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Barquettes au citron meringuées

barquettes au citron 1 - cuisine à 4 mains

C’est la pleine saison du citron, et quoi de mieux que ces petites barquettes au citron à déguster  comme un rayon de soleil pour oublier le froid qu’il fait!

Une pâte qui croustille et fond en bouche, une crème délicieusement acidulée, un nuage de meringue…hummm !!! qui ne sera  pas tenté de prendre une seconde barquette ?

 

 

Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

Crème au citron

– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf

– 150 g de sucre

– 3 c à s de maïzena

– zeste de 1 citron

– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau

-1 noix de beurre 

Meringue:

-3 blancs d’oeufs

-110 gr de sucre semoule

– quelques gouttes de citron

barquettes au citron 7 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre

Préparation de la pâte

– Travailler  la farine et  le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange  sablé. 

– Ajouter  le sucre, le sel et mélanger rapidement. 

– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas  pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.

– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur 

– Étaler  la pâte sur du papier cuisson

-Avec un emporte pièce découper les barquettes

 

barquettes au citron 3- cuisine à 4 mains

 

-En garnir des moules à barquettes et piquer la pâte avec une fourchette

 

barquettes au citron 4 - cuisine à 4 mains

 

-Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 190°.  La pâte doit être bien  dorée, sinon prolonger la cuisson selon votre four.

-Démouler et laisser refroidir

Préparation de la crème au citron

 – Mélanger les ingrédients et faire épaissir sur feu doux en remuant

– Hors feu ajouter la noix de beurre et bien mélanger pour l’incorporer

 –Filmer à contact et laisser refroidir complètement

Préparation de la meringue:

– Avec un fouet électrique, montez les blancs d’œuf avec 1  cuillère à café  de sucre  et quelques gouttes de citron , jusqu’à ce que les blancs deviennent bien mousseux. Puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre.
– Quand les blancs sont fermes, ajoutez petit à petit le reste du sucre en battant jusqu’à dissolution du sucre entre chaque addition.
– Verser la meringue dans une poche à douille.
Montage:
 – Garnir les barquettes  de crème au citron mise dans une poche à douille pour plus de régularité.
barquettes au citron 5 - cuisine à 4 mains
– Couvrir de meringue et saupoudrer légèrement de sucre glace
barquettes au citron 6 - cuisine à 4 mains
– Passer sous le grill du four ou au chalumeau pour dorer la meringue
-Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur
-Au moment du service saupoudrer de sucre glace et régalez vous!!

 

barquettes au citron 2 - cuisine à 4 mains

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

 

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Mignardises au citron

mignardises au citron - cuisine à 4 mains

Il y a entre le citron et moi une relation privilégiée! J’adore les saveurs acidulées et la fraîcheur des desserts au citron.

Alors quand Corinne , marraine du  défi culinaire n°8  nous a invités à partager nos recettes au citron, vous comprendrez bien mon enthousiasme à y participer!!

La vedette est le citron !

Je participe donc avec ces petites mignardises trop trop bonnes!!

L’avantage de ces petites douceurs est qu’on peut les préparer à l’avance et les conserver au congélateur jusqu’au moment où on veut les offrir à ses convives. De petite taille, avec une pâte croustillante et une crème fondante, elles se laissent déguster en douce en tout bonne conscience!

 

mignardises au citron 2 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

Crème au citron

– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf

– 150 g de sucre

– 3 c à s de maïzena

– zeste de 1 citron

– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau

-1 feuille de gélatine (2 gr ) 

Marche à suivre

Préparation de la pâte

– Travailler  la farine et  le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange  sablé. 

– Ajouter  le sucre, le sel et mélanger rapidement. 

– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas  pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.

– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur 

– Étaler  la pâte sur un plan fariné et avec un emporte pièce découper des petits ronds

_En garnir des petits moules et piquer la pâte avec une fourchette.

_Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.

_Démouler et laisser refroidir

Préparation de la crème au citron

_Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide

 – Mélanger les ingrédients et faire épaissir sur feu doux en remuant

– Hors feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie et bien essorée à la crème encore chaude. Bien mélanger pour l’incorporer .

 –Mettre dans une poche à douille et garnir des empreintes en silicone de votre choix et faire prendre au congélateur.

_Un moment avant le service, démouler les petits dômes de crème au citron sur les fonds de tarte, attendre que ça décongèle et servir.

*****

Liste des participants

Michèle du blog Croquant, fondant… gourmand
Mel de Mel en cuisine
Nathalie du blog Les délices de Nath
Sylviane du blog Les vagabondages de Via@ne
Assia du blog Gourmandise Assia
Christelle du blog Toque de Choc !
Brigitte du blog Les filles, à table !
Amy du blog Food etcaetera
Séverine du blog Maman… ça déborde !
Valérie du blog Gourmandise et passion
Rosa du blog La cuisine de Rosa
Mimi du blog Mes petites boîtes
Food Fun Foto
Céline du blog Une abeille en cuisine
Justine du blog Justine-cuisine
Sandra du blog Encore un gâteau
Kouky du blog Cuisine à 4 mains
Michèle du blog Miechambo cuisine
Babeth du blog Babeth’s cuisine
Christopher du blog Les petits plats de Christopher
Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
Liliane du blog La cuisine de Lilly
Catalina du blog Le blog de Cata
Paruline du blog Paruline en cuisine
Bénédicte du blog Osez la gourmandise !
Amalia du blog Ce soir on clape quoi ?
Caroline & Vincent du blog Les gourmands disent…
Marion du blog Marmotte cuisine !
Nanie du blog Nanie cuisine
Corinne du blog Mamou & Co

 

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Tags: ,  tarte , citron , pâte sablée , pâtisseries

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Tarte tatin revisitée façon Christophe Michalak

tarte tatin 1 - cuisine à 4 mains

 

Pour le Daring Baker du mois de Mars, ma fille avait préparé ces petites tartes tatin revisitées  qu’on avait vu chez le talentueux chef Christophe Michalak (ici)

 En plus d’être délicieuses, elles sont très présentables  et faciles à préparer. On peut les préparer bien à l’avance et les garder au congélateur pour une dégustation future.

Vous pouvez les consommer telles quelles ou accompagnées d’une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fouettée.Christophe Michalak  a utiliser des sablés breton du commerce  , mais ma fille a préféré utiliser notre pâte sablée fétiche pour faire les fonds de tarte.

Elle a aussi rajouté sa petite touche personnelle pour leur donner une forme de pomme très séduisante.

Bravo ma chérie! Ravie de retrouver ta touche artistique sur le blog! Boussa ❤  

 

Ingrédients (pour 8 grandes demi sphères)

Tatin  de pommes

4 pommes Golden

50 gr de miel

30 gr de beurre

100 gr de sucre

45 gr de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

Feuilles en caramel:

100 gr de sucre semoule

tarte tatin 3 - cuisine à 4 mains

Tatin de pommes

– Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.

–  Verser le miel dans une grande  casserole, ajouter  le beurre  et chauffer jusqu’à ce que  le beurre fonde.

-Ajouter les cubes de pommes. Les poêler légèrement,bien les enrober, cuire jusqu’à ce qu’elles soient  translucides , réserver.

– Mettre les feuilles de gélatine à ramollir  dans de l’eau froide.

-Dans une grande casserole, verser la moitié du sucre et  faire fondre et  caraméliser  à sec, ajouter le reste du sucre et laisser cuire  encore . Dés que ça commence à mousser et à  l’obtention d’un caramel brun clair, ôter du feu.

-Ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélanger,ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger le tout.

-Ajouter ensuite les cubes de pommes  en mélangeant bien pour les enrober de caramel. 

-Verser le mélange dans des moules demi sphères en silicone ou flexipan. Petites ou grandes  sphères selon qu’on veuille de simples mignardises ou des desserts à l’assiette.

-Laisser refroidir et mettre  au congélateur 3 heures minimum.On peut les stoker  facilement 1 mois au congélateur.

Pâte sablée

– Travailler  la farine et  le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange  sablé. 

– Ajouter  le sucre, le sel et mélanger rapidement. 

– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas  pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.

– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur 

– Étaler  la pâte sur un plan fariné et avec un emporte pièce découper des disques de la taille des demi sphères

-Mettre dans un plateau garni de papier cuisson  et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.

-Laisser refroidir

Feuilles en caramel

–  Mettre la moitié du sucre et le faire  caraméliser  à sec. Ajouter le reste du sucre,et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’un beau caramel doré.

-Avec une cuillère étaler une peu de caramel en l’étirant sur du papier cuisson en essayant de donner une forme de feuille. Laisser refroidir pour figer.

Montage:

-Démouler délicatement les tatins de pommes , les disposer sur les disques de sablé et les laisser décongeler et revenir à température ambiante 1 heure 30 minimum

-Piquer le pédoncule de la pomme et la feuille  en caramel  dans la tatin pour figurer une pomme.

 

tarte tatin 2 - cuisine à 4 mains

 

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Tag:tarte tatin, tarte,pomme,caramel,pâtisseries,desserts,gâteau pâtisseries  françaises

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Tarte au citron meringuée… un dessert que tout le monde adore!!

tarte aux citron2 - cuisine à 4 mains

 

C’est une des tartes préférées à la maison parce qu’elle allie fraîcheur, saveur acidulée et douceur avec juste un peu de peps que lui donnent les morceaux de suprêmes de citron.

Pour le fond de  tarte, j’ai utilisé ma recette fétiche  de pâte sablée  dénichée ici . Une pâte croustillante et fondante à la fois , absolument parfaite , qui me donne entière satisfaction et que je vous recommande chaudement!

Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

Crème au citron

– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf

– 150 g de sucre

– 3 c à s de maïzena

– zeste de 1 citron

– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau

-1 noix de beurre 

Meringue:

-3 blancs d’oeufs

-110 gr de sucre semoule

– quelques gouttes de citron

Garniture:

Suprêmes de citron, pistaches et sucre glace

 

tarte au citron1 - cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre

Préparation de la pâte

– Travailler  la farine et  le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange  sablé. 

– Ajouter  le sucre, le sel et mélanger rapidement. 

– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas  pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.

– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur 

– Étaler  la pâte sur un plan fariné et en garnir le moule à tarte.

-Piquer la pâte avec une fourchette, garnir de papier cuisson  et  d’haricots secs.

-Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°. Ôter le papier cuisson et les haricots et laisser cuire 5 minutes. La pâte doit être bien  dorée, sinon prolonger la cuisson selon votre four.

-Démouler et laisser refroidir

Préparation de la crème au citron

 – Mélanger les ingrédients et faire épaissir sur feu doux en remuant

– Hors feu ajouter la noix de beurre et bien mélanger pour l’incorporer

 –Filmer à contact et laisser refroidir complètement

Préparation de la meringue:

– Avec un fouet électrique, montez les blancs d’œuf avec 1  cuillère à café  de sucre  et quelques gouttes de citron , jusqu’à ce que les blancs deviennent bien mousseux. Puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre.
– Quand les blancs sont fermes, ajoutez petit à petit le reste du sucre en battant jusqu’à dissolution du sucre entre chaque addition.
– Verser la meringue dans une poche à douille.
Montage:
 – Garnir le fond de tarte de crème au citron mise dans une poche à douille pour plus de régularité.
– Couvrir de meringue et saupoudrer légèrement de sucre glace
– Passer sous le grill du four ou au chalumeau pour dorer la meringue
-Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur
-Au moment du service saupoudrer de sucre glace et garnir de morceaux de suprêmes de citron et de pistaches

 

tarte au citron 3- cuisine à 4 mains

 

 

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votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

 

Tags:  tarte , citron , pâte sablée , pâtisseries

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Swiss Roll With Strawberries, Roulé aux fraises japonais

roulé aux fraises 2 - cuisine à 4 mains

 Ma fille grande fan de Mangas  japonais a eu envie  préparer un délicieux biscuit roulé farci de chantilly et de fraises très apprécié  sur les sites asiatiques . Il se caractérise par un biscuit très léger, modérément sucré et pratiquement blanc.

Elle a choisi de le garnir d’une couche de crème délicieusement vanillée, de chantilly et de bons morceaux de fraises bien parfumées. Servi bien frais c’est un merveilleux dessert de saison.

 roulé aux fraises 3 - cuisine à 4 mains

Ingrédients

Génoise

4 blancs d’oeuf +30 gr de sucre

4 jaunes d’oeufs+10 gr  de sucre

1 pincée de sel

35 gr d’huile

20 gr de lait

1/2 càc de levure chimique

50 gr de farine 

vanille

Crème pâtissière

3 jaunes d’œufs

3 c à s de sucre

1 à s bombée de farine

1 à s bombée de maïzena

vanille

30 cl de lait chaud

30 gr de beurre

Chantilly :

– 200 ml de Crème fraîche

 – 1 c às de  sucre glace

Marche à suivre

Génoise   ( voir vidéo ici)

-Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille  jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle

Rajouter la farine tamisée avec la levure

rajouter le lait et l’huile, bien mélanger

Incorporer délicatement la meringue au mélange  en soulevant la masse

 Couvrir le plateau garni de papier cuisson. Bien égaliser et enfourner pour 8 à 10 de minutes ( selon le four).

Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre

Préparation de la crème pâtissière:

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

– Laisser refroidir un peu et rajouter la moitié du beurre

 – Rajouter l’autre moitie à la crème froide en battant  au fouet

– Mettre au frais

Chantilly :

-Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur 

-Y versez la crème fraîche bien froide

– Commencer à battre tout doucement puis de plus en plus vite pour incorporer le maximum d’air

-Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace  et battre en core un peu. Réservez au frais.

Montage:

– Tartiner  le biscuit d’une couche  de crème vanillée

-Puis d’une couche de chantilly

-Parsemer de morceaux de fraises ( la prochaine fois on y mettra un peu plus)

– Rouler la pâte doucement en détachant le biscuit du papier cuisson

-Couvrir  le roulé de papier aluminium  et réserver au frais 2 heures au minimum

– Découper les bouts du roulé pour une meilleure présentation et saupoudrer de sucre glace

roulé aux fraises 1 - cuisine à 4 mains

Tag:pâtisseries,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,Fraiseschantillyvanille,crème à la vanille,biscuit roulé,Japon

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Savarin et Baba pour le Daring Baker du mois d’Avril 2013

savarin5 -  cuisine à 4 mains

Natalia of Gatti Fili e Farina challenges us to make a traditional Savarin, complete with soaking syrup and cream filling! We were to follow the Savarin recipe but were allowed to be creative with the soaking syrup and filling, allowing us to come up with some very delicious cakes!

Le défi Daring Baker du mois d’avril a eu  pour thème  le  Savarin, délicieuse pâtisserie en couronne  généreusement imbibée de  sirop et garnie de crème  et de fruits.

Pour la petite histoire , son frère le baba a pour origine  le roi polonais Stanislas Leszczynski  qui a eu l’idée d’arroser son kougelhopf d’un sirop aromatisé au rhum. Pâtisserie qu’on nomma baba puisque Stanislas avait  apprécié  le personnage d’Ali Baba  du livre « Les  mille et une Nuits ».

La recette initiale du baba au rhum est  donc une pâte levée aux raisins secs cuite dans un moule à kouglof et  imbibée d’un sirop de rhum, actuellement on  dresse  la pâte dans des petits moules à baba et une fois cuits  ils ont une forme de bouchons.

Le savarin sous sa forme actuelle  aurait été inventé plus récemment  par le pâtissier Julien qui l’a  dressé  dans un moule en forme de couronne, supprimé  les raisins secs dans la pâte et  baptisé  de « Brillat Savarin » en hommage au grand gastronome français. Avec le temps , le gâteau prit  le nom de « Savarin »

La recette présentée  par Natalia donne une pâte très mousseuse et légère , une véritable éponge apte à recevoir une grande quantité de sirop, ce qui en fait une délicieuse gourmandise!

Si la préparation de la pâte demande un peu de temps et d’effort le résultat en vaut vraiment la peine. En cas où vous ne disposiez pas de robot pétrisseur, la pâte peut se préparer à la main (voir vidéo ici)

Le sirop proposé  par Natalia est un véritable délice! La cerise sur le gâteau!!

Initialement parfumé aux pêches, j’ai choisi de l’aromatiser  au jus d’orange  qui lui a donné beaucoup de fraîcheur ! Avec la chantilly et les fruits qui garnissent le milieu,  c’est vraiment une merveilleuse découverte!!

J’imagine très bien cette pâtisserie trôner sur nos plateaux du Ramadhan pour changer un peu de nos  mielleux kalb elouz et basboussa .

Pour plus de détails  et  photos  et pour voir les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici

savarin4  -  cuisine à 4 mains

  Pâte:

Ingrédients  1 grand savarin et  7  petits babas pour moi)
2 ½ tasses (600 ml) (12-1/3 oz) (350 g) de farine à pain
2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau tiède
6 (320 g) gros oeufs à la température ambiante, séparés
½ sachet (1 ½ cuillères à café) (4 g) de levure instantanée ou 15 g (½ oz) de levure fraîche
4 cuillères à café (20 ml) (20 g) de sucre
2/3 bâton (1/3 tasse) (80 ml) (75 g) de beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) d’orange et le zeste de citron (facultatif)
1 cuillère à thé (5 ml) (6 g) de sel
¼ de tasse (60 ml) (2 oz) (55 g) de beurre pour graisser la surface de travail, mains , pâte grattoir et cuisson pan

Marche à suivre

Éponge
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau tiède, 3 cuillères à soupe (1 oz) (25 g) de farine et la levure, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever pendant 60 minutes

Pâte
1. Aprés 30 minutes mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et commencer à travailler avec la feuille  à basse vitesse en ajoutant la farine jusqu’à obtenir une pâte molle qui colle au bol (environ 2 tasses ou 270 gr) et travailler jusqu’à ce qu’il se rassemble , couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 min

2.Ajoutez l’éponge dans le bol du mixeur avec une cuillère à soupe de farine et commencer à mélanger à basse vitesse (si vous souhaitez ajouter les zestes maintenant)

savarin8-  cuisine à 4 mains

3.Dés que la pâte commence à se détacher des parois du bol ajouter un jaune et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine

4.Ajoutez le second jaune, le sucre et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine

5.Augmenter  un peu la vitesse 

6.Ajoutez le troisième jaune et le sel et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine

7.Continuer  l’ajout des  jaunes d’oeuf    mais  en réservant  une cuillère à soupe de farine pour plus tard 

8.Mélanger la pâte jusqu’à  ce qu’elle soit  élastique 

9.Ajouter  le beurre à température ambiante, et dès que le beurre est adsorbé ajouter la dernière cuillère à soupe de farine

10.Poursuivre  le mélange jusqu’à ce que la pâte passe le test de la vitre  ( devienne transparente si on l’étire)

11. Couvrir  la pâte de film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait triplé en volume de 2 à 3 heures.

12.Vous pouvez préparer la crème pâtissière maintenant si vous choisissez de l’utiliser, et réfrigérer (recette ci bas)

13.En attendant préparer votre moule en le  beurrant  très soigneusement, mais  ne pas laisser trop de beurre dessus

14.Graisser  votre grattoir à pâte, vos mains et votre surface de travail et mettre la pâte dessus  et plier  la pâte deux ou trois fois le tour (5 plis deux ou trois fois). Couvrir d’une pellicule d’aluminium et laisser reposer 15 minutes sur le comptoir

15.Tourner  la pâte à l’envers et à l’aide de votre grattoir à pâte beurrée façonner votre pâtehttp://www.youtube.com/watch?v=ta2_h6Qogp0 comme un petit pain rond

16.Faire  un trou au centre avec votre pouce et le mettre dans le moule préparé

17. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte atteint le haut du moule , environ 1 heure

savarin7-  cuisine à 4 mains

 18.Préchauffer le four à  340 ° F/170 ° C marque / de gaz 3

19.Cuire le  Savarin pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré

savarin6 -  cuisine à 4 mains

20.En attendant  préparer le sirop (recette ci bas)

21.Quand le Savarin est cuit  , le sortir du four,  le laisser refroidir et le  retirer délicatement du moule

22.Vous avez deux choix maintenant: vous pouvez plonger dans le sirop tout de suite  ou le  laisser sécher (il perdra une partie de son humidité qui sera remplacé par le sirop) et faire tremper plus tard.

23.Pour  imbiber de sirop,  une bonne idée  est de le placer dans le moule dans lequel  vous l’ avez cuit et de l’arroser de louches de sirop jusqu’à voir le sirop  ressortir sur le  rebord  du moule. Ou vous pouvez simplement tremper dans un grand bol . Une fois le Savarin  bien trempé , le mettre    sur une grille au-dessus d’une casserole pour laisser  s’égoutter le sirop  en excès

24.Le Savarin  n’est que meilleur le lendemain, ayant bien absorbé le sirop.

25. Quand vous décidez de  le  servir, enduire de  glaçage et remplir le trou avec le remplissage de votre choix et  le décorer. Vous pouvez servir le Savarin avec  la garniture  sur le côté

26. Et dégustez le!!

 Sirop aromatisé à la pêche:

Portions: 1 savarin

Ingrédients
1 ½ tasse (350 ml) de thé à la pêche (thé aromatisé vanille)
1 ½ tasse (350 ml) de jus de pêche (jus d’orange pressé)
1 ½ tasse (350 ml) d’eau
1 tasse (240 ml) (8 oz) (225 g) de sucre
le zeste d’un citron
un bâton de cannelle (pas mis)

Marche à suivre

1.Mélanger le  thé, l’eau, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle et porter à ébullition

2.Faire  bouillir 5 minutes et retirer du feu

3.Laisser  refroidir  un peu ajouter le jus de pêche.

Crème pâtissière et Chantilly:

Portions: 1 savarin plus certains pour servir

Ingrédients
2 tasses (500 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) (2 oz) (60 g) de sucre
le zeste d’un citron
2 gros jaunes d’oeufs
1 gros œuf
2 cuillères à soupe (30 ml) (1 ¼ oz) (35 g) de fécule de maïs
¼ tasse (60 ml) (2 oz) (60 g) de sucre
1 tasse (250 ml) de crème épaisse

Marche à suivre

1.Dans  une casserole porter à ébullition le lait et le sucre

2.Dans  un bol, fouetter ensemble les jaunes d’oeufs, l’oeuf, la fécule de maïs et le sucre

3.Ajouter  le lait chaud sur les œufs une cuillère à soupe à la fois à tempérer

4.Verser dans la casserole et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment

5.Quand  la crème épaissit retirer du feu

6.Mettre un  film alimentaire sur la crème à contact et  réserver au frais

7.Mettre 1 tasse (250 ml) de crème de froide dans le bol du batteur avec le fouet

8.Battre t jusqu’à ce qu’elle soit  fouettée

9.Mélanger avec la crème pâtissière refroidie en ajoutant une cuillère à la fois  de la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle arrive à la bonne consistance. 

Glaçage:

Portions: 1 savarin

Ingrédients
2 cuillères à soupe (30 ml) Confiture d’abricots
2 cuillères à soupe d’eau

Marche à suivre

1.Mettre la confiture et l’eau dans une casserole et réchauffer
2.Enduire  le savarin au  pinceau avec le glaçage.

Vous prendrez bien un petit baba ?

savarin3 cuisine à 4 mains

Tag:pâtisseries,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,chantillyvanille, baba, savarin, Italie, Pologne, pâte levée, ramadhan

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Gâteau aux fraises pour accueillir le beau temps!!

gâteau aux fraises2 - cuisine à 4 mains

Les fraises arrivent en force sur les étals  et donnent envie de dégustations diverses et de desserts frais et gourmands. 

Voila donc pour débuter la saison , un gâteau aux fraises généreusement garni de crème  vanillée , de  morceaux de fraises et de chantilly. Rien de bien compliqué, mais tout est dans le goût et la fraîcheur de ce dessert.

gâteau aux fraises 1 - cuisine à 4 mains

Ingrédients :

Génoise:

5 œufs

125 gr  de sucre

70 gr de farine + 30 gr de fécule de maïs+30 gr de poudre d’amandes

1/2 càc de levure chimique

Extrait de vanille

Crème pâtissière

3 jaunes d’œufs

3 c à s de sucre

1 à s bombée de farine

1 à s bombée de maïzena

vanille

30 cl de lait chaud

30 gr de beurre

Chantilly :

– 300 ml de Crème fraîche

 – 1 c às de  sucre glace

gâteau aux fraises3- cuisine à 4 mains

Marche à suivre :

Préparation de la génoise:

– Préchauffer le four à 180°

– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

– Monter les blancs en neige, et les réserver.

– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.

– Rajouter la farine, la fécule de maïs , la poudre d’amande et la levure, et bien mélanger.

– Incorporer délicatement les blancs  en neige dans la pâte.

– Verser la pâte dans  un moule beurré et fariné, bien égaliser

– Enfourner pour 30 à 45  mn dans un  four préchauffé à 180°C.

– Une aiguille plantée au milieu du gâteau doit ressortir sèche

– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir totalement.

-Fendre le gâteau en deux ou en trois  couches et le garnir.

Préparation de la crème pâtissière:

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

– Laisser refroidir un peu et rajouter la moitié du beurre

 – Rajouter l’autre moitie à la crème froide en battant  au fouet

– Mettre au frais

Chantilly :

-Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur 

-Y versez la crème fraîche bien froide

– Commencer à battre tout doucement puis de plus en plus vite pour incorporer le maximum d’air

-Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace  et battre en core un peu. Réservez au frais.

Montage:

-Fendre la génoise  en deux ou en trois  couches .

-Garnir de crème pâtissière et de morceaux de fraises

-Couvrir le gâteau de chantilly et décorer au choix

gâteau aux fraises4- cuisine à 4 mains

Tag:pâtisseries,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,Fraiseschantillyvanille,crème à la vanille,

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Tarte tatin façon Christophe Michalak

tarte tatin façon Michalak 2  - cuisine à 4 mains

Quand j’ai vu Christophe Michalak réaliser cette tarte tatin sur Téva  j’en ai eu l’eau à bouche et bien vite me suis décidé à goûter cette merveille!

Pour ma part,  j’ai   utilisé une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée et fait cuire les pommes dans un sirop un peu plus léger.

Mais le résultat fut au delà de toute attente! Un  dessert très gourmand grâce aux  pommes bien fondantes au délicieux goût de caramel  ! Accompagnée d’ une quenelle de glace vanillée et d’un éclat de nougatine, c’est simplement irrésistible!

Merci Chef pour toutes les explications très détaillées!

Ingrédients  pour 8 personnes :
1 l d’eau
1 kg de beurre
1 kg de sucre semoule
8 à 10 pommes Royale gala ou Grise du Canada ou Golden ( Golden)
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre (environ 200 gr), (pâte brisée pour moi)
1 pot de gelée de pommes
1 pot de crème fraîche épaisse (glace à la vanille)

tarte tatin façon Michalak 1  - cuisine à 4 mains

Marche à suivre

Cuisson des pommes

 – Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre

– Préparer un sirop en portant  à ébullition 1 litre d’eau avec 1 kg de beurre et 1 kg de sucre semoule dans une grosse casserole  (2 verres d’eau + 1 verre de sucre semoule + 3 c à s  de beurre pour moi)

– Y faire  pocher les pommes une dizaine de minutes et les ressortir avec  une écumoire.

Caramel

– Faire cuire  en l’ajoutant petit à petit, 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel

– Verser le caramel  dans un moule à manquer (anti adhésif) de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut . Laisser refroidir.

Cuisson

– Étaler la pâte de la forme de votre plat et piquer la à l’aide d’une fourchette, puis laisser la reposez au réfrigérateur

– Dresser les pommes dans le moule à manquer

– Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte

– Enfourner pour 30 mn  dans un four préchauffé à 180°

Finition

– Démouler la tarte tatin  et l’enduire de gelée de pomme bien chaude à l’aide d’un pinceau

Christophe  Michalak  propose de la déguster tiède avec un peu de crème épaisse bien froide.

Je l’ai servie avec une glace vanille maison  (recette à venir) et de la nougatine.

tarte tatin façon Michalak 3- cuisine à 4 mains

 Avec cette tarte je participe au défi cuisine  Arc- en – ciel avec la couleur orange

Tag:pâtisseries,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,tarte tatin, tarte,pomme,caramel,

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Comment préparer des petits choux craquelin parfaits!!

choux 3

Comme il nous est resté un peu de pâte à choux après la préparation du Paris Brest du 8 Mars (ici) , avec ma fille on a voulu tester l’astuce donnée par Mercotte lors de l’émission  « le Meilleur pâtissier », qui consiste à dresser les choux dans des moules  à demi sphères  et les congeler.  Puis de  les  démouler et les faire cuire.      Cette astuce donne des choux parfaits , bien ronds et  tous identiques. 

Et pour  étre plus  tendance on a utilisé la technique du craquelin qui donne un bel aspect bien régulier  et un délicieux croustillant aux petits choux.

Le craquelin est une pâte constituée de farine, de cassonade  et de beurre étalée   finement, stockée au frais , découpée en petits cercles  puis disposée  sur les choux avant de les enfourner.
Le résultat fut au delà de toute espérance !! Des petits choux vraiment parfaits !!
Garnis d’une délicieuse crème à la vanille  et  servis sur un nid de halva turque en filaments, ils n’ont pas fait long feu!
J’espère  vous avoir communiqué mon enthousiasme et vous avoir donné envie de les tester!!
choux 4

Pâte à choux

250 ml d’eau

65 gr de beurre

2 càc de sucre

½ càc de sel

125 gr de farine

3 à 4 œufs

 Craquelin: (source: Christophe Michalak ici)

40 gr de beurre demi sel

50 gr de cassonade

50 gr de farine


Crème  vanillée

1 cuillère à soupe de gélatine  en poudre (7 gr)
115 g de sucre 
2 cuillères à soupe de farine 
4 jaunes d’œufs gros, bien battus 
240 ml  de lait 
1 cuillère à café d’extrait de vanille 
240 ml de crème (35%  de matière grasse)

choux1

Marche à suivre

Préparation du craquelin 

-Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule.

Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure au minimum.

– Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .

-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille  et dresser dans un moule  à demi sphéres en silicone et congeler

 Les démouler sur une plaque garnie de papier cuisson et les laisser revenir à température  ambiante

– Poser sur chaque choux un petit cercle de craquelin

choux2

-Mettre à cuire  dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. 

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée 

– Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent  à la sortie

Préparation de la crème  vanillée

– Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine,  la farine et le sucre. Mélanger bien.

Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule .Cela devrait prendre environ 10 minutes.

-Une fois épais,verser  immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les éventuels grumeaux 

-Ajouter la vanille et mélanger bien.

-Couvrir la surface de la crème à contact avec du film alimentaire  pour empêcher la formation d’ une peau  et laisser reposer pendant environ 45 minutes .

-Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .

Incorporer délicatement le mélange de vanille dans la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.Réservez au frais.

Montage

-Quand  les  choux  sont totalement  froids,  les fendre  délicatement  et  les garnir généreusement  de crème mise dans une poche à douille . 

Régaler vous!!

Tag:pâtisseries,pâte à choux,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,choux,crème à la vanille,

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Un Paris Brest pour une belle fête des femmes!!

paris brest 4    8 mars

Pour fêter la journée de la femme  ma fille nous a préparé ce délicieux Paris Brest  au nouveau look …en forme de 8…

Le croustillant déposé à la surface des choux donne une nouvelle dimension à ce dessert…

La crème délicieusement vanillée  fond délicieusement en bouche…

paris brest 3     8 mars

Ingrédients

Pâte à choux

250 ml d’eau

65 gr de beurre

2 càc de sucre

½ càc de sel

125 gr de farine

3 à 4 œufs

 Croustillant : (source: Christophe Michalak ici)

40 gr de beurre demi sel

50 gr de cassonade

50 gr de farine


Crème  vanillée

1 cuillère à soupe de gélatine  en poudre (7 gr)
115 g de sucre 
2 cuillères à soupe de farine 
4 jaunes d’œufs gros, bien battus 
240 ml  de lait 
1 cuillère à café d’extrait de vanille 
240 ml de crème (35%  de matière grasse)

paris brest 5   8 mars

Marche à suivre

Préparation de la crème  vanillée

– Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine,  la farine et le sucre. Mélanger bien.

Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule ou cuillère.Cela devrait prendre environ 10 minutes.

-Une fois épais,verser  immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les grumeaux si il y en a

-Ajouter la vanille et mélanger bien.

-Couvrir la surface de la crème à contact avec du film alimentaire  pour empêcher la formation d’ une peau  et laisser reposer pendant environ 45 minutes .

-Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .

Incorporer délicatement le mélange de vanille dans la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.

– Réservez au frais.

Préparer le croustillant

-Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule.

Etaler finement la préparation entre deux feuilles cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure au minimum.

Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .

-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille  et façonner des choux  juxtaposés   pour former un cercle( ou un 8 dans le cas de notre Paris Brest) sur un plateau couvert de papier cuisson

– Poser sur chaque choux un petit cercle de croustillant

-Mettre à cuire  dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée 

– Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent  à la sortie

Montage

-Quand ils sont totalement  froids, fendre  délicatement la couronne obtenue   et garnir de crème mise dans une poche à douille . Recouvrir de la couche supérieure, saupoudrer éventuellement de sucre glace et déguster.

paris brest 8 mars

Très bonne fête à toutes les femmes du monde,

Les amies dans la vie et virtuelles,

Les abonnées à la newsletter,

Les lectrices et visiteuses…

Que chaque année vous apporte plus d’épanouissement et de satisfaction !

Et beaucoup de gourmandises!

Tag:pâtisseries,pâte à choux,desserts,gâteau ,Paris Brest,pâtisseries  françaises,choux,crème à la vanille,

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