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The gâteau au chocolat de Christophe Felder

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Pour un anniversaire un peu spécial, j’avais besoin d’un très bon gâteau au chocolat , et j’ai eu le bonheur de le trouver chez Valérie de l’excellent blog  » C’est ma fournée « , une véritable mine de belles recettes bien détaillées que je vous recommande chaleureusement. Pour elle c’est The gâteau d’anniversaire au chocolat et elle m’a passé son enthousiasme!

C’est un gâteau de Christophe Felder appelé  » La barre chocoday « , constitué d’un biscuit  à base de pâte d’amande type pain de Gênes  et d’une délicieuse mousse au chocolat préparée avec un sirop de sucre cuit. Il est initialement aromatisé au rhum et garni aux raisins secs, j’ai opté pour un imbibage à l’orange et des dés de kumquat. J’ai zappé le glaçage à la ganache au chocolat en saupoudrant simplement de cacao et en décorant de feuilles en chocolat.

Même si la recette vous semble un peu longue, ça ne devrait pas vous décourager, car le résultat en vaut vraiment la peine . En fait j’ai passé plus de temps à faire ce billet qu’à préparer ce gâteau !

 

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Ingrédients

Biscuit au chocolat:

6 gros oeufs
160 gr  de pâte d’amande (à 50% )( 80 gr de poudre d’amande + 80 gr de sucre glace pour moi)
60 gr  de sucre glace
50 gr  de beurre doux
60 gr  de sucre semoule
50 gr de farine type 55
50 gr de cacao amer en poudre (type Van Houten)

Mousse sabayon au chocolat :

162 gr  de chocolat Guanaja de Valrhona (chocolat noir pour moi)
70 gr de sucre semoule
2 cl d’eau (20 gr )
60 gr de jaunes d’oeuf à température ambiante ! (environ 3 jaunes, à peser)
1 oeuf entier à température ambiante .
250 gr de crème liquide entière très froide

Sirop à l’orange:

80 gr de sucre semoule
10 cl (100 gr) d’eau
4cl (40 gr) de  jus d’orange

 

Feuilles en chocolat:

-Chocolat noir, chocolat au lait

 

Garniture:

-Kumquats confits

-Cacao en poudre

 

Marche à suivre :

Biscuit au chocolat:

-Préchauffer le four à 160°chaleur tournante (180° pour moi)
-Faire fondre  50 gr de beurre et réserver

– Tamiser ensemble  50 g de farine et  50 g de cacao, réserver.
-Séparer les blancs des jaunes de 5 oeufs seulement.
-Dans la cuve du robot-coupe, mélanger bien la pâte d’amande  et les 60 gr de sucre glace

( pour ma part j’ai préparé la pâte d’amande en mixant 80 gr de poudre d’amande + 80 gr de sucre glace  et en rajoutant un peu de sirop pour que la pâte se forme, puis j’ai mixé avec 60 gr de sucre glace)

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-Ajouter  5 jaunes d’oeuf un à un, puis 1 oeuf entier. Mixez le tout pendant 5 bonnes minutes pour que le mélange blanchisse

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-Verser ensuite le tout dans un  grand saladier 

-Monter  5 blancs d’oeuf en neige ferme avec une pointe de crème de tartre , en ajoutant  60 gr de sucre semoule en trois fois, pour bien les serrer .

-Incorporer le plus délicatement possible à l’aide d’une maryse 1/3 des blancs dans le mélange à base d’amande

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-Incorporer ensuite la farine tamisée avec le cacao, en soulevant la masse pour ne pas la casser

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-Ajouter délicatement le reste des blancs en neige et le beurre fondu refroidi . Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

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-Vous pouvez choisir de cuire votre biscuit dans un cercle ou un moule à charnière de 20 cm de diamètre (comme Valérie)

j’ai préféré le cuire dans un plateau de 29/ 39 cm garni de papier cuisson  et c’est ce que je vous conseille car ça écourte la cuisson et ça facilite la découpe.

– Enfourner pour 35 mn (15 mn pour moi) vérifier la cuisson avec  la pointe d’un couteau, qui doit ressortir parfaitement propre

-Déposer le biscuit sur une grille et laisser refroidir
-Si vous avez utilisé un cercle de 20 cm et lorsque le gâteau a un peu refroidi, découper le biscuit froid en trois parts égales dans l’épaisseur (3 couches).  Laisser les disques refroidir pendant une heure.
-Si vous avez utilisé un plateau comme moi, découper en 2 carrés et 2 moitiés de carré (voir photo ) et laisser refroidir.
  
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 Sirop à l’orange :

-Porter l’eau et le sucre à ébullition,  laisser refroidir , ajouter le jus d’orange et réserver

 
 Mousse sabayon au chocolat :
-Lorsque le biscuit et le sirop sont bien froids , commencer à préparer la mousse
-Hacher le chocolat ,le faire fondre au bain marie et réserver.
-Monter 250g de crème liquide très froide au fouet électrique jusqu’à l’obtention une crème fouettée assez ferme. Réserver.
-Dans une toute petite casserole mettre 20g d’eau et 70g de sucre  puis porter le sirop à ébullition jusqu’à 118°
-Pendant ce temps, fouetter  60gr de jaunes et l’oeuf au batteur (ou au robot) à vitesse maximale. ( les oeufs doivent étre à température ambiante pour ne pas que le sirop fige à leur  contact .
-Lorsqu’ils sont bien montés, ajouter le sucre cuit à vitesse lente . Remettre la vitesse max et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et refroidisse (pendant environ 5mn)
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-Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mélangez doucement. 
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La préparation doit être homogène et brillante
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-Verser le tout sur la crème fouettée (on verse toujours le chaud dans le froid, et non l’inverse), et mélanger délicatement à la maryse
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-Réserver au congélateur environ 15 mn
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 Préparation des feuilles en chocolat
– Vous pouvez faire cette opération la veille pour les avoir prêtes à être utilisées
-Faire fondre le chocolat haché au bain – marie, le tempérer pour qu’il soit bien brillant ( ici )
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-Couler le chocolat dans les cavités tapoter doucement pour uniformiser
-Mettre au frais pour cristalliser et figer. laisser dans le moule jusqu’au moment de l’utilisation
Montage:
-Déposer le premier carré de biscuit sur un support en carton
 -Imbibez le biscuit avec  du sirop  d’orange
– Couvrir le plus uniformément possible de mousse au chocolat
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-Parsemer de morceaux de kumquats confits
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– Déposer dessus les deux moitiés de carré de biscuit et appuyer légèrement
-Imbiber de sirop , étaler encore une couche de mousse et parsemer de morceaux de kumquat confit
-Déposer le dernier carré de biscuit, imbiber de sirop et étaler uniformément de la mousse dessus, bien lisser
-Enduire le pourtour du gâteau de mousse en lissant avec une spatule
-Mettre au frais 1 à 2 heures
-Saupoudrer le dessus de cacao mis dans une passoire
– Coller les feuilles de chocolat avec un peu de mousse sur le pourtour en alternant les couleurs
-Garnir le dessus du gâteau de mousse mise dans une poche à douille et de feuilles de chocolat
 

 Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Charlotte poires chocolat

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Voici un petit dessert simple , frais et bon pour vos soirée ramadhanesques. Il associe une délicieuse mousse au chocolat à des poires pochées au  sirop et des biscuits cuillère.

Ingrédients: (4 p)

Mousse au chocolat

100 gr de chocolat noir

3 oeufs

30 gr de beurre

30 gr de sucre

1 paquet de biscuits cuillère

2 grosses poires  (ou poire au sirop en conserve)

sirop: 1 verre d’eau + 1/2 verre de sucre+ quelques gouttes de jus de citron

 

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Marche à suivre:

-Préparer le sirop et y faire pocher les poires épluchées et coupées en quartiers. Laisser refroidir.

-Au bain marie, faire fondre le chocolat concassé et le beurre

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

-Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et  une cuillère à café de sucre. Réserver.

-Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème

-Incorporer le chocolat fondu avec le beurre aux jaunes d’œufs battus en crème, bien mélanger.

-Incorporer des délicatement les blancs battus en neige au mélange en soulevant le mélange. réserver au frais

-Découper les biscuits cuillère selon la taille de la verrine.

-Plonger les biscuits un à un  dans le sirop de pochage des poire et les placer en pourtour dans la verrine. 

-Mettre les chutes des biscuits au fond de la verrine, puis une cuillère de mousse au chocolat, puis une couche de dés de poires pochées, puis de la mousse au chocolat, puis les biscuits imbibés  ainsi de suite.

-Réserver au frais avant de déguster

 

Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!

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Mousse au chocolat de Philippe Conticini

mousse au chocolat Conticini 1 - cuisine à 4 mains

 

Qui peut résister au chocolat ?!!! … à une mousse au chocolat onctueuse et légère. Et celle de Philippe Conticini accompagnée de son supra sablé est irrésistible ! Alors quand j’ai visionné les vidéos de 750 g  j’ai craqué !

Avec cette recette, je participe au défi culinaire #14 créé par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande. 

La marraine  du mois Julia du blog Cooking Julia a opté pour le thème du :

chocolat

xBrownie aux noix vegan Défi Culinaire #14

 

 

Mousse au chocolat 

Ingrédients: (4 personnes)

230 g de chocolat noir
70 g de lait demi-écrémé
150 g de crème fraîche liquide
35 g de sucre roux
7 blancs d’œufs
1 pincée de fleur de sel

Marche à suivre:

– Faire fondre la chocolat noir au bain-marie.

-Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.

-Laisser tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C).

-Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs. Dans le bol de votre robot, placer le sucre roux et verser les blancs d’oeuf. Battre les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, les serrez en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.

-Incorporer délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélanger.

-Ajouter délicatement le reste des blancs en neige à la préparation, à l’aide d’une maryse. Casser délicatement les blancs en neige pour qu’ils s’incorporent totalement à la ganache.

-Laisser reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.

-Au moment de servir, ajouter quelques cristaux de fleur de sel

 


Blue cake…quand les 4mains se mettent à faire de la broderie anglaise!

La blogosphère regorge d’idées et de richesses. Et chaque nouvelle découverte est pour nous un véritable bonheur ! Aussi lorqu’on est tombées sur ce superbe blog, l’envie de tester la technique de broderie anglaise a été irresistible.

Avec ma fille,on s’y est attelées avec beaucoup d’entousiasme !! le résultat n’est certes pas aussi féerique que les merveilles apercues  à travers le blog, mais on essayera de nous améliorer au fur et à mesure !!

La technique de la broderie anglaise utilise la pâte à sucre et le glaçage.

 Vous devinez bien que c’est ma fille qui a fait tout le travail délicat de broderie et de dentelle ! Je me suis contenté de faire le gâteau et façonner les fleurs !On a toujours besoin de quatre mains !!

On l’a préparé à l’occasion de l’anniversaire de ma petite cousine  , c’est pour cela que vous ne verrez pas la découpe du gâteau.Il a été constitué de trois couches de génoise garnies de mousse au chocolat où croquent délicieusement des noisettes grillées.

Génoise

Ingrédient :    ( recette x 2 pour 2 plaques de génoise)

3œufs

90 g de sucre

70 g de farine + 20 g de fécule de maïs (préalablement tamisées)

½ paquet de levure chimique

Marche à suivre :

– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

– Monter les blancs en neige, et les réserver.

– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.

 Rajouter la farine, la fécule de maïs et la levure, et bien mélanger.

– Incorporer un quart des blancs au mélange sucre/jaunes d’œufs/farine, pour obtenir une pâte plus malléable.

– Incorporer délicatement le restant de blancs dans la pâte.

– Bien beurrer et fariner le moule ou le chemiser de papier cuisson .

– Etaler délicatement la pâte dans le moule

 – Cuire le biscuit 10 mn dans four préchauffé à 180°C.

Mousse au chocolat (ici)

Ingrédients

-125gr de chocolat noir de bonne qualité à 70% de cacao

-100gr d’eau

– ½ fève tonka moulue

Marche à suivre

– Mettre des glaçons avec un peu d’eau dans un grand récipient.

– Poser dessus un récipient vide plus petit

– Dans une casserole, mettre100gr d’eau, le chocolat en morceaux et la fève tonka en poudre et chauffer à feu doux, jusqu’à la fonte totale du chocolat et l’obtention d’une sauce crémeuse

-Vider immédiatement la sauce chocolatée dans le petit récipient posé sur les glaçons et fouetter au batteur électrique à une vitesse moyenne jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans le mélange. Augmenter alors la vitesse de battage pendant quelques secondes. Attention à ne pas battre trop longtemps sinon la mousse deviendrait granuleuse

-Couvrir hermétiquement et entreposer au réfrigérateur au moins 1h.

Crème au beurre vanillée

Ingrédients

2 blancs d’œufs

150g de sucre

Vanille

250 g de beurre ramolli

Marche à suivre

-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette

– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours

-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue

– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.

Autres Ingrédients

Pâte à sucre

Colorant bleu, vert et jaune

Noisettes grillées et concassées

Glaçage: blanc d’oeuf , jus de citron et sucre glace

Montage:

– Découper 3 cercles dans les deux plaque de génoise préparées (voir ici)

-Garnir de mousse au chocolat et de noisettes grillées concassées

-Couvrir le gâteau de crème au beurre pour faciliter d’adhésion de la pâte à sucre

-Reverser un peu de pâte à sucre blanche et colorer le reste  en bleu

– Étaler la pâte à sucre sur un plan saupoudré  de fécule de maïs et en couvrir le gâteau (voir ici)

-Sur le restant de la pâte à sucre blanche découper un napperon qui sera garni à la douille  de glaçage préparé avec le blanc d’oeuf un peu de citron et de sucre glace

-Colorer le  reste de la pâte et façonner des fleurs et des feuilles

Déposer le bouquet sur le gâteau

J’ai pris beaucoup de plaisir à le photographier   !

   Mais  beaucoup moins à le découper!!

Bon anniversaire Maïssa!! Que du bonheur pour toi!!

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite!

Merci de  demander mon accord au préalable !