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Pavlova pour le Daring Kitchen du mois d’Aout

pavlova1 - cuisine à 4 mains

De retour après un longue absence due essentiellement à une défaillance de mon ordinateur et une petite baisse d’envie de publier… Mais là tout est rentré dans l’ordre el hamdoulillah.

Alors c’est avec beaucoup de plaisir que je vous retrouve avec ce délicieux dessert en espérant que vous avez passé de bonnes vacances  et que la reprise n’est pas trop dure!

Pour le Daring Kitchen du mois d’Août, Marcellina de Marcellina in Cucina nous a proposé de préparer une Pavlova. Ce dessert composé d’une base croustillante de meringue légère garnie de fruits frais et de crème chantilly.
 Le plus souvent , le centre de la meringue à une consistance de guimauve, croustillant à l’extérieur, tout moelleux à l’intérieur.

La meringue peut être aromatisée avec des fruits secs , des épices, du chocolat, du cacao ou du café en poudre et remplie avec des  flans, mousses, Bavarois, mascarpone, caillés de fruits ou du yaourt.

Marcellina nous a proposé un curd de fruit de la  passion comme garniture, je me suis contenté d’un simple lemon curd délicieusement acidulé qui s’est bien marié avec les tranches d’ananas et les grains de raisin.

J’ai aussi opté pour une version individuelle  plus facile à servir et plus rapide à cuire.

Un véritable nuage frais et gourmand en bouche !

db

Ingrédients

Meringue:

4 blancs d’oeufs (environ 120g ou 8 Tbsp utilisant 57g / 2oz oeufs.) à la température ambiante

¼ crème cuillère à café de crème tartre

1 tasse / 225g / 8 oz poudre / sucre semoule

3 cuillères à café / 8g de fécule de maïs (Australie maïzena)

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 cuillère à café de vinaigre blanc

Lemon curd

10 cl de jus de citron ( environ 4 citrons) 
le zeste râpé très fin de 2 citrons 
150 gr de sucre en poudre 
3 oeufs 
1 c à s de maïzena 

1 c à s de beurre (ajout personnel)

Crème  chantilly

300 ml / 1 1/4 tasse / 10 fl oz crème fraîche (environ 35%)
16 g / 2 c de sucre en poudre
5 ml / 1 cuillère à café d’ extrait de vanille 

+ Ananas en tranches et grains de raisin

Marche à suivre:

 Meringue:

– Préchauffer le four à 135 ° C Mark / 275 ° F / gaz 1  ( 120 ° pour moi   )

– Préparer un grand plateau plat couvert  de papier cuisson.

-Battre les blancs d’œufs jusqu’à consistance mousseuse .

-Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics mous.

-Continuer de battre tout en ajoutant progressivement le sucre une cuillère à soupe à la fois.

-Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit épaisse et brillante et le sucre totalement  dissous.

-Frotter un peu de meringue entre les doigts. Si c’est encore « graveleux » avec les grains de sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que le sucre se dissolve.

-Arrêter utilisation  du batteur et incorporer doucement avec une spatule  la fécule de maïs tamisée, la vanille et le vinaigre.

pavlova 5- cuisine à 4 mains

-Mettre  la meringue dans une poche à douille et former sur le papier cuisson des cercles de la taille désirée

-Ajouter un tour sur le bord

– Cuire au four pendant 1 ¼ heures. Si votre four est trop  chaud et que la pavlova  à tendance à colorer , abaisser la température de 5 ou 10 degrés. (cuire selon votre four en surveillant souvent la coloration . Pour la version individuelle une vingtaine de minutes peuvent suffire)
– Refroidir dans le four avec la porte entrouverte.

pavlova 6 - cuisine à 4 mains

Lemon curd:

-Préparer le lemon curd en mélangeant de façon homogène tous les ingrédients  (sauf le beurre ) dans un récipient allant au micro-ondes
-Mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort en remuant au bout de chaque minute .

-Rajouter  une cuillère à soupe de beurre , bien mélanger , laisser refroidir et mettre au frais.

-Avant le service,mettre le lemon curd dans une poche à douille et  garnir les fonds de meringues 

 

pavlova 7 - cuisine à 4 mains

Crème  chantilly

Mélanger tous les ingrédients.

-Avec un fouet à main ou batteur électrique, battre la crème bien froide dans un bol  en acier inoxydable ou en verre  refroidi au congélateur

-Quand la crème est bien montée, souple et conserve sa forme lorsque le fouet est retiré, arrêter de battre.

-Une fois que la crème est fouettée, couvrir et réserver dans le réfrigérateur.

-Avec une poche à douille garnir de crème chantilly et de fruits désirés ( ananas et raisin pour moi)

 – Et déguster !

pavlova3 - cuisine à 4 mains

Une autre Pavlova ici

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

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Pavlova, un nuage gourmand!

La pavlova est un  dessert à base de meringue  nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova (1881 – 1931) . Cette patisserie  été inventée  après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande . Les deux pays revendiquent l’invention de la pavlova, ce qui est source de conflit. Le dessert est très populaire et forme une importante partie de la gastronomie des deux pays étant fréquemment mangé pendant des célébrations telles que le repas de Noël.( source: Wikipédia) C’est aussi un gâteau  à tomber, croustillant à l’extérieur, tout moelleux à l’intérieur, garni de chantilly  et souvent décoré de fruits posés au-dessus. Bizarement  il est peu sucré et très leger, un véritable nuage gourmand en bouche ! Pour la base de meringue j’ai utilisé l’excellente  recette de Benoit molin, en réduisant le temps de cuisson et en augmentant la température du four pour obtenir la texture crousti fondante  si appréciée de la pavlova.
Ingrédients
 Meringue
3 blancs d’œufs (env.100 g)
100G de sucre blanc
100G de sucre glace 
Chantilly
20cl de crème fleurette, 1cà soupe de sucre glace
Fraises, kiwis etc..  
Marche à suivre
Meringue –   
      Chauffer le four  à 125°
–         Garnir un plateau d’une feuille de papier cuisson et dessiner un cercle de la taille désirée
–         Avec un fouet éléctrique, montez les blancs d’œuf avec 1  cuillère à café  de sucre  et quelques gouttes de citron , jusqu’à ce que les blancs deviennent bien mousseux. Puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre.
–         Quand les blancs sont fermes, ajoutez petit à petit le reste du sucre.
–         Tamisez le sucre glace.L’incorporez délicatement  avec une spatule  aux blancs montés précédemment
–         Mettre la meringue dans une poche à douille  et la dresser en colimaçon su la feuille de papier cuisson.Ajouter un anneau supplémentaire sur le bord du cercle ou des petites boules
–         Cuire  la meringue 1 heure  dans le four préalablement préchauffé en veillant à ce qu’elle  ne colore pas.
–         Eteignez le four et laissez  refroidir à l’intérieur
Chantilly : Monter la créme très froide en chantilly, ajouter le sucre , battre encore une peu pour homogénéiser et reserver au frais
Montage
– Au moment de servir, mettre le cercle de meringue dans un plat – Dresser la chantilly mise dans une poche à douille au centre de la meringue -Garnir de fraises et de kiwis  et autres fruits au choix  

Par ce dessert je participe au  premier concours de  Red Mez du délicieux blog

 » Délices de Red » ayant pour thème  » Douceurs sucrées aux fruits« 

Et puisqu’on peut participer avec deux recettes, je rajoute cette délicieuse pâte d’abricot déja publiée sur mon blog.

Vous avez jusqu’au 17 juin 2012 pour proposer vos recettes aux fruits. Les modalités de participations sont ici

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