Entremets festif chocolat orange
Chaque année on regarde les nouvelles tendances en terme de bûches et l’année dernière on a vu beaucoup de sphères joliment colorées qui changent de la forme classique et qui ravissent l’œil avant le palais.
Donc pour son dessert du repas du nouvel an 2018, ma fille a opté pour ce dessert alliant la gourmandise du chocolat à la fraîcheur de l’orange.
Une recette un peu longue certes, avec quelques techniques, mais facilement réalisable par étapes et sur deux jours.
Je pense que le résultat en vaut vraiment la peine, un repas de fête devant se terminer en apothéose !
Inspiration : ici
Ingrédients
Insert gélifié d’orange:
160 gr de jus d’orange
50 gr de sucre
2 feuilles de gélatine (4 gr )
Génoise orange
3 oeufs
70 gr de sucre
95 gr de farine
20 gr de beurre fondu
le zeste d’une orange
Sirop d’imbibage : 30 ml de sirop aromatisé à l’orange
Mousse au chocolat
225 gr de chocolat noir
180 gr de crème à fouetter
270 gr de crème à fouetter réfrigérée
6 gr de gélatine en feuille
Glaçage miroir
38 gr d’eau
75 gr de chocolat blanc
75 gr de sucre
75 gr de glucose
50 gr de lait concentré sucré
5,5 gr de gélatine
1/2 c à c rase de colorant en gel orange
Glaçage rocher
Marche à suivre :
Insert gélifié d’orange:
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Mettre le 1/3 du jus d’orange dans une casserole à chauffer avec le sucre
-Hors ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre
-Bien mélanger avec reste du jus d’orange, couler dans 6 petits moules demi sphères de 4 cm et dans un plat de 26/15 cm garni de film alimentaire. Mettre au congélateur pour 4 heures.
Décors en chocolat:
-Faire fondre le chocolat au bain marie et l’étaler très finement sur une feuille de rhodoïd, laisser cristalliser un peu et y découper 3 cercles de 8 cm de diamètre et 3 copeaux triangulaires et laisser figer totalement au frais
Génoise orange :
-Préchauffer le four à 180°. Garnir un plateau de 29 x 39 cm de papier cuisson.
-Dans un bol résistant à la chaleur, mettre les œufs et le sucre. Mélanger et placer sur un bain marie et continuez à battre pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devient épais . la température du mélange ne doit pas dépasser 50°.
-Ôter du feu et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse légèrement. Ajouter le zeste d’orange.
-Incorporer progressivement et délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu et froid.
-Verser la pâte dans le plateau préparé et cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
-Sorter du four, laisser refroidir dans le plateau pendant 5 minutes puis sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
-Dans la génoise refroidie,découper avec un emporte pièce 6 cercles de 7cm de diamètre et un rectangle de 26/15 cm.Reserver
Mousse au chocolat:
-Dans un bol résistant à la chaleur, mettre le chocolat noir et 180 g de crème fraîche. Placez le bol sur un bain marie et laisser fondre doucement le chocolat .
-Pendant ce temps, mettre les feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide . Ajouter la gélatine ramollie et essorée au chocolat fondu et remuer pour la dissoudre. Laissez le mélange de chocolat refroidir complètement à la température ambiante.
-Battre les 270 gr de crème fouettée réfrigérée jusqu’à la formation de pics fermes. Ajouter au mélange de chocolat fondu et bien mélanger.Mettre dans une poche à douille et réserver.
Glaçage miroir:
-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de d’eau froide pendant 5 minutes.
-Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose
-Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée , bien mélanger et retirer du feu
-Ajouter le chocolat blanc en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant , passer au mixeur.
-Ajouter enfin le lait concentré sucré,remixer et ajouter du colorant si nécessaire pour obtenir la couleur désirée.
-Laisser tiédir à 30° / 31° C avant utilisation. (Vous pouvez aussi le préparer la veille , le réserver au frais puis le réchauffer le lendemain pour l’utiliser à 30° / 31°c)
Glaçage façon rocher :
-Faire fondre le chocolat au bain marie.
-Ajouter l’huile au chocolat fondu ,mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et ajouter les noisettes torréfiées et hachées grossièrement.
–Laisser reposer jusqu’à ce que la température atteigne +/- 35°
Montage:
-Remplir de mousse au chocolat 6 demi sphères de 7 cm diamètre, y enfoncer les petites demi sphères de gélifié d’orange , refermer avec un cercle de génoise imbibé de sirop à l’orange,couvrir de film en plastique alimentaire et mettre au congélateur pour 4 heures au moins pour figer totalement.
-Enlever le gélifié d’orange du plat de 26/15 cm et le réserver au frais . Garnir encore une fois le plat de film alimentaire. Mettre une couche de mousse au chocolat au fond, couvrir du gélifié d’orange puis du rectangle de génoise imbibé de sirop à l’orange. Couvrir le tout de film en plastique alimentaire et mettre au congélateur pour 4 heures au moins pour figer totalement.
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Gâteau infiniment orange
Gâteau infiniment orange. Comme c’est la pleine saison et que j’ai un faible prononcé pour les agrumes, j’ai préparé ce gâteau pour l’anniversaire de ma maman , que Dieu lui prête longue vie inchallah.
Pour le biscuit de base, j’avais repéré chez Kaouther un gâteau à l’orange utilisant le fruit entier en purée, ce qui lui confère une texture très moelleuse et un parfum puissant et fruité. On peut le déguster ainsi , simplement saupoudré de sucre glace , avec un nappage chocolat ou accompagné de crème fouettée parfumée à l’eau de fleur d’oranger.
Pour ma part et comme c’était un gâteau destiné à un anniversaire, j’ai imbibé le biscuit de jus d’orange pressé, garni d’une savoureuse crème à l’orange, de suprêmes d’orange et d’un petit cœur en gélifié d’orange sanguine. Le tout a donné un dessert intensément orange, très fruité et gourmand comme on l’aime chez moi.
PS: la recette d’origine (ici) préconisait de l’huile d’olive dans sa préparation, je n’ai pas voulu prendre ce risque et j’ai utilisé une simple huile neutre qui a préservé le goût de l’orange.
Ingrédients:
Biscuit :
2 oranges à peau fine bio ou non traitées
70 gr d’huile d’olive ( huile de tournesol pour moi)
300gr de farine
1 c à c de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de sodium
1/2 c à c de sel
4 oeufs
250 gr de sucre (200 gr pour moi)
1 c à c d’extrait de vanille
1/2 c à c d’arôme amande
Crème à l’orange:
2 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier
3 c à s de sucre
1/2 c à c d’arôme orange (ou le zeste d’une orange)
1 c à s de farine + 1 c à s de maïzena
300 ml de jus d’orange
30 gr de beurre
Gélifié d’orange:
250 ml de jus d’orange sanguine
1 c à s de sucre
1/2 c à c d’agar agar (1 gr )
Décor:
jus d’orange, suprêmes d’orange, noix de coco
Marche à suivre:
Biscuit :
– Préchauffer le four thermostat à 180°C. Beurrer et fariner un moule à charnière ou à manqué de 23 cm de diamètre et tapoter pour ôter l’excédent de farine.
-Laver et brosser les oranges, les sécher et couper les extrémités . Couper les oranges non pelées en petits morceaux, éliminer les pépins .
– Mixer à vitesse moyenne pour obtenir une purée grumeleuse. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en continuant à mixer jusqu’à ce que la purée prenne une consistance épaisse et crémeuse. Réserver.
-Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate de sodium, ajouter le sel, mélanger et réserver.
-Dans un grand saladier, fouetter les œufs en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un appareil épais et pâle. Ajouter les extraits de vanille et d’amande et mélanger.
-Ajouter la farine en 3 fois en alternance avec la purée d’orange en mélangeant après chaque addition avec une cuillère en bois. la pâte doit être épaisse avec une structure un peu rugueuse due au zeste et à la pulpe de l’orange mais ne doit plus contenir de traces de farine.
-Verser la pâte dans le moule, enfourner en position centrale et cuire environ 45 min (un pic enfoncé au centre du gâteau doit ressortir propre).
-Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service.
Crème à l’orange:
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’arôme orange jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en battant la farine et la maïzena tamisées
– Verser jus d’ orange sur le mélange en battant toujours
-Transvaser dans une casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Quand la crème est prise, filmer à contact et mettre au frais jusqu’à refroidissement.
– Rajouter le beurre froid en morceaux en battant au fouet
– Filmer et réserver au frais
Gélifié d’orange sanguine:
-Diluer l’agar agar et le sucre dans le jus d’orange froid
-Porter à ébullition pendant 2 minutes , ôter du feu et couler dans un petit plat couvert d’un film en plastique alimentaire qui va faciliter la manipulation du gélifié.
-Mettre à refroidir et figer au frais 1 heure
-Découper en forme de coeur
Montage:
– Découper le biscuit bien froid en trois couches
-Sur le plat de service placer le premier biscuit et l’imbiber de jus d’orange
-Garnir d’une couche de crème à l’orange
-Couvrir avec le second biscuit, imbiber de jus d’orange et garnir de crème à l’orange
-Finir avec de troisième biscuit, imbiber de jus d’orange et garnir de crème l’ensemble du gâteau, y compris les bords
-Garnir les bords de noix de coco ou d’amandes effillées
-Garnir de haut du gâteau avec le gélifié d’orange sanguine et des suprêmes d’orange ou à votre goût.
– J’avais des petits cœurs de crémeux au citron au congélateur, je les ai rajouté.
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Magdalenas à l’orange ( Madeleines espagnoles)
Toujours fan des agrumes ! Après le citron , les oranges ! Des petits rayons de soleil dans le grisaille de l’hiver!
Les Magdalenas sont de délicieuses madeleines espagnoles parfumées au citron et à l’huile d’olive.
J’ai craqué pour celles de Samar de » Mes inspirations culinaires » tellement elles étaient appétissantes , faciles et rapides à préparer.
J’ai choisi de les parfumer à l’orange et d’utiliser de l’huile sans gout, et ce fut un bon goûter bien réconfortant avec ce froid!
Je participe avec ces madeleines au jeu « Passe plats entre amis » initié par Corinne du blog Mamou & Co et dont la marraine du mois est Béatrice de Cuisine en folie pour le thème :
Les agrumes dans tous leurs états !!!
Ingrédients:
3 oeufs
Un pot de yaourt nature
Un pot et demi de sucre
1 pot d’huile végétale
Le zeste d’une grosse orange
3 pots de farine
Une cuillère à café de levure chimique
Sucre en poudre pour la décoration
* Pour les mesures, utiliser un pot de yaourt vide
Marche à suivre:
– Préchauffez le four à 180°c.
-Dans un récipient battre les oeufs, le sucre et le zeste d’orange jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre et cremeux
-En battant toujours , ajoutez l’huile puis le yaourt nature , bien mélanger pour les incorporer.
– Ajouter petit à petit la farine tamisée avec la levure en mélangeant délicatement.
-Avec une cuillère remplir à moitié des moules à muffins (ou des caissettes en papier placées dans des caissettes métalliques)
-Saupoudrez de sucre semoule la surface de chaque madeleine.
-Enfourner pour 25 min,les madeleines sont alors bien dorées.
-Déguster!
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Verrines très vitaminées orange/carotte/gingembre
On est dans la saison où l’orange est à son optimum, juteuse, savoureuse et goûteuse, si en plus elle est bonne pour la santé ce n’est que du bonheur! La carotte aussi est au meilleur de sa forme. Donc profitons des cadeaux de la nature en dégustant ce dessert frais et hyper vitaminé!
Je me souviens que durant mon enfance, ma grand mère allah yerhamha nous l’avait toujours préparé en hiver. Il s’agit simplement de carottes râpées qu’on noie de jus d’orange fraîchement pressé et qu’on laisse mariner au frais une petit heure avant de les déguster. La carotte a le temps de rendre son jus et de se mêler à celui de l’orange. C’est certes insolite de prendre un légume en dessert mais je peux vous assurer que c’est frais , bon et tellement vivifiant!!
Mais avant de vous donner la petite recette et juste pour information, voici quelques données sur les bienfaits de l’orange et de la carotte.
« La pulpe et le jus de l’orange contiennent une quantité exceptionnelle de vitamine C et de composés antioxydants, dont les effets protecteurs sur la santé ont largement été démontrés.Elle constitue une excellente source de vitamine C mais aussi de vitamines du groupe B et de provitamines A. Sa chair fournit également des minéraux et des oligo-éléments : calcium, potassium, phosphore, magnésium,fer et cuivre ainsi que des composés antioxydants :flavonoïdes et caroténoïdes qui joueraient un rôle dans la prévention de certains types de cancer, entre autres. »
« La carotte est un légume de qualité, tant d’un point de vue gustatif que nutritionnel. Ses bienfaits pour la santé sont nombreux, notamment grâce à sa richesse en caroténoïdes (ex. bêta-carotène), de puissants antioxydants. Une consommation régulière d’aliments riches en caroténoïdes (ex. carotte, patate douce, courge d’hiver) serait liée à un risque moindre de souffrir de maladies cardiovasculaires, de certains cancers (ex. poumons, seins) et, de cataracte. Une portion de 100 g de carotte couvre plus de la moitié du besoin quotidien en vitamine A d’un adulte.La carotte contient également des vitamines du groupe B, de la vitamine K et un peu de vitamine C. Elle apporte en outre une quantité intéressante de minéraux :potassium, mais aussi calcium, magnésium, fer. »
Ingrédients (4 verrines)
4 carottes
4 ou 5 oranges à jus
1 morceau de 1 cm de gingembre frais (facultatif)
1 c à s de sucre semoule (optionnel)
125 ml de crème liquide
1 c à s de sucre glace
2 oranges coupées en tranches
Marche à suivre:
– Gratter, laver et râper finement les carottes
– Les mettre dans un saladier en verre , râper dessus le morceau de gingembre frais , mélanger et couvrir de jus d’orange fraîchement pressé. Le jus doit couvrir totalement les carottes. Vous pouvez ajouter du sucre ou pas selon l’acidité de l’orange. Vous pouvez aussi parfumer à l’eau de fleur l’oranger. Couvrir avec un film alimentaire et mettre au frais pour une heure.
– Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple, sucrer avec le sucre glace et mettre dans une poche à douille
-Couper les oranges en fines tranches, en garnir les parois des verrines, mettre les carottes râpées au fond des verrines, couvrir de leur jus et garnir de chantilly et déguster sans attendre.
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Tags:dessert, carotte , Orange, chantilly
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Crêpes et marmelade orange citron
En cette période où on voit fleurir mille et une crêpes sur la blogosphère culinaire, voici ces quelques crêpes accompagnées d’une délicieuse marmelade orange citron. J’utilise pour la préparation de la pâte à crêpes une recette tout ce qu’il y a de plus classique et facile,trouvée dans le Larousse Gastronomique, ami fidèle et précieuse référence. J’ai été séduite par ce pliage de crêpes déniché chez mon amie Kaouther, en fait il s’agit juste de plier la crêpe en accordéon et de la replier en deux, ça change du simple triangle.
Ingrédients:
Pâte à crêpes
250 gr de farine tamisée
3 oeufs
1/2 litre de lait ( moitié lait moitié eau pour des crêpes plus légères)
1 c à s de beurre fondu ou d’huile
1 pincée de sel
1 c à s de sucre et un sachet de sucre vanillé
Marche à Suivre :
-Versez la farine dans une terrine.
-Creusez une fontaine au milieu, y casser les oeufs entiers et mettre la pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé.
-Remuez tout en versant le lait petit à petit en faisant attention à ne pas former de grumeaux.
-Rajouter le beurre fondu et mélangez.
-Laissez reposer une à deux heures.
-Au moment de confectionner les crêpes ajouter un peu d’eau (1 dl) à la pâte si vous voyez qu’elle est trop épaisse
-Chauffer une crêpière, l’essuyer avec un papier essuie tout enduit de beurre, y couler une petite louche de pâte et faire basculer la poêle dans tous les sens pour bien étaler la pâte sur toute la surface et remettre sur le feu.
-Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords de la crêpe de détachent et qu’elle glisse quand on la secoue.
– La retourner et faire cuire l’autre coté pendant 2 minutes environ
-Pour conserver au chaud vous pouvez empiler les crêpes dans un assiette placée sur casserole d’eau chaude
– Garnir au choix et déguster
Marmelade orange citron
Ingrédients
-Une grosse orange non traitée.
-un gros citron non traité.
-500 gr de sucre cristallisé.
-1/2 litre d’eau.
Marche à suivre
-La veille, laver les fruits, les essuyer, les mettre dans un sachet et les congeler.
-Le lendemain ,les sortir du congélateur et les laisser se ramollir très légèrement.
-Les râper grossièrement, et récupérer les pépins et les placer dans une boule à thé ou un nouet en tulle fin.
-Diluer le sucre dans l’eau dans une cocotte et rajouter les fruits râpés et les pépins dans la boule à thé.
-Placer sur feu vif en remuant souvent jusqu’à ébullition. Cette étape permet l’évaporation de l’eau excédentaire
-Abaisser le feu et laisser cuire doucement en écumant au fur et à mesure.
-Faire le test de l’assiette froide, une goutte de sirop versée dessus se fige si la bonne cuisson est atteinte. Oter les pépins.
-Remplir à chaud des bocaux ébouillantés et secs, refermer et placer tête en bas et laisser refroidir. De cette façon votre confiture est sous vide et est donc préservée, et ne risque pas d’avoir des moisissures, la preuve le « POC » à l’ouverture du pot.
-En refroidissant la confiture prend une consistance de gelée
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Tags: Pâte à crêpe, Chandeleur,Crêpe,Mardi Gras,Marmelade, Orange,Citrons
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Pâte d’orange sanguine à l’agar agar
J’aime beaucoup cette façon de capturer toute la saveur d’un fruit et de la savourer sous la forme de pâte de fruit.
Apres m’être testée à plusieurs versions et associations de fruits, j’ai voulu essayer cette recette trouvée ici qui utilise l’agar agar pour une prise rapide de la pâte.
La texture est différente de celle utilisant la pectine, plus proche d’une gelée, mais l’aspect est beaucoup plus lisse et bien moulé. J’ai d’autant plus apprécié que j’ai pu diminuer la quantité de sucre sans altérer le résultat.
En mignardise, ou simplement pour préparer des bonbons aux enfants,vous pouvez utiliser le fruit que vous désirez, j’ai opté ici pour l’éclat et la saveur d’un simple jus d’orange sanguine… du plaisir à l’état pur!!
Ingrédients
260gr de coulis de fruits (jus d’orange sanguine )
200gr de sucre (160gr)
4gr d’agar agar (2c à café)
sucre cristallisé
Marche à suivre
Mélanger le coulis de fruits et le sucre dans une casserole à fond épais
Mettre sur le feu et amener à ébullition .Laisser bouillir un moment
Ajouter l’agar agar dilué dans un peu d’eau froide
Cuire 8 à10mn à feu doux en remuant sans arrêt
Couler dans des moules à chocolat en silicone
Laisser refroidir et raffermir
Démouler, saupoudrer de sucre et laisser sécher
Garder dans une boite hermétique en intercalant de papier sulfurisé.
Autres recettes de pâte de fruits:
Pâte de coing aux pistaches ici,
Pâte de fraise ici ,
Pate d’abricots ici
et Pâte tutti frutti ici
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Parfait à la halva et son coulis d’orange
Un dessert glacé testé durant le ramadhan avec beaucoup de bonheur car il véhicule des saveurs délicates et des associations tout à fait réussies ! la halva ou chamiya confère à cette glace un parfum typiquement oriental, alors que l’orange sanguine lui donne beaucoup de fraicheur !
Source : Les délices de Tunisie.
Ingrédients (pour 4personnes)
Parfait :
4 oeufs
50gr de sucre
25cl de crème fraiche liquide
70 gr de halva turc
1citron
30gr de grains de sésame
Coulis d’oranges :
250ml de jus d’orange fraichement pressé (sanguine pour moi)
1c àc de fécule de mais
3 cà s de sucre en poudre
Décor
Menthe fraîche et grains de sésame
Marche à suivre :
-Battre la crème fraiche bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Réserver au frais.
-Battre 2 oeufs et 2 jaunes d’œufs avec le sucre dans un bain-marie frémissant, jusqu’à ce que le mélange palisse et prenne du volume
-Hors feu, ajouter la halva émiettée à la crème aux œufs. Ajouter un peu de zeste de citron Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la préparation. Laisser refroidir
-Lorsque la crème à la halva est bien froide, lui incorporer la chantilly en soulevant délicatement la masse
-Garnir des moules individuels de film alimentaire. Avec une cuillère à soupe, remplir chaque moule de parfait. Laisser congeler 24h.
Coulis d’orange :
-Diluer la fécule de maïs dans le jus d orange, ajouter le sucre au goût et porter doucement ébullition, jusqu’ à ce que le coulis épaississe
-Laisser refroidir et mettre au frais
-Démouler les parfaits dans des petites assiettes, entourer de coulis d orange et décorer de graines de sésame et de feuilles de menthe
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Panna cotta, gelée d’orange et fraises
Les beaux jours sont là avec l’envie de desserts légers et frais!
Les fraises n’ont pas vraiment atteint le summum de leur goût, mais associées à l’ orange , elles donnent de très jolis et savoureux desserts!
Ayant vu ce délicieux dessert chez Joumana de « Taste of Beirut », je m’étais promis de le préparer le plus rapidement possible
J’ai suivi sagement la recette en utilisant des oranges et des fraises et en les présentant en version individuelle.
Mais le champs reste ouvert à toutes les fantaisies!!
Ingrédients ( pour 6personnes)
Gelée d’orange:
1/2 litre de jus d’orange fraîchement pressé
2 cà s de fructose (ou sucre)
1c à c rase d’agar agar(2gr)
Panna cotta
1/2 de lait ( ou moitié crème moitié lait)
2 c à s de fructose (ou sucre)
1c à c rase d’agar agar ( 2gr)
Vanille
fraises , suprêmes d’orange et feuille de menthe
Marche à suivre
-Peler 2 oranges et en prélever délicatement les suprémes
-Presser les oranges pour en obtenir 1/2 litre de jus
-Mettre le jus dans une casserole , ajouter le fructose , porter sur le feu en mélangeant bien pour le dissoudre
-Saupoudrer d’ une cuillère à café d’agar-agar en remuant sans cesse le mélange sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition.
-Porter à ébullition pendant deux minutes et retirez du feu.
-Placer les suprêmes d’orange aux fonds des moules et des moitiés de fraises sur les parois
-Verser doucement la gelée avec une cuillère dans les moules en prenant soin de ne pas perturber les fruits
–Laisser refroidir pendant 30 minutes environ et placer au réfrigérateur pendant deux heures.
– Après deux heures, versez le lait dans une casserole avec le fructose , mélanger pour dissoudre , saupoudrez d’agar-agar et porter à ébullition et laisser bouillir pendant deux minutes
– refroidir un peu , ajouter l’extrait de vanille , mélanger et verser sur la gelée d’orange.
–Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
–Au moment de servir, démouler et garnir de fraises et de feuilles de menthe
Et déguster la conscience tranquille!!
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Ecume de chocolat sur lit mangue/orange et kumquat confit
J’ai découvert cette délicieuse mousse au chocolat chez Carole de Alter gusto et mon enthousiasme n’a eu d’égal que l’immense plaisir que j’ai eu à la déguster !!
Fruit de la gastronomie moléculaire de Hervé This, elle est simple, rapide et demande très peu d’ingrédients ! Si en plus je dis qu’elle a de la tenue tout en étant légère, ce n’est que du bonheur !!
J’ai choisi, pour la sublimer, de l’associer à une crème mangue / orange et aux délicieux kumquats confits que je viens de préparer !
Pour cette fois ci je l’ai parfumée à la fève tonka que m’a si gentiment offert mon amie Kaouther lors de sa visite, mais je compte bien tester d’autres parfums (café, l’orange , cannelle..) On peut lui ajouter du sucre pour les amateurs de saveurs moins corsées!
Ingrédients
Mousse au chocolat
-125gr de chocolat noir de bonne qualité à 70% de cacao
-100gr d’eau
– ½ fève tonka moulue
Crème mangue/orange
-250 ml de jus d’orange frais
-la pulpe d’une mangue bien mure
-1 c à s de fructose (ou sucre)
-1cà s de maïzena
Kumquats confits
Marche à suivre
-Mousse au chocolat :
– Mettre des glaçons avec un peu d’eau dans un grand récipient.
– Poser dessus un récipient vide plus petit
– Dans une casserole, mettre100gr d’eau, le chocolat en morceaux et la fève tonka en poudre et chauffer à feu doux, jusqu’à la fonte totale du chocolat et l’obtention d’une sauce crémeuse
-Vider immédiatement la sauce chocolatée dans le petit récipient posé sur les glaçons et fouetter au batteur électrique à une vitesse moyenne jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans le mélange. Augmenter alors la vitesse de battage pendant quelques secondes. Attention à ne pas battre trop longtemps sinon la mousse deviendrait granuleuse
-Couvrir hermétiquement et entreposer au réfrigérateur au moins 1h.
Crème mangue /orange:
– Préparer la crème en mélangeant le jus d’orange, la pulpe de mangue mixée, le fructose, la maïzena et faire épaissir à feu doux
-Mettre dans des coupes, laisser refroidir et mettre au frais
Montage
– Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille et en couvrir la crème orange/mangue. Décorer d’un kumquat confit et déguster !
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Merci de demander mon accord au préalable !
Fraîche et fruitée
Voici, un peu en retard , notre gâteau du nouvel an. Notre choix s’est porté sur une bûche fruitée parfumée et éclatante de couleurs pour terminer un repas assez … consistant!!
Ayant déjà savouré une bûche à la crème de marrons (ici), ce dessert plus léger a fait unanimité !
Pour la réalisation de cette bûche, j’ai du faire appel aux talents de bricoleuse de ma fille pour réaliser les 2 moules devant recevoir les préparations.
Merci à Pascaline du délicieux blog » S comme soeurs »pour l’astuce des tubes en pvc pour remplacer les gouttières à bûche indisponibles chez moi.
J’ai choisi pour ce dessert ,d’utiliser l’agar agar exclusivement en m’aidant des orientations de Clea Cuisine. J’avoue avoir un peu paniqué quant à la prise du crémeux coco, mais finalement la consistance en bouche fut délicieusement crémeuse et fondante!
Ingrédients (bûche 30cm/11cm)
Biscuit à l’orange :
3 oeufs
90gr de sucre
90gr de farine
Zeste d’une orange
Jus d’une orange
Biscuit aux pistaches
3 oeufs
90gr de sucre
80gr de pistaches en poudre
10gr de maïzena
1càc de zeste de citron
1càc de jus de citron
Cœur gélifié de fraise
500ml de coulis de fraise
2 c à s de fructose(ou sucre)
1c à c d’agar agar
Crémeux noix de coco
600ml de lait de coco
400 ml de crème liquide
4cà s de fructose( ou sucre)
2 c à c d’agar agar
Arome coco
Décor
Noix de coco râpée, colorant orange
Confiture d’agrumes
Une poignée de pistaches concassées
Tranches de kiwi, suprêmes d’orange et de pamplemousse
Marche à suivre
Cœur gélifié de fraise
-Commencer par préparer le cœur de gélifié de fraise en mélangeant le coulis de fraises avec le sucre et l’agar agar, porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes
-Otez du feu,laisser refroidir un peu et couler dans le petit insert garni d’une feuille de rhodoïd
-Mettre au frais pour 2 heures jusqu’à prise complète
Biscuit à l’orange
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la farine, le zeste d’orange et bien mélanger.
– Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger
– Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser un plateau (28×38) de papier cuisson
– Etaler finement la pâte avec une spatule sur le plateau
– Cuire le biscuit 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir
Biscuit aux pistaches
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la maïzena, les pistaches en poudre, le zeste de citron, le jus de citron et bien mélanger.
– Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger
– Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser le plateau rectangulaire (28×38) de papier cuisson
– Etaler finement la pâte avec une spatule sur le plateau
– Cuire le biscuit 8 à10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir
Crémeux noix de coco
-Battre la crème très froide en chantilly et réserver au frais
-Mélanger 250ml de lait de coco à l’agar agar , porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes
-Sucrer le reste du lait de coco avec le fructose et rajouter l’arome coco
-Rajouter le mélange agar agar/lait de coco, laisser refroidir en remuant
-Incorporer délicatement la chantilly
Montage
-Dans le biscuit à l’orange découper un rectangle de la taille de la grande gouttière
-Le mettre dans le moule garni de rhodoïd et bien l’imbiber de jus d’orange
-Couler la moitié du crémeux coco sur le biscuit à l’orange
-Démouler délicatement le gélifié de fraise et le poser au milieu du crémeux en l’enfonçant un peu
-Saupoudrer de pistaches concassées et couvrir d’une bande de biscuit aux pistaches de la taille du gélifié de fraises
-Verser le reste du crémeux coco, bien lisser
-Couvrir le tout d’une bande du biscuit aux pistaches et mettre au frais une nuit
Décor
– Humidifier légèrement la noix de coco râpée et la saupoudrer d’un peu de colorant alimentaire orange. Mélanger et laisser sécher
-Démouler délicatement le gâteau, l’enduire de confiture d’agrumes mixée (ici)
-Couvrir de la noix de coco râpée et colorée et remettre au frais
-Garnir de tranches de kiwi et de suprêmes d’orange et de pamplemousse
Crème brûlée aux agrumes, tag et prix
Ingrédients
5 jaunes d’œufs
60g de sucre
40cl de crème fraiche
10cl de lai entier
1 /2 zeste de citron, 1/2 zeste d’orange
50gr de cassonade
Marche à suivre
– Préchauffer le four à 100°C
-Chauffer la crème et le lait pour amener à frémissement
-Ôter du feu , rajouter les zestes , couvrir et laisser infuser
-Battre les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à obtention d’une crème jaune pâle
– Ajouter le mélange crème/ lait/zestes sur les jaunes d’oeufs en battant
-Passer au chinois pour enlever les zestes et la mousse
– Verser le mélange dans des ramequins.
– les mettre dans un bain marie et les enfourner pour 50 mn
– Sortir les ramequins , la crème doit être tremblotante mais pas liquide
– laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
– Au moment du service, mettre une fine couche de cassonade sur les crèmes et les caraméliser avec un chalumeau, ou sous un grill chaud.
je participe avec ce petit flan au kkvkvk n° 37 organisé Clémence de » La cuillère pour les délices »
Tag chaîne de l’amitiè
J’ai été tagué par mes amies , Ratiba , Khadija et Nibèle avec un sympathique questionnaire qui permet d’en savoir un peu plus sur la personne taguée . Le jeu consiste à répondre à certaines questions et à inviter 14 blogueuses à participer à leur tour
Merci mes amie pour votre gentille attention!!
1 -Quand vous étiez petite, que répondiez-vous à la question : « et toi que veux-tu faire quand tu seras grande » ?
Je rêvais d’être artiste peintre, j’ai fini urbaniste, mais j’essaie d’exprimer modestement mes goûts à travers la cuisine, la broderie et depuis peu la photo… on fait comme on peut !lol !
2 -Quels ont été vos BD et dessins animés préférés ?
Tom et Jerry
3 -Quels ont été vos jeux préférés ?
La poupée, la lecture…
4. Quel était votre meilleur anniversaire et pourquoi ?
Celui qui va venir… parce que l’espoir fait vivre!!
5 -Qu’est ce que vous auriez absolument voulu faire et que vous n’avez pas encore fait ?
Un beau voyage … on peut toujours rêver… non ?
6 -Quel était votre premier sport préféré ?
La marche…ça compte aussi ?
7 -Quel était votre première idole en musique ?
je ne me rappelle pas! Après, Ferrat, Brel, mon cœur balance…
8. Quel est le plus beau cadeau de Noël (ou équivalent) que vous avez reçu ?
Ma fille.
A mon tour de taguer :
J’ai reçu aussi des prix de mes amies Nadjibella, Fimère,,Malika et Tattoo que je remercie de tout coeur d’avoir pensé à mon blog
Avec beaucoup de retard je les offre à:
Et comme vous êtes très nombreux à m’éblouir par vos blog, et en cette fin d’année , je vous offre ce coeur que j’ai pris chez mon amie Nibéle pour vous exprimer toute ma gratitude pour vos visites, vos gentils commentaires et vos délicieux partages!!
Je l’offre aussi aux fidèles abonnés à ma newsletter de plus en plus nombreux! j’attends vos commentaires , remarques et suggestions! merci pour votre confiance!
Bavarois choco-orange pour un double anniversaire
Délicieux Bavarois préparé par mon adorable fille pour fêter mon anniversaire et le second anniversaire de mon blog!
Les deux dates correspondent car j’ai reçu ce blog en cadeau d’anniversaire le 15 septembre 2008 !
Depuis beaucoup d’eau a coulé sous les ponts et j’ai découvert un monde merveilleux riche de partage, d’échange et d’ouverture!
Mes ambitions restent très modestes, toutefois j’ai beaucoup de plaisir à savoir que vous appréciez ce que je partage avec vous à travers vos visites et vos gentils commentaires!!
Aussi quelle fut ma surprise de voir arriver des visiteurs du site de Express Style où mon petit blog a été cité comme blog à visiter !
Il y a deux ans, je n’ai jamais imaginé ça possible!! je suis vraiment ravie que mes petites expériences soient utiles!!
Extrait:
Pour aller plus loin
Ces quelques sites, bien conçus, révèlent les secrets des spécialités orientales et expliquent comment réaliser, pas à pas, ce qui s’apparente souvent à un travail d’orfèvre.
Passion culinaire: un blog qui propose un grand nombre de recettes typiques salées et sucrées.
Cuisine Orientale: Le portail de la cuisine d’Afrique du Nord, idéal pour se lancer.
Cuisine à quatre mains: De la chorba aux cornes de gazelle, un blog qui explique toutes les recettes, illustrations à l’appui. Très utile quand on connaît la complexité de certains mets.
Merci pour vos visites, vos commentaires qui font écho à mon travail ,vos avis qui m’intéressent , vos questions et vos suggestions toujours prises en compte!
Bien sur , si vous aimez ce que je fais,et pour ne plus rien rater, inscrivez vous à ma newsletter!
Merci!!
Bavarois choco –orange
Pour préparer ce bavarois, ma fille s’est inspirée de cette recette qui vient se chez lileo du blog Lileos’ s kitchen
Elle a rajouté sa touche personnelle qui est la présence discrète d’une crème à l’orange qui ne fait que sublimer le goût et l’arome du chocolat noir !
Et pour couronner le tout , des petits croustillants au chocolat d’une délicatesse infinie !! Je dois dire que ça nous a vraiment épatés et régalés! Un subtile mélange de textures et de goûts très séduisant en bouche!!!
Je suis très fière d’elle , car je sais qu’elle y a mis beaucoup d’imagination et d’amour !! Merci ma puce !
Ingrédients
Génoise :
3œufs
90 g de sucre
50 g de farine + 40g de fécule de maïs
1 càc de levure chimique
Bavarois au chocolat
200g de chocolat noir
-8gr de gélatine
– 1 oeufs + 3 jaunes
-100g de sucre
-25cl de crème liquide
-1 sachet de sucre vanillé
Crème à l’orange
1 oeuf
1càs de sucre
1cà s de maïzena
125ml de jus d’orange
1noix de beurre
Croustillants de chocolat
½ feuille de brik
60 gr de chocolat noir
Paillettes alimentaires dorées
Marche à suivre:
Préparer la génoise (ici) et y découper un cercle
Bavarois au chocolat
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie, y rajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
Puis ajouter le chocolat fondu.
Monter la crème très froide en chantilly ferme et sucrer la avec le sucre vanillé.
Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolaté.
Crème à l’orange
Battre l’œuf avec le sucre, rajouter la maïzena, bien mélanger et rajouter le jus d’orange chaud
Faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt
Hors feu rajouter une petite noix de beurre et bien mélanger
Laisser refroidir
Croustillants au chocolat
Faire cuire la ½ feuille de brick sur un plateau dans un four chaud, elle doit être dorée et croustillante. L’écraser à la main pour en faire des fines miettes. Vous pouvez utiliser des crêpes dentelles à la place.
– Dans une terrine, mélanger les miettes de la feuille de brick et le chocolat fondu au bain marie
-Etaler finement le mélange sur une feuille de papier cuisson, et saupoudrer de paillettes dorées
-Dés que ça commence à se raffermir, marquer les triangles avec un couteau et laisser au frais
Montage :
Mettre la génoise dans un cercle pâtissier
Mettre la crème à l’orange dans une poche à douille et faire des cercles concentriques sur la génoise
Recouvrir de bavarois au chocolat
Mettre au frais pour une nuit
Oter le cercle et décorer les parois du gâteau avec les croustillants au chocolat
Et régaler vous!!
Balouza ou muhallabiyeh à l’orange
C’est un dessert que j’ai eu l’immense plaisir de découvrir chez Joumana de « Taste of beirut » un blog tout en délicatesse et raffinement !!
J’avais déjà préparé une variante à l’abricot (ici) mais cette balouza est un véritable délice pour les papilles !!L’ajout de la crème lui confère une douceur en bouche inégalable ! Joumana précise bien qu’il ne faut surtout pas utiliser de la gélatine ou de l’agar agar pour garder cette texture légère et délicate !
Je partage tout à fait son avis, pour des verrines la fécule de maïs donne un résultat excellent. Il est vrai que pour un bavarois, et pour faciliter la découpe la gélatine est nécessaire.
J’ai toujours parfumé notre m’helbi ou la muhallabiyeh avec de l’eau de rose, le fait d’utiliser un mélange eau de rose/ eau de fleur d’oranger lui donne une saveur spéciale !!
Et cerise sur le gâteau… ou plutôt orange…une crème à l’orange délicate et délicieusement acidulée !!
C’est le dessert idéal pour les soirées du Ramadhan, léger, savoureux et rafraichissant !
Joumana a décoré sont dessert avec des tranches d’orange confites, allez voir c’est un véritable régal pour les yeux !! Moi j’ai mis quelques pistaches qui ont donné du croquant au dessert !
J’ai assez étalé ici mon enthousiasme, voici la recette superbement bien détaillée de Joumana !! Merci !!
Pour 4 personnes
Pour la muhallabiyeh au lait:
- 1 tasse de lait écrémé ou faible en gras ( 1tasse=250ml)
- 1 tasse de crème à fouetter
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoute dans 1 / 4 tasse d’eau
- 3 cuillères à soupe de sucre (2às de fructose pour moi)
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café d’eau de rose
Pour lamuhallabiyeh d’orange:
- 1 1 / 4 tasse) de jus d’orange nature
- 4 cuillères à soupe de sucre (2 c à s de fructose pour moi)
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs diluée dans 1 / 4 tasse d’eau
- 1 cuillère à café eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café d’eau de rose
PROCEDE:
Préparer la muhallabiyeh au lait:
- Verser le lait et la crème dans une casserole à fond épais.
- Chauffer le mélange à ébullition. Dès que vous voyez la vapeur sortant, ajouter le sucre et continuer à remuer.
- Ajouter la fécule de maïs diluée dans l’eau et continuer à remuer pendant une minute ou deux. Lorsque le mélange épaississe, ajouter l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose.
- Verser le mélange dans une passoire dans une tasse à mesurer avec un bec.
- Verser le muhallabiyeh dans des coupes individuelles et laissez refroidir à température ambiante.
- Conserver au réfrigérateur.
Préparer la muhallabiyeh d’orange:
- Presser les oranges et filtrer le liquide pour obtenir 1 1 / 4 tasses de jus d’orange
- Déposer dans une casserole à fond épais sur feu moyen-vif et porter à ébullition.
- Lorsque le jus commence à la vapeur, ajouter le sucre, bien mélanger, puis ajouter le mélange de fécule de maïs.
- Continuer à mélanger tout en bulles et ajouter les arômes. Lorsque le mélange épaississe, verser dans une passoire dans une tasse à mesurer avec un bec.
- L’aide d’une cuillère à soupe de grandes dimensions, placez quelques cuillères à soupe de boudin orange sur la surface du pouding au lait, il divisant de façon égale entre tous les 4 tasses.
- Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Servir froid, quelques heures plus tard ou le lendemain.
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Tiramisu orange-chocolat
Ma période orange continue et quoi de mieux qu’une harmonieuse association orange chocolat dans un tiramisu frais, léger et savoureux à déguster entre filles pour le 8Mars !!
Cette version du célèbre dessert italien, sans œufs et sans mascarpone est le fruit de mes recherches de desserts légers à déguster en toute bonne conscience !
Ingrédients
Biscuits à la cuillère
200gr de fromage blanc à 20% de mg
20cl de crème fraiche battue en chantilly avec 2 càs de sucre glace
Jus d’orange
Marmelade d’agrume (ici)
Chocolat noir fondu
Décor
cacao
chocolat en copeaux
écorce d’orange confite
Marche à suivre
Battre au fouet le fromage blanc et y rajouter la crème fraiche battue en chantilly
Imbiber les morceaux de biscuits à la cuillère de jus d’orange
Placer au fond des verrines les biscuits bien imbibés de jus d’orange
Couvrir de marmelade d’agrumes et de chocolat fondu
Couvrir du mélange fromage chantilly
Placer encore une autre couche de biscuits imbibés de jus d’orange
Couvrir de marmelade d’agrumes et de chocolat fondu
Couvrir du mélange fromage chantilly
Saupoudrer légèrement de cacao
Décorer de copeaux de chocolat, de chantilly et d’écorce d’orange confite
Mettre au frais 2à3 heures au minimum
Merci à mes amies fidèles de voter pour nous sur A.F.Touch cuisine dans le cadre du classement des blogs culinaires 2010 .
Fraicheur et saveur : Baba à l’orange et figues à l’huile d’olive
Quand Carole du merveilleux blog Alter gusto nous a invités à présenter une recette sucrée avec de l’huile d’olive, j’ai été un peu intriguée car je n’ai jamais fait de telles associations.
Puis je me suis rappelé cette tradition Kabyle de déguster des figues marinées dans l’huile d’olive.
Cette région montagneuse d’Algérie se caractérise par sa richesse en oliviers et en figuiers.
Les figues sèches sont passées à la vapeur puis baignées encore chaudes dans l’huile d’olive dans laquelle elles sont conservées. En plus d’être extrêmement savoureuses, ces figues dégustées le matin avant le petit déjeuner, sont sensées donner force et vitalité !
Pour accompagner cette gourmandise, j’ai voulu un petit baba léger, frais, parfumé et imbibé d’orange. Ces petites bouchées n’ont rien des babas classiques avec pâte levée à la levure boulangère, mais de simples petites génoises légères et aérées qui ont absorbé le jus d’orange en un clin d’œil.
Le résultat en bouche est délicat, frais et savoureux !!Les textures très riches et variées ! Le croustillant des petites graines des figues, le fondant du baba et les saveurs qui explosent en bouche !!
Merci Carole de m’avoir poussé à franchir le pas !!
Ingrédients
Figues à l’huile d’olive
– Figues sèches
– huile d’olive de bonne qualité
Baba à l’orange
– 3 œufs
– 90 g de sucre
– zeste d’une orange
-90 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
-1 c à s d’huile d’olive
– jus d’orange frais
– dés d’écorce d’orange confite
– 2 oranges, feuilles de menthe
Marche à suivre
Figues à l’huile d’olive
-Bien nettoyer les figues sèches et les mettre à cuire une dizaine de minutes à la vapeur
-Les placer dans un bocal et les couvrir encore chaudes d’huile d’olive de bonne qualité,
– Elles vont se gorger d’huile et s’en imprégner, rajouter éventuellement de l’huile pour couvrir les figues
-Refermer le bocal.
-Se conserve très bien ainsi
Baba à l’orange
– Préchauffer le four à 180°
– Mélangez la levure à la farine et tamiser.
– Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
– Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
– Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les jaunes, le zeste d’orange, l’huile d’olive, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans les moules en silicone, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 10 minutes.
-Laisser refroidir, démouler, arroser de jus d’orange et mettre au frais
– Monter l’assiette avec les figues épongées du surplus d’huile, les babas enduits légèrement de sirop d’orange et garnis d’écorce d’orange confite, tranches d’oranges et feuilles de menthe.
– Régalez vous !!
Cupcakes ensoleillés à l’orange
Toujours dans l’ambiance jaune orangée , j’ai voulu préparer pour le cupcake day de Dorian ,ces petits Cupcakes au parfum, goût et couleur de l’orange, ce merveilleux fruit ensoleillé !
C’est en visitant le merveilleux blog de Céline, » le palais des délices », que j’ai découvert cette meskouta délicieusement parfumée à l’orange et superbement décorée de petites fleurs, allez vous rincer les yeux !!
La meskouta,une sorte de cake ,est le premier gâteau que nous apprennent nos mamans en Algérie, mais je ne l’ai jamais fait au jus d’orange, il semblerait que c’est une particularité marocaine .Tout le plaisir à été pour moi de la découvrir !!
J’ai opté de la préparer en petits cupcakes, tellement plus rapides à cuire et très agréables à décorer. J’ai choisi pour la garniture pour une crème légère et parfumée et des petites fleurs d’oranger !
Ingrédients
1 verre de jus d’orange frais (1verre=250ml)
1/2 verre d’huile
1 1/2 verres de sucre semoule (1verre pour moi )
3 verres de farine
1 sachet de levure chimique soit 2 cc
3 œufs
Quelques gouttes d’extrait / arôme d’orange (zeste d’orange fraichement râpé)
Dés d’oranges confites
Garniture
Fromage blanc à 20% de mg
Chantilly parfumée à l’orange
Pâte à sucre, oranges confites, colorant jaune
Marche à suivre
Préchauffer le four à 180°C
Battre les œufs et le sucre. Ajouter en filet, l’huile tout en fouettant puis le jus d’orange et les quelques gouttes d’extrait / arôme d’orange (zeste d’orange).
A part, mélanger la farine et la levure puis verser en deux fois dans le mélange des liquides.
Bien mélanger le tout.
La pâte doit être bien lisse et onctueuse.
Rajouter des dés d’orange confite et couler dans des moules garnis de caissettes en papier
Enfourner pour 15mn environ
Laisser refroidir
Garnir avec de la chantilly mélangée au fromage blanc , colorer une partie de la crème en jaune
Décorer au goût de petites fleurs en pâte de sucre ou de dés d’orange confite
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Confiture d’orange
En cette saison, les oranges sont tellement belles et savoureuses qu’on voudrait en profiter pleinement !!Sous forme de jus, marmelade, gâteaux, confitures, salades…tout est bon pour s’imprégner de ce joli rayon de soleil !!
et quoi de mieux que d’en garder dans des petits bocaux pour les tartines, les gâteaux ou simplement à déguster à la petite cuillère comme une gâterie !!
Cette confiture est modérément sucrée et garde de ce fait toute la saveur du fruit. Nous aimons retrouver ce parfum du zeste et cette petite amertume si caractéristique des agrumes!
Ingrédients
1kg de grosses oranges
800g de sucre
Eau
Marche à suivre
Laver et brosser les oranges
Zester finement les oranges en préservant la couche blanche de la peau
Plonger les oranges entières dans de l’eau bouillante et laisser cuire une dizaine de minutes
Jeter l’eau de cuisson, égoutter et laisser refroidir les oranges
Les peser et les découper en morceaux
Pour un kilo d’orange prendre 800g de sucre,
Diluer le sucre dans 2 verres d’eau et porter à ébullition
Dés que le sirop commence à prendre un peu d’épaisseur, plonger les oranges en morceaux et porter à ébullition à feu vif une dizaine de minutes en touillant
Abaisser le feu et laisser cuire doucement en écumant
Faire le test de l’assiette froide, une goutte de sirop versée dessus se fige si la bonne cuisson est atteinte.
Remplir à chaud des bocaux ébouillantés et secs, refermer et placer tête en bas et laisser refroidir. De cette façon votre confiture est sous vide et est donc préservée, et ne risque pas d’avoir des moisissures, la preuve le « POC » à l’ouverture du pot.
Vous pouvez choisir de laisser la confiture en morceaux ou de la mixer. Auquel cas, il faut penser à la réchauffer avant de la mettre en pot
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Gâteau tutti frutti
Pour l’anniversaire de ma maman, j’ai voulu un gâteau savoureux mais diététiquement correct. Exit chocolat, chantilly, crème au beurre, pâte à sucre et autres gourmandises qui font de très beaux et bons gâteaux mais pas toujours légers !
Le choix a été vite tranché : ça sera un gâteau aux fruits !!
Frais et léger, il a ravi nos pupilles avant nos papilles !!Constitué d’une génoise aux pistaches aérienne où croustillent agréablement des gravillons de pistache, d’une délicieuse mousse mangue/orange, et chapeauté d’un tutti frutti aux couleurs éclatantes !!
Ingrédients
Génoise aux pistaches
4oeufs
40g de fructose (ou 80gr de sucre)
30gr de pistaches en poudre
30gr de maïzena
20gr de farine
30gr de pistaches concassées
1 càc de levure chimique
Mousse mangue / orange
1verre de jus d’orange (250ml)
1 càs de fructose(ou de sucre)
1càs de maïzena
La pulpe d’ 1mangue bien mure
10gr de gélatine halal
1blanc d’œuf battu en neige
Fruits au choix :
Orange, tranches d’ananas, tranches de kiwi, fraises
Marche à suivre
Génoise aux pistaches
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la farine, la maïzena, les pistache en poudre, la levure chimique et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange, en soulevant la pâte, rajouter les pistaches concassées
– Chemiser de papier cuisson un plateau de 28cm de diamètre
– Etaler la pâte avec une spatule sur le plateau
– Cuire le biscuit 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille. Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir.
-Découper avec un cercle de 23cm de diamètre dont on garni les parois de feuilles rhodoïd
Mousse Mangue / orange
– Préparer la mousse en mélangeant le jus d’orange, le fructose et la maïzena, faire épaissir à feu doux
-A la crème chaude obtenue, rajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine
– Rajouter la pulpe de mangue mixée et passer l’ensemble au chinois
-Incorporer délicatement un blanc d’œuf battu en neige
-Mettre le mélange dans le cercle garni de génoise et de rhodoïd, bien uniformiser la surface, couvrir et mettre au frais(pour moi une nuit)
-Enlever délicatement le cercle et les feuilles de rhodoïd, et garnir de fruits selon votre fantaisie, faire briller éventuellement avec un nappage.
J’offre ce gâteau à deux adorables petits princes qui vivent en Malaisie, en leur souhaitant bon anniversaire !!
Ainsi qu’à toutes mes chères amies du Canada qui traversent un hiver bien rude.
Puisse ce petit gâteau vous apporter un petit rayon de soleil !! Notamment à Radia qui rêve des oranges de la Mitidja !!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
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Cuisine à 4 mains 