la remercie pour ce choix, car c’est l’occasion de faire des découvertes sur les différentes traditions de petit déjeuner à travers le Maghreb et de s’en inspirer éventuellement pour améliorer son quotidien
Alors juste pour le plaisir voici un petit tour d’horizon sur ce repas essentiel au démarrage d’une belle journée! Essentiellement axé sur les traditions algériennes .
Boissons:
Le café turc remplacé par du thé dans certaines régions, notamment dans le Sud algérien
Le café au lait un héritage bien installé de la période française
Pains, brioches, beignets, galettes…
Les ftayers sont appréciées par tous, ces beignets chauds, croustillants et délicieusement bons sont achetés chez l’ftayri ou zlebji. Le sfenj est la version maison des ftayers.
Galette rekhssiss (ici) ou kesra khmira(ici)
Baghrir, ghreyef ou corsa selon la région en version mini
Confitures diverses. Ma préférée, la gelée d’agrumes, express et délicieuse (ici)
Figues sèches marinées dans l’huile d’olive, dégustées de bon matin en Kabylie (ici)
Halwat turc ou chamiya dégustée en Tunisie avec du beurre fermier et de la galette
Mokh echikh ( cervelle du vieillard), mélange de miel d’abeille et beurre fermier dégusté avec la galette
Tamina aux dattes et au blé, présente à toutes les occasions heureuses (ici)
Et bien sur des fruits, des jus de fruits pressés…
Et pour le plaisir de de retrouver autour d’une aussi chaleureuse table..
Faites le au moins le week end…
Gourmandise d’écureuil ou m’chekla aux noisettes et prix
J’ai été séduite par cette nouvelle présentation de la m’chekla, qui en fait une petite bouchée gourmande, raffinée et différente de la classique généralement décorée à la pince nekkache.
Sous une pâte fine légèrement croustillante, se cache une pâte de noisettes fondante et tendre !! Une véritable gourmandise d’écureuil !!
Plusieurs amies ayant demandé la recette de la m’chekla aux noisettes, je m’empresse de vous la donner, avec toutes mes excuses d’avoir un peu tardé !! Mea culpa, je baignais tous ces derniers temps dans de délicieux couscous !!
Ingrédients
Pate :
3 mesures de farine (300g)
1/2 mesure de beurre fondu (75g)
Vanille, sel, eau de fleur d’oranger, eau
Cacao
Farce
3 mesures de noisettes moyennement moulues (500g)
1mesure de sucre glace (300g)
3 à4 œufs
Vanille
Garniture
Noisettes entières, blanc d’œuf
Miel, sirop, brillant alimentaire
Marche à suivre :
– Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel, la vanille avec le beurre fondu
– Mouiller à l’eau de fleur d’oranger et à l’eau en pétrissant, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et ferme.
– Prélever un peu de pâte et le colorer avec du cacao
– Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1 à 2 heures
– Préparer la farce en mélangeant les noisettes, le sucre glace tamisé, la vanille, rassembler progressivement avec les œufs battus, jusqu’à l’obtention d’une farce ferme
– Sur un plan de travail saupoudré de maïzena, étaler très finement la pâte
– Découper des triangles et des petites fleurs dans la pâte blanche, puis des petites fleurs dans la pâte cacaotée. Couvrir de plastique alimentaire pour empêcher le desséchement de la pâte
– Sur un plan saupoudré de maïzena, étaler la farce aux noisettes sur 1,5cm d’épaisseur
– Avec le même emporte pièce triangulaire, découper des triangles dans la farce aux noisettes
– Enduire légèrement le premier triangle de pâte avec du blanc d’œuf battu, poser dessus le triangle de farce, enduire de blanc d’œuf, couvrir du second triangle de pâte. Bien uniformiser
– Garnir de trois fleurs façonnées avec les petites fleurs blanches et cacaotées, et d’une noisette collées avec le blanc d’œuf
– Placer dans un plateau garni de papier cuisson
– Mettre dans un four à 160° pour 15mn environ. Le gâteau ne doit pas prendre de couleur
– Laisser un peu refroidir et tremper dans un mélange miel/ sirop tiède
– Egoutter et garnir de brillant alimentaire
– Mettre dans des caissettes
Prix
Crazy nonna de la tambouille de Nonna
Nadjibella de Saveurs et gourmandises
Françoise de Couleur de vie
M’ont décerné ce gentil prix :
Les 7 règles pour accepter ce prix sont les suivantes :
1) Remercier le donneur
Merci mes amies, je suis vraiment touchée que vous ayez pensé à moi !!
2) Recopier cette image et la montrer sur son blog
3) Mettre le donneur en lien
– Crazy nonna de la tambouille de nonna http://crazynonna.over-blog.com/
– Nadjibella de Saveurs et gourmandises http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com/
– Françoise de couleur de vie http://couleurdevie.wordpress.com
4) Raconter 7 choses inconnues sur soi
-La lecture est mon passe temps favori
-Je suis très manuelle, j’aime le dessin, la peinture, le tricot et la broderie
-Je suis un peu brouillon, mais je me retrouve dans mes bouts de papiers avec des recettes prises à la va vite et mes coupures de magazines, j’adorerai que tout soit bien classé mais je n’en ai pas le temps !
– J’aime plus le salé que le sucré que je prépare plus depuis que j’ai ce blog ! J’ai constaté que tout le monde a un faible pour les gourmandises !
– Je suis passionnée de livres de cuisine et de vaisselle, je dois toujours freiner mes élans
– je suis « maman poule» toujours à m’inquiéter pour rien
– J’ai la larme facile dans le bonheur et dans la tristesse !un petit dessin animé peut me faire pleurer !
5 et 6) Donner le prix à 7 autres bloggeurs avec leurs liens
7) Les informer
Joumana de Taste of Beirut
Bethany de Dirty kichensecrets
Fimère des délices des gourmets
Fleur d’oranger
Mounia de daglawahlib-et-sirop-d-érable .
Alpine de parisalep
Sabah de Sousoukitchen
Fimère du blog « Aux délices des gourmets
m’a décerné
le prix du kreativ blogger.
Merci à toi ma chère amie d’avoir pensé à moi
J’offre à mon tour ce prix à:
Nadjibella du blog : Saveurs et gourmandises
Zohra du blog >chez-la-butineuse
Crazy nonna de la tambouille de nonna
Applemini du chaudron magique
Délicieux makrout au four
Un classique de la pâtisserie maghrébine, toujours présent sur les plateaux de fêtes quelque soit la variété des autres douceurs. L’association d’une pâte sablonneuse et fondante avec une délicieuse pâte de dattes écrasées, le tout enrobé de miel parfumé, en fait un gâteau apprécié par tout le monde !!
La réussite du makrout dépend de la qualité de la semoule, de son pouvoir d’absorption et du travail de la pâte qui ne doit surtout pas être pétrie pour garder sa texture fondante.
Je partage avec vous ici la version cuite au four car c’est celle que j’utilise toujours et que je trouve un peu moins grasse que la version frite.
C’est mon amie Crazy nona qui a attiré mon attention sur l’absence de cette gourmandise dans mon blog. Voila qui est fait ma chère amie !!
Une précision en ce qui concerne les mesures utilisées:
Le bol en question fait 400 ml , mais ce n’est qu’une mesure que vous pouvez changer à votre guise tout en respectant les proportions. Si vous voulez une petite quantité de makroud juste pour tester la recette vous pouvez prendre une petite tasse comme mesure, 3 tasses de semoule et une tasse de beurre fondu et diminuer le sel et la quantité de dattes écrasées bien sur.
C’est un système de mesure utilisé couramment dans la pâtisserie algérienne, qui permet de préparer la quantité qu’on veut en utilisant toujours le même contenant et en respectant les proportions.
Ingrédients
Pâte
3 bols de semoule fine
1 bol de beurre fondu et clarifié
1/2 càc de sel
Eau de fleur d’oranger
Eau
Farce
500 g de pâte dattes écrasées
100 g de graines de sésames grillées
2 càs de beurre
Eau de fleur d’oranger
1/2 càc de cannelle
Huile
Miel, eau de fleur d’oranger
Marche à suivre
-Faire fondre le beurre à feu doux , laisser refroidir et le clarifier pour enlever l’eau et les résidus
-Tamiser la semoule et la pincée de sel dans un grand plat
-Mélanger la semoule avec le beurre fondu en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Laisser reposer une heure ou plus.( Remarque: selon la qualité de la semoule et son pouvoir d’absorption on peut mettre un peu plus qu’une mesure de beurre, c’est ce qu’on appelle assaba c’est à dire qu’on fait déborder la mesure de beurre , qui va donner plus de fondant au makroud)
– Mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau en travaillant doucement du bout des doigts la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule.
– Laisser reposer quelques minutes à couvert
– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre et l’eau de fleur d’oranger et éventuellement de la cannelle, pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées. Avec les mains huilées former des boudins à placer sur un plat huilé
-Reprendre la pâte, avec une boule de la taille d’une orange, façonner un boudin et creuser avec le doigt une rigole,
y placer un boudin de pâte de dattes, bien enfermer ce dernier en pinçant la pâte.
Rouler encore pour allonger le boudin. Aplatir avec le moule spécial makrout,
découper les makrouts avec un couteau.
-Placer au fur et à mesure dans un plateau en aluminium en les serrant pour empêcher que la pâte de datte ne brûle
-Faire cuire à four préchauffé ( 180-200°) , en surveillant la cuisson selon votre four jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée. (généralement on fait cuire les makrouds au four d’une boulangerie pour avoir une cuisson uniforme)
– Laisser refroidir totalement avant d’ôter du plateau
– Placer dans une boite hermétique pour conserver
– Arroser de miel tiède parfumé d’eau de fleur d’oranger la quantité qu’on veut déguster, saupoudrer éventuellement de graines de sésame
En absence de moule à makrout, il est possible de les façonner avec une pince à gâteau (nekkache) ou faire juste un dessin avec un couteau
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Khroubizet tounes une gâterie spéciale ramadhan
Ce petit gâteau bourré de fruits secs, moelleux, mielleux sans être écœurant est notre gourmandise préférée durant le mois du ramadhan. Ces pâtisseries ne sont certes pas compatibles avec un régime comme me disait gentiment une amie bloggeuse, mais à petites doses et pour se donner des force il n’ya pas mieux !!On se ressaisira après !!
Rapide, facile à préparer avec ce qu’on a sous la main, mais ô combien délicieux !!
Ingrédients
1verre d’amandes hachées (ou autre fruit sec)
1verre de chapelure (maison en utilisant des restes de brioche grillés légèrement et moulus)
1 verre d’œufs entiers
1/2verre de sucre cristallisé fin
½ verre de beurre fondu(ou huile ou moitié moitié)
Le zeste d’un citron, vanille
1 paquet de levure chimique
Quelques cerneaux de noix concassés, quelques pignons, quelques pistaches…
Sirop :
500g de sucre, 1/2 litre d’eau, 1càs de jus de citron, 2cà s d’eau de rose
Marche à suivre
– Préparer le sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux. Hors feu rajouter l’eau de rose.
-Battre les œufs avec le sucre, le zeste de citron et la vanille
-En battant rajouter le beurre fondu
– Rajouter la chapelure, les amandes, et la levure chimique, bien mélanger
– Beurrer un plat allant au four, y verser l’appareil, parsemer de noix, pistaches et pignons
– Mettre dans un four préchauffé à 180°pour 30mn environ
-Tester la cuisson avec une aiguille qui doit être propre, sinon prolonger un peu la cuisson
– A la sortie du four, arroser le gâteau chaud avec le sirop chaud, petit à petit, jusqu’à absorption complète du sirop
– Remettre dans le four éteint et laisser refroidir
– Découper des petits carrés ou des losanges et les placer dans des caissettes
-Servir avec un petit verre de thé à la menthe
Elhamdoulillah pour les biens qu’il nous donne !
Saha ftourkoum, takabalaallahou mina oua minkoum !
Délicieux Feuilletés aux amandes du Tétouan
J’ai eu le plaisir de découvrir cette recette dans l’émission « chhiouet bladi » de Choumicha. Une dame du Tétouan a présenté ces délicieux feuilletés merveilleusement croustillants, fourrés d’amandes hachées, enrobés de miel, et de ce fait parfaitement adaptés aux soirées ramadhanesques ! A préparer en un tour de main, ce qui ne gâte rien !!
Ingrédients :
Les quantités n’ont pas été déterminées, j’ai fait avec ce que j’avais de disponible
-5 feuilles de brick de très bonne qualité
– une poigné d’amandes grillées et hachées ou autre fruit sec au choix+ 1càs de sucre+cannelle ( je n’en ai pas mis)
– un petit bol d’un mélange beurre fondu et huile
-Miel
-eau de fleur d’oranger ou eau de rose
Marche à suivre
-Séparer délicatement des feuilles de brick
– les placer cote à cote en les faisant chevaucher sur le plan de travail, les enduire au pinceau du mélange beurre/ huile
-Saupoudrer des amandes hachées +le sucre,humecter d’eau de rose
-Plier les 4 bords pour enfermer les amandes, enduire de matière grasse au pinceau
-Plier encore les deux cotés les plus longs (voir les photos, c’est plus explicite) enduire de matière grasse au pinceau
-Plier encore pour former une seule bande en portefeuille, presser à la main pour raffermir, enduire de matière grasse au pinceau
-Avec un couteau très tranchant couper des losanges en maintenant fermement la bande
-Les placer délicatement dans un plateau garni de papier cuisson
-Mettre dans un four doux préchauffé
-Surveiller la cuisson qui est rapide, les feuilletés doivent être légèrement dorés
-Laisser refroidir totalement sur du papier absorbant
-Chauffer le miel sur feu doux, rajouter une cuillère d’eau de rose
-Plonger délicatement les feuilletés un à un dans le miel chaud, retirer avec une fourchette, égoutter
-Remarque : pour préserver le croustillant des feuilletés, ils doivent refroidir totalement avant d’être plongés dans du miel chaud
Saha ftourkoum, takabala allahou mina oua minkoum in challah
Cuisine à 4 mains 
