Khobz Ettajine à la farine très léger
Toujours de la boulange, mais cette fois ci nous restons en Algérie pour préparer ces délicieuses galettes trouvées chez Louisa dont le blog regorge de belles recettes.
Etant habituée à utiliser de la semoule pour ce type de pain ( ici) j’ai été agréablement surprise par cette version nouvelle du matlou3 (ou kesra khmira) à base de farine . Le résultat très léger, spongieux et la mie aérée m’ont séduite.
Appelées khobz ettajine parce qu’elles sont cuites dans un tajine, un plat en terre ou en fonte, c’est de véritables merveilles en bouche!
Ces petites galettes accompagnent merveilleusement bien les différents tajines, h’miss, slata méchouiya et autres kémias!
Vu leur taille,on peut aussi les utiliser pour confectionner des sandwichs.
Ingrédients pour 10 petits pains :
600 gr de farine
1 c à s de levure sèche
1 c à c de levure chimique
1 c à c de sel
500 ml de lait tiède
1 pot de yaourt nature
5 c à s d’huile
40 g de beurre ramolli
Marche à suivre :
– Mettre les ingrédients secs dans le bol du pétrin. (Vous pouvez bien sur pétrir à la main, mais ça demande un peu plus d’énergie)
– Dans un autre bol mélanger : 1 verre de lait tiède, le yaourt, l’huile et fouetter énergiquement .
– Verser les liquides mélangés sur les ingrédients secs. Mélanger, puis progressivement ajouter le reste du lait tout en pétrissant pendant 10 minutes .( selon le pouvoir d’absorption de la farine, vous pouvez ne pas utiliser toute la quantité de lait)
– Ajouter en deux fois le beurre et pétrir encore 10 minutes .
– Former 10 pâtons , bouler et laisser détendre 10 minutes sous un linge propre . ( selon les saisons et la température ambiante)
– Abaisser en petites galettes et laisser pousser 30 minutes . ( la pâte étant très souple j’ai utilisé un peu de farine pour les abaisser)
– Entre temps mettre un tajine en fonte, en terre ou une poêle a chauffer sur feu moyen .
– Cuire les pains sur les deux faces . La croûte est alors dorée et la mie légère et aérée.
-Laisser refroidir une grille et déguster avec un petit plat de ros lebratel (fèves fraîches) !
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