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Confiture et pâte de pamplemousse

Pour ensoleiller les froides journées d’hiver, rien de telle que la vue des différents agrumes sur les étals. Couleurs éclatantes, saveurs tonifiantes  et vitamines à gogo !! Et quoi de mieux que de les emprisonner dans des petits bocaux sous formes de confitures!

 

Après la confiture d’orange (ici), la marmelade d’agrumes (ici), j’ai voulu tester la confiture de pamplemousse, car j’apprécie beaucoup le fond d’amertume que recèle ce délicieux fruit .Point de  pamplemousse rose chez nous, mais quand il est bien mur c’est un fruit très savoureux !

Cette confiture demande relativement beaucoup de temps parce qu’il faut extirper l’amertume du fruit, notamment par des trempages prolongés dans l’eau, et les cuissons multiples .Dans la lancée, j’ ai profité pour  préparer  de la pâte de pamplemousse!

Une petite gourmandise moulée en forme de coeur pour être dans l’air du temps!!


Ingrédients

2kg de pamplemousse

Sucre

Citron

eau


Marche à suivre

-Laver soigneusement les fruits, les essuyer et les zester

-Couper en deux et en extraire le jus qu’on garde pour une autre utilisation


-Récupérer  les pépins et les mettre dans une gaze


-Plonger les fruits , zestés et vidés de leur jus, dans une bassine d’eau froide, laisser tremper 48 heures en changeant l’eau très souvent (10 à 15 fois).

-Mettre dans un récipient , couvrir d’eau et faire bouillir 10 à 15 mn

Égoutter et répéter 2 fois  l’opération à chaque fois avec une nouvelle eau

Égoutter laisser refroidir un peu et presser pour extraire l’eau de cuisson des fruits

-Peser les fruits. Prendre le même poids  de sucre, ou plus si on préfère plus sucré

-Mettre le sucre dans un récipient à fond épais, couvrir de deux mesures d’eau pour une mesure de sucre, rajouter du petit nouet contenant les pépins et porter à ébullition jusqu’à léger épaississement du sirop

-Couper les fruits en quartiers ou en lanières et les plonger dans le sirop

-Laisser cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu’à épaississement du sirop. Une goutte de sirop doit se figer sur une assiette froide

-Oter le nouet contenant les pépins et rajouter un filet de citron dans la confiture

-Mettre à chaud dans des pots ébouillantés et secs , bien refermer, retourner les pots tête en bas et laisser refroidir

 


Pâte de pamplemousse

-Après la cuisson de la confiture, prélever des morceaux de fruit, les mixer avec 2 cuillères à soupe de sucre et un filet de citron

-Mettre dans une cocotte à fond épais et cuire à feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du récipient

-Laisser refroidir pour tester si la cuisson et suffisante

-Etaler la pâte sur une feuille rhodoïd et laisser sécher avant de découper en losanges ou en carrés et rouler dans du sucre

-Ou bien mouler dans des moules en silicone pour chocolat