Ciabatta, pain italien léger et sans pétrissage
Ces jours-ci impossible de naviguer sur les réseaux sociaux sans tomber sur des recettes de pains, principalement des baguettes. Et c’est sans vraiment la chercher que je suis tombée sur cette recette de Ciabatta.
La Ciabatta est un pain d’origine italienne, à la mie alvéolée, idéal pour les sandwichs. Il se caractérise par un fort taux d’humidité et la présence d’huile d’olive.
La recette que j’ai suivi est celle de la chaîne Youtube coréenne de Umi’s baking . La vidéo avec fond SMR est très agréable et où tout est super bien expliqué étape par étape. Je vous invite vivement à regarder la vidéo pour comprendre les étapes de réalisation.
Ingrédients :
288g d’eau (à 25 degrés environ)
2g de levure boulangère instantanée
38g d’huile d’olive
385g de farine
7g de sel (j’en ai mis que 5g, l’équivalent d’une cuillère à café)
Marche à suivre :
– Dans une boite à usage alimentaire, mettre l’eau, la levure et l’huile et mélanger.
– Ajouter la farine et le sel, et mélanger jusqu’à ce que ça soit bien homogène.
– Fermer les boite et laisser reposer 45 min.
– Avec les doigts légèrement mouillés, soulever à chaque fois un coté de la pâte et le plier. Comme on plierait une croix ( voir la vidéo).
– Refermer la boite et laisser reposer 30 minutes. en pliant il faut faire attention à ne pas dégazer la pâte et conserver les bulles formées.
– Refaire le pliage et relaisser reposer 30 minutes.
– Refaire le pliage et laisser une dernière fois reposer 40 minutes.
– Sur la plan de travail fariné, retourner la boite et laisser la pâte tomber d’elle même pour ne pas la dégazer.
– A l’aide d’un coupe pâte rabattre les cotés délicatement, pour former un rectangle.
– Couper la pâte en 4, et très délicatement déposer les morceaux sur torchon, et laisser reposer 30 minutes. (La pâte étant très souple je me pose la question si laisser lever les pains sur les torchons change quelque chose, au lieu de les laisser lever directement sur le papier cuisson. J’imagine que oui, puisque les vrais boulangers le font.)
– Très délicatement déposer les pains levés sur une plaque avec une feuille de papier cuisson.
– Enfourner dans un four préchauffé à 220 degrés Celsius pendant 18 minutes.
– Sortir les pains et laisser refroidir sur une grille.
Le pains est très léger, délicieux en sandwich, mais aussi en tartines légèrement grillées.
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
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Khobz dar aux flocons d’avoine et au fromage pour la Journée Mondiale du Pain
Bonjour…Salem… de retour parmi vous, j’espère que vous allez tous bien !
Parmi les nombreux pains maison préparés en Algérie, Khobz eddar est un pain de choix cuit au four et dégusté lors des fêtes, réceptions et repas du Ramadhan.
A l’origine il était préparé exclusivement à base de semoule de blé dur qui lui confère une belle texture et beaucoup de goût mais nécessite un pétrissage long et vigoureux.
Avec le temps on a commencé à rajouter de la farine à la pâte pour lui donner plus de légèreté et faciliter le travail. Certains pains se sont maintenant exclusivement à la farine.
Vous trouverez plusieurs recettes de khobz dar sur le blog que vous pourrez tester ici , ici et ici
Pour la journée mondiale du pain, World Bread Day 2017 , j’ai plaisir à vous proposer ce khobz eddar ( littéralement pain maison) aux flocons d’avoine et au fromage.
Ce délicieux pain trouvé chez mon amie Louisa (ici ) est entièrement préparé à la farine et ne nécessite pratiquement pas de pétrissage.
Sa particularité est la présence des flocons d’avoine et du fromage qui lui donnent beaucoup de moelleux ,de goût et une mie très légère.
Ingrédients :
1 verre = 225 ml
1 verre d’eau tiède
1 verre de lait tiède
1/2 verre d’huile
1 oeuf
1 c à s de levure sèche instantanée
1c à s de sucre
80 gr de fromage fondu ou à tartiner
2 c à s bombées de flocons d’avoine
1 c à c de sel
650 g de farine
1 oeuf pour la dorure
Graines au choix pour saupoudrer sur pain
Marche à suivre:
– Mettre la levure dans un bol avec le sucre et un peu d’eau prélevée du verre d’eau tiède , mélanger et laisser reposer 10 min.
-Dans un grand saladier mettre les ingrédients liquides (eau, lait et huile) , l’œuf , le fromage coupé en dés , le sel et mélanger pour homogénéiser .
-Verser d’abord la moitié de la farine tamisée, la levure et les flocons d’avoine , mélanger puis rajouter le reste de la farine , mélanger énergétiquement et rapidement avec la main , on obtient une pâte collante .( j’ai utilisé la feuille k de mon pétrin ça va plus vite)
-Laisser doubler de volume pendant 1 heure ( selon les saisons) à l’abri des courants d’air .
-Dégazer la pâte et la verser sur une plaque huilée et farinée ou garnie de papier cuisson.
-Laisser reposer 10 min , saupoudrer d’un peu de farine dessus et étaler délicatement .
-Laisser lever 30 à 35 min.
-Préchauffer le four à 200° en mettant un bol d’eau au fond du four pour avoir de la vapeur durant la cuisson.
-Badigeonner d’œuf battu , saupoudrer le dessus de graines et enfourner pour 20 à 30 mn selon votre four.
-Laisser refroidir sur grille avant de découper et déguster
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Pain en spirale
J’ai trouvé ce merveilleux pain chez mon amie Kaouther, son blog est et restera toujours pour moi une source précieuse de très belles recettes. C’est un des premiers blogs que j’ai découvert quand je me suis timidement mise à surfer sur le net et j’ai été fascinée par la richesse et la diversité des plats et pains présentés par Kaouther. La vie a fait qu’elle devienne une amie très proche à mon coeur, même si les distances nous séparent. Kaouther a elle même trouvé ce pain marocain chez Oum Ishac ici.
Je tiens beaucoup à citer mes sources et leurs origines car je pense qu’on doit reconnaissance et fidélité à ces personnes qui nous ont offert une part de leur vie pour qu’on la déguste et apprécie en famille.Ce n’est hélas pas le cas de certaines blogueuses qui se reconnaîtront Dommage, car partager sincèrement est tellement beau et peut créer de très beaux liens !
Mais revenons à notre pain ! Il est vraiment délicieux, à la mie moelleuse et aérée, on le mangerait sans faim… sans fin . Si vous le voulez moins haut, vous pouvez ,en façonnant la spirale, ne pas trop la serrer pour quelle puisse s’étaler et prendre moins de hauteur.
INGRÉDIENTS:
500 gr de farine
1 sachet de levure chimique (1 c à s)
40 gr de levure fraîche (2 c à s de levure SAF)
1 verre à thé d’huile (100 ml)
1 c à s de sucre
1 oeuf
sel (1 c à c)
+ou – 250 ml d’eau tiède
Dorure: Jaune d’œuf, graines de sésame
Marche à suivre:
– Mélanger tout les ingrédients dans la cuve du pétrin ou dans un saladier.
– Ajouter l’eau tiède par petite quantité jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène . La quantité d’eau dépend du pouvoir d’absorption de la farine.C’est plus ou moins 250 ml d’eau, à vous d’ajuster pour obtenir une pâte très souple pour qu’elle donne une mie aérée.
-Bien pétrir pendant une dizaine de minutes.
-Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1/2 heure ( ou plus selon les saisons et la température ambiante ) La pâte doit doubler de volume.
– Reprendre la pâte , la partager en deux pour façonner deux petits pains . (Vous pouvez choisir de faire un grand pain avec toute la pâte)
– Former un boudin et le tourner en spirale comme sur la photo. L’aplatir un peu.
-Mettre le pain façonné dans un plateau garni de papier cuisson
-Dorer au jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau et saupoudrer de graines de sésame
-Laisser reposer à l’abri des courants d’air 1/2 heure ( selon les saison)
-Faire cuire dans un four préchauffé à 200° et cuire 25 à 30 minutes
Hummm!! une très belle mie!
Un petit morceau ?
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Cuisine à 4 mains 