Korokke (コロッケ) Croquettes de pomme de terre japonaise
Les korokkes (コロッケ) sont des croquettes de pomme de terre très appréciées au Japon dans les petits snacks en street food.
La version traditionnelle des korokkes se compose généralement de purée de pommes de terre mélangée à de la viande hachée et d’oignon cuit, façonnée en grosses boules , trempée dans un mélange de farine et de jaune d’œuf , puis passée dans la chapelure avant d’être frite. Il existe aussi d’autres variantes au poisson, au curry, aux légumes, au sésame noir…
Je les ai découvertes chez Totchie de Macaronette et Cie le jour même où Michèle de Croquant fondant gourmand nous proposait le Défi pomme de terre. Très belle rencontre !
La facilité et la possibilité de varier la recette m’ont séduite et bien vite je m’engageais dans la version classique constituée de pomme de terre et de viande hachée. En fait elle est très proche de notre maakouda nationale. Délicieusement croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.On ne peut que se régaler!
Elles sont généralement consommées chaudes avec une salade et une sauce Tonkastu, mais du ketchup ou tout autre sauce ferai aussi bien l’affaire.
Ingrédients
500 g de pommes de terre à purée (bintje, agatha…)
160 g de viande de bœuf haché
1/2 oignon
1 c. à café de noix de muscade en poudre
huile d’olive
1 noisette de beurre
2 oeufs
2 c. à soupe de farine
de la chapelure
huile de friture
Marche à suivre:
– Éplucher, laver et couper en gros morceaux les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau froide salée
-Égoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement. Saler au besoin et ajouter une noisette de beurre.
-Éplucher et hacher finement le demi oignon. Le faire revenir dans une poêle avec de l’huile, puis ajouter la viande hachée.
-Faire cuire la viande en l’écrasant avec une fourchette.Ajouter la noix de muscade, saler et poivrer.
-Ajouter ce mélange à la purée de pomme de terre et mélanger et former les croquettes .
-Mettre l’huile de friture à chauffer.
-Préparer la panure des croquettes en mélangeant l’œuf et la farine dans un récipient. .
-Dans un autre récipient mettre la chapelure.
-Tremper chaque croquette dans le mélange à l’oeuf puis dans la chapelure. Les laisser un moment au frais.
-Faire frire les croquettes dans une huile à 180°.
-Égoutter sur du papier absorbant.
-A consommer chaudes accompagnées de salade et de sauce.
……
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.
Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.
Crêpes panées aux crevettes
Les crêpes sont un de mes plats préférés, sucrées ou salées et qu’importe la farce!
Il y a deux ans environ on tombe sur une recette de crêpe dans un petit livret de pub pour un célèbre fromage fondu avec une vache souriante. On l’essaye et ô révélation! C’est même très bon! Puisque la crêpe est plus large et roule moins sur elle même, il n’y a plus la sensation pâteuse qui en rebute certains, juste le croustillant de la chapelure entourant le fondant de la farce.
Pour changer, je fais aussi une farce au poulet et aux légumes, au finale on y met ce qu’on veut.
En bref une recette qui ne manquera pas de régaler les gourmands.
Ingrédients pour 4 personnes (deux crêpes par personnes) :
Pâte à crêpes : (Encyclopédie de la cuisine, Larousse)
250g de farine tamisée
3 oeufs
1/2 litre de lait (je mets moitié lait moitié eau)
1 càs de beurre fondu
1 pincé de sel
Farce :
500g de crevettes
Deux gousses d’ails
1/4 càc paprika
1/4 càc gingembre
Sel, poivre
Sauce au fromage : Peut être remplacée par une simple béchamel.
1 verre de lait froid
1 càs bombée de fécule de maïs
2 grosses càs de fromage fondu
Sel et poivre
Dorure :
2 Oeufs
Chapelure
Marche à Suivre :
Pâte à crêpe :
Versez la farine dans une terrine. Creusez une fontaine au milieu, y casser les oeufs entiers et mettre la pincé de sel.
Remuez tout en versant le lait petit à petit en faisant attention à ne pas former de grumeaux.
Rajouter le beurre fondu et mélangez.
Laissez reposer une à deux heures.
Dans une crêpière légèrement beurrée, faire cuire les crêpes et les réserver.
Farce :
Dans une poêle faire revenir les crevettes décortiquées dans une cuillère d’huile et de l’ail, assaisonner avec du paprika, du gingembre, salez et poivrez.
En parallèle préparez la sauce au fromage. Dans un bol mélangez le lait et le fécule de maïs, chauffez au micro onde 30 secondes puissance maximum puis mélangez et remettre 30 secondes. Reproduire l’opération jusqu’à obtention d’une crème. Incorporez le fromage jusqu’à ce qu’il fonde, au besoin vous pouvez repasser le tout un peu au micro onde. Assaisonnez à votre convenance.
Le montage :
Sur une crêpe, mettre une cuillère de sauce et des crevettes. 
Rouler la crêpe de façon à ce que la partie pliée soit d’une largeur de 5cm environ. 
Rabattre les cotés, et finir de rouler la crêpe. 
Plongez délicatement la crêpe dans les oeufs battus, puis dans la chapelure, de façon à ce que la crêpe soit bien couverte. Frire la crêpe dans une poêle, 2 minutes de chaque coté, juste le temps de faire dorer. Disposez sur du papier absorbant.
Servir avec une petite salade fraîche.
Et bon appétit!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Cuisine à 4 mains 