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Coffee cake aux noix et aux poires, un concentré de gourmandise!

 

coffee cake 1   cuisine à 4 mains  copie

J’ai plaisir à revenir parmi vous avec ce  savoureux gâteau  d’automne que je vous recommande particulièrement  parce qu’il est vraiment riche en goûts et textures  qui titillent délicatement les papilles.  

J’ai trouvé cette recette sur le superbe site  » Joy of Baking » et rien qu’à la lecture du descriptif , j’ai eu l’eau à la bouche. J’ai  donc sauté sur la première occasion pour le préparer et le déguster avec les miens.

Contrairement à ce que laisse entendre le nom de ce gâteau, le coffee cake ne contient nullement de café mais il est ainsi appelé car il est  généralement dégusté  chez les anglo-saxons  avec une tasse de café.

Il a une saveur riche et onctueuse et une douce texture humide.Mais ce qui rend ce gâteau unique, c’est le crumble qui se trouve sur le dessus du gâteau ainsi qu’en son centre et sa texture granuleuse qui contraste joliment avec le biscuit mou et humide. Il est constitué de  hachées,de sucre brun, de pépites de chocolat et un peu de farine.

Et comme il fallait bien une petite touche gourmande personnelle ( comme si il y en avait assez!!) , j’ai rajouté des morceaux de s bien juteuses   et un caramel salé sur le dessus du gâteau!!!   Je ne vous dis pas…Une tuerie!!

coffee cake12  - cuisine à 4 mains copie

 

Ingrédients

 Gâteau

1 2/3 tasses (215 grammes) de farine tout usage

1 cuillère à café  de levure chimique 

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

1/2 tasse (113 grammes)  de beurre non salé à la température ambiante

1 tasse (200 grammes)  de sucre blanc granulé (130 gr pour moi)

2 gros oeufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

3/4 tasse (180 ml)  de crème aigre  ou de yogourt nature (2 pots de yaourt pour moi)

 

Garniture:

Crumble:

1 tasse (240 ml) de noix ou de noix de pécan

1/3 de tasse (80ml) de mini pépites de chocolat (chocolat concassé pour moi) 

3/4 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à soupe de farine

 

3  grosses poires

 

Caramel salé:

1 boites de lait concentré sucré  cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression

sel

 

coffee cake9  -  cuisine à 4 mains copie

Marche à suivre:

– Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C) et placer la grille au centre du four. 

– Beurrer  un moule à charnière de 9 pouces (23 cm).Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé.

Garniture :.

– Placer les noix sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 8 – 10 minutes ou jusqu’à ce que ça soit  légèrement doré . Laissez refroidir, puis hacher grossièrement.

– Puis, dans un petit bol, mélanger les noix hachées, le sucre, les pépites de chocolat, la cannelle moulue et la  farine. Réserver de côté.

Gâteau :

– Dans un autre bol mélanger et tamiser  la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. 

– Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battre  le beurre jusqu’à tendreté (environ 1 minute).

– Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu’à consistance légère et mousseuse (environ 3-4 minutes).

– Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.Racler les parois de la cuve en fonction des besoins.Rajouter  l’extrait de vanille.

– Avec le mélangeur à basse vitesse , ajouter le mélange de farine (en trois ajouts) et la crème sure (en deux ajouts) en alternance, en commençant et en terminant par la farine.Mélanger juste pour homogénéiser. 

coffee cake6 - cuisine à 4 mains

– Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère .

– Saupoudrer  la moitié de la garniture sur le dessus de la pâte.

– Couvrir avec le reste de la pâte et placer les tranches de poires enduites de jus de citron

– puis saupoudrer de la garniture restante.

– Cuire au four pendant environ 40 –50 minutes, Ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

– Retirer du four et laisser reposer  pendant environ 10 minutes avant de libérer les côtés du moule

coffee cake7  - cuisine à 4 mains

-Battre la moitié d’une boite de lait concentré sucré  cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression et refroidie; avec un peu de lait ou de crème pour la détendre

-En couler sur le dessus du gâteau et saupoudrer de morceaux de noix grillées

– Servir chaud ou à température ambiante.

Et essayer de résister à ce concentré de gourmandise!!

coffee cake 10  -  cuisine à 4 mains

Par ce gâteau , je participe au  Défi à la noix .

Tags:  , coffee cake ,,,,,

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Charlotte en coeur tout en douceur : Poire, amande et rose…

charlotte en coeur 1 cuisine à 4 mains

Quand j’ai vu dimanche dernier  le chef  Christophe  Michalak réaliser cette charlotte  sur  » Le gâteau de mes rêves  » , j’ai su que ça sera notre dessert de la Saint Valentin!

Partager cette délicieuse pâtisserie avec ceux qu’on aime est un véritable bonheur!

La légèreté du biscuit, la douce association de l’amande et  de la poire,  le délicat parfum de rose et  le croquant des dragées , tout pour succomber au charme!!

charlotte en coeur 3 cuisine à 4 mains

Source: ici

Ingrédients pour 6 personnes

Biscuit  à la cuillère
3 oeufs
100 g de farine
100 g de sucre
1 petite pincée de sel
Colorant rose
200 g de dragées roses concassées
Sucre glace

La bavaroise à la pâte d’amande
125 ml de lait

2 feuilles de gélatine (4 gr) 
125 g de pâte d’amande (60 gr de poudre d’amande +65 gr de sucre glace)
260 ml de crème montée
Quelques gouttes d’eau de rose

La finition
1 boîte de poires pochées (250 g) ( une grosse poire  passe-crassane)  
Quelques gouttes d’essence de rose

charlotte en coeur 6 cuisine à 4 mains

Marche à suivre

Biscuits  à la cuillère
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
– Monter  les blancs  d’oeufs au batteur ,ajouter le sucre en trois fois. -Ajouter les jaunes et la farine. Mélangez délicatement et ajouter du colorant rose.

– Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille unie
– Dresser sur une feuille de papier sulfurisé  un coeur de la taille de votre moule qui formera la base de la charlotte.

-Puis dresser  sur  un autre plateau garni de papier sulfurisé des petites bandes (bâtonnets) qui feront le tour du cercle de la charlotte.

-Saupoudrer de dragées roses  concassées et de sucre glace. laisser reposer 10mn, Puis saupoudrer  encore une fois  de sucre glace.
– Cuire à 190°C, environ 10-12 min.

La bavaroise à la pâte d’amande
– Dans une casserole, bouillir le lait, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
– Verser sur la pâte d’amande.( j’ai utilisé un mélange de 60 gr de poudre d’amande et de 65 gr de sucre glace)
– Mixer le tout puis ajouter l’eau de rose.
– Monter la crème  très froide   et l’incorporer délicatement  avec le reste pour obtenir un mélange semi-liquide (plutôt une mousse légère pour moi).Laisser refroidir jusqu’à atteindre 25°.

Montage et finition
– Egoutter des poires pochées, réserver.( j’ai poché   pendant quelques secondes une grosse poire  passe-crassane  épluchée et coupée en morceaux  dans  un sirop léger)
– Conserver le sirop de la boîte et ajouter quelques gouttes d’essence de rose.

– Placer le cercle (en forme de coeur pour moi), le garnir de bandes  de rhodoïd   .Dresser les bâtonnets de biscuit à la cuillère  sur les parois .

– Reprendre la base  de la charlotte et  la retailler pour l’adapter à la taille du moule .

-Placer au fond du moule et l’imbiber de sirop de poire parfumé à la rose
– Verser la bavaroise au centre.( Comme j’avais un surplus de biscuits, j’en ai rajouté une couche au milieu de la crème)

– Laisser reposer 1 h au réfrigérateur pour figer la bavaroise.(Une nuit pour moi)
– Couper les poires en cubes et les dresser sur la mousse.

-Ôter le cercle et les feuilles de rhodoïd délicatement
– Saupoudrer de sucre glace afin de rendre les fruits brillants puis décorer avec les dragées restantes à votre guise.

charlotte en coeur 5 cuisine à 4 mains

Encore quelques photos pour votre plaisir et le mien!!

charlotte 72 cuisine à 4 mains

charlotte 10 cuisine à 4 mains

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Tags: charlotte, gâteau, dessert, pâtisserie, amande, eau de rose, poire, bavarois, biscuits, biscuits à la cuillère,Saint valentin

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Gourmandises pour l’Aïd et pour mon Daring Baker n°5

The August 2011 Daring Bakers’ Challenge was hosted by Lisa of Parsley, Sage, Desserts and Line Drive and Mandy of What the Fruitcake?!. These two sugar mavens challenged us to make sinfully delicious candies! This was a special challenge for the Daring Bakers because the good folks athttp://www.chocoley.com offered an amazing prize for the winner of the most creative and delicious candy!

Ce mois ci le défi Daring Baker est délicieusement gourmand!! Ce qui tombe très bien, car il correspond à la période de préparation des gâteaux de L’Aïd (Fin du Ramadhan).

Plein de bonnes idées pour garnir vos plateaux  de l’Aïd, bonbons, chocolats, pâtes de fruits! De quoi faire le bonheur des petits et des grands!!

Le défi consistait à préparer deux types de friandises , dont obligatoirement une en chocolat  .

J’ai opté donc pour de savoureuses pâtes de fruits, des chocolats moulés  , farcis de ganache et de pâte d’amande et des zellidjs.

Si pour les pâtes de fruits ça a été relativement faciles, la préparation des chocolats , avec les températures caniculaires d’Aout, a été assez éprouvante!! 

Ce défi  a été  l’occasion d’apprendre à tempérer le chocolat pour obtenir des friandises les plus appétissantes possibles. Pour ma part , j’ai choisi la méthode 2 dite « ensemencement »

Retrouver  les techniques de tempérage du chocolat  et les recettes ici

Méthode 2: Avec des morceaux de chocolat tempéré, aussi appelé «ensemencement»

Gammes Trempe:

Celsius
Dark: 45 ° C-50 ° C> 27 ° C> 32 ° C
du lait: 45 ° C> 27 ° C> 30 ° C
Blanc: 45 ° C> 27 ° C> 29 ° C

Fahrenheit
Dark: 113 ° F-122 ° F> 80,6 ° F> 89,6 ° F
Lait: 113 ° F> 80,6 ° F> 86 ° F
Blanc: 113 ° F> 80,6 ° F> 84,2 ° F

Le chocolat est fondu et chauffé jusqu’à ce qu’il atteigne 45 ° C / 113 ° F. Trempé non fondue au chocolat est alors agité et fondu jusqu’à ce qu’il apporte la température à 27 ° C/80.6 ° F. Il est ensuite remis sur le feu et porté à sa température de fonctionnement de 32 ° C/30 ° C/29 ° C / / / 89,6 ° F/86 ° F/84.2 ° F selon le chocolat que vous utilisez. Il est maintenant prêt pour l’utilisation dans des moules, de trempage et de revêtement.

• Hacher finement le chocolat si sous forme de bar / dalle (environ la taille d’amandes).
• Placer environ ⅔ du chocolat dans un bol résistant à la chaleur
• Mettre de côté ⅓ des morceaux de chocolat
• Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante (s’assurer que le bol ne touche pas l’eau) Astuce:Assurez-vous que votre bol s’intègre parfaitement dans la casserole, de sorte qu’il n’y a aucune chance de gouttelettes de vapeur formant qui peuvent tomber dans le chocolat. Si l’eau pénètre dans votre chocolat il sera saisir! • Utiliser une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le chocolat pour qu’il fonde uniformément • Une fois qu’il est fondu, garder un oeil sur le thermomètre, dès qu’elle atteint 45 ° C / 113 ° F retirer de la chaleur (entre 45 ° C-50 ° C / 113 ° F-122 ° F pour le chocolat noir)• Ajouter de petites quantités de restants ⅓ non fondue au chocolat (graines) et remuer pour faire fondre dans • Continuer à ajouter de petites additions de le chocolat jusqu’à ce que vous avez apporté le chocolat jusqu’à 27 ° C/80.6 ° F (Vous pouvez amener le chocolat noir quelque part entre 80 ° F et 82 ° F) • Remettez sur le bain-marie et porter la température de retour jusqu’à il atteint sa température de travail du chocolat (au lait, noir ou blanc) comme le montre le graphique ci-dessus. (32 ° C/89.6 ° F pendant sombre, 30 ° C/86 ° F pour le lait et 29 ° C/84.2 ° F pour le blanc) • Si vous avez encore quelques-uns non fondu des morceaux de chocolat, mettre le bol de revenir plus l’eau frémissante, en remuant délicatement et en regardant le thermomètre en permanence. •IMPORTANT: Vous avez vraiment besoin de garder un oeil sur la température de telle sorte qu’elle ne dépasse pas sa température de fonctionnement

 Chocolats moulés et farcis 

Ingrédients

Du chocolat tempéré

farce au choix, ganache, pâte d’amandes…

Marche à suivre

 Tout en maintenant le moule au  dessus du bol de chocolat tempéré, prenez une louche de chocolat et verser sur le moule, en vous assurant qu’il couvre et remplit chaque cavités. Frappez le moule à quelques reprises contre une surface plane pour se débarrasser des bulles d’air, puis tournez le moule à l’envers sur le bol de chocolat, et faire descendre  l’excédent de chocolat.

faites glisser un grattoir en plastique pour oter l’excédent de chocolat

Mettre au réfrigérateur environ 5 à 10 minutes. 

 Retirer du réfrigérateur et remplir chaque cavité  avec le remplissage de votre choix. Encore une fois prendre une louche de chocolat et versez sur le dessus des cavités fourrées , frapper contre une surface plane pour régler

 Grattez l’excédent de chocolat hors du moule avec le racloir puis réfrigérer jusqu’à consistance ferme.

Démouler délicatement avant de déguster!

Faire la ganache

Ingrédients
1 ¾ tasse (9 oz/250 g) Dark / Bittersweet chocolat, haché finement
2 / 3 tasse (5 oz / 160 mL) de crème double / Lourd (36% – 48% de matière grasse) OU 1 ¾ tasse (9 oz/250 Chocolat au lait GM), haché finement 1 / 2 tasse (4 oz / 120 mL) de crème double / Lourd (36% – 48% de matière grasse) OU 1 ¾ tasse (9 oz/250 g) de chocolat blanc, haché finement ¼ tasse (2 Crème oz / 60 ml) Double / Lourd (36% – 48% de matière grasse)

1. Hacher finement le chocolat 

2. Placer dans un bol résistant à la chaleur

3. Dans une casserole, chauffer la crème jusqu’à ce que sur le point d’ébullition (il va commencer bouillonne autour des bords de la casserole)
4. Verser la crème sur le chocolat
5. Incorporer délicatement le mélange jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et qu’il soit lisseAstuce: Si vous vous retrouvez avec des morceaux de chocolat qui ne fond pas, mettez le bol sur l’eau frémissante (mais ne touchant pas l’eau) et remuer doucement jusqu’à ce qu’il soit tout fonduAstuce: Soyez prudent si vous n’avez pas besoin de chauffer au dessus de l’eau frémissante, si le mélange devient trop chaud, il sera divisé et vous finirez avec piscine de chocolat gluant dans de l’huile, donc, ne pas surchauffer la ganache, de la vapeur à partir d’un laisser mijoter doucement c’est tout ce que vous avez besoin.

 6. Incorporer  vos arômes souhaités, dans mon cas du sirop menthe avec la ganache de chocolat blanc pour les coeurs en chocolat noir

j’ai farci les coeurs en chocolat blanc de pâte d’amande aromatisée au café

Seconde friandise: Zellidjs au chocolat blanc et noir

Zellidj: une friandise marocaine  vue chez Choumicha et dont j’ai retrouvé la recette dans le livre de Rachida Amhaouche  » Pâtisseries marocaines traditionnelles ». Il s’agit d’une délicieuse gourmandise constituée d’une pâte d’amandes emprisonnée entre deux couches de chocolat, noir et blanc.

Ingrédients

300gr de chocolat noir, 300gr de chocolat blanc

250gr d’amandes émondées

100gr de sucre glace

60gr de beurre

1pincée de gomme arabique  (eau de  rose pour moi)

Marche à suivre

Préparer la pâte d’amande: Mixer les amandes émondées avec le sucre glace  et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte. (Mes amandes étant très sèches ,j’ai du ajouter de l’eau de rose pour atteindre le résultat désiré)

Etaler la pâte d’amande sur du papier cuisson  et reserver couvert pour empécher le dessechement de la pâte

Faire fondre le chocolat noir au bain marie et  le tempérer( voir plus haut)

Sur une feuille de rodoid faire des dessins avec un peu de chocolat noir, laisser prendre.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et le tempérer( voir plus haut)

Étaler le chocolat blanc sur les dessins de chocolat noir, laisser prendre.( penser à en laisser un petit peu pour les dessins)

Placer la pâte d’amandes sur le chocolat blanc et reverver

Sur une autre  feuille de rodoid faire des dessins avec un peu de chocolat blanc et laisser prendre.

Etaler le chocolat noir sur les dessins de chocolat blanc et  laisser prendre

Couvrir  délicatement la pâte d’amandes avec cette feuille de chocolat noir

Avec les températures d’Aout , j’ai du mettre au frais une nuit.

Oter délicatement la feuille de rodoid, et avec un couteau aiguisé, éventuellement chauffé, découper  des losanges, carrés ou rectangles  au goût

Mettre dans des caissettes et garder au frais dans une boite hermétique

Sortir un peu à l’avance avant de servir

Troisième friandise: Pâte de fruits

Ayant déja préparé de la pâte fruit (ici) ça a été une véritable partie de plaisir!!J’ai bien entendu utilisé la recette et la péctine de mon amie Nadjibella

 Ingrédients

Pâte : 250gr de pulpe de fruit au choix (pêche, poire, poire+sirop menthe)

20 g de beurre

20 gr de gélifiant ( pectine Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)

300 gr de sucre.

Enrobage : 50 gr de sucre.

Jus de citron

Marche à suivre

– Nettoyer et dénoyauter les fruits– mixer les  et peser la pulpe obtenue, rajouter le jus de citron pour empêcher le noircissement

– Avant de commencer la cuisson, préparez :

50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant.

100 gr de sucre.

150 g de sucre.

Cuisson de la pâte de fruits :

Mettez la pulpe de fruit dans la marmite à fond épais sur feu moyen.

Laissez-la chauffer, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition (début de la petite ébullition).

Ajoutez le gélifiant et le sucre. Laissez cuire 1 min. environ. Ajoutez les 100 gr de sucre.

Laissez aller jusqu’à ébullition.

Ajoutez le beurre en petits morceaux. Tournez bien pour le faire fondre.

Ajoutez en 2 fois le sucre restant. Laissez cuire environ 2 min.

La pulpe épaissit vite et vous verrez le fond de la marmite en tournant à la cuillère.

Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier film.

Laissez prendre avant de démouler. Découpez dans les formes que vous voulez.

Enroulez dans du sucre en poudre. Laissez sécher 1 à 2 jours avant d’emballer.

J’ai voulu tester un petit rainbow de pâte de fruit en étalant des couches de pâte de fruits aux parfums et aux couleurs differentes dans un plat garni de film alimentaire.

Puis après la prise complète, j’ai découpé des tranches, puis des triangles pour les enduire ensuite de sucre.

Des gourmandises qui rajouteront une note de couleur et de gaîté à vos tables de l’Aïd!!

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Mousse au chocolat blanc, poire et tuiles dentelles

Avec la chaleur qui règne ces jours ci , on a juste envie de repas légers , de fraîches  salades et de desserts raffraîchissants. Aussi je suis à l’affût de la moindre petite recette  qui pointe son nez dans la blogosphère  et surtout qui ne demande pas trop d’effort!

J’ai découvert ce délicieux dessert chez Lucile du superbe blog « S comme soeurs » et je n’ai pas pu résister à le réaliser le jour même. Un véritable ravissement en bouche, la mousse est délicate et légère, la poire apporte beaucoup de fraîcheur et les tuiles le croustillant!!

Pour les tuiles , j’ai choisi de tester la recette des tuiles dentelles de Benoît Molin  vue sur Cuisine TV ( ici). De véritables petits bijoux finement ciselés!


Ingrédients pour 6 verrines:

 200g de chocolat blanc   

30cl de crème liquide entière

2 blancs d’oeuf

3 ou 4 poires

1 litre d’eau

250g de sucre

1 citron

 Marche à suivre

 Mousse au chocolat blanc:

– Faire fondre le chocolat au micro-ondes: le casser en morceaux dans un saladier, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau. Mettre à 700/800 watts pendant 1 minute, mélanger puis remettre 1 minute. (pour moi, au bain marie) Laisser tiédir à température ambiante.

– Monter les blancs en neige très ferme.

– Fouetter la crème en chantilly très ferme.

– Incorporer délicatement au chocolat blanc la crème chantilly puis les blancs en neige (à l’aide d’une spatule).

– Répartir la mousse dans 6 verrines. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

 Poires pochées

– Porter à ébullition l’eau avec le sucre, un trait de jus de citron . Laisser frémir quelques minutes.

– Peler les poires, les couper en 2 et retirer le coeur (en essayant de garder la queue, c’est plus joli!).

– Disposer délicatement les fruits dans le sirop bouillant et laisser cuire 10 à 15 minutes selon la fermeté d’origine des fruits. Les retirer à l’aide d’une écumoire puis laisser refroidir sur un plat.

 -Pour présenter , placer délicatement  la poire sur la mousse et décorer d’une tuile.

Tuiles dentelles de Benoît Molin

Ingrédients

60g de jus d’orange
120g de sucre glace
60g de beurre fondu
50 g de farine
60g d’amandes mondées concassées

Préparation de la recette Les tuiles dentelles

 – Préchauffer le four à 200°C.

– Faire fondre le beurre. Le laisser légèrement refroidir.

– Respecter l’ordre de mélange des ingrédients.
-Dans un récipient, mélanger le sucre glace, la farine, le jus d’orange, les amandes et le beurre fondu.
Astuce : La pâte doit être souple mais non liquide.
Variante : On peut remplacer le jus d’orange par du jus du pamplemousse ou encore ajouter à l’appareil des brisures d’amandes ou des pralines finement broyées (ça leur apportera une couleur rose).

– Repos de la pâte:Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

– La cuisson
A l’aide d’1 càs étaler des petits tas de pâte sur des plaques anti-adhésives ou des plaques recouvertes de papier cuisson.


Astuce : Pour vous aider à étaler la pâte, utiliser le dos d’une fourchette trempée dans de l’eau. Enfourner pendant 6 à 8 min.

– Le moulage
Mouler les tuiles à la sortie du four sur la forme désirée, sur un grand rouleau à pâtisserie par exemple ou une bouteille.

– La conservation.
Conserver au sec et au frais dans une boite en fer sinon les tuiles ramollissent et n’ont plus de formes.

 

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