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Sablés macaron aux cacahuètes

 

A l’approche de l’Aïd el Adha, voici des petits gâteaux à préparer vite fait bien fait et à déguster avec plaisir avec votre famille et vos amis.

Ils sont constitués d’une pâte sablée fondante, d’une mince couche de confiture délicieusement acidulée et d’une croûte de macaron cacahuète croustillante.

Un délice en bouche !

La recette me vient d’une dame très généreuse prénommée Sonia, auprès de qui j’avais pris des cours de pâtisseries tunisiennes ( recettes à venir inchallah )

Très bonne fête à tous !

 

Ingrédients

(pour un plateau 40 cm de coté )

250 gr de beurre ramolli

150 gr de sucre cristallisé

3 c à s bombées de maïzena

1 œuf entier et 1 jaune d’oeuf

 Farine  ( quantité nécessaire pour obtenir pâte souple à étaler)

Macaron cacahuètes :

3 verres de cacahuètes grillées et moulues moyen (500 gr)

1 verre et demi de sucre cristallisé

3 c à s de maïzena

1 paquet -1/4 de levure chimique

8 blancs d’œuf (+ ou -)

Garniture: 

confiture d’abricot et colorant rouge

Sucre glace et cerises confites

 

Marche à suivre:

-Travailler le beurre ramolli avec le sucre cristallisé

-Ajouter l’œuf entier , le jaune d’oeuf et travailler encore

-Ajouter la maïzena  puis la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qu’on peut étaler sur un plateau 

 -Étaler la pâte sablée dans le plateau en faisant remonter les bords 

 

 

– Couvrir de confiture d’abricot colorée en rouge

 

 

-Mélanger l’ensemble des ingrédients secs du macaron et mouiller avec des blancs d’œufs (8 blancs) juste battus  à la fourchette

-Ajouter progressivement les blancs d’oeuf , la pâte de macaron doit être assez souple pour glisser sur la confiture, on l’égalise délicatement à la spatule

 

 

-Enfourner à 180° pour 20 à 30mn

 

 

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four, laisser refroidir totalement (une nuit) découper en carrés et garnir de cerises confites

 

 

– Découper , garnir de demi cerises confites et mettre dans des caissettes. 

-A conserver dans une boite hermétiquement fermée

 

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

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Rouina, Bssissa,Tamina, Zrir de l’Est Algérien

  • wassim-2-cuisine-a-4-mains

     

    Quand j’ai publié le billet du cherchem, plusieurs personnes m’ont demandé la recette de la tamina, zrir,notamment celle servie lors des naissances.

    Je vous donne ici celle préparée dans l’Est algérien, telle  je l’ai faite pour ma fille quand elle a accouché. On l’appelle rouina ou bssissa selon les familles et la région. Elle se constitue de blé et de pois chiches torréfiés et moulus.

    Telle quelle cette poudre peut être consommée simplement avec de l’eau et du sucre, et c’est ce que font généralement les pèlerins aux lieux saints.

    Quand on la mélange au beurre et au miel fondus, on obtient ce qu’on appelle  du zrir, qui est servi à la femme qui vient d’accoucher et aux invités qui viennent la féliciter.Ce mélange de blé et de pois chiche est excellent pour la santé, redonne du tonus à l’accouchée et lui donne du lait.

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    Bien sur il y a des rajouts à cette recette de base, selon les familles, on rajoute de la poudre de dattes, des lentilles, de l’orge, des graines de sésame, du caroube, des fruits secs moulus…

    On peut aussi préparer la tamina avec de la semoule grillée , mais elle n’a pas le bon goût du blé torréfié, tout est question de goût et de disponibilité.

    Ingrédients 

     3 kg de blé en grains

    1 kg de pois chiche en grains

    Miel

    Beurre

     fruits secs

    Marche à suivre:

    -Bien trier le blé et ôter les cailloux ou des débris qui peuvent s’y trouver 

    -Laver à grand eau pour enlever toutes les poussières qui vont flotter au dessus de l’eau

    – Bien égoutter et faire sécher dans un plateau.

    – Torréfier (griller) le blé à feu très doux si possible dans un tajine en terre, sinon dans une poêle très lourde,en remuant, il ne faut pas qu’il brûle , juste obtenir une couleur dorée. C’est cette torréfaction qui va donner le goût très caractéristique à la rouina bssissa.

    -Faire la même chose pour les pois chiches.

    -Prendre le blé et les pois chiche torréfiés au moulin public ( matehna) pour réduire le tout en poudre fine.

    -Passer au tamis et mettre dans une boite métallique, pour bien conserver l’odeur et le goût . ( pour garder plus longtemps, on peut conserver au congélateur )

     -Au moment de la dégustation, faire fondre le beurre et le miel à feu doux, dans une casserole. ( Pour les quantités, c’est au goût, si on aime sucré on met autant de miel que de beurre, sinon , on réduit la quantité de miel.)

    – Ôter du feu , ajouter la rouina bssissa petit à petit sans assécher, parce qu’elle va absorber les liquides, elle doit rester molle.

    -Mettre dans un plat, garnir joliment de fruits secs au goût et servir . Bessaha !

     recette-bssissa-rouina-pour-zrir-2-cuisine-a-4-mains

     

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Quelques Gâteaux pour l’Aïd el kébir…

Plus que quelques jours qui nous séparent de  l’Aïd el kebir, et bien que ce soit  une fête où on ne prépare pas beaucoup de gâteaux , voici un récapitulatif actualisé des pâtisseries orientales  et autres  mignardises que vous trouverez sur le blog.

En Algérie, c’est un fête qui est axée spécialement sur la préparation de différents plats à base d’agneau et leur dégustation dans une ambiance familiale  et chaleureuse. 

Mais  comme il faut bien servir quelques gâteaux avec le café ou le thé, c’est généralement des gâteaux secs, à base de dattes, des sablés et des biscuits qui sont les plus présents dans les plateaux de l’Aïd el kebir. Toutefois,on peut varier  au choix le contenu de sa siniya.

Bonne réalisation!

Gâteaux  à base de pâte de dattes

Délicieux makrout au four

Kaak ennakach, bouchées farcies aux dattes et au sésame

Maamoul , le makroud du Moyen orient

Délicieux Maamoul de Kaouther

Biscuits et petits sablés

L’inratable Ghribia aux cacahuètes et à la farine de pois chiche

Petits Biscuits Malaisiens

Petits chapeaux pour le printemps et jeu inter blogs n° 16

Petits sablés glacés aux noisettes …en boite

Des petites fleurs pour Sofia !!!

Cookies au pain d’épices

The recette des cookies pour vos goûters!!!

Biscuits chocolat caramel gourmands pour la rentrée!!

Spéculoos de Christophe Felder et jeu inter blogs n° 17

Biscuits du soleil levant : Sakura et kokeshi

Farandole de petits biscuits

Petits beurres maison et ronde inter blogs N°29

Biscuits au chocolat et petits jeux…

Des diamants à croquer!!…KKVKVK#29

Sablés marbrés en spirale

Whoopies au chocolat et au beurre de cacahuètes pour le Whoopie’s day

Toutous matou:Gâteau au chocolat à croquer!!

Gâteaux  à base de  pâte , d’amandes et de noix

Baklawa fleurie avec pâte phyllo maison pour mon 3ème Daring Baker

Ktayefs aux noix (Kadaifs,kounafa)

Baklawa aux noix nouveau look

Cigares fleuris aux amandes

Noeuds aux amandes

Cornes de gazelle

Laroubiettes-petites bouchées aux amandes

Gourmandise d’écureuil ou m’chekla aux noisettes et prix

Délicieux Feuilletés aux amandes du Tétouan

Bourek Errenna : Cigares aux noix pour vos soirées ramadanesques

Gâteaux aux amandes

M’khabez rose pour un Octobre rose!

Mini pièces montées aux amandes

M’khabez look 2011… la recette par étapes!

M’khabez d’automne

Petits carrés aux amandes de la victoire

M’khabez fleuri (Petites bouchées aux amandes)

Mooncakes, petites bouchées d’amandes farcies aux noix

Kefta à la rose

 » Taminet Elouz  » pâte d’amande à la rose

Des petits cœurs aux amandes pour un double anniversaire et pour l’aïd!!

Autres gâteaux et gourmandises

Croustillants au chocolat et aux cacahuètes, tag bleu et prix de l’amitié

Toffee cake…une tuerie!

Tartelettes gourmandes aux fruits secs et à la confiture de lait

Tartelettes aux couleurs du printemps (kkvkvk#30)

Plateau de mignardises

Truffes chocococo

Gourmandises aux cacahuètes

Petits Pim’s d’automne

Barres caramel choco noisette piquées chez Mercotte, ou comment se régaler en douce!!

Gourmandises pour l’Aïd et pour mon Daring Baker n°5

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Merci de  demander mon accord au préalable !


Pâtisseries orientales de l’Aid el Fitr 2012

Le mois du Ramadhan s’en est allé suivi par l’Aïd…dans l’attente d’autres fêtes inchallah..

Voici juste pour le partage, mes modestes pâtisseries venant d’Algérie ou d’autres coins du monde…

Que tous vos jours soient pleins de joie!!

 – Kaak ennakach (recette  ici)

Baklawa aux noix   (recette ici)

Maamoul du Moyen Orient   (recette ici)

– Mooncake ,Kefta amandes et noix  (recette ici)

Biscuits malaisiens  (recette ici)

-Toffee cake  des Emirates   (recette ici)

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Ktayefs aux noix (Kadaifs,kounafa)

Le mois sacré du Ramadhan tire à sa  fin, il est temps de penser à préparer quelques gâteaux pour l’Aid.

Voici  pour commencer , un  gâteau algérien , héritage de la période ottomane , toujours présent lors des réceptions, fêtes et occasion heureuses. Avec la baklawa  et le makroud c’est la pâtisserie orientale  la plus prisée  et la plus appréciée.Avec un verre de thé,c’est un pur bonheur!  

Je vous propose ici la version constantinoise des ktayefs qui est cuite au four et qui est généralement farcie de noix, généreusement arrosée de miel et parfumée à l’eau de rose. Il existe une version algéroise aux amandes qui est  cuite à la  poêle qui diffère par son aspect et sa texture plus compacte.

Cette pâtisserie est préparée avec un type de vermicelles fraîches très fines spécialement façonnées à cet effet. Les ktayefs  appelées aussi  kounafa au moyen orient, sont fabriqués  avec une pâte fluide mise dans une sorte d’entonnoir à multiple  petits trous qui laissent  passer des fils de  pâte  qui sont  légèrement cuits  sur un plateau  chauffé à la vapeur (voir ci dessous  leur  préparation)

Ingrédients pour un plateau de 40×40

1kg 500 de pâte à ktayefs

Beurre fondu et clarifié

Farce:

3 mesures de noix grossièrement hachées (ou mélange noix /amandes) 2kg

1 mesure de sucre semoule

1 oeuf

100 gr de beurre 

eau de rose

2kg de miel ou mélange sirop /miel

Marche à suivre

-Commencer par préparer la farce en mélangeant les noix et  le sucre . Mouiller progressivement à l’eau de rose en travaillant. Laisser reposer un moment jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter le beurre et l’oeuf et bien mélanger. Réserver.

-Dans un grand plat ouvrir  les boules de ktayefs en les enduisant de beurre fondu et clarifié. travailler délicatement du bout des doigts pour démêler les vermicelles .

– Enduire le plateau de beurre fondu et étaler uniformément  la moitié des ktayefs et les tassant bien

– Répartir la farce uniformément sur les ktayefs  en laissant un centimètre sur les bords. Bien tasser avec les mains enduites de beurre

-Couvrir la farce de la seconde partie des ktayeks. Bien faire rentrer sur les bords pour bien emprisonner la farce et l’empêcher de brûler lors de la cuisson.

– Répartir uniformément, bien tasser à la main ou avec un plateau de taille inférieure (merci Kaouther pour l’astuce!)

 -Enduire de beurre fondu mélangé avec un peu d’eau de rose

Mettre dans un four préchauffé  à 180° et cuire de 30 à 40 minutes jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée

-A la sortie du four , avec une louche, arroser  généreusement de miel aromatisé à l’eau de rose

-Laisser s’imprégner une nuit avant de découper en carrés . Mettre dans des caissettes et servir. 

PS: Désolée pour le logo du blog trop apparent sur les photos, mais il se trouve qu’il y a des personnes qui ne se gênent  pas de venir se servir dans le blog pour alimenter leurs pages Facebook et prenant le soin de bien enlever le logo  .

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