Blog de cuisine mère/fille

Articles tagués “potiron

Brioche bicolore au potiron

 

J’avais vu ce type de façonnage ici, le but étant d’obtenir un damier à la découpe. Sauf que ma pâte légère et fantaisiste, n’a fait qu’à sa tête, donc point de damier mais une sorte de marbré assez irrégulier.

Mais cette brioche est tellement moelleuse et savoureuse qu’on peut lui pardonner cet impair 😉 La présence du potiron et de l’épinard ajoute beaucoup de douceur à sa texture.Juste accompagnée d’une petite confiture de potiron, c’est un régal !

Par cette brioche bicolore je participe à la Bataille Food 61 du mois de Novembre

 

Si vous ne connaissez pas la Bataille Food, c’est un challenge sans enjeu, lancé il y a 5 ans par Jenna du blog Bistro de Jenna.

Il réunit bloggeurs/euses culinaires mais aussi simples amateurs/trices de cuisine chaque 1er mercredi du mois à 18h autour d’un nouveau thème proposé par le parrain ou la marraine du mois. 

Administratrice du jeu et de la page Facebook Valérie du blog 123Dégustez 

Précédente marraine, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

La marraine de présent challenge est  Maeva du  blog  Cook A Life by Maeva         avec le thème :

 

 « Un petit-déjeuner en P »

 

On devrait proposer une recette de petit-déjeuner, sucré ou salé, et cuisiné : porridge, bowlcake, overnight oats, crêpes, pancakes, gaufres, tartines gourmandes avec pain maison, pain ou brioche perdu(e), viennoiseries maison, scones, etc. en respectant deux contraintes:

– utiliser au moins un fruit ou un légume de saison commençant par la lettre P (pomme, poire, potimarron, potiron, patate douce, physalis, papaye, pitaya et pourquoi pas panais, pomme de terre ou poireau, qui sait)

– utiliser au moins une herbe ou une épice:

 

Les participant(e)s :

Maeva de Cook A Life! by Maeva – Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Gordana de Des recettes à Gogo – Samar de Mes inspirations culinaires – Marie de Cooking & Bon Appétit – Carole de Ramène la popotte –  Marion de Marion’s Bakery – Valérie de 123 Dégustez – Hélène de Keskonmangemaman – Catalina de Le blog de Cata – Cécile de Platapons – Fabienne de Famoh – Adeline de Noisettes & Basilic – Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine – Marie de United Colours of Macarons – Kouky de Cuisine à 4 mains – Maggy de Magg Kitchenette – Michelle de Plaisirs de la maison –  Lucile de Dans la Cuisine de Djanisse – Lina de Le Chaud Patate – Mélanie et Laure de Double Portion – Katia de Katia au Pays des Gourmands –

Ingrédients

Ces quantités vous font 2 belles brioches

Pâte au potiron:

500 gr farine

10 cl de lait tiède

70 gr de sucre

1 oeuf

50 gr de beurre ramolli

200 gr de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée  et mixée)

20 gr de levure boulangère fraîche ( 1 c à s de levure sèche instantanée )

Zeste d’orange

1 c à c de sel

Pâte aux épinards

500 gr farine

10 cl de lait tiède

70 gr de sucre

1 oeuf

50 gr de beurre ramolli

200 gr de purée d’épinards ( feuilles d’épinards blanchies, rafraîchies, bien égouttées et mixées )

20 gr de levure boulangère fraîche ( 1 c à s de levure sèche instantanée )

vanille

1 c à c de sel

Dorure:
1 œuf et graines de pavot

Marche à suivre:

Pâte au potiron:

-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre  et la levure sèche instantanée

-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu, le beurre ramolli , le zeste d’orange et le lait tiède

-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve

-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume

Pâte aux épinards:

-Procéder de la même façon que la pâte au potiron, en utilisant de la purée d’épinards

Façonnage :

-Après que les pâtes aient reposées, les dégazer délicatement et les mettre  sur un plan légèrement fariné

-Les partager en petits pâtons et laisser détendre une dizaine de minutes

-Prendre chaque pâton et le façonner en brin vous aidant avec un peu de farine (voir photo ci dessous ) faire 9 brins verts et 9 brins jaunes

 

 

Dans un moule à cake garni de papier cuisson ( j’ai utilisé un moule à pain de mie),mettre 3 brins jaunes et 3 brins verts en alternant

-Dans la seconde couche mettre 3 brins jaunes et 3 brins verts en inversant

-Puis une troisième couche de 6 brins en inversant encore

– Dorer à l’oeuf  et laisser lever à l’abri des courant d’air +  ou   –  30 minutes selon les saisons

 

 

-Préchauffez le four à 180°C.

-Enfournez la brioche pour 30 minutes de cuisson ( selon votre four).

 

 

 

 

-Laisser refroidir sur grille et découper de belles tranches

 

 

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Brioche d’automne au potiron et aux épinards pour le World Bread Day

 

Aujourd’hui 16 octobre, c’est la journée mondiale du pain ( World Bread Day ) . Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer cette journée.

L’occasion de découvrir une grande variété de pains du monde entier, chaque pays ayant ses coutumes et ses traditions, et chaque région son pain.

Pour une amatrice de boulange comme moi, c’est un véritable bonheur !

 

World Bread Day, October 16, 2018

 

 

J’ai eu l’occasion, les années précédentes, de mettre à l’honneur des pains algériens (ici , ici    et  ici mais cette année j’ai eu envie de présenter cette brioche automnale à base de potiron et d’épinards et de tester ce joli façonnage tourbillonnant .

 

 

Pour la pâte je me suis inspirée de la brioche à la patate douce de Paprika . J’ai seulement coloré une partie de la pâte avec de la purée de potiron et la seconde avec de la purée d’épinards.En plus de la couleur ces ajouts amènent une belle  texture et du moelleux à la brioche.

Avec ces ingrédients j’ai pu avoir deux brioches , si vous en voulez qu’une seule, prenez la demi mesure.

Ingrédients

Pâte au potiron:

500 gr farine

10 cl de lait tiède

70 gr de sucre

1 oeuf

50 gr de beurre ramolli

200 gr de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée  et mixée)

20 gr de levure boulangère fraîche ( 1 c à s de levure sèche instantanée )

Zeste d’orange

1 c à c de sel

Pâte aux épinards

500 gr farine

10 cl de lait tiède

70 gr de sucre

1 oeuf

50 gr de beurre ramolli

200 gr de purée d’épinards ( feuilles d’épinards blanchies, rafraîchies, bien égouttées et mixées )

20 gr de levure boulangère fraîche ( 1 c à s de levure sèche instantanée )

vanille

1 c à c de sel

Marche à suivre:

Pâte au potiron:

-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre  et la levure sèche instantanée

-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu, le beurre ramolli , le zeste d’orange et le lait tiède

-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve

-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume

Pâte aux épinards:

-Procéder de la même façon que la pâte au potiron, en utilisant de la purée d’épinards

Façonnage :

-Après que les pâtes aient reposées, les dégazer délicatement et les mettre  sur un plan légèrement fariné

-Les partager en petits pâtons et laisser détendre une dizaine de minutes

-Prendre chaque pâton et l’étaler en forme ovale en vous aidant avec un peu de farine (voir photo ci dessous )

-Superposer les abaisses en intercalant une verte et une jaune

-Donner un coup de rouleau pour les aplatir et leur donner la taille du moule

-Procéder à une torsion pour façonner un boudin 

 

 

 

-Mettre dans un moule à cake garni de papier cuisson, dorer au jaune d’oeuf  et laisser lever à l’abri des courant d’air +  ou   –  30 selon les saisons

 

-Préchauffez le four à 180°C.

-Enfournez la brioche pour 30 minutes de cuisson ( selon votre four).

-Laisser refroidir sur grille

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Velouté de potiron et lentilles corail

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Le froid s’installe et rien ne vaut une bonne soupe bien réconfortante qui réchauffe. Pour cette fois, j’ai choisi l’association du potiron et des lentilles corail qui donnent une jolie couleur et une texture douce et crémeuse à la soupe.

C’est l’occasion aussi de m’essayer à la mise en scène dans la photographie, vous aimez  cette  ambiance réchauffée par la couleur de la soupe et du potiron?

Ingrédients

350 gr de potiron épluché 

1 gros oignon

1 grosse pomme de terre

1 poignée de lentilles rouges

1 c à s de beurre (ou d’huile)

1 litre de bouillon de volaille ( ou eau + cube) ou bouillon de légumes 

Poivre, paprika, piment en poudre , graines de courge décortiquées

Marche à suivre 

-Émincer l’oignon et le faire étuver doucement  dans le beurre à feu doux 

– Ajouter le potiron coupé en cubes et faire revenir encore un petit peu

-Ajouter la pomme de terre en cubes, les lentilles rouges rincées,le poivre et le paprika

-Mouiller avec le bouillon de volaille et faire cuire 30 mn

-Mixer et servir avec une pincée de piment et quelques graines de courge

 

PS: Vous pouvez aussi faire l’impasse des lentilles corail si elles ne sont pas disponibles, le velouté est aussi bon.

 

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Pain citrouille – Pumpkin Bread

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Quand j’ai vu le superbe pain citrouille  de Martina Toppi, j’ai tout de suite eu envie de le tester. Le façonnage m’avait séduite,j’avais vraiment l’impression de voir une citrouille!

Et comme  c’est la pleine saison des courges et que j’en ai toujours dans ma cuisine que ce soit pour nos recettes traditionnelles tel que le couscous au lait et au potiron, ou pour les soupes, pains, brioches et confitures, ce fut vite fait !

Le potiron donne une couleur et une texture merveilleuse aux pains et c’est toujours avec beaucoup de plaisir que je l’utilise.

 

Ingrédients:

500 gr de farine

350 gr de potiron décortiqué

8 gr de levure fraîche ( 7 gr de levure sèche instantanée pour moi)

15 gr de sel

1 pincée de sauge séchée (pas mis)

1/2 c à c d’ail en poudre

2 c à s d’huile d’olive extra vierge

 huile

Ficelle de cuisine

1 petite branche d’environ de 5 cm de longueur

Marche à suivre:

– Verser deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle et allumer le feu. Lorsque l’huile est chaude, ajouter le potiron en dés, l’ail et la sauge. Cuire au four pendant environ 10 minutes, ajouter le sel et éteindre.

-Mixer pour réduire en purée

-Tamiser la farine et ajouter la levure diluée dans un peu d’eau tiède . Mélanger, ajouter la purée de potiron et commencer à pétrir. Vous pouvez avoir à ajouter éventuellement de  l’eau selon l ‘espèce du potiron (environ 50-70g d’eau).

-Pétrir vigoureusement pendant environ 15-20 minutes; après les 5 premières minutes, ajouter le sel. on obtient une pâte lisse, homogène et très élastique. La rouler en boule entre deux mains et la mettre dans un récipient légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser tripler de volume

-Alors que la pâte lève, verser un peu d’huile dans un petit bol; couper 4 brins de ficelle de 30 cm de longueur et les tremper dans l’huile. Cela facilitera leur décollage après cuisson.

-Lorsque la pâte a triplé de volume , placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, puis les ficelles trempées dans l’huile précédemment  sur le papier, en formant d’abord une croix et un X, qui se croisent au centre.

-Dégazer la pâte, lui donner une forme arrondie et la mettre sur les fils

-Attacher les fils souplement pour que quand le pain monte, ils vont lui donner  la forme d’une citrouille. Si les fils sont déjà noués trop serrés,  la citrouille risque de se casser.

 

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-Personnellement  avec cette quantité de pâte j’ai fait 2 pains moyens

 

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-Laisser lever le pain pendant environ 45 minutes (+ ou – selon la saison). Peu de temps avant la fin de la levée, allumer le four à 200 degrés. Badigeonner le pain levé avec de l’huile d’olive extra vierge.

-Cuire pendant 15 minutes à 200 degrés, puis baisser la température à 180 degrés et cuire encore 25 minutes ou jusqu’à ce que ça soit doré. Faites glisser un cure-dent au coeur du pain pour vous assurer qu’il est cuit à l’intérieur. Le cure-dent doit sortir propre.(j’ai fait cuire moins longtemps parce que mes pains étaient plus petits)

-Après la cuisson, couper les fils et les retirez puis enfoncer un brin de bois d’environ 5 cm sur le haut, là où les fils se rejoignent 

-Laisser refroidir sur une grille.

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

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Pain Citrouille réalisé par  Wahiba Kayes

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Decorated Swiss Rolls ( Biscuit roulé à la mousse de potiron et au noix) pour le Daring Kitchen d’octobre

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Korena from Korena in the Kitchen has  challenged the group to make decorated Swiss rolls, aka “deco rolls”, in the style of Japanese food blogger and cookbook author Junko, who has taken the internet by storm with her adorable “kawaii” versions.

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Pour le Daring kitchen du mois d’Octobre Korena in the Kitchen nous a mis en défit de réaliser un biscuit roulé décoré avec des petit dessins à la manière japonaise.

Pour être vraiment dans l’ambiance de la saison, j’ai voulu participer avec ce biscuit décoré de feuilles d’automne et garni d’une mousse au potiron et de noix, un délice en bouche!

La recette du biscuit proposée par Korena donne un résultat très léger,souple et fondant.

La seule difficulté réside dans la réalisation des dessins qui doivent décorer le biscuit. Pour ce faire Korena prend de la pâte de base une petite quantité, lui ajoute un peu de farine et du blanc d’oeuf et des colorants, la met dans une poche et dessine le motif désiré sur du papier cuisson, congèle par étapes et fait cuire rapidement le décor avant de rajouter dessus la pâte à biscuit proprement dite.

Le biscuit cuit, on décolle délicatement le papier cuisson,on laisse refroidir avant de farcir avec la garniture désirée pour enfin le rouler.

La procédure semble un peu longue, mais on peut travailler par étapes et même préparer la garniture et le sirop la veille.

La dégustation mérite vraiment l’effort consenti. 

Juste pour la plaisir, ma grande passion de l’automne: les courges !

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Ingrédients

Biscuit roulé:

-Partie A:  Mélange Jaune d’oeuf

3 gros jaunes d’œufs (garder les blancs pour la partie C)
35 g / 2 c + 1 cuillère à café de sucre en poudre
60 ml / 1/4 tasse d’ eau
40 ml / 2 c + 2 c d’ huile végétale
5 ml / 1 c extrait de vanille
80 g / 4/5 tasse farine de gâteau (ou 65g / 1/2 tasse de farine tout usage + 15g / 5 1/2 c de fécule de maïs)
pincée de sel

Partie B: Pâte décor

15 ml / 1 cuillère à soupe préparée mélange de jaune d’oeuf de la partie A
env .. 3g / 1 cuillère à café de farine de gâteau (ou plus pour obtenir un mélange pas trop liquide)
colorant alimentaire, si désiré
1 gros œuf blanc
1 pincée de crème de tartre

Partie C: Meringue
3 gros blancs d’œufs
½ c crème de tartre
30 g / 2 c de sucre en poudre
colorant alimentaire, si désiré (marron foncé, marron clair,jaune orange pour moi)

 Sirop Simple

10 g / 2 c de sucre en poudre
20 ml / 4 c eau bouillante
1 ½ cuillère à café de liqueur de votre choix, en option

Garniture: mousse au potiron et aux noix

2 jaunes d’œufs

2 c à s de sucre roux

1 c à s de mélange d’épices (cannelle,noix de muscade, gingembre)

1 c à s de maïzena

200 gr de purée de potiron (cuit à la vapeur,égoutté et mixé)

150 ml de crème liquide à fouetter

100 gr de noix grossièrement concassées

 

Marche à suivre:

Sirop Simple

Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et de l’ eau bouillante et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer la liqueur, si désiré.Réserver.

Mousse au potiron

-Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre roux et les épices jusqu’à l’obtention d’une crème dense, ajouter la maizena et mélanger encore.

-Chauffer la purée de potiron et l’ajouter au mélange

-Faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement.

-Hors feu ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et bien essorée.Bien mélanger pour homogénéiser,couvrir à contact et mettre à refroidir.  

-Fouetter la crème jusqu’à formation de pics fermes et l’incorporer délicatement  à la crème de potiron refroidie. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais

Biscuit roulé

– Préchauffer le four à 340 ° F / 170 ° C / Gaz Mark 4. Ligne 10 « x10 » /

-Couvrir un moule carré de 25 x 25cm , ou 9 « x13 » de moule / un moule rectangulaire de 23 x 33 cm de papier sulfurisé, et utiliser une serviette en papier pour bien le graisser d’huile végétale.

-Placez votre pochoir (si vous en utilisez) sous le papier sulfurisé. Pour un « x10 » 10/moule carré 25 x 25cm , assurez-vous que la tendance est au milieu du plateau. Pour un « x13 » moule rectangulaire 23.9 x 33cm , assurez-vous que le motif est dans le tiers supérieur du rectangle.

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 Partie A: mélange Jaune d’oeuf 

-Dans un grand bol , et avec un batteur électrique battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtention d’un mélange très pâle et épais.

-Ajouter l’eau, l’huile et la vanille et mélanger.

– Ajouter la farine tamisée avec le sel et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Mettre de côté.

Partie B: Pâte décor:

-Mettre  15ml / 1 cuillère à soupe du mélange de jaune d’oeuf  préparé à partir de la partie A dans un petit bol et mélanger avec la farine de gâteau.

-Divisez ce mélange en autant de petits bols que vous avez besoin de couleurs – à savoir, si vous avez besoin de 3 couleurs pour votre modèle, le diviser entre 3 bols. Teindre le mélange dans chaque bol avec le colorant alimentaire désiré.

-Dans un bol moyen, battre le blanc d’oeuf au batteur électrique et fouetter jusqu’à consistance mousseuse , puis ajoutez une pincée de crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics fermes.

-Mesurer 45 ml / 3 c de la meringue de blanc d’oeuf (garder le reste pour la partie C) et le diviser à parts égales entre les bols de mélange de couleur. Mélanger pour combiner

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(Si vous voulez plus de mélange de motifs / couleurs , doubler les ingrédients dans la partie B, en utilisant un autre 15ml / 1 cuillère à soupe du mélange de jaune d’oeuf. Vous aurez probablement suffisamment de meringue avec le blanc 1 oeuf) 

-Mettre chaque mélange de couleur dans une poche à douille (ou un cône de papier parchemin , ou un petit sac en plastique avec le coin coupé) et dessiner votre modèle sur le papier sulfurisé dans votre moule. Rappelez-vous de dessiner le modèle en couches avec les détails au premier plan en premier.

-Pour éviter les bavures du motif, congeler chaque couche du modèle  avant d’ajouter la couche suivante. Par exemple, j’ai dessiné  le pourtour des feuilles, puis j’ai congelé jusqu’à consistance ferme, puis j’ai mis la couleur marron clair à l’intérieur des feuille , j’ai congelé  à nouveau, et fini avec la couleur jaune orange.( Mes couleurs se sont un peu mêlées parce que ma pâte décor était un peu liquide)

 

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-Cuire le motif dans le four préchauffé à 340F / 170 ° C marque / gaz 4 four pendant 60-90 secondes, jusqu’à ça se raffermisse. Mettez de côté sur une grille de refroidissement pendant que vous finissez de faire la pâte à gâteau.

Partie C: Meringue

-Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs avec un batteur électrique et fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que raide et pics brillants forme. Y ajouter le blanc d’œuf restant de la partie B.

-Si vous voulez colorer la pâte à gâteau avec du colorant alimentaire, mélanger la couleur désirée dans le mélange de jaune d’oeuf de la partie A. OU, si vous voulez aromatiser le gâteau , ajouter l’arôme au  mélange de jaune d’oeuf .

-Un tiers à la fois, mélanger la meringue dans le mélange de jaune d’oeuf de la partie A, plier délicatement avec une spatule pour ne pas dégonfler la meringue, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans stries de meringue .

-Verser la pâte sur le motif cuit dans le moule à gâteau préparé et répartir uniformément. Soulevez le plat de cuisson de quelques pouces et déposez-le sur le plan de travail 2-3 fois pour déloger les grosses bulles d’air.

-Cuire au four préchauffé à 340F marque / 170 ° C / Gaz 4 four pendant 12-14 minutes, en fonction de la taille de votre moule à gâteau, jusqu’à ce que ça devient souple légèrement élastique sous le doigt .Essayez de ne pas laisser le gâteau prendre une couleur trop brune, il doit juste être cuit.

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-Placez un nouveau morceau de papier sulfurisé sur le dessus du gâteau et inverser sur une grille de refroidissement. Soulevez le moule et le pochoir et épluchez doucement le papier parchemin pour révéler le décor.

-Placez le parchemin sur le dessus et laisser le gâteau refroidir entre les morceaux de papier sulfurisé. Assurez-vous que le gâteau est complètement refroidi avant de le remplir de garniture.

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 Montage:

-Quand le gâteau est complètement refroidi, retirez le papier sulfurisé et retournez-le de telle sorte que le motif est orienté vers le bas et horizontal (pour un « x13 » 23.9 X 33cm gâteau, assurez-vous que les bords courts sont en haut et en bas et le motif est en haut). Avec un couteau dentelé, couper les bords supérieur et inférieur à un angle et de faire des coupes très peu profondes horizontalement à travers le gâteau, environ 1 « / 2,5cm à part. Cela aidera à rouler.

-Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner le sirop simple sur le gâteau et laissez-le s’imbiber .

-Étaler la mousse au potiron sur toute la surface du gâteau

-Saupoudrer de noix concassées

-Rouler étroitement  le gâteau du bord inférieur, en utilisant le papier parchemin pour aider. Le « x10 » 10/25 x 25cm gâteau carré va former un cylindre complet autour de la garniture, à la rencontre des bords supérieur et inférieur. Pour le « x13 » 23.9 x 33 cm gâteau, soulever le bord inférieur et l’insérer sur la garniture, puis continuer à rouler – il y aura un peu de chevauchement entre les bords supérieur et inférieur. Une fois roulé, tordre le papier parchemin se termine comme un emballage de bonbons pour obtenir le gâteau dans un journal. (J’ai roulé dans du papier aluminium)

-Réfrigérer pendant au moins 1 heure jusqu’à ce que la garniture soit ferme.

 -Pour servir, déballer le papier parchemin et couper les extrémités du gâteau avec un couteau dentelé. Transférer dans une assiette.Couper les tranches avec un couteau dentelé, essuyant entre chaque coupe.
– Et déguster!

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 Prochaine publication: Le biscuit roulé réalisé par ma fille.
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Confiture express de potiron

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C’est la saison des courges de toutes sortes, j’adore leur jolie couleur orange qui réchauffe doucement l’ambiance automnale.

Donc après les petites brioches (ici), voici une confiture express de potiron délicieusement parfumée à la vanille et à la cannelle.

 Pour avoir été satisfaite par la cuisson aux micro ondes en réalisant une confiture de fraises (ici) et une confiture d’abricot (ici) j’ai voulu retenter le coup avec le potiron .Une recette facile et rapide  qui préserve les couleurs , les goûts et les arômes des  fruits.

 Comme moi, laissez toute idée préconçue et préjugé de l’enfance 😉 et tester cette confiture, elle est délicieuse!

Si vous préférez une cuisson classique, sur le feu, c’est ici 

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Ingrédients

350 g de potiron coupé en petits dés

250 g de sucre cristallisé

 2 c à s de jus de citron

1 gousse de vanille

1 pincée de cannelle

Marche à suivre

-Découper le potiron, enlever les graines et les filaments

-Laver et découper en petits dés

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-Les mettre avec le jus de citron  dans une cocotte  profonde allant au four micro-ondes .

Couvrir et faire cuire 5 mn à 900 watts. Vérifier la cuisson le potiron doit étre tendre , sinon ajouter une ou deux minutes jusqu’à ce qu’il rende un peu de  jus.

 -Incorporer le sucre,la gousse de vanille ouverte et grattée , la pincée de cannelle et bien mélanger

 

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-Cuire sans couvrir 15 mn, par tranches de 5 mn en tournant à chaque fois. (c’est à dire, faire cuire 5 mn,arrêter le micro ondes, sortir le récipient, mélanger et remettre pour 5 mn encore , trois fois pour totaliser les 15 minutes)

– Surveiller de prés  pour éviter les débordements.

– Laisser refroidir un peu  pour tester la consistance, une goutte de confiture se figeant sur une surface froide

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-Selon votre goût vous pouvez la mixer et la laisser en morceaux 

– Pour la mise en pot, réchauffer  la confiture et la verser dans un pot ébouillanté, refermer et placer tête en bas jusqu’à refroidissement. Cette façon de faire préserve très bien la confiture.

 

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Escargots au potiron et aux deux raisins

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J’ai craqué quand j’ai vu ces escargots au potimarron ici, et comme j’avais déjà testé  et apprécié un pain au potiron (ici) j’ai tout de suite voulu en faire des pains aux raisins pour notre s’hor.

Ces viennoiseries sont délicieuses, le potiron donne une texture douce et légère à la pâte avec une mie très aérée.

Le parfum de cannelle s’associe très bien avec les raisins secs. En plus il y a très peu de matière grasse dans cette recette. 

Que du bonheur!

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Ingrédients

600 g de farine T65 (farine tout usage pour moi)
100 g de lait tiède
20 g d’huile de pépin de courge ( huile de tournesol pour moi)
80 g de sucre
2 œufs
200 g de purée de potimarron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée  et mixée)
1 c à c de sel
20 g de levure boulangère fraîche (1 c à s de levure sèche instantanée)

Garniture :
 2 c à s de beurre pommade
 4 c à s de vergeoise brune ou sucre de canne 
1 c à s  de cannelle

une poignée de raisins secs  (de Smyrne et de Corinthe) trempés dans de l’eau de fleur d’oranger

Dorure

– 1  jaune oeuf

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Marche à suivre:

-Dans la cuve du pétrin mettre la farine, le sel, le sucre  et la levure sèche instantanée

-Ajouter la purée de potiron, les oeufs battus,l’huile  et le lait tiède

-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve

-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume

-Mettre la pâte sur un plan fariné

-Étaler  en rectangle , enduire de beurre ramolli, saupoudrer du mélange vergeoise, sucre de canne et cannelle et de raisins secs

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Rouler délicatement pour former un boudin en veillant à serrer suffisamment.

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-A l’aide d’un couteau bien tranchant (ou d’un fil alimentaire), découpez des tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur.

-Placer dans un plateau garni de papier cuisson, dorer à l’oeuf et laisser reposer à l’abri des courants d’air +  ou   –  30 mn selon les saisons

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– Cuire dans un four préchauffé à 200°  pendant 10 à 15 minutes ( selon votre four)

Laisser refroidir sur grille avant déguster.

 

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https://cuisinea4mains.wordpress.com/2014/10/19/pain-brioche-dautomne-au-potiron/