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Cheesecake crumble pie pour le Daring Baker de Novembre

 

CHEESE CAKE CRUMBLE PIE 4 - cuisine à 4 mains

 

For the month of November Krista & Nicole of “Two Cups of Sugar.” challenged us to make our own version of cheesecake crumble pie.

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Pour le Daring Bakers du mois de Novembre Krista et Nicole nous on demandé de réaliser un cheesecake crumble pie, une  tarte garnie de fromage et couverte de crumble. Pour le fond de la tarte,n’ayant pas de shortning (type de matière grasse) à ma disposition , j’ai utilisé ma pâte sablée fétiche (ici).

En ce qui concerne le crumble j’ai utilisé de la farine aux multicéréales qui lui a donné plus de goût et j’ai ajouté pour une garniture de pommes tout à fait adaptée à la saison.

Un gâteau intéressant aux multiples textures et goûts qu’on a beaucoup apprécié.

Pour voir les réalisations de mes amies Daring Bakers c’est ici

Ingrédients

Pâte à  tarte:

1 ¼ tasse  175 g  de farine
¾ c / 5 g de sel fin
6 c / 77 g  shortening
1 ½ c / 21 g de beurre non salé, réfrigéré et en dés ou râpé
6 – 7 c / 90 – de l’eau glacée 105 ml

Appareil à cheese cake:

16 oz / 450 g fromage à la crème
¾ tasse de sucre blanc / 150g ( 100gr)
½ c zeste de citron râpé
¼ c vanille
2 gros œufs
1 gros jaune d’oeuf
¼ tasse / 60 ml de crème épaisse ( pas mis)

Crumble:

1 tasse  / 140 g de farine ( farine multicéréales)
½ tasse / 75 g de flocons d’avoine

1 c à s de graines de lin
1 tasse / 200 g de sucre blanc (pas mis)
⅔ tasse / 135g de sucre brun ( 100 gr de cassonade)
½ càs de cannelle
¼ càc de sel
½ tasse / 1 bâton / 113g de beurre non salé froid

2 pommes émincées, jus de citron

Marche à suivre:

Préparer le fond de tarte:

-Tamiser ensemble la farine et le sel. Ajouter le shortening et le beurre et mélanger en frottant  entre vos mains jusqu’à il ressemble à une farine grossière. Le beurre et les morceaux de shortening ne devraient pas être plus grands que la taille d’un petit pois lorsque vous avez terminé. Mais travailler rapidement  pour ne pas faire fondre le beurre et le shortening.

-Saupoudrer 6 càs / 90ml d’eau glacée sur le mélange et mélanger délicatement à la main ou avec une fourchette jusqu’à ce qu’il tient ensemble. Si le mélange ne tient pas ensemble  ajouter de l’eau supplémentaire de 1 cuillère à café – 1 c / 5 – 15 ml d’eau glacée .

-Façonner la pâte en un disque et l’envelopper d’un film en plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.

-Préchauffer le four à 425 ° F / 220 ° C / Gaz Mark 7.

-Fariner légèrement la zone de travail et étaler  la pâte pour adapter 1 – 2 « / 2,5 – 5 cm plus grand que le moule à tarte. Déposer doucement dans un moule à tarte ( 23cm) et plier sous l’excédent de pâte. Piquer la pâte à plusieurs reprises avec un petit couteau ou une fourchette et remplir avec des haricots, des poids de cuisson ou un bac 8 « / gâteau de 20cm pour aider à garder la forme pendant la cuisson.

-Cuire au four pendant 9 minutes. Retirez les haricots / poids / moule à gâteau et cuire au four pendant supplémentaires 3 – 4 minutes jusqu’à ce que les bords de la croûte soient légèrement dorés. Laisser refroidir.

Préparer l’appareil à cheese cake:

-Utiliser  tous les ingrédients à température ambiante. Préchauffer le four à 500 ° F / 260 ° C / Gaz Mark 10.

-Battre le fromage à la crème dans un grand bol jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Racler les côtés et ajouter graduellement le sucre en battant jusqu’à ça soit lisse (environ 1 – 2 minutes).

-Incorporer le zeste de citron et la vanille, en raclant les parois du bol après chaque ajout.

-Incorporer les oeufs  et mélanger à  faible vitesse, battre en crème épaisse.

-Verser la garniture dans la croûte préparée. Couvrir des pommes émincées et enduites de jus de citron
-Cuire au four pendant 15 minutes à 500 ° F / 260 ° C / Gaz Mark 10.

Préparer le crumble:

Mélanger les ingrédients secs dans un  bol . Ajouter le beurre et l’émietter ensemble jusqu’à ce qu’il ressemble à une farine grossière (petit pois).réserver au frais.

-Retirer la tarte du four , couvrir  avec le crumble  et remettre au four à une température réduite de 200 ° F / 95 ° C / Gaz Mark inférieur à 1/2 et faire cuire pendant 1 heure de plus. Éteindre le four, soutenir la porte entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois, et de laisser le gâteau refroidir dans le four pendant 30 minutes.( Vérifier selon votre four)

-Retirer , mettre sur une une grille et laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures avant de servir.

 

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.

Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!

 

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Tarte tatin revisitée façon Christophe Michalak

tarte tatin 1 - cuisine à 4 mains

 

Pour le Daring Baker du mois de Mars, ma fille avait préparé ces petites tartes tatin revisitées  qu’on avait vu chez le talentueux chef Christophe Michalak (ici)

 En plus d’être délicieuses, elles sont très présentables  et faciles à préparer. On peut les préparer bien à l’avance et les garder au congélateur pour une dégustation future.

Vous pouvez les consommer telles quelles ou accompagnées d’une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fouettée.Christophe Michalak  a utiliser des sablés breton du commerce  , mais ma fille a préféré utiliser notre pâte sablée fétiche pour faire les fonds de tarte.

Elle a aussi rajouté sa petite touche personnelle pour leur donner une forme de pomme très séduisante.

Bravo ma chérie! Ravie de retrouver ta touche artistique sur le blog! Boussa ❤  

 

Ingrédients (pour 8 grandes demi sphères)

Tatin  de pommes

4 pommes Golden

50 gr de miel

30 gr de beurre

100 gr de sucre

45 gr de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

Feuilles en caramel:

100 gr de sucre semoule

tarte tatin 3 - cuisine à 4 mains

Tatin de pommes

– Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.

–  Verser le miel dans une grande  casserole, ajouter  le beurre  et chauffer jusqu’à ce que  le beurre fonde.

-Ajouter les cubes de pommes. Les poêler légèrement,bien les enrober, cuire jusqu’à ce qu’elles soient  translucides , réserver.

– Mettre les feuilles de gélatine à ramollir  dans de l’eau froide.

-Dans une grande casserole, verser la moitié du sucre et  faire fondre et  caraméliser  à sec, ajouter le reste du sucre et laisser cuire  encore . Dés que ça commence à mousser et à  l’obtention d’un caramel brun clair, ôter du feu.

-Ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélanger,ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger le tout.

-Ajouter ensuite les cubes de pommes  en mélangeant bien pour les enrober de caramel. 

-Verser le mélange dans des moules demi sphères en silicone ou flexipan. Petites ou grandes  sphères selon qu’on veuille de simples mignardises ou des desserts à l’assiette.

-Laisser refroidir et mettre  au congélateur 3 heures minimum.On peut les stoker  facilement 1 mois au congélateur.

Pâte sablée

– Travailler  la farine et  le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange  sablé. 

– Ajouter  le sucre, le sel et mélanger rapidement. 

– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas  pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.

– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur 

– Étaler  la pâte sur un plan fariné et avec un emporte pièce découper des disques de la taille des demi sphères

-Mettre dans un plateau garni de papier cuisson  et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.

-Laisser refroidir

Feuilles en caramel

–  Mettre la moitié du sucre et le faire  caraméliser  à sec. Ajouter le reste du sucre,et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’un beau caramel doré.

-Avec une cuillère étaler une peu de caramel en l’étirant sur du papier cuisson en essayant de donner une forme de feuille. Laisser refroidir pour figer.

Montage:

-Démouler délicatement les tatins de pommes , les disposer sur les disques de sablé et les laisser décongeler et revenir à température ambiante 1 heure 30 minimum

-Piquer le pédoncule de la pomme et la feuille  en caramel  dans la tatin pour figurer une pomme.

 

tarte tatin 2 - cuisine à 4 mains

 

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Tag:tarte tatin, tarte,pomme,caramel,pâtisseries,desserts,gâteau pâtisseries  françaises

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Tarte aux pommes danoise

tarte aux pommes danoise3  - cuisine à 4 mains

Avec le froid de ces jours ci, on est la recherche de réconfort dans des gâteaux simples et faciles à faire et en même temps savoureux.

J’ai découvert cette délicieuse tarte aux pommes chez Michèle et elle m’a séduite par son croustillant du à la présence de la semoule dans la pâte  qui contraste agréablement avec le fondant des pommes.La cannelle est bien présente et lui rajoute une saveur particulière  .

Le seul rajout que j’ai fait à la recette initiale est un peu de fromage blanc car les deux oeufs que j’avais étaient vraiment trop rikiki !!lol!!

 

Ingrédients:

Pâte :

– 100 g de beurre ramolli

– 100 g de sucre

– 2 œufs  ( + 50 gr de fromage blanc)

– 100 g de farine

-80 g de semoule fine

– 1 c à c de cannelle en poudre

Garniture :

– 6 pommes 

– 20 g de beurre

– 20 g de sucre ( sucre roux)

-Quelques cerneaux de noix

1 tourtière ou un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré.(24 cm pour moi)

tarte aux pommes danoise2  - cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180°C 

– Préparer la  pâte en travaillant au fouet le beurre ramolli  avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
– Incorporer les œufs un à un en travaillant entre chaque ajout.( Là j’ai ajouté le fromage blanc)

– Ajouter la farine, la semoule et la cannelle  tamisées et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

– Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et égaliser la surface à la spatule.

– Couper les pommes en deux dans le sens de la hauteur ,les éplucher et enlever le cœur.
– Poser les demi-pommes sur la planche à découper, face bombée au-dessus et les tailler en tranches sans aller jusqu’au bout.
– Disposer les pommes sur la pâte en les enfonçant légèrement.

– Faire fondre le beurre et en badigeonner les fruits à l’aide d’un pinceau.
– Saupoudrer de sucre.

– Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le dessus de la tarte soit coloré.

– Laisser tiédir quelques minutes et démouler délicatement.
– Servir la tarte tiède accompagnée d’une crème anglaise.

tarte aux pommes danoise1  - cuisine à 4 mains

 

Tags: Tarte, pomme, cannelle , Danemark

 

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Tajine de pommes farcies aux noix

tajine aux pommes3  cuisine à 4 mains

Durant  ce mois sacré du Ramadhan,  il est de tradition  en Algérie , de terminer délicatement le repas  de l’iftar  par  des petits  plats sucrés  constitués de fruits secs ou frais. Par petite dose, ça redonne de l’énergie en plus d’être de véritables gourmandises !!

Le plus courant étant le tajine au pruneaux et le plus chic chbeh essafra (ici) constitué de triangles  de pâte d’amande.

A titre  de  découverte , on trouve  aussi celui à la patate douce (ici), aux néfles (ici) ,aux coings (ici) , aux pêches, aux abricots secs et autres associations de fruits…

Mais celui que je trouve d’une grande finesse c’est le tajine aux pommes farcies aux noix.Parfumé, délicat et légèrement acidulé c’est une belle découverte gustative.

Comme pour les autres tajines de fruits, on peut le préparer avec ou sans viande. Parce que ce type de tajine n’est pas un plat salé sucré comme  on en trouve au Maroc. C’est un tajine  réellement sucré  et la présence du sel n’est là que pour sublimer le plat et le mettre en valeur.

tajine aux pommes4  cuisine à 4 mains

Ingrédients (4 personnes)

4 Pommes moyennes 

Farce aux noix:

100 gr de noix  moyennement hachées

2 c à s de sucre

 eau de rose

blanc d’oeuf

Sauce:

200 gr de viande de gigot d’agneau ( facultatif)

1 oignon

1càs de beurre ou de smen

½ càc de sel

1 càc de cannelle moulue et un bâton de cannelle

2 càs d’eau de rose

1 verre de sucre semoule

Raisins secs

tajine aux pommes2  cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

-Faire revenir doucement les morceaux de viande dans une cocotte avec le beurre, la cannelle en poudre, le sel , 1 c à s de sucre et le bâtonnet de cannelle

-Mouiller avec ½ litre d’eau chaude, fermer la cocotte et laisser cuire la viande

– Préparer la farce aux noix en mélangeant les noix hachées et  le sucre, parfumer avec un peu d’eau de rose et lier avec du blanc d’oeuf

-Laver, éplucher et citronner les pommes  .Creuser  les coeurs des pommes et les remplir de farce aux noix.

-Quand la viande est cuite, passer la sauce  et y verser le sucre. Bien mélanger et amener à ébullition. Y disposer les pommes farcies  et les raisins secs  réhydratés.

–  Couvrir et laisser cuire à feu doux en surveillant la cuisson de pommes ,  jusqu’à réduction de la sauce . Rajouter 1 c à s d’eau de rose en fin de cuisson

-Disposer dans un plat les morceaux de viande, entourer des pommes farcies et arroser de sauce onctueuse et parfumée. 

– Pour une présentation différentes et comme mes pommes étaient un peu grosses , je les ai  retaillées  en forme de cubes et découpé avec un emporte pièce des coeurs dans les chutes

tajine aux pommes1 cuisine à 4 mains

Tags: tajine ,Algérie ,ramadhan  , ,,

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Tarte tatin façon Christophe Michalak

tarte tatin façon Michalak 2  - cuisine à 4 mains

Quand j’ai vu Christophe Michalak réaliser cette tarte tatin sur Téva  j’en ai eu l’eau à bouche et bien vite me suis décidé à goûter cette merveille!

Pour ma part,  j’ai   utilisé une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée et fait cuire les pommes dans un sirop un peu plus léger.

Mais le résultat fut au delà de toute attente! Un  dessert très gourmand grâce aux  pommes bien fondantes au délicieux goût de caramel  ! Accompagnée d’ une quenelle de glace vanillée et d’un éclat de nougatine, c’est simplement irrésistible!

Merci Chef pour toutes les explications très détaillées!

Ingrédients  pour 8 personnes :
1 l d’eau
1 kg de beurre
1 kg de sucre semoule
8 à 10 pommes Royale gala ou Grise du Canada ou Golden ( Golden)
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre (environ 200 gr), (pâte brisée pour moi)
1 pot de gelée de pommes
1 pot de crème fraîche épaisse (glace à la vanille)

tarte tatin façon Michalak 1  - cuisine à 4 mains

Marche à suivre

Cuisson des pommes

 – Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre

– Préparer un sirop en portant  à ébullition 1 litre d’eau avec 1 kg de beurre et 1 kg de sucre semoule dans une grosse casserole  (2 verres d’eau + 1 verre de sucre semoule + 3 c à s  de beurre pour moi)

– Y faire  pocher les pommes une dizaine de minutes et les ressortir avec  une écumoire.

Caramel

– Faire cuire  en l’ajoutant petit à petit, 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel

– Verser le caramel  dans un moule à manquer (anti adhésif) de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut . Laisser refroidir.

Cuisson

– Étaler la pâte de la forme de votre plat et piquer la à l’aide d’une fourchette, puis laisser la reposez au réfrigérateur

– Dresser les pommes dans le moule à manquer

– Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte

– Enfourner pour 30 mn  dans un four préchauffé à 180°

Finition

– Démouler la tarte tatin  et l’enduire de gelée de pomme bien chaude à l’aide d’un pinceau

Christophe  Michalak  propose de la déguster tiède avec un peu de crème épaisse bien froide.

Je l’ai servie avec une glace vanille maison  (recette à venir) et de la nougatine.

tarte tatin façon Michalak 3- cuisine à 4 mains

 Avec cette tarte je participe au défi cuisine  Arc- en – ciel avec la couleur orange

Tag:pâtisseries,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,tarte tatin, tarte,pomme,caramel,

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Quand la pomme se prend pour une rose: feuilletés aux pommes

J’avais  entrevu des tartes de ce type sur la toile, mais quand j’ai vu cette version individuelle chez Fimére du délicieux blog « Aux délices des gourmets« , j’ai craqué!

C’était réalisé avec tellement de soin  que ça donnait vraiment envie! Quelques chutes de pâte feuilletée, un grand panier de pommes fleurant bon l’automne, je n’avait plus qu’à me lancer!

Le croustillant de la pâte, le fondant des pommes et le chaleureux parfum de la cannelle en font une délicieuse pâtisserie qui ravit les yeux avant les papîlles!

Ingrédients

Une pâte feuilletée  (ici)

3 pommes 

5 c à soupe de sucre semoule ( moitié sucre semoule,moitié vergeoise brune pour moi )

2 c à café de cannelle moulue 

1 c à café de zeste de citron ( vanille pour moi)

Sirop léger de cuisson des pommes:

4 tasses d’eau 

3 c à soupe de sucre 

2 c à soupe de jus de citron

Marche à suivre

Préparer le sirop avec  l’eau , 3 c à soupe de sucre et le jus de citron. 
Laver les pommes et les couper en fines lamelles. 
Les plonger 2 min dans le sirop  et les faire cuire pour les ramollir. 
Les égoutter , les déposer sur du papier absorbant et  laisser refroidir. 

Dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle et la vanille. 

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée, découper des bandes de 2 cm de large et saupoudrer du  mélange sucre/cannelle.

Déposer les lamelles de pommes  sur la bande de pâte en les faisant se chevaucher  légèrement

Rouler la  bandelette sur elle-même d’un bout à l’autre.

De  manière à obtenir une petite rose. Coller le bout de la pâte avec un peu de blanc d’oeuf pour éviter que la rose ne se défasse .

J’ai utilisé deux types de pommes  de couleurs différentes  pour avoir avoir ce résultat.

Déposer  les feuilletés aux pommes sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson et enfourner  à 200° pour 30 mn environ.
Ôter de la plaque et laisser refroidir sur grille

Tags: Tarte aux pommes, mignardise, dessert, France, Gâteau.

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Brunoise de fraises et ronde inter blogs n°27

Pour la ronde inter blogs n°27 , le tirage au sort a voulu que j’aille sur le blog de Sigrid   » Douce cuisine dans les nuages  » et que Clémence de «  Tentations culinaires »  vienne visiter le mien pour y piocher une recette.

Sur le joli blog de Sigrid j’ai eu le plaisir de découvrir cette  recette qui annonce  délicieusement les beaux jours. 

Ce type de dessert est très apprécié à notre table pour sa fraîcheur et sa légèreté. Mais généralement nos salades de fruits sont aromatisées à la rose ou au jus d’orange.

L’agréable  découverte a été l’association  vanille/basilic  dans le sirop ,qui  ajoute une nouvelle dimension aux fraises. A préparer absolument à l’avance et à garder au frais pour que tous les parfums et goûts se développent et se  mêlent .

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

-500g de fraises

-1 orange

-1 pomme granny smith

-une poignée de feuilles de basilic

-1 gousses de vanille

-62 g de sucre

 Marche à suivre

Sirop vanillé: 

– Porter à ébullition 10cl d’eau avec  50g de sucre.

– Laisser frémir 3 à 4mn. Ôter du feu

– Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et prélever les graines. Les mettre dans le sirop avec la gousse et laisser infuser. réserver .

Sirop de basilic

– Plonger rapidement les feuilles de basilic dans de l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.

– Faire fondre 12 g de sucre et 8 cl d’eau sur feu doux .

– Laisser refroidir , ajouter le basilic  et mixer .

Tailler en brunoise les fraises.

Passer le sirop de vanille et le jus de basilic et les verser sur la brunoise de fraises . Couvrir d’un  film alimentaire et réserver au frais.

Au moment du service,dresser les assiettes:

Détailler la pomme  et l’orange en fines lamelles et les disposer sur une assiette puis ajouter la brunoise de fraises.

Décorer au goût avec des feuilles de basilic et des fraises entières.

 
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