Mooncakes, petites bouchées d’amandes farcies aux noix
Le mooncake, gâteau de Lune, est un petit gâteau chinois rond ou carré, traditionnellement dégusté lors des festivités de la mi automne , il est symbole de retrouvailles,d’échanges amicaux et de rassemblement familial.
Sa préparation diffère d’une région à l’autre, mais Le gâteau traditionnel est constitué d’une croûte de pâte farcie de pâte de haricots rouges sucrée ou de dattes cachant souvent un jaune d’œuf de cane salé qui rappelle la lune. La surface est joliment décorée de motifs en relief imprimés grâce à des moules spéciaux
Avec le temps cette petite mignardise s’est déclinée à l’infini, à tous les goûts et à tous les parfums.Des versions plus contemporaines constituées de gelées de fruits et même de glaces sont venues enrichir la gamme de ces petits gâteaux.
On retrouve aussi cette pâtisserie dans les autres pays asiatiques et de ce fait beaucoup de blogs nous ravissent chaque automne avec leurs merveilleuses réalisations!
Tout est travaillé avec tellement de délicatesse et de beauté, que sitôt que j’ai eu en ma possession le moule à mooncake, je n’ai pas pu m’empêcher de l’utiliser pour façonner mes maamoul (ici) puis ces bouchées aux amandes farcies aux noix appelées en Algérie Kefta.
L’utilisation du moule à mooncake facilite beaucoup le façonnage de nos pâtisseries orientales et leur donne un aspect finement ciselé qui ravit le regard.
Ingrédients
Pâte d’amandes
2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)
1 verre de sucre glace
1càc d’extrait de vanille
Sirop : 250g de sucre cristallisé + ½ litre d’eau
Colorants : rose et vert
Brillant alimentaire
Pâte de noix
1 verre de noix moulues
½ verre de biscuits en poudre
1 c à s de beurre ramolli
Sirop
Marche à suivre
– Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
– Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille
– Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger les colorants
– Partager la pâte d’amandes en trois, une à colorer en rose, l’autre en vert et la dernière à laisser nature
– Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petite gouttes, pour éviter les couleurs trop criardes qui ne sont pas appétissantes !
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
– Préparer la farce aux noix en mélangeant les noix hachées, les biscuits en poudre et le beurre ramolli, mouiller avec le sirop graduellement pour obtenir une pâte maniable et homogène. Façonner en boulettes de la taille d’une grosse bille. Couvrir et réserver.
– Reprendre les pâtes d’amandes et en façonner trois boudins de couleurs différentes.
– Les rouler ensemble pour en faire un grand boudin
– Découper le boudin en tronçons
– Prendre un tronçon, l’étaler en cercle avec les doigts, le garnir d’une boule de farce aux noix et bien refermer
– Introduire la boule farcie dans le moule à mooncake qu’on place sur le plan de travail et on fait une pression avec le piston, ce qui va former et sculpter le mooncake
– Si vous préférez la version ronde fleurie, commencer par faire les bases des keftas en étalant la pâte d’amandes sur 1/2 cm d’épaisseur sur un plan de travail saupoudré de maïzena et découper des ronds avec un emporte pièce
– Sur un autre plan saupoudré de maïzena, étaler la pâte de noix sur ½ d’épaisseur et découper avec le même emporte pièce des ronds
– Pour faire la couche supérieure, prendre le moule en silicone, enfoncer un morceau de pâte d’amandes dans l’empreinte en l’étalant bien pour bien imprimer le motif dans la pâte
– Démouler délicatement la pâte d’amandes pour ne pas altérer les motifs
– Avec le même emporte pièce découper des ronds
– Superposer délicatement les trois ronds pour les coller
– Garnir de brillant alimentaire et mettre dans de jolies caissettes
Et dégustez les mooncakes à l’algérienne!!
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