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Pain de mie à la farine de blé complète : The recette!!

pain de mie 2 - cuisine à 4 mains

 

Pour préparer ce délicieux pain de mie à la farine de blé complète ,  j’ai encore utilisé la  fameuse et inratable recette de Houriet el matbakh (ici)  et je n’ai pas été déçue par le résultat , une croûte croustillante , une mie moelleuse  à souhait et beaucoup de saveur! 

J’ai  fait cuire ce pain dans un  moule  spécial pain de mie (ici) mais j’ai préféré ne pas utiliser le couvercle pour avoir un pain bien bombé à l’aspect rustique . J’ai simplement doré à l’oeuf et saupoudré de graines qui améliorent la valeur nutritive de ce pain.

Alors pour  vos sandwichs, croque-monsieur , toasts et autres bouchées c’est la recette idéale!

Ingrédients:

300 gr de farine de blé complète

100 gr de farine blanche ordinaire

1 c à s de levure sèche  instantanée

1 / 2 c à s   de sel

1 c à de sucre

1 oeuf

150 ml de lait tiède

100 à 125 ml d’eau tiède (selon le type de farine)

2 c à s  d’huile

1 c à s  et demi de beurre doux environ 20 g

1 c à s de graines  à pain ( nigelle, lin, pavot, avoine)

1 oeuf pour la dorure

pain de mie 1 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

– Mettre dans la cuve du pétrin les farines tamisées,le sucre, les graines à pain , la levure et tout mélanger

-Battre l’oeuf avec le  lait tiède

-Faire un creux dans la farine et y verser 1 c à s d’huile et le mélange lait/oeuf

-Pétrir doucement en arrosant  au fur et à mesure d’eau  tiède et le sel

-Ajouter le beurre ramolli en deux ou trois fois et poursuivre le pétrissage 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle  pâte lisse et homogène

-Enduire un grand saladier d’huile et y mettre la pâte en la roulant pour la couvrir entièrement d’huile. Couvrir d’un film transparent et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume

pain de mie 4 - cuisine à 4 mains

-Dégazer délicatement la pâte, la partager en 6 , former des boules égales et les placer dans un moule à pain de mie (ou à cake) garni de papier cuisson. Dorer à l’oeuf et saupoudrer de flocons d’avoine et de mélange de  graines à pain.

pain de mie 5 - cuisine à 4 mains

 

-Laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle arrive aux 3/4 du moule 

-Enfourner à four chaud à 220°C puis baisser à 180°C.

-Laisser cuire 40 à 45 minutes ( selon votre four).

-Au terme de la cuisson, démouler le pain de mie et laisser refroidir sur grille.

Pour des tranches régulières découper avec un couteau électrique

pain de mie 6 - cuisine à 4 mains

 

Et appréciez !!!

 

pain de mie 3 - cuisine à 4 mains

Tags :  painpain de mie,façonnage,boulange,viennoiseriepâte levée,

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Pain de mie de Houriet el matbakh

Les beaux jours arrivent avec leur lot de sorties et de pique niques!! Et quoi de mieux pour vos sandwichs que ce délicieux pain à la croûte croustillante et à la mie moelleuse  à souhait!

J’ai eu l’occasion de découvrir ce délicieux pain de mie sur la chaîne Fatafeat, présenté par la talentueuse Houriet el matbakh. Mais quand j’ai vu  l’époustouflant pain de Sara et Saida ici  , je n’ai pas pu y résister  et je l’ai vite adopté!

Sandwichs, bouchées, croque monsieur, il s’adapte à toutes les utilisations.

Si vous aimez une mie très aérée, faite le cuire dans un simple moule à cake, par contre  si vous tenez à une forme régulière et carrée, utilisez un moule à couvercle spécial pain de mie. Sa cuisson est parfaite.

Pour l’ utilisation du moule en question, j’ai trouvé tous les détails  chez « le meilleur du chef » ici  

Ingrédients:

400 g de farine

1 càs de levure sèche  instantanée

1 / 2 càs   de sel

1 càs de sucre

1 oeuf

150 ml de lait tiède

100 à 125 ml d’eau chaude (selon le type de farine)

2 càs  d’huile

1 càs  et demi de beurre doux environ 20 g

1 càs de graines  de pavot

Marche à suivre

– Mettre dans la cuve du pétrin la farine tamisée,le sucre, les grains de pavot et la levure,tout mélanger

-Battre l’oeuf avec le  lait tiede

-Faire un creux dans la farine et y verser 1càs d’huile et le mélange lait/oeuf

-Pétrir doucement en arrosant  au fur et à mesure d’eau  tiède et le sel

-Ajouter le beurre ramolli en deux ou trois fois et poursuivre le pétrissage 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle  pâte lisse et homogéne

-Enduire un grand saladier d’huile et y mettre la pâte en la roulant pour la couvrir entièrement d’huile. Couvrir d’un film transparent et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume

-Dégazer délicatement la pâte, l’étaler en rectangle et la rouler en boudin

-Mettre le boudin de pâte dans un moule à cake beurré, en prenant la précaution de mettre la fermeture du boudin en bas.

– Si vous utiliser un moule spécial pain de mie à couvercle , refermer le couvercle beurré au 3/4 afin de pouvoir contrôler la pousse.

-Laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle arrive aux 3/4 du moule Fermer le couvercle dans sa totalité…

-Enfourner à four chaud à 220°C puis baisser à 180°C.

-Laisser cuire 40 à 45 minutes.

-Au terme de la cuisson, retirer le couvercle….en le faisant glisser avec force le long du moule.

-Démouler le pain de mie et laisser refroidir sur grille.

Pour des tranches régulières découper avec un couteau électrique

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