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Salade d’endives aux pommes, noix et roquefort

La canicule s’installe et on a juste envie de boissons glacées et de fraîches salades.

Les endives sont un légumes qu’on ne trouve pas habituellement en Algérie, aussi lorsque j’en ai trouvé en vente , je n’ai pas hésité à en acheter.

Mais j’avais envie d’une recette gustativement raffinée et avec une belle présentation pour honorer notre table ramadanesque . Après une brève recherche sur le net, j’ai opté pour cette salade  qui allie le croquant des endives, des pommes , et des noix à la saveur corsée du Roquefort.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 3  endives

– 3 pommes

– 200 g de roquefort ou de bleu

– 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

– 10 noix

– un demi citron

-ciboulette (persil)

Marche à suivre

– Laver et dresser les feuilles d’ endives  en forme de fleur  dans un  grand plat  de service.

– Garnir de lamelles de pommes citronnées, de cerneaux de noix et de  la moitié (100 g environ) du roquefort (ou du bleu) coupé en dés .

-Préparer la sauce en écrasant  le reste du roquefort   dans un bol, y ajouter  4 cuillères de crème fraîche (plus ou moins selon la consistance et le goût désiré) et mélanger pour obtenir une crème homogène

– Placer le bol de sauce au centre de l’assiette et parsemer de ciboulette  finement ciselée.

Source: Marmiton

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Flan pommes spéculoos et caramel liquide maison

Quand j’ai vu ce flan chez Fimère du délicieux blog  « Aux délices des gourmets » je n’ai pas pu résister longtemps!

J’ai juste rajouté quelques pommes caramélisées  et concocté vite fait le caramel liquide qui me manquait.

Pour avoir déjà testé l’association pommes/ spéculoos (ici) je ne pouvais qu’adorer ce  dessert frais léger et savoureux!

Ingrédients:

2 pommes, 1c à s de beurre,2 c à s de sucre semoule

50 cl de lait

2 c à s bien remplies de pâte à spéculoos

1 c. à s de sucre cristallisé

2 g d’agar-agar (1 c à c rase)

caramel liquide

Marche à suivre:

-Laver,éplucher et découper en fines lamelles les pommes

-Les mettre à caraméliser doucement dans une poêle avec le beurre et le sucre, réserver.

-Dans une casserole, mélanger le lait avec le sucre.
– Ajouter l’agar-agar.
– Faire chauffer le mélange à feu doux.

– Rajouter la pâte à spéculoos et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complétement fondue.
– Faire bouillir une minute puis laisser tiédir.
– Verser le caramel au fond des moules, puis les lamelles de pommes caramélisées

– Verser doucement la préparation au lait dans chaque moule.
– Laisser refroidir puis mettre au frais.
– Démouler dans de petites assiettes individuelles.

Caramel liquide

Il est très agréable d’en avoir à disposition pour  différents desserts sans avoir à en préparer à chaque fois, d’autant plus qu’il se conserve très bien!

C’est dans mon précieux livre de la pâtisserie et des desserts de Jacques Charrette et Céline Vence que j’ai été piocher cette recette précise et inratable!

Ingrédients:   ( Pour 70 à 75cl de caramel liquide)

500g de sucre en poudre

45cl d’eau

Marche à suivre:

-Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et 25cl d’eau

-Mettre sur feu doux et chauffer en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le sucre soit dissout 

-Augmenter alors le feu et laisser prendre une belle couleur ambrée en surveillant, car vers la fin le caramel peut brunir en une seconde

-Dés que la coloration désirée est obtenue, la main protégée par un gang pour éviter les projections,remuer doucement en versant 20cl d’eau. 

– Porter à ébullition en remuant

– Laisser refroidir et mettre en bouteille

– Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur dans une bouteille bien fermée à l’abri de la chaleur et de l’humidité 

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Délice crémeux pommes/noix

tartes-aux-pommes-5

 

Je sais, l’intitulé de la recette ne fait pas du tout penser à une tarte aux pommes, mais pour moi ce n’est pas qu’une simple tarte aux pommes. Les morceaux de noix en plus de leur goût, apporte un petit croquant tout à fait charmant, ce qui fait qu’on a une multitude de textures en une seule bouchée ; le fondant du flan, le croustillant de la pâte, le moelleux des pommes, et le croquant des noix…que demander de plus ^^.

 

tartes-aux-pommes-4Ingrédients :

4 à 6 pommes selon la grosseur

1 pâte brisée

1 verre de lait (25cl)

1 œuf

60g de sucre roux

Vanille

Des noix concassées

2 c à s de confiture (au choix, mais j’ai une préférence pour le coing et l’abricot)

Marche à suivre :

– Réaliser un fond de tarte à partir de la recette suivante (clic) sans le cuire. Vous pouvez aussi l’acheter toute prête, mais ce n’est jamais aussi bon.

– Enduire le fond de tarte d’une très fine couche de confiture pour protéger la pâte et pour qu’elle ne se mouille pas.

– Eplucher et découper les pommes en lamelles et les disposer sur le fond de tarte.

tarte-au-pommes-1       tarte-au-pommes-2       tarte-au-pommes-3

– Précuire dans un four préchauffé à 200°C, environ 15 mn, pour cuire la pâte, mais sans la dorer.

– Parallèlement préparer le flan :

Faire bouillir le lait en y faisant infuser la vanille.

Battre l’œuf et le sucre, puis y incorporer le lait chaud tout en battant.

– A la sortie du four, parsemer la tarte de noix, et couvrir de flan, puis remettre au four, environ 15 mn, en surveillant la coloration et la consistance du flan, qui doit tenir.

tartes-aux-pommes-5

Astuces gourmandes :

– Vous pouvez remplacer une partie du lait de crème fraîche…miam.

– La cannelle revient souvent dans les recettes de tarte aux pommes, je n’en mets pas dans les miennes, mais rien n’empêche d’essayer.

– Au contact du lait, les noix changent un peu, et prennent le goût de noix fraîches, c’est inattendu, et trop bon.

Pour finir petit clin d’œil à ma cousine adorée Yasmine, pendant ses vacances chez nous on a eu le loisir de s’essayer au tricot et au crochet, donc comme promis voici son tout premier ouvrage improvisé en petit sac ^^, ça mérite d’être publié :p. Gros bisous ma Yasmine.

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