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Pastilla aux fruits de mer

Il faut croire que j’ai vraiment un faible pour les pastillas marocaines !!Aprés la pastilla nouveau look  poulet épinards (ici), J’ai encore craqué pour cette pastilla aux fruits de mer de Rachida Amhaouche !! J’ai été séduite par sa délicieuse farce et son petit  look en fleur !


Ingrédients

-500gr de feuilles de pastilla (brik)

-50 gr de beurre fondu


Farce :

-500gr de filets de soles

-500gr  de mélange fruits de mer (calamars, petites crevettes, surimi)

-1 boites de moules en conserve

-champignons, olives vertes dénoyautées

-Oignon, ail, persil, coriandre, poivron rouge grillé et épluché et citron confit

– Fromage râpé

– jus de citron

-sel, poivre, piment de Cayenne

– huile d’olive

-1oeuf


Marche à suivre

– faire revenir dans une poêle, à feu doux, l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive

-Ajouter le mélange de fruits de mer et la chair de poisson en gros dés

-Saupoudrer le sel, de poivre et de piment de Cayenne. Arroser de jus de citron puis remuer délicatement jusqu’à cuisson

-Rajouter les champignons les olives dénoyautées coupées en morceaux et les dés de citron confits puis le poivron rouge en morceaux, remuer délicatement

-Verser le contenu de la poêle dans un récipient, ajouter  le persil,  la coriandre finement hachés et  le fromage râpé

-Remuer pour homogénéiser l’ensemble et laisser refroidir totalement

-Huiler un plat circulaire et y étendre 5 feuilles de pastilla en les chevauchant  et en les faisant dépasser le bord du moule, enduire  au pinceau de beurre fondu


-Garnir de la farce froide, placer les moules et saupoudrer de fromage râpé


-Rabattre les bords des feuilles sur la farce, enduire beurre fondu et couvrir d’une autre feuille


-Plier les feuilles de pastilla en deux, les badigeonner de beurre fondu puis les disposer sur la pastilla sous forme de pétales de fleur en les chevauchant légèrement, décorer le centre avec une rose façonnée avec un morceau de feuille beurrée


-Faire rentrer  la partie débordante des feuilles sous la pastilla, Badigeonner encore de beurre, puis d’œuf battu


-Faire cuire dans un four préchauffé à 200° environ 30mn jusqu’à dorure


-Servir chaud avec des roses de poivron rouge et des tranches de citron et régalez vous!!!


Une petite tranche ?!

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Pastilla nouveau look !!

De la riche cuisine marocaine,  j’ai un goût prononcé pour  les pastillas !!

J’adore ce  croustillant qui précède le fondant d’une farce riche, parfumée et généreuse !!

Tout comme le couscous, c’est un petit plat qu’on peut varier à l’infini, salé, sucré,  sucré salé, aux garnitures riches et variées !! Aux légumes, aux pigeons, aux fruits de mer, aux fruits secs… chaque pastilla a son charme !!

Chacun a sa recette fétiche et sa garniture préférée !!

Aussi, ce n’est pas tout à fait une recette de pastilla que je voudrai partager avec vous, mais plus une nouvelle présentation qui m’a séduite dans le livre de Rachida Amhaouche «  Pastillas et  Bricks »

La farce est bien entendu à votre choix,  pour moi ça a été poulet /épinards/fromage. Pas trés cuisine marocaine, mais tout le plaisir y était!!

Un détail important pour assurer la réussite de la pastilla en général, la farce doit être froide et pas trop humide pour ne pas tremper les feuilles du fond et permettre une bonne découpe

 Ingrédients

–         500gr de feuilles de brick grand format

–         40gr de beurre fondu

–         1oeuf  battu pour la dorure

–         Farce :

–         500 gr de poulet cuit et émietté

–         500 gr d’épinards lavés, ciselés, cuits à feu doux dans un peu d’huile d’olive et bien essorés

–         Un verre de béchamel épaisse

–         Fromage râpé au goût

 Marche à suivre :

-Beurrer un moule de forme rectangulaire et le garnir de 8 feuilles de brick en les chevauchant et en dépassant les bords du moule

Bien renforcer le fond et enduire de beurre fondu au pinceau

-Disposer une couche de poulet émietté, couvrir de fromage râpé, puis rajouter une couche d’épinards mélangés avec la béchamel et couvrir généreusement de fromage.

– Rabattre les bords des feuilles sur la farce pour la couvrir et renforcer avec une ou deux feuilles. Enduire le tout de beurre fondu

– Découper quelques feuilles de brick en bandelettes d’environ 4 cm de large

-Faire un quadrillage en croisant les bandelettes (voir photos) en enduisant de beurre fondu

– Rabattre délicatement le bord des feuilles de la pastilla à l’intérieur, et bien uniformiser le tout

-Enduire d’œuf battu et cuire dans un four préchauffé à 200°c environ 30mn jusqu’à ce que la pastilla prenne une jolie couleur dorée !!

Bon appétit!!