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Cuisses de poulet désossées et farcies aux champignons

Cuisse de poulet farcie aux champignons1 -  cuisine à 4 mains

 

Toujours dans l’esprit d’une présentation différente  du poulet , voici cette variante qui apportera  un petit plus à vos tables du ftour .

Une façon plus agréable et raffinée pour déguster de la volaille en ce mois de Ramadhan où l’aspect visuel est primordial.

Les cuisses de poulet sont un morceau de choix à la chair moins sèche et plus savoureuse  que le blanc. Les champions, l’ail et le persil leur  apportent  encore plus de moelleux et de saveur.

Il faut juste avoir le temps et la patience de les désosser et de les farcir. J’en avais  préparé quelques unes avant le Ramadhan et les ai congelé, et c’est avec beaucoup de plaisir que je les trouve prêtes à être enfournées.

 

Cuisse de poulet farcie aux champignons2 -  cuisine à 4 mains

 

Ingrédients: (4 personnes)

2 cuisses de poulet

une boite de champignons

3 gousses d’ail hachées

Persil finement ciselé

Sel, poivre

1 oignon

1 tomate

3 gousses d’ail

1 feuille de laurier

sel et poivre

huile

1 verre d’eau

 

Marche à suivre:

-Flamber et nettoyer de grandes  cuisses de poulet. Bien sécher au papier absorbant.

-Faire une incision dans le haut de la cuisse et détacher délicatement la chair de l’os.

-Continuer à le faire pour le bas de la cuisse mais en la maintenant fermée

-Retirer les os et bien ouvrir les chairs

 

Cuisse de poulet farcie aux champignons3-  cuisine à 4 mains copie

 

-Enduire la cavité d’ail et de persil hachés , saler poivrer et farcir de champignons

Cuisse de poulet farcie aux champignons4-  cuisine à 4 mains

– Enfermer délicatement la farce en refermant la peau

 -Fermer avec des cure-dents  et ficeler fermement

Cuisse de poulet farcie aux champignons5-  cuisine à 4 mains

 

-Dans une cocotte en fonte allant au four, faire revenir doucement les cuisses de poulet dans une cuillère à soupe d’huile

-Quand la peau prend un aspect doré, rajouter l’ oignon, la tomate, les   gousses d’ail entières, une feuille de laurier  et un petit peu d’eau, recouvrir  et enfourner  pour 30 mn  à four chaud

-Surveiller la cuisson en tournant et arrosant le poulet avec le jus de cuisson

-Les 10 dernières minutes, ôter le couvercle et laisser dorer le poulet

-Sortir  la cocotte du four et laisser reposer un moment

-Retirer les cure dents et les fils et découper en  biais avec un couteau électrique pour un joli résultat

 

Cuisse de poulet farcie aux champignons2 -  cuisine à 4 mains

 

 

Saha ftourkoum!

 

 

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Paupiettes de poulet au pesto

J’adore la cuisine italienne, tellement savoureuse, chaleureuse et colorée!

Je cuisine aussi beaucoup le poulet, alors lorsque Loustika du très joli blog  » La popotte de Loustika » nous a proposé le thème de son jeu portant sur l’Italie, j’ai longtemps hésité entre pizza, foccacia, pâtes, tiramisu … tout est tellement bon !


Mais mon cœur a finalement balancé vers le pesto que j’ai utilisé pour attendrir et parfumer les escalopes de poulet. Sous forme de  petites paupiettes tendres et savoureuses qui accompagnent merveilleusement bien un bon plat de spaghettis !La cerise sur le gâteau , quelque feuilles de basilic et des pignons pour le croquant !!


Ingrédients :

4 escalopes de poulet

Pesto maison (voir ici)

Fromage coupé en bâtonnets (édam pour moi)

Sel et poivre

Huile d’olive

Bouillon de volaille

Basilic frais, pignons, parmesan

Spaghettis tomate épinard

Marche à suivre

Tailler chaque escalope en deux et bien l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie


Saler, poivrer et enduire de pesto


Garnir de bâtonnets  de fromage, rouler, ficeler en vous aidant de pics en bois


Faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration

Placer les paupiettes dans un plat allant au four, arroser de bouillon de volaille, saler, poivrer et mettre à cuire à four chauffé à 180° 15à 20mn, la cuisson ne devant pas trop se prolonger pour garder le moelleux de la chair

Oter les ficelles et les pics en bois et découper en biais avec un couteau tranchant, de préférence un couteau électrique. Garder au chaud couvert de papier alu

Déglacer le plat pour récupérer le jus de cuisson des paupiettes, rajouter une petite cuillère à café de maïzena diluée dans un peu de bouillon, faire épaissir un peu la sauce et ajouter une grosse cuillère de pesto

Servir avec des spaghettis cuits al dente, arroser de sauce, parsemer de graines pignons, de feuilles de basilic et de parmesan

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