Bûche au nougat
Ce dessert très léger est le fruit de mes élucubrations culinaires! Quand on fréquente la blogosphère on est toujours à l’affût de nouvelles recettes même si les nôtres nous donnent entière satisfaction.
D’abord c’est le biscuit roulé trouvé sur les blogs asiatiques qui m’ a attiré, il est léger, très modérément sucré et pratiquement blanc. Ce qui permet d’y imprimer de jolis dessins, ici j’ai tenté plus ou moins heureusement des petites touffes de houx très dans l’air du temps.
Ensuite ça faisait longtemps que j’avais envie de préparer du nougat glacé. Sauf que , ô caprice bien féminin, je ne voulais pas qu’il soit glacé, mais mousseux ,aérien et pouvant aisément se découper au couteau. Donc j’ai pris une base de nougat glacé à la laquelle j’ai rajouté de la gélatine.
Pas du tout déçue par mes tâtonnement, c’est un gâteau frais, léger, savoureux, présenté ici sous forme de bûche ,il peut être aussi servi en dessert individuel
Ingrédients
Pâte cigarette :
– 25g de beurre mou
– 25g de sucre glace
– 25g de farine
– 25g de blanc d’œuf (1blanc d’œuf)
colorant rouge et vert
Génoise
4blancs d’oeuf +30gr de sucre
4jaunes d’oeufs+10 de sucre
1pincée de sel
35g d’huile
20gr de lait
1/2càc de levure chimique
50gr de farine (60gr)
vanille
Nougat
3 blancs d’oeufs
40gr de sucre
30gr de miel
250ml de crème
1càs de sucre glace
2càs de lait
10 gr de gélatine
40gr de pistaches légèrement grillées
40gr de noix légèrement grillées et grossièrement concassées
40gr d’abricots secs coupés en petits dés
quelques cerises confites coupées en petits dés
vanille
Marche à suivre
Pâte à cigarette:
Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace préalablement tamisé et bien mélanger au fouet. Ajouter progressivement le blanc d’oeuf ; mélanger et finir par la farine. Partager la pâte en deux , ajouter les colorants à chaque partie , bien mélanger
Avec la préparation rouge mise dans une poche à douille, dessiner des petits houx et avec la verte les feuillages sur un plateau rectangulaire (27×39) garni d’une feuille de papier cuisson.
-Mettre au congélateur jusqu’à durcissement de la pâte à cigarette
Génoise (ici)
Battre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle
Rajouter la farine tamisée avec la levure
rajouter le lait et l’huile, bien mélanger
Incorporer délicatement la meringue au mélange en soulevant la masse
Couvrir le plateau garni de pâte à cigarette. Bien égaliser et enfourner pour 8 à 10de minutes.
Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre
Nougat ( adapté d’ici)
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Versez le sucre et le miel dans une casserole.
Faites chauffer jusqu’au petit boulé, soit 118°C.
Sans thermomètre vous pouvez prélever une petite quantité du sirop avec une petite cuillère puis jetez-le dans un bol d’eau froide, vous devez obtenir une petite boule qui, si vous la prenez entre vos doigts, doit être souple.
Versez en filet sur les blancs d’oeufs, tout en continuant à battre à l’aide d’un batteur électrique.
Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Battez la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace, reserver au frais.
mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau très froide
Chauffer le lait jusqu’à ébullition, hors feu lui ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées, bien mélanger et passer éventuellement au chinois
Incorporez la chantilly délicatement aux blancs montés en neige,ajouter la gélatine diluée dans le lait. Mélanger en soulevant délicatement.
Ajoutez les pistaches , les noix, les abricots secs et les cerises confites, mélangez.
Montage
Découper dans le biscuit refroidi un rectangle de la taille de la gouttière à bûche et un rectangle qui va servir de fond
Tapisser la gouttière à bûche de film transparent et la garnir du biscuit
Remplir de nougat
Recouvrir avec le fond prévu à cet effet, couvrir de film transparent et mettre au frais une nuit
Au moment du service, démouler, couper des tranches et servir avec un coulis de fraise
Vous pouvez choisir de servir en nougat glacé, vous devriez alors congeler la bûche et la sortir une 1/2 heure avant le service
Comme ma gouttière était très petite, il m’est resté du biscuit et du nougat que j’ai préparé en desserts individuels
Joyeux noel à tous mes amis et lecteurs qui le fêtent!! Paix sur le monde!
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