Barquettes au citron meringuées
C’est la pleine saison du citron, et quoi de mieux que ces petites barquettes au citron à déguster comme un rayon de soleil pour oublier le froid qu’il fait!
Une pâte qui croustille et fond en bouche, une crème délicieusement acidulée, un nuage de meringue…hummm !!! qui ne sera pas tenté de prendre une seconde barquette ?
Ingrédients
Pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Crème au citron
– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf
– 150 g de sucre
– 3 c à s de maïzena
– zeste de 1 citron
– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau
-1 noix de beurre
Meringue:
-3 blancs d’oeufs
-110 gr de sucre semoule
– quelques gouttes de citron
Marche à suivre
Préparation de la pâte
– Travailler la farine et le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
– Ajouter le sucre, le sel et mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.
– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur
– Étaler la pâte sur du papier cuisson
-Avec un emporte pièce découper les barquettes
-En garnir des moules à barquettes et piquer la pâte avec une fourchette
-Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 190°. La pâte doit être bien dorée, sinon prolonger la cuisson selon votre four.
-Démouler et laisser refroidir
Préparation de la crème au citron
– Mélanger les ingrédients et faire épaissir sur feu doux en remuant
– Hors feu ajouter la noix de beurre et bien mélanger pour l’incorporer
–Filmer à contact et laisser refroidir complètement
Préparation de la meringue:
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Mignardises au citron
Il y a entre le citron et moi une relation privilégiée! J’adore les saveurs acidulées et la fraîcheur des desserts au citron.
Alors quand Corinne , marraine du défi culinaire n°8 nous a invités à partager nos recettes au citron, vous comprendrez bien mon enthousiasme à y participer!!
La vedette est le citron !
Je participe donc avec ces petites mignardises trop trop bonnes!!
L’avantage de ces petites douceurs est qu’on peut les préparer à l’avance et les conserver au congélateur jusqu’au moment où on veut les offrir à ses convives. De petite taille, avec une pâte croustillante et une crème fondante, elles se laissent déguster en douce en tout bonne conscience!
Ingrédients
Pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Crème au citron
– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf
– 150 g de sucre
– 3 c à s de maïzena
– zeste de 1 citron
– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau
-1 feuille de gélatine (2 gr )
Marche à suivre
Préparation de la pâte
– Travailler la farine et le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
– Ajouter le sucre, le sel et mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.
– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur
– Étaler la pâte sur un plan fariné et avec un emporte pièce découper des petits ronds
_En garnir des petits moules et piquer la pâte avec une fourchette.
_Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.
_Démouler et laisser refroidir
Préparation de la crème au citron
_Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
– Mélanger les ingrédients et faire épaissir sur feu doux en remuant
– Hors feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie et bien essorée à la crème encore chaude. Bien mélanger pour l’incorporer .
–Mettre dans une poche à douille et garnir des empreintes en silicone de votre choix et faire prendre au congélateur.
_Un moment avant le service, démouler les petits dômes de crème au citron sur les fonds de tarte, attendre que ça décongèle et servir.
*****
Liste des participants
Michèle du blog Croquant, fondant… gourmand
Mel de Mel en cuisine
Nathalie du blog Les délices de Nath
Sylviane du blog Les vagabondages de Via@ne
Assia du blog Gourmandise Assia
Christelle du blog Toque de Choc !
Brigitte du blog Les filles, à table !
Amy du blog Food etcaetera
Séverine du blog Maman… ça déborde !
Valérie du blog Gourmandise et passion
Rosa du blog La cuisine de Rosa
Mimi du blog Mes petites boîtes
Food Fun Foto
Céline du blog Une abeille en cuisine
Justine du blog Justine-cuisine
Sandra du blog Encore un gâteau
Kouky du blog Cuisine à 4 mains
Michèle du blog Miechambo cuisine
Babeth du blog Babeth’s cuisine
Christopher du blog Les petits plats de Christopher
Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
Liliane du blog La cuisine de Lilly
Catalina du blog Le blog de Cata
Paruline du blog Paruline en cuisine
Bénédicte du blog Osez la gourmandise !
Amalia du blog Ce soir on clape quoi ?
Caroline & Vincent du blog Les gourmands disent…
Marion du blog Marmotte cuisine !
Nanie du blog Nanie cuisine
Corinne du blog Mamou & Co
*****
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Tags: Mignardises, Tarte au Citron, tarte , citron , pâte sablée , pâtisseries
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Tarte tatin revisitée façon Christophe Michalak
Pour le Daring Baker du mois de Mars, ma fille avait préparé ces petites tartes tatin revisitées qu’on avait vu chez le talentueux chef Christophe Michalak (ici)
En plus d’être délicieuses, elles sont très présentables et faciles à préparer. On peut les préparer bien à l’avance et les garder au congélateur pour une dégustation future.
Vous pouvez les consommer telles quelles ou accompagnées d’une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fouettée.Christophe Michalak a utiliser des sablés breton du commerce , mais ma fille a préféré utiliser notre pâte sablée fétiche pour faire les fonds de tarte.
Elle a aussi rajouté sa petite touche personnelle pour leur donner une forme de pomme très séduisante.
Bravo ma chérie! Ravie de retrouver ta touche artistique sur le blog! Boussa ❤
Ingrédients (pour 8 grandes demi sphères)
Tatin de pommes
4 pommes Golden
50 gr de miel
30 gr de beurre
100 gr de sucre
45 gr de crème liquide
2 feuilles de gélatine
Pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Feuilles en caramel:
100 gr de sucre semoule
Tatin de pommes
– Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
– Verser le miel dans une grande casserole, ajouter le beurre et chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde.
-Ajouter les cubes de pommes. Les poêler légèrement,bien les enrober, cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides , réserver.
– Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
-Dans une grande casserole, verser la moitié du sucre et faire fondre et caraméliser à sec, ajouter le reste du sucre et laisser cuire encore . Dés que ça commence à mousser et à l’obtention d’un caramel brun clair, ôter du feu.
-Ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélanger,ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger le tout.
-Ajouter ensuite les cubes de pommes en mélangeant bien pour les enrober de caramel.
-Verser le mélange dans des moules demi sphères en silicone ou flexipan. Petites ou grandes sphères selon qu’on veuille de simples mignardises ou des desserts à l’assiette.
-Laisser refroidir et mettre au congélateur 3 heures minimum.On peut les stoker facilement 1 mois au congélateur.
Pâte sablée
– Travailler la farine et le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
– Ajouter le sucre, le sel et mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.
– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur
– Étaler la pâte sur un plan fariné et avec un emporte pièce découper des disques de la taille des demi sphères
-Mettre dans un plateau garni de papier cuisson et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.
-Laisser refroidir
Feuilles en caramel
– Mettre la moitié du sucre et le faire caraméliser à sec. Ajouter le reste du sucre,et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’un beau caramel doré.
-Avec une cuillère étaler une peu de caramel en l’étirant sur du papier cuisson en essayant de donner une forme de feuille. Laisser refroidir pour figer.
Montage:
-Démouler délicatement les tatins de pommes , les disposer sur les disques de sablé et les laisser décongeler et revenir à température ambiante 1 heure 30 minimum
-Piquer le pédoncule de la pomme et la feuille en caramel dans la tatin pour figurer une pomme.
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Tag:tarte tatin, tarte,pomme,caramel,pâtisseries,desserts,gâteau , pâtisseries françaises
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Tarte au citron meringuée… un dessert que tout le monde adore!!
C’est une des tartes préférées à la maison parce qu’elle allie fraîcheur, saveur acidulée et douceur avec juste un peu de peps que lui donnent les morceaux de suprêmes de citron.
Pour le fond de tarte, j’ai utilisé ma recette fétiche de pâte sablée dénichée ici . Une pâte croustillante et fondante à la fois , absolument parfaite , qui me donne entière satisfaction et que je vous recommande chaudement!
Ingrédients
Pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Crème au citron
– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf
– 150 g de sucre
– 3 c à s de maïzena
– zeste de 1 citron
– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau
-1 noix de beurre
Meringue:
-3 blancs d’oeufs
-110 gr de sucre semoule
– quelques gouttes de citron
Garniture:
Suprêmes de citron, pistaches et sucre glace
Marche à suivre
Préparation de la pâte
– Travailler la farine et le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
– Ajouter le sucre, le sel et mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.
– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur
– Étaler la pâte sur un plan fariné et en garnir le moule à tarte.
-Piquer la pâte avec une fourchette, garnir de papier cuisson et d’haricots secs.
-Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°. Ôter le papier cuisson et les haricots et laisser cuire 5 minutes. La pâte doit être bien dorée, sinon prolonger la cuisson selon votre four.
-Démouler et laisser refroidir
Préparation de la crème au citron
– Mélanger les ingrédients et faire épaissir sur feu doux en remuant
– Hors feu ajouter la noix de beurre et bien mélanger pour l’incorporer
–Filmer à contact et laisser refroidir complètement
Préparation de la meringue:
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Tags: Tarte au Citron Meringuée, Tarte au Citron, tarte , citron , pâte sablée , pâtisseries
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Swiss Roll With Strawberries, Roulé aux fraises japonais
Ma fille grande fan de Mangas japonais a eu envie préparer un délicieux biscuit roulé farci de chantilly et de fraises très apprécié sur les sites asiatiques . Il se caractérise par un biscuit très léger, modérément sucré et pratiquement blanc.
Elle a choisi de le garnir d’une couche de crème délicieusement vanillée, de chantilly et de bons morceaux de fraises bien parfumées. Servi bien frais c’est un merveilleux dessert de saison.
Ingrédients
Génoise
4 blancs d’oeuf +30 gr de sucre
4 jaunes d’oeufs+10 gr de sucre
1 pincée de sel
35 gr d’huile
20 gr de lait
1/2 càc de levure chimique
50 gr de farine
vanille
Crème pâtissière
3 jaunes d’œufs
3 c à s de sucre
1 à s bombée de farine
1 à s bombée de maïzena
vanille
30 cl de lait chaud
30 gr de beurre
Chantilly :
– 200 ml de Crème fraîche
– 1 c às de sucre glace
Marche à suivre
Génoise ( voir vidéo ici)
-Préchauffer le four à 180°
Battre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle
Rajouter la farine tamisée avec la levure
rajouter le lait et l’huile, bien mélanger
Incorporer délicatement la meringue au mélange en soulevant la masse
Couvrir le plateau garni de papier cuisson. Bien égaliser et enfourner pour 8 à 10 de minutes ( selon le four).
Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre
Préparation de la crème pâtissière:
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Laisser refroidir un peu et rajouter la moitié du beurre
– Rajouter l’autre moitie à la crème froide en battant au fouet
– Mettre au frais
Chantilly :
-Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur
-Y versez la crème fraîche bien froide
– Commencer à battre tout doucement puis de plus en plus vite pour incorporer le maximum d’air
-Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace et battre en core un peu. Réservez au frais.
Montage:
– Tartiner le biscuit d’une couche de crème vanillée
-Puis d’une couche de chantilly
-Parsemer de morceaux de fraises ( la prochaine fois on y mettra un peu plus)
– Rouler la pâte doucement en détachant le biscuit du papier cuisson
-Couvrir le roulé de papier aluminium et réserver au frais 2 heures au minimum
– Découper les bouts du roulé pour une meilleure présentation et saupoudrer de sucre glace
Tag:pâtisseries,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,Fraises, chantilly, vanille,crème à la vanille,biscuit roulé,Japon
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Savarin et Baba pour le Daring Baker du mois d’Avril 2013
Natalia of Gatti Fili e Farina challenges us to make a traditional Savarin, complete with soaking syrup and cream filling! We were to follow the Savarin recipe but were allowed to be creative with the soaking syrup and filling, allowing us to come up with some very delicious cakes!
Le défi Daring Baker du mois d’avril a eu pour thème le Savarin, délicieuse pâtisserie en couronne généreusement imbibée de sirop et garnie de crème et de fruits.
Pour la petite histoire , son frère le baba a pour origine le roi polonais Stanislas Leszczynski qui a eu l’idée d’arroser son kougelhopf d’un sirop aromatisé au rhum. Pâtisserie qu’on nomma baba puisque Stanislas avait apprécié le personnage d’Ali Baba du livre « Les mille et une Nuits ».
La recette initiale du baba au rhum est donc une pâte levée aux raisins secs cuite dans un moule à kouglof et imbibée d’un sirop de rhum, actuellement on dresse la pâte dans des petits moules à baba et une fois cuits ils ont une forme de bouchons.
Le savarin sous sa forme actuelle aurait été inventé plus récemment par le pâtissier Julien qui l’a dressé dans un moule en forme de couronne, supprimé les raisins secs dans la pâte et baptisé de « Brillat Savarin » en hommage au grand gastronome français. Avec le temps , le gâteau prit le nom de « Savarin »
La recette présentée par Natalia donne une pâte très mousseuse et légère , une véritable éponge apte à recevoir une grande quantité de sirop, ce qui en fait une délicieuse gourmandise!
Si la préparation de la pâte demande un peu de temps et d’effort le résultat en vaut vraiment la peine. En cas où vous ne disposiez pas de robot pétrisseur, la pâte peut se préparer à la main (voir vidéo ici)
Le sirop proposé par Natalia est un véritable délice! La cerise sur le gâteau!!
Initialement parfumé aux pêches, j’ai choisi de l’aromatiser au jus d’orange qui lui a donné beaucoup de fraîcheur ! Avec la chantilly et les fruits qui garnissent le milieu, c’est vraiment une merveilleuse découverte!!
J’imagine très bien cette pâtisserie trôner sur nos plateaux du Ramadhan pour changer un peu de nos mielleux kalb elouz et basboussa .
Pour plus de détails et photos et pour voir les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici
Pâte:
Ingrédients ( 1 grand savarin et 7 petits babas pour moi)
2 ½ tasses (600 ml) (12-1/3 oz) (350 g) de farine à pain
2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau tiède
6 (320 g) gros oeufs à la température ambiante, séparés
½ sachet (1 ½ cuillères à café) (4 g) de levure instantanée ou 15 g (½ oz) de levure fraîche
4 cuillères à café (20 ml) (20 g) de sucre
2/3 bâton (1/3 tasse) (80 ml) (75 g) de beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) d’orange et le zeste de citron (facultatif)
1 cuillère à thé (5 ml) (6 g) de sel
¼ de tasse (60 ml) (2 oz) (55 g) de beurre pour graisser la surface de travail, mains , pâte grattoir et cuisson pan
Marche à suivre
Éponge
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau tiède, 3 cuillères à soupe (1 oz) (25 g) de farine et la levure, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever pendant 60 minutes
Pâte
1. Aprés 30 minutes mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et commencer à travailler avec la feuille à basse vitesse en ajoutant la farine jusqu’à obtenir une pâte molle qui colle au bol (environ 2 tasses ou 270 gr) et travailler jusqu’à ce qu’il se rassemble , couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 min
2.Ajoutez l’éponge dans le bol du mixeur avec une cuillère à soupe de farine et commencer à mélanger à basse vitesse (si vous souhaitez ajouter les zestes maintenant)
3.Dés que la pâte commence à se détacher des parois du bol ajouter un jaune et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine
4.Ajoutez le second jaune, le sucre et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine
5.Augmenter un peu la vitesse
6.Ajoutez le troisième jaune et le sel et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine
7.Continuer l’ajout des jaunes d’oeuf mais en réservant une cuillère à soupe de farine pour plus tard
8.Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique
9.Ajouter le beurre à température ambiante, et dès que le beurre est adsorbé ajouter la dernière cuillère à soupe de farine
10.Poursuivre le mélange jusqu’à ce que la pâte passe le test de la vitre ( devienne transparente si on l’étire)
11. Couvrir la pâte de film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait triplé en volume de 2 à 3 heures.
12.Vous pouvez préparer la crème pâtissière maintenant si vous choisissez de l’utiliser, et réfrigérer (recette ci bas)
13.En attendant préparer votre moule en le beurrant très soigneusement, mais ne pas laisser trop de beurre dessus
14.Graisser votre grattoir à pâte, vos mains et votre surface de travail et mettre la pâte dessus et plier la pâte deux ou trois fois le tour (5 plis deux ou trois fois). Couvrir d’une pellicule d’aluminium et laisser reposer 15 minutes sur le comptoir
15.Tourner la pâte à l’envers et à l’aide de votre grattoir à pâte beurrée façonner votre pâtehttp://www.youtube.com/watch?v=ta2_h6Qogp0 comme un petit pain rond
16.Faire un trou au centre avec votre pouce et le mettre dans le moule préparé
17. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte atteint le haut du moule , environ 1 heure
18.Préchauffer le four à 340 ° F/170 ° C marque / de gaz 3
19.Cuire le Savarin pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré
20.En attendant préparer le sirop (recette ci bas)
21.Quand le Savarin est cuit , le sortir du four, le laisser refroidir et le retirer délicatement du moule
22.Vous avez deux choix maintenant: vous pouvez plonger dans le sirop tout de suite ou le laisser sécher (il perdra une partie de son humidité qui sera remplacé par le sirop) et faire tremper plus tard.
23.Pour imbiber de sirop, une bonne idée est de le placer dans le moule dans lequel vous l’ avez cuit et de l’arroser de louches de sirop jusqu’à voir le sirop ressortir sur le rebord du moule. Ou vous pouvez simplement tremper dans un grand bol . Une fois le Savarin bien trempé , le mettre sur une grille au-dessus d’une casserole pour laisser s’égoutter le sirop en excès
24.Le Savarin n’est que meilleur le lendemain, ayant bien absorbé le sirop.
25. Quand vous décidez de le servir, enduire de glaçage et remplir le trou avec le remplissage de votre choix et le décorer. Vous pouvez servir le Savarin avec la garniture sur le côté
26. Et dégustez le!!
Sirop aromatisé à la pêche:
Portions: 1 savarin
Ingrédients
1 ½ tasse (350 ml) de thé à la pêche (thé aromatisé vanille)
1 ½ tasse (350 ml) de jus de pêche (jus d’orange pressé)
1 ½ tasse (350 ml) d’eau
1 tasse (240 ml) (8 oz) (225 g) de sucre
le zeste d’un citron
un bâton de cannelle (pas mis)
Marche à suivre
1.Mélanger le thé, l’eau, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle et porter à ébullition
2.Faire bouillir 5 minutes et retirer du feu
3.Laisser refroidir un peu ajouter le jus de pêche.
Crème pâtissière et Chantilly:
Portions: 1 savarin plus certains pour servir
Ingrédients
2 tasses (500 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) (2 oz) (60 g) de sucre
le zeste d’un citron
2 gros jaunes d’oeufs
1 gros œuf
2 cuillères à soupe (30 ml) (1 ¼ oz) (35 g) de fécule de maïs
¼ tasse (60 ml) (2 oz) (60 g) de sucre
1 tasse (250 ml) de crème épaisse
Marche à suivre
1.Dans une casserole porter à ébullition le lait et le sucre
2.Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d’oeufs, l’oeuf, la fécule de maïs et le sucre
3.Ajouter le lait chaud sur les œufs une cuillère à soupe à la fois à tempérer
4.Verser dans la casserole et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment
5.Quand la crème épaissit retirer du feu
6.Mettre un film alimentaire sur la crème à contact et réserver au frais
7.Mettre 1 tasse (250 ml) de crème de froide dans le bol du batteur avec le fouet
8.Battre t jusqu’à ce qu’elle soit fouettée
9.Mélanger avec la crème pâtissière refroidie en ajoutant une cuillère à la fois de la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle arrive à la bonne consistance.
Glaçage:
Portions: 1 savarin
Ingrédients
2 cuillères à soupe (30 ml) Confiture d’abricots
2 cuillères à soupe d’eau
Marche à suivre
1.Mettre la confiture et l’eau dans une casserole et réchauffer
2.Enduire le savarin au pinceau avec le glaçage.
Vous prendrez bien un petit baba ?
Tag:pâtisseries,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,chantilly, vanille, baba, savarin, Italie, Pologne, pâte levée, ramadhan
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Gâteau aux fraises pour accueillir le beau temps!!
Les fraises arrivent en force sur les étals et donnent envie de dégustations diverses et de desserts frais et gourmands.
Voila donc pour débuter la saison , un gâteau aux fraises généreusement garni de crème vanillée , de morceaux de fraises et de chantilly. Rien de bien compliqué, mais tout est dans le goût et la fraîcheur de ce dessert.
Ingrédients :
Génoise:
5 œufs
125 gr de sucre
70 gr de farine + 30 gr de fécule de maïs+30 gr de poudre d’amandes
1/2 càc de levure chimique
Extrait de vanille
Crème pâtissière
3 jaunes d’œufs
3 c à s de sucre
1 à s bombée de farine
1 à s bombée de maïzena
vanille
30 cl de lait chaud
30 gr de beurre
Chantilly :
– 300 ml de Crème fraîche
– 1 c às de sucre glace
Marche à suivre :
Préparation de la génoise:
– Préchauffer le four à 180°
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la fécule de maïs , la poudre d’amande et la levure, et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.
– Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, bien égaliser
– Enfourner pour 30 à 45 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– Une aiguille plantée au milieu du gâteau doit ressortir sèche
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir totalement.
-Fendre le gâteau en deux ou en trois couches et le garnir.
Préparation de la crème pâtissière:
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Laisser refroidir un peu et rajouter la moitié du beurre
– Rajouter l’autre moitie à la crème froide en battant au fouet
– Mettre au frais
Chantilly :
-Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur
-Y versez la crème fraîche bien froide
– Commencer à battre tout doucement puis de plus en plus vite pour incorporer le maximum d’air
-Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace et battre en core un peu. Réservez au frais.
Montage:
-Fendre la génoise en deux ou en trois couches .
-Garnir de crème pâtissière et de morceaux de fraises
-Couvrir le gâteau de chantilly et décorer au choix
Tag:pâtisseries,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,Fraises, chantilly, vanille,crème à la vanille,
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Tarte tatin façon Christophe Michalak
Quand j’ai vu Christophe Michalak réaliser cette tarte tatin sur Téva j’en ai eu l’eau à bouche et bien vite me suis décidé à goûter cette merveille!
Pour ma part, j’ai utilisé une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée et fait cuire les pommes dans un sirop un peu plus léger.
Mais le résultat fut au delà de toute attente! Un dessert très gourmand grâce aux pommes bien fondantes au délicieux goût de caramel ! Accompagnée d’ une quenelle de glace vanillée et d’un éclat de nougatine, c’est simplement irrésistible!
Merci Chef pour toutes les explications très détaillées!
Ingrédients pour 8 personnes :
1 l d’eau
1 kg de beurre
1 kg de sucre semoule
8 à 10 pommes Royale gala ou Grise du Canada ou Golden ( Golden)
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre (environ 200 gr), (pâte brisée pour moi)
1 pot de gelée de pommes
1 pot de crème fraîche épaisse (glace à la vanille)
Marche à suivre
Cuisson des pommes
– Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre
– Préparer un sirop en portant à ébullition 1 litre d’eau avec 1 kg de beurre et 1 kg de sucre semoule dans une grosse casserole (2 verres d’eau + 1 verre de sucre semoule + 3 c à s de beurre pour moi)
– Y faire pocher les pommes une dizaine de minutes et les ressortir avec une écumoire.
Caramel
– Faire cuire en l’ajoutant petit à petit, 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel
– Verser le caramel dans un moule à manquer (anti adhésif) de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut . Laisser refroidir.
Cuisson
– Étaler la pâte de la forme de votre plat et piquer la à l’aide d’une fourchette, puis laisser la reposez au réfrigérateur
– Dresser les pommes dans le moule à manquer
– Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte
– Enfourner pour 30 mn dans un four préchauffé à 180°
Finition
– Démouler la tarte tatin et l’enduire de gelée de pomme bien chaude à l’aide d’un pinceau
Christophe Michalak propose de la déguster tiède avec un peu de crème épaisse bien froide.
Je l’ai servie avec une glace vanille maison (recette à venir) et de la nougatine.
Avec cette tarte je participe au défi cuisine Arc- en – ciel avec la couleur orange
Tag:pâtisseries,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,tarte tatin, tarte,pomme,caramel,
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Comment préparer des petits choux craquelin parfaits!!
Comme il nous est resté un peu de pâte à choux après la préparation du Paris Brest du 8 Mars (ici) , avec ma fille on a voulu tester l’astuce donnée par Mercotte lors de l’émission « le Meilleur pâtissier », qui consiste à dresser les choux dans des moules à demi sphères et les congeler. Puis de les démouler et les faire cuire. Cette astuce donne des choux parfaits , bien ronds et tous identiques.
Et pour étre plus tendance on a utilisé la technique du craquelin qui donne un bel aspect bien régulier et un délicieux croustillant aux petits choux.
Pâte à choux
250 ml d’eau
65 gr de beurre
2 càc de sucre
½ càc de sel
125 gr de farine
3 à 4 œufs
Craquelin: (source: Christophe Michalak ici)
40 gr de beurre demi sel
50 gr de cassonade
50 gr de farine
Crème vanillée
1 cuillère à soupe de gélatine en poudre (7 gr)
115 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
4 jaunes d’œufs gros, bien battus
240 ml de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
240 ml de crème (35% de matière grasse)
Marche à suivre
Préparation du craquelin
-Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule.
–Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure au minimum.
– Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.
Préparation de la pâte à choux
-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre
-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée
-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule
-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu
-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)
-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être liquide. On doit obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .
-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille et dresser dans un moule à demi sphéres en silicone et congeler
– Les démouler sur une plaque garnie de papier cuisson et les laisser revenir à température ambiante
– Poser sur chaque choux un petit cercle de craquelin
-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois.
-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée
– Les laisser dans le four éteint et entrouvert une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent à la sortie
Préparation de la crème vanillée
– Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine, la farine et le sucre. Mélanger bien.
Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule .Cela devrait prendre environ 10 minutes.
-Une fois épais,verser immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les éventuels grumeaux
-Ajouter la vanille et mélanger bien.
-Couvrir la surface de la crème à contact avec du film alimentaire pour empêcher la formation d’ une peau et laisser reposer pendant environ 45 minutes .
-Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .
Incorporer délicatement le mélange de vanille dans la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.Réservez au frais.
Montage
-Quand les choux sont totalement froids, les fendre délicatement et les garnir généreusement de crème mise dans une poche à douille .
Régaler vous!!
Tag:pâtisseries,pâte à choux,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,choux,crème à la vanille,
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Un Paris Brest pour une belle fête des femmes!!
Pour fêter la journée de la femme ma fille nous a préparé ce délicieux Paris Brest au nouveau look …en forme de 8…
Le croustillant déposé à la surface des choux donne une nouvelle dimension à ce dessert…
La crème délicieusement vanillée fond délicieusement en bouche…
Ingrédients
Pâte à choux
250 ml d’eau
65 gr de beurre
2 càc de sucre
½ càc de sel
125 gr de farine
3 à 4 œufs
Croustillant : (source: Christophe Michalak ici)
40 gr de beurre demi sel
50 gr de cassonade
50 gr de farine
Crème vanillée
1 cuillère à soupe de gélatine en poudre (7 gr)
115 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
4 jaunes d’œufs gros, bien battus
240 ml de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
240 ml de crème (35% de matière grasse)
Marche à suivre
Préparation de la crème vanillée
– Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine, la farine et le sucre. Mélanger bien.
Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule ou cuillère.Cela devrait prendre environ 10 minutes.
-Une fois épais,verser immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les grumeaux si il y en a
-Ajouter la vanille et mélanger bien.
-Couvrir la surface de la crème à contact avec du film alimentaire pour empêcher la formation d’ une peau et laisser reposer pendant environ 45 minutes .
-Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .
Incorporer délicatement le mélange de vanille dans la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.
– Réservez au frais.
Préparer le croustillant
-Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule.
–Etaler finement la préparation entre deux feuilles cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure au minimum.
– Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.
Préparation de la pâte à choux
-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre
-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée
-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule
-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu
-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)
-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être liquide. On doit obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .
-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille et façonner des choux juxtaposés pour former un cercle( ou un 8 dans le cas de notre Paris Brest) sur un plateau couvert de papier cuisson
– Poser sur chaque choux un petit cercle de croustillant
-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir
-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée
– Les laisser dans le four éteint et entrouvert une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent à la sortie
Montage
-Quand ils sont totalement froids, fendre délicatement la couronne obtenue et garnir de crème mise dans une poche à douille . Recouvrir de la couche supérieure, saupoudrer éventuellement de sucre glace et déguster.
Très bonne fête à toutes les femmes du monde,
Les amies dans la vie et virtuelles,
Les abonnées à la newsletter,
Les lectrices et visiteuses…
Que chaque année vous apporte plus d’épanouissement et de satisfaction !
Et beaucoup de gourmandises!
Tag:pâtisseries,pâte à choux,desserts,gâteau ,Paris Brest,pâtisseries françaises,choux,crème à la vanille,
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