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Magdalenas à l’orange ( Madeleines espagnoles)

Madeleines3 - cuisine à 4 mains

 

Toujours fan des agrumes ! Après le citron , les oranges ! Des petits rayons de soleil dans le grisaille de l’hiver!

Les Magdalenas sont de délicieuses madeleines espagnoles  parfumées au citron et à l’huile d’olive.

J’ai craqué pour celles de Samar de  » Mes inspirations culinaires » tellement elles étaient appétissantes , faciles et rapides à préparer.

J’ai  choisi de les parfumer à l’orange et d’utiliser de l’huile sans gout, et ce fut un  bon goûter bien réconfortant avec ce froid!

 

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Je participe avec ces madeleines au jeu « Passe plats entre amis  » initié  par Corinne du blog Mamou & Co  et dont la marraine du mois est Béatrice  de  Cuisine en folie pour le thème  :

 Les agrumes dans tous leurs états !!!

 

 

Madeleines2- cuisine à 4 mains

Ingrédients:

3 oeufs

Un pot de yaourt nature

Un pot et demi de sucre

1 pot d’huile végétale

Le zeste d’une grosse orange 

3 pots de farine

Une cuillère à café de levure chimique

Sucre en poudre pour la décoration

* Pour les mesures, utiliser un pot de yaourt vide

Marche à suivre:

– Préchauffez le four à 180°c.

-Dans un récipient  battre les oeufs, le sucre et le zeste d’orange jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre et cremeux 

-En battant toujours , ajoutez l’huile puis le yaourt nature , bien mélanger pour les incorporer.

– Ajouter petit à petit la farine tamisée avec la levure en mélangeant délicatement.

-Avec une cuillère remplir à moitié des moules à muffins  (ou des caissettes en papier placées dans des caissettes métalliques)

 -Saupoudrez de sucre semoule la surface de chaque madeleine.

-Enfourner pour  25 min,les madeleines sont alors  bien dorées.

-Déguster!

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.

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Verrines très vitaminées orange/carotte/gingembre

dessert carotte orange1- cuisine à 4 mains

On est dans la saison où l’orange est à son optimum, juteuse, savoureuse et  goûteuse, si en plus elle est bonne pour la santé  ce n’est que du bonheur! La carotte aussi est au meilleur de sa forme. Donc profitons des cadeaux de la nature en dégustant ce dessert  frais et hyper vitaminé!

Je me souviens que durant mon enfance, ma grand mère allah yerhamha nous l’avait toujours préparé en hiver. Il s’agit  simplement de carottes râpées qu’on noie de jus d’orange fraîchement pressé et qu’on laisse mariner au frais une petit heure avant de les déguster. La carotte a le temps de rendre son jus et de se mêler à celui de l’orange. C’est certes insolite de prendre un légume en dessert mais je peux vous assurer que c’est  frais , bon et tellement vivifiant!!

Mais avant de vous donner la petite  recette et juste pour information, voici quelques données sur les bienfaits de l’orange et de la carotte.

« La pulpe et le jus de l’orange contiennent une quantité exceptionnelle de vitamine C et de composés antioxydants, dont les effets protecteurs sur la santé ont largement été démontrés.Elle constitue une excellente source de vitamine C mais aussi de vitamines du groupe B et de provitamines A. Sa chair fournit également des minéraux et des oligo-éléments : calcium, potassium, phosphore, magnésium,fer et cuivre ainsi que des composés antioxydants :flavonoïdes et caroténoïdes qui joueraient un rôle dans la prévention de certains types de cancer, entre autres. »

« La carotte est  un légume de qualité, tant d’un point de vue gustatif que nutritionnel. Ses bienfaits pour la santé sont nombreux, notamment grâce à sa richesse en caroténoïdes (ex. bêta-carotène), de puissants antioxydants. Une consommation régulière d’aliments riches en caroténoïdes (ex. carotte, patate douce, courge d’hiver) serait liée à un risque moindre de souffrir de maladies cardiovasculaires, de certains cancers (ex. poumons, seins) et, de cataracte.  Une portion de 100 g de carotte couvre plus de la moitié du besoin quotidien en vitamine A d’un adulte.La carotte contient également des vitamines du groupe B, de la vitamine K et un peu de vitamine C. Elle apporte en outre  une quantité intéressante de minéraux :potassium, mais aussi calcium, magnésium, fer. »

 

dessert carotte orange2- cuisine à 4 mains

 

Ingrédients (4 verrines)

4 carottes

4 ou 5 oranges à jus

1 morceau de 1 cm de gingembre frais (facultatif)

1 c à s  de sucre semoule (optionnel)

125 ml de crème liquide

1 c à s de sucre glace

2 oranges coupées en tranches

Marche à suivre:

– Gratter, laver et râper finement les carottes

– Les mettre dans un saladier en verre , râper dessus le morceau de gingembre frais , mélanger et   couvrir de jus d’orange fraîchement pressé. Le jus doit couvrir totalement les carottes.  Vous pouvez ajouter du sucre ou pas selon l’acidité de l’orange.  Vous pouvez aussi parfumer à l’eau de fleur l’oranger. Couvrir avec un film alimentaire et mettre au frais pour une heure.

– Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple, sucrer avec le sucre glace et mettre dans une poche à douille

-Couper les oranges en fines tranches, en garnir les parois des verrines, mettre les carottes râpées au fond des verrines, couvrir de leur jus et garnir de chantilly et déguster sans attendre.

 

 

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Tags:dessert, carotte , , chantilly

 

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Crêpes et marmelade orange citron

crépes- cuisine à 4 mains

En cette période où on voit fleurir mille et une crêpes sur la blogosphère culinaire, voici ces quelques crêpes accompagnées d’une délicieuse marmelade orange citron. J’utilise pour la préparation de la pâte à crêpes une recette tout ce qu’il y a de plus classique et facile,trouvée dans le Larousse Gastronomique, ami fidèle et précieuse référence. J’ai été séduite par ce pliage de crêpes déniché chez mon amie Kaouther, en fait il s’agit juste de plier la crêpe en accordéon et de la replier en deux, ça change du simple triangle. 

 

Ingrédients:

Pâte à crêpes 

250 gr de farine tamisée

3 oeufs

1/2 litre de lait ( moitié lait moitié eau pour des crêpes plus légères)

1 c à s de beurre fondu ou d’huile

1 pincée de sel

1 c à s de sucre  et un sachet de sucre vanillé 

crepes2- cuisine à 4 mains

Marche à Suivre :

-Versez la farine dans une terrine.

-Creusez une fontaine au milieu, y casser les oeufs entiers et mettre la pincée de sel, le sucre et le sucre  vanillé.

-Remuez tout en versant le lait petit à petit en faisant attention à ne pas former de grumeaux. 

-Rajouter le beurre fondu et mélangez.

-Laissez reposer une à deux heures.

-Au moment de confectionner les crêpes ajouter un peu d’eau (1 dl) à la pâte si vous voyez qu’elle est trop épaisse 

 -Chauffer une crêpière, l’essuyer avec un papier essuie tout enduit  de beurre, y couler une petite louche de pâte  et faire basculer la poêle dans tous les sens pour bien  étaler la pâte sur toute la surface  et remettre sur le feu. 

-Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords de la crêpe de détachent et qu’elle glisse quand on la secoue.

– La retourner et faire cuire l’autre coté pendant 2 minutes environ

-Pour conserver au chaud vous pouvez empiler les crêpes dans un assiette placée sur casserole d’eau chaude

– Garnir au choix et déguster

Marmelade orange citron 

Ingrédients

-Une grosse orange non traitée.

-un gros citron non traité.

-500 gr de sucre cristallisé.

-1/2 litre d’eau.

Marche à suivre

-La veille, laver les fruits, les essuyer, les mettre dans un sachet et les congeler.

-Le lendemain ,les sortir du congélateur et les laisser se ramollir très légèrement.

-Les râper grossièrement, et récupérer les pépins et les placer dans une boule à thé ou un  nouet en tulle fin.

-Diluer le sucre dans l’eau dans une cocotte  et rajouter les fruits râpés et les pépins dans la boule à thé.

-Placer sur feu vif en remuant souvent jusqu’à ébullition. Cette étape permet l’évaporation de l’eau excédentaire

-Abaisser le feu et laisser cuire doucement en écumant au fur et à mesure.

-Faire le test de l’assiette froide, une goutte de sirop versée dessus se fige si la bonne cuisson est atteinte. Oter les pépins.

-Remplir à chaud des bocaux ébouillantés et secs, refermer et placer tête en bas et laisser refroidir. De cette façon votre confiture est sous vide et est donc préservée, et ne risque pas d’avoir des moisissures, la preuve le « POC » à l’ouverture du pot.

-En refroidissant la confiture  prend une consistance de gelée

 

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Pâte d’orange sanguine à l’agar agar

J’aime beaucoup cette façon de capturer toute la saveur d’un fruit et de la savourer sous la forme de pâte de fruit.

 Apres m’être testée à plusieurs versions et associations de fruits, j’ai voulu essayer cette recette trouvée ici qui utilise l’agar agar pour une prise rapide de la pâte.

La texture est différente de celle utilisant la pectine, plus proche d’une gelée, mais l’aspect est beaucoup plus lisse et bien moulé. J’ai d’autant plus apprécié que j’ai pu diminuer la quantité de sucre sans altérer le résultat.

En mignardise, ou simplement  pour préparer des bonbons aux enfants,vous pouvez utiliser le fruit que vous désirez, j’ai opté ici pour l’éclat et la saveur d’un  simple jus d’orange sanguine… du plaisir à l’état pur!!

Ingrédients

260gr de coulis de fruits (jus d’orange sanguine )

200gr de sucre (160gr)

4gr d’agar agar (2c à café)

sucre cristallisé 

Marche à suivre

Mélanger le coulis de fruits et le sucre dans une casserole à fond épais

Mettre sur le feu et amener à ébullition .Laisser bouillir un moment

Ajouter l’agar agar dilué dans un peu d’eau froide

Cuire 8 à10mn à feu doux en remuant sans arrêt

Couler dans des moules à chocolat en silicone

Laisser refroidir et raffermir 

Démouler, saupoudrer de sucre et laisser sécher

Garder dans une boite hermétique  en intercalant de papier sulfurisé.

Autres recettes de pâte de fruits:

Pâte de coing aux pistaches   ici,

Pâte de fraise ici ,

Pate d’abricots ici

et Pâte tutti frutti ici

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Parfait à la halva et son coulis d’orange

Un dessert glacé testé durant le ramadhan avec beaucoup de bonheur car il véhicule des saveurs délicates et des associations tout à fait réussies ! la halva ou chamiya confère  à cette glace un parfum typiquement oriental, alors que l’orange sanguine lui donne beaucoup de fraicheur !

Source : Les délices de Tunisie.

 Ingrédients (pour 4personnes)

Parfait :

4 oeufs

50gr de sucre

25cl de crème fraiche liquide

70 gr de halva turc

1citron

30gr de grains de sésame

Coulis d’oranges :

250ml de jus d’orange fraichement pressé (sanguine pour moi)

1c àc de fécule de mais

3 cà s de sucre en poudre

Décor

Menthe  fraîche  et grains de sésame

 Marche à suivre :

-Battre la crème fraiche bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Réserver au frais.

-Battre 2 oeufs et 2 jaunes d’œufs avec le sucre dans un bain-marie frémissant, jusqu’à ce que le mélange palisse et prenne du volume

-Hors feu, ajouter la halva émiettée à la crème aux œufs. Ajouter un peu de zeste de citron Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la préparation. Laisser refroidir

-Lorsque la crème à la halva est bien froide, lui incorporer la chantilly en soulevant délicatement la masse

-Garnir des moules individuels de film alimentaire. Avec une cuillère à soupe, remplir chaque moule de parfait. Laisser congeler 24h.

Coulis d’orange :

-Diluer la fécule de maïs dans le jus d orange, ajouter le sucre au goût et porter doucement  ébullition, jusqu’ à ce que le coulis épaississe

-Laisser refroidir et mettre au frais

-Démouler les parfaits dans des petites assiettes, entourer de coulis d orange et décorer de graines de sésame et de feuilles de menthe

 

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Panna cotta, gelée d’orange et fraises

Les beaux jours sont là avec l’envie de desserts légers et frais!

Les fraises n’ont pas vraiment atteint le summum de leur goût, mais associées à l’ orange , elles donnent de très jolis et savoureux desserts!

Ayant vu ce délicieux dessert chez Joumana de « Taste of Beirut », je m’étais promis de le préparer le plus rapidement possible

J’ai suivi sagement la recette en utilisant des oranges et des fraises et en les présentant en version individuelle.

Mais le champs reste ouvert à toutes les fantaisies!!

Ingrédients ( pour 6personnes)

Gelée d’orange:

1/2 litre de jus d’orange fraîchement pressé

2 cà s de fructose (ou sucre)

1c à c rase d’agar agar(2gr)

Panna cotta

1/2 de lait ( ou moitié crème moitié lait)

2 c à s de fructose (ou sucre)

1c à c rase d’agar agar ( 2gr)

Vanille

fraises , suprêmes d’orange et feuille de menthe

Marche à suivre

-Peler 2 oranges et en prélever délicatement les suprémes

-Presser les oranges pour en  obtenir 1/2 litre de jus

-Mettre le jus dans une casserole  , ajouter le fructose , porter sur le feu en  mélangeant bien  pour le dissoudre

-Saupoudrer d’ une cuillère à café d’agar-agar   en remuant sans cesse le mélange sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition.

-Porter à  ébullition pendant deux minutes et retirez du feu.

-Placer les suprêmes d’orange aux fonds des moules et des moitiés de fraises sur les parois

-Verser doucement la gelée avec une cuillère dans les moules en prenant soin de ne pas perturber les fruits

Laisser refroidir  pendant 30 minutes environ et placer au réfrigérateur pendant deux heures.

– Après deux heures, versez le lait dans une casserole avec le fructose , mélanger pour dissoudre , saupoudrez d’agar-agar et porter à ébullition et laisser bouillir pendant deux minutes

– refroidir un peu , ajouter l’extrait de vanille , mélanger et verser sur la gelée d’orange.

Laisser refroidir  et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Au moment de servir, démouler et garnir de fraises et de feuilles de menthe

Et déguster la conscience tranquille!!

 

 

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Ecume de chocolat sur lit mangue/orange et kumquat confit

J’ai découvert cette délicieuse mousse au chocolat chez Carole de Alter gusto et mon enthousiasme n’a eu d’égal que l’immense plaisir que j’ai eu à la déguster !!

Fruit de la gastronomie moléculaire de Hervé This, elle est  simple, rapide et demande très peu d’ingrédients ! Si en plus je dis qu’elle a de la tenue tout en étant légère, ce n’est que du bonheur !!

J’ai choisi, pour la sublimer, de l’associer à une crème mangue / orange et aux délicieux kumquats confits que je viens de préparer !


Pour cette fois ci je l’ai parfumée à la fève tonka que m’a si gentiment offert mon amie Kaouther lors de sa visite, mais je compte bien tester d’autres parfums (café, l’orange , cannelle..) On peut lui  ajouter du sucre pour les amateurs de saveurs moins corsées!


Ingrédients

Mousse au chocolat

-125gr de chocolat noir de bonne qualité à 70% de cacao

-100gr d’eau

– ½ fève tonka moulue

Crème mangue/orange

-250 ml de jus d’orange frais

-la pulpe d’une mangue bien mure

-1 c à s de fructose (ou sucre)

-1cà s de maïzena

Kumquats confits


Marche à suivre

-Mousse au chocolat :

– Mettre des glaçons avec un peu d’eau dans un grand récipient.

– Poser dessus un récipient vide plus petit

– Dans une casserole, mettre100gr d’eau, le chocolat en morceaux et la fève tonka en poudre et chauffer à feu doux, jusqu’à la fonte totale du chocolat et l’obtention d’une sauce crémeuse

-Vider immédiatement la sauce chocolatée dans le petit récipient posé sur les glaçons et fouetter au batteur électrique à une vitesse moyenne jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans le mélange. Augmenter alors la vitesse de battage pendant quelques secondes. Attention à ne pas battre trop longtemps sinon la mousse deviendrait granuleuse

-Couvrir hermétiquement et entreposer au réfrigérateur au moins 1h.

Crème  mangue /orange:

– Préparer la crème en mélangeant le jus d’orange, la pulpe de mangue mixée, le fructose, la maïzena et faire épaissir à feu doux

-Mettre dans des coupes, laisser refroidir et mettre au frais

Montage

– Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille  et en couvrir la crème orange/mangue. Décorer d’un kumquat confit et déguster !

 

 

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