Petits gâteaux marocains au sésame et au miel
Saha Ramdhankoum et ta9abala Allah mina oua minkoum Salah el a3mal inchallah.
Il est de tradition, lors des soirées ramadhanesques, de déguster des pâtisseries orientales au miel avec un verre de thé.
Pour changer des traditionnels griwechs ,9alb elouz et zlabiya, voici une délicieuse petite gourmandise au sésame économique et facile à préparer.
J’ai découvert cette recette sur l’excellente chaîne Youtube طريقتي , elle propose plein de recettes très intéressantes et faciles à réaliser, tout y est très bien détaillé et les recettes sont fiables.
En tombant sur cette recette, la fan de sésame que je suis a littéralement craqué, il fallait absolument que je l’essaye. Tellement simple qu’en quelques minutes c’était prêt.
Ingrédients :
125 ml mélange eau/fleur d’oranger
65 ml beurre fondu
1 cuillère a café rase de levure chimique
125 gr de graines de sésame
250 gr de farine
Huile de friture
Miel
Marche à suivre :
Dans un saladier verser le mélange eau/eau fleur d’oranger, le beurre, la levure chimique et les graines de sésame. Mélanger en rajoutant la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte ni trop molle ni trop sèche. Rajouter plus de farine si la pâte n’est pas encore assez sèche, cela dépend du degrés d’absorption de la farine.
Pétrir la pâte sur le plan de travail pendant une vingtaine de secondes.
Partager la pâte en 3 boules, les filmer et laisser reposer pendant un quart d’heure.
Étaler une boule de pâte sur le plan de travail sans avoir à le fariner. Essayer d’affiner la pâte le plus possible.
Couper des bandes de pâtes. Plier la bande et créer une poche en pinçant à 3 cm d’écart et couper après ça. Coller deux poches l’une à une (voir vidéo ci-dessous).
Frire les petits gâteaux dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent dorer, les égoutter et les plonger directement dans du miel froid.
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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
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Basboussa à la ichta – gâteau de semoule à la crème
La basboussa est un gâteau de semoule généreusement imbibé au sirop généralement dégustée lors des soirées ramadhanesques.
Cette version garnie avec une crème appelée ichta nous vient du Moyen Orient. C’est en voyant la basboussa délicatement décorée de Soulefa Benramoul que j’ai eu envie de tester sa recette. Elle a utilisé le moule magique qui permet de garnir le centre du gâteau de crème (voir plus bas).
Recette testée et approuvée toute en saveur et en délicatesse. Je garde précieusement la recette de la ichta que j’ai trouvé très bonne et qui peut être utilisée pour un autre dessert. Merci Soulefa ❤
Ingrédients:
Basboussa :
2 oeufs
1 pot de yogourt ( 110 gr)
1 pot d’ huile neutre ( le même pot)
70 g de sucre
1 sachet de levure chimique
Vanille et zeste de citron
2 pots de semouline ( semoule très fine)
Ichta :
310 ml de lait entier ou bien moitié lait et moitié crème fraîche
24 g d’amidon de maïs
3 cuillères à soupe de sucre
1 pot de yogourt nature (110 g )
vanille ( + eau de rose et eau de fleur d’oranger pour moi)
20 g de beurre ( pas mis)
Sirop:
2 tasses d’eau – 1 tasse de sucre – eau de fleur d’oranger
Décor:
Pistaches, amandes effilées, cerises confites …
Marche à suivre:
-Commencer à préparer le sirop en portant à ébullition l’eau avec le sucre 10 à 15 minutes. Ajouter une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et laisser refroidir
-Préchauffer le four à 180°. Beurrer généreusement et fariner le moule magique et réserver au frais.
-Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à doubler de volume, ajouter la vanille, le zeste de citron,l’huile en filet et le yaourt
-Incorporer la semouline tamisée avec la levure chimique , bien mélanger et mettre dans le moule
-Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180° selon votre four ( 30 mn pour moi )
-A la sortie du four, démouler délicatement la basboussa et l’arroser du sirop froid en insistant bien sur les bords. Laisser s’imbiber et refroidir.
-Préparer la ichta en mélangeant dans une casserole le lait, la crème , la vanille, la maizena et le sucre. Porter à ébullition et épaissir à feu doux.
-Retirer du feu et ajouter le yaourt, bien mélanger au fouet pour homogénéiser la crème ( ma crème étant un peu trop épaisse j’ai rajouté une cuillère d’eau de fleur d’oranger et une cuillère d’eau de rose)
-Verser délicatement la ichta encore chaude dans le creux de la basboussa et décorer au goût
-Réserver au frais avant de déguster avec un verre de thé
Voici le moule magique ( moule el 3ajib) en question, j’ai même trouvé des mini 😉 Pour cette quantité de pâte j’ai utilisé un moule moyen et un petit moule.
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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La ghraïba homos tunisienne ( Petits sablés fondants à la farine de pois chiche )
J’adore la ghraiba homos tunisienne ! Elle a un goût et fondant uniques! Chaque fois que je vais en Tunisie je m’en régale!
Heureusement que mon amie Kaouther m’a donné sa recette familiale qui donne un excellent résultat et du coup c’est devenue ma recette fétiche .
A l’origine c’était une recette avec des mesures comme toutes les recettes traditionnelles, mais dernièrement elle a pu me la donner en grammage ce qui facilite les choses.
Je tiens à préciser que la farine de pois chiche utilisée ici est faite à partir de pois chiche torréfiés puis moulus et c’est ce qui donne le bon goût de cette ghraiba.
Ingrédients:
500 gr de beurre
500 gr de farine de pois chiche
200 gr de sucre glace
250 gr de farine
100 gr de maïzena
1 pincée de sel
huile
Marche à suivre:
-Clarifier le beurre en le chauffant à feu doux. Une mousse blanche va se former sur la surface, il faut l’enlever ainsi que le petit lait qui est au fond de la casserole. Laisser refroidir
-Mélanger la farine de pois chiche, le sucre glace, la farine , la maïzena et le sel.
-Mouiller avec le beurre clarifié en frottant entre les mains pour imprégner les ingrédients secs de gras. On peut avoir besoin d’ajouter un peu d’huile pour faciliter le travail
-Passez au hachoir à viande deux fois de suite, on obtient alors une pâte très maniable qu’on laisse reposer au frais
-Façonner la pâte en boudins , découper en tronçons et avec le couteau tracer des petits trait sur le haut du gâteau
-Mettre au frais au moins 1 à 2 heures, là est le secret pour que la ghraïba ne s’affaisse pas à la cuisson
-Faire cuire dans un four préchauffé à 170° 10 à 15 mn (selon votre four) .
-Pour la cuisson , Kaouther donne une petite astuce : » comme la ghraiba de pois chiche est marron et assez fragile pour pouvoir la soulever et vérifier la couleur du dessous . le seul moyen qui nous permet de vérifier la cuisson est de toucher le dessus d’un biscuit, si vous sentez une sorte de poudre sur le bout du doigt , c’est que les biscuits sont cuits ou presque. vous pouvez les laisser 2 ou 3 autres minutes puis les retirer du four, et laisser refroidir complètement avant de les toucher ou les transférer dans une assiette sinon ils risquent de s’effriter. »
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Brajs , nouvelle recette.
Généralement à l’arrivée des beaux jours, on prépare dans l’Est algérien des brajs, ces losanges faits de semoule et de beurre, farcis d’une pâte de dattes délicieusement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au sésame. Les maisons embaument alors avec ce doux parfum si caractéristique de l’arrivée du printemps chez nous! Avec du lben ou avec un verre de thé c’est toujours un régal !
Bien que ma classique recette de brajs (ici) me donne entière satisfaction, j’aime bien tester de nouvelles recettes pour faire de nouvelles découvertes. Pour la fête du printemps ( Aid errbi3 ) de cette année j’ai testé cette recette ( source : ici ) qui m’a donné un résultat très fondant et léger. Cela est sans doute du à l’utilisation de la farine et de la levure chimique .
J’ai utilisé aussi une astuce de cuisson soufflée par une amie chère à mon cœur (merci Zahira!). Habituellement j’utilise mon pizza pan ou une poêle anti adhésive pour cuire mes brajs. Là je les ai fait cuire sur un tajine métallique posé sur un tajine en terre cuite. Ce double tajine donne une cuisson régulière et uniforme sans tâches et une jolie couleur rosée.
Pour le façonnage , la démarche reste la même pour obtenir des brajs de forme régulière et de même taille. L’aspect esthétique ajoutant beaucoup dans la dégustation de ce délicieux gâteau traditionnel.
Ingrédients
Pâte
– 1 mesure de semoule fine
– 1 mesure de semoule moyenne
-1 mesure de farine
-1 mesure de beurre fondu ou smen
-1 mesure de lait ( 1/2 lait + moins d’une 1/2 d’eau pour moi)
-1 paquet de levure chimique
-1 c à c de sel
-Eau + eau de fleur d’oranger
J’ai pris comme mesure un bol de 500 ml
Farce
– 900 gr de pâte de dattes écrasées
– graines de sésame grillées
-Eau de fleur d’oranger
– un peu de beurre fondu
– cannelle au goût
Marche à suivre
– Faire fondre le beurre à feu doux et réserver parce qu’il ne doit pas être chaud, juste tiède.
-Tamiser les semoules, la farine, la levure chimique et le sel dans un grand plat
-Mélanger avec le beurre fondu en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Couvrir et laisser reposer un petit quart d’heure.
– Mouiller progressivement avec le lait puis avec l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir. On obtient alors une pâte assez humide . La quantité de liquide utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule, pour moi ça a été un peu moins d’une mesure .
– Laisser reposer quelques minutes à couvert pour que la semoule absorbe les liquides.
– Travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées. Avec les mains huilées former une boule et l’aplatir en galette sur une feuille de plastique huilée
– Diviser la pâte en deux boules égales
– Aplatir une des boules de pâte en galette, déposer dessus la galette de pâte de dattes
– Aplatir de la même façon la seconde boule de pâte sur une feuille de plastique pour faciliter la manipulation et la déposer sur la pâte de dattes
– Bien refermer les bords pour emprisonner la pâte de dattes
– Écraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface
-Avec un couteau tranchant et une règle découper des losanges de la taille désirée
– Détacher délicatement les losanges et leur donner un aspect régulier à l’aide d’une lame plate
-Façonner ainsi tous les losanges avant de procéder à la cuisson
– Chauffer le tajine en terre cuite et déposer dessus le tajine métallique et laisser bien chauffer
– Réduire le feu un peu et déposer les brajs dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation car la pâte est très friable.
– Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule
– Laisser refroidir dans un plateau avant de déguster !
Joyeux printemps à vous et bsahetkoum l’braj !!
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Khobzet Tounes version économique
Voici une pâtisserie orientale proche de khobzet Tounes que vous pouvez servir avec un verre de thé lors de vos soirées ramadhanesques.
Cette version économique a été donné il y a de très longues années par Madame Mounia (Tahir Zoubida) allah yerhamha . Economique parce que en place et au lieu de la mesure d’amandes utilisée dans la recette classique de Khobzet Tounes, on utilise une mesure de semoule moyenne et on se contente de saupoudrer simplement la surface du gâteau de quelques fruits secs concassés.
En fait on y met ce qu’on veut et ce qu’on a sous la main. Pour ma part j’ai incorporé à la pâte des raisins secs et j’ai saupoudré d’un peu de noix de pécan hachées.
Mais ce qui fait la particularité de cette pâtisserie c’est l’utilisation des zestes d’orange et de citron qui lui donnent beaucoup de fraîcheur et équilibre la sensation du sucré .
La semoule ayant une capacité importante d’absorption,il faut prévoir une quantité de sirop suffisante pour ne pas en manquer.
Ingrédients
1 verre = 250 ml
1 verre semoule moyenne
1 verre de chapelure
1 verre d’œufs entiers
1/2 verre de sucre cristallisé fin
½ verre de beurre fondu(ou huile ou moitié moitié)
Le zeste d’un citron, le zeste d’une orange,vanille
1 paquet de levure chimique
Une poignée de fruits secs concassés au choix (cacahuètes ,amandes, noix …)
Sirop :
500 g de sucre, 1 litre d’eau, 1 c à s de jus de citron, 2 c à s d’eau d’oranger
Marche à suivre
– Préparer le sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux 15 mn. Hors feu rajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser refroidir.
-Battre les œufs avec le sucre, les zestes de citron , d’orange et la vanille
-En battant rajouter le beurre fondu
– Rajouter la semoule moyenne, la chapelure et la levure chimique, bien mélanger
– Beurrer un plat allant au four, y verser l’appareil, parsemer de fruits secs au choix
– Mettre dans un four préchauffé à 180°pour 30 mn environ
-Tester la cuisson avec une aiguille qui doit ressortir propre, sinon prolonger un peu la cuisson
– A la sortie du four, arroser le gâteau chaud avec le sirop froid , petit à petit, jusqu’à absorption complète du sirop
– Remettre dans le four éteint et laisser refroidir
– Découper des petits carrés ou des losanges et les placer dans des caissettes
-Servir avec un petit verre de thé à la menthe
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Tags: Patisserie Orientale, Miel,Fleur d’oranger,pâtisserie orientale algérienne ,Gâteau Economique, Algérie, ,Ramadhan, Tunisie,Thé
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M’guergchet en forme de rose
Les mguergchets sont de délicieuses pâtisseries algériennes préparées avec une pâte étalée finement, frite et arrosée de miel .
Préparé avec peu d’ingrédients, ça reste un gâteau ancien très économique mais pourtant très alléchant et très apprécié par les hommes…je ne sais pourquoi?!
C’est un véritable bonheur en bouche! Du croustillant et du mielleux harmonieusement associés! Avec un verre de thé ou une petite tasse de café…hummm je ne vous dis pas!!
En Algérie elle porte plusieurs noms selon les régions, mais ayant toujours rapport avec le croustillant du gâteau, puisque « mguergchet » veut dire « qui croustille ». On retrouve aussi ce type d’oreillettes en Tunisie sous le nom de dabla (ruban)
Je me suis toujours posé la question comment certaines mguergchets restaient si blondes et ne viraient pas au doré tout en étant parfaitement cuites et gonflées.
Et c’est Makbilouche de Cuisine et contes qui m’a si gentiment répondu par sa recette familiale qui est préparée avec des blancs d’oeuf et qui contient peu de matière grasse et de ce fait elles sont très lumineuses et croustillantes .
J’ai eu aussi l’occasion de retrouver la même recette chez Samar, mais façonnée en griwechs.
Ingrédients:
1 tasse = 250 ml
1 tasse d’eau de fleur d oranger
2 c à s de vinaigre blanc
2 blancs d’œufs
6 c à s d’huile
1 paquet de levure chimique
4 tasses de farine
une pincée de sel
de l’huile pour la friture
miel , eau de fleur d’oranger
graines de sésame
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient mettre l’eau de fleur d’oranger , l’huile , le vinaigre, les blancs d œufs et le sel.
– Bien mélanger avec une fourchette et ajouter la farine et la levure chimique tamisées .Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et assez dure .
-Façonner des boules de la taille d’une mandarine, les mettre dans un sac en plastique alimentaire et laisser reposer le plus possible ( de préférence une nuit au frais)
-Prendre une boule de pâte et l’ étaler en longueur à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail saupoudré de maïzena , le plus fin possible , afin d’obtenir de longues bandes ( l’utilisation d’une machine à pâtes qui peut faciliter le travail )
-Avec un roulette dentelée découper de longues bandes de la largeur désirée. Les mettre dans un plateau et les couvrir d’un film plastique pour que la pâte ne sèche pas.
-Mettre l’huile dans une casserole pour faire frire les gâteaux.
– Piquer le bout de chaque bande avec une fourchette,rouler une fois et plonger dans la friture en tenant l’autre extrémité dans la main.
– Frire la pâte dans l’huile chaude et profonde en faisant tourner la fourchette sur elle même pour former une belle rose. Avec une seconde fourchette serrer l’extrémité pour bien la souder.
– Détacher la fourchette de la pâte et cuire la rose de l’autre coté.
– Retirer de la friture et laisser s’égoutter sur du papier absorbant
-Arroser de miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de graines de sésame pour servir .
-Pour une bonne conservation des gâteaux les garder dans une boite hermétiquement fermée , et n’arroser de miel que lors du service .
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Des Brajs pour le printemps !!! Une tradition qui se perpétue.
S’il y a une tradition qui se perpétue chaque année en Algérie et notamment dans l’Est Algérien, c’est bien celle des Brajs qu’on prépare pour accueillir le printemps.
Généralement au mois de mars, on prépare ces losanges faits de semoule et de beurre, farcis d’une pâte de dattes délicieusement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au sésame.Les maisons embaument alors avec ce doux parfum si caractéristique de l’arrivée du printemps chez nous!
C’est l’occasion de sorties champêtres où les familles pique niquent en dégustant les brajs avec du leben (lait fermenté). L’occasion de reprendre contact avec la nature qui renaît, de jouer en plein air pour les enfants et même pour les adultes. Un jeu , » l’kora », était pratiqué par les femmes en cette circonstance, assez proche du golf , en moins snob bien sur et plus bon enfant!
Ce gâteau diffère de son cousin le makroud, par son épaisseur et son type de cuisson. Cuit sur un tajine en terre ou en fonte, Il nécessite une certaine dextérité dans sa manipulation, la pâte étant très sablée. Mais votre patience est amplement récompensée, le gâteau fondant en bouche est un délice ! La tradition veut qu’on le déguste avec du leben mais avec un café, un café au lait ou un thé il est tout aussi délicieux !
Ce sujet ayant été déjà abordé dans un autre billet (ici) , j’ai voulu l’actualiser un peu en vous donnant une petite astuce très précieuse à mes yeux. Si comme moi vous appréciez l’braj tout fraîchement cuit du tajine, avec sa texture et son parfum si particuliers, je vous conseille d’en préparer une certaine quantité, de les congeler à cru , bien à plat dans un plateau, puis de les conserver dans des boites en mettent des feuilles de plastique alimentaire entre les couches. Chaque fois que vous aurez envie de braj, vous sortez la quantité désirée , laissez légèrement décongeler , faites cuire normalement et dégustez avec plaisir et sans effort. C’est toujours une surprise agréable pour la famille qui ne s’y attendait pas!
Ingrédients
Pâte
– 3 mesures de semoule moyenne
– 1 mesure de beurre fondu ou smen
-1 c à c de sel
-Eau + eau de fleur d’oranger
J’ai pris comme mesure un verre de 250 ml
Farce
– 600 gr de pâte de dattes écrasées
– graines de sésame grillées
-Eau de fleur d’oranger
– un peu de beurre fondu
– cannelle au goût
Marche à suivre
– Faire fondre le beurre à feu doux et réserver parce qu’il ne doit pas être chaud, juste tiède.
-Tamiser la semoule et le sel dans un grand plat
-Mélanger la semoule avec le beurre fondu en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Couvrir et laisser reposer un petit quart d’heure.
– Mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide qui peut se former en boule. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule, généralement c’est un peu moins d’une mesure d’eau.
– Laisser reposer quelques minutes à couvert
– Travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées. Avec les mains huilées former une boule et l’aplatir en galette sur une feuille de plastique huilée
– Diviser la pâte en deux boules égales
– Aplatir une des boules de pâte en galette, déposer dessus la galette de pâte de dattes
– Aplatir de la même façon la seconde boule de pâte et la déposer sur la pâte de dattes
– Bien refermer les bords pour emprisonner la pâte de dattes
– Écraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface
-Avec un couteau tranchant et une règle découper des losanges
– Détacher délicatement les losanges et leur donner un aspect régulier à l’aide d’une lame plate
-Façonner ainsi tous les losanges avant de procéder à la cuisson
– Chauffer le tajine en terre ou en fonte (à défaut une poêle anti- adhésive ça marche très bien)
– Réduire le feu un peu et déposer les brajs dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation
– Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule
– Laisser refroidir dans un plateau avant de déguster !
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Croquant, croquet, biscotti…tout croustillant!!
Croquant, croquet, gâteau mouhgoun, un biscuit qui a bercé notre enfance , facile, économique, indémodable et toujours le bienvenu à nos tables du goûter.
Rien de tel pour accompagner un bon café au lait , un chocolat chaud ou une boisson fraîche.
Le même biscuit est présent chez nos voisins tunisiens sous la dénomination de bachkoutou, marocains sous le nom de fekkas, et chez les italiens ce sont des biscottis. A quelques détails et ingrédients près , on retrouve le même croustillant et goût qui ravit les plus gourmands .
Deux présentions sont possibles , sous forme de spritzs, gâteau mouhgoun , la pâte est façonnée avec une douille cannelée et cuite, le biscuit obtenu est léger et fondant en bouche.
Sous forme de biscotti, croquant coupé, la pâte est façonnée en boudins cuits une première fois , découpés en tronçons et recuits pour donner de la couleur sur les cotés et du croustillant. Le résultat est alors bien croquant. Pour plus de goût et de gourmandise, on peut l’enrichir de fruits secs ou de graines.
Petit clin d’œil et merci à Naziha, j’espère que tu vas bien ainsi que les filles 😉
Ingrédients
6 oeufs
250 gr de sucre semoule
1 verre et 1/2 d’huile (1 verre = 250 ml)
4 c à s de lait en poudre
Zeste de 2 citrons
1 c à c de vanille
50 gr de maïzena
800 gr de farine
2 sachets de levure chimique
Dorure: 1 oeuf , vanille, café soluble
Marche à suivre:
-Battre longuement les oeufs avec le sucre, le zeste de citron et la vanille jusqu’à ce qu’ils doublent de volume
-Verser en filet l’huile en battant toujours comme pour une mayonnaise
-Ajouter le lait en poudre , la maïzena et la levure chimique tamisés en mélangeant doucement avec la feuille du robot
– Continuer à mélanger en ajoutant la farine tamisée. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine vous aurez plus ou moins besoin de farine. La quantité indiquée dans les ingrédients est à titre indicatif. La pâte doit être très souple et encore collante .
-Selon la version qu’on veut , spritz , gâteau mouhgoun ou biscotti , croquant coupé, on va procéder différemment mais avec la même pâte de base.
-Pour les spritzs gâteaux mouhgoun , mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et façonner les formes désirées ( couronnes , bâtonnets, s ) sur une plaque bien huilée .
On peut aussi passer la pâte dans un mouhgoun ( sorte d’entonnoir cannelé) en poussant avec le pouce bien huilé ou au hachoir à viande muni d’une douille.
– Cuire au four à 180 ° C pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à coloration dorée en dessous.
– Pour la version biscotti ou croquant coupé, avec les mains bien huilées , façonner des boudins et les placer dans une plaque bien huilée
-Étaler légèrement et enduire au pinceau d’oeuf battu avec une pincée de vanille et un 1/2 c à c de café soluble
-Strier avec une fourchette
– Cuire au four à 180 ° C pendant 10 à 12 minutes , les boudins ont une couleur bien dorée
– Sortir du four , laisser refroidir un moment et découper en tronçons légèrement en biais
-Remettre les biscuits sur la tranche dans une plaque propre et remettre au four pour 5 à 10 minutes pour donner de la couleur sur les cotés
– Laisser refroidir et conserver dans une boite à gâteaux métallique hermétiquement fermée.
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Mkhabez aux amandes pour naissance
Il y a bien longtemps que je n’ai pas publié de pâtisseries orientales. Il faut dire que ces derniers temps je m’adonne à ma passion de la boulange en testant plusieurs recettes et divers façonnages.
Mais dès que j’ai vu ces mkhabez qu’a préparé ma fille pour sa belle soeur, j’ai trouvé ça trop mimi et voulu partager avec vous ce modèle. Avec leurs petits smileys, ils sont juste à croquer! Pourtant c’est des mkhabez aux amandes bien fondants , délicieusement parfumés au citron très faciles à préparer et sans cuisson au four.
Toutes mes félicitations à Iméne et à Fadhel , bon rétablissement à la maman et très longue et heureuse vie à Yanis!!
Ingrédients (40 pièces)
Pâte d’amande :
500 gr d’amandes moulues
200 gr de sucre glace
½ verre d’eau de fleur d’oranger
1 c à s de beurre
Zeste de 2 citrons, 1c à c de vanille
Glaçage :
¼ de verre de sirop (préparé préalablement avec 125 gr de sucre cristallisé et 1/4 litre d’eau)
2 c à s de jus de citron
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
½ blanc d’œuf
Sucre glace
Décor
pâte à sucre, colorant bleu , cacao
Marche à suivre
-Tamiser les amandes en poudre et le sucre glace ensemble, rajouter le zeste de citron et l’extrait de vanille
-Dans une cocotte à fond épais, mettre l’eau de fleur d’oranger et le beurre et porter sur feu doux
-Rajouter le mélange amande/sucre glace, mélanger et cuire à feu très doux, surveiller la cuisson en mélangeant avec une spatule en bois sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule qui se détache de la cocotte
-Oter la pâte d’amande obtenue de la cocotte et laisser refroidir totalement
-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm
-Avec un emporte pièce circulaire découper des cercles de la taille désirée .
-Bien laisser sécher sur un plateau recouvert de papier cuisson avant de procéder au glaçage
Glaçage :
-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
-Préparer le glaçage en mélangeant ¼ de verre de sirop (préparé précédemment) avec le ½ blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.
-Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble et laisser le glaçage reposer un moment pour que les bulles disparaissent.
-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace.
-Glacer les gâteaux, laisser bien sécher.
-Nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau
Décor :
– Colorer la pâte à sucre avec très peu de colorant pour rester dans les tons pastels
-Poudrer légèrement le moule en silicone de maïzena et enfoncer une petite boule de pâte à sucre dans la cavité désirée, démouler délicatement et laisser sécher. ( 😉 kaouther)
-Placer une petite goutte de glaçage blanc au milieu de gâteau pour figurer le nez
-Colorer un peu de glaçage avec du cacao et mettre dans une poche à douille et dessiner les yeux , la bouche et la petite mèche de cheveux
– Coller le noeuf de pâte à sucre avec une goutte de glaçage
-Laisser sécher et mettre dans des caissettes et présenter!!
-Se conservent dans une boite hermétiquement fermée et au frais.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: Mkhabez , Patisserie Orientale , Mkhabez aux amandes, amandes, Algérie, pâte d’amande,Gâteau de l’Aid , Gâteaux Algériens ,Petits Fours,mignardise
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Mignardises tunisiennes aux pistaches
Juste pour le plaisir des yeux , voici quelques petites mignardises tunisiennes à base de pâte de pistaches que j’ai eu le plaisir de déguster lors de mon dernier séjour à Tunis.
Finement ciselées , de petite taille et pas trop sucrées , elles sont un véritable ravissement pour l’œil et pour le palais!!
Merci pour vos félicitations ainsi que pour tous vos gentils vœux!!
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Tags: Mignardises Pistache Desserts Goûter Patisserie Patisserie Orientale Tunisie Thé
Petits gâteaux au beurre de cacahuètes
Ces petits gâteaux dégotés dans un livre de biscuits malaisiens, font partie de ces recettes qu’on aime bien avoir de coté, faciles et rapides à réaliser, avec un minimum d’ingrédients et délicieux à grignoter.
Croustillants et fondants en bouche, ils sont idéals pour accompagner une tasse de thé ou de café.
Une petite idée pour vos plateaux de l’Aid el kebir qui s’annonce!
Ingrédients :
120g de beurre
80g de sucre glace
100g de beurre de cacahuètes
180g de farine
20g de fécule de maïs
100g de chocolat (blanc dans la recette d’origine, j’ai utilisé du noir)
1 poignée de cacahuètes ou amandes hachées
Marche à suivre :
Dans le bol d’un robot, travaillez le beurre, le beurre de cacahuètes et le sucre glace. Ajouter la farine et le fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soit bien intégrés. Vous obtiendrez une pâte friable à première vue, mais qui se maintient facilement dans la main.
Faire des boulettes de 8 à 10g.
Cuire dans un four, préalablement réchauffé, à 180°c pendant 15 à 20 minutes.
Une fois les biscuits refroidis, plongez le haut dans du chocolat fondu, puis dans les cacahuètes hachées et laissez de coté le temps que le chocolat prenne.
Tags:Gâteaux, Gâteau Sec,Gâteaux Aid, Algérie,Sablés, Biscuits, Recette Facile Et Rapide, Mignardises,Chocolat,Cookies,Beurre de cacahuète , Cacahuète,Malaisie,Patisserie Orientale , Gâteau Economique
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Makroud ennakache au four
En plus de la traditionnelle et classique recette du makroud (ici) qui me donne entière satisfaction, voici une nouvelle version que m’a fait découvrir ma chère amie Kaouther . Dans un billet très détaillé ( ici) dédié à cette pâtisserie si prisée au Maghreb , elle a tellement fait l’éloge de cette recette qu’elle m’a poussée à la tester.
Résultat, un makroud très fondant et savoureux qui fond carrément en bouche !
C’est certes un gâteau qui prend un peu de temps pour le travail de façonnage avec le nekkache, mais c’est un tel plaisir de présenter ces makrouds finement ciselés dans votre plateau de l’Aïd!
Ingrédients
Pâte
( 1 mesure = un contenant de 300 ml)
1 mesure de beurre ramolli
1/2 mesure d’huile
1 jaune d’oeuf
3 mesures de semoule moyenne
2 mesures de farine
1/2 c à c de sel
1/2 paquet de levure chimique
1/2 mesure d’eau bien froide
Eau de fleur d’oranger
Farce
500 g de pâte dattes écrasées
100 g de graines de sésames grillées
2 c à s de beurre
Eau de fleur d’oranger
1/2 c à c de cannelle
1 pincée de levure chimique
Huile
Miel, eau de fleur d’oranger
Marche à suivre
-Travailler le beurre ramolli et l’huile au batteur jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux
-Ajouter le jaune d’oeuf et battre encore
-Ajouter la semoule tamisée avec le sel en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre.
-Ajouter la farine et la levure chimique et continuer à frotter avec les paumes des mains
– Mouiller progressivement avec l’eau parfumée à l’eau de fleur d’oranger en travaillent doucement du bout des doigts la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule.
– Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1/4 d’heure
– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre et l’eau de fleur d’oranger , de la cannelle et la levure chimique, pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées . Avec les mains huilées former des boudins à placer sur un plat huilé
-Reprendre la pâte , avec une boule de la taille d’une orange, façonner un boudin et creuser avec le doigt une rigole,
– y placer un boudin de pâte de dattes, bien enfermer ce dernier en pinçant la pâte.
– Rouler sur un plan fariné pour allonger le boudin bien uniforme et lisse .
– Avec un couteau découper les makrouds de taille égale
-Décorer en pinçant délicatement au nekkache (pince à gâteau)
-Placer au fur et à mesure dans un plateau en aluminium en les serrant pour empêcher que la pâte de datte ne brûle
-Faire cuire à four préchauffé jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée (généralement on fait cuire les makrouds au four d’une boulangerie pour avoir une cuisson uniforme)
– Laisser refroidir totalement avant d’ôter du plateau
– Placer dans une boite hermétique pour conserver
– Arroser de miel tiède parfumé d’eau de fleur d’oranger la quantité qu’on veut déguster, saupoudrer éventuellement de graines de sésame
Tags: Makroud, Patisserie Orientale, Algérie, Dattes,Makrout au Four,Tunisie,Maroc,Miel,Ramadan,Gâteau de l’Aid,Ramadhan
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Gâteaux pour l’Aïd… on y pense déjà!!
On aborde seulement la seconde moitié du mois sacré du Ramadhan et déjà pointe la question : que préparer comme gâteaux pour l’Aïd?
Qu’avez vous l’intention de faire pour gâter votre famille et vos amis, pour garnir joliment votre plateau de l’Aïd?
Les classiques restent une valeur sûre et appréciée par tout le monde! Et pourtant on aime tellement découvrir de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs!
C’est ça qui fait la particularité de la pâtisserie algérienne, authentique et innovante à la fois! Chaque occasion apporte de nouvelles gourmandises finement ciselées et toujours savoureuses!
En plus des recettes qui sont déjà sur le blog ( voir index ici) , je vous donne rendez vous inchallah pour de nouvelles recettes. Tara9abou…
En attendant Tsoumou bessaha ou lehna!
Tags: Ramadhan, Patisserie Orientale , Algérie, Gâteau de l’Aid
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Toffee cake … le retour!!
Revoilà donc le toffe cake !! une pure merveille pour les amateurs de caramel !!
La découverte du Ramadhan 2012 que je vous recommande spécialement pour vos soirées ramadhanesques pour accompagner votre verre de thé…
…ou juste pour le plaisir de gourmandise!!
Un grand merci à mon amie Kaouther qui me l’a fait découvrir!!
Hummmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!
Vite vite … La recette est ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2012/07/24/toffee-cake-une-tuerie/
Tags: Ramadhan Algérie,Patisserie,Noix de coco,Caramel,pâtisserie orientale,mignardise
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FISTIKLI Revani , Gâteau moelleux à la semoule et à la pistache (Basboussa turque)
Ce type de gâteau moelleux et bien imbibé a une place de choix sur la table des soirées ramdanesques. Kalb elouz,khoubiset tounes, basboussa… tous sont constitués de semoule, de fruits secs et de sirop et accompagnent merveilleusement un verre de thé.
J’ai craqué quand j’ai vu cette gourmandise aux pistaches ici et quand je l’ai goûté j’étais trop contente de l’avoir testée. le yaourt donne un moelleux et une douceur particulière à cette basboussa et les fruits secs un croquant agréable en bouche.
J’ai repris à la lettre la recette, j’ai simplement remplacé les pistaches par des amandes à l’intérieur du gâteau et réservé les pistache pour le décor.
Ingrédients:
Pour le gâteau:
3 oeufs
½ tasse de sucre
½ tasse d’huile végétale
½ tasse de semoule (semoule à base de blé dur et de couleur jaune)
½ tasse de yaourt nature
1-1/2 de levure chimique
½ cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre
1/3 tasse de farine tout usage
½ tasse de pistaches ou de noisettes, hachées ( amandes hachées pour moi)
½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
Pour le sirop:
1 ½ tasses de sucre
2 ½ tasses d’eau
1 cuillère à café de jus de citron
½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
Pistache pour le décor
Marche à suivre:
–Commencer par préparer le sirop et le laisser refroidir
Biscuits aux cacahuètes et ronde inter blogs N°33
Pour la ronde inter blogs N°33 le sort a désigné Nadjet du blog « la popote de nani » afin que je lui rende visite et que je choisisse une recette pour la réaliser.
Mon choix est tombé sur ces délicieux biscuits en forme de demi lune. Ils sont très fondants en bouche et croustillent sous la dent par la présence de fruits secs concassés. C’est un gâteau qui est très proche des ghribias mais aussi des shortbreads.
C’est Clochette du blog « D’un coup de baguette magique » qui viendra me rendre visite pour me piquer une recette. J’espère qu’elle aura trouvé son bonheur!
Je tiens à remercier l’équipe de la ronde inter blogs qui ne ménage pas ses efforts pour que ce jeu soit une réussite! Elles méritent toute notre considération pour leur patience et gentillesse !
Ingrédients
1 mesure de cacahuètes finement moulues
1 mesure de smen, ghee ou beurre clarifié
1 mesure de sucre glace
zeste d’1/2 citron
1 sachet de sucre vanille bourbon
farine (j’ai mis 2 mesures et demi)
Décor :
1 blanc d’oeuf
cacahuètes concassées ( pour moi, mélange fruits secs concassés:pistache, noix , amande)
Marche à suivre
– Travailler le beurre fondu et clarifié avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux
-Ajouter la poudre de cacahuètes, le zeste de citron, la vanille et bien mélanger.
-Incorporer petit à petit la farine jusqu’à former une pâte malléable.
– Aplatir la pâte au rouleau sur 1 cm, attention elle est très friable, j’ai un peu fariné le plan de travail, et découper des demi lunes avec un emporte pièce ou un verre
-Mettre dans un plateau allant au four, recouvert de papier sulfurisé , puis badigeonner de blanc d’oeuf et saupoudrer de cacahuètes concassées.
– Enfourner dans un four légèrement chauffé, et surveiller la cuisson, car ça cuit très vite, il ne faut pas qu’ils soient trop dorés.
Tags: biscuits, gâteau, ghribia, shortbread, cacahuètes, pâtisserie orientale, mignardise, Algérie, Noel, montécaos
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Couronnes d’automne aux cacahuètes
J’aime l’automne et ces chaudes couleurs… sa douceur après les canicules estivales .. sa générosité en fruits savoureux… et cette douce lumière qui ravit les yeux!!
C’est pour cela que j’ai craqué pour ces couronnes en feuilletant le livre de Samira « Gâteaux décoration 1 ». Je trouve beaucoup de charme à cette ambiance automnale qui s’en dégage , et à ces belles couleurs.
Même si c’est toujours les même recettes de bases de pâte croustifondante et de farces savoureuses qui reviennent , la pâtisserie algérienne me surprend et me séduit à chaque fois par de telles innovations!
Il s’agit d’une couronne faite d’une pâte fine qui emprisonne , à l’origine, une farce aux amandes. J’ai opté pour une farce aux cacahuètes pour changer un peu les saveurs. Les feuilles, découpées dans la pâte, garnissent délicatement le gâteau.Une fois cuite, cette mignardise est plongée dans du miel délicieusement parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
Ingrédients:
Pâte:
3 mesures de farine (300 gr)
1 mesure non pleine de beurre fondu (80 gr)
1 c àc de vanille
1 verre (1/2 verre d’eau de fleur d’oranger+ 1/2 verre d’eau)
Farce aux cacahuètes :
300 gr de cacahuètes grillées et moulues
100 gr de sucre en poudre
2 ou 3 oeufs
Décor
Blanc d’oeuf
colorants alimentaires
Sirop au miel
1 mesure de miel
1 mesure de sirop
eau de fleur d’oranger
Marche à suivre
Pâte
Dans une terrine, mettre la farine tamisée avec le sel et la vanille, faire une fontaine au milieu et y verser le beurre fondu et refroidi
Mélanger du bout des doigts et mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et ferme
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures avant l’utilisation
Farce :
Dans une terrine mettre les cacahuètes moulues et le sucre.
Bien mélanger et mouiller progressivement d’œufs battus jusqu’à l’obtention d’une farce lisse et homogène qui ne colle pas et qu’on peut façonner.
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures avant l’utilisation
Montage
Façonner des boudins de farce et les découper selon la taille qu’on veut donner à la couronne.
Étaler finement la pâte sur une épaisseur de 2 mm , égaliser en rectangle et poser le boudin de farce dessus
Rouler la pâte sur la farce un tour et demi et couper avec un couteau
Badigeonner les extrémités du cigares avec du blanc d’oeuf et former un bracelet
Continuer à faire les autres couronnes
Étaler le reste de pâte sur 1 mm et badigeonner de colorants alimentaires et y découper des feuilles
Enduire la couronne de blanc d’oeuf et fixer les feuilles avec un cure dents en faisant une pression .
Bien presser le centre pour soulever les pointes des feuilles vers le haut
Mettre les gâteaux dans un plateau garni de papier cuisson et laisser reposer une nuit
Cuire à four préchauffé à 160° pendant 20 mn
Tremper dans le mélange miel /sirop et eau de fleur d’oranger
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M’khabez rose pour un Octobre rose!
Le 15 octobre est la journée pour la sensibilisation à la prévention du cancer du sein symbolisée par un ruban rose.
Parce que ça n’arrive pas qu’aux autres…
Parce qu’on a tous dans notre entourage quelqu’un qui en a souffert cruellement…
Parce que dépister à temps un cancer du sein aide à le guérir plus facilement ..
Parce que la vie précieuse…
Allez faire une mammographie de contrôle !
Et voir toutes les réalisations roses des blogueuses culinaires ici
Et comme une grande partie de la blogosphère, je tiens à participer avec ces petites mignardises aux amandes appelées en Algérie m’khabez.
C’est une pâtisserie orientale composée d’une pâte d’amande délicieusement parfumée, traditionnelement cuite à four modéré, enduite d’un glaçage et garnie d’un décor floral
Je prépare généralement la version non cuite au four de ce gâteau qui reste moelleuse et fondante à souhait.
la recette est ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2010/09/09/mkhabez-dautomne/
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Mooncakes, petites bouchées d’amandes farcies aux noix
Le mooncake, gâteau de Lune, est un petit gâteau chinois rond ou carré, traditionnellement dégusté lors des festivités de la mi automne , il est symbole de retrouvailles,d’échanges amicaux et de rassemblement familial.
Sa préparation diffère d’une région à l’autre, mais Le gâteau traditionnel est constitué d’une croûte de pâte farcie de pâte de haricots rouges sucrée ou de dattes cachant souvent un jaune d’œuf de cane salé qui rappelle la lune. La surface est joliment décorée de motifs en relief imprimés grâce à des moules spéciaux
Avec le temps cette petite mignardise s’est déclinée à l’infini, à tous les goûts et à tous les parfums.Des versions plus contemporaines constituées de gelées de fruits et même de glaces sont venues enrichir la gamme de ces petits gâteaux.
On retrouve aussi cette pâtisserie dans les autres pays asiatiques et de ce fait beaucoup de blogs nous ravissent chaque automne avec leurs merveilleuses réalisations!
Tout est travaillé avec tellement de délicatesse et de beauté, que sitôt que j’ai eu en ma possession le moule à mooncake, je n’ai pas pu m’empêcher de l’utiliser pour façonner mes maamoul (ici) puis ces bouchées aux amandes farcies aux noix appelées en Algérie Kefta.
L’utilisation du moule à mooncake facilite beaucoup le façonnage de nos pâtisseries orientales et leur donne un aspect finement ciselé qui ravit le regard.
Ingrédients
Pâte d’amandes
2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)
1 verre de sucre glace
1càc d’extrait de vanille
Sirop : 250g de sucre cristallisé + ½ litre d’eau
Colorants : rose et vert
Brillant alimentaire
Pâte de noix
1 verre de noix moulues
½ verre de biscuits en poudre
1 c à s de beurre ramolli
Sirop
Marche à suivre
– Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
– Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille
– Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger les colorants
– Partager la pâte d’amandes en trois, une à colorer en rose, l’autre en vert et la dernière à laisser nature
– Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petite gouttes, pour éviter les couleurs trop criardes qui ne sont pas appétissantes !
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
– Préparer la farce aux noix en mélangeant les noix hachées, les biscuits en poudre et le beurre ramolli, mouiller avec le sirop graduellement pour obtenir une pâte maniable et homogène. Façonner en boulettes de la taille d’une grosse bille. Couvrir et réserver.
– Reprendre les pâtes d’amandes et en façonner trois boudins de couleurs différentes.
– Les rouler ensemble pour en faire un grand boudin
– Découper le boudin en tronçons
– Prendre un tronçon, l’étaler en cercle avec les doigts, le garnir d’une boule de farce aux noix et bien refermer
– Introduire la boule farcie dans le moule à mooncake qu’on place sur le plan de travail et on fait une pression avec le piston, ce qui va former et sculpter le mooncake
– Si vous préférez la version ronde fleurie, commencer par faire les bases des keftas en étalant la pâte d’amandes sur 1/2 cm d’épaisseur sur un plan de travail saupoudré de maïzena et découper des ronds avec un emporte pièce
– Sur un autre plan saupoudré de maïzena, étaler la pâte de noix sur ½ d’épaisseur et découper avec le même emporte pièce des ronds
– Pour faire la couche supérieure, prendre le moule en silicone, enfoncer un morceau de pâte d’amandes dans l’empreinte en l’étalant bien pour bien imprimer le motif dans la pâte
– Démouler délicatement la pâte d’amandes pour ne pas altérer les motifs
– Avec le même emporte pièce découper des ronds
– Superposer délicatement les trois ronds pour les coller
– Garnir de brillant alimentaire et mettre dans de jolies caissettes
Et dégustez les mooncakes à l’algérienne!!
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Cigares fleuris aux amandes
A l’approche de l’Aïd el Kébir, j’ai grand plaisir à partager avec vous quelques pâtisseries réalisées précédemment , puissiez vous trouvez ici quelques inspiration pour garnir votre plateau de l’Aïd.
Pour commencer une pâtisserie orientale algérienne inspirée de l’excellent livre de Samira « Gâteaux décoration2 ».
C’est un gâteau d’une grande finesse qui allie le croustillant de la pâte très fine à la savoureuse et moelleuse farce aux amandes.Son joli aspect fleuri ajoutera une note raffinée à votre plateau et ravira les yeux avant les papilles!!
Ingrédients
Pâte :
3mesures de farine (300gr)
1 mesure moins ¼ (non pleine) de beurre (ou margarine) fondu froid (80gr)
1 càc d’extrait de vanille
1pincée de sel
1verre (1/2 d’eau de fleur d’oranger +1/2verre d’eau)
Farce aux amandes
3mesures d’amandes moulues (mélange amandes /noix)
1mesure non pleine de sucre en poudre (300gr)
1 càs de zeste de citron
½ càs d’extrait de vanille
3à 4 œufs selon la grosseur
Sirop au miel
1mesure de miel
1mesure de sirop
Décor
Blanc d’œuf
Quelques pignons
Marche à suivre
Pâte
Dans une terrine, mettre la farine tamisée avec le sel et la vanille, faire une fontaine au milieu et y verser le beurre fondu et refroidi
Mélanger du bout des doigts et mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et ferme
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures avant l’utilisation
Farce :
Dans une terrine mettre les amandes en poudre, le sucre, l’extrait de vanille et le zeste de citron
Bien mélanger et mouiller progressivement d’œufs battus jusqu’à l’obtention d’une farce lisse et homogène qui ne colle pas et qu’on peut façonner.
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
Etaler finement la pâte sur une épaisseur d’1mm (au rouleau ou à la machine à pâte)
Découper des ronds cannelés de 10cm (ou de la taille désirée)
Découper des feuilles grandes et moyennes ainsi que des fleurs dans la pâte
Façonner la farce en boudin et la découper en tronçons égaux
Façonner chaque tronçon en forme de doigt
Bien enfermer le doigt de farce dans le rond de pâte en faisant chevaucher les cotés d’un centimètre
Badigeonner la surface du cigare de blanc d’œuf
Déposer sur chaque cigare une grande feuille et une feuille moyenne. Ciseler avec un nekkache (pince à gâteau)
Coller trois fleurs sur les feuilles
Fixer avec un bâtonnet en plastique en forme d’étoile
Bien presser pour que les fleurs soient regroupées en bouquet
Enfoncer dans chaque fleur un pignon
Mettre les gâteaux dans un plateau garni de papier cuisson et laisser reposer une nuit
Cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 20mn
Tremper dans le mélange miel /sirop
Mettre dans des caissettes et servir
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Tags : pâtisserie orientale, amande, cigare, gâteau, mignardises, Algérie
Maamoul , le makroud du Moyen orient
Le maamoul est pour le Moyen Orient ce qu’est le makrout pour les maghrébins .Il est de toutes les fêtes et de toutes occasions. Il est préparé en grandes quantités dans une ambiance familiale et conviviale.
Cette pâtisserie orientale est totalement intégrée à nos habitudes algériennes, du moins dans ma petite famille. On apprécie sa texture, son fondant et ses farces gourmandes!
J’avoue avoir ma recette fétiche que je ne changerai pour rien au monde.C’est la recette parfaite de mon amie Kaouther.
Mais quand j’ai vu cette recette sur le superbe blog de Sawsen « Chef in disguise« , les ingrédients composant la recette ont titillé ma curiosité. De la farine, du lait en poudre et des oeufs, rien du traditionnel maamoul!!
Et pour ne pas passer à coté d’une bonne recette, je l’ai testé avec la moitié de la mesure pour voir.
Wahou!! très agréablement surprise par la texture, le goût et la douceur de ce maamoul.
Ingrédients
Pâte
100 g de beurre à température ambiante
100 g de margarine à température ambiante ou du ghee (smen pour moi)
1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
1 oeuf
1/2 tasse de sucre en poudre
1/2 tasse de lait en poudre
1 /2 cuillère à café de vanille
1/2 cuillère à café de levure instantanée
1/4 cuillère à café de levure chimique
1 /2 cuillère à café de graines de fenouil (pas mis)
1/4 cuillère à café de mastic , finement broyée (pas mis)
500 gr de farine.
Farce:
500gr de gherss ( dattes écrasées)
1/4 tasse de beurre
1/2 cuillère à soupe de cannelle,
1/2 cuillère à café de cardamome
Marche à suivre
Pâte
– Travailler la margarine, le beurre et l’huile dans un robot culinaire ou dans un bol avec un fouet
– Ajouter l’ oeuf et la vanille et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange de couleur pâle.
– Ajouter le sucre et le lait en poudre et battre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène
– Ajouter la levure instantanée , la levure chimique , le mastic, le mahlab et le fenouil moulus
– Ajouter la farine doucement , une tasse à la fois et en travaillant la pâte jusqu’à l’obtention une pâte lisse et douce. je n’ai pas mis toute la quantité de farine prévue.
– Couvrir et laisser reposer la pâte pendant une heure
Farce
-Travailler la pâte de dattes avec le beurre, la cannelle et la cardamone. J’ai rajoute une poignée de graines de sésame grillées et j’ai arrosé avec de l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple que j’ai façonné en petites boules
– Reprendre la pâte à maamoul et façonner des boules de la taille correspondant à votre moule. Dans mon cas c’est un petit moule à piston, donc j’ai fait des boules de la taille d’une grosse noix.
– étaler la boule en galette, y disposer une boule de farce, bien refermer, et mettre dans un moule à maamoul saupoudré de farine.Presser avec la main pour bien marquer le dessin
– Frapper sur une table ou sur la paume de la main pour obtenir une petite galette (ou autre formes selon moules)
-Avec le moule à piston , pas besoin de frapper sur la table, juste faire une pression pour démouler le gâteau
– Mettre dans un plateau garni de papier cuisson .
– Faire cuire à feu moyen .Le gâteau doit être à peine doré.
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» Taminet Elouz » pâte d’amande à la rose
Toujours avec les gâteaux classiques algériens, voici cette petite mignardise qui ravit autant les pupilles que les papilles.
Taminet elouz de Constantine est une pâte d’amande cuite délicieusement aromatisée à la rose. En bouche elle est d’une douceur incomparable due à la présence de lait dans sa préparation.
La pâtisserie orientale traditionnelle se sert simplement recouverte de sucre glace, j’ai voulu lui donner une petite note fleurie en la garnissant de petites roses en pâte d’amande.
Ingrédients
3 bols d’amandes en poudre
1/2 bol de sucre semoule
1 bol de lait
1 petite tasse d’eau de rose
1 grosse c à s de beurre
Décor:
sucre glace
petites roses et feuilles en pâte d’amande (voir façonnage ici)
Marche à suivre
– Dans une cocotte à fond épais , dissoudre le sucre dans le mélange lait/ eau de rose
-Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger avec une spatule en bois
-Mettre à cuire sur feu doux en remuant sans arrêt avec la spatule en bois
-Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pâte se détache totalement de la cocotte .
-Mettre la pâte d’amande sur un marbre et la laisser refroidir
-La pétrir en lui rajoutant le beurre.
-Saupoudrer un plateau de sucre glace,étaler dessus la pâte d’amande et l’uniformiser en un carré ou rectangle.
-Lisser la surface de la pâte et la couvrir généreusement de sucre glace avec une passoire et laisser sécher une nuit
-Avec un couteau aiguisé découper des losanges et les mettre dans des caissettes et décorer de roses et feuilles en pâte d’amandes
– Se garde bien au frais dans une boite hermétique
Je remercie chaleureusement Khalti Fahima pour cette recette très délicate et équilibrée en sucre. Rabi ijazik kheir ou ilakina inchallah fi el haram enabaoui echarif !
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Toffee cake…une tuerie!
Quand mon amie Kaouther du superbe blog « Simply Algerian »,m’a chaudement recommandé ce gâteau, je n’ai pas hésité à le tester ( ses recettes sont infaillibles!!) . Sitôt goûté, je me suis retrouvée bien vite à utiliser les superlatifs et expressions d’adolescents!! lol!!
C’est une pâtisserie absolument délicieuse que ce soit en terme de goût ou de texture!! le caramel crémeux , la noix de coco humide … hummm!!
Très adaptée à nos soirées ramdanesques en Algérie , elle change un peu des traditionnels kalb elouz et basboussa qui accompagnent généralement notre verre de thé ou notre tasse de café!
Cette mignardise étant assez riche, j’ai choisi de la présenter en petits bouchées pour la déguster en toute bonne conscience! Sauf qu’il est difficile de s’arrêter à une seule bouchée!
Vous n’avez d’autre choix que de la tester pour pouvoir vérifier mes dires très enthousiastes!! lol!
Source: ici
Ingrédients
– 5 œufs
-1/2 tasse de lait en poudre légèrement grillé.(une tasse= 250 ml)
– 175 g de crème fraîche épaisse
-1/4 tasse d’huile
-1/2 tasse de sucre
– 1 cuillère à café de levure chimique
-vanille
-1 tasse de noix de coco (ou amandes, noisettes ou tout autre fruit sec)
Couche de caramel:
-6 cuillères à soupe de sucre
-1 cuillère à soupe d’eau
-200 ml de crème liquide
Marche à suivre
-Dans une lourde poêle, faire griller doucement le lait en poudre en remuant avec une spatule en bois, tamiser et réserver.
-Mélanger les ingrédients secs:la noix de coco, le lait en poudre grillé et la levure chimique
– Dans un grand saladier,battre les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
-Arrêter de battre, incorporer les ingrédients secs et la crème épaisse . remuer doucement à la spatule pour bien mélanger le tout .
– Ajouter l’huile à la fin et mélanger doucement.
– Beurrer un plat rectangulaire (26/15 cm.)
– Verser -y la préparation et mettre à cuire 10 à 15 mn à four préchauffé à 180 ( prolonger la cuisson si nécessaire tout dépend de votre four )
– Entre temps, préparer le caramel avec 6 cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe d’eau, dés il commence à colorer, ôter immédiatement du feu et ajouter la crème liquide chauffée préalablement
-Remuer très vite avec une spatule et remettre sur feu très doux, et remuer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
– A sa sortie du four , attendre un petit moment et verser doucement le caramel sur le gâteau.
-Laisser tiédir, puis mettre au frigo jusqu’à raffermissement du caramel.
-Couper des carrés ou des losanges et mettre dans des caissettes et essayer de résister à la tentation!!!
Réalisations du toffee cake.
Merci pour votre confiance!
Las recetas de marichu y las mias
Réalisation de Masumi Sato: https://www.facebook.com/masumi.sato.716
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Noeuds aux amandes
Une autre nouveauté de pâtisserie orientale algérienne de l’année 2011, Ces petits noeuds finement ciselés décoreront joliment vos plateaux de l’Aïd, comme vous pourriez les offrir pour les fêtes de fin d’année, tels de jolis bouquets gourmands!
Le façonnage de ces gâteaux demande certes un peu de patience, mais ça vaut vraiment le coup! La pâte très fine , légèrement enrobée de miel, emprisonne une pâte d’amande délicieusement parfumée! Un délice de finesse en bouche!
J’ai trouvé la recette de ces merveilles dans le livre » Gâteaux décoration de Samira » et j’ai eu beaucoup de plaisir à les préparer… et à les déguster!!
Ingrédients
Pâte:
3 mesures de farine(300gr)
1mesure moins 1/4 ( 80gr)de beurre ou de margarine fondue et refroidie
1càc de vanille
1verre ( 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger et 1/2 verre d’eau) 1verre=125ml
Pâte d amandes
-3 mesures (500gr) d amandes en poudre
-1mesure non pleine (300gr) de sucre en poudre
-1cs de zeste de citron
1/2c s de vanille
-3 – 4 œufs selon la taille
colorant rose
Marche à suivre
Pâte:
-Mélanger la farine tamisée et la vanille ,ajouter le beurre fondu en travaillant avec les doigts
– Mouiller progressivement avec le mélange eau de fleur d’oranger et eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures avant l’utilisation
Pâte d’amandes
-Mélanger les amandes en poudre, le sucre en poudre, la vanille et le zeste de citron
– Mouiller progressivement avec des œufs battus jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse non collante. Pour colorer la pâte, diluer le colorant dans les œufs
-Etaler la pâte avec un rouleau puis la passer à la machine à pâte pour bien l’affiner
-Etaler la pâte d’amandes sur du papier cuisson
-La poser sur la pâte étalée puis la couvrir d’une autre feuille pâte
-Avec un moule découper des losanges , dessiner avec une pince nekkache 2 stries sur la moitié des losanges. puis découper des ronds( les fonds de gâteaux)
-Enduire les extrémités avec du blanc d’oeuf et plier en deux.dessiner avec une pince nekkache 2 stries sur la moitié des losanges.
-Badigeonner les ronds( les fonds de gâteaux) et coller quatre losanges non ornementés sur un rond et presser le centre avec le doigt pour les fixer
-Coller quatre losanges ornementés sur le deuxième étage de la même façon mais en sens opposé
– Laisser les gâteaux sécher une nuit, puis cuire à 150° pendant 20m
-Tremper les gâteaux dans le miel puis égoutter
Façonnage des fleurs en pâte d’amande
-Étaler la pâte d’amandes sur une épaisseur de 2mm
-Découper une bande de pâte, et bien écraser un des côté, puis rouler la bande sur elle-même, et faire recourber le haut de la fleur pour un effet plus naturel. ( vous pouvez utiliser un moule pour façonner une rose, comme sur la dernière photo)
-Coller trois fleurs ensemble, saupoudrer de nacré et fixer sur le gâteau à l’aide d’un cure dent
– Saupoudrer les pétales de brillant, mettre dans des caissettes et servir
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Cuisine à 4 mains 