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Griwech, Algerian pastry for The Daring Cooks’ July, 2015 Challenge

griwech4 - cuisine à 4 mains copie

 

For the July daring cooks challenge, Kouky from « Cuisine à 4 mains« ,challenged us to make Griwech, a popular Algerian dessert that is a full flavoured delicacy that has both a melt-in-the-mouth and a crispy texture

 Daring Cook’s réalisations:

Réalisations Griwechs- cuisine à 4 mains

Hello everyone!

My name is Kouky from  » Cuisine à 4 mains« , I have been a member of the daring kitchen since April 2011 . I had the pleasure of discovering a great deal of new techniques with the Daring Bakers .The group allowed me to improve my baking skills and discover a multitude of culinary treasures from across the globe.

For this month , I am excited to challenge you with the making of an Algerian pastry called Griwech
Griwech is an Algerian pastry prepared with a thinly flatened dough , shaped in different ways , then fried and coated in honey and finally sprinkled with sesame seeds.
Etymologically « griwech » in Algerian Arabic means » crunchy ». Indeed, the pastry is a full flavoured delicacy that has both a melt -in – the mouth and a crispy texture .
The pastry finds its roots in the western regions of Algeria, particularly in cities such as Oran and Tlemcen then later spread into the rest the country. It’s so popular that every year, a myriad of versions are introduced that makes this pastry a much loved and up to date treat .
Griwech is very much appreciated during religious celebrations, weddings and mainly during the Muslim fasting month of Ramadhan , where it’s often served with a glass of mint tea.
A similar version called chebakiya is found in the neighbouring Morocco but the latter Is slightly different as it contains almonds and ground spices
The fun part in the confection of this pastry is its endless versatility in terms of shapes , as it can be dressed into braids, cobs, flowers, bows….etc…
I would like to suggest three different recipies and a multitude of shapes for you to try, in addition to the homemade syrup that would be used to coat the griwech.
Are you ready ?
Enjoy!
griwech8- cuisine à 4 mains copie

Posting Date: July 14, 2015

Notes:

Frying instructions:

It is important to keep the oil at the correct temperature and fry the pastries in batches to give them room to puff and brown evenly. Oil that is too hot burns the outside of the pastry and leaves the inside underdone. If it is not hot enough , pastries cooks slowly and retain more grease. Before frying ,heat the oil to 365 degree F or 375 degree F ( 190 to 194 c) Use a frying thermometer to check and monitor the oil temperature.

 

Mandatory Items:

Please make griwech by using any suggested recipe or shape below

Variatizons allowed:

You can use other flavors to flavor honey, rose, vanilla …

Preparation time:

Depends on the shaping–about 3 hours, including the resting time of the dough , shaping and frying

Equipment required:

large bowl

Measuring cups & spoons

Food Processor or Stand Mixer – also optional, since you can make the dough by hand, although it takes more time

Rolling pin and/or Pasta roller/machine Pastry

pastry wheel

3 cookie cutters of the same design

Plastic Wrap/Cling film

Deep heavy saucepan, enough to hold at least 2-3-inches of oil or deep fryer

Deep fry thermometer, candy thermometer or any thermometer that will withstand and measure temperatures of up to 380 degrees

Metal large slotted spoon

Paper bags or paper towels

cooling rack.

Saucepan for the homemade honey

griwechs 11 - cuisine à 4 mains

Recipe 1 :

Servings:

25 -30 griwechs depending on the size

Preparation time:

15 mn + 1 hour for the rest time of the dough

Cooking time:

30 mn

Cooling time:

10 mn

Ingredients:

4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)

2/3 cup (150 gm) (5 ¼ oz) butter, melted and cooled

1 large egg, lightly beaten

1/2 cup (125 ml) water

1 teaspoon (5 ml) sugar

1 pinch salt

1 teaspoon (5 gm) baking powder

1 teaspoon vanilla powder or vanilla extract

1 teaspoon of white vinegar

1 tablespoon orange blossom water

Saffron or yellow food coloring (optional)

Directions:

– In a large bowl, combine the dry ingredients: the flour, sugar, salt and baking powder

– Make a well and pour the melted and cooled butter , vinegar, orange blossom water and beaten egg

– Beat all by hand and gradually incorporate the flour by rubbing with the palms

griwechs 5 - cuisine à 4 mains

– Dissolve saffron or food coloring in a glass of water

-Gradually add water and continue kneading till you get a smooth and soft dough ( depending on the flour absorption capacity)

-Divide dough into several balls, wrap in a cling film and leave it to rest for at least 1 hour

Recipe 2 :

Servings:

25 -30 griwechs depending on the size

Preparation time:

15 mn + 1 hour for the resting time of the dough

Cooking time:

30 mn

Cooling time:

10 mn

Ingredients:

– 4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)

– 1/2 cup (1 stick) (125 gm) butter, melted and cooled

– 1 large egg, lightly beaten

– 1 pinch of salt

– 1 teaspoon sugar

– 1 teaspoon (3 gm) instant yeast

– 1 teaspoon (5 gm) baking powder

-1 tablespoon of orange blossom water

– Warm water (about 150 ml (2/3 cup) depending on the flour absorption capacity)

Directions:

– In a large bowl, blend the flour, instant yeast, baking powder, sugar, salt and vanilla powder. Mix well.

griwech13- cuisine à 4 mains

– Make a well, add the melted and cooled butter, beaten egg and orange blossom water and mix well.

-Add warm water to the dough till you reach a smooth and firm result

Divide dough into several balls, wrap in a cling film and let rest for at least 1 hour

Recipe 3 :

Servings:

25 -30 griwechs depending on the size

Preparation time:

15 mn + 1 hour for the rest time of the dough

Cooking time:

30 mn

Cooling time:

10 mn

Ingredients:

1 cup = 250 ml

1 cup orange blossom water

2 tablespoons white vinegar

2 large egg whites

6 tablespoons (90 ml) oil

2 teaspoons (10 gm) baking powder

4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)

a pinch of salt

Directions:

– In a large bowl place the orange blossom water, oil, vinegar, egg whites and salt.

griwech12- cuisine à 4 mains

– Mix well with a fork and add the sifted flour and baking powder .knead till you get a smooth and rather hard dough ( not too soft ).

-Divide dough to several balls , size of a tangerine, put them in a cling film and let rest for at least 1 hour

Processings

The braid (recipe 1 and 2)

griwechs 1 - cuisine à 4 mains

Ingredients

– Cornstarch

– Oil for frying

– Honey flavoured with orange blossom water

Toasted sesame seeds

Directions:

– Take a ball of dough and flatten slightly by hand.

– Sprinkle your board with corn flour. With a rolling pin, flatten the dough into 2 to 3 mm thickness . If you prefer crispy result , flaten it as thinly as you can . If not , leave it a bit thicker.

– With a pastry wheel , cut dough into rectangles of 10 to 12 cm long and 7-8 cm wide (larger or smaller depending on whether you prefer small or large pastries)

-Inside each rectangle, make 4 to 5 cuts lengthwise without cutting the dough through . This will result in 5 strips of 1 to 1.5 cm wide of attached dough.

griwech22 - cuisine à 4 mains

-Take one rectangle in the left hand

griwech20 - cuisine à 4 mains

-Pass Two fingers of the right hand between the odd strips (1 front strap, 1 strap behind etc …)

-Then pass thumb through and pinch the upper left corner of the rectangle and pull it gently between strips to slide down off the other side (see picture) This will result in a braided shape. Place the braids on a tray. Cover with plastic wrap so they will do not dry out.

-Repeat the process with the remaining dough

– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through

-Once they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.

-Plunge the pastries in a warm honey , flavored with orange blossom water .allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds

-Place in an airtight container .Keep uncovered for several hours till they are completely cooled.

The flower (recipe 2)

griwechs 2 - cuisine à 4 mains

Ingredients

– Cornstarch

– 1 egg white

– Whole Almonds

– Oil for frying

– Honey flavoured with orange blossom water

Directions

– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet and flaten to make it thiner. you can use the pasta machine ( attachement one and two)

– Cut flowers using 3 cookie cutters of the same design, large, medium and small.

– Beat the egg white with a fork and start assembling the flowers

griwech15 - cuisine à 4 mains

– Place a large flower, brush with egg white.put a second large flower on top then two mediums and one small ,making sure to apply white egg each time . Finish by inserting an almond in the center to maintain the flowers.

– Heat oil in a deep fryer, then reduce heat and fry the flowers by sprinkling oil over with a spoon.this allows the flowers to puf and get golden brown colour. flip to cook the other side.

griwechs 6 - cuisine à 4 mains

-Drain on a paper towel .allow to cool then dip them in warm honey flavoured with orange blossom water . Let drain .

The ear of corn/Cob (recipe 2)

griwechs 9 - cuisine à 4 mains

Ingredients:

– Cornstarch for shaping:

– 1 egg white

– Oil for frying

– Honey flavoured with orange blossom water

Toasted sesame seeds

Directions:

– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet . Flaten the dough again another 2 or 3 times to 2 mm a thickness

griwechs 10 - cuisine à 4 mains

 

– With a pastry wheel, cut rectangles of 18 cm long by 8 cm wide

Inside each rectangle, make 18 to 20 cuts lengthwise without cutting the dough through

– Fold each rectangle in half then in four as shown in the pictures

griwech19- cuisine à 4 mains

-Open the griwech in two by pushing apart the two sides

– Pull the top corner in the slot and pull it up

– With a pastry wheel cut both ends into points and arrange the strips

Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t not dry out.

-Repeat the process with the remaining dough

Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through

griwechs 8 - cuisine à 4 mains

-Once they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.

-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds

-Place in an airtight container .Keep uncovered for several hours till they are completely cooled

 

The bow tie (1,2,3 recipe)

griwechs 4 - cuisine à 4 mains

Ingredients

– Cornstarch for shaping:

– 1 egg white

– Oil for frying

– Honey flavoured with orange blossom water

-Toasted sesame seeds

Directions:

-Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet . Flaten the dough again another 2 or 3 times then roll out to 2 mm a thickness

-with a pastry wheel, cut rectangles of 9 cm long by 4 cm wide

– cut small rectangles of 4 cm long and 1 cm wide

– Take the big rectangle and pinch it in the middle

-Brush one side of the small rectangle with white egg and wrap around the pinched area of the bigger rectangle to form a bow tie (see pictures below)

griwech14 - cuisine à 4 mains

-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t not dry out.

-Repeat the process with the remaining dough

– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through

griwechs7 - cuisine à 4 mains

 

-Onces they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.

-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds

 

The rose: (recipe 3)

griwechs 3 - cuisine à 4 mains

Ingredients

– Cornstarch for shaping:

– Oil for frying

– Honey flavored with orange flower water

-Pistaches Crushed

Directions:

-On a slightly cornfloured board , stretch a ball of dough lengthwise using a rolling pin .flaten as thinly as possible to get long strips. Use pasta machine if available.

– With a pastry wheel, cut long strips of desired width .place them on a tray and cover with plastic film so that the dough does not dry out.

– Prick the end of each strip with a fork. Wrap a two prong fork with one end of the strip while holding the other end with the hand .Deep fry and keep rolling the strip around the fork to get a beautiful rose shape. Remove from oil when it is lightly browned.

– Drain on a tray lined with paper

griwech21 - cuisine à 4 mains

 

– Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with Crushed pistachios.

 

Hank: (recipe 1, 2)

griwech9 - cuisine à 4 mains

Ingredients

– Cornstarch for shaping:

– Oil for frying

– Honey flavored with orange flower water

Directions:

-Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet .flaten the dough again another 2 or 3 times to 2 mm a thickness. Cut into big retangles.

– sprinkle thesurface with cornflour and pass one rectangle through the pasta machine using the spaghetti attachemen to get fine and long strips.

-Place a bundle of spaghetti strips on your board and pinch it every 5cm

-With A knife cut where it was pinched.Press the ends so that the pastry does not open while frying.

griwech16- cuisine à 4 mains

 

-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t dry out.

-Repeat the process with the remaining dough

– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through

-Onces they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.

-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain.

 

The Windmill (recipe 3)

griwech10 - cuisine à 4 mains

Ingredients

– Cornstarch for shaping:

– 1 egg white

– Oil for frying

– Honey flavored with orange flower water

Directions:

– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet .spread the dough again another 2 or 3 times.

– Then flaten it very thinly

– Cut into 10 cm squares

-With a pastry wheel make four diagonal incisions at each corner making sure not to reach the centre of the square.

griwech23 - cuisine à 4 mains

 

– Brush the surface with egg white

– fold one half corner into to the centre, skip the other half corner and fold the folowing to the middle of the square.Continue folding every odd corner to get a windmill form. Press the center to maintain the shape.

-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t dry out.

-Repeat the process with the remaining dough

– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through

Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain.

 

Homemade honey preparation:

miel2

Industrial honey can be bought from any regulat store. Traditionally , orange blossom water or rose water are added to honey to flavour and dillute it.

The latters can be purshased from middle-East/ethnic stores

eau de fleur d'oranger copie

 

But if you have difficulty finding them you can dilute the honey by adding water and vanilla , or just water.

Here is a homemade recipe if you wish to prepare it yourself:

 

Ingredients:

2 cups (500 ml) (400 gm) ( 14 oz) sugar
1 cup (250 ml) water
few drops of lemon (important)
aroma (vanilla, rosewater, orange flower …. etc)

Directions:

– Mix a cup of sugar and 1 cup water and place in a saucepan over medium heat.

miel3

– In the meantime ,put the other cup of sugar in another saucepan, moisten it with 2 tablespoons of water, put on high heat at first then decrease and caramelize.

miel4

– Pour the caramel gently over the sugar-water mixture. it will bubble at the beginning. Stir and add a few drops of lemon juice to prevent crystallization of the sugar and the flavor of your choice. Leave over medium heat for ten minutes then turn off.

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NB:

The Caramelisation of the sugar is optional. Its purpose is to provide the homemade honey its typical amber colour . you can choose to avoid this step and just mix sugar with water.
-Do not heat up the honey for too long as It will thicken more as it cools.

 

 

Storage & Freezing Instructions/Tips:

– Griwech can be stored in a sealed container in the refrigerator for up to 2 weeks. You can store it in the same sealed container in the freezer for three months.

Additional Information:

Here are some useful links for vidéos:

Disclaimer:

The Daring Kitchen and its members in no way suggest we are medical professionals and therefore are NOT responsible for any error in reporting of “alternate baking/cooking”. If you have issues with digesting gluten, then it is YOUR responsibility to research the ingredient before using it. If you have allergies, it is YOUR responsibility to make sure any ingredient in a recipe will not adversely affect you. If you are lactose intolerant, it is YOUR responsibility to make sure any ingredient in a recipe will not adversely affect you. If you are vegetarian or vegan, it is YOUR responsibility to make sure any ingredient in a recipe will not adversely affect you. The responsibility is YOURS regardless of what health issue you’re dealing with. Please consult your physician with any questions before using an ingredient you are not familiar with. Thank you!
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: Griwech,pâtisserie orientale  algérienne ,, ,,,, chebakiya
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sans l’autorisation de l’auteur.

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Griwech dans tous ces états- pâtisserie algérienne pour le Daring Cook du mois de Juillet

griwech3 - cuisine à 4 mains

For the July daring cooks challenge, Kouky from « Cuisine à 4 mains« ,challenged us to make Griwech, a popular Algerian dessert that is a full flavoured delicacy that has both a melt-in-the-mouth and a crispy texture

Si vous êtes familier de ce blog vous avez du remarquer que chaque mois je relève des défis Daring baker et ce depuis Avril 2011. C’est une expérience amusante et enrichissante qui m’a permis de tester plusieurs recettes de part le monde et de découvrir les us et coutume d’autres peuples. En plus elle m’a permis de sortir de ma zone de confort qui veut qu’on ne prépare que ce qui nous est familier.

Donc, à mon tour ce mois ci de proposer un défi à mes amies du Daring Baker. J’ai opté pour Griwech parce que je pense que c’est un véritable défi qui demande de la dextérité et de l’expérience. Pour faciliter le travail à mes amies, j’ai présenté le maximum de tutoriels permettant de façonner les Griwechs. Ce défi a été classé dans le Daring Cook parce que sa cuisson se fait dans une poêle et non dans un four.

Je tiens à remercier mon amie Kaouther pour se précieuse aide dans la traduction et la mise en forme de ce billet! Boussa Kbira!

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       Griwech est une pâtisserie algérienne préparée avec une pâte étalée finement, façonnée sous différentes formes, frite, enrobée de miel et saupoudré de graines de sésame. Étymologiquement  » griwech »  en arabe veut dire  » qui croustille  » . C’est un gâteau à la fois croustillant et fondant et plein de saveurs. Il est préparé avec peu d’ingrédients mais le résultat est délicieux! 

A l’origine , on trouvait ce gâteau surtout dans l’Ouest algérien , dans les villes de Tlemcen et Oran, mais de nos jours il est préparé  dans tout le territoire national. Et chaque année , il y a de nouvelles versions qui sortent , ce qui fait de ce gâteau ancien une pâtisserie toujours à la page et très appréciée.

Il est consommé lors des fêtes religieuses, mariages et surtout durant le  mois du Ramadhan où on le déguste en soirée avec un verre de thé à la menthe.

Une version similaire existe au Maroc appelée chebakiya, mais elle diffère par la constitution  de la pâte qui contient des amandes, des graines de sésames et des épices réduite en poudre.

Ce qu’il y a d’amusant dans la préparation  de ce gâteau c’est les différentes formes qu’on peu lui donner: tresse, épi, fleur , rose ,noeud…etc

Je vous propose dons trois recettes et 7  façonnages à tester ainsi que la recette de miel maison (ou sirop) qui sert à enrober les Griwechs.

Alors amusez vous et régalez vous!

 

griwech8- cuisine à 4 mains copie

 

Recette 1 ( source: La cuisine Algérienne   – SNED 1979. Alger)

Ingrédients :

500 gr de farine

150 gr de beurre

1 œuf  

1 c à c de sucre

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de vanille en poudre

1 cuillère à café de vinaigre blanc

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillère à café de vanille en poudre

Safran ou colorant jaune ( facultatif)
Marche à suivre:

 – Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs: la farine tamisée,le sucre, le sel et la levure chimique

– Faire une fontaine  et y verser le beurre fondu et refroidi, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’oeuf battu

– Battre le tout à la main et incorporer petit à petit la farine en frottant avec les paumes des mains

– Faire dissoudre le safran ou le colorant dans un petit verre d’eau

-Arroser la pâte de cette eau  en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et molle

-Partager la pâte  en plusieurs boules, les mettre dans un sachet en plastique alimentaire et reposer 2 heure au moins

 

Recette 2  (source : Griwech  de Saliha bessekri  Edition la plume)

Ingrédients :

– 500 gr de farine 

– 125 gr de beurre  fondu et refroidi 

– 1 œuf

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère à café de sucre 

– 1 cuillère à café de levure instantanée 

– 1/2 sachet de levure chimique

-1 c à s d’ eau de fleur d’oranger

– Eau tiède ( environ 150 ml  selon la capacité d’absorption de la farine)

Marche à suivre:

– Dans un grand récipient, mettre la farine, la levure instantanée , la levure chimique, le sucre, le sel et la vanille en poudre. Bien mélanger.

griwech13- cuisine à 4 mains

– Faire une fontaine, ajouter le beurre fondu et refroidi, l’oeuf battu avec l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger .

-Arroser d’eau tiède en travaillant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et ferme. 

-Partager la pâte  en plusieurs boules, les mettre dans un sachet en plastique alimentaire et reposer 2 heure au moins

 

 

Recette 3  ( source:  http://cuisineetcontes.canalblog.com/archives/2013/07/10/27607876.html)

Ingrédients:

1 tasse = 250 ml

1 tasse d’eau de fleur d oranger

2 c à s de vinaigre blanc

2 blancs d’œufs

6 c à s d’huile

1 paquet de levure chimique

4 tasses de farine

une pincée de sel

de l’huile pour la friture

 miel , eau de fleur d’oranger

graines de sésame

 Marche à suivre:

– Dans un grand récipient mettre l’eau de fleur d’oranger , l’huile , le vinaigre, les blancs d’œufs et  le sel.

griwech12- cuisine à 4 mains

 – Bien mélanger avec une fourchette et ajouter la farine et la levure chimique tamisées .Travailler  jusqu’à l’obtention  d’une pâte lisse, homogène et assez dure .

-Façonner  des boules de la taille  d’une mandarine, les mettre dans un sac en plastique alimentaire et laisser reposer 2 heures au moins

 

 

 

 Façonnages

La tresse: (recette 1)

griwechs 1 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients pour le façonnage :

– Maïzena 

– Huile pour friture 

– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger

 Marche à suivre:

– Prendre une boule de pâte et  l’aplatir un peu à la main .

– Sur un plan de travail saupoudré de maïzena, étaler  la pâte avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm  à 3 mm. Si vous les voulez croquants , il faut étaler finement . Si vous les aimez crousti fondants , il faut étaler un peu plus épais 

– Couper à la roulette des rectangles de 10 à 12 cm de long et 7 à 8 cm de large ( plus ou moins grands selon que vous voulez des petits ou grands gâteaux)

– En laissant en haut et en bas  une petite bande de 1 à 1,5 cm qui maintiendra les découpes, tailler dans le rectangle 8 lanières  donc 7 découpes

griwech22 - cuisine à 4 mains

-Prendre  un rectangle dans la main gauche

griwech20 - cuisine à 4 mains

-Passer deux doigts de la main droite entre les lanières impaires ( 1 lanière devant , 1 lanière derrière etc…)

-Passer ensuite le pouce par le même chemin pour aller pincer le coin supérieur gauche du rectangle et tirer délicatement dessus (toujours entre les lanières) pour le faire sortir par l’autre côté ( voir photo). L’ensemble doit former une tresse, arranger  la forme en la posant  sur un plateau. Couvrir d’un film alimentaire  pour que la pâte ne se dessèche pas.

-Refaire la même opération jusqu’à épuisement de la pâte

– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme

-Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent

-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face

-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

– les plonger  un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter

-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés

-Placer délicatement dans une boite métallique  et ne couvrir que quelques heures après.

 

La fleur ( recette 1 et 2)

griwechs 2 - cuisine à 4 mains

Ingrédients pour le façonnage :

– Maïzena 

– 1 blanc d’œuf

– Amandes entières 

Plus

– Huile pour friture 

– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger

Marche à suivre:

– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore (passer à la machine à pâte en numéro un puis deux)

 – Découper des fleurs à l’aide des emporte pièces , des grandes, des moyennes et des petites.

 – Battre le blanc d’oeuf à la fourchette et commencer le montage des fleurs

griwech15 - cuisine à 4 mains

– Déposer une grande fleur , la badigeonner de blanc d’oeuf, poser dessus une seconde grande fleur , puis deux moyennes et une petite en collant à chaque fois de blanc d’oeuf. Terminer en piquant une amande  pour maintenir les fleurs.

– Chauffer l’huile dans une friteuse profonde , puis diminuer le feu  et  faire  frire  les fleurs  en les arrosant d’huile avec une cuillère.  elles vont gonfler , les retourner pour cuire la seconde face. Elles doivent étre bien dorées .

– Laisser refroidir puis les plonger dans du miel tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et égoutter.

 

L’épi ( recette 2)

griwech17- cuisine à 4 mains

Ingrédients pour le façonnage :

– Maïzena 

– 1 blanc d’œuf

Plus

– Huile pour friture 

– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger

Marche à suivre:

– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3  fois 

– Puis  abaisser  la pâte d’une épaisseur de 2 mm

– Découper des rectangles de 20 cm de long sur 9 cm de large avec la roulette dentelée 

– Tailler dans chaque rectangle 20 à 21 incisions  

– Plier chaque rectangle en deux puis en  quatre fois  comme sur les photos

griwech19- cuisine à 4 mains

– Écarter le  griwech en deux

– Faire passer le coin supérieur dans la fente et tirer vers le haut  

– Découper en pointe  les deux extrémités  avec la roulette dentelée et bien arranger les lanières

– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux

– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme

– Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent

-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face

-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

– Les plonger  un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter

-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés

 

Le nœud papillon ( recette 1,2,3)

griwechs 4 - cuisine à 4 mains

Ingrédients pour le façonnage :

– Maïzena 

– 1 blanc d’œuf

Plus

– Huile pour friture 

– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger

Marche à suivre: 

– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3  fois 

– Puis  abaisser  la pâte d’une épaisseur de 2 mm

– Découper des rectangles de 18 cm de long sur 8 cm de large avec la roulette dentelée  et des petits rectangles de   cm  sur cm

– Prendre le grand rectangle et le pincer au milieu

– Avec le petit rectangle , le placer au milieu  dans l’emplacement où on a pincé  et coller blanc d’oeuf  pour former un  noeud  papillon 

griwech14 - cuisine à 4 mains

– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux

– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme

– Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent

-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face

-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

– Les plonger  un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter

-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés

 

La rose : ( recette 3)

griwechs 3 - cuisine à 4 mains

Ingrédients pour le façonnage :

– Maïzena 

– Huile pour friture 

– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger

-Pistaches concassées

Marche à suivre: 

-Prendre une boule de pâte et l’ étaler en longueur à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail saupoudré de maïzena , le plus fin possible , afin d’obtenir de longues bandes  ( l’utilisation d’une machine à pâtes qui  peut faciliter le travail )

-Avec une roulette dentelée découper de longues bandes de la largeur désirée. Les mettre dans un plateau et les couvrir d’un film plastique pour que la pâte ne sèche pas.

-Mettre l’huile dans une casserole pour faire  frire les gâteaux.

griwech21 - cuisine à 4 mains

– Piquer le bout de chaque bande avec une fourchette,rouler une fois et plonger dans la friture en tenant  l’autre extrémité dans la main.

– Frire la pâte dans l’huile chaude et profonde  en faisant tourner la fourchette sur elle même pour former une belle rose. Avec une seconde fourchette serrer l’extrémité  pour bien la souder.

– Détacher la fourchette de la pâte et cuire la rose de l’autre coté.

– Retirer de la friture et laisser s’égoutter sur du papier absorbant

-Arroser de miel  aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de pistaches concassées pour servir .

L’écheveau: ( recette 1, 2)

griwech9 - cuisine à 4 mains

Ingrédients pour le façonnage :

– Maïzena 

– Huile pour friture 

– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger

Marche à suivre: 

– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3  fois 

– Puis  abaisser  la pâte d’une épaisseur de 2 mm , saupoudrer de maizéna et la passer dans la machine à pâte, coté spaghetti ou tagliatelle selon qu’on veut des gâteaux plus ou moins fins

-Arranger les fils de pâte et venir  les pincer tous les 5 cm

-Avec un couteau découper l’endroit où on a pincé. Bien serrer les extrémités pour que l’écheveau ne s’ouvre pas

griwech16- cuisine à 4 mains

– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux

– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme

-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face

-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

– Les plonger  un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter

 

L’hélice: ( recette 3)

griwech10 - cuisine à 4 mains

Ingrédients pour le façonnage :

– Maïzena 

– 1 blanc d’œuf

– Huile pour friture 

– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger

Marche à suivre: 

– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3  fois 

– Puis  abaisser  la pâte très finement 

– Découper des carrés de   de coté

-Avec une roulette dentelée entailler chaque coin des carrés en diagonale, sans aller jusqu’au milieu du carré.

griwech23 - cuisine à 4 mains

-Badigeonner le milieu de blanc d’oeuf et repliez un angle sur deux vers le centre du carré et presser le centre bien faire adhérer la pâte.

– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux

– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme

-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face

-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

– Les plonger  un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter.

Préparation du miel maison

miel2

 

Ingrédients : ( source : http://culinarydelights.over-blog.com/article-33276218.html)

2 mesures de sucre
1 mesure d’eau
quelques gouttes de citron(important )
arome (vanille, eau de rose, de fleur d’oranger….etc)

Marche à suivre

– Mélanger un verre de sucre et 1 verre d’eau et mettre dans une casserole  sur feu moyen.

miel3
– Entre temps, mettre l’autre verre de sucre dans une autre casserole, humidifier le avec 2 cuillères à soupe d’eau ,mettre sur feu vif au début puis diminuer  et laisser caraméliser.

miel4

– Verser le caramel doucement sur le mélange sucre-eau. ça va faire des bulles au début. Attention aux éclaboussures. Remuer et ajouter quelques gouttes de citron pour éviter la  cristallisation du  miel, ainsi que l’arôme de votre choix. Laisser sur le feu  une dizaine de minutes puis éteindre.

miel1
NB:

Caraméliser le sucre est facultatif , c’est juste pour donner au sirop la couleur marron du vrai miel. si vous ne voulez pas préparer le caramel, vous pouvez , des le départ,mélanger les deux verres de sucre avec l’eau
-Ne pas trop le laisser sur le feu. le miel va s’épaissir plus en refroidissant.

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

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ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

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Le Makroud , le roi de la siniya de l’Aïd !

Makroud el makla 2 - cuisine à 4 mains

 

Le makroud ( ou makrout) est un classique de la pâtisserie algérienne et maghrébine, qui doit  toujours être présent sur les plateaux de fêtes quelque soit la variété des autres douceurs. 

Gâteau relativement économique car constitué de semoule, beurre et gherss (pâte de dattes écrasées) il occupe  cependant la place d’honneur, il est même appelé le roi de la siniya ( plateau) des fêtes.

Il existe plusieurs variétés de makroud, si dans l’Est algérien c’est le makroud cuit au four qui trône, dans l’algérois et à L’Ouest c’est la makroud frit qui est le plus apprécié. C’est aussi dans l’Algérois qu’il peut étre farci aux amandes alors que cette version n’est pas usité à L’Est où il est toujours garni de gherss ( pâte dattes écrasées) 

J’ai sélectionné pour vous trois types de makroud , à vous de choisir et tester la version qui vous interpelle et qui vous donne envie.

Le makroud au four classique de l’Est algérien. 

La recette ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/10/02/delicieux-makrout-au-four/

 

makroud au four- cuisine à 4 mains

 

 

Un second makroud au four apparu ces derniers temps plus proche du Makroud Libyen parce qu’il est finement ciselé au Nakkache (pince) 

La recette ici:https://cuisinea4mains.wordpress.com/2013/08/01/makroud-ennakache-au-four/

 

makroud ennekkache12 - cuisine à 4 mains

 

Makroud El makla du Constantinois, une version frite du makroud.

La recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2015/03/31/makroud-el-makla-a-la-farine-makrout-frit/

makroud el makla 3 - cuisine à 4 mains

 

J’ai choisi aussi de vous proposer deux versions de Maamoul parce que cette pâtisserie du Moyen orient est très proche de notre makroud et s’est totalement intégrée à nos habitudes algériennes. Les deux versions sont délicieuses.

Maamoul de mon amie Kaouther de Simply Algérien 

Recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2010/09/13/delicieux-maamoul-de-kaouther/

maamoul de kaouther- cuisisne à 4 mains

Maamoul de Sawsen de Chef in disguise

Recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2012/08/17/maamoul-le-makroud-du-moyen-orient/

maamoul- cuisine à 4 mains

 

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Khobzet Tounes version économique

khobzet tounes économique3- cuisine à 4 mains

Voici une pâtisserie orientale proche de khobzet Tounes que vous pouvez servir avec un verre de thé lors de vos soirées ramadhanesques.

Cette version économique a été donné il y a de très longues années par Madame Mounia  (Tahir Zoubida) allah yerhamha . Economique parce que en place et au lieu de la mesure d’amandes utilisée dans la recette classique de Khobzet Tounes, on utilise une mesure de semoule moyenne  et on se contente de saupoudrer simplement la surface du gâteau de quelques fruits secs concassés.

En fait on y met ce qu’on veut et ce qu’on a sous la main. Pour ma part j’ai incorporé à la pâte des raisins secs et j’ai saupoudré d’un peu de noix de pécan hachées.

Mais ce qui fait la particularité de cette pâtisserie c’est l’utilisation des zestes d’orange et de citron qui lui donnent beaucoup de fraîcheur et équilibre la sensation du sucré .

La semoule ayant une capacité importante  d’absorption,il faut prévoir une quantité de sirop suffisante pour ne pas en manquer.

khobzet tounes économique1

Ingrédients

1 verre = 250 ml

1 verre semoule moyenne

1 verre de chapelure 

1 verre d’œufs entiers

1/2 verre de sucre cristallisé fin

½ verre de beurre fondu(ou huile ou moitié moitié)

Le zeste d’un citron, le zeste d’une orange,vanille

1 paquet de levure chimique

Une poignée de fruits secs concassés au choix  (cacahuètes ,amandes, noix …)

Sirop :

500 g de sucre, 1 litre d’eau, 1 c à s de jus de citron, 2 c à s d’eau d’oranger

khobzet tounes économique2

Marche à suivre

– Préparer le sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux 15 mn. Hors feu rajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser refroidir.

-Battre les œufs avec le sucre, les zestes de citron , d’orange et la vanille

-En battant rajouter le beurre fondu

– Rajouter la semoule moyenne, la chapelure et la levure chimique, bien mélanger

– Beurrer un plat allant au four, y verser l’appareil, parsemer de fruits secs au choix

– Mettre dans un four préchauffé à 180°pour 30 mn environ

-Tester la cuisson avec une aiguille qui doit ressortir propre, sinon prolonger un peu la cuisson

– A la sortie du four, arroser le gâteau chaud avec le sirop froid , petit à petit, jusqu’à absorption complète du sirop

– Remettre dans le four éteint et laisser refroidir

– Découper des petits carrés ou des losanges et les placer dans des caissettes

-Servir avec un petit verre de thé  à la menthe

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M’guergchet en forme de rose

griwech9 - cuisine à 4 mains

Les mguergchets  sont de délicieuses pâtisseries algériennes  préparées avec une pâte étalée finement, frite et arrosée de miel .

Préparé avec peu d’ingrédients, ça reste un gâteau ancien très économique mais  pourtant très  alléchant  et très apprécié par les hommes…je ne sais pourquoi?!

C’est un véritable bonheur en bouche! Du croustillant et du mielleux harmonieusement associés! Avec un verre de thé ou une petite tasse de café…hummm je ne vous dis pas!!

  En Algérie elle porte plusieurs noms selon les régions, mais ayant toujours rapport avec le croustillant du gâteau, puisque « mguergchet » veut dire « qui croustille ». On retrouve aussi  ce type d’oreillettes en Tunisie sous le nom de dabla (ruban)

Je me suis toujours posé la question comment certaines mguergchets restaient si blondes et ne viraient pas au doré tout en étant parfaitement cuites et gonflées.

Et c’est Makbilouche de Cuisine et contes   qui m’a si gentiment répondu par sa recette familiale qui est préparée avec des blancs d’oeuf et qui contient peu de matière grasse  et de ce fait elles sont très lumineuses et croustillantes .

J’ai eu aussi l’occasion de retrouver la même recette chez Samar, mais façonnée en griwechs.

 

Ingrédients:

1 tasse = 250 ml

1 tasse d’eau de fleur d oranger 

2 c à s de vinaigre blanc

2 blancs d’œufs

6 c à s d’huile

1 paquet de levure chimique

4 tasses de farine

une pincée de sel

de l’huile pour la friture

 miel , eau de fleur d’oranger

graines de sésame

 

Marche à suivre:

– Dans un grand récipient mettre l’eau de fleur d’oranger , l’huile , le vinaigre, les blancs d œufs et  le sel.

 – Bien mélanger avec une fourchette et ajouter la farine et la levure chimique tamisées .Travailler  jusqu’à l’obtention  d’une pâte lisse, homogène et assez dure .

-Façonner  des boules de la taille  d’une mandarine, les mettre dans un sac en plastique alimentaire et laisser reposer le plus possible ( de préférence  une nuit au frais)

-Prendre une boule de pâte et l’ étaler en longueur à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail saupoudré de maïzena , le plus fin possible , afin d’obtenir de longues bandes  ( l’utilisation d’une machine à pâtes qui  peut faciliter le travail )

-Avec un roulette dentelée découper de longues bandes de la largeur désirée. Les mettre dans un plateau et les couvrir d’un film plastique pour que la pâte ne sèche pas.

-Mettre l’huile dans une casserole pour faire  frire les gâteaux.

– Piquer le bout de chaque bande avec une fourchette,rouler une fois et plonger dans la friture en tenant  l’autre extrémité dans la main.

griwech10 - cuisine à 4 mains

– Frire la pâte dans l’huile chaude et profonde  en faisant tourner la fourchette sur elle même pour former une belle rose. Avec une seconde fourchette serrer l’extrémité  pour bien la souder.

– Détacher la fourchette de la pâte et cuire la rose de l’autre coté.

griwech11 - cuisine à 4 mains

– Retirer de la friture et laisser s’égoutter sur du papier absorbant

-Arroser de miel  aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de graines de sésame pour servir .

-Pour une bonne conservation des gâteaux les garder dans une boite hermétiquement  fermée , et n’arroser de miel que lors du service .

 

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Makroud el makla à la farine (Makrout frit)

makroud el makla 11 - cuisine à 4 mains

  Le makroud ( ou makrout) est un classique de la pâtisserie algérienne, qui doit  toujours étre présent sur les plateaux de fêtes quelque soit la variété des autres douceurs. L’association d’une pâte sablonneuse et fondante avec une délicieuse pâte de dattes écrasées, le tout enrobé de miel parfumé, en fait un gâteau apprécié par tout le monde !!

J’avais déjà présenté le makroud au four de l’Est algérien (ici) et le makrout nekkache finement ciselé très proche du makroud libyen (ici) .

Je vous présente aujourd’hui une version peu connue qui m’a été demandée par une amie de Facebook. Il s’agit du makroud el makla essentiellement connu et dégusté dans le Constantinois . C’est un makroud frit comme son nom l’indique mais préparé avec de la farine à la place de la semoule. La pâte est finement étalée au rouleau , garnie de gherss (pâte de dattes écrasées), découpée et frite pour être arrosée par la suite de miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrée de graines de sésame grillées. 

Toutefois pour préparer ces makrouds, j’ai remplacé une des mesures de farine par de la semoule  fine, car j’avais entendu ma belle mère, allah yerhamha, dire que la semoule donne plus de saveur à la pâte. Et de ce fait la pâte doit étre bien pétrie et reposer  un peu plus.    

  Il y a lieu aussi de ne pas trop mettre de gherss pour qu’il ne sorte pas à la friture, les boudins de ghess doivent être beaucoup plus fins que ceux de makroud au four classique.

C’est vraiment avec beaucoup de plaisir que j’ai refait ce makroud  parce qu’il est très savoureux et mérite d’étre testé. Pourquoi pas dans vos plateaux du Ramadhan ou de l’Aïd inchallah !

Ingrédients:

Pâte:

2 mesures de farine

1 mesure de semoule fine

1 mesure de beurre fondu et refroidi

1 pincée de sel

 eau de fleur d’oranger

eau

1 mesure =250 ml

Farce

500 g de pâte  dattes écrasées

100 g de graines de sésames grillées

2 c à s de beurre

Eau de fleur d’oranger

1/2 c à c de cannelle

Huile

Huile de friture

Miel, eau de fleur d’oranger, graines de sésame

Marche à suivre:

– Dans une terrine, mettre la farine et la semoule  tamisées avec le sel , faire une fontaine au milieu et y verser le beurre fondu et refroidi

– Mélanger du bout des  doigts et mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau en pétrissant  jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et ferme

– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer  avant l’utilisation

makroud el makla4 - cuisine à 4 mains

 

– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre , l’eau de fleur d’oranger et de la cannelle pour avoir une consistance souple . Rajouter les graines de sésame grillées . Avec les mains huilées former des boudins fins  à placer sur un plat huilé

-Étaler finement la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 mm  (au rouleau ou à la machine à pâte)

-Mettre le boudin  de farce  de dattes sur la pâte , rouler 2  fois  et couper la pâte

-Écraser un peu le boudin obtenu avec les doigts en mettant la découpe en bas

-Écraser avec  le moule spécial  makroud pour marquer et découper les makrouds . Percer le milieu de chaque makroud avec une aiguille ou la pointe d’un couteau.

-Ne pas laisser trop attendre les makrouds façonnés car la pâte à tendance à se rétracter. Si on a une grande quantité , il vaut mieux frire au fur et à mesure.

makroud el makla 2 - cuisine à 4 mains

– Chauffer l’huile  et faire frire les makrouts. Égoutter sur du papier absorbant.

– Avant de servir, tremper dans du miel aromatisé avec un peu d’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de graines de sésame

Ou bessahatkoum!

 

makroud el makla 3 - cuisine à 4 mains

 

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Bienenstich – Nid d’abeille – un gâteau allemand très gourmand!

Bienenstich    nid d'abeille1 - cuisine à 4 mains

Le Bienenstich , plus communément connu sous la dénomination de Nid d’abeille , est un gâteau d’origine allemande constitué d’une brioche moelleuse recouverte d’une croûte  d’amandes caramélisées et garnie d’une crème blanche  à la fois légère, dense  et délicieusement vanillée .

 Littéralement  Bienenstich veut dire « piqûre d’abeille  » en allemand , sans doute en référence à la texture de  la garniture d’amandes caramélisées au miel qui couvre le gâteau.

 C’est un gâteau très proche de la tarte tropézienne , la seule différence est la croûte d’amandes caramélisées qui est remplacée par du sucre en grains dans la tropézienne. On y retrouve cependant la même farce constituée d’une crème mousseline allégée de chantilly.

En ce qui concerne la croûte d’amandes, on peut étaler l’appareil sur la brioche juste avant la cuisson et enfourner. Cependant, et pour l’avoir déjà  fait, j’avais constaté que cela empêchait le bon développement de la brioche qui avait tendance à s’affaisser au milieu.Aussi, pour cette fois ci , j’ai préféré appliquer la garniture en cours de cuisson et j’ai été satisfaite du résultat.

Voila, Sihem votre Nid d’abeille  😉

Bienenstich    nid d'abeille3 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients: pour 2 galettes

Pâte :

500 g farine 

2,5 c à c de levure SAF Instant

70 gr de  sucre

2oo gr de  lait

3 œufs  moyens  

1 c à c sel

 vanille+ eau de fleur d’oranger

100 g beurre 

Crème

3 jaunes d’œufs

3 c à s de sucre

1 c à s bombée de farine

1 c à s bombée de maïzena

vanille

30 cl de lait chaud

30 gr de beurre froid

 150 gr de Crème liquide à 35%

Garniture:

1/4 de tasse de beurre

1/4 de tasse de sucre roux

1 c à s de miel

1 c à s de crème fraîche

1 c à s de miel

1 tasse d’amandes effilées ( mélange amandes effilées et amandes concassées pour moi)

vanille

Bienenstich    nid d'abeille2 - cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre:

Pâte: 

– Préparez la pâte à brioche en pétrissant tous les ingrédients, sauf le beurre

-Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se détache des parois.

– Incorporer  le beurre ramolli morceau par morceau  ,  pétrir encore un peu puis couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1h à 1h30 selon les saisons.

Préparation de la crème

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule 

– Hors feu, incorporer le beurre, bien mélanger

– Laisser refroidir un peu , couvrir à contact de film alimentaire et  mettre au frais pour refroidir totalement 

-Battre la crème liquide très froide en chantilly mousseuse

-Incorporer sans précaution le tiers de la chantilly à la crème pâtissière  bien froide  pour la détendre

-Puis incorporer délicatement le reste de la chantilly en soulevant avec une spatule

-Mettre dans une poche à douille et réserver au frais

Bienenstich    nid d'abeille5 - cuisine à 4 mains

– Reprendre la  pâte qui a reposé et la verser  sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même et partager en deux  boules 

– Mettre une  boule de pâte dans un moule garni de papier cuisson ( c’est absolument nécessaire pour pouvoir démouler le gâteau)

-Étaler la pâte à la main pour en faire une galette

– Faire de même pour la seconde boule de pâte et laisser reposer 30 à 45 minutes à l’abri des courants d’air

–  Une fois la pâte  levée , enfourner dans un four préchauffé à 180 ° C (350 ° F) et faire cuire  15 mn,la brioche  aura gonflé et commencera à dorer légérement

Garniture

– Se prépare dès qu’on commence la cuisson de la brioche .

– Dans une casserole mettre  le beurre, le sucre, le miel ,la crème fraîche et la vanille et porter à feu moyen. Cuire en remuant   fréquemment jusqu’à bouillonnement.

-Laissez cuire pendant environ 3 minutes et ajouter les amandes effilées,  bien mélanger jusqu’à ce que les amandes sont bien enrobés. Retirez la casserole du feu et laisser refroidir un peu. Le mélange va devenir assez épais.

–  Sortir la brioche du four et étaler uniformément la garniture sur le dessus de la galette et prolonger la cuisson encore 15 minutes ( selon votre four) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré 

– Laissez  refroidir dans le moule pendant  15 minutes. Puis décoller doucement les côtés avec une spatule et démouler.

– Laisser refroidir complètement sur une grille.

– Quand le gâteau est complètement refroidi, couper  en deux soigneusement, en utilisant un grand couteau à scie.

-Garnir  la couche inférieure de crème, couvrir de la  couche supérieure et réfrigérez une heure ou deux .

-Avant de déguster, la mettre à température ambiante au moins 20 minutes .

Bienenstich    nid d'abeille4 - cuisine à 4 mains copie

 

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