Le Hrapocusa, fabriqué à partir d’ ingrédients simples méditerranéens comme les amandes, les noix, le citron et le zeste d’ orange, est ainsi nommé parce qu’il ressemble aux pierres des parois des grottes rugueuses dont la région de Dol est riche. A l’aspect rugueux et rustique, le gâteau hrapoćušu est protégé en tant que patrimoine culturel immatériel de la République de Croatie.
Galette des rois chocolat noix
Si la galette des rois ,dégustée au début du mois de Janvier, est généralement garnie de crème frangipane (mélange de crème d’amande et de crème pâtissière), j’aime beaucoup varier les farces pour découvrir de nouvelles saveurs à chaque fois.
Donc après la galette aux pommes spéculoos (ici), la galette infiniment citron (ici), la galette citron ananas (ici ), la galette au pralin et aux noisettes caramélisée (ici ), la galette noix de coco spéculoos (ici), j’ai opté pour une garniture chocolatée aux noix, une version forte en goût et en textures. J’ai simplement préparé une crème pâtissière au chocolat à laquelle j’ai rajouté des noix torréfiées et hachées.
Pour la pâte vous avez le choix entre la pâte feuilletée classique ( ici) , la pâte feuilletée inversée (ici) , la pâte feuilletée express et facile ( ici) ou simplement celle du commerce. La pâte feuilletée maison étant bien sur plus savoureuse.
Ingrédients:
450 gr de pâte feuilletée
Garniture:
– 2 jaunes d’œufs
– 3 c à s de sucre
– 1 c à c d’extrait de vanille
– 1 c à s bombée de farine
– 1 c à c bombée de maïzena
– 1 c à s bombée de cacao
– 30 cl de lait chaud
– 50 gr de chocolat noir fondu
– 30 g de beurre
-200 gr de noix torréfiées et hachées
Dorure :
1 jaune d’oeuf, crème liquide, sel
sucre glace
Marche à suivre:
Garniture:
– Préparer la crème pâtissière chocolatée : Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine , la maïzena et le cacao tamisés
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule. Hors feu ajouter le chocolat fondu.
– Laisser refroidir un peu et rajouter le beurre en battant au fouet
– Mettre la crème filmée à contact au frais
– Ajouter les noix hachées et mélanger
Montage:
– Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan légèrement fariné
-Découper avec un couteau très aiguisé 2 carrés, l’un légèrement plus grand que l’autre
-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30mn
-Poser le petit carré de pâte feuilletée piqué à la fourchette sur toute la surface sur une plaque recouverte de papier cuisson .
– Mouiller au pinceau et à l’eau le bord du carré sur une largeur de 2 cm.
– Mettre la garniture à 2 cm du bord, s’arrêter à la partir humidifiée.
-Couvrir le tout du grand carré de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant
-Retourner délicatement la galette sur l’autre face et bien égaliser les bords avec un couteau tranchant
-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette en appuyant deux doigts d’une main sur le bord de la galette et utiliser le dos d’un petit couteau pour pousser un tiret entre vos doigts. Cela formera les bords festonnés .
– Dorer la galette avec le jaune d’œuf battu avec la crème liquide et une pincée de sel , en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords . Faire des dessins avec le dos de la lame d’un couteau.
-Faire quelques trous dans la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur
-Mettre la galette au frais pour 30 mn au minimum , ce qui permettra un meilleur développement de la pâte.
-Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn
-A la sortie du four, avec une petite passoire, saupoudrer de sucre glace et remettre à caraméliser sous le grill
-Déguster juste tiède …
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Hrapocusa , un gâteau croate pour le Daring Kitchen du mois de Septembre
Pour le Daring kitchen du mois de Septembre, Jason du blog à Daily Candor nous a proposé de préparer un Hrapocusa (Dalmatian Dol Cake) un gâteau croate de l’île de Brac ( en particulier le lieu appelé Dol).
Ce gâteau, très particulier en termes de texture et de saveur, se compose d’une génoise à base d’amande parfumée de notes d’orange-vanille, et d’un crumble de noix parfumée au citron. Il est extrêmement riche et assez sucré, une fine tranche ou deux peuvent vous régaler facilement.Heureusement qu’il se conserve bien à température ambiante pendant une bonne semaine, et pendant plusieurs mois si on le congéle immédiatement après l’avoir fait.
Par ailleurs, le Hrapocusa étant préparé à base de noix et d’amandes, il convient aux personnes intolérantes au gluten.
Je l’ai préparé à l’occasion de mon anniversaire et comme on n’etait pas très nombreux, j’ai juste utilisé la demi mesure et j’ai obtenu un gâteau de 18 cm de diamètre.
Une délicieuse découverte !
Pour voir la recette originale c’est ici ( http://www.therecipehunters.com/hrapocusa-cake ) et les autres réalisations c’est ici.
Ingrédients
( 12-16 tranches) pour un moule à charnière de 20 cm (si vous utilisez 12″ pan / 30cm, faire le double des ingrédients)
250 g / 9 oz / 1 3/4 tasses d’ amandes entières (grillées ou crues, selon la préférence)
400 g / 14oz / 3 1/2 tasses de noix (moitiés et morceaux)
600g / 1 1 / 3lb / 3 tasses de sucre semoule
1/2 orange ,
1/2 citron
1 ½ c kirsch, marasquin ou d’ autres boissons alcoolisées à saveur de cerise (pas mis)
6 gros œufs
1 cuillère à café d’ extrait de vanille
Marche à suivre:
1. Préchauffer le four à 480 ° F / 249 ° C / Gaz Mark 9 1/2.
2. Hacher les amandes dans un robot culinaire pour obtenir une poudre et réserver.
3. Mettre dans votre bol, le zeste et le jus de ½ orange, ½ cuillère à café d’extrait de vanille, 1 ½ cuillère à soupe de liqueur à saveur de cerise et 200 g / 1 tasse de sucre semoule. Mélanger doucement jusqu’à homogénéité.
4. Séparer les 6 oeufs, ajouter les jaunes directement dans le bol . Conserver les blancs séparément: 4 blancs dans un bol, les 2 autres dans un autre. Mélanger les ingrédients de l’étape 3 avec les jaunes jusqu’à ce que ça donne un mélange homogène.
5. Battre 2 blancs d’oeufs en neige dans un autre bol jusqu’à avoir des pics assez raides.
6. Ajouter la moitié des blancs d’oeufs battus et la moitié de la poudre d’amande à la pâte. Plier pour incorporer et remuer doucement jusqu’à homogénéité. Puis ajouter la poudre d’amande et des blancs œufs restants, plier en remuant doucement comme avant.
7. Placer un cercle de papier sulfurisé au fond du moule à charnière. Verser la pâte à gâteau dans le moule à charnière sur le dessus du papier sulfurisé.( j’ai utilisé un cercle pâtissier garni de papier aluminium beurré)
8. Cuire selon ce programme (passer à l’étape 9 après avoir placé le plat dans le four dans le four):
5 minutes à 392 ° F / 200 ° C / Gaz Mark 6 (déposer le four à cette température immédiatement après avoir placé le gâteau à l’ intérieur)
15 minutes à 350 ° F / 176 ° C / Gaz Mark 4
15 minutes à 320 ° F / 160 ° C / gaz Mark 3
Commencer à vérifier le gâteau d’environ 5 minutes après l’abaissement de la température à 320 ° F / 160 ° C / gaz Mark 3 (ou environ 25 minutes après le début de la cuisson). Quand un cure-dent inséré au centre en ressort propre, retirer le gâteau du four. Si le centre a gonflé en raison de la cuisson, appuyez doucement avec le dos d’une cuillère en bois pour aplatir la surface.
Notez qu’un grand gâteau (dans un « / pan 12 30 cm) prendra probablement plus de temps à cuire suffisamment.
Nb: pour ma part ça m’a pris 10 mn de cuisson, donc c’est selon votre four, il faut juste surveiller.
9. Pendant que le gâteau de fond est en cuisson, placez les 4 blancs d’oeufs restants , 400 g ( 2 tasses ) de sucre et les noix dans une grande casserole. Tournez le brûleur à feu moyen-vif et remuer énergiquement pendant environ 15 minutes, assurant que le fond de la casserole ne roussit pas. Arrêtez-vous lorsque le liquide prend une couleur beige / caramel.
10. Ajoutez le zeste et le jus de ½ citron et le reste ½ cuillère à café de l’extrait de vanille au mélange de noix caramel. Remuer pour uniformiser le mélange.
11. Verser le mélange de noix sur la couche inférieure du gâteau. Étaler avec le dos d’une cuillère en bois.
12. Remettre le gâteau dans le four (à 320 ° F / 160 ° C / Gaz Mark 3) et cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus prend une couleur dorée.
13. Laisser refroidir pendant 90 minutes. Puis retirez délicatement du moule à charnière, décoller le papier sulfurisé, et présenter !
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Pain en cocotte aux noix pour la semaine du pain
Pour célébrer La semaine du Pain, j’ai récidivé en préparant ce pain aux noix cuit en cocotte,qui est tellement bon qu’on peut le déguster juste avec un peu de beurre ou de fromage.
La cuisson en cocotte donne un merveilleux résultat, une mie aérée et fondante et une croûte très croustillante qui crépite à la sortie du four! Du vrai bon pain rustique comme chez le boulanger!
J’ai utilisé un mélange de farines qui a donné beaucoup de saveur au pain et j’ai ajouté un peu de miel et une poignée de noix concassées qui lui ont rajouté un peu de croquant et de gourmandise .
Si vous n’êtes pas l’heureux propriétaire d’une cocotte en fonte, vous pouvez utiliser une cocotte en pyrex avec couvercle ou un plat allant au four que vous couvrirez de papier aluminium.
Merci encore une fois Marie Christine pour cette délicieuse recette!!
Ingrédients
– 500 gr de farine (250 gr de farine ordinaire+ 250 gr de farine de blé complète pour moi)
– 300 gr d’eau
– 1 sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 cuillères à café de levure SAF ou 15 gr de levure fraîche de boulangerie)
– 1,5 cuillère à café de sel
– 2 cuillère à soupe de miel (optionnel)
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (optionnel, permet une plus longue conservation)
– un peu de jus de citron (quelques gouttes)
– un peu de lait et de la farine pour le décor
_ une poignée de noix concassées
Marche à suivre:
– Placez la farine dans la cuve du robot , la machine à pain ou une surface pour pétrir à la main, avec le miel, l’huile d’olive et le jus de citron, puis tout en ajoutant progressivement l’eau, pétrissez environ environ 6 minutes puis rajoutez en saupoudrant doucement le contenu d’un sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 cuillères à café de levure SAF ou 15 gr de levure fraîche de boulangerie délayée préalablement dans un peu d’eau de la recette). Ajoutez le sel et continuez de pétrir jusqu’à obtenir un beau pâton.
– Laissez lever environ 1 heure à 1 heure 15. Sortez la pâte de la machine à pain ou du robot et posez-la sur un plan de travail fariné. Ecrasez légèrement la pâte pour la dégazer, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un film étirable et placez au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures, et même beaucoup plus (une nuit, ou même plus de 24 h). (Cela vous permettra de vous organiser pour faire le pain selon votre planning, c’est bien pratique de pouvoir faire sa pâte à pain très à l’avance).
– A la sortie du réfrigérateur, placez la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, aplatissez-la, pliez-la. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.Incorporer les noix concassées.
– Placez la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonnez le pain en fonction du modèle de la cocotte choisie (ovale, ronde ou longue). Mettez dans la cocotte et fermez avec le couvercle. (Il faut que le pâton soit très à l’aise, donc il vaut mieux une cocotte trop grande qu’un peu juste ce qui donnerait un pain moulé).
– Mettez une feuille de papier sulfurisé au fond ou bien graissez légèrement l’intérieur du moule choisi.
– Placez le pain façonné dans la cocotte et posez le couvercle.
– Laissez lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie ou entre 3 et 4 heures pour un pain au levain naturel avec le couvercle sur la cocotte. Gardez la cocotte à une température comprise entre 24°C et 35°C environ.
Conseil : s’il fait trop froid chez vous : faites très légèrement préchauffer le four quelques minutes, éteignez et mettez-y la cocotte pour cette partie de la recette (la pousse).
– Passé ce délai, le pain est prêt à être enfourné. La transformation du pâton à ce stade est très variable selon la température ambiante et d’autres facteurs, parfois il arrive à doubler de volume, d’autres fois il gonfle à peine… mais pas de soucis, le pain gonfle toujours à la cuisson
– Avant enfournement, badigeonnez la croûte avec un pinceau trempé dans du lait. Éventuellement saupoudrer de farine blanche (avec une petite passoire à thé ou une saupoudreuse) ou de graines (optionnel).
– Incisez à l’incisette ou bien avec une lame. Ce n’est pas obligatoire mais cela permet d’avoir un pain avec une jolie » signature « .
– Sur un pain rond ou ovale on peut par exemple, dessinez une croix sur le dessus , une étoile à 6 branches ou un quadrillage, sur un pain long, des lignes légèrement obliques comme sur une baguette.
– Si vous choisissez de ne pas scarifier votre pâton, la croûte s’ouvrira naturellement sans motif géométrique précis sous l’effet de la poussée de la pâte à la cuisson.
– Enfournez à FOUR FROID ET SANS PRÉCHAUFFAGE, choisissez la température du four : 240°C thermostat 8 ou 450°F) (pour un pain, mais seulement 200°C pour une brioche) pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE fermé. Pas besoin de faire le « coup de buée » ou de mettre un récipient avec de l’eau dans le four.
– Retenez votre envie de soulever le couvercle pendant la cuisson (au moins au cours des 35 premières minutes), vous serez récompensés de votre patience. La présence du couvercle assure l’humidité nécessaire au développement du pain ! Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos préférences), prolongez la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.
– Sortez immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l’humidité du pain s’évapore sans ramollir la croûte.
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Tags: pain,boulange, Cocotte,pâte levée, Blé,façonnage
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Coffee cake aux noix et aux poires, un concentré de gourmandise!
J’ai plaisir à revenir parmi vous avec ce savoureux gâteau d’automne que je vous recommande particulièrement parce qu’il est vraiment riche en goûts et textures qui titillent délicatement les papilles.
J’ai trouvé cette recette sur le superbe site » Joy of Baking » et rien qu’à la lecture du descriptif , j’ai eu l’eau à la bouche. J’ai donc sauté sur la première occasion pour le préparer et le déguster avec les miens.
Contrairement à ce que laisse entendre le nom de ce gâteau, le coffee cake ne contient nullement de café mais il est ainsi appelé car il est généralement dégusté chez les anglo-saxons avec une tasse de café.
Il a une saveur riche et onctueuse et une douce texture humide.Mais ce qui rend ce gâteau unique, c’est le crumble qui se trouve sur le dessus du gâteau ainsi qu’en son centre et sa texture granuleuse qui contraste joliment avec le biscuit mou et humide. Il est constitué de Noix hachées,de sucre brun, de pépites de chocolat et un peu de farine.
Et comme il fallait bien une petite touche gourmande personnelle ( comme si il y en avait assez!!) , j’ai rajouté des morceaux de Poires bien juteuses et un caramel salé sur le dessus du gâteau!!! Je ne vous dis pas…Une tuerie!!
Ingrédients
Gâteau
1 2/3 tasses (215 grammes) de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse (113 grammes) de beurre non salé à la température ambiante
1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé (130 gr pour moi)
2 gros oeufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
3/4 tasse (180 ml) de crème aigre ou de yogourt nature (2 pots de yaourt pour moi)
Garniture:
Crumble:
1 tasse (240 ml) de noix ou de noix de pécan
1/3 de tasse (80ml) de mini pépites de chocolat (chocolat concassé pour moi)
3/4 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de farine
3 grosses poires
Caramel salé:
1 boites de lait concentré sucré cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression
sel
Marche à suivre:
– Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C) et placer la grille au centre du four.
– Beurrer un moule à charnière de 9 pouces (23 cm).Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé.
Garniture :.
– Placer les noix sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 8 – 10 minutes ou jusqu’à ce que ça soit légèrement doré . Laissez refroidir, puis hacher grossièrement.
– Puis, dans un petit bol, mélanger les noix hachées, le sucre, les pépites de chocolat, la cannelle moulue et la farine. Réserver de côté.
Gâteau :
– Dans un autre bol mélanger et tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
– Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battre le beurre jusqu’à tendreté (environ 1 minute).
– Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu’à consistance légère et mousseuse (environ 3-4 minutes).
– Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.Racler les parois de la cuve en fonction des besoins.Rajouter l’extrait de vanille.
– Avec le mélangeur à basse vitesse , ajouter le mélange de farine (en trois ajouts) et la crème sure (en deux ajouts) en alternance, en commençant et en terminant par la farine.Mélanger juste pour homogénéiser.
– Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère .
– Saupoudrer la moitié de la garniture sur le dessus de la pâte.
– Couvrir avec le reste de la pâte et placer les tranches de poires enduites de jus de citron
– puis saupoudrer de la garniture restante.
– Cuire au four pendant environ 40 –50 minutes, Ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
– Retirer du four et laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de libérer les côtés du moule
-Battre la moitié d’une boite de lait concentré sucré cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression et refroidie; avec un peu de lait ou de crème pour la détendre
-En couler sur le dessus du gâteau et saupoudrer de morceaux de noix grillées
– Servir chaud ou à température ambiante.
–Et essayer de résister à ce concentré de gourmandise!!
Par ce gâteau , je participe au Défi à la noix .
Tags: Noix, coffee cake ,Poire, Goûter, États-Unis,Gâteaux,Angleterre,Cake,
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Délicieux brownies de Kaouther
La première gourmandise de cette année est délicieusement chocolatée et me vient de ma chère amie Kaouther à qui je souhaite tout le bonheur du monde!!
Je partage avec vous cette recette simple et pourtant tellement bonne pour que vous la testiez et surtout pour ne pas risquer de la perdre. Car ces brownies sont moelleux et fondants à souhait! Ces quantités donnent un grand nombre de brownies,mais vous pouvez tout aussi bien prendre la moitié des mesures dans un premier temps.
Ingrédients
6 gros œufs
200 gr de sucre semoule
225 gr de beurre
6 cuillères à soupe de farine bombées
1 sachet de levure chimique
4 tablettes de chocolat noir (400 gr)
1 poignée de noix concassées
Marche à suivre:
-Monter les blancs d’œuf en neige et réserver
– Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux clair
-Au bain marie , faire fondre 3 tablettes de chocolat et le beurre
-Ajouter au mélange jaunes d’œuf/sucre
-Incorporer délicatement les blancs d’oeuf battus en neige
-Réserver le 1/4 de ce mélange à part
-Ajouter au 3/4 restant la farine tamisée avec la levure chimique, mélanger délicatement et ajouter les noix concassées
-Verser dans un plateau ( 28/ 38 cm) chemisé de papier cuisson et cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 15 mn. Tester la cuisson avec une aiguille qui doit sortir sèche.
-Verser le 1/4 de mousse réservé sur le gâteau et étaler uniformément
-Râper la 4 ème tablette de chocolat et en garnir la surface de gâteau .
-Laisser refroidir et découper en carrés à mettre dans des caissettes. Se conserve au frais dans une boite hermétique.
Tags:Chocolat, Gâteaux,Desserts,mignardise,pâtisserie,café gourmand,Etats Unis,goûter,Brownies, Noix
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Tajine de pommes farcies aux noix
Durant ce mois sacré du Ramadhan, il est de tradition en Algérie , de terminer délicatement le repas de l’iftar par des petits plats sucrés constitués de fruits secs ou frais. Par petite dose, ça redonne de l’énergie en plus d’être de véritables gourmandises !!
Le plus courant étant le tajine au pruneaux et le plus chic chbeh essafra (ici) constitué de triangles de pâte d’amande.
A titre de découverte , on trouve aussi celui à la patate douce (ici), aux néfles (ici) ,aux coings (ici) , aux pêches, aux abricots secs et autres associations de fruits…
Mais celui que je trouve d’une grande finesse c’est le tajine aux pommes farcies aux noix.Parfumé, délicat et légèrement acidulé c’est une belle découverte gustative.
Comme pour les autres tajines de fruits, on peut le préparer avec ou sans viande. Parce que ce type de tajine n’est pas un plat salé sucré comme on en trouve au Maroc. C’est un tajine réellement sucré et la présence du sel n’est là que pour sublimer le plat et le mettre en valeur.
Ingrédients (4 personnes)
4 Pommes moyennes
Farce aux noix:
100 gr de noix moyennement hachées
2 c à s de sucre
eau de rose
blanc d’oeuf
Sauce:
200 gr de viande de gigot d’agneau ( facultatif)
1 oignon
1càs de beurre ou de smen
½ càc de sel
1 càc de cannelle moulue et un bâton de cannelle
2 càs d’eau de rose
1 verre de sucre semoule
Raisins secs
Marche à suivre:
-Faire revenir doucement les morceaux de viande dans une cocotte avec le beurre, la cannelle en poudre, le sel , 1 c à s de sucre et le bâtonnet de cannelle
-Mouiller avec ½ litre d’eau chaude, fermer la cocotte et laisser cuire la viande
– Préparer la farce aux noix en mélangeant les noix hachées et le sucre, parfumer avec un peu d’eau de rose et lier avec du blanc d’oeuf
-Laver, éplucher et citronner les pommes .Creuser les coeurs des pommes et les remplir de farce aux noix.
-Quand la viande est cuite, passer la sauce et y verser le sucre. Bien mélanger et amener à ébullition. Y disposer les pommes farcies et les raisins secs réhydratés.
– Couvrir et laisser cuire à feu doux en surveillant la cuisson de pommes , jusqu’à réduction de la sauce . Rajouter 1 c à s d’eau de rose en fin de cuisson
-Disposer dans un plat les morceaux de viande, entourer des pommes farcies et arroser de sauce onctueuse et parfumée.
– Pour une présentation différentes et comme mes pommes étaient un peu grosses , je les ai retaillées en forme de cubes et découpé avec un emporte pièce des coeurs dans les chutes
Tags: tajine ,Algérie ,ramadhan , Pomme,Raisins Secs ,Noix
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Mooncakes, petites bouchées d’amandes farcies aux noix
Le mooncake, gâteau de Lune, est un petit gâteau chinois rond ou carré, traditionnellement dégusté lors des festivités de la mi automne , il est symbole de retrouvailles,d’échanges amicaux et de rassemblement familial.
Sa préparation diffère d’une région à l’autre, mais Le gâteau traditionnel est constitué d’une croûte de pâte farcie de pâte de haricots rouges sucrée ou de dattes cachant souvent un jaune d’œuf de cane salé qui rappelle la lune. La surface est joliment décorée de motifs en relief imprimés grâce à des moules spéciaux
Avec le temps cette petite mignardise s’est déclinée à l’infini, à tous les goûts et à tous les parfums.Des versions plus contemporaines constituées de gelées de fruits et même de glaces sont venues enrichir la gamme de ces petits gâteaux.
On retrouve aussi cette pâtisserie dans les autres pays asiatiques et de ce fait beaucoup de blogs nous ravissent chaque automne avec leurs merveilleuses réalisations!
Tout est travaillé avec tellement de délicatesse et de beauté, que sitôt que j’ai eu en ma possession le moule à mooncake, je n’ai pas pu m’empêcher de l’utiliser pour façonner mes maamoul (ici) puis ces bouchées aux amandes farcies aux noix appelées en Algérie Kefta.
L’utilisation du moule à mooncake facilite beaucoup le façonnage de nos pâtisseries orientales et leur donne un aspect finement ciselé qui ravit le regard.
Ingrédients
Pâte d’amandes
2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)
1 verre de sucre glace
1càc d’extrait de vanille
Sirop : 250g de sucre cristallisé + ½ litre d’eau
Colorants : rose et vert
Brillant alimentaire
Pâte de noix
1 verre de noix moulues
½ verre de biscuits en poudre
1 c à s de beurre ramolli
Sirop
Marche à suivre
– Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
– Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille
– Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger les colorants
– Partager la pâte d’amandes en trois, une à colorer en rose, l’autre en vert et la dernière à laisser nature
– Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petite gouttes, pour éviter les couleurs trop criardes qui ne sont pas appétissantes !
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
– Préparer la farce aux noix en mélangeant les noix hachées, les biscuits en poudre et le beurre ramolli, mouiller avec le sirop graduellement pour obtenir une pâte maniable et homogène. Façonner en boulettes de la taille d’une grosse bille. Couvrir et réserver.
– Reprendre les pâtes d’amandes et en façonner trois boudins de couleurs différentes.
– Les rouler ensemble pour en faire un grand boudin
– Découper le boudin en tronçons
– Prendre un tronçon, l’étaler en cercle avec les doigts, le garnir d’une boule de farce aux noix et bien refermer
– Introduire la boule farcie dans le moule à mooncake qu’on place sur le plan de travail et on fait une pression avec le piston, ce qui va former et sculpter le mooncake
– Si vous préférez la version ronde fleurie, commencer par faire les bases des keftas en étalant la pâte d’amandes sur 1/2 cm d’épaisseur sur un plan de travail saupoudré de maïzena et découper des ronds avec un emporte pièce
– Sur un autre plan saupoudré de maïzena, étaler la pâte de noix sur ½ d’épaisseur et découper avec le même emporte pièce des ronds
– Pour faire la couche supérieure, prendre le moule en silicone, enfoncer un morceau de pâte d’amandes dans l’empreinte en l’étalant bien pour bien imprimer le motif dans la pâte
– Démouler délicatement la pâte d’amandes pour ne pas altérer les motifs
– Avec le même emporte pièce découper des ronds
– Superposer délicatement les trois ronds pour les coller
– Garnir de brillant alimentaire et mettre dans de jolies caissettes
Et dégustez les mooncakes à l’algérienne!!
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Ktayefs aux noix (Kadaifs,kounafa)
Le mois sacré du Ramadhan tire à sa fin, il est temps de penser à préparer quelques gâteaux pour l’Aid.
Voici pour commencer , un gâteau algérien , héritage de la période ottomane , toujours présent lors des réceptions, fêtes et occasion heureuses. Avec la baklawa et le makroud c’est la pâtisserie orientale la plus prisée et la plus appréciée.Avec un verre de thé,c’est un pur bonheur!
Je vous propose ici la version constantinoise des ktayefs qui est cuite au four et qui est généralement farcie de noix, généreusement arrosée de miel et parfumée à l’eau de rose. Il existe une version algéroise aux amandes qui est cuite à la poêle qui diffère par son aspect et sa texture plus compacte.
Cette pâtisserie est préparée avec un type de vermicelles fraîches très fines spécialement façonnées à cet effet. Les ktayefs appelées aussi kounafa au moyen orient, sont fabriqués avec une pâte fluide mise dans une sorte d’entonnoir à multiple petits trous qui laissent passer des fils de pâte qui sont légèrement cuits sur un plateau chauffé à la vapeur (voir ci dessous leur préparation)
Ingrédients pour un plateau de 40×40
1kg 500 de pâte à ktayefs
Beurre fondu et clarifié
Farce:
3 mesures de noix grossièrement hachées (ou mélange noix /amandes) 2kg
1 mesure de sucre semoule
1 oeuf
100 gr de beurre
eau de rose
2kg de miel ou mélange sirop /miel
Marche à suivre
-Commencer par préparer la farce en mélangeant les noix et le sucre . Mouiller progressivement à l’eau de rose en travaillant. Laisser reposer un moment jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter le beurre et l’oeuf et bien mélanger. Réserver.
-Dans un grand plat ouvrir les boules de ktayefs en les enduisant de beurre fondu et clarifié. travailler délicatement du bout des doigts pour démêler les vermicelles .
– Enduire le plateau de beurre fondu et étaler uniformément la moitié des ktayefs et les tassant bien
– Répartir la farce uniformément sur les ktayefs en laissant un centimètre sur les bords. Bien tasser avec les mains enduites de beurre
-Couvrir la farce de la seconde partie des ktayeks. Bien faire rentrer sur les bords pour bien emprisonner la farce et l’empêcher de brûler lors de la cuisson.
– Répartir uniformément, bien tasser à la main ou avec un plateau de taille inférieure (merci Kaouther pour l’astuce!)
-Enduire de beurre fondu mélangé avec un peu d’eau de rose
Mettre dans un four préchauffé à 180° et cuire de 30 à 40 minutes jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée
-A la sortie du four , avec une louche, arroser généreusement de miel aromatisé à l’eau de rose
-Laisser s’imprégner une nuit avant de découper en carrés . Mettre dans des caissettes et servir.
PS: Désolée pour le logo du blog trop apparent sur les photos, mais il se trouve qu’il y a des personnes qui ne se gênent pas de venir se servir dans le blog pour alimenter leurs pages Facebook et prenant le soin de bien enlever le logo .
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Salade d’endives aux pommes, noix et roquefort
La canicule s’installe et on a juste envie de boissons glacées et de fraîches salades.
Les endives sont un légumes qu’on ne trouve pas habituellement en Algérie, aussi lorsque j’en ai trouvé en vente , je n’ai pas hésité à en acheter.
Mais j’avais envie d’une recette gustativement raffinée et avec une belle présentation pour honorer notre table ramadanesque . Après une brève recherche sur le net, j’ai opté pour cette salade qui allie le croquant des endives, des pommes , et des noix à la saveur corsée du Roquefort.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 endives
– 3 pommes
– 200 g de roquefort ou de bleu
– 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 10 noix
– un demi citron
-ciboulette (persil)
Marche à suivre
– Laver et dresser les feuilles d’ endives en forme de fleur dans un grand plat de service.
– Garnir de lamelles de pommes citronnées, de cerneaux de noix et de la moitié (100 g environ) du roquefort (ou du bleu) coupé en dés .
-Préparer la sauce en écrasant le reste du roquefort dans un bol, y ajouter 4 cuillères de crème fraîche (plus ou moins selon la consistance et le goût désiré) et mélanger pour obtenir une crème homogène
– Placer le bol de sauce au centre de l’assiette et parsemer de ciboulette finement ciselée.
Source: Marmiton
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Bourek Errenna : Cigares aux noix pour vos soirées ramadanesques
Une délicieuse petite mignardise pour vos soirées ramadanesques à offrir à vos invités avec un verre de thé à la menthe .
Appelée bourek errenna , cette pâtisserie orientale de l’Est algérien sous forme de cigare est constituée d’une feuille de brick garnie d’une farce aux noix ou aux amandes . Après un passage dans un bain de friture, elle est arrosée de miel délicieusement parfumé à l’eau de de rose.
Une gourmandise croustillante et savoureuse qu’on peut s’offrir dans cette mini version après une journée de jeun.
Ingrédients
1 paquet de feuilles de brick grand format
300gr de noix moulues grossièrement
4 c à s de sucre
eau de rose
1 blanc d’oeuf
huile pour la friture
Miel ou sirop épais et poudre de pistaches pour le décor
Marche à suivre
-Commencer par préparer la farce en mélangeant les noix moulues grossièrement et le sucre
-Mouiller progressivement à l’eau de rose jusqu’à l’obtention d’une pâte sèche et grumeleuse. Couvrir et réserver
-Sortir une feuille de brick du paquet la découper en quatre quarts et les maintenir dans un sac en plastique pour éviter le dessèchement t de la pâte en travaillant.
-Prendre le quart de feuille obtenu, poser le coté arrondi vers vous et la pointe en face
-Prendre la valeur d’une cuillère à café de farce, la placer à un demi centimètre du coté arrondi.
-Façonner la farce en un petit boudin et le couvrir de pâte et rouler pour l’enfermer
-Plier les cotés et rouler encore en serrant
– Enduire la pointe de blanc d’oeuf et coller
-Placer dans un plateau la pointe en dessous et couvrir d’un torchon propre
-Quand tous les boureks sont façonnés, mettre l’huile à chauffer
-Frire les boureks en surveillant la cuisson jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée
-Les égoutter sur du papier cuisson et laisser refroidir totalement
-Chauffer légèrement le miel et l’aromatiser d’une cuillère à soupe d’eau de rose
-Plonger délicatement les boureks dans le miel tiède.
Remarque importante: pour garder le croustillant de vos boureks, il faut qu’ils soient froids après la friture et le miel juste tiède
– Égoutter et garnir de poudre de pistache ou autres fruits secs
-Déguster préférentiellement le jour même, sinon garder dans une boite hermétiquement fermée
Ramadhan Karim ! tssoumou bessaha ou lehna inchallah!
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Povitica superbe pain croate Daring Baker d’Octobre
Blog-checking lines: The Daring Baker’s October 2011 challenge was Povitica, hosted by Jenni of The Gingered Whisk. Povitica is a traditional Eastern European Dessert Bread that is as lovely to look at as it is to eat!
Toujours en voyage à travers le monde des pains, voila un merveilleux pain de Croatie servi généralement dans les pays de l’Est en période de vacances et de fêtes.
En fait c’est une délicieuse brioche traditionnellement farcie d’une pâte de noix aux saveurs subtiles , à la texture aérée et légère, une véritable merveille en bouche, bref une superbe découverte!!
Son travail demande certes un peu de patience et de doigté, mais le résultat en vaut vraiment la peine!!
Les proportions données par Jenni suffisent à préparer quatre pains. Pour un premier test, et n’étant pas nombreux, j’ai préféré me contenter du quart de la mesure qui m’a donné une belle brioche qui nous a régalé pendant deux jours!
L’opération la plus délicate étant l’étalage très fin de la pâte sur une très grande surface (voir vidéo ici), j’ai divisé ma pâte en trois pour une meilleure maîtrise de la bête!! L’utilisation d’une feuille de papier cuisson saupoudrée de farine facilite la manipulation de la pâte.
Très contente d’avoir relevé ce défi !!
Ingrédients (pour un pain de 565 grammes)
Levain
½ cuillère à café de sucre
¼ c. à café de Farine
2 cuillères à soupe (30 ml ) d’eau tiède
1 ½ c. à thé de levure sèche instantanée
Pâte :
½ tasse (120 ml) de lait entier
3 c. à soupe (43 g ) de sucre
¾ cuillère à café sel de table
1 gros oeuf
1 cuillère à soupe (30 g ) de beurre non salé, fondu
2 tasses (280 gr) de Farine
Dorure
2 cuillères à soupe (30 ml) café fort froid
1 ½ c. à thé (7 g) de sucre granulé
beurre fondu
Garniture
1 ¾ tasse (280 gr) de noix finement moulues
¼ tasse (60 ml) de lait entier
¼ tasse (58 gr) de Beurre
1 jaune d’un gros œuf, battu
¼ c. à thé d’extrait de vanille pure
½ tasse (115 g) de sucre
¼ c. à thé de poudre de cacao non sucré (1 càc pour moi)
¼ c. à thé de cannelle
Marche à suivre
Levain:
1. Dans un petit bol, mélanger le sucre , la farine et la levure dans l’eau chaude et couvrir d’un film en plastique alimentaire.
2. Laisser reposer pendant 5 minutes
Pour faire la pâte:
3. Dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition, puis laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 110 ° F/43 ° C)
4. Dans un grand bol, mélanger le lait chaud, le sucre et le sel jusqu’à consistance homogène.
5. Ajouter l’oeuf battu, le mélange de levure, le beurre fondu, et 1 tasse de farine.
6.Mélangez bien et ajoutez lentement la farine restante, bien mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
7. Mettre la pâte sur une surface enfarinée et pétrir en ajoutant progressivement un peu de farine à la fois, jusqu’à consistance lisse et ne colle pas.( avec la quantité de farine de la recette, la pâte est restée assez collante, mais elle s’est raffermi après le repos)
9. Placer la pâte dans 1 bol légèrement huilé, couvrir avec une couche de plastique alimentaire et laisser lever une heure et demie dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pour la garniture
10. Dans un grand bol mélanger les noix moulues, le sucre, la cannelle et de cacao.
11. Chauffer le lait et le beurre jusqu’à ébullition.
12. Verser le liquide sur le mélange noix / sucre.
13. Ajouter le jaune d’oeuf et la vanille et bien mélanger.
14. Laissez reposer à température ambiante jusqu’au moment de l’étaler sur la pâte.
15. Si le mélange épaissit, ajouter une petite quantité de lait chaud.
Montage
16.mettre une feuille de papier cuisson ou un chiffon sur votre plan de travail
17. Saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de farine (utiliser de la farine avec parcimonie)
18. Diviser la pâte en trois , laisser reposer un moment pour détendre la pâte. Placez la première boule de pâte sur la feuille et étaler la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’une pâte fine 
19. Enduire d’une cuillère à café à 1,5 cuillères de beurre fondu sur le dessus.( pas fait , oublié!)
20. Étirez avec le dos des mains la pâte à partir du centre jusqu’à ce que la pâte soit fine et uniformément opaque. Vous pouvez également utiliser votre rouleau à pâtisserie, si vous préférez.
21.Durant le travail, décoller à chaque fois la pâte du plan de travail ou de la feuille de papier cuisson, non seulement pour aider l’étirement, mais aussi pour s’assurer qu’elle n’y adhère pas
22. La pâte devrait être assez mince pour étre transparente.( pas tout à fait pour moi, j’avais peur qu’elle ne se déchire!)
23. Étaler délicatement le tiers de la garniture froide uniformément sur la pâte
24. Soulevez le bord de la feuille de papier cuisson et doucement rouler la pâte comme un gâteau roulé.
25. Une fois la pâte enroulée et le boudin obtenu, en refermer les extrémités et réserver toujours sur la feuille
26. Répéter l’opération 2 fois avec le reste de la pâte . En s’aidant des feuilles, placer délicatement les trois boudins dans un moule à cake garni de papier cuisson.(J’ai formé une tresse avec les trois boudins avant de la placer dans le moule)
27.Badigeonner le dessus du pain avec un mélange de café fort froid et de sucre. Si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser les blancs d’œufs à la place
28. Couvrir légèrement le moule de plastique alimentaire et laisser reposer pendant environ 15 minutes.( j’ai laissé 30mn environ)
29. Préchauffer le four à 180 °
30. Retirer le plastique alimentaire et enfourner dans le four préchauffé et cuire pendant environ 15 minutes.
31. Baissez la température du four à 150 lente ° et laissez cuire 45 minutes supplémentaires, ou jusqu’à cuisson complète.( à surveiller selon votre four)
32. Retirer le pain du four et le badigeonner de beurre fondu.
34.très important: laisser le pain refroidir dans le moule avant de le démouler.
La recette originale est là ainsi que les réalisations de mes amis Daring Baker!
J’ai fait aussi une version farcie de noix de coco et chocolat. La consistance de la garniture a donné une texture et un aspect différents.
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Baklawa fleurie avec pâte phyllo maison pour mon 3ème Daring Baker
Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s ’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.
Quand j’ai vu le défit Daring Baker du mois de Juin, j’ai pensé que la baklawa étant une pâtisserie traditionnellement très présente sur nos plateaux de pâtisseries orientales , je n’allais pas avoir de grandes surprises!
Mais que nenni, car j’ai fait la découverte de la merveilleuse pâte à phyllo d’Erica .Une pâte très agréable à travailler , douce comme une peau de bébé et qui s’étale avec beaucoup de facilité !!Le résultat après cuisson est parfait, une pâte fine légère et croustillante !!Que je vous recommande chaleureusement ! Ce fut une expérience très intéressante ! Les possibilités d’utilisation sont très grandes, je vois déjà des petites bouchées salées qui croustillent délicieusement en bouche!!
Pour la garniture, j’ai opté pour des couches distinctes de fruits secs séparées par deux feuilles pâte phyllo. La prochaine fois j’en mettrai 4 comme Erika pour qu’on puisse les voir et les sentir. J’ai parfumé simplement à l’eau de rose, car je voulais préserver la subtilité des saveurs des fruits secs ( Amandes, pistaches et noix), l’utilisation d’une quelconque épice aurait dénaturé le goût de ma Baklawa.
J’ai voulu partager avec mes amies du Daring Baker et avec celles qui ne la connaissent pas, la façon de découper la baklawa en forme d’étoile. Ce qui donne un plateau très joliment présentable quand on veut offrir de la baklawa. Il est de tradition en Algérie, d’offrir un grand plateau de baklawa à la mariée.La baklawa est alors découpée en forme d’étoile et garnie de dragées et de roses en pâte d’amande.
Ingrédients
Pâte phyllo : pour mon plateau de 30 cm de ø j’ai utilisé 4 fois la recette .(pour 24 pièces et 24 petites pièces)
185gr de farine
1 pincée de sel
105 ml d’eau
2càs d’huile sans goût
½ càc de vinaigre de pomme
Pour l’étalage maïzéna
Garniture
250 d’amandes grossièrement hachées
250gr de pistaches grossièrement hachées
250gr de noix grossièrement hachées
150gr de sucre
Eau de rose
Ghee ( beurre fondu et clarifié)
Arrosage
750gr de miel
4 càs d’ eau de rose
Marche à suivre
Pâte phyllo
1. Dans le bol du pétrin, mélanger la farine et le sel
2. Mélanger avec un fouet plat
3. Mélanger l’eau, l’huile et le vinaigre dans un petit bol.
4. Ajouter les liquides à la farine à basse vitesse, mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle, si elle semble sèche, ajouter un peu d’eau
5. Changer pour le crochet pétrisseur et laisser pétrir environ 10 minutes. Vous allez vous retrouver avec de la pâte lisse et belle.
Si vous n’utilisez pas le pétrin, pétrir à la main environ 20 minutes.
6. Retirer la pâte du mélangeur et continuer à pétrir pendant 2 minutes de plus.
7. Façonner la pâte en boule et recouvrir légèrement avec de l’huile
8. Bien envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30-90 minutes, ou plus , c’est encore mieux
Étalage de la pâte phyllo
-Partager la pâte en petites boules selon le nombre de feuilles désirées. Pour moi 13 boules. Couvrir de feuille de plastique pour éviter le dessèchement de la pâte
Oter tous les anneaux et bijoux afin de ne pas s’accrocher à la pâte
Utiliser tous les moyens que vous avez pour étaler la pâte aussi finement possible.Avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes, si vous en avez une
-Sur un plan généreusement saupoudré de maïzena, étaler un peu la première boule au rouleau pour l’aplatir
– Enveloppez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie saupoudré de maïzéna
-Rouler pour étaler le plus finement possible (voir la vidéo http://www.youtube.com/watchv=vvNzAi9w6TU&feature=related la façon de proceder
– Tourner et répéter jusqu’à ce qu’elle soit aussi mince que possible Ne vous inquiétez pas si vous avez des déchirures dans la pâte, aussi longtemps que vous avez une feuille de parfaite pour le haut, ça ne se remarquera pas
– Quand la pâte est très fine, la prendre avec les mains bien farinées et l’ étirer sur le dos de la main comme vous le feriez une pâte à pizza, ça permet de la rendre encore plus mince. Etalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit transparente. NOTE: vous ne ferez pas aussi mince que la pâte phyllo surgelée que vous achetez au magasin, elle est faite par la machine
-Mettez de côté sur une surface bien farinée. Répétez le processus jusqu’à ce que toute votre pâte soit utilisée. Saupoudrer de maïzéna entre chaque feuille .
C’est ce que préconise Erika, j’ai préféré placer chaque feuille étalée au fur et à mesure dans le plateau en enduisant de beurre.
Préparation des farces
– Mélanger les amandes très légérement grillées et hachées grossièrement avec 50 gr de sucre,1 cuillère à souper de beurre fondu et 3 cuillères à soupe d’eau de rose. travailler légèrement du bout des doigts. Réserver
-Faire de même pour la farce aux pistache et la farce aux noix
Montage
J’utilise pour la cuisson un plateau en cuivre qui assure une bonne cuisson de la Baklawa
Le plateau est enduit de beurre fondu et clarifié
La première feuille de pâte est posée et ajustée dans le plateau en évitant d’avoir des bulles. Elle est enduite de beurre fondu et clarifié
Les bords du plateau sont couverts de pâte pour bien enrober la garniture et la protéger
Répéter la même l’opération pour avoir 5 feuilles superposées
Couvrir de la farce aux amandes uniformément répartie
Reprendre l’opération de feuilletage avec 2 feuilles de pâte phyllo( 4 la prochaine fois)
Couvrir de la farce aux pistaches uniformément répartie
Reprendre l’opération de feuilletage avec 2 feuilles de pâte phyllo( 4 la prochaine fois)
Couvrir de la farce aux noix uniformément répartie
Reprendre l’opération de feuilletage avec 3 feuilles de pâte phyllo
Procéder au traçage puis au découpage de la Baklawa (voir photos) et enduire de beurre clarifié
Avec le reste de la pâte étalée moins finement, découper avec un emporte pièce des fleurs qui vont garnir chaque pièce
Étirer délicatement une fleur et la poser sur la pièce de baklawa, enduire de beurre,couvrir d’une seconde fleur et piquer profondément avec une moitié d’amande
– Préchauffer le four à 200°
-Préparer le sirop d’arrosage en chauffant le miel à feu doux, après légère ébullition, rajouter l’eau de rose et éteindre le feu -Laisser refroidir, car le mélange doit être totalement froid pour arroser la baklawa chaude à sa sortie du four.
-Enfourner le plateau pour 30mn.
-Réduire le feu à 180° et poursuivre la cuisson30mn encore en surveillent la coloration. Vous devez vous adapter selon votre four.
– Quand la baklawa prend une jolie couleur dorée , sortir le plateau et arroser la baklawa avec le miel
-Elle va absorber tout le miel.Laisser 24 heures au moins sans découper.
-Découper et mettre dans une boite hermétique.Se conserve très bien au congélateur.Il suffit de la sortir et de la laisser se décongeler à température ambiante
Et régaler vous!!
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Tamina aux dattes et au blé
Il ya des traditions qui gardent un charme désuet de l’ancien temps , où la cohésion sociale était omniprésente dans la vie de tous les jours et où les liens humains étaient une valeur sûre !
Chaque événement était chaleureusement fêté avec la famille, les amis et les voisins. Même la première dent de bébé était l’occasion de fête, de rapprochement et d’échange de plats.
Dés la percée de la première dent de bébé, la maman prépare cherchem , du blé bouilli, en grande quantité pour le distribuer à la famille , les amis et les voisins sous forme de tamina, un mélange de semoule grillée, le miel et de beurre. En recevant la tamina chacun met dans le contenant reçu de la semoule, des oignons, des tomates, de la viande séchée, en fait les ingrédients qui vont servir à préparer un aïch (ici). La maman prépare alors le aïch en question et le redistribue à tout le monde.
Ces modestes échanges étaient l’occasion de rapprocher et de resserrer les liens. Tout le monde participe chaleureusement à notre joie et fait des vœux pour le bébé…pour que sa vie soit facile, douce et riche..
C’est une tamina spécialement bonne car elle comporte des textures différentes, la semoule le miel et le beurre s’agglutinent sur les grains de blé fondants, les dattes et les fruits secs ! En bouche c’est délicieux ! Accompagnée d’un verre de thé ou de petit lait frais ce n’est que du bonheur !
Initialement, on fait tremper et cuire le blé dur jusqu’à qu’il soit bien fondant, j’ai préféré utiliser un blé précuit pour un gain de temps. J’ai rajouté les dattes et les fruits secs pour un petit plus. Comme toutes les recettes traditionnelles ,celle-ci se fait sans mesures précises ,au felling , selon le goût de chacun.
Ingrédients
Blé précuit
Semoule
Miel
Beurre fondu
Dattes, noix, pistache et autres fruits secs
Marche à suivre
-Faire cuire le blé dans une eau salée jusqu’à ce que les graines deviennent fondantes. Egoutter et réserver
-Griller légèrement les noix, réserver quelques cerneaux et concasser le reste
-Dénoyauter les dattes et les découper en petits dés, et réserver quelque unes pour le décor
-Dans une poêle en fonte, à feu doux, faire griller la semoule jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée. Passer la semoule dans un tamis
-Mélanger le tout, arroser de miel de beurre fondu en mélangeant
-Mettre dans un plat en dôme et décorer de cerneaux de noix et moitiés de dattes
-Servir avec un verre de thé ou avec du petit lait
J’ai voulu préparer cette tamina pour l’offrir à nos frères et soeurs, amis et voisins tunisiens et spécialement à Leila du superbe blog« Gourmands avec Leila »qui a lancé un jeu ayant pour thème « Ma datte à moi »
Que cette tamina soit de très bon augure pour
une Tunisie
libre , riche et épanouie!!
Buisson chocolat caramel..la recette
Voici le bavarois chocolat caramel que j’ai préparé pour les 25 ans de ma fille. Un véritable délice!!
Le chocolat, le caramel et la noix, le fondant et le croustillant,tout est ravissement pour des papilles gourmandes!!
Présenté en version individuelle, ce gâteau terminera vos repas de fêtes en apothéose !!
La recette semble certes un peu longue, mais avec un peu d’organisation et de programmation , elle est facilement réalisable.
Ingrédients
Biscuit au chocolat sans farine: Christophe du blog « Le Sot l’y laisse »
40×30
3 oeufs
90gr de sucre semoule
35gr de cacao
10gr de maïzena
Mon petit plus: 2 tranches de pains d’ épices émiettées et 100gr de noix concassées
Mousse au caramel et aux noix : christelle56 du blog » entre rires et cuisine »
75 g de beurre demi-sel (beurre +pincée de sel)
40 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
3 feuilles de gélatine.( 6gr)
Mon petit plus: 200gr de noix concassées
Bavarois au chocolat : lileo du blog Lileos’ s kitchen
-300g de chocolat noir
-6 feuilles de gélatine (12 gr pour moi)
-2 œufs + 4 jaunes
-150g de sucre
-40cl de crème liquide
-1 sachet de sucre vanillé
Décor :
Chocolat noir, blanc et au lait
Caramel, noix
Cacao
Boules de chocolat fourrées aux noisettes, nacré doré alimentaire
Marche suivre
Le biscuit chocolat sans farine :
– Préchauffer le four à 190°.
–Clarifier les oeufs et ajouter la pincée de sel dans les blancs.
–Monter les blancs au début en fouettant lentement pour les rompre, puis fouetter normalement pour monter les oeufs en neige.
-Ajouter 1/3 du sucre en pluie en fouettant normalement.
-Puis ajouter progressivement le restant du sucre en mélangeant avec le fouet (en tournant le fouet dans le récipient).
-Ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger délicatement avec le fouet (sans fouetter).
-Ajouter le mélange cacao et maïzena tamisé et mélanger délicatement avec le fouet.
-Finir de mélanger et d’homogénéiser l’appareil avec une maryse, corner les parois.
-Répartir l’appareil sur un tapis de cuisson siliconé, lisser à la spatule pour obtenir une épaisseur inférieure à 1/2 cm (pas plus
-Avec le pouce égaliser les bordures de l’appareil sur le tapis
-J’ai parsemé de pain d’épices émietté et de noix concassées
-Mettre au four pendant 10 mn.
-Laisser tiédir et retourner sur une feuille de papier sulfurisé.
-Enlever le tapis de cuisson.
-Laisser refroidir sur grille couvert d’un torchon propre
-Découper dans le biscuit 3 cercles de diamètres différents
Mousse au caramel aux noix
-Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
-Pendant ce temps, faire bouillir 10 cl de crème liquide.
-Dans une casserole, faire chauffer le sucre, jusqu’à l’obtention d’un caramel.
-Retirer du feu et ajouter, en fouettant, le beurre coupé en petits morceaux et la crème liquide bouillante. Bien remuer l’ensemble. (Si le caramel durcit, placer la casserole sur feu très doux, le temps que le caramel fonde).
-Ajouter ensuite les jaunes d’œufs. Mélanger puis incorporer la gélatine préalablement essorée. Remuer l’ensemble afin que la gélatine fonde dans le caramel.
-Monter la crème liquide restante en chantilly puis verser le caramel tiède (s’il a refroidi, le réchauffer légèrement), et mélanger délicatement.
-réserver au frais au moins 1 heure.
-Rajouter les noix grillées et grossièrement concassées
Bavarois au chocolat
-Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
– Faire fondre le chocolat au bain marie ou aux micro-ondes (avec 2 c à s d’eau).
Y rajouter la gélatine essorée.
– Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
Puis ajouter le chocolat fondu.
– Monter la crème en chantilly ferme et sucrer la avec le sucre vanillé.
– Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolaté.
Décor
1) Décor en chocolat
Le décor est constitué de feuilles, de quadrillages et de copeaux de chocolat noir, blanc et au lait
-Faire fondre le chocolat noir concassée finement au bain marie, puis à l’aide d’une spatule, confectionner sur rhodoïd ou sur papier cuisson,des feuilles couchées
et à l’aide d’un cornet, un décor grillagé. Laisser durcir et enlever délicatement le rhodoïd
– Faire de même pour le chocolat blanc et le chocolat au lait
2)Décor au caramel
– Préparer un caramel avec du sucre à peine humecté d’eau
– Y plonger des cerneaux de noix légèrement grillées et bien couvrir avec le caramel
– Retirer avec une fourchette et placer sur du papier cuisson
-Avec le caramel restant préparer des fils en sucre tiré (ici)
– Ce travail de caramel se fait le jour de la présentation, éviter de le mettre au frais
– Au moment de servir, placer les noix caramélisées sur la gâteau, puis couronner le tout avec les fils d’or délicatement enroulés.
Montage :
-Garnir les parois des 3 cercles de bandes de film rhodoïd
-Placer les fonds de biscuit au chocolat au fond des cercles
-Garnir de la mousse au caramel aux noix et mettre au congélateur jusqu’à raffermissement ( 1 à 2 heures)
-Préparer le bavarois au chocolat et en garnir les cercle, bien lisser pour uniformiser et mettre au frais une nuit
-Oter les cercle et enlever délicatement les bandes de film rhodoïd
-Saupoudrer de cacao avec une passoire
-Superposer les différents étages constituant le gâteau
– Garnir les pourtours de feuilles en chocolat
– Garnir de copeaux de chocolat, des noix , de fils caramélisés et des boules de chocolat enduites de nacré doré
Ce morceau est pour vous, servez vous!!
Je participe par ce dessert au jeu » Noel gourmand » des Petits plats de Trinidad » et de « Alter gusto » c’est jusqu’au 10 Décembre 2010
Buisson chocolat caramel
Votre fille a vingt ans que le temps passe vite
Madame hier encore elle était si petite
Et ses premiers tourments sont vos premières rides
Madame
Et vos premiers soucis
Chacun de ses vingt ans pour vous a compté double
Vous connaissez déjà tout ce qu’elle découvre
Vous avez oublié les choses qui la troublent
Madame
Et vous troublaient aussi….
Paroles et musique: Georges Moustaki
Pour les 25 ans de ma fille (déjà !), son choix s’est fixé sur un gâteau au chocolat. Mais vous imaginer bien que le champ d’investigations est large !!
Plusieurs recherches sur le net afin de trouver un gâteau original qui ravisse les papilles et émerveille les jolis yeux de ma fille adorée!! C’est que mademoiselle est connaisseuse et qu’elle arrive toujours à m’épater par ces choix raffinés!
Pour le décor et l’intitulé, je me suis inspirée d’un livre qui me fait rêver, affoler et saliver à chaque fois que je l ‘entrouvre
» Le grand livre de cuisine d’ Alain Ducasse Desserts et pâtisseries », un ouvrage avec des photos à couper le souffle !!
Et c’est sur pas moins de trois blogs que j’ai été chercher les différents éléments constituant ce gâteau!
Merci donc à Christophe du « Le Sot l’y laisse »,Christelle 56 de « Entre rire et cuisine » et lileo du blog « Lileos’ s kitchen« !
Quelle belle solidarité sur la blogosphère!
Ce fut donc un buisson de chocolat qui cache jalousement un bavarois au chocolat couché sur une mousse au caramel aux noix sur une base de biscuit chocolaté ! Une merveille pour les choco addicts!
Le chocolat, le caramel et la noix, le fondant et le croustillant,tout est ravissement pour des papilles gourmandes!!
Présenté en version individuelle, ce gâteau terminera vos repas de fêtes en apothéose !!
La recette semble certes un peu longue, mais avec un peu d’organisation et de programmation , elle est facilement réalisable.
Demain la recette….
Cookies au pain d’épices
Dernier grand coup de coeur dans ma chaumière, ces délicieux petits cookies sont un véritable appel à la gourmandise ! A déguster ou à offrir aux amateurs de confiture d’orange et de pain d’épices qui y trouveront leur bonheur ! c’est une bouchée fondante, moelleuse et parfumée, avec le croustillant de la noix et du chocolat noir comme agréable surprise !! La main se tend et se retend encore pour en prendre encore et encore!!
Ingrédients
– 250gr de beurre ramolli
– ½ verre de sucre glace
– 1 oeuf
– 1/2verre de maïzena
– ½ paquet de levure chimique
– 150gr de noix concassées
-70gr de chocolat noir coupé en petits dés ou en pépites
– 1 c à s de cacao
-2verres et ½ de farine (+ou-)
Garniture :
Confiture d’orange
Pain d’épices passé à la moulinette
Marche à suivre
– Travailler en pommade le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème légère
-Rajouter l’œuf en travaillant, puis la maïzena tamisée avec le cacao et la levure chimique
-Incorporer au mélange les noix concassées et les dés de chocolat
-Rajouter la farine petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte qu’on peut façonner en boulettes (Plus ou moins de farine selon la qualité et le degré d’absorption de la farine)
-Mettre la pâte au frais jusqu’à raffermissement et façonner en boulettes de la taille d’une noix
-Placer sur un plat garni de papier cuisson et enfourner à 180° pour 20 mn
– Laisser refroidir les cookies
– Diluer la confiture d’orange avec un peu d’eau s’il elle est trop épaisse et la chauffer un peu
-Plonger les cookies dans la confiture d’orange puis dans le pain d’épice moulu
-Mettre dans des caissettes et laisser sécher
-A conserver dans une boite hermétiquement fermée.
Je participe par ces petites migniardises au jeu » Noel gourmand » des Petits plats de Trinidad » et de « Alter gusto » c’est jusqu’au 10 Décembre 2010
Kefta à la rose
C’est la dernière semaine du Ramadhan et le début des préparations des gâteaux de l’aïd!! Chaque année , on essaye d’innover pour présenter un beau plateau à ses invités !
Pour cet aïd , je vous offre ces jolies keftas en pâte d’amande délicieusement farcies de pâte de noix. En plus d’être un vrai régal pour les yeux et les papilles, cette gourmandise ne demande aucune cuisson!!
Les roses du décor sont façonnées à l’aide d’une empreinte en gomme, en son absence, en peut toujours les façonner à la main (ici)
Ingrédients
Pâte d’amandes
2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)
1 verre de sucre glace
1càc d’extrait de vanille ou d’eau de rose
Sirop : 250g de sucre cristallisé + ½ litre d’eau
Pâte de noix
1 verre de noix hachées
½ verre de biscuits en poudre
1 c à s de beurre ramolli
Miel
Colorants : rose , vert et blanc
Marche à suivre
– Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
– Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille
– Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop diluer les colorants
– partager la pâte d’amande en 3 , une grande part à laisser nature et 2 petites parts à colorer en rose et en vert , en versant petit à petit le sirop coloré sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée,
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
– Préparer la farce noix en mélangeant les noix hachées, les biscuits en poudre, le beurre ramolli, mouiller avec le miel graduellement pour obtenir une pâte maniable et homogène
– Saupoudrer le plan de travail de maïzena et étaler la pâte d’amandes nature en rectangle sur 4mm d’épaisseur
– Façonner la farce aux noix en forme boudins ,
– mettre un boudin sur le rectangle de pâte d’amandes et rouler un tour afin de le recouvrir totalement aprés avoir badigeonné de blanc d’oeuf pour bien coller. Presser légèrement avec un rouleau à motifs pour décorer la pâte d’amande.
– Découper des keftas de 4cm environ ou de taille désirée.
– Pour façonner les décors en pâte d’amande utiliser un emporte pièce en forme de feuille et une empreinte en gomme ou silicone pour la rose
– Pour les feuilles étaler la pâte verte et découper avec l’emporte pièce à piston
– Pour la rose, faire un petit boudin de pâte rose et un de pâte nature à laquelle on aura rajouté du colorant blanc. Les rouler ensemble et découper en tronçons de taille égale.Enfoncer un morceau de pâte d’amandes dans empreinte légèrement saupoudrée de maïzena pour bien imprimer le motif de la rose dans la pâte ( voir les explications de l’utilisation des moule en silicone ici)
– Démouler délicatement et coller avec du blanc d’oeuf sur la kefta
– Garnir de brillant alimentaire et mettre dans de jolies caissettes
– Garder dans une boite hermétique au frais
Gâteau au chocolat et aux noix
Un délicieux gâteau que j’ai eu le plaisir de découvrir chez Fimère du superbe blog « Aux délices des gourmets »
Je l’ai juste préparé en version individuelle, ce qui écourte le temps de cuisson, et je l’ai glacé avec une ganache gourmande. Un fondant irrésistible, le croquant des éclats de noix, un parfum de pain d’épices, donnent à ce gâteau une saveur particulière qui fait qu’on y reviendra toujours !!
Ingrédients :
2 tasses de farine (1 tasse=250ml)
¼ tasse de cacao non sucré
1 c à café de levure chimique (1 sachet)
¼ c à thé de sel
1 c à thé de bicarbonate de soude
1 c à café de cannelle, ( +1 cà s de chicoré soluble)
3 œufs
1 tasse ½ de sucre semoule (j’ai mis 200 g)
½ tasse d’huile végétale
3 /4 tasse de babeurre (buttermilk ou l’ben )
1 courgette râpée grossièrement
1 c à café d’extrait de vanille
1 tasse de noix hachées grossièrement
Sucre glace
Marche à suivre:
Beurrer et fariner un moule allant au four.
Préchauffer le four th6 (180°C)
Dans une jatte, tamiser la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate de soude,
la cannelle, la chicoré et le sel.
Dans un grand bol, fouetter les œufs.
Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter l’huile et mélanger.
Ensuite ajouter les ingrédients secs en trois fois en alternant avec le babeurre.
Égoutter la courgette râpée ensuite l’incorporer au mélange avec la vanille et les noix.
Verser dans le moule et cuire pendant 55 à 60 min.( 25 à 30mn pour la version individuelle)
Insérer un cure-dent au centre, s’il ressort un peu humide c’est que le gâteau est cuit.
Laisser refroidir 10 min puis démouler sur une grille.
Laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace ou garnir de ganache
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Petites verrines tunisiennes ou assidat zgougou
Le zgougou ou zkoko est la graine du pin d’Alep très présent sur le pourtour Méditerranéen. Les graines sont extraites traditionnellement par combustion des cônes fruits du pin d’Alep.
En Algérie et principalement dans la région montagneuse des Aurès, ces graines sont l’ingrédient d’une gâterie de choix qu’on offre en amuse bouche aux invités. Pas de préparation spéciale, on se contente de tremper un cerneau de noix dans le miel bien parfumé de la région, puis à le rouler dans les graines de zkoko. C’est une bouchée très savoureuse alliant des textures et des goûts très riches
En Tunisie, ces petites graines noires sont utilisées dans la préparation d’une délicieuse crème
Au goût à la fois très fin et très prononcé « assidat zgougou »
Ce délicat petit dessert tunisien fait l’unanimité chez moi : on adore !!
Pour l’avoir goûté lors d’un séjour en Tunisie à l’occasion du Mawled Ennabaoui Echarif, je n’avais de cesse que de le préparer.
J’ai fini par acquérir l’excellent livre de Mohamed Kouki (coïncidence ! lol ! ) « Cuisine et Pâtisserie Tunisiennes Ommok Sannafa » (édition Le patrimoine tunisien) et réaliser cette recette au grand bonheur de ma petite famille ! Ce n’est certes pas la perfection de la traditionnelle assida d’origine mais le gout et le crémeux y sont !! J’essaierais de m’améliorer auprès des blogs de mes amies tunisiennes !!
Pour tester j’ai pris la moitié de la mesure et j’ai utilisé de l’eau de rose en remplacement de l’eau de géranium non disponible.
En l’absence de graines de zgougou, il existe une version aux noisettes tout aussi délicieuse!! voir ici et ici
Ingrédients
-1kg de pignons de pin
-750 g de farine tamisée
-500 g de sucre en poudre
-2 litres d’eau
Crème de géranium
-1 litre de lait
-200 g de sucre fin
-4 càs d’amidon
-4 jaunes d’œuf
-4 càs d’eau distillée de géranium (eau de rose)
Garniture
-mélange de fruits secs : noix, amandes, pistaches, pignons, noisettes…
Marche à suivre
-Trier et bien laver les pignons de pin d’Alep, égoutter dan une passoire.
-Les piler finement au mortier (j’ai utilisé un mixer plongeant)
-Les malaxer dans 2 litres d’eau au fond d’un récipient et passer le mélange au tamis très fin ou dans un nouet d’étamine et presser fortement
-Récupérer le liquide obtenu, y ajouter de la farine, mélanger et passer le tout pour éliminer les grumeaux
-Porter sur feu doux, tourner sans cesse avec une spatule jusqu’à épaississement de la crème
– Ajouter le sucre et continuer à tourner pour obtenir une bouillie épaisse homogène et onctueuse
-Oter du feu et répartir dans des bols en verre et laisser refroidir (j’ai utilisé des verrines et des coupes et j’ai mis quelques pistaches sur l’assida)
-préparer la crème de géranium comme une crème pâtissière en parfumant au dernier moment
(J’ai préparé une simple mahalebeyé à l’eau de rose (ici)
– Couvrir l’assida de zgougou de crème de géranium et décorer de fruits secs au goût
– J’ai utilisé des pistaches, des noisettes, des pignons,des raisins secs et un cerneau de noix trempé dans le miel et roulé dans les zgougous, ma petite touche aurassienne
– Je sers cette crème bien fraiche
Si vous aimez nos recettes et notre blog, votez pour nous sur A.F.Touch cuisine dans le cadre du classement des blogs culinaires 2010 .
Vous pouvez le faire du 1mars 2010 au 31 mai 2010, une fois toutes les 24 heures.
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Merci d’avance pour vos votes et votre gentillesse !!
Pâtisseries orientales pour l’aïd
A l’approche de l’Aïd, les recettes de pâtisseries orientales fleurissent sur les blogs! c’est souvent des petites oeuvres d’art de minutie et de précision! Un ravissement pour les yeux avant les papilles!
Pour fêter le qualification des verts au mondial 2010 !!
pour préparer l’Aïd el kébir!!
Ou juste pour le plaisir, voici ces quelques gourmandises pour nous mettre dans l’ambiance!
Mchekla aux noisettes
Noeuds aux amandes
Kefta aux amandes et noix
Makroud b’nekkache
Baklawa au noix nouveau look
Et comme un bonheur ne vient jamais seul, je tiens à vous annoncer la naissance d’un nouveau blog:
de la gentille Mounia
Le nom du blog annonce déja les couleurs!!
Daglawahlib en référence à notre tradition de recevoir le visiteur avec la
datte et le lait,symbole de l’hospitalité algérienne!!
Sirop d’érable en référence au Canada son lieu de résidence!
A travers ce blog, Mounia allie un merveilleux ancrage dans la tradition et
ses racines à sa modernité
A visiter absolument ce trés joli blog bourré de délicieuses recettes trés
gourmandes!!
Merci de Votez pour nous sur A.F.Touch cuisine dans le cadre du classement des blogs culinaires 2010
Cliquez sur le logo, inscrivez vous , tapez « cuisine à 4mains » dans la case destinée à cet effet et voter
.
Vous pouvez le faire du 1mars 2010 au 31 mai 2010, une fois toutes les 24 heures et pour plusieurs blogs.
Merci d’avance pour vos votes et votre gentillesse !!
Délice crémeux pommes/noix
Je sais, l’intitulé de la recette ne fait pas du tout penser à une tarte aux pommes, mais pour moi ce n’est pas qu’une simple tarte aux pommes. Les morceaux de noix en plus de leur goût, apporte un petit croquant tout à fait charmant, ce qui fait qu’on a une multitude de textures en une seule bouchée ; le fondant du flan, le croustillant de la pâte, le moelleux des pommes, et le croquant des noix…que demander de plus ^^.
Ingrédients :
4 à 6 pommes selon la grosseur
1 pâte brisée
1 verre de lait (25cl)
1 œuf
60g de sucre roux
Vanille
Des noix concassées
2 c à s de confiture (au choix, mais j’ai une préférence pour le coing et l’abricot)
Marche à suivre :
– Réaliser un fond de tarte à partir de la recette suivante (clic) sans le cuire. Vous pouvez aussi l’acheter toute prête, mais ce n’est jamais aussi bon.
– Enduire le fond de tarte d’une très fine couche de confiture pour protéger la pâte et pour qu’elle ne se mouille pas.
– Eplucher et découper les pommes en lamelles et les disposer sur le fond de tarte.
– Précuire dans un four préchauffé à 200°C, environ 15 mn, pour cuire la pâte, mais sans la dorer.
– Parallèlement préparer le flan :
Faire bouillir le lait en y faisant infuser la vanille.
Battre l’œuf et le sucre, puis y incorporer le lait chaud tout en battant.
– A la sortie du four, parsemer la tarte de noix, et couvrir de flan, puis remettre au four, environ 15 mn, en surveillant la coloration et la consistance du flan, qui doit tenir.
Astuces gourmandes :
– Vous pouvez remplacer une partie du lait de crème fraîche…miam.
– La cannelle revient souvent dans les recettes de tarte aux pommes, je n’en mets pas dans les miennes, mais rien n’empêche d’essayer.
– Au contact du lait, les noix changent un peu, et prennent le goût de noix fraîches, c’est inattendu, et trop bon.
Pour finir petit clin d’œil à ma cousine adorée Yasmine, pendant ses vacances chez nous on a eu le loisir de s’essayer au tricot et au crochet, donc comme promis voici son tout premier ouvrage improvisé en petit sac ^^, ça mérite d’être publié :p. Gros bisous ma Yasmine.
Cuisine à 4 mains 