Cheesecake crumble pie pour le Daring Baker de Novembre
For the month of November Krista & Nicole of “Two Cups of Sugar.” challenged us to make our own version of cheesecake crumble pie.
Pour le Daring Bakers du mois de Novembre Krista et Nicole nous on demandé de réaliser un cheesecake crumble pie, une tarte garnie de fromage et couverte de crumble. Pour le fond de la tarte,n’ayant pas de shortning (type de matière grasse) à ma disposition , j’ai utilisé ma pâte sablée fétiche (ici).
En ce qui concerne le crumble j’ai utilisé de la farine aux multicéréales qui lui a donné plus de goût et j’ai ajouté pour une garniture de pommes tout à fait adaptée à la saison.
Un gâteau intéressant aux multiples textures et goûts qu’on a beaucoup apprécié.
Pour voir les réalisations de mes amies Daring Bakers c’est ici
Ingrédients
Pâte à tarte:
1 ¼ tasse 175 g de farine
¾ c / 5 g de sel fin
6 c / 77 g shortening
1 ½ c / 21 g de beurre non salé, réfrigéré et en dés ou râpé
6 – 7 c / 90 – de l’eau glacée 105 ml
Appareil à cheese cake:
16 oz / 450 g fromage à la crème
¾ tasse de sucre blanc / 150g ( 100gr)
½ c zeste de citron râpé
¼ c vanille
2 gros œufs
1 gros jaune d’oeuf
¼ tasse / 60 ml de crème épaisse ( pas mis)
Crumble:
1 tasse / 140 g de farine ( farine multicéréales)
½ tasse / 75 g de flocons d’avoine
1 c à s de graines de lin
1 tasse / 200 g de sucre blanc (pas mis)
⅔ tasse / 135g de sucre brun ( 100 gr de cassonade)
½ càs de cannelle
¼ càc de sel
½ tasse / 1 bâton / 113g de beurre non salé froid
2 pommes émincées, jus de citron
Marche à suivre:
Préparer le fond de tarte:
-Tamiser ensemble la farine et le sel. Ajouter le shortening et le beurre et mélanger en frottant entre vos mains jusqu’à il ressemble à une farine grossière. Le beurre et les morceaux de shortening ne devraient pas être plus grands que la taille d’un petit pois lorsque vous avez terminé. Mais travailler rapidement pour ne pas faire fondre le beurre et le shortening.
-Saupoudrer 6 càs / 90ml d’eau glacée sur le mélange et mélanger délicatement à la main ou avec une fourchette jusqu’à ce qu’il tient ensemble. Si le mélange ne tient pas ensemble ajouter de l’eau supplémentaire de 1 cuillère à café – 1 c / 5 – 15 ml d’eau glacée .
-Façonner la pâte en un disque et l’envelopper d’un film en plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.
-Préchauffer le four à 425 ° F / 220 ° C / Gaz Mark 7.
-Fariner légèrement la zone de travail et étaler la pâte pour adapter 1 – 2 « / 2,5 – 5 cm plus grand que le moule à tarte. Déposer doucement dans un moule à tarte ( 23cm) et plier sous l’excédent de pâte. Piquer la pâte à plusieurs reprises avec un petit couteau ou une fourchette et remplir avec des haricots, des poids de cuisson ou un bac 8 « / gâteau de 20cm pour aider à garder la forme pendant la cuisson.
-Cuire au four pendant 9 minutes. Retirez les haricots / poids / moule à gâteau et cuire au four pendant supplémentaires 3 – 4 minutes jusqu’à ce que les bords de la croûte soient légèrement dorés. Laisser refroidir.
Préparer l’appareil à cheese cake:
-Utiliser tous les ingrédients à température ambiante. Préchauffer le four à 500 ° F / 260 ° C / Gaz Mark 10.
-Battre le fromage à la crème dans un grand bol jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Racler les côtés et ajouter graduellement le sucre en battant jusqu’à ça soit lisse (environ 1 – 2 minutes).
-Incorporer le zeste de citron et la vanille, en raclant les parois du bol après chaque ajout.
-Incorporer les oeufs et mélanger à faible vitesse, battre en crème épaisse.
-Verser la garniture dans la croûte préparée. Couvrir des pommes émincées et enduites de jus de citron
-Cuire au four pendant 15 minutes à 500 ° F / 260 ° C / Gaz Mark 10.
Préparer le crumble:
Mélanger les ingrédients secs dans un bol . Ajouter le beurre et l’émietter ensemble jusqu’à ce qu’il ressemble à une farine grossière (petit pois).réserver au frais.
-Retirer la tarte du four , couvrir avec le crumble et remettre au four à une température réduite de 200 ° F / 95 ° C / Gaz Mark inférieur à 1/2 et faire cuire pendant 1 heure de plus. Éteindre le four, soutenir la porte entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois, et de laisser le gâteau refroidir dans le four pendant 30 minutes.( Vérifier selon votre four)
-Retirer , mettre sur une une grille et laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures avant de servir.
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.
Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!
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sans l’autorisation de l’auteur.
Tarte tatin revisitée façon Christophe Michalak
Pour le Daring Baker du mois de Mars, ma fille avait préparé ces petites tartes tatin revisitées qu’on avait vu chez le talentueux chef Christophe Michalak (ici)
En plus d’être délicieuses, elles sont très présentables et faciles à préparer. On peut les préparer bien à l’avance et les garder au congélateur pour une dégustation future.
Vous pouvez les consommer telles quelles ou accompagnées d’une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fouettée.Christophe Michalak a utiliser des sablés breton du commerce , mais ma fille a préféré utiliser notre pâte sablée fétiche pour faire les fonds de tarte.
Elle a aussi rajouté sa petite touche personnelle pour leur donner une forme de pomme très séduisante.
Bravo ma chérie! Ravie de retrouver ta touche artistique sur le blog! Boussa ❤
Ingrédients (pour 8 grandes demi sphères)
Tatin de pommes
4 pommes Golden
50 gr de miel
30 gr de beurre
100 gr de sucre
45 gr de crème liquide
2 feuilles de gélatine
Pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Feuilles en caramel:
100 gr de sucre semoule
Tatin de pommes
– Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
– Verser le miel dans une grande casserole, ajouter le beurre et chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde.
-Ajouter les cubes de pommes. Les poêler légèrement,bien les enrober, cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides , réserver.
– Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
-Dans une grande casserole, verser la moitié du sucre et faire fondre et caraméliser à sec, ajouter le reste du sucre et laisser cuire encore . Dés que ça commence à mousser et à l’obtention d’un caramel brun clair, ôter du feu.
-Ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélanger,ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger le tout.
-Ajouter ensuite les cubes de pommes en mélangeant bien pour les enrober de caramel.
-Verser le mélange dans des moules demi sphères en silicone ou flexipan. Petites ou grandes sphères selon qu’on veuille de simples mignardises ou des desserts à l’assiette.
-Laisser refroidir et mettre au congélateur 3 heures minimum.On peut les stoker facilement 1 mois au congélateur.
Pâte sablée
– Travailler la farine et le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
– Ajouter le sucre, le sel et mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.
– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur
– Étaler la pâte sur un plan fariné et avec un emporte pièce découper des disques de la taille des demi sphères
-Mettre dans un plateau garni de papier cuisson et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.
-Laisser refroidir
Feuilles en caramel
– Mettre la moitié du sucre et le faire caraméliser à sec. Ajouter le reste du sucre,et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’un beau caramel doré.
-Avec une cuillère étaler une peu de caramel en l’étirant sur du papier cuisson en essayant de donner une forme de feuille. Laisser refroidir pour figer.
Montage:
-Démouler délicatement les tatins de pommes , les disposer sur les disques de sablé et les laisser décongeler et revenir à température ambiante 1 heure 30 minimum
-Piquer le pédoncule de la pomme et la feuille en caramel dans la tatin pour figurer une pomme.
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Tag:tarte tatin, tarte,pomme,caramel,pâtisseries,desserts,gâteau , pâtisseries françaises
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Tarte aux pommes danoise
Avec le froid de ces jours ci, on est la recherche de réconfort dans des gâteaux simples et faciles à faire et en même temps savoureux.
J’ai découvert cette délicieuse tarte aux pommes chez Michèle et elle m’a séduite par son croustillant du à la présence de la semoule dans la pâte qui contraste agréablement avec le fondant des pommes.La cannelle est bien présente et lui rajoute une saveur particulière .
Le seul rajout que j’ai fait à la recette initiale est un peu de fromage blanc car les deux oeufs que j’avais étaient vraiment trop rikiki !!lol!!
Ingrédients:
Pâte :
– 100 g de beurre ramolli
– 100 g de sucre
– 2 œufs ( + 50 gr de fromage blanc)
– 100 g de farine
-80 g de semoule fine
– 1 c à c de cannelle en poudre
Garniture :
– 6 pommes
– 20 g de beurre
– 20 g de sucre ( sucre roux)
-Quelques cerneaux de noix
1 tourtière ou un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré.(24 cm pour moi)
Marche à suivre:
–Préchauffer le four à 180°C
– Préparer la pâte en travaillant au fouet le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
– Incorporer les œufs un à un en travaillant entre chaque ajout.( Là j’ai ajouté le fromage blanc)
– Ajouter la farine, la semoule et la cannelle tamisées et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
– Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et égaliser la surface à la spatule.
– Couper les pommes en deux dans le sens de la hauteur ,les éplucher et enlever le cœur.
– Poser les demi-pommes sur la planche à découper, face bombée au-dessus et les tailler en tranches sans aller jusqu’au bout.
– Disposer les pommes sur la pâte en les enfonçant légèrement.
– Faire fondre le beurre et en badigeonner les fruits à l’aide d’un pinceau.
– Saupoudrer de sucre.
– Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le dessus de la tarte soit coloré.
– Laisser tiédir quelques minutes et démouler délicatement.
– Servir la tarte tiède accompagnée d’une crème anglaise.
Tags: Tarte, pomme, cannelle , Danemark
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Tajine de pommes farcies aux noix
Durant ce mois sacré du Ramadhan, il est de tradition en Algérie , de terminer délicatement le repas de l’iftar par des petits plats sucrés constitués de fruits secs ou frais. Par petite dose, ça redonne de l’énergie en plus d’être de véritables gourmandises !!
Le plus courant étant le tajine au pruneaux et le plus chic chbeh essafra (ici) constitué de triangles de pâte d’amande.
A titre de découverte , on trouve aussi celui à la patate douce (ici), aux néfles (ici) ,aux coings (ici) , aux pêches, aux abricots secs et autres associations de fruits…
Mais celui que je trouve d’une grande finesse c’est le tajine aux pommes farcies aux noix.Parfumé, délicat et légèrement acidulé c’est une belle découverte gustative.
Comme pour les autres tajines de fruits, on peut le préparer avec ou sans viande. Parce que ce type de tajine n’est pas un plat salé sucré comme on en trouve au Maroc. C’est un tajine réellement sucré et la présence du sel n’est là que pour sublimer le plat et le mettre en valeur.
Ingrédients (4 personnes)
4 Pommes moyennes
Farce aux noix:
100 gr de noix moyennement hachées
2 c à s de sucre
eau de rose
blanc d’oeuf
Sauce:
200 gr de viande de gigot d’agneau ( facultatif)
1 oignon
1càs de beurre ou de smen
½ càc de sel
1 càc de cannelle moulue et un bâton de cannelle
2 càs d’eau de rose
1 verre de sucre semoule
Raisins secs
Marche à suivre:
-Faire revenir doucement les morceaux de viande dans une cocotte avec le beurre, la cannelle en poudre, le sel , 1 c à s de sucre et le bâtonnet de cannelle
-Mouiller avec ½ litre d’eau chaude, fermer la cocotte et laisser cuire la viande
– Préparer la farce aux noix en mélangeant les noix hachées et le sucre, parfumer avec un peu d’eau de rose et lier avec du blanc d’oeuf
-Laver, éplucher et citronner les pommes .Creuser les coeurs des pommes et les remplir de farce aux noix.
-Quand la viande est cuite, passer la sauce et y verser le sucre. Bien mélanger et amener à ébullition. Y disposer les pommes farcies et les raisins secs réhydratés.
– Couvrir et laisser cuire à feu doux en surveillant la cuisson de pommes , jusqu’à réduction de la sauce . Rajouter 1 c à s d’eau de rose en fin de cuisson
-Disposer dans un plat les morceaux de viande, entourer des pommes farcies et arroser de sauce onctueuse et parfumée.
– Pour une présentation différentes et comme mes pommes étaient un peu grosses , je les ai retaillées en forme de cubes et découpé avec un emporte pièce des coeurs dans les chutes
Tags: tajine ,Algérie ,ramadhan , Pomme,Raisins Secs ,Noix
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Tarte tatin façon Christophe Michalak
Quand j’ai vu Christophe Michalak réaliser cette tarte tatin sur Téva j’en ai eu l’eau à bouche et bien vite me suis décidé à goûter cette merveille!
Pour ma part, j’ai utilisé une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée et fait cuire les pommes dans un sirop un peu plus léger.
Mais le résultat fut au delà de toute attente! Un dessert très gourmand grâce aux pommes bien fondantes au délicieux goût de caramel ! Accompagnée d’ une quenelle de glace vanillée et d’un éclat de nougatine, c’est simplement irrésistible!
Merci Chef pour toutes les explications très détaillées!
Ingrédients pour 8 personnes :
1 l d’eau
1 kg de beurre
1 kg de sucre semoule
8 à 10 pommes Royale gala ou Grise du Canada ou Golden ( Golden)
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre (environ 200 gr), (pâte brisée pour moi)
1 pot de gelée de pommes
1 pot de crème fraîche épaisse (glace à la vanille)
Marche à suivre
Cuisson des pommes
– Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre
– Préparer un sirop en portant à ébullition 1 litre d’eau avec 1 kg de beurre et 1 kg de sucre semoule dans une grosse casserole (2 verres d’eau + 1 verre de sucre semoule + 3 c à s de beurre pour moi)
– Y faire pocher les pommes une dizaine de minutes et les ressortir avec une écumoire.
Caramel
– Faire cuire en l’ajoutant petit à petit, 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel
– Verser le caramel dans un moule à manquer (anti adhésif) de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut . Laisser refroidir.
Cuisson
– Étaler la pâte de la forme de votre plat et piquer la à l’aide d’une fourchette, puis laisser la reposez au réfrigérateur
– Dresser les pommes dans le moule à manquer
– Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte
– Enfourner pour 30 mn dans un four préchauffé à 180°
Finition
– Démouler la tarte tatin et l’enduire de gelée de pomme bien chaude à l’aide d’un pinceau
Christophe Michalak propose de la déguster tiède avec un peu de crème épaisse bien froide.
Je l’ai servie avec une glace vanille maison (recette à venir) et de la nougatine.
Avec cette tarte je participe au défi cuisine Arc- en – ciel avec la couleur orange
Tag:pâtisseries,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,tarte tatin, tarte,pomme,caramel,
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Quand la pomme se prend pour une rose: feuilletés aux pommes
J’avais entrevu des tartes de ce type sur la toile, mais quand j’ai vu cette version individuelle chez Fimére du délicieux blog « Aux délices des gourmets« , j’ai craqué!
C’était réalisé avec tellement de soin que ça donnait vraiment envie! Quelques chutes de pâte feuilletée, un grand panier de pommes fleurant bon l’automne, je n’avait plus qu’à me lancer!
Le croustillant de la pâte, le fondant des pommes et le chaleureux parfum de la cannelle en font une délicieuse pâtisserie qui ravit les yeux avant les papîlles!
Ingrédients
Une pâte feuilletée (ici)
3 pommes
5 c à soupe de sucre semoule ( moitié sucre semoule,moitié vergeoise brune pour moi )
2 c à café de cannelle moulue
1 c à café de zeste de citron ( vanille pour moi)
Sirop léger de cuisson des pommes:
4 tasses d’eau
3 c à soupe de sucre
2 c à soupe de jus de citron
Marche à suivre
Préparer le sirop avec l’eau , 3 c à soupe de sucre et le jus de citron.
Laver les pommes et les couper en fines lamelles.
Les plonger 2 min dans le sirop et les faire cuire pour les ramollir.
Les égoutter , les déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle et la vanille.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée, découper des bandes de 2 cm de large et saupoudrer du mélange sucre/cannelle.
Déposer les lamelles de pommes sur la bande de pâte en les faisant se chevaucher légèrement
Rouler la bandelette sur elle-même d’un bout à l’autre.
De manière à obtenir une petite rose. Coller le bout de la pâte avec un peu de blanc d’oeuf pour éviter que la rose ne se défasse .
J’ai utilisé deux types de pommes de couleurs différentes pour avoir avoir ce résultat.
Déposer les feuilletés aux pommes sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson et enfourner à 200° pour 30 mn environ.
Ôter de la plaque et laisser refroidir sur grille
Tags: Tarte aux pommes, mignardise, dessert, France, Gâteau.
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Brunoise de fraises et ronde inter blogs n°27
Pour la ronde inter blogs n°27 , le tirage au sort a voulu que j’aille sur le blog de Sigrid » Douce cuisine dans les nuages » et que Clémence de « Tentations culinaires » vienne visiter le mien pour y piocher une recette.
Sur le joli blog de Sigrid j’ai eu le plaisir de découvrir cette recette qui annonce délicieusement les beaux jours.
Ce type de dessert est très apprécié à notre table pour sa fraîcheur et sa légèreté. Mais généralement nos salades de fruits sont aromatisées à la rose ou au jus d’orange.
L’agréable découverte a été l’association vanille/basilic dans le sirop ,qui ajoute une nouvelle dimension aux fraises. A préparer absolument à l’avance et à garder au frais pour que tous les parfums et goûts se développent et se mêlent .
Ingrédients (pour 4 personnes)
-500g de fraises
-1 orange
-1 pomme granny smith
-une poignée de feuilles de basilic
-1 gousses de vanille
-62 g de sucre
Marche à suivre
Sirop vanillé:
– Porter à ébullition 10cl d’eau avec 50g de sucre.
– Laisser frémir 3 à 4mn. Ôter du feu
– Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et prélever les graines. Les mettre dans le sirop avec la gousse et laisser infuser. réserver .
Sirop de basilic
– Plonger rapidement les feuilles de basilic dans de l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.
– Faire fondre 12 g de sucre et 8 cl d’eau sur feu doux .
– Laisser refroidir , ajouter le basilic et mixer .
Tailler en brunoise les fraises.
Passer le sirop de vanille et le jus de basilic et les verser sur la brunoise de fraises . Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais.
Au moment du service,dresser les assiettes:
Détailler la pomme et l’orange en fines lamelles et les disposer sur une assiette puis ajouter la brunoise de fraises.
Décorer au goût avec des feuilles de basilic et des fraises entières.
