Esterhazy Torte , un gâteau hongrois pour le premier Daring Baker de l’année
For the month of January Jelena from A Kingdom for a Cake invited us to start this year with a dreamy celebration cake. She challenged us to make the Esterhazy cake a.k.a the Hungarian dream. What better way to start the year than with a sweet dream?
Pour le premier défi Daring Baker de l’année , Jelena nous a demandé de préparer une Esterhazy Torte. Il s’agit d’un gâteau hongrois inventé à la fin du 19ème siècle par les pâtissiers de Budapest et qui devint l’une des plus célèbres pâtisseries d’Europe.
L’Esterházy torta se compose de quatre à cinq couches de dacquoise farcies de crème au beurre au noisettes et glacées avec un fondant décoré avec le motif rayé de chocolat caractéristique des mille feuilles. Traditionnellement préparé avec des noisettes grillées il peut cependant étre préparé avec d’autres fruits secs (amandes, noix)
A mon humble avis , à quelques détails près, c’est un gâteau très proche du Russe qui est composé de couches de dacquoises alternées avec les couches de crème au beurre. C’est aussi un gâteau très riche à consommer et apprécier en petites morceaux. C’est pour cela que j’ai décidé de préparer juste la moitié de la recette en forme rectangulaire pour pouvoir y découper des petites mignardises. J’ai utilisé de l’amande en poudre pour la dacquoise et la crème et des noix de pécan pour le pourtour.J’ai aussi rajouté un peu de pralin dans la crème au beurre.
Pour pouvez voir les réalisation de mes amis daring Baker ici
Ingrédients Recette initiale (pour 10-12 parts)
Dacquoise aux noisettes:
12 grands blancs d’oeufs
1 tasse + 1 cuillère à soupe (9 oz) (250 g) de sucre fin
2 cuillères à soupe (2/3 oz) (20 g) de sucre vanillé
2½ tasses (9 oz) (250 g) de noisettes grillées et moulues
2/3 tasse (2 ¾ oz) (80 g) de farine tout usage
Crème aux noisettes :
12 gros jaunes d’œufs
1 tasse + 1 cuillère à soupe (9 oz) (250 g) de sucre fin
2 cuillères à soupe (2/3 oz) (20 g) de sucre vanillé
1 -1/3 tasses (10½ oz) (300 g) de beurre à température ambiante
1½ tasse (5-1 / 3 oz) (150 gm) de noisettes grillées moulues
Glaçage de confiture d’abricot
environ 3 cuillères à soupe (45 ml) (1-2 / 3 oz) (45 gm) confiture d’abricot
1 cuillère à café (5 ml) d’eau
Glaçage blanc
2½ à 3 ¼ tasses (10-2 / 3-14 oz) de (300-400 g) de sucre glace
2 cuillerées à thé (10 ml) de l’huile de tournesol
3-4 cuillères à café (15 à 20 ml) de citron jus
autour de 4 cuillères à soupe (60 ml) de l’eau chaude
Décor en chocolat
¼ tasse (1 ¾ oz) (50 g) de chocolat noir
1 cuillère à café (5 ml) d’huile
¾ tasse (3½ oz) (100 g) noisettes grossièrement hachées
Marche à suivre:
– Faire griller les noisettes en les mettant dans un four froid , augmentez la température à 180 ° C / 350 ° F / marque de gaz 4, et cuire jusqu’à ce qu’une odeur agréable commence à sortir du four. ça devrait prendre environ 15-25 minutes.Ce processus de cuisson fait ressortir l’arôme des noisettes nécessaire pour le gâteau. Laissez refroidir.
-Mettez de côté ¾ tasse (3½ oz) (100 g) des noisettes grillées et les hacher grossièrement , elles seront appliquée sur les bords du gâteau à la fin.
-Le reste doit être finement moulu
– Répartir les noisettes moulues en 2 lots de 2 ½ tasses (9 oz) (250 g) pour les dacquoises et 1 ½ tasse (5-1 / 3 oz) (150 g) pour la crème
Dacquoise
-Avec un batteur électrique battre les blancs d’œufs tout en ajoutant progressivement le sucre et le sucre vanillé pendant environ 5 minutes jusqu’à formation de pics fermes.
-Tournez le mélangeur à la vitesse la plus basse et ajouter les noisettes mélangés avec la farine et battre jusqu’à ce que ça soit mélangé
-Couper cinq feuilles papier sulfurisé suffisamment grandes pour y dessiner un cercle de 10 pouces (25 cm) de diamètre .
-Retournez le papier , le placer sur un plateau et répartir délicatement à l’intérieur du cercle un cinquième du mélange à dacquoise.
– Placer le plateau dans un four préchauffé à 325 ° F modérée / 160 ° C marque / 3 de gaz (pas de ventilateur) et faire cuire pendant 14 minutes. Le biscuit doit être moelleux mais votre doigt ne doit pas coller à la couche lorsque vous le touchez.
-Enlever la première dacquoise cuite du plateau avec le papier cuisson papier et la placer sur une surface plane
-Refroidir la plaque du four et répéter l’opération avec les quatre couches suivantes.
-Si vous avez un moule de 10 pouces (25cm) de diamètre avec un fond amovible vous pouvez l’utiliser pour la cuisson en changeant chaque fois le papier cuisson.
-Assurez-vous de refroidir le fond du moule après avoir retiré chaque couche et avant de placer le mélange à dacquoise pour la couche suivante .
-Réserver l’ensemble des dacquoises cote à cote couvertes d’un torchon propre
Crème aux noisette:
-La crème est cuite dans un bain-marie.
-Battre les jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique pendant 30 secondes.Puis mettre au bain marie et faire cuire pendant 14 à 15 minutes jusqu’à épaississement . Laissez refroidir.
-Battre la préparation pendant 30 secondes avec un batteur électrique.
-Battre le beurre à température ambiante pendant 2 minutes jusqu’à consistance légère et mousseuse puis ajouter à la préparation
-Ajouter dans les noisettes moulues et battre à nouveau jusqu’à que ça soit bien mélangé
-Mettez de côté 2 cuillères à soupe de la crème qu’on mettra autour du gâteau à la fin
-Divisez le reste de la garniture en quatre.
Montage:
-Tapisser un grand plateau avec du papier de cuisson.
-Retirez le papier de cuisson de l’une des dacquoises et placez la sur le plateau, garnir de crème uniformément , puis placez une autre couche de dacquoise dessus.
-Répéter, en veillant à ce que la dernière couche soit placée le coté lisse en haut ce qui permettra de donner un aspect lisse au gâteau.Ne pas garnir de crème .
– Mettre un peu de papier sulfurisé sur la torte. Appuyez un peu avec vos mains pour égaliser , mettre un plat sur la torte , placer un poids dessus et placez le tout au réfrigérateur pendant une heure.
Glaçage à la confiture d’abricot
– Chauffer la confiture d’abricot et l’eau dans une casserole.
– Retirez le papier de cuisson du haut de la torte et étaler la confiture dessus en couche très mince, juste couvrant à peine la torte.
– Remettre la torte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la confiture refroidisse.
-Lorsque les 30 minutes sont écoulés, appliquer les 2 cuillères à soupe de crème de noisettes réservée autour du gâteau.
Glaçage blanc
– Mélanger le sucre glace, l’huile, le jus de citron puis ajouter cuillère par cuillère à café l’eau chaude jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et épais , mais non coulant. Mélanger vigoureusement pendant quelques minutes.
-Avec une spatule, étaler rapidement le glaçage sur la couche d’abricot.
Décor au chocolat
– Le glaçage de chocolat est préparé à l’avance car il est utilisé sur le glaçage blanc encore humide
-Faire fondre le chocolat avec une cuillère à café d’huile, placer dans un sac en plastique qui sera coupé finement au coin
( Pour ma part, j’ai pris un peu de glaçage blanc auquel j’ai rajouté un peu de cacao et je l’ai utilisé à la place du chocolat )
-Dessinez quatre (4) cercles concentriques sur le gâteau, puis avec un couteau (pas le côté tranchant) ou une brochette en bois exécuter six (6) lignes à angle de 30 degrés sur le gâteau pour obtenir la décoration. Chaque ligne doit être dans une direction différente en va et vient. Laisser sécher un peu. ( j’ai fait un dessin rectangulaire)
-Appliquer les noisettes concassées restantes autour du gâteau pour compléter la décoration.
-Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster. Ce gâteau s’ améliore avec temps et peut étre conservé au frais jusqu’à 7 jours.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags:Esterhazy Torte, Hongrie,noisettes, gâteau, dessert, pâtisserie,
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The recette des cookies pour vos goûters!!!
L’air se rafraîchit et l’envie de petits goûters s’installe!! On est tous à la recherche de recettes infaillibles qui nous donnent entière satisfaction. Au rayon biscuits, les cookies américains sont parmi les plus sollicités. Préparés en un tour de main avec les produits du placard, ils ravissent les plus gourmands. On les aiment moelleux à l’intérieur croustillants à l’extérieur et bourrés de bonnes choses!
Après quelques essais plus ou moins heureux, on a fini par dénicher chez Dounia une petite nièce, « the recette » des cookies!
On l’a adaptée à notre sauce et à notre convenance, en faisant des cookies plus petits et plus garnis. Pour avoir un bon résultat il faut que la garniture ( chocolat,fruits secs etc) soit importante pour retenir la pâte et l’empêcher de trop s’étaler lors de la cuisson. Plus on en met plus c’est gourmand!!
En outre pour avoir des mignardises bien moelleuses, j’ai choisi de les cuire dans des petits moules à tartelettes en silicone. Résultat , la croûte est croustillante sous la dent et le coeur fondant et plein de bonnes choses!
J’ai utilisé du chocolat grossièrement concassé, des noisettes , des noix grillées, des morceaux d’abricots secs et de mangue séchée. Chaque bouchée est toute une histoire!!
C’est avec plaisir que je participe avec ces gourmandises au Défi Fier de mon goûter de recette de cuisine.
Ingrédients
75 gr de beurre à temérature ambiante
85gr de sucre (éventuellement du sucre roux)
1 oeuf
150gr de farine
1càc de levure chimique
Vanille
1pincée de sel
100gr de chocolat en morceaux ou pépites
noisettes , noix grillées et grossièrement concassées ou autres fruits secs au goût
Marche à suivre
Mélanger le beurre au fouet avec le sucre
Ajouter l’œuf, mélanger légérement au fouet juste pour l’integrer
Ajouter la farine tamisée avec le sel, la levure chimique et la vanille en mélangeant à la cuillére
Ajouter le chocolat en morceaux et les fruits secs, mélanger juste pour que ça soit homogéne
Avec la cuillére faire des boules à mettre dans le moule à petites tartelettes en silicone, enfoncer d’autres morceaux de chocolat en surface pour plus de gourmandise.
Enfourner à 180° pour 10 à 15mn
-Déguster juste tiède!!
– Se conserve bien dans une boite hermétique.
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Galette aux pommes et spéculos
Avec toutes les galettes des rois qui ont fleuri ces derniers temps sur la blogosphère, je ne pouvais faire autrement que de me laisser tenter!!
Mais point de frangipane ni de crème d’amande pour moi, mais des pommes caramélisées, une délicieuse crème aux spéculos et des noisettes caramélisées. Tout un programme gourmand !!
C’était l’occasion pour moi d’utiliser la pâte de spéculos et les spéculos que m’a si gentiment offert Boudloun du délicieux blog « Mes recettes, mes livres et moi », encore merci !!
Que ce soit en galette ou en verrines, c’est une véritable tuerie !!
Pour faire cette galette, j’ai suivi les précieuses orientations (ici et ici ) de Christophe du superbe site « Le sot l’y laisse » ! C’est là où il faut aller quand on veut faire les choses dans les règles de l’art ! Explications détaillées, clarté et efficacité !!
J’ai aussi bidouillé sa crème pâtissière à ma façon pour faire ma crème aux spéculos. Merci chef !!
Ingrédients
4oo gr de Pâte feuilletée( ici)
Crème aux spéculos
2jaunes d’œufs
25gr de sucre
30gr de farine
1cà s de poudre d’amande
250ml de lait
50gr de pâte spéculos
Pommes caramélisées
2grosses pommes
1noix de beurre
2cà s de sucre roux
Noisettes caramélisées concassées
Dorure : 1 jaune d’oeuf
Sirop pour lustrage
Marche à suivre
Crème aux spéculos :
-Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’ à blanchissement de l’appareil
-Rajouter l’extrait de vanille, la farine et la poudre d’amande, bien mélanger
-Faire chauffer le lait, y rajouter la pâte de spéculos, mélanger pour bien dissoudre
-Verser le lait chaud sur l’appareil œufs/ sucre/ farine en fouettant
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule en bois
-Laisser refroidir, couvrir à contact de film transparent et mettre au frais
Pommes caramélisées
-Laver, éplucher, émincer et citronner les pommes
-Chauffer le beurre dans une poêle, rajouter les lamelles de pommes et le sucre roux
-Faire caraméliser en remuant de temps en temps
-Laisser refroidir et réserver au frais
Montage
– Etaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné
-Découper avec un couteau très aiguisé 2cercles, de 20 cm et de 22cm
-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30m
– Découper dans les chutes de pâte des fleurs et feuilles pour décorer la galette
-Reprendre le petit cercle de pâte, humidifier le pourtour avec un pinceau.
-Placer les pommes caramélisées au milieu en laissant une marge
-Parsemer de noisettes caramélisées
-Couvrir de la crème aux spéculos et parsemer de noisettes caramélisées
-Couvrir le tout du grand cercle de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant
-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette
-Dorer la galette avec le jaune d’œuf en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords
-Garnir avec les fleurs et feuilles de pâte
-Faire un trou au centre de la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur
-Mettre la galette au frais pour 30 mn
-Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn
-A la sortie du four, lustrer la galette de sirop de sucre pour la faire briller
Ma petite touche personnelle , quelques petites fleurs pour garnir cette galette
Avec les restes de crème et de pommes caramélisées, j’ai préparé trois verrines que j’ai chapeauté au dernier moment de brisures de spéculos.
Même si vous n’avez pas envie de galette, ne ratez surtout pas ces verrines !
La crème parfumé d’épices se marie superbement bien avec la saveur des pommes !!Un délice !!
Petites verrines tunisiennes ou assidat zgougou
Le zgougou ou zkoko est la graine du pin d’Alep très présent sur le pourtour Méditerranéen. Les graines sont extraites traditionnellement par combustion des cônes fruits du pin d’Alep.
En Algérie et principalement dans la région montagneuse des Aurès, ces graines sont l’ingrédient d’une gâterie de choix qu’on offre en amuse bouche aux invités. Pas de préparation spéciale, on se contente de tremper un cerneau de noix dans le miel bien parfumé de la région, puis à le rouler dans les graines de zkoko. C’est une bouchée très savoureuse alliant des textures et des goûts très riches
En Tunisie, ces petites graines noires sont utilisées dans la préparation d’une délicieuse crème
Au goût à la fois très fin et très prononcé « assidat zgougou »
Ce délicat petit dessert tunisien fait l’unanimité chez moi : on adore !!
Pour l’avoir goûté lors d’un séjour en Tunisie à l’occasion du Mawled Ennabaoui Echarif, je n’avais de cesse que de le préparer.
J’ai fini par acquérir l’excellent livre de Mohamed Kouki (coïncidence ! lol ! ) « Cuisine et Pâtisserie Tunisiennes Ommok Sannafa » (édition Le patrimoine tunisien) et réaliser cette recette au grand bonheur de ma petite famille ! Ce n’est certes pas la perfection de la traditionnelle assida d’origine mais le gout et le crémeux y sont !! J’essaierais de m’améliorer auprès des blogs de mes amies tunisiennes !!
Pour tester j’ai pris la moitié de la mesure et j’ai utilisé de l’eau de rose en remplacement de l’eau de géranium non disponible.
En l’absence de graines de zgougou, il existe une version aux noisettes tout aussi délicieuse!! voir ici et ici
Ingrédients
-1kg de pignons de pin
-750 g de farine tamisée
-500 g de sucre en poudre
-2 litres d’eau
Crème de géranium
-1 litre de lait
-200 g de sucre fin
-4 càs d’amidon
-4 jaunes d’œuf
-4 càs d’eau distillée de géranium (eau de rose)
Garniture
-mélange de fruits secs : noix, amandes, pistaches, pignons, noisettes…
Marche à suivre
-Trier et bien laver les pignons de pin d’Alep, égoutter dan une passoire.
-Les piler finement au mortier (j’ai utilisé un mixer plongeant)
-Les malaxer dans 2 litres d’eau au fond d’un récipient et passer le mélange au tamis très fin ou dans un nouet d’étamine et presser fortement
-Récupérer le liquide obtenu, y ajouter de la farine, mélanger et passer le tout pour éliminer les grumeaux
-Porter sur feu doux, tourner sans cesse avec une spatule jusqu’à épaississement de la crème
– Ajouter le sucre et continuer à tourner pour obtenir une bouillie épaisse homogène et onctueuse
-Oter du feu et répartir dans des bols en verre et laisser refroidir (j’ai utilisé des verrines et des coupes et j’ai mis quelques pistaches sur l’assida)
-préparer la crème de géranium comme une crème pâtissière en parfumant au dernier moment
(J’ai préparé une simple mahalebeyé à l’eau de rose (ici)
– Couvrir l’assida de zgougou de crème de géranium et décorer de fruits secs au goût
– J’ai utilisé des pistaches, des noisettes, des pignons,des raisins secs et un cerneau de noix trempé dans le miel et roulé dans les zgougous, ma petite touche aurassienne
– Je sers cette crème bien fraiche
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Pâtisseries orientales pour l’aïd
A l’approche de l’Aïd, les recettes de pâtisseries orientales fleurissent sur les blogs! c’est souvent des petites oeuvres d’art de minutie et de précision! Un ravissement pour les yeux avant les papilles!
Pour fêter le qualification des verts au mondial 2010 !!
pour préparer l’Aïd el kébir!!
Ou juste pour le plaisir, voici ces quelques gourmandises pour nous mettre dans l’ambiance!
Mchekla aux noisettes
Noeuds aux amandes
Kefta aux amandes et noix
Makroud b’nekkache
Baklawa au noix nouveau look
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