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Brioche marbrée au chocolat pour le Défi Boulange

brioche marbrée1    cuisine à 4 mains

Avec le chocolat, la boulange restera toujours mon péché mignon! Aussi Lorsque Manue et Nadia nous ont mis en défi de réaliser cette brioche marbrée, j’ai tout de suite eu envie de mettre la main à la pâte.

Cette brioche est réalisée avec une pâte levée briochée, feuilletée avec du chocolat à la place du beurre. Manue a  choisi de reprendre sa recette fétiche de pâte levée feuilletée, avec laquelle on avait réalisé les craquelins (ici)  et de mettre une pâte chocolatée à la place du beurre pour le feuilletage .

J’ai eu quelques soucis avec la pâte chocolatée qui n’était pas assez ferme parce que j’ai eu la mauvaise idée de la cuire au micro ondes étant habituée à le faire pour mes briochettes gourmandes (ici).

Du coup l’opération feuilletage s’est avérée  délicate parce que  le chocolat voulait sortir de la pâte. Mais avec des passage fréquents au frais j’ai réussi à terminer ma brioche.

Donc c’est avec beaucoup appréhension et de suspens que j’ai attendu  la cuisson et la découpe de la brioche!  

Résultat: même si de l’extérieur j’ai eu un aspect plutôt moucheté pas très esthétique , quelle agréable surprise de voir les marbrures tourbillonner  dans la mie de ma brioche!

A la dégustation c’est délicieux , le chocolat est très présent et gourmand ! A refaire absolument!

brioche marbrée3    cuisine à 4 mains

 Ingrédients

Pâte levée:

 450 g de farine  T45

 1 c à c de levure de boulangerie déshydratée

1 c à c de sel

60 g de sucre

260 ml de lait

15 gr de beurre

vanille

Pâte chocolatée:

 20 g de farine

50 g de sucre

1 blanc d’oeuf

80 ml de lait chaud

20 g de cacao non sucré

10 g de beurre

 Marche à suivre

On commence à préparer  la pâte levée puis pendant qu’elle double de volume on réalise la pâte de chocolat (elle a besoin de rester au frais 1 petite heure).

Pâte levée:

–  Déposer la farine, le sel, la levure et le sucre dans le bol du robot . Mélangez.

brioche marbrée 12  cuisine à 4 mains

-Mettre le lait et le beurre dans un bol, chauffer 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine.

– Pétrir  jusqu’à l’obtention  une pâte lisse et homogène.

– Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez préchauffez votre four à 80°C 10 minutes plus tôt et laisser le bol de votre robot dedans avec un linge propre sur le dessus (four éteint)).

– Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.

 Pâte chocolatée:

– Dans un grand bol fouetter  le blanc d’oeuf  avec la farine et le sucre , le mélange doit être lisse et sans grumeaux.

– Porter le lait à ébullition  dans une casserole , ajouter le cacao, fouetter énergiquement afin d’éliminer toutes les bulles puis ajouter le mélange à base de blanc d’oeuf.

brioche marbrée6   cuisine à 4 mains

– Cuire en fouettant modérément jusqu’à ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte ( la consistance d’ une pâte à choux) ajouter le beurre hors du feu, transvaser dans un bol et laisser refroidir.

– Placer la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer.

– Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné.

brioche marbrée7   cuisine à 4 mains

– Abaisser la pâte à brioche en carré et déposer la farce au chocolat au milieu de la pâte.

– Emballer-la comme un cadeau. Étaler sur 1 cm d’épaisseur et repliez la pâte comme un portefeuille à permis de conduire.

brioche marbrée8  cuisine à 4 mains

– Laisser reposer pendant 10 min au réfrigérateur.

– Recommencer l’opération deux fois. Emballer la pâte dans du film alimentaire et la déposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

– Étaler la pâte en un rectangle puis roulez-la en boudin dans le sens de la longueur.

– Placer le boudin dans un grand moule à cake, faire 3 incisions  puis laisser lever 1 heure dans un endroit à température ambiante.

brioche marbrée9  cuisine à 4 mains

-Dorer avec  1 jaune d’oeuf mélangé avec avec 1 cs de sucre et un peu de lait

-Enfourner  pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

– Sortir la brioche du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Découper délicatement de belles tranches et régalez vous!

brioche marbrée 11   cuisine à 4 mains

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Tags:    Briochepainfaçonnage,boulange,viennoiserie,pâte levée,pâte feuilletée levéeNoelFrancegoûter

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Pains au chocolat et Ronde inter blogs n°35

pains au chocolat 3 cuisine à 4 mains

Pour la ronde inter blogs n°35, le sort a désigné le blog de Virginie « Nani’skiken » afin que je le visite et teste une de ses recettes. J’ai eu vraiment l’embarras du choix, c’est un blog très riche et varié!!

Et comme je suis dans ma période boulange j’ai opté pour ces délicieux pains au chocolat  qui n’ont rien à envier à ceux du boulanger!!

Par ailleurs c’est Melissa du blog « En cuisine » qui doit me rendre visite et réaliser une de mes recettes. J’espère qu’elle a aimé venir chez moi!

Un grand merci aux organisatrices de cette ronde, à chaque fois je fais de très belles découvertes!!

Ingrédients pour 8 gros pains au chocolat : 
260 ml de lait
450 g de farine T 45 ( farine ordinaire pour moi)
1 c à c de levure sèche instantanée
1 c à c de sel
10 g de beurre
40 g de sucre
1 c à c de jus de citron (facultatif)
150 gr de beurre pour le feuilletage
1 œuf battu pour le dorage
Barres de chocolat

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le beurre du feuilletage et l’œuf), programme pâte.
Une fois le programme fini, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes (le pâton se travaillera plus aisément ensuite).

(J’ai préparé la pâte  au pétrin  et laissé lever   1 heure à l’abri des courants d’air.Quand elle a doublé de volume ,   je l’ai mise 30 minutes au réfrigérateur.)

pâte feuilletée levée 1 cuisine à 4 mains
Sortir le pâton, l’étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui même étalé en rectangle) au milieu et replier en 3.
Remettre au réfrigérateur environ 15 minutes.

pâte feuilletée levée 2 cuisine à 4 mains
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d’un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l’étirer afin d’obtenir un rectangle que l’on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un « tour »).
Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Faire un troisième « tour» et replacer 15 mn au réfrigérateur.

Votre feuilletage est à présent terminé.

Étaler le pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles.
Placer les barres de chocolat, et rouler la pâte autour.

pain au chocolat1

Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air. ( +ou- 1 heure selon la saison)
Dorer le dessus des pains au chocolat avec un œuf battu, puis mettre au four préchauffé à 220°C.

Bien surveiller la cuisson 12 mn environ. Laisser refroidir sur une grille.

Source : le livre marabout « pain maison »

pain au chocolat 2 jpg

Tags: pain, boulange, brioche, chocolat, pâte feuilletée levée, façonnage, viennoiserie

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