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Ross lebratel , un plat végétarien au fèves vertes

ros lebratel- fêves vertes vuites à l'étouffée- cuisine à 4 mains

 

C’est la pleine saison des fèves fraîches bien tendres et des oignons verts. Quoi de mieux que de déguster un bon ros lebratel , un petit plat végétarien qu’on déguste dans l’Est algérien accompagné de kesra khmira, matlou ou khobz ettajine que je viens de découvrir (ici

Mais ce n’est pas un simple ragoût de fèves en sauce qu’on peut faire communément. La particularité de ce plat est que les fèves  fraîches coupées finement , doivent cuire longuement à l’étuvée dans leur eau de végétation avant d’y ajouter des oignons verts et de la coriandre fraîche. Le tout doit mijoter tout doucement  avant d’être  arrosé d’une huile d’olive bien fruitée.Les amateurs y ajouteront un peu d’harissa maison qui  ne fera que le relever un peu plus. Simple, sain et délicieux comme plat pour accueillir le beau temps! 

Ingrédients

500 gr de fèves fraîches très tendres

4 oignons verts

1 botte de coriandre

Sel, poivre, harissa (cumin, paprika au goût)

huile, huile d’olive

Marche à suivre :

-Nettoyer les fèves et leur enlever les éventuels petits fils

-Découper  les finement

-Mettre 3 c à s d’huile dans une cocotte et faire chauffer tout doucement

 – Rajouter les fèves, saler, poivrer,  bien mélanger , couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.Rajouter éventuellement une goutte d’eau si nécessaire.

-Quand les fèves sont bien tendres et changent de couleur, leur ajouter les oignons verts finement ciselés, remuer et poursuivre la cuisson.

-Quand les oignons ont bien fondu, ajouter la coriandre finement ciselée et laisser cuire encore un peu

-Goûter, rectifier l’assaisonnement et arroser d’un filet d’huile d’olive

-Accompagner d’harissa  et d’une bonne galette.

khobz ettagine1- cuisine à 4 mains

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Pizza verde

pizza verde2- cuisine à 4 mains

 

Pas de tomate mais des petites fèves bien tendres pour  cette pizza  bien printanière. La garniture se compose du  » ros lebratel » , ce plat végétarien algérien de fèves  fraîches coupées finement, cuites longuement à l’étuvée dans leur eau de végétation avant d’y ajouter des oignons verts et de la coriandre fraîche. Le tout doit mijoter tout doucement  avant d’être  arrosé d’une huile d’olive bien fruitée (ici) Cette base s’est très bien alliée avec la mozzarella et le fromage râpé.

J’ai utilisé la pâte à pizza express de mon amie Nadji (ici) et ça a donné une très bonne pizza bien moelleuse et gourmande.

Ingrédients:

Pâte :
7 gr de levure sèche

1 tasse d’eau chaude à 45°C. (250 ml)

2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive 

1 cuillère à café de sel (7 gr)

1 cuillère à café de sucre

2 tasses et ½ de farine (330 gr)
Garniture :

500 gr de fèves fraîches très tendres

4 oignons verts

1 botte de coriandre fraîche 

Sel, poivre

 huile d’olive

1 boule de mozzarella  

100 gr de  fromage râpé

2 feuilles de cheddar

 câpres, tomates

Marche à suivre:

 – Commencer par préparer la garniture 

-Nettoyer les fèves et leur enlever les éventuels petits fils

-Découper  les finement

-Mettre 3 c à s d’huile dans une cocotte et faire chauffer tout doucement

– Rajouter les fèves, saler, poivrer,  bien mélanger , couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.Rajouter éventuellement un peu d’eau si nécessaire.

-Quand les fèves sont bien tendres et changent de couleur, leur ajouter les oignons verts finement ciselés, remuer et poursuivre la cuisson.

-Quand les oignons ont bien fondu, ajouter la coriandre finement ciselée et laisser cuire encore un peu

-Goutter , rectifier l’assaisonnement, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive et réserver

pizza verde4- cuisine à 4 mains
– Préchauffer le four à 230 degrés C. 

-Dans un récipient versez l’eau,ajouter la levure et le sucre et mélanger.

-Laisser reposer 10 minutes, le temps que la levure forme des bulles à la surface.

-Incorporer la farine, le sel et l’huile. 

-Mélanger bien l’ensemble (à la cuillère ou à la main) et laisser reposer  couvert d’un plastique alimentaire pendant 5 minutes.

-Dégazer délicatement  la pâte et la  poser sur le plan de travail  légèrement fariné. Étaler à la main ou au rouleau.

-Mettre la pâte dans un moule à pizza couvert de papier cuisson.

– Couvrir uniformément avec la garniture de fèves, et saupoudrer de mozzarella et de fromage râpé

pizza verde3- cuisine à 4 mains

– Enfourner et laissez cuire 15 à 20 min.

–  Garnir de petites fleurs découpées dans les feuilles de cheddar, de tranches de tomates, de câpres et de feuilles de persil avant de servir.

pizza verde1- cuisine à 4 mains

 

 

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ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

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Tags: :  pizza,  fromageAlgérieoignon vertfèves, plat végétarien,mozzarellapainboulange,pâte levée

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Foul medemess à ma façon – Purée de fèves fraîches pour le Culino versions du mois de Mai

foul medemess1 - cuisine à 4 mains

Je vous propose un petit retour au salé après ces  quelques frasques gourmandes!!

Toujours avec les fèves fraîches qui ont décidément  ma préférence durant cette saison, un petit plat  de la culture populaire égyptienne mais très apprécié au Moyen Orient et partout dans le mode arabe.

« Foul medemess  est un plat de petit déjeuner  très populaire en Egypte. Il est généralement servi avec un oeuf sur le plat et du pain pita . Le pain pita est parfois utilisé comme assiette  pour les fèves. Medames Ful remonte à l’Egypte ancienne. »   Source: http://mideastfood.about.com

Traditionnellement  ce sont des fèves sèches qui sont utilisées pour ce plat. Trempées la veille dans de l’eau , elles sont cuites    lentement dans un ustensile   en cuivre jusqu’à devenir fondantes, puis généreusement  assaisonnées d’ail , cumin et  citron pour être  ensuite arrosées d’huile d’olive. Selon le gout , les fèves sont laissées entières ou écrasées en purée.

Pour ma part j’aime bien utiliser les fèves fraîches de printemps pour préparer ce petit  plat. Ce qui  lui donne plus de fraîcheur et une jolie couleur verte très appétissante, surtout si on veut le servir en tartinade ou en amuse bouche.

Au risque d’offusquer certains puristes,  j’adapte  certaines  recettes au goût de ma famille et j’ai beaucoup de plaisir à les partager avec vous pour la découverte de nouvelles saveurs  et de nouveaux horizons.

C’est l’occasion pour moi de participer avec ce plat au Culino versions du mois de Mai, ayant pour thème :  les légumes de printemps

foul medemess2 - cuisine à 4 mains

Ingrédients

500 gr de fèves fraîches écossées

2 oignons de printemps

3 gousses d’ail

citron

persil

cumin,sel, piment en poudre

eau 

huile d’olive

Marche à suivre:

– Laver les fèves préalablement  écossées.

-Les mettre à cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient fondantes

-Laisser refroidir un peu et ôter la petite peau qui les couvre

-Faire revenir les  oignon  de printemps finement ciselés  dans un peu d’huile, ajouter les fèves cuites et décortiquées, un petit verre d’eau et une  pincée  de sel

-Laisser cuire à petit feu  jusqu’à ce que les fèves s’écrasent en purée

– Ôter du feu,  selon le goût écraser à la fourchette si on veut  encore des petits morceaux   ou passer au mixer pour une purée fine

– Piler l’ail finement avec le sel  et le cumin et l’ ajouter à la purée de fèves 

– Ajouter le jus de citron et bien mélanger.

–  Servir garni de  persil haché  et de piment en poudre , arrosé d’ huile d’olive avec du pain pita ( recette ici).

-On peut aussi s’en servir comme trempette ou le servir dans des verrines

foul medemess3 - cuisine à 4 mains

Tags: EgypteAlgérieoignon vert,pimentfèvesplat végétarien,huile d’olive,culino versions,cumin

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Ross lebratel, un délicieux plat de fèves algérien

fèves1 copy

Encore un petit plat salé parce qu’on ne peut pas vivre que de gâteaux et de gourmandises et que c’est toujours un plaisir de cuisiner les légumes de saison!

Pour cette fois encore c’est la fève qui est à l’honneur sous forme d’un petit plat végétarien qu’on déguste dans l’Est algérien avec un bon pain maison ou une galette khmira bien moelleuse (ici).

La particularité de ce plat est que les fèves  fraîches coupées finement , doivent cuire longuement à l’étuvée dans leur eau de végétation avant d’y ajouter des oignons verts et de la coriandre fraîche. Le tout doit mijoter tout doucement  avant d’être  arrosé d’une huile d’olive bien fruitée.Les amateurs y ajouteront un peu d’harissa maison qui  ne fera que le relever un peu plus. Simple, sain et délicieux comme plat pour accueillir le beau temps! 

Ingrédient

500 gr de fèves fraîches très tendres

4 oignons verts

1 botte de coriandre

Sel, poivre, harissa

huile, huile d’olive

fèves5

Marche à suivre

-Nettoyer les fèves et leur enlever les éventuels petits fils

-Découper  les finement

-Mettre 3 c à s d’huile dans une cocotte et faire chauffer tout doucement

 – Rajouter les fèves, saler, poivrer,  bien mélanger , couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.Rajouter éventuellement un peu d’eau si nécessaire.

-Quand les fèves sont bien tendres et changent de couleur, leur ajouter les oignons verts finement ciselés, remuer et poursuivre la cuisson.

fèves6

-Quand les oignons ont bien fondu, ajouter la coriandre finement ciselée et laisser cuire encore un peu

-Gouter , rectifier l’assaisonnement, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive

-Accompagner d’harissa maison ou du commerce et d’une bonne galette.

fèves2 copy

Tags:  Algérieoignon vert,pimentfèves, plat végétarien

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Couscous aux fèves fraîches.

couscous aux fêves - cuisine à 4 mains

C’est la saison des petits légumes  printaniers bien frais qui rajoutent énormément de goût à nos petits plats.

J’ai utilisé pour ce couscous des fèves fraîches bien tendres , des fèves écossées  et de  la viande d’agneau .Vous pouvez tout aussi bien utiliser du poulet ou opter pour  un couscous végétarien sans viande.

Ce couscous aux fèves vient compléter  et enrichir  le large éventail des couscous collectés dans le Dossier  » Les meilleurs couscous de la blogosphère » .Allez fouiner dedans, je suis sûre que vous trouverez  beaucoup d’inspiration.

 Ingrédients

500 gr de couscous fin

500 gr de viande d’agneau du  collier ou de l’épaule

2 gros oignons

2 gousses d’ail

1 tomate bien mûre

Sel, poivre, coriandre en poudre

Fèves vertes et fèves fraîches écossées

1 piment

Beurre fermier

Eau

couscous aux fêves 2 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre

 Préparation de la sauce

–         Mettre la viande dans une cocotte,  ajouter les oignons  et l’ail mixés,  le sel, le poivre, la coriandre en poudre  et faire revenir dans une cuillère de smen à feu doux

–    Ajouter la tomate entière  et couvrir d’eau chaude, fermer la cocotte et laisser cuire

–     Quand la viande  est cuite , ajouter les fèves coupés en morceaux, les  fèves fraîches écossées et poursuivre la cuisson. Rajouter le piment en dernier.

Préparation du couscous

–         Mettre  le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraîche pour le rincer. Égoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour  que les graines absorbent  l’eau.

        -Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe    d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.

       -Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le  placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante

      -Laisser cuire 20 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les  paumes des mains  

     -Arroser d’eau salée, mélanger du bout des doigts et laisser absorber

   – Remettre le couscous à cuire à la vapeur pour 15 mn

   -Retirer le couscous, l’aérer, l’enduire de beurre fermier et le mettre   dans un plat creux

–  Arroser  le couscous de sauce.le garnir de  fèves et de morceaux de viande.

   – Présenter la sauce dans une saucière et un plat de piments frits!

 

Tags: couscousAlgérieoignon vert,pimenttomatemouton, fèves

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Couscous tunisien au vert de fenouil

couscous au fenouil 4 cuisine à 4 mains

J’ai découvert ce délicieux couscous grâce au concours  que  j’avais organisé en 2009 pour collecter et partager le maximum de recettes de couscous.

Il faut dire que le résultat a été époustouflant avec une gamme riche et variée de ce délicieux plat.( Les couscous  en question sont )

C’est Kaouther du délicieux blog  « Ma sélection naturelle » qui avait participé avec ce couscous végétarien plein de saveurs , de chaleur et de couleurs!!

Je m’étais promis de le tester, mais je n’ai jamais pu mettre la main sur le vert de fenouil tel qu’il se vend en  Tunisie. Cette année Kaouther a mis ce délicieux couscous sur sa page FB et je n’ai pas pu résister longtemps pour le faire et le déguster. J’ai simplement utilisé les petites peluches de fenouil, ils n’ont pas donné une couleur aussi verte au couscous, mais le parfum et le goût y étaient!

Par ailleurs , ma famille ayant des palais assez délicats, je n’ai pas utilisé la grande quantité de piments préconisée par la recette. J’ai remplacé par des poivrons et très peu de piment. Mais ça arrachait tout de même!! Mais ô que c’est bon! On n’arrive pas à s’arrêter!!

En cette froide saison c’est un véritable bonheur!! Merci Kaouther pour ce délicieux partage!!

Ingrédients :

Couscous parfumé au fenouil:

500g de couscous commercial (maison pour moi)

2 bottes de fenouil (feuilles et tiges)

3  oignons verts

1 filet d’huile d’olive

1 verre d’eau froide,sel

Sauce tomate pimentée

5 Piments coupés en rondelles et 5 felfel msayer (piment fort conservé dans de l’eau salée) (4 poivrons et un piment pour moi )

1 verre d’huile d’olive

1 et ½ c à soupe de concentrée de tomate

2 têtes d’ail

1 gros oignon (ou 2 gros oignons verts)

1 bonne c à s de carvi fraîchement moulu

Sel

Poivre

2 c a s de piment très fort

1 bonne c à s de Harissa diari (selon votre goût… )

couscous au fenouil 1 cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

Préparation du couscous au fenouil

–         Mettre  le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraîche pour le rincer. Égoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour  que les graines absorbent  l’eau.

        -Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe    d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.

       -Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le  placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante

      -Laisser cuire 20 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les  paumes des mains  

     -Arroser d’eau salée,  mélanger du bout des doigts et laisser absorber

   – Quand le couscous est bien sec rajouter les verts de fenouil et l’oignon vert coupés finement  , mettre le tout dans le haut du couscoussier  et cuire l’ensemble pendant 40 à45mn max (20 mn)

 

couscous au fenouil 2 cuisine à 4 mains

Préparation de la sauce tomate pimentée:

– Faire revenir, sur feu moyen, dans l’huile d’olive, les piments (piments forts frais et felfel msayer), réserver.

– Dans la même huile, mettre l’oignon coupé, puis ajouter le concentré dilué dans un peu d’eau avec l’ail et le carvi puis la harissa et le piment fort.

– Laisser rissoler quelques minutes. Allonger la sauce d’un grand verre d’eau, baisser le feu, et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes en mélangeant à de temps à autre,  ajouter les piments. La sauce doit être assez épaisse.

couscous au fenouil 3 cuisine à 4 mains

– Mélanger le couscous avec la sauce pimentée et servir avec des oeufs durs.J’ai servi avec du lben.

Tags: couscous, Tunisie, Algérie, fenouil, oignon vert,piment, plat végétarien,tomate

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Flan printanier

Avec les beaux jours, une envie de légumes frais et de couleurs dans nos assiettes se fait sentir!

J’ai voulu cette version salée du flan pâtissier pour déguster les tendres oignons verts et les jolis petits pois. Avec quelques tomates cerises délicieusement sucrées , les boules de labné fondantes et parfumées à l’huile d’olive et les feuilles de basilic, on a déjà un pied dans l’été!!

Ingrédients

Pâte brisée tupperware:

300gr de  farine

100ml d’huile

100ml d’eau bouillante

1pincée de sel

2càc de levure chimique

Base flan:

250ml de lait (ou crème liquide)

2 oeufs

Parmesan, poivre

Garniture:

Oignons verts

 Petits pois

 huile d’olive, sel, poivre

tomates cerises

basilic

boules de labné (ici)

olives noires

Marche à suivre

-Tamiser le farine, le sel et la levure

-Rajouter l’huile et l’eau bouillante

-Mélanger avec la feuille du petrin juste pour que la pâte se forme ou dans une boite tupperware

-Laisser refroidir et étaler sur un plan fariné

-Garnir un moule à tarte, piquer avec une fourchette et reserver au frais

– Faire revenir les oignons verts dans un peu d’huile d’olive et une pincée de sel

-Faire cuire les petits pois à la vapeur

-Battre les oeufs avec le lait, le parmesan et le poivre

– Mélanger avec les oignons fondus et les petits pois cuits

-Garnir la pâte et mettre dans un four préchauffé à 180°

-Laisser cuire 20à 30 mn

-Garnir de tomates cerises, feuilles de basilic, d’olives  et boules de labné