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Lasagnes maison pour la ronde inter blogs N°36

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Pour la ronde inter blogs N°36, je devais rendre visite à Valou  de « la cuisine de Valérie » pour choisir une recette et la réaliser. Tandis que Gigi de « La cuisine de Gigi » devait venir chez moi pour tester une de mes recettes.

Sur le joli blog de Valou mon choix est tombé sur un plat de lasagnes très appétissant et savoureux. La présence des légumes dans la garniture amène un plus au plat. Je vous le recommande chaleureusement, particulièrement à une amie lectrice qui m’a demandé la recette des lasagnes.

J’ai suivi la recette à la lettre avec juste quelques petites modifications portées en vert

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Ingrédients

1 paquet de pâte à lasagnes ( au épinards pour moi)

– 600 gr de viande hachée

– 1 grande boite de tomates en dés

– 1 brique de purée de tomates

– 2 oignons

– 2 carottes

– 1 branche de céleri

– huile d’olive , sel et poivre

– gruyère râpé 

– béchamel ( beurre,farine,lait )

 Marche à suivre

– Préparer la béchamel : dans le bol du robot , mettre 3 cuillerées à soupe de beurre ramolli et 3 cuillerées à soupe de farine , mixer , puis par la cheminée du bol verser le lait tiédi. Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer jusqu’à épaississement. Cette béchamel est garantie sans grumeau. Réserver.

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-Faire blanchir quelques minutes les feuilles de lasagnes dans de l’eau bouillante juste pour les ramollir , rafraîchir dans de l’eau glacée , égoutter et éponger sur du papier absorbant

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– Hacher finement les oignons, laver et hacher les carottes et le céleri.

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– Dans une cocotte, verser un fond d’huile d’olive et y ajouter la moitié du mélange oignon/carotte/céleri , les tomates en dés et pour finir la purée de tomates. Laisser mijoter 1/2 heure.

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– Dans une autre cocotte, verser un fond d’huile d’olive et y faire dorer la viande hachée , y ajouter l’autre moitié du mélange oignon/carotte/céleri. Laisser mijoter environ 1/4 heure.

– Mélanger les deux préparations et procéder au montage des lasagnes: mettre au fond d’un plat huilé une couche de pâte à lasagnes ( un peu de sauce tomate au fond du plat, puis la couche de pâte )  puis une couche de viande/sauce tomate/légumes/ puis une couche de béchamel et recommencer en finissant par une couche de béchamel . Parsemer de gruyère râpé.

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– Mettre au frigo et si possible ne faire cuire que le lendemain, la pâte prend ainsi  le goût de la béchamel et de la sauce tomate.

– Faire cuire 35 minutes à four chaud.

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Tags: pâte, lasagnes maison, Italie,tomate,oignon,carottes,fromage,béchamel,épinard

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Pizzettes aux 4 poivrons grillés et Culino versions du mois de Novembre

Le thème de la  Culino versions  du mois de Novembre avait  tout pour nous séduire!! En effet qui n’aime pas la pizza ?! ce   plat italien qui s’est totalement mondialisé et qui se prépare de mille et une manières au gré des fantaisies .

J’ai opté pour cette version individuelles aux saveurs méditerranéennes  délicieusement parfumée à l’huile d’olive.

Je l’ai garnie  de poivrons  grillés de couleur différentes, non seulement pour le visuel  mais surtout  pour la richesses des  saveurs.Chaque poivron a un goût spécifique, le rouge plus sucré , l’orange plus acidulé. En outre, le fait de les griller donne un plus surtout si l’opération se fait sur la braise.

J’ai utilisé ma pâte à pizza fétiche express( ici) , car elle ne repose que 10 minutes .

C’est une pâte très facile et très rapide à préparer, en plus d’être moelleuse et légère.

Elle est aussi polyvalente puisque je l’utilise pour diverses  préparations : pizza, panini, focaccia, quiche, tourte, petites bouchées salées.Elle me donne toujours satisfaction  !!

Ces mesures donnent une grande quantité de pâte (4 grandes pizzas) vous pouvez prendre la demi mesure pour faire ces petites pizzas

Ingrédients

Pâte

-5 verres de farine (1 verre=250 ml)

-2 verres d’eau tiède

-1/2 verre d’huile

-1 c à s de sucre

-1c à c de sel

-3 c à s de lait en poudre

-2 c à s de levure sèche instantanée

-1 c  àc d’ail en poudre

-1 c à s d’herbes de Provence

– Sauce tomate (Coulis de tomate cuit avec ail, laurier, origan, sel, poivre et piment)

-Poivrons vert, rouge, orange et jaune.

Huile d’olive,olives noires et  Feta

Marche à suivre

– Mettre dans la cuve du robot  2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre, le sel, l’ail en poudre et les herbes de Provence.

– Bien  mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide. Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 minutes. Des petites bulles apparaissent à la surface.

– Rajouter  3 verres de farine et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle  des parois de la cuve. A ce stade, et si vous êtes pressé vous pouvez utiliser la pâte immédiatement sans temps de repos supplémentaire. Sinon, couvrir et laisser lever 30 minutes  à l’abri des courants d’air.

– Faire griller les poivrons  sur un barbecue ou sous le grill du four

– Mettre dans du papier essuie tout, puis dans un sac en plastique. – –Laisser refroidir, éplucher les poivrons, éviter de les relaver, ils perdront de leur goût.

-Découper en petits morceaux, saler  , arroser un filet d’huile d’olive fruitée et réserver.

– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps  et la partager en petites boules

– Étaler  les  boules  de pâte en petites galettes et les mettre dans un plateau garni de papier cuisson. Avec le fond d’un verre écraser doucement le milieu  des  galettes et les piquer à la fourchette.

-Les  garnir de sauce tomate , de dés de poivrons  et de morceaux d’olives noires 

– Arroser d’un filet  d’huile d’olive et  mettre dans un four préchauffé à 250°. Les laisser cuire  10 à 15  minutes , jusqu’à ce qu’elles soient dorées

– Mettre dessus un morceau de fêta et déguster

Tags: Pizza,tomate, poivron, culino version, pâte, pâte à pizza, Italie

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Briochettes au citron et aux raisins secs

Aux amateurs de boulange, de viennoiseries et de goûters gourmands, voici ces petites briochettes, délicieusement farcies de crème au citron et de raisins secs.

Pour les préparer j’ai utilisé une des pâtes polyvalentes trouvées sur le site  Lakii où elle est utilisée pour diverses préparations sucrées ou salées.  . Il s’agit de la pâte de Manel el Alem qui a  eu beaucoup de succès sur les forums arabes.

Le résultat obtenu est une  brioche  à la mie  légère , moelleuse  et très parfumée au citron, avec des raisins secs  qui éclatent agréablement sous la dent.Une pure gourmandise!

  

Ingrédients

Pâte:

3 verres  de farine ( 1 verre=250 ml)

1 c à s de levure  sèche instantanée

½ c à c de levure chimique

2 c à s de sucre (+ou- selon le goût)

1 c à c de sel

¼ de verre de yaourt

¼ de verre d’huile

1 verre d’eau tiède (+ou- selon le pouvoir d’absorption de la farine)

1 oeuf pour la dorure

Crème au citron

 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf

– 150 g de sucre

– 3 c à s de maïzena

– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau

-1 noix de beurre

Marche à suivre

Préparation de la pâte :

Mélanger  tous les ingrédients secs (Farine, levure  sèche instantanée, sucre, levure chimique et sel)

Ajouter le yaourt et l’huile, bien mélanger pour les incorporer à la farine

Mouiller progressivement à l’e tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte assez molle qui colle  aux mains.

Pétrir à la main ou au pétrin, jusqu’à ce que  la pâte ne colle plus. On obtient une pâte souple et lisse.

Mettre dans un grand saladier huilé, couvrir d’un film transparent et laisser reposer loin des courants d’air 1 heure  ou plus selon la saison. La pâte doit doubler de volume

Préparation de la crème au citron

-Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger

-Ajouter l’eau, le jus de citron  et bien mélanger

-Faire épaissir à feu doux en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une crème 

-Hors feu ajouter une noix de beurre et bien mélanger

–  Couvrir la crème à contact avec un film alimentaire et laisser refroidir complètement

Façonnage

Reprendre la pâte et l’étaler en rectangle sur un plan fariné

Enduire de la crème au citron

Parsemer de raisins secs réhydratés dans de l’eau de fleur d’oranger

Rouler la pâte sur un coté et puis sur l’autre

Avec un couteau aiguisé découper des tronçons

Les mettre sur un plateau garni de papier cuisson

Dorer à l’œuf battu légèrement avec une pincée de sel

Laisser reposer loin des courants d’air jusqu’à ce que les brioches doublent de volume

Mettre dans un four préchauffé à 200° et laisser cuire  10 à 15 minutes selon votre four

Laisser refroidir sur grille et déguster !

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Petites verrines et autres bouchées..

Je voulais partager avec vous ces petits amuse bouches qu’on a plaisir à déguster sans façon entre amis ou en famille…

Des verrines délicieusement fraiches et colorées  qui ont ravi nos papilles ! Rapides et  faciles à préparer, mais ô combien savoureuses !!

Ainsi que des  petites bouchées à n’en faire qu’une bouchée!

Verrine de courgette à la mousse de saumon

Cette verrine allie le croquant de la courgette légèrement acidulée à la douceur de la mousse au saumon ! visuellement les couleurs  délicates et tendres ravissent  les yeux !

– Râper grossièrement des petites courgettes très tendres, saler, ajouter un peu de jus de citron et laisser dégorger une petite 1/2heure. Bien presser les courgettes pour extraire tout le liquide et mélanger la chair à du petit suisse, gouter, rectifier l’assaisonnement et poivrer au poivre du moulin.

– Mettre au fond de la verrine et garder au frais.

-Battre la crème fraiche très froide en chantilly dans un bol et des fouets mis précédemment au congélateur

– Mixer le saumon fumé avec un peu de crème fraiche puis mélanger délicatement à la chantilly.

– Avec une poche à douille verser la mousse sur les courgettes, décorer d’une petite rose de saumon et une petite pluche d’aneth et servir bien fraiche!

 

– Verrine tomate thon mousse de poivron rouge

Une verrine du soleil qui allie les saveurs de la méditerranée et ses couleurs chaudes et éclatantes !!

– Placer au fond de la verrine, des dés de tomate salés, poivrés et arrosés d’un filet d’huile d’olive

– Assaisonner du Thon au naturel et le placer sur les dés de tomate

– Finir par une mousse de poivron rouge-(ici)

 -Décorer avec une petite feuille de basilic , des lamelles de poivron rouge grillé et servir bien fraiche!

 

Bouchées de crevettes à la mode thai chez Nadjibella :

Quand j’ai vu ces œufs à la mode thaï chez Nadjibella, j’ai craqué !!

Il s’agit d’œufs durs couverts d’une pâte de crevette délicieusement  parfumée et panés dans une couche de  grains de sésame. Allez voir chez Nadjibella la recette merveilleusement expliquée et illustrée !

Mais  comme je n’avais pas trouvé des œufs de caille ,  ce fut  des bouchées de crevettes qui nous ont régalé par leur goût et leur croustillant .J’ai préparé un seul œuf pour le décor.

Et  comme il fallait bien mettre mon petit grain de sel, j’ai présenté mes bouchées dans un nid que j’ai façonné en huilant les pâtes de kadaïf et en les mettant à dorer au four.

Ingrédients :
450 gr de crevettes roses décortiquées
50 gr de chapelure
50 gr de farine
4 petits oignons blancs
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de coriandre fraiche ciselée
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
Huile de friture
Sel, poivre.

Marche à suivre
-Mixer les crevettes dans un robot, ajouter les oignons et  l’ail émincés, la chapelure, la coriandre, le gingembre et la sauce soja.
-Mixer  encore pour obtenir une pâte lisse et homogène à façonner en boulettes

-Rouler les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans les graines de sésame.
-Mettre au frais pour raffermir une vingtaine de minutes.

-Faire frire 2 à 3 mn dans une huile abondante et chaude en les retournant délicatement avec une fourchette

-Égoutter sur du papier absorbant

– Piquer les bouchées avec des cure dents et les placer harmonieusement dans le nid. Mettre l’œuf coupé  au milieu et décorer de feuilles de persil ou coriandre .
 
 
 Bouchées au saumon fumé
 
 

Canapés de pain de mie maison, fromage frais assaisonné, roses  de saumon fumé et aneth

 

 Bouchées aux crevettes:

Canapés de pain de mie maison, sauce cocktail( mayonnaise+ ketchup)crevettes sautées à l’ail, sel, poivre, piment.

Bouchées pâté fromage

Canapés de pain de mie maison, tranches de pâté au piment, feuilles d’emmenthal, cornichon ou petit oignon

 

 

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Tourbillon de poulet

 

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Petite recette de poulet  de Rachida Amhaouche (dans son livre « Poulet »), très présentable, idéale pour recevoir, ou changer des simples escalopes de poulet en famille. Contrairement aux idées reçues, le poulet n’est pas du tout sec et reste très moelleux grâce à l’ajout de l’huile et du citron.

 

Ingrédients :

700 g de chair de poulet hachée

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de jus de citron

3 gousses d’ail hachées

1 c à s de coriandre hachée

1 c à s de persil haché

2 c à s d’olives émincées

1 c à c de concentré de tomate

3 œufs durs

Sel et poivre

Marche à suivre :

– Mélanger dans un récipient la moitié du poulet haché, 1 c à s d’huile, 1 c à s de jus de citron la moitié de la quantité d’ail haché, le sel et le poivre.

– D’un autre coté, mélanger le reste de poulet haché, le restant d’huile, d’ail, de jus de citron, la coriandre, le persil, les d’olive, le concentré de tomates, le sel et le poivre

– Etaler le premier mélange sur un film alimentaire, sous forme de rectangle et d’une épaisseur d’environ 8mm.

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– Etaler le deuxième mélange sur le premier. Pour que ce soit facile, et n’abime pas la première couche, disposer le deuxième mélange en petites boules, puis les étaler.

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– Disposer en longueur les œufs durs.

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– Rouler tout en retirant le film alimentaire à fur et à mesure, et le disposer délicatement sur une feuille de papier aluminium.

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– Envelopper le roulé dans le papier, bien nouer les extrémités, et le disposer dans une terrine.

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– Plonger la terrine dans un récipient allant au four, à moitié rempli d’eau chaude.

Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 200°, pendant 30mn.

– Découper le roulé avec un couteau électrique pour un meilleur aspect, et présenter le roulé en tranches, avec une petite sauce tomate.

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