Chocolats à la pâte d’amande mentholée
En cette période festive de fin d’année, voici des petits chocolats que vous pouvez préparer à la maison et déguster avec votre famille et amis. C’est des chocolat fourrés à la pâte d’amande délicieusement mentholée. Une association très réussie qui rappelle les fameux chocolats After eights anglais.
Vous pouvez choisir d’utiliser une pâte d’amande du commerce, ce qui va très vite , ou opter pour une pâte d’amande maison qui est beaucoup plus savoureuse et dont vous pouvez maîtriser la quantité de sucre.
Pour obtenir de bons chocolats, l’opération de tempérage est essentielle.
Un peu de lecture si ça vous dit :
» Mais qu’est-ce que le tempérage? C’est le procédé par lequel on obtient une bonne cristallisation – c’est-à-dire le passage de l’état liquide à l’état solide du beurre de cacao. Pour être un peu technique mais sans rentrer dans les détails, sachez juste que le beurre de cacao est composé de molécules grasses différentes ayant chacune leur propre température de fusion, sa cristallisation est donc complexe ! Il est donc impératif de respecter les courbes de température pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao.
Pourquoi tempérer le chocolat ? Le but est d’obtenir une surface brillante, une casse nette et d’éviter d’avoir des traces de blanchiment. Correctement tempéré le chocolat va se démouler facilement car une bonne et rapide cristallisation du beurre de cacao favorise le retrait. Cela va permettre aussi une bonne conservation. Le chocolat est moins vulnérable à l’humidité, aux odeurs à la lumière et à la chaleur ….Le rêve en quelque sorte ! » https://www.mercotte.fr
D’autres chocolats maison dans le blog : ici
Ingrédients
Pâte d’amande
2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)
1 verre de sucre glace
1 c à c d’extrait de menthe
Sirop : 250 gr de sucre cristallisé + ½ litre d’eau
Colorant vert au goût
Glaçage chocolat
200 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat au lait
1 c à s d’huile
peinture alimentaire dorée
Marche à suivre
Pâte d’amande:
-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15 mn à feu doux jusqu’à épaississement. Retirer,ajouter l’extrait de menthe et laisser refroidir
– Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace
– Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger le colorant vert
– Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petite gouttes jusqu’à l’obtention de la couleur désirée
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte d’amande sur une épaisseur de 3 cm
-Avec un emporte pièce découper des carrés de la taille désirée .
-Bien laisser sécher sur un plateau recouvert de papier cuisson avant de procéder au glaçage
Glaçage chocolat:
– Tempérer le chocolat pour avoir une belle brillance et une bonne conservation. Ici j’ai utilisé la méthode dite par ensemencement.
– Hacher finement le chocolat
-Placer environ 2/3 du chocolat dans un bol résistant à la chaleur
-Mettre de côté 1/3 des morceaux de chocolat
– Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante (s’assurer que le bol ne touche pas l’eau) Astuce:Assurez-vous que votre bol s’intègre parfaitement dans la casserole, de sorte qu’il n’y a aucune chance que des gouttelettes de vapeur puissent tomber dans le chocolat.
-Utiliser une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le chocolat pour qu’il fonde uniformément
-Une fois qu’il est fondu, garder un œil sur le thermomètre, dès qu’elle atteint 45 ° C retirer de la chaleur
– Ajouter de petites quantités de restants 1/3 non fondue au chocolat et remuer pour faire fondre
– Continuer à ajouter du chocolat jusqu’à ce que vous avez apporté le chocolat jusqu’à 27 ° C
– Remettez sur le bain-marie et porter la température de retour jusqu’à atteindre la température de travail du chocolat 32 ° C
– Si vous avez encore quelques morceaux de chocolat non fondus, remettre le bol dans l’eau frémissante, en remuant délicatement et en regardant le thermomètre en permanence.
-Rajouter une cuillère à soupe d’huile dans le chocolat et mélanger
-Mettre une partie du glaçage dans un bol et réserver le reste sur le bain marie hors feu
-Mettre un carré de pâte d’amande sur une fourchette, plonger dans le chocolat puis tapoter avec la fourchette sur le bord du bol pour faire descendre l’excédent de la glaçage
-Placer sur du papier cuisson et laisser figer
-Avec un pinceau, décorer avec de la peinture alimentaire dorée.
-Mettre dans des caissettes et dans une boite hermétiquement fermée
************************
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Pain festif hongrois
Si vous suivez régulièrement ce blog vous devez savoir que je suis une grande fan de boulange et de façonnage de pains.
Alors quand j’ai vu ce joli pain dans le blog de Maria Teresa, j’ai craqué sur le façonnage et le décor et je l’ai tout de suite réalisé.
La pâte de base est une pâte à challah mais on peut utiliser toute autre pâte levée si on le désire.
Ingrédients
500 gr de farine
40 gr de sucre
37 gr de jaunes d’œufs ( 2 jaunes d’oeufs pour moi)
70 gr d’ œufs entiers ( 1 oeuf entier pour moi)
37 gr d’ huile végétale
160 gr d’eau
8 gr de sel
15 gr de levure boulangère ( 1 c à s de levure déshydratée)
Dorure: 1 jaune d’oeuf
Pâte décor: farine, eau , cacao, curcuma
Marche à suivre :
-Mettre tous les ingrédients dans la cuve du pétrin.
-Mélanger 3 minutes à vitesse 1 pour que tous les ingrédients soient bien incorporés
-Pétrir 5 minutes à vitesse 2.
-Couvrir et laisser fermenter la pâte pendant 2 heures ou la réserver une nuit au réfrigérateur
-La pâte peut être coupée et façonnée immédiatement après avoir quitté le réfrigérateur.
-Diviser la pâte en 6 morceaux de 75 grammes et un morceau de 350 grammes.
-Bouler et laisser reposer sur un plan farinée, couvert de plastique alimentaire .
– Après 10 ou 15 minutes, façonner les boules en boudins .
-Sur une plaque garnie de papier cuisson , former une couronne avec le gros morceau de pâte et des anneaux à entrelacer comme indiqué sur la photo
Pâte décor:
–Dorer le pain au jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait , garnir de petites fleurs et feuilles découpées dans la pâte décor et de graines des sésame et de nigelle
-Laisser lever à l’abri des courants d’air 1 h ou plus selon les saisons
– Cuire 30 mn dans un four préchauffé à 190 ° C. ( selon votre four)
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Bûche fraise pistache – glaçage miroir
Bûche fraise pistache , voici un entremet frais et léger qui terminerait bien un repas de fête.
Il est constitué d’une dacquoise aux amandes et aux pistaches, d’une mousse légère à la fraise, d’un insert à la fraise et d’un superbe glaçage miroir rouge !
Cette bûche a été réalisée par ma fille avec l’objectif de tester la recette du glaçage miroir qu’on voit briller partout et bien sur de régaler sa petite famille 😉
Pour le miroir je pense que ça a été une parfaite réussite ! Surtout qu’elle a préféré lui laisser cet aspect épuré plein de classe et de charme!
D’autant plus que notre adorable Wassim ne lui pas laissé le temps de s’atteler à une décoration plus élaborée 😉
La recette peut vous paraître un peu longue et compliquée, mais elle est tout à fait à la portée de tout amateur en pâtisserie et peut être réalisée sur plusieurs jours.
On peut préparer la dacquoise , l’insert et même le glaçage à l’avance et préparer la mousse de fraise et faire le montage un autre jour.
Le tout c’est de s’organiser et de bien faire ses pesées pour offrir un délicieux dessert à vos famille et à vos amis.
Vous pouvez bien sur choisir toute autre forme pour mouler votre entremet.
Ingrédients
Dacquoise aux amandes :
30 gr de farine
85 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
3 blancs d’oeufs
50 gr de sucre semoule
30 gr de pistaches concassées
20 gr de chocolat blanc
Insert gélifié de fraise:
160 gr de coulis de fraise
30 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
20 gr de pistaches concassées
Mousse Fraise :
270 gr coulis de fraise
55 gr meringue italienne ( 1blanc+ 40gr de sucre+12gr d’eau cuit )
2 feuilles et demi de gélatine ( 5.5 gr )
160 gr de crème montée souple
Glaçage miroir rouge:
75 gr d’eau
11 gr de gélatine (5.5 feuilles)
150 gr de sucre
150 gr de glucose
150 gr de chocolat blanc
100 gr de lait concentré sucré
1/2 c à c rase de colorant en gel rouge
Marche à suivre:
Dacquoise aux amandes
– Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.
– Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ les 50 g de sucre semoule.
– Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres tamisées
– Sur un plateau garni de papier cuisson , dressez à la poche un rectangle de la taille de la bûche ( et des petits cercles pour de futurs desserts)
-Parsemer de pistaches concassées
– Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine de minutes environ.
-Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Avec un pinceau enduire la dacquoise de chocolat blanc fondu pour l’imperméabiliser .
Insert gélifié de fraise:
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Mettre le 1/3 du coulis de fraise dans une casserole à chauffer avec le sucre
-Hors ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger pour bien les dissoudre
-Bien mélanger avec reste du coulis de fraise , ajouter les pistaches concassées et couler dans le moule à bûche. Mettre au congélateur pour 4h
Mousse Fraise :
–Préparer la meringue italienne en mettant le sucre et l’eau dans casserole et en portant à ébullition à feu vif.
-Vérifier la température à l’aide d’une sonde.
-Lorsque le sucre atteint 100 °C,mettre le blanc dans la cuve du batteur et commencer à le monter à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
-Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement. Réserver.
–Monter la crème souple et réserver au frais
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Chauffer le coulis de fraise, y incorporer la gélatine ramollie et bien essorée et bien mélanger pour bien la dissoudre
–Incorporer délicatement la meringue italienne et la crème montée au coulis de fraise à 35°
Montage:
-Ôter l’insert gélifié de fraise du moule à bûche .
-Couler les 3/4 de la mousse fraise dans le moule nettoyé
-Déposer l’insert de fraise sur la mousse, couvrir du reste de la mousse et bien égaliser la surface
-Fermer avec un morceau de dacquoise légèrement plus petit que le moule , faire une légère pression pour l’enfoncer et que la mousse sorte sur les cotés
-Mettre au congélateur pour une nuit
Glaçage miroir:
-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de d’eau froide pendant 5 minutes.
-Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose
-Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée , bien mélanger et retirer du feu
-Ajouter le chocolat blanc en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant, passer au mixeur.
-Ajouter enfin le lait concentré sucré,remixer et ajouter du colorant si nécessaire pour obtenir la couleur désirée.
-Laisser tiédir à 30° / 31° C avant utilisation. (Vous pouvez aussi le préparer la veille , le réserver au frais puis le réchauffer le lendemain pour l’utiliser à 30° / 31°c)
-Mettre délicatement dans le plat de service et décorer au gout . Réserver au frais.
– Et déguster !
Ps: moule utilisé : dimensions 25 x 9 x ht 7 cm
D’autres bûches sur le blog:
Bûche noisettes chocolat (Glaçage rocher)
Bûche roulée au praliné de Philippe Conticini
Bûche intensément chocolat à la crème stracciatella
bûche aux éclats de noisettes caramélisées de Christophe Michalak
Fraîche et fruitée
Bûche au nougat
Bûche glacée chocolat noisettes
Absolutely chic!!
*********************
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Bûche noisettes chocolat (Glaçage rocher)
Pour le gâteau de fin d’année de l’année dernière j’avais opté pour une bûche pâtissière aux noisettes et au chocolat, un choix qui a satisfait tous mes gourmands !
Pour la réaliser j’ai pris la recette du biscuit aux noisettes de Philippe Conticini (ici ) et ma recette habituelle de crème au beurre à base de meringue italienne (ici).
Le biscuit en plus d’être très bon est léger et moelleux ! Une bonne base à garder sous la main pour réaliser différents gâteaux, d’ailleurs ma fille l’avait utilisé pour réaliser le gâteau d’anniversaire de Wassim (ici)
J’ai profité de cette occasion pour tester le glaçage façon rocher qui tournait sur les blogs, un glaçage gourmand qui rajoute une touche croustillante et savoureuse au gâteau.
Au lieu de rouler le biscuit d’une manière classique, j’ai opté pour un montage à l’envers en chemisant un moule à pain de mie d’un biscuit de noisettes, puis j’ai garni en alternant avec des couches de biscuit , de crème au chocolat et de noisettes caramélisées.Pour se faire j’ai préparé deux biscuits et donc le double des ingrédients donnés par Philippe Conticini.
Même si les photos ne sont pas au top, je tiens vraiment à vous proposer cette recette qui m’a donné entière satisfaction et qui vous permettra de réaliser ce délicieux gâteau en toutes occasions.
Ingrédients :
Biscuit à la noisette :
(à préparer deux fois)
• 3 jaunes d’œufs
• 130 gr d’œufs entiers
• 65 gr de sucre roux
• 90 gr de noisettes brutes légèrement torréfiées et mixées assez finement
• 35 gr de farine T55
• 75 gr de noisettes brutes légèrement torréfiées, puis hachées ou mixées en petits cristaux
• 1 grosse pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe de crème liquide
• ¾ de gousse de vanille coupée en deux puis grattée
• 2 gros Blancs d’œufs (67 gr précisément) montés en neige avec 10 gr de sucre roux
Crème au beurre au chocolat
1 blanc d’œuf
75 g de sucre
Vanille
125 g de beurre ramolli
100 gr de chocolat noir
Noisettes caramélisées
150 gr de sucre
35 gr d’eau
300 gr de noisettes grillées (sans peau)
15 gr de beurre demi sel
Glaçage façon rocher :
Marche à suivre :
Biscuit à la noisette :
– Préchauffez votre four à 170° (th 6)
– Dans la cuve de votre batteur, mélangez les jaunes, les œufs et les 65 gr de sucre roux
– Émulsionnez le tout au fouet jusqu’à l’obtention d’un sabayon bien monté (l’appareil doit doubler de volume)
– Dans un saladier, mélangez intimement la farine,le sel et la poudre de noisettes brutes
– Versez en pluie, délicatement ce mélange sur le sabayon monté et mélangez doucement
– Incorporez ensuite le mélange huile, crème liquide et les graines de vanille puis débarrassez très délicatement. Ajoutez sans mélanger les noisettes brutes mixées en petits cristaux .
– Dans la cuve bien nettoyée et totalement séchée, montez les blancs moelleux avec les 10 gr de sucre roux dès le départ
– Une fois les blancs montés, incorporez les en deux fois au mélange précèdent, délicatement, à l’aide d’une Maryse.
– Graissez légèrement une feuille de papier cuisson (de la taille de votre lèchefrite) puis farinez-la, puis placez-la sur la lèchefrite
– Étalez par-dessus 380/400 gr de pâte à biscuit de façon régulière sur 0,5 cm d’épaisseur minimum. (j’ai étalé toute la pâte obtenue)
– Faites cuire votre biscuit entre 9 et 10 minutes selon votre four.
– Au sortir du four, placez sur le biscuit une feuille de papier cuisson, puis retournez délicatement le biscuit. Retirez la feuille de papier cuisson chemisée en faisant attention de ne pas arracher le biscuit.
– Remettre une feuille de papier cuisson et retournez de nouveau le biscuit pour éviter que le biscuit ne colle à la feuille.
Crème au beurre au chocolat:
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.
-Ajouter le chocolat fondu et battre encore un peu pour homogénéiser la crème. Couvrir et maintenir au frais.
Ps : Au cas où la crème tranche et s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement.
Noisettes caramélisées:
Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
Ajouter le beurre demi-sel.
Réserver à température ambiante.
Montage :
-Chemiser un moule à pain de mie (ici) ou un moule à cake de film en plastique alimentaire
-Enduire le premier biscuit de crème au chocolat et en chemiser délicatement le moule
-Découper le second biscuit en bandes égales
-Garnir la première de crème et la placer dans le fond, saupoudrer de noisettes caramélisées
-Faire même pour les autres bandes de biscuit
-Refermer avec une dernière bande et couvrir d’un carton de la taille du gâteau
-Filmer et mettre au frais pour 2 heures
Glaçage façon rocher :
-Faire fondre le chocolat au bain marie.
-Ajouter l’huile au chocolat fondu ,mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et ajouter les noisettes torréfiées et hachées grossièrement.
–Laisser reposer jusqu’à ce que la température atteigne +/- 35°
-Ôter la bûche du moule, la placer sur une grille et verser le glaçage dessus en une seule fois .
-Laisser prendre et figer le glaçage , servir à température ambiante et déguster!
Gâteau d’anniversaire de Wassim préparé avec la même base de biscuit et de crème.
D’autres bûches sur le blog:
Bûche fraise pistache – glaçage miroir
Bûche roulée au praliné de Philippe Conticini
Bûche intensément chocolat à la crème stracciatella
bûche aux éclats de noisettes caramélisées de Christophe Michalak
Fraîche et fruitée
Bûche au nougat
Bûche glacée chocolat noisettes
Absolutely chic!!
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Le Stollen de Christophe Felder …une brioche…un gâteau très parfumé et gourmand!
Un autre défi boulange qui nous a ravis! Cette fois Nadia et Manue nous ont proposé de réaliser un Stollen selon la recette de Christophe Felder. Et c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai mis la main à la pâte!
Le Stollen (prononcez chtollen), est une brioche…un gâteau typiquement allemand traditionnellement dégusté durant des fêtes de fin d’année. Il est réalisé avec des fruits secs et confits et très souvent farci d’un boudin de pâte d’amandes. Vous pouvez le préparer 2-3 jours à l’avance et l’apprécier indifféremment au petit déjeuner accompagné d’un café, au goûter avec un chocolat chaud ou en dessert de Noël .
J’ai choisi de le garnir d’un mélange de fruits secs et confits et je l’ai farci d’un boudin d’une délicieuse pâte de noix (reste de la réalisation de mes pâtisseries orientales).C’est un gâteau très parfumé et gourmand , une délicieuse découverte!
Pour le levain :
5 cl de lait entier
60 g de farine
10 g de levure fraîche du boulanger
La pâte :
380 g de farine + pour le plan de travail
1 oeuf
80 g de sucre
12 cl de lait entier
100 g de beurre ramolli
10 g de levure fraîche du boulanger
le zeste de 1/4 d’orange non traitée
le zeste de 1/4 de citron non traité
1/2 c. à café de cannelle en poudre
5 g de sel fin
La garniture :
80 g d’amandes
40 g de noix, pistaches
80 g de kumquats confits
80 g d’abricots secs
80 g de pruneaux,raisins secs, kiwis séchés
1 c. à café de cannelle en poudre
2 c. à soupe de Rhum( eau de fleur d’oranger)
250 g de pâte d’amandes (pâte de noix)
La finition :
30 g de beurre fondu
50 g de sucre glace
Marche à suivre
Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture et arrosez-les de Rhum ( d’eau de fleur d’oranger ). Laissez macérer.
Le levain :
Rassembler les ingrédients du levain dans le bol de votre robot. Les battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380 gr de farine de la pâte pour lui éviter de croûter.
Laisser lever 45 mn sans couvrir et si possible près d’une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.
La pâte :
Ajouter les ingrédients restants de la pâte : le sel, l’œuf, le sucre, le lait, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrir l’ensemble au batteur pendant 4 mn. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. La faire lever sous un linge pendant 1 h.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré de 25 cm de côté environ. Déposer au centre la moitié les fruits secs macérés et égouttés, plier la pâte pour enfermer la garniture . Étaler la pâte puis garnir de l’autre moitié des fruits secs , plier encore et étaler.
Former un boudin avec la pâte d’amandes (pâte de noix) et le placer en haut de la pâte. Plier des deux coté pour enfermer la farce et rouler
Déposer le Stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et lui donner sa forme particulière.
Laisser reposer de nouveau 1 h sous le linge.
Au bout de ce temps, préchauffer le four th. 5-6 (170 °C).Enfourner pendant 45 à 50 mn.
Sortir le Stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 minutes, recommencer cette opération trois fois.
Sortir le Stollen bien doré, lorsqu’il est tiède, le saupoudrer de sucre glace sur toutes ses faces et le laisser refroidir sur grille.
A vous de jouer, si vous réalisez cette recette de Christophe Felder, n’hésitez pas à venir la partager avec nous sur la page Facebook du #DéfiBoulange :o) c’est toujours un plaisir de voir ce que l’on arrive à sortir avec la même recette !
Merci Manue, merci Nadia pour ce délicieux choix!!
Tags:Allemagne, Stollen, Noël, Gâteaux,Brioches,Fruits Confits, Fruits secs ,Pâte d’Amande,Raisins Secs,Desserts,pain,pâte levée,
Repas de Fête, Boulange,Cannelle,Viennoiseries,façonnage
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Brioche marbrée au chocolat pour le Défi Boulange
Avec le chocolat, la boulange restera toujours mon péché mignon! Aussi Lorsque Manue et Nadia nous ont mis en défi de réaliser cette brioche marbrée, j’ai tout de suite eu envie de mettre la main à la pâte.
Cette brioche est réalisée avec une pâte levée briochée, feuilletée avec du chocolat à la place du beurre. Manue a choisi de reprendre sa recette fétiche de pâte levée feuilletée, avec laquelle on avait réalisé les craquelins (ici) et de mettre une pâte chocolatée à la place du beurre pour le feuilletage .
J’ai eu quelques soucis avec la pâte chocolatée qui n’était pas assez ferme parce que j’ai eu la mauvaise idée de la cuire au micro ondes étant habituée à le faire pour mes briochettes gourmandes (ici).
Du coup l’opération feuilletage s’est avérée délicate parce que le chocolat voulait sortir de la pâte. Mais avec des passage fréquents au frais j’ai réussi à terminer ma brioche.
Donc c’est avec beaucoup appréhension et de suspens que j’ai attendu la cuisson et la découpe de la brioche!
Résultat: même si de l’extérieur j’ai eu un aspect plutôt moucheté pas très esthétique , quelle agréable surprise de voir les marbrures tourbillonner dans la mie de ma brioche!
A la dégustation c’est délicieux , le chocolat est très présent et gourmand ! A refaire absolument!
Ingrédients
Pâte levée:
450 g de farine T45
1 c à c de levure de boulangerie déshydratée
1 c à c de sel
60 g de sucre
260 ml de lait
15 gr de beurre
vanille
Pâte chocolatée:
20 g de farine
50 g de sucre
1 blanc d’oeuf
80 ml de lait chaud
20 g de cacao non sucré
10 g de beurre
Marche à suivre
On commence à préparer la pâte levée puis pendant qu’elle double de volume on réalise la pâte de chocolat (elle a besoin de rester au frais 1 petite heure).
Pâte levée:
– Déposer la farine, le sel, la levure et le sucre dans le bol du robot . Mélangez.
-Mettre le lait et le beurre dans un bol, chauffer 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine.
– Pétrir jusqu’à l’obtention une pâte lisse et homogène.
– Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez préchauffez votre four à 80°C 10 minutes plus tôt et laisser le bol de votre robot dedans avec un linge propre sur le dessus (four éteint)).
– Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.
Pâte chocolatée:
– Dans un grand bol fouetter le blanc d’oeuf avec la farine et le sucre , le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
– Porter le lait à ébullition dans une casserole , ajouter le cacao, fouetter énergiquement afin d’éliminer toutes les bulles puis ajouter le mélange à base de blanc d’oeuf.
– Cuire en fouettant modérément jusqu’à ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte ( la consistance d’ une pâte à choux) ajouter le beurre hors du feu, transvaser dans un bol et laisser refroidir.
– Placer la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer.
– Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné.
– Abaisser la pâte à brioche en carré et déposer la farce au chocolat au milieu de la pâte.
– Emballer-la comme un cadeau. Étaler sur 1 cm d’épaisseur et repliez la pâte comme un portefeuille à permis de conduire.
– Laisser reposer pendant 10 min au réfrigérateur.
– Recommencer l’opération deux fois. Emballer la pâte dans du film alimentaire et la déposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
– Étaler la pâte en un rectangle puis roulez-la en boudin dans le sens de la longueur.
– Placer le boudin dans un grand moule à cake, faire 3 incisions puis laisser lever 1 heure dans un endroit à température ambiante.
-Dorer avec 1 jaune d’oeuf mélangé avec avec 1 cs de sucre et un peu de lait
-Enfourner pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
– Sortir la brioche du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Découper délicatement de belles tranches et régalez vous!
Si vous aimez la boulange et relever les défis rendez-vous sur la page facebook #défiboulange!
Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,viennoiserie,Chocolat, pâte levée,pâte feuilletée levée, Noel, France, goûter
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Royal au chocolat ou Trianon
Toujours avec des saveurs chaleureusement chocolatées , voici le royal que j’avais préparé l’année dernière pour l’anniversaire de ma fille.C’est un événement spécial que j’aborde avec toujours beaucoup de bonheur et l’envie de tester quelque chose de nouveau.
Comme base de l’entremet, j’ai choisi un biscuit fortement chocolaté et humide qui fond en bouche. Pour réaliser le croustillant praliné et faute de crêpes gavottes, j’ai utilisé des feuilles de brick dorées au four, écrasées et mélangées à un pralin maison , des morceaux de noix caramélisées et du chocolat au lait. Enfin ça a été l’occasion de tester le glaçage brillantissime de « L’encyclopédie du chocolat » qui donne un aspect très lisse et un effet miroir très séduisant au gâteau.
Ingrédients
Biscuit au chocolat ( source: ici)
223 g de farine
80 g de cacao en poudre non sucré
2 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de levure chimique
1 c à c de Sel
2 oeufs (~ 63 g)
240 ml de babeurre ( lben, lait ribot )
240 ml de café fort
105 ml d’Huile
2 c à c d’extrait de Vanille
Bavarois au chocolat : ( source:ici)
-300 gr de chocolat noir
-6 feuilles de gélatine (12 gr pour moi)
-2 œufs + 4 jaunes
-150 gr de sucre
-40 cl de crème liquide
-1 sachet de sucre vanillé
– Croustillant praliné :
200 gr de pralinoise ( chocolat au lait pour moi)
90 gr sachets de crêpes dentelles gavottes ( feuilles de brick cuites au four et écrasées)
40 gr de pralin maison (ici)
Glaçage brillantissime (source: Encyclopédie du chocolat)
12 g de gélatine en feuilles
100 g (10 cl) d’eau
170 g de sucre semoule
75 g de poudre de cacao amer
90 g (9 cl) de crème liquide entière
Décor :
Chocolat noir, blanc et au lait
Caramel, noix
Marche à suivre
2. Mettre les éléments secs un grand bol : la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel préalablement tamisés , rajouter le sucre et bien mélanger.
Croustillant praliné
Hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps).
Ajoutez le praliné au chocolat fondu, incorporez les feuilles de bricks cuites au four et écrasées .
Mélangez délicatement. Étaler finement le mélange sur une feuille de papier cuisson et réserver au frais .Quand c’est durci, émietter grossièrement avec un couteau, ça facilitera la découpe du dessert.
-Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
– Faire fondre le chocolat au bain marie ou aux micro-ondes (avec 2 c à s d’eau).
Y rajouter la gélatine essorée.
– Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
Puis ajouter le chocolat fondu.
– Monter la crème en chantilly ferme et sucrer la avec le sucre vanillé.
– Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolaté.
Montage :
-Garnir de bandes de film rhodoïd les parois d’un cadre pâtissier rectangulaire placé sur une plaque garnie de papier cuisson
-Placer le biscuit au chocolat au fond du cadre
– Recouvrir avec le croustillant praliné émietté .
-Préparer le bavarois au chocolat et en garnir le cadre, bien lisser pour uniformiser et mettre au frais une nuit
-Ôter le cadre , enlever délicatement les bandes de film rhodoïd et placer une 1/2 heure au congélateur
Glaçage brillantissime:
Ce glaçage doit être utilisé sur un entremets très froid ou sorti tout juste du congélateur.
Faire ramollir la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre semoule,la poudre de cacao amer et la crème liquide.
Faire bouillir pendant 1 minute environ. Ajouter la gélatine essorée et réserver 1 nuit au réfrigérateur.
Faire réchauffer le glaçage au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Lorsqu’il a atteint une température de 37 °C environ, placer l’entremet sur une grille à pâtisserie posée sur un plat assez grand pour récupérer
l’excédent de glaçage.
Recouvrir entièrement votre entremets de glaçage et lisser à l’aide d’une spatule.
Décor
1) Décor en chocolat
Le décor est constitué de feuilles et de copeaux de chocolat noir, blanc et au lait
-Faire fondre le chocolat noir concassé finement au bain marie, puis à l’aide d’une spatule, confectionner sur rhodoïd ou sur papier cuisson,des feuilles couchées. Laisser durcir et enlever délicatement le rhodoïd (ici)
– Faire de même pour le chocolat blanc et le chocolat au lait
2)Décor au caramel
– Préparer un caramel avec du sucre à peine humecté d’eau
– Y plonger des cerneaux de noix légèrement grillées et bien couvrir avec le caramel
– Retirer avec une fourchette et placer sur du papier cuisson
– Ce travail de caramel se fait le jour de la présentation, éviter de le mettre au frais
– Au moment de servir, placer les noix caramélisées sur le gâteau, ainsi que les décors en chocolat
Tags: royal, trianon , Desserts,Patisserie Francaise,Entremets,Chocolat, Gâteaux, Fêtes, Noël,Bavarois
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Truffes comme un After eight…
Si comme moi vous aimez la saveur raffinée des After eigth et les chocolats bien corsés, ces truffes sont pour vous. Elles fondent délicatement en bouche et y propagent une délicieuse fraîcheur mentholée.
Elles sont constituées d’une ganache au chocolat parfumée à la menthe enrobée d’une coque en chocolat et de cacao amer.
Et ce qui ne gâte rien , elles sont très faciles à préparer et ne demandent pas beaucoup d’ingrédients. Elles sont donc idéales pour vos cadeaux gourmands de dernière minute.
200 g (20 cl) de crème liquide entière
50 g de beurre
300 g de chocolat noir
Poudre de cacao amer de bonne qualité
Ganache au chocolat:
– Dans une casserole, porter la crème à ébullition
– Hacher le chocolat, et le faire le fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps).
– Verser lentement un tiers de la crème bouillante sur le chocolat fondu. À l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant.
– Incorporer alors le deuxième tiers,mélanger selon le même procédé, puis incorporer le troisième tiers selon la même méthode.
– Dès que la ganache a atteint 35/40 °C, ajouter le beurre coupé en dés, puis ajouter quelques gouttes d’arôme menthe et mixer pour lisser et parfaire l’émulsion.
– Laisser cristalliser 3 heures au réfrigérateur bien couvert d’un film alimentaire et laisser raffermir.
– Puis, dès que la texture vous le permet, rouler les truffes à la main.
L’enrobage.
– Tempérer le chocolat noir et le verser dans un grand saladier.
– Disposer la poudre de cacao dans une assiette.
– À l’aide d’une fourchette à tremper, procéder à l’enrobage des truffes.
– Appuyer légèrement avec l’extrémité de la fourchette afin d’immerger complètement la truffe. Récupérer la truffe avec la fourchette et retremper 3 ou 4 fois la truffe, afin de créer un phénomène de succion qui évitera d’avoir une couche trop épaisse de chocolat.
– Racler ensuite la fourchette à tremper sur le bord du saladier, de façon à obtenir une fine couche de chocolat.
– Déposer délicatement la truffe dans la poudre de cacao.La rouler immédiatement.
– Laisser cristalliser les truffes dans la poudre de cacao et tamiser.
Autres chocolats maison dans le blog: ( cliquez sur le lien pour accéder à la recette)
Croustillants au chocolat et aux cacahuètes
Barres caramel choco noisette piquées chez Mercotte, ou comment se régaler en douce!!
Gourmandises pour l’Aïd et pour mon Daring Baker n°5
Chocolats maison au praliné et à la pistache
tags:Chocolat , Mignardises, Truffes, Noël ,Menthe, Fêtes , After Eight, Ganache
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
L’opéra, une délicieuse symphonie gourmande!!
Chaque année en cette période, je me creuse les méninges pour trouver quel gâteau préparer pour l’anniversaire de ma fille chérie.
Après beaucoup d’hésitation , j’ai fini par opter pour un Opéra parce qu’ un dessert au chocolat fait toujours plaisir et que c’est un défi toujours intéressant à relever!
L’opéra est une pâtisserie française classique constituée de couches de biscuits Joconde imbibées de café , de crème au beurre moka et de ganache, le tout recouvert d’un glaçage au chocolat .
C’est un entremet assez riche mais à petites doses c’est une véritable merveille en bouche!! Le biscuit aux amandes imbibé de café, la crème douce et soyeuse , la ganache fondante et le fin et craquant glaçage au chocolat vous feront chavirer…
Si c’est un dessert relativement long à préparer, avec plusieurs étapes , le résultat en vaut vraiment la peine!
D’autant plus qu’on peut étaler sa préparation sur quelques jours: la crème au beurre , le sirop au café et la ganache l’avant veille et les biscuits Joconde la veille de la dégustation. Il ne reste plus qu’à préparer le glaçage et faire le montage le jour même.
Si pour la recette je me suis inspirée d’un défi du Daring Baker, j’ai scrupuleusement suivi les précieuses orientations de Mercotte (ici) pour réussir le glaçage et le montage à l’envers de l’Opéra.
Ingrédients
Biscuit joconde
– 6 gros blancs d’oeufs, à température ambiante
– 2 c à s (30 grammes) de sucre semoule
– 2 tasses (225 grammes) de poudre d’amande
– 2 tasses de sucre glacé tamisé
– 6 gros œufs
– 1/2 tasse (70 grammes) de farine tout usage
– 3 c à s (1 ½ oz; 45 grammes) de beurre non salé, fondu et refroidi
Crème au beurre moka
– 5 gros jaunes d’oeufs, à température ambiante
– 225 gr sucre blanc granulé
– 60 ml d’eau
– 285 gr de beurre non salé, à température ambiante
– Arôme : 1 c à s de café instantané dilué dans un peu d’eau chaude
Biscuit joconde
Préchauffer le four à 220 C
Garnir 3 plaques de cuisson de papier cuisson (30/40)
Battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre semoule et battre jusqu’à ce que les pics soient raides et brillants. Réserver
Avec la feuille du robot battre les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre d’amandes, à vitesse moyenne 4 à 5 minutes . Ajouter la farine et battre à basse vitesse juste pour l’intégrer
Prélever le 1/4 du mélange et y verser le beurre fondu, bien mélanger puis incorporer doucement au reste de la pâte
Avec une spatule , incorporer délicatement la meringue dans le mélange d’amandes , la pâte doit être mousseuse et légère.
Répartir à égalité la pâte dans les moules et étaler uniformément pour couvrir toute la surface de chaque moule.
Enfourner 5 à 9 minutes selon votre four. les biscuits doivent être légèrement dorés mais doivent rester souple au toucher
Mettre les moules sur le plan de travail , couvrir avec une feuille de papier cuisson et tourner pour démouler.
Laissez les gâteaux refroidir à température ambiante.
Crème au beurre Moka
-Mélanger le sucre et l’eau et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
-Battre à haute vitesse le jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et prennent une couleur jaune citron.
– Couler en mince filet le sirop sur les jaunes en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la crème
– Rajouter le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à’à l’obtention d’une crème lisse et légère.
– Rajouter l’arome choisi, pour moi une cuillère à soupe de café instantané dilué dans une cuillère à soupe d’eau chaude
-Couvrir et maintenir au frais au moins une heure.
-Lisser au fouet juste avant que vous l’utilisez.
Sirop au café:
Mettre le café soluble et le sucre dans une casserole. Ajouter l’eau et mettre sur feu doux. Porter à ébullition puis éteindre le feu. Laisser refroidir
Ganache au chocolat:
Chauffer la crème entière et la verser sur le chocolat coupé en morceaux Ajouter le beurre mou et mélanger au fouet pour tout homogénéiser. Couvrir de film alimentaire et laisser raffermir
Glaçage opéra:
Faire fondre le chocolat au bain marie (32° ) ajouter l’huile, bien mélanger. Étaler uniformément le glaçage sur une feuille guitare ( rhodoïd ) et le laisser cristalliser 10 à 15 minute au congélateur
Montage à l’envers:
Recouvrir le glaçage au chocolat d’une fine couche de crème au beurre au café,
Poser dessus un biscuit Joconde imbibé de sirop de café
Étaler ensuite une couche de ganache et mettre au frais pour la durcir un peu . Ajouter une fine couche de crème au café, puis un biscuit imbibé de sirop de café des 2 côtés,
Garnir à nouveau d’une couche de ganache et mettre au frais pour la durcir un peu. Puis une couche de crème au café et le dernier biscuit imbibé uniquement du côté en contact avec la crème.
Badigeonner la surface du dernier biscuit de chocolat fondu pour l’imperméabiliser
Poser une feuille de papier cuisson sur le gâteau, mettre au congélateur 20 à 30 min pour raffermir et faciliter la découpe
Idéalement 5 ou 6 heures avant la dégustation , retourner le gâteau, le laisser revenir à température sans retirer la feuille guitare pour éviter la condensation sur le glaçage.
Au moment de servir, retirer la feuille guitare délicatement, égaliser les côtés pour une finition nette et décorer avec de la feuille d’or
Tags: Opera, Desserts,Patisserie Francaise,Entremets,Chocolat, Biscuit joconde , Crème au beurre ,Café ,Ganache,Gâteaux, Fêtes, Noël,Amande ,Sirop Café,Patisserie
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Très bonne année 2013 et bûche aux éclats de noisettes caramélisées de Christophe Michalak
Tous mes voeux de bonheur à mes amis, lecteurs et abonnés!
Que cette année vous amène paix, joie, bonne santé et réussite…
…Et bien sur beaucoup beaucoup de gourmandises!
Merci de nous suivre , d’apprécier nos recettes et de les tester éventuellement !
C’est un honneur et un plaisir pour nous!
Bûche aux éclats de noisettes caramélisées
de Christophe Michalak
Quoi de mieux pour commencer la nouvelle année 2013 que de déguster cette bûche très gourmande de Christophe Michalak.
Dés que j’ai eu le plaisir de voir sa préparation lors de émission » Le gâteau de mes rêves » , j’avais décidé que ça sera le premier gâteau de l’année pour nous! Ce dessert est une véritable hymne à la gourmandise!
Un biscuit tout en légèreté , garni d’une crème mousseline praliné et généreusement recouvert d’éclats de noisettes caramélisées croquantes à souhait! De quoi affoler bien des papilles! Je crois que je n’ai jamais mangé quelque chose d’aussi bon!
Merci Chef pour cette recette et pour tous les trucs et astuces si généreusement offerts qui font qu’on a les clés de la réussite en main et qui nous ouvrent les portes du Nirvana!
J’ai repris la recette très bien expliquée trouvée sur le site de Christophe Michalak ici
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le biscuit
180 gr d’œufs (environ 4 œufs)
60 gr de sucre
20 gr d’huile de noisette
20 gr de miel d’acacia
50 gr de farine
1 gr de levure chimique
Pour les noisettes caramélisées
150 gr de sucre
35 gr d’eau
300 gr de noisettes grillées (sans peau)
15 gr de beurre demi sel
Pour le praliné
80 gr de sucre semoule
2 gr de fleur de sel
120 gr de noisettes grillées (sans peau)
Pour la crème pâtissière
250 gr de lait entier
1 gousse de vanille
60 gr de jaune d’œufs
50 gr de sucre
20 gr de fécule de maïs
1 pincée de fleur de sel
Pour la crème mousseline praliné
Crème pâtissière (voir ci dessus)
150 gr de beurre doux mou
Pralin
Pour la finition
20 gr de sucre glace
Marche à suivre
– le biscuit
Faire chauffer au bain marie les œufs et le sucre, portez le tout à 60° et monter au fouet jusqu’à ce que la température redescende à 35 degrés.
Mélanger le tout avec la farine et la levure (tamisées).
Faire chauffer l’huile et le miel à 40° (on peut se servir du micro onde) puis ajouter le à la préparation.
Dresser dans un cadre posé sur une feuille de papier aluminium.
Cuire 20 minutes à 180 degrés.
– le praliné
Dans une casserole cuire le sucre à sec jusqu’à ce qu’on obtienne une couleur ambrée et ajouter la fleur de sel.
Verser sur les noisettes sur le caramel, bien mélanger.
Laissez refroidir une petite heure sur une feuille de papier cuisson.
Mixer pour obtenir le praliné.
– les noisettes caramélisées
Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
Ajouter le beurre demi-sel.
Réserver à température ambiante.
– La crème mousseline praliné
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Ajouter le mélange au lait vanillé et donner une ébullition jusqu’à ce que la préparation épaississe, pour obtenir une crème pâtissière.
Réserver au froid avec un papier film au contact.
Dés que la crème pâtissière est bien refroidie, monter la au fouet électrique, ajouter le beurre mou, le praliné et une demi-pincée de fleur de sel.
Réserver.
– la finition
Couper le biscuit sur une taille de 20×25 cm en retirant la petite peau.
Dresser un bon cm de crème mousseline praliné.
Parsemer d’éclats de noisettes caramélisées.
Rouler délicatement.
Réserver une nuit au réfrigérateur.
– Dressage final
Lisser avec une spatule le surplus de crème mousseline praliné.
Recouvrir d’éclats de noisettes caramélisées.
Saupoudrer de sucre glace.
Décorer votre bûche à votre goût!
Merci Chef !! quel honneur pour nous!!
Tags: Bûche, Noel, dessert,caramel, noisette, pâtisserie,gâteau, fêtes, pralin,crème mousseline, biscuit roulé, France
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Bûche glacée chocolat noisettes
Pour terminer agréablement l’année 2012, une bûche glacée au chocolat délicieusement garnie de noisettes caramélisées, un véritable appel à la gourmandise en cette période festive!
En cherchant un dessert original qui sorte un peu de l’ordinaire , j’ai repéré cette bûche chez une marque de produits surgelés et il fallait absolument que je la réalise avec les moyens de bord. Initialement c’était une bûche composée d’une crème glacée chocolat noir qui cache un coeur composé d’un financier chocolat, de praliné croquant et d’une crème glacée chocolat au lait avec inclusions d’amandes caramélisées.
J’ai choisi de faire honneur à la noisette en utilisant une crème glacée noisette garnie d’éclats de noisettes grillées sur une dacquoise aux amandes.Le tout recouvert d’une glace au chocolat noir saupoudrée de cacao.
En soit même ce dessert ne présente pas de difficulté particulière puisque j’ai utilisé des préparations de glace prêtes à l’emploi. Pour un gain de temps meilleur vous pouvez utiliser de bonnes glaces du commerce qu’on assouplira pour pouvoir les mouler.
Reste juste à préparer la dacquoise aux amandes servant de base et de caraméliser les noisettes.
Cependant il est préférable de faire le montage dans un endroit très frais pour éviter la fonte des glaces et préserver l’aspect esthétique de la bûche.
Ingrédients
Dacquoise aux amandes ( source : Encyclopédie de chocolat )
30 gr de farine
85 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
3 blancs d’oeufs
50 gr de sucre semoule
Glace chocolat noir
2 boites de préparation pour glace chocolat
2 fois 250 ml de lait froid
Glace noisette:
1 boite de préparation pour glace noisette
250 ml de lait froid
Écorce en chocolat noir:
150 gr de chocolat noir
2 c à s de crème liquide
Noisettes caramélisées
75 gr de sucre
17 gr d’eau
150 gr de noisettes grillées (sans peau)
7 gr de beurre demi sel
Décor final
Cacao en poudre
Noisettes caramélisées
Marche à suivre
Préparation de la dacquoise aux amandes
– Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.
– Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ
les 50 g de sucre semoule.
– Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres tamisées
– Sur un plateau garni de papier cuisson , dressez à la poche un rectangle de la taille de la bûche , et des petits cercles pour de futurs desserts.
– Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine
de minutes environ.
Glace au chocolat
-Battre le contenu de la boite de préparation de glace au chocolat avec 250 ml de lait très froid. Continuer à faire monter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
Glace à la noisette
-Battre le contenu de la boite de préparation de glace aux noisettes avec 250 ml de lait très froid. Continuer à faire monter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
Écorce de chocolat
-Faire fondre le chocolat au bain marie , ajouter la crème liquide chaude et mélanger
Noisettes caramélisées
– Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
– Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
– Ajouter le beurre demi-sel.
– Réserver à température ambiante.
Montage:
Premier jour:
– Chemiser un petit moule à cake de papier aluminium et de film plastique alimentaire
– Préparer la glace noisette , en garnir le moule en alternance avec les noisettes caramélisées et faire prendre au congélateur une nuit.
– Prendre un moule cake de taille supérieure et le chemiser de la même façon
-Préparer le premier paquet de glace chocolat en garnir le fond du grand moule à cake et deux plaques en silicones de demi sphères égaliser et faire prendre au congélateur une nuit.
Second jour:
-Prendre la glace aux noisettes, poser dessus le rectangle de dacquoise découpé à sa taille et démouler sur grille
– Ôter le film alimentaire et le papier aluminium et couler le chocolat fondu avec la crème sur la glace, égaliser pour obtenir une fine couche de chocolat et remettre au congélateur pour durcir l’ensemble.
– Prendre le grand moule à cake dont le fond est garni de glace au chocolat et y mettre la glace aux noisettes raffermie.Remettre au congélateur.
-Préparer le second paquet de glace au chocolat, mettre la mousse obtenue dans une poche et en remplir les espaces vides du grand moule.
– Couvrir le tout, filmer et remettre au congélateur pour une nuit
Au moment de la dégustation:
– Sortir le moule à cake du congélateur , démouler la bûche , ôter le film alimentaire et de papier aluminium et égaliser avec une spatule
-Démouler les demi sphères et des coller sur la bûche.
-Saupoudrer de cacao et garnir de quelques noisettes caramélisées
-Pour de belles tranches découper la bûche au couteau électrique.
Tags: Bûche, glace,Noel, dessert, chocolat,caramel, noisette, dacquoise, pâtisserie, gâteau, fêtes
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Panettone , une brioche gourmande de Noel et Daring Baker du mois de Décembre 2012
The December 2012 Daring Bakers’ challenge was hosted by the talented Marcellina of Marcellina in Cucina. Marcellina challenged us to create our own custom Panettone, a traditional Italian holiday bread!
Pour le dernier Daring Baker de l’année 2012, Marcellina de « Marcellina in Cucina » une italienne résidant au Nord de l’Australie, nous a mis en défi de réaliser un panettone , délicieux pain italien traditionnellement consommé lors des festivités de Noël.
C’est une riche brioche au beurre et aux oeufs, bien garnie de fruits confits et de fruits secs. J’ai adoré déguster cette brioche parfumée juste tiède et aussi la jolie légende que nous a conté Marcellina!
» Il existe de nombreuses histoires et légendes du Panettone, mais celle racontée par Carol Field, auteur de la recette qu’on a réalisée, est celle d’un riche jeune noble milanais qui est tombé amoureux de la fille d’un pauvre boulanger se prénommant Tony (Antonio).Le noble voulant épouser la fille du boulanger , a mis à la disposition de son père les meilleurs ingrédients – oeufs, beurre, farine, écorce d’orange confite, citron et raisins secs.
Le boulanger a créé un merveilleux pain qui est devenu connu sous le nom pan di Tonio (pain de Tony).Le boulanger a trouvé sa gloire et la fortune et le noble a épousé la fille du boulanger. »
Les garnitures du panettone peuvent varier au goût de chacun, c’est ainsi que j’ai préparé un grand panettone aux raisins secs, kumquats confits, mangue séchée, pistaches , écorce de citron confite.
Pour les petits panettones , j’ai mis des pépites de chocolat noir, du chocolat blanc râpé et des écorces d’orange confites.
Ingrédients pour 2 panettones ( 1 grand et 12 petits pour moi)
Éponge
une sachet (2 ¼ cuillères à café) (7 g) de levure sèche active
1/3 tasse (80 ml) d’eau chaude
½ tasse (70 g) de farine tout usage
Pâte 1
1 sac (2 ¼ cuillères à café) (7 g) de levure sèche active
3 cuillères à soupe (45 ml) d’eau chaude
2 gros œufs, à température ambiante
1 ¼ tasse (175 g) de farine tout usage
¼ tasse (55 g) (2 oz) de sucre
½ tasse (1 bâton) (115 grammes) de beurre non salé, à température ambiante
Pâte 2
2 gros œufs
3 jaunes d’œufs gros
2/3 tasse (150 g) (5-2/3 oz) de sucre
3 cuillères à soupe (45 ml) de miel
1 cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille
1 cuillère à café (5 ml) essence de citron / extrait
1 cuillère à café (5 ml) essence d’orange / extrait
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
1 tasse (2 bâtons) (225 g) de beurre non salé, à température ambiante
3 tasses (420 g) (15 oz) de farine; plus un maximum de (2/3 tasse) 100 g pour le pétrissage 
Remplissage et pâte finale
1 ½ tasse (250 g) (9 oz) de raisins secs dorés
½ tasse (75 g) (2-2/3 oz) cédrat confit (Kumquat + pistaches pour moi)
½ tasse (75 g) (2-2/3 oz) écorce d’orange confite
Le zeste râpé de 1 orange et le zeste râpé de 1 citron
2 à 3 cuillères à soupe (30-45 ml) (15 -25 g) de farine
Marche à suivre
Éponge
–Mélangez la levure et l’eau dans un petit bol et laisser reposer jusqu’à consistance crémeuse. C’est environ 10 minutes ou plus
–Ajouter la farine.Couvrir d’un film en plastique alimentaire et laisser doubler de volume d’environ 20 à 30 minutes
Pâte 1
A la main:
–Mélangez la levure et l’eau dans un grand bol et laisser reposer jusqu’à consistance crémeuse.Encore une fois, environ 10 minutes ou plus
–Ajouter l’éponge et bien battre avec une cuillère en bois
–Incorporer les œufs, la farine et le sucre.
Ajouter le beurre et mélanger .Cela devrait prendre environ 5 – 6 minutes
–Couvrir d’un film en plastique alimentaire et laisser doubler de volume, environ 1 – 1 ¼ heures
Au pétrin:
–Dans le bol du pétrin , mélanger la levure et l’eau et laisser reposer jusqu’à consistance crémeuse. Encore une fois, environ 10 minutes ou plus
–Ajouter l’éponge, les œufs, la farine et le sucre.
–Ajouter le beurre et mélanger pendant 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
–Couvrir d’un film en plastique alimentaire et laisser doubler de volume , environ 1 – 1 ¼ heures
Pâte 2
À la main:
–Mettez votre pâte dans un saladier de grande taille
-Ajouter en mélangeant avec une cuillère en bois , les œufs, les jaunes d’oeuf, le sucre, le miel, la vanille, les arômes et le sel.
–Ajouter le beurre.Puis ajouter la farine. Remuer jusqu’à consistance lisse.
–A ce stade, la pâte semble un peu trop molle, comme de la pâte à biscuits.
–La renverser et la et pétrir sur une surface bien farinée jusqu’à ce qu’elle prenne forme. Ne pas trop rajouter de farine , environ 2/3 tasse (100 g). Attention l’excédent de farine aura une incidence sur le produit fini.
Au pétrin:
– Mettre votre pâte dans le bol du pétrin, ajouter les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sucre, le miel, la vanille, les arômes et le sel.
–Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à consistance lisse.
–Ajouter la farine et incorporer lentement.
A ce stade, la pâte semble un peu trop molle, comme la pâte à biscuits.
–Remplacer la palette par le crochet à pâte et pétrir pendant environ 2 minutes.
–La renverser et la pétrir sur une surface bien farinée jusqu’à ce qu’elle prenne forme. Ne pas trop rajouter de farine , environ 2/3 tasse (100 g). Attention l’excédent de farine aura une incidence sur le produit fini.
Première montée
–Mettre votre pâte dans un grand bol légèrement huilé et la couvrir d’un film en plastique alimentaire.
–Laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume . Il y a deux façons de faire ça:
. Lever dans un endroit tiède pendant 2 – 4 heures
.Ou trouver un endroit frais (64 ° F -68 ° F) (18 ° C – 20 ° C) et augmenter du jour au lendemain
.Ou une hausse de 2 heures sur votre plan de travail de cuisine, puis ralentir la hausse en plaçant la pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si vous faites cela, il faudra un certain temps de levée le lendemain matin.
Remplissage et montée finale:
– Faire tremper les raisins secs et fruits confits dans de l’eau de fleur d’oranger 30 minutes avant la fin de la première montée. Les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.
– J’ai fait une seconde garniture avec chocolat noir et blanc et écorces d’oranges confites
–Maintenant, prenez votre pâte et la couper en deux. N’oubliez pas que nous allons faire deux panettones.
–Combiner tous les ingrédients de la garniture et bien mélanger
–Étaler une partie de la pâte en une forme ovale
–Saupoudrer de plus d’un quart de la garniture et rouler la pâte en s’aidant de papier cuisson.
–Appuyez à nouveau dans une forme ovale et saupoudrer sur un autre quart de la garniture et rouler à nouveau.
–Répéter avec la seconde partie de la pâte
–Façonner chaque pâte en boule et la glisser dans vos moules préparés, j’ai utilisé les petits moules à brioche en papier et une boite de conserve garnie de papier cuisson.
–Couper un X dans la partie supérieure de chaque panettone et laisser doubler de taille.
–Temps de montée varie selon la méthode de la première montée. Si elle a été dans le réfrigérateur, il pourrait prendre jusqu’à 4 heures ou plus. Si elle a été montée sur le banc de cuisine dans un endroit chaud, il devrait être doublé en 2 heures environ.
Cuisson
–Quand vous pensez que votre pâte ne dispose que d’environ 30 minutes pour atteindre le volume désiré, préchauffez votre four à chaleur modérée 400 ° F/200 ° C / thermostat 6 et ajuster vos grilles de four
–Juste avant d’enfourner soigneusement (ne pas se dégonfler!) Couper le X dans la pâte à nouveau et placer dans un morceau de beurre.
–Placez votre panettone dans le four et faites cuire au four pendant 10 minutes
–Réduire le feu à modéré 180 ° C/350 ° C / thermostat 4 et cuire au four pendant encore 10 minutes
–Réduire le feu à nouveau à modéré 325 ° F/160 ° C / thermostat 3 et faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que les sommets sont bien dorés et un cure-dent inséré dans le panettone en ressorte propre.La cuisson varie selon la taille de vos panettones.
–Le refroidissement de votre panettone est très important.J’ai laisser refroidir dans les moules en papier pour ne pas risquer de les abîmer
–Je n’ai pas utilisé le glaçage aux amandes préconisé par Marcellina, mais j’ai enduit mes panettonis du sirop de mes kumquats confits maison (ici) et les ai garnis de fruits confits.
Tags: panettone, brioche, boulange,pain,Italie, fruits confits, noel,pâtisserie, gâteau, chocolat, dessert, goûter
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Mille-feuille chocolat marron pour vos fêtes!
Pour terminer en apothéose vos repas de fêtes de fin d’année , je vous propose cet élégant dessert constitué de fines feuilles de chocolat cachant une délicieuse mousse aux marrons, sur un biscuit intensément chocolaté.
J’avais repéré ce dessert chez Sandrine du superbe blog« Macaronette et cie « et j’étais tellement fascinée par ce feuilletage en chocolat que j’ai voulu bien vite le réaliser.
Toute la difficulté réside dans la maîtrise du travail du chocolat pour former les fines et brillantes feuilles de chocolat .Le biscuit et la mousse aux marrons ne présentant pas de difficultés particulières et peuvent même être préparés la veille.
Défi relevé haut la main par les quatre mains à notre grand bonheur gourmand!
Le chocolat craquant , la mousse légère et fondante , le biscuit moelleux et humide… bref, un délice en bouche!
223 g de farine
80 g de cacao en poudre non sucré
2 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de levure chimique
1 c à c de Sel
2 oeufs (~ 63 g)
240 ml de babeurre ( lben, lait ribot )
240 ml de café fort
105 ml d’Huile
2 c à c d’extrait de Vanille
2. Mettre les éléments secs un grand bol : la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel préalablement tamisés , rajouter le sucre et bien mélanger.
Feuilles de chocolat noir
Pour avoir les feuilles en chocolat bien brillantes, il est nécessaire de tempérer le chocolat avant de l’utiliser.J’ai opté pour la méthode par ensemencement qui m’a semblé être la plus facile et parce que je l’ai déjà utilisée pour faire mes chocolats maisons.
J’ai choisi de pré-découper les feuilles en petits carrés pour faciliter la découpe du dessert.
Tempérage par ensemencement de l’Encyclopédie du chocolat (éd. Flammarion)
Ingrédients
400 gr de chocolat noir
Marche à suivre:
– Hacher 300 gr de chocolat noir, et le mettre dans un récipient , le mettre dans un bain marie et le faire fondre très doucement en mélangeant à la maryse pour homogénéiser la fonte.
– Contrôler la température avec un thermomètre, lorsque la température du chocolat a atteint 55/58° C, retirer le chocolat du bain-marie
– Réserver 1/3 du chocolat fondu dans un bol au chaud,
– Ajouter 100 gr de chocolat noir très finement haché aux 2/3 du chocolat chaud
– Mélanger sans arrêt pour que chocolat atteigne 28/29°C.
– Rajouter progressivement le chocolat chaud réservé pour faire remonter la température à 31/32°C, Le chocolat est prêt à être utilisé
Façonnage des feuilles de chocolat
– Préparer 3 feuilles de rhodoïd , y dessiner des carrés de la taille désirée (21cm/21cm)
– Avec une spatule, étaler finement le chocolat tempéré (1 mm d’épaisseur) sur les trois feuilles
– Réserver au frais une trentaine de minutes jusqu’à ce que le chocolat cristallise sans se figer totalement .
– Avec une lame tracer dans chaque grand carré , 9 petits carrés de 7 cm de coté
– Laisser durcir totalement au frais bien à plat
Mousse aux marrons ( source : ici)
Ingrédients
100 gr de crème de marron
80 gr de crème de mascarpone
2 feuilles de gélatine
15 gr de Grand-Marnier ( une gousse de vanille infusée dans 15 gr de lait)
100 gr de crème liquide
Marche à suivre:
– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Dans un récipient, mélanger le mascarpone et la crème de marron.
– Faire chauffer le lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue
– Dissoudre les feuilles de gélatine dans le lait chaud et laisser refroidir
– Ajouter le lait au mélange mascarpone/ crème de marrons.
– Monter en chantilly la crème liquide bien froide et l’incorporer délicatement à l’appareil
– Réserver au frais environ une 1/2 heure.( j’ai préparé la mousse la veille)
– Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille cannelée ou autre forme souhaitée. Et laisser au frais.
Montage
Découper dans le biscuit un carré de 21/21 cm. Pas besoin de l’imbiber,ce gâteau est très humide et fondant
Enduire le biscuit d’une fine couche de mousse au marron
Placer la première feuille de chocolat sur la crème
Garnir avec la mousse aux marrons mise dans une poche à douille
Placer la seconde feuille de chocolat sur la crème
Mettre une seconde couche de crème en rosaces et couvrir avec la troisième feuille au chocolat
Garniture au choix:
Petits choux farcis de crème de marrons, marrons confits , filaments de chocolat et feuilles d’or
Je participe par ce dessert au culino versions du mois de Décembre ayant pour thème » Cadeaux gourmands de Noel«
Joyeuses fêtes à vous!! Régalez vous!
Tags: Dessert, chocolat, gâteau, pâtisserie, mille feuille,marron,mascarpone, mousse, noël, fêtes, culino-version
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Cookies au potiron et aux pépites de chocolat à offrir!
Toujours dans ma lancée de découverte de recettes au potiron (voir muffins ici et tarte ici) , j’ai testé ces délicieux biscuits trouvés dans le superbe blog de Léxibule.
Que dire, sinon que c’est merveilleusement parfumé, humide, moelleux et gourmand !! Des biscuits que je referai avec plaisir tant ils ont eu du succès dans ma maisonnée !!
Ingrédients
1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
2 oeufs
1 tasse de purée de citrouille (citrouille cuite à la vapeur, égouttée et mixée)
1 c. à thé de vanille
2 tasse de farine ordinaire
1 c. à soupe de levure chimique
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de pépites de chocolat
Marche à suivre :
– Fouetter le beurre et ajouter graduellement la cassonade.
-Incorporer les oeufs un à la fois en brassant entre les deux. Bien mélanger.
-Ajouter la purée de citrouille et la vanille.
-Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude et le sel.
-Ajouter ce mélange au premier et humecter. Ne pas trop mélanger pour des biscuits plus moelleux.
– Répartir les pépites de chocolat dans le mélange.
– Déposer à la cuillère sur une plaque à biscuits graissée en espaçant les biscuits car ils s’étaleront un peu durant la cuisson. (J’ai fait cuire dans des empreintes en silicones pour éviter l’étalement)
-Cuire 10 à 12 minutes à 180° (10 minutes pour moi)
-Laisser refroidir avant de retirer les biscuits
Tags : Potiron, citrouille, Noel ,thanks giving, Etats unis,
biscuits, gâteaux ,pâtisserie ,épices,cookies, mignardise, cadeaux gourmands 2012
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Biscuits craquelés au chocolat très gourmands!
Pour le Daring Baker du mois de novembre ayant pour thème les biscuits à offrir, j’avais préparé en plus des biscuits 7 couches et des biscuits à la noix de coco, ces gourmands craquelés moelleux au chocolat.
J’ai déniché la recette chez mon amie Nadjibella de « Saveurs et gourmandises » qui me tente à chaque fois avec ses délicieuses recettes!
Ces biscuits doivent leur texture moelleuse et fondante à l’utilisation du lait concentré sucré et à la grande quantité de chocolat qui s’y niche.
Fans de chocolat voici votre bonheur!
Ingrédients : pour 30 à 40 biscuits selon grosseur :
180 gr de chocolat
60 gr de beurre
200 gr de farine
40 gr de sucre
2 oeufs
200 gr de lait concentré sucré
1 pincée de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
200 gr de pépites de chocolat (100 gr de pépites au chocolat noir et 100 gr de chocolat au lait coupé en petits morceaux)
Du sucre glace.
Marche à suivre
– Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre ensemble et bien lisser le tout.
-Battre au fouet les oeufs et le sucre, ajouter le chocolat fondu en mélangeant
– Laisser reposer 5 minutes.
– Ajouter le lait concentré sucré , la vanille, la farine, la levure et la pincée de sel.
– Incorporer les pépites de chocolat , bien mélanger , couvrir d’un film en plastique alimentaire et mettre 2 heures au frais.
– Tamiser le sucre glace dans une assiette creuse.
– Façonner des boules de pâte de la taille d’une noix.
– Les rouler dans le sucre glace et les poser sur une plaque garnie de papier cuisson en les espaçant suffisamment.( j’ai utilisé un moule à empreinte en silicone)
– Aplatir très légèrement la surface des gâteaux .
– Mettre dans un four préchauffé à 160° pendant 11 à 13 minutes (testez la cuisson : le biscuit doit être juste ferme au toucher) (10 min pour moi)
– Laisser refroidir avant de toucher.
Tags: biscuits, chocolat, noël, mignardise, cadeaux gourmands 2012, Angleterre, Etats Unis, lait concentré sucré
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Une bûche pour le joyeux non Noël !!
Ce mois ci j’ai le plaisir de faire partie du jury du 22ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !
Chaque mois, vous êtes invités à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de douze blogueurs culinaires qui vont désigner les recettes gagnantes.
Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Claire-tte de Pause Café
- Eline la Mandarine de The Miam fOod Blog
- Fantasy Cook de Fantasy Cook
- Iman de Les Recettes légères d’Iman
- Kat du GrouPiKat Club
- Kitch’n eat de Kitch’n eat
- Kouky de Cuisine à 4 mains
- Missy Grazy de Made in cooking
- Perrine de L’Accroc au sucre a un blog
- Solen de La folie sucrée
Ce mois-ci, le thème choisi est : Joyeux Non-Noël !
Le défi de décembre vous invite à revisiter Noël : faites passer vos recettes traditionnelles de l’autre côté du miroir, et mettez-y un grain de folie !
Allez-y, tout est permis : tentez la cuisine des contraires où les dessus seront dessous et les fourrages se feront voir. Dans le monde d’Alice, les mignardises sont parfois démesurées, le sucré devient salé et en tout cas tout est extravagant !
Pour ce concours, marchez sur les traces du Chapelier Fou, sortez des sentiers battus, et souhaitez-vous les uns les autres un JOYEUX NON-NOEL !
Pour participer , retrouvez sur cette page toutes les modalités de participation et les lots à gagner.
Amusez vous!!
Et comme chaque membre du jury propose sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr), voici ma participation gourmande:
Une bûche salée poulet /poivrons
Biscuit roulé aux herbes:
¼ de verre de beurre (37 g) 1 verre= 250ml
1/3 de verre de farine (50 g)
¾ de verre de lait (18 cl)
3 œufs séparés
¼ de verre de persil blanchi et rafraîchi (ou autres herbes au choix)
Sel et poivre
Farce poulet fromage
100 g de fromage fondu
200 g de chair de poulet cuite et finement émiettée
1 c à s d’huile
4 oignons émincés
2 c à s de crème fraîche
Cornichons découpés en petits dés
Garniture
3 poivrons rouges grillés et épluchés
300 gr de fromage frais, 2 c à s de crème fraîche et sel
Poivron vert,tomate, ketchup
Marche à suivre
Biscuit aux herbes
– Commencer la préparation du biscuit aux herbes par faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la farine, mélanger, laisser chauffer un peu et mouiller avec le lait froid, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
– On obtient ainsi une béchamel épaisse
– Laisser refroidir le mélange un peu.
– Ajouter le persil ciselé , blanchi , rafraîchi et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs d’oeuf battus en neige
– Étaler sur un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson
– Cuire 8 à 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– Ôter du plateau, mettre sur une grille et couvrir d’un torchon propre pour laisser refroidir totalement.
Préparation de la farce au poulet
– Entre temps pour préparer la farce, cuire les oignons à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile jusqu’à légère caramélisation
– Ajouter le poulet cuit et émietté , le fromage fondu battu avec la crème et les cornichons coupés en petits dés . Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
Montage de la bûche
-Reprendre le biscuit aux herbes, couvrir de lamelles de poivrons rouges grillés et épuchés
-Étaler uniformément la farce de poulet dessus
– Rouler le tout en décollant délicatement le biscuit du papier cuisson
– Serrer le roulé dans du papier aluminium.
– Mettre au frais quelques heures pour qu’il se raffermisse.
– Battre légèrement au fouet le fromage frais avec la crème fraîche et une pincée de sel
– ôter le papier aluminium, couvrir de la garniture au fromage et décorer au choix
– découper en tranches avec un couteau électrique pour une bonne finition et un bel aspect.
Si vous êtes à la recherche d’inspiration, allez sur ce site: Bûche de Noël , vous allez y découvrir 500 délicieuses bûches plus belles les unes que les autres!
Tags: Défi joyeux non noël, bûche, entrée, noël, poulet, fromage, poivron rouge, biscuit roulé
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Biscuits 7 couches pour les fêtes et pour le Daring Baker du mois de Novembre
Holiday season is the time for sharing and Peta of Peta Eats is sharing a dozen cookies, some classics and some of her own, from all over the world with us.
Le défit du mois de Novembre du Daring Baker prépare les festivités de fin d’année. On a eu à tester plusieurs gâteaux et biscuits pouvant faire l’objet de cadeaux gourmands en cette période de fêtes. Pas moins de douze recettes de biscuits ont été proposées par Peta, on avait de ce fait que l’embarras du choix!
J’ai opté pour ces biscuits aux amandes joliment colorés. Appelé « seven layer cookies » biscuit sept couches car il est constitué de trois couches de pâte,deux couches de chocolat et deux couches de confiture d’abricot. Un concentré de gourmandise!!
Allez retrouver les recettes et admirer toute la gamme de biscuits réalisés par mes amis Daring Bakers (ici)
Ingrédients
4 gros œufs, séparés
1-1/2 tasse (350 g) (12-1/3 oz) de sucre (225 gr pour moi)
1 tasse (240 ml) (125 g) (4-1/2 oz) d’amande en poudre
1-1 / 4 tasse (300 g) (10 oz) de beurre non salé, ramolli
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait d’amande
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
2 tasses (280 g) ( 10 oz) de farine ordinaire
1/2 cuillère (3 g) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) de colorant alimentaire rouge
1 cuillère à soupe (15 ml) colorant alimentaire vert
1 tasse (360 g) (12 oz) de confiture d’abricot mixée et chauffée
1 tasse + 2 cuillères à soupe (200 g) (7 oz) de chocolat de qualité fine aigre-douce (non non sucré)
1 cuillère à café (5 g) de beurre
1 cuillère à café (5 g) de sucre
Marche à suivre
1. Placez une grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350 ° F modérée / 180 ° C / thermostat 4.
2. Garnir un moule de 13 pouces par 9 pouces (33cm x 23cm) de papier cuisson, laissant 2 pouces (5 cm) sur les 2 extrémités. ( J’ai utilisé un moule de 14 x 8)
3. Battre les blancs d’œufs dans un mélangeur muni d’un fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils fassent des pics mous. Ajouter 1/4 tasse de sucre petit à petit, en battant à vitesse élevée jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants. Transvaser dans un autre bol pour pouvoir utiliser le bol du mélangeur pour l’étape suivante.
4. Travailler ensemble le beurre et le sucre restant jusqu’à l’obtention d’un crème pâle et mousseuse. Ajouter la poudre d’amandes et battre encore Ajouter les jaunes d’oeufs, la vanille et l’extrait d’amande et battre jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un mélange homogène. Arrêter le mélangeur et ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu’à ce que juste combiné.
5. Ajouter 1/3 du mélange de blanc d’œuf dans le mélange d’amandes, puis retirez le bol du mélangeur et incorporer les blancs restants doucement mais complètement.
6. Répartir la pâte dans les 3 bols. Incorporer le colorant alimentaire rouge dans l’un et de colorant alimentaire vert dans un autre, en laissant la troisième partie nature. Laisser la pâte blanche de côté et mettre la pâte verte couverte dans le réfrigérateur.
7. Verser la pâte rouge dans le moule préparé et étaler uniformément avec une spatule (couche sera d’environ 6 mm ou 1/4-inch d’épaisseur).
8. Cuire dans un four préchauffé modéré four 8 à 10 minutes (Les gâteaux seront cuits mais restent souples.)
9. Utiliser l’excédent de papier pour transférer le biscuit sur une grille et laisser refroidir environ 15 minutes. Nettoyer le moule et retapisser de papier cuisson. Faire cuire la couche blanche dans le moule préparé pendant 8 à 10 minutes. Pendant que la couche blanche cuit , mettre la pâte verte à la température ambiante. Transférer la couche blanche sur une grille. Préparer le moule et faites cuire à nouveau la couche verte de la même manière que précédemment. Transférer sur une grille pour refroidir.
10. Lorsque toutes les couches sont refroidies, retourner le biscuit vert sur une grande plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Ôter délicatement le papier cuisson de la couche et étaler finement la confiture d’abricot sur le biscuit. Retourner le biscuit blanc sur le dessus de la couche verte, ôter le papier et étaler le reste de la confiture. Retourner la couche rouge sur le dessus de la couche blanche et ôter le papier cuisson.
11. Couvrir d’un film en plastique alimentaire et d’un grand plat alourdi de poids ( 6 boîtes de fruits ou de la soupe). Réfrigérer au moins 8 heures. (une nuit pour moi)
12. Retirer le poids et le film en plastique. Amener les couches à la température ambiante.
13. Hacher le chocolat en petits morceaux , mettre la moitié du chocolat, 1 cuillère à café de beurre et 1 cuillère à café de sucre dans un bain-marie ou un bol de métal sur une casserole d’eau frémissante, une fois qu’il est fondu et lisse prendre le bol de la casserole d’eau et éteindre le feu. Ajoutez à cela le reste du chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit lisse. Placez le bol de chocolat dans l’eau du bain marie si vous ne voulez pas qu’il commence à durcir.
14. Couper les bords de couches assemblées avec un long couteau dentelé. Étaler rapidement la moitié du chocolat en une couche mince sur le dessus du gâteau.
Laisser à découvert, jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, environ 15 minutes. Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et placez une autre feuille de cuisson sur le dessus, puis renverser le gâteau sur une plaque et retirez le papier. Étaler rapidement le reste du chocolat.
Congeler jusqu’à fermeté, au moins 1 heure. Vous pouvez congeler le tout comme cela jusqu’à ce que vous souhaitiez l’utiliser. Ne pas décongeler avant de les couper.( je n’ai pas congelé, mais j’ai découpé tant que le chocolat était encore souple)
15. Couper en carrés de 1 po (2-1/2 cm) ou en 1-1/2 po (4 cm) de largeur, puis couper les bandes transversalement en 3/4-inch (2 cm) de larges biscuits.
16.Garder les biscuits en couches entre deux feuilles de papier ciré ou de papier parchemin, dans un contenant hermétique à la température ambiante 2 semaines. Ils se garderont plus longtemps dans le congélateur.
J’ai aussi préparé de délicieux craquelés au chocolat trouvés chez mon amie Nadjibella et les croissants à la noix de coco de mon amie et complice Kaouther.
Les recettes seront publiées au courant du mois de Décembre pour vous permettre de les tester, déguster et éventuellement les offrir à votre entourage en guise de cadeaux gourmands.
Tags : Biscuits, cookies, gâteaux, Noel, Etats Unis, amande, cadeaux gourmands, pâtisserie, mignardise, chocolat
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Bûche au nougat
Ce dessert très léger est le fruit de mes élucubrations culinaires! Quand on fréquente la blogosphère on est toujours à l’affût de nouvelles recettes même si les nôtres nous donnent entière satisfaction.
D’abord c’est le biscuit roulé trouvé sur les blogs asiatiques qui m’ a attiré, il est léger, très modérément sucré et pratiquement blanc. Ce qui permet d’y imprimer de jolis dessins, ici j’ai tenté plus ou moins heureusement des petites touffes de houx très dans l’air du temps.
Ensuite ça faisait longtemps que j’avais envie de préparer du nougat glacé. Sauf que , ô caprice bien féminin, je ne voulais pas qu’il soit glacé, mais mousseux ,aérien et pouvant aisément se découper au couteau. Donc j’ai pris une base de nougat glacé à la laquelle j’ai rajouté de la gélatine.
Pas du tout déçue par mes tâtonnement, c’est un gâteau frais, léger, savoureux, présenté ici sous forme de bûche ,il peut être aussi servi en dessert individuel
Ingrédients
Pâte cigarette :
– 25g de beurre mou
– 25g de sucre glace
– 25g de farine
– 25g de blanc d’œuf (1blanc d’œuf)
colorant rouge et vert
Génoise
4blancs d’oeuf +30gr de sucre
4jaunes d’oeufs+10 de sucre
1pincée de sel
35g d’huile
20gr de lait
1/2càc de levure chimique
50gr de farine (60gr)
vanille
Nougat
3 blancs d’oeufs
40gr de sucre
30gr de miel
250ml de crème
1càs de sucre glace
2càs de lait
10 gr de gélatine
40gr de pistaches légèrement grillées
40gr de noix légèrement grillées et grossièrement concassées
40gr d’abricots secs coupés en petits dés
quelques cerises confites coupées en petits dés
vanille
Marche à suivre
Pâte à cigarette:
Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace préalablement tamisé et bien mélanger au fouet. Ajouter progressivement le blanc d’oeuf ; mélanger et finir par la farine. Partager la pâte en deux , ajouter les colorants à chaque partie , bien mélanger
Avec la préparation rouge mise dans une poche à douille, dessiner des petits houx et avec la verte les feuillages sur un plateau rectangulaire (27×39) garni d’une feuille de papier cuisson.
-Mettre au congélateur jusqu’à durcissement de la pâte à cigarette
Génoise (ici)
Battre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle
Rajouter la farine tamisée avec la levure
rajouter le lait et l’huile, bien mélanger
Incorporer délicatement la meringue au mélange en soulevant la masse
Couvrir le plateau garni de pâte à cigarette. Bien égaliser et enfourner pour 8 à 10de minutes.
Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre
Nougat ( adapté d’ici)
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Versez le sucre et le miel dans une casserole.
Faites chauffer jusqu’au petit boulé, soit 118°C.
Sans thermomètre vous pouvez prélever une petite quantité du sirop avec une petite cuillère puis jetez-le dans un bol d’eau froide, vous devez obtenir une petite boule qui, si vous la prenez entre vos doigts, doit être souple.
Versez en filet sur les blancs d’oeufs, tout en continuant à battre à l’aide d’un batteur électrique.
Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Battez la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace, reserver au frais.
mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau très froide
Chauffer le lait jusqu’à ébullition, hors feu lui ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées, bien mélanger et passer éventuellement au chinois
Incorporez la chantilly délicatement aux blancs montés en neige,ajouter la gélatine diluée dans le lait. Mélanger en soulevant délicatement.
Ajoutez les pistaches , les noix, les abricots secs et les cerises confites, mélangez.
Montage
Découper dans le biscuit refroidi un rectangle de la taille de la gouttière à bûche et un rectangle qui va servir de fond
Tapisser la gouttière à bûche de film transparent et la garnir du biscuit
Remplir de nougat
Recouvrir avec le fond prévu à cet effet, couvrir de film transparent et mettre au frais une nuit
Au moment du service, démouler, couper des tranches et servir avec un coulis de fraise
Vous pouvez choisir de servir en nougat glacé, vous devriez alors congeler la bûche et la sortir une 1/2 heure avant le service
Comme ma gouttière était très petite, il m’est resté du biscuit et du nougat que j’ai préparé en desserts individuels
Joyeux noel à tous mes amis et lecteurs qui le fêtent!! Paix sur le monde!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Cuisine à 4 mains 