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Verrines épicées au potiron

crème au potiron2 - cuisine à 4 mains

De retour juste pour publier ce billet préparé depuis un mois, car je tiens vraiment à honorer mes engagements.

Merci pour vos gentils vœux de rétablissent pour ma mère, ça me touche beaucoup! 

J’ai le plaisir de participer à un petit jeu   » Recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires  juste pour partager nos recettes autour d’un ingrédient vedette.  Chaque mois une marraine est désignée et un ingrédient sélectionné.

Rosa culinaire marraine de cette  11ème édition a choisi : le Potiron

 

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J’ai déniché cette délicieuse recette (ici) une façon plus rapide et facile de préparer la traditionnelle tarte à la citrouille de Thanks giving (ici)

Je peux vous assurer qu’on ne pense pas du tout au potiron en dégustant ces délicieuses verrines. C’est subtilement  parfumé aux épices, léger et gourmand!

 

crème au potiron 1 - cuisine à 4 mains

Ingrédients: (4 verrines)

Chantilly:

448 gr de crème à fouetter (liquide)

2 ½ cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillères à café d’extrait de vanille 

Crème de potiron épicée:

224 gr de fromage mascarpone à température ambiante ( fromage régime pour moi)

1 tasse de purée de potiron cuit à la vapeur,écrasé en purée et bien égoutté dans une étamine

2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de  sucre glace
1 cuillère à soupe de sucre brun (vergeoise pour moi)
1 cuillère à café de rhum brun ( pas mis)
¼ de cuillère à café d’épices à tarte à la citrouille (1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus)
1 tasse de crème Chantilly réservée
20  biscuits graham, finement hachés dans un robot culinaire (biscuits speculoos pour moi)
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de compote de pommes (pas mis)
¼ de cuillère à café de cannelle, plus pour saupoudrer comme garniture
1 pincée de sel

Marche à suivre:

Crème Chantilly:

-Commencer en préparant votre crème  Chantilly  en battant la crème fleurette froide  à vitesse moyenne-élevée et une fois la crème commence à épaissir légèrement, saupoudrer de sucre, puis ajouter l’extrait de vanille, et terminer à fouetter jusqu’à ce que des crêtes raides se forment .

– Ensuite, prendre la valeur d’environ 1 tasse de la crème fouettée,  placer dans un petit bol , couvrir avec du film plastique, et réserver dans le réfrigérateur .

-Mettre le reste de la crème fouettée dans une poche à douille et la placer dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Crème de citrouille  épicée:

-Dans un grand bol, mettre le fromage mascarpone à température ambiante, et avec une spatule, mélanger délicatement pour lisser et gonfler un peu;  ajoutez  la tasse de purée de potiron, et incorporer délicatement au fromage mascarpone; ajoutez le sucre glace et le sucre roux, le rhum et les épices à  tarte à la citrouille, et bien mélanger

-Enfin, incorporer la tasse de crème Chantilly réservée en mélangeant doucement

-Versez la crème à la citrouille épicée dans une poche à douille ou un grand sac ziploc  (couper le coin du sac ziploc au moment de verser la crème dans des verres), et la placer dans le réfrigérateur pour garder au froid jusqu’au moment de servir.

-Placez Les crackers finement hachés dans un bol de taille moyenne,  ajouter le miel, la compote de pomme, la cannelle et une pincée de sel; en utilisant vos doigts, mélanger les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils deviennent humides et forment  un « crumble »; couvrir avec du plastique pour empêcher de sécher, et mettre de côté jusqu’au moment du montage.

-Pour assembler, mettre environ 4 cuillères à soupe de  « crumble » dans le fond de chaque verrine ; puis environ la valeur de 4 cuillères à soupe  de la crème à la citrouille épicée sur le crumble, puis environ 3-4 cuillères à soupe  de la crème fouettée Chantilly .

– Répétez le processus de stratification une fois de plus par l’ajout d’une couche de  « crumble », puis la crème de potiron épicée, et enfin une  cuillerée de  crème fouettée Chantilly, dans le centre de la partie supérieure du dessert.

-Terminer en saupoudrant un peu de cannelle sur le dessus, et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

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LES PARTICIPANTS AU DÉFI ET LEURS RECETTES

1 – Bisque de potiron aux noix de saint jacques par Soulef AMOUR DE CUISINE

2 – Crème de potirons façon Capucino  par Françoise –  POUNCHKI

3 – Des lasagnes aux champignons et  potimarron par Michéle  – PLAISIRS DE LA MAISON

4 – Soupe de potiron parfumée au curry par Nadia – ROSE TOUJOURS 

5 – Crème de potiron aux champignons par Délphine – OH LA GOURMANDE, je cuisine 

6 –  Parmentier de canard confit à la courge par Brigitte – LES FILLES À TABLE

7 – Gaufres au potiron  par Viane – LES VAGABONDAGES @ VIANE

8 – Brandade de cabillaud au potiron par Corinne – MAMOU & CO

9 – Risotto potiron-sauge par Michèle – CROCANT FONDANT GOURMAND

10 – Velouté de potiron par Sarah – LE SUCRÉ SALÉ

11 – Potimaron farci au veau par Sotis – LA GOURMANDISE EST UN JOLI DÉFAUT…

12 – Potiron gratinée a la fourme d’Ambert par Lou – UNE AIGUILLE DANS L’POTAGE

13 – Soupe de potiron à la tomate d’été  par Amalia – CE SOIR ON CLAPE QUOI

14 – Pain brioché au potiron par  Sévérine – MAMAN ÇA DÉBORDE !!

15 – Gratin de pommes de terre et potiron à la ricotta  par Chrystel – ENTRE RIRE ET CUISINE

16 – Soupe de potiron et écrevisses  par Aurélie – J’AI TOUJOURS AIMÉ LA JAUNE MOUTARDE

17 – Soupe ou velouté de potiron par Samar – MES INSPIRATIONS CULINAIRES

18 – Gâteau d’automne  cake design par Alicia – LES RECETTES D’ALICIA

19 – Poêlée de potiron aux pommes et lardons – Cricri – MES P’TITES IDÉES POUR BIEN MANGER

20 – Cake au potiron et à la fleur d’oranger par Marion – MARMOTTE CUISINE

21 – Pain brioché à la citrouille par Mel –  MELENCUISINES

22 – Confit de potiron en cubes par Amal – LA CUISINE D’AMAL

23 – Verrines épicées au potiron par  Kouki –  CUISINE À QUATRE MAINS

24- Gratin de citrouille au munster par Oumkadia – LES PETITES RECETTES D’OUMKADIA

25- Velouté de potiron  par Sab – SAB’N’PEPPER

26- Tortitas de potiron par Patty – JE CUISINE DONC JE SUIS

27 – Flan au potiron par Rosa – LA CUISINE DE ROSA

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.

Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!

 

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Façonnage d’une brioche à 6 brins

brioche épi 2    - cuisine à 4 mains

 Si vous suivez mon blog depuis un certain temps vous devez connaitre mon goût prononcé pour la boulange . C’est toujours un plaisir de préparer son pain et de sentir sa douce odeur envahir la maison. Si en plus c’est joliment façonné ce n’est que du bonheur!!

 J’ai plaisir à partager avec vous ce façonnage qui m’a séduit par sa simplicité et par  le joli résultat qu’il donne.Bien que j’ai  déjà fait une tresse à 6 brins plus élaborée (ici)  chaque nouveau façonnage est une découverte. Là j’ai utilisé la pâte du pain brioché au potiron (ici), mais vous pouvez utiliser votre pâte levée  préférée pour réaliser ce façonnage .

brioche épi 1-  cuisine à 4 mains

 

Ingrédients: ( 2 tresses)

Pâte:

– 500 g de farine
– 20 g de levure boulangère fraîche (2 1/4 c à c de levure sèche instantanée pour moi)
– 11 cl de lait tiède
– 70 g de sucre
– 1 oeuf
– 200 g de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée  et mixée)
– 1 c  à c  de sel
– 1/2 c à c de cannelle (facultatif)

 – 1/2 c à c de vanille

– 1 c à s de beurre ramolli

Dorure

– 1  jaune oeuf

 

Marche à suivre:

-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre, la vanille, la cannelle  et la levure sèche instantanée

-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu et le lait tiède

-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve, ajouter la cuillère de beurre ramolli et pétrir encore un peu pour l’incorporer

-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume

– Fariner le plan de travail, séparer la pâte en en deux parts 

– Pour faire la première tresse, partager la première  part  en 6 parts identiques et en former de longs boudins  qui seront les brins de la première tresse.

– Rassembler les 6 brins sur une extrémité et placer trois brins de chaque coté et commencer à tresser en commençant par les brins les plus à l’extérieur,  prendre le brin le plus à droite et l’amener au centre, prendre le brin le plus à gauche et le croiser sur le premier brin.

-Passer aux deux brins suivants ( comme on le voit sur les photos) et ainsi de suite jusqu’à former une tresse en forme d’épi de blé. Faire rentrer les extrémités sous la tresse et la resserrer pour lui donner une forme régulière.

 

brioche épi 11   - cuisine à 4 mains

 -Reprendre le second pâton pour faire la seconde tresse de la même manière.

brioche épi12   - cuisine à 4 mains

-J’ai choisi de cuire une tresse dans un moule à cake garni de papier cuisson et l’autre à plat dans un plateau simplement sur du papier cuisson. 

-A l’abri des courants d’air, laisser lever + ou – 30 mn ( selon les saisons) .

– Les badigeonner de jaune d’oeuf  délayé avec un peu d’eau 

 – Cuire dans un four préchauffé à 180°  pendant 30 minutes

 -Laisser refroidir  sur grille avant  de découper des tranches et de déguster.

brioche épi 12  - cuisine à 4 mains

 

Tags :  painBrioche,potironfaçonnage,boulange,viennoiseriepâte levée,

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Pain brioché d’automne au potiron

 

 

pain au potiron4 -  cuisine à 4 mains copie

 

Toujours avec la boulange et dans les chaudes couleurs de l’automne, voici un pain brioché au potiron particulièrement savoureux.

C’est ma participation au Défi Boulange du mois d’octobre initié par Manue et Nadia

Pour l’avoir déjà utilisé ( ici, ici et ici) je savais que le  potiron n’allait pas donner   un goût prononcé à ce pain mais  juste lui conférer  une jolie couleur dorée et une douce et moelleuse texture. L’arôme des épices , la vergeoise , le chocolat blanc dans la garniture  en font une douce brioche bien gourmande. Vous pouvez bien sur garnir à votre convenance, de pâte à tartiner, confiture ou autres.

A la découpe , ma spirale n’a pas été spécialement réussie parce que je n’avais pas bien roulé serré ma pâte qui était trop souple, mais le goût et le moelleux de cette brioche sont uniques!!

pain au potiron3 -  cuisine à 4 mains

 

 

Ingrédients: Source: ici

Pâte:

– 500 g de farine
– 20 g de levure boulangère fraîche (2 1/4 c à c de levure sèche instantanée pour moi)
– 11 cl de lait tiède
– 70 g de sucre
– 1 oeuf
– 200 g de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée  et mixée)
– 1 c  à c  de sel
– 1/2 c à c de muscade en poudre (facultatif)

 Garniture :
– 2 c à s de beurre pommade
– 4 c à s de vergeoise brune ou sucre de canne (mélange vergeoise + sucre de canne)
– 1 c à s  de cannelle

– Chocolat blanc râpé

Dorure

– 1  jaune oeuf

–  graines de pavot

Marche à suivre:

-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre  et la levure sèche instantanée

-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu et le lait tiède

-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve

-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume

-Mettre la pâte sur un plan fariné

 

pain au potiron5 -  cuisine à 4 mains

 

 

-Étaler  en rectangle , enduire de beurre ramolli, saupoudrer du mélange vergeoise, sucre de canne et cannelle et de chocolat blanc râpé 

 

pain au potiron6 -  cuisine à 4 mains

 

 

– Rouler délicatement pour former un boudin

 

pain au potiron7 -  cuisine à 4 mains

 

 

-Mettre dans un moule à cake garni de papier cuisson, dorer au jaune d’oeuf  et laisser lever à l’abri des courant d’air +  ou   –  30 selon les saisons

 

pain au potiron8 -  cuisine à 4 mains

 

– Cuire dans un four préchauffé à 180°  pendant 30 minutes

 

pain au potiron1 -  cuisine à 4 mains

 

 

-Laisser refroidir dans le moule 5 à 10 mn  puis  démouler  et laisser refroidir complètement sur grille avant déguster.

pain au potiron2 -  cuisine à 4 mains

 

 

Voici Le pain brioché au potiron réalisé par ma fille chez elle. La photo ne lui rend pas justice mais sa mie est superbe et sa spirale bien réussie! bravo ma chérie!

pain au potiron9 -  cuisine à 4 mains

Tags :  painBrioche,potironfaçonnage,boulange,viennoiseriepâte levée,

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Couronne potiron épinard ou comment faire manger des légumes en douce!! Daring Baker Mars 2013

pain au potiron 1

Ruth from Makey-Cakey was our March 2013 Daring Bakers’ challenge host. She encouraged us all to get experimental in the kitchen and sneak some hidden veggies into our baking, with surprising and delicious results!

Le défi Daring Baker  du mois de Mars 2013 consistait à intégrer un légume dans une préparation sucrée, gâteau, biscuit ou autre confiserie.

J’ai opté pour une couronne au potiron et aux épinards. Une brioche  moelleuse, douce, sucrée à la mie superbement filante  repérée ici .Le potiron donne cette jolie couleur ensoleillée au pain ainsi qu’une belle texture.Ce n’est certes pas un gâteau à proprement parler ,mais au combien délicieux!

La présence des légumes est  totalement imperceptible. De quoi tromper plus qu’un récalcitrant! 

 J’avais aussi pris plaisir à façonner quelques petits lapins avec cette pâte pour étre dans l’air du temps avec  le printemps qui arrive allègrement!

Il n’y a pas de carotte dans cette brioche, j’ai juste eu envie de m’en servir pour le décor pour accompagner le petit lapinou! 

pain au potiron2

Ingrédients

Pâte au potiron à préparer la veille

150 gr de purée de potiron

30 gr de farine

105 ml d’eau

Pâte principale:

450 gr de farine

60 gr de sucre

3/4 de c à c de sel

6 gr de levure sèche 

150 gr de lait tiède 

35 gr de beurre à température ambiante

3 c à s de purée d’épinard

Marche à suivre

– La veille commencer à préparer la pâte au potiron, une sorte de tang zhong qui va donner une belle texture à la pâte

-Dans une casserole mettre la purée de potiron, la farine et l’eau, bien mélanger et faire épaissir à feu doux

– Laisser refroidir complètement, transvaser dans un plat, couvrir à contact de film alimentaire et mettre au frais pendant 8 heures minimum avant utilisation.( je l’ai fait la veille)

 Préparation de la pâte principale:

-Dans un pétrin, mettre  la pâte de potiron préparée précédemment  et tous les  autres ingrédients sauf le beurre et les épinards et pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’ une pâte molle .

-Ajouter le beurre. Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne  élastique (20 à 25 minutes environ) 

-Prélever une petite boule de la pâte , lui ajouter la purée d’épinard, bien mélanger en réajustant avec un peu de farine si nécessaire  jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.Couvrir et laisser reposer à part.

-Mettre le reste de  la pâte dans un grand plat huilé, couvrir de film alimentaire et laisser reposer jusqu’à doubler de volume

-Façonner un boudin avec la pâte verte et un autre plus gros avec le reste de la pâte.

– Façonner en tresse à 2 brins

pain potiron

-puis  en couronne et laisser reposer 45 minutes à l’abri des courants d’air. 

pain potiron 2

– Préchauffer le four à 180 ° C 

– Dorer le dessus de la couronne   à l’œuf et cuire au four pendant  25 à 30 minute  

-Laisser refroidir sur grille avant de trancher.

pain au potiron 3

Tags: Brioche,pain,façonnage,boulange,viennoiserie,Pâques,potiron,épinard

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Cookies au potiron et aux pépites de chocolat à offrir!

cookies au potiron1 cuisine à 4 mains

Toujours dans ma lancée de découverte de recettes au  potiron (voir muffins ici et tarte ici) , j’ai testé ces délicieux biscuits trouvés dans le superbe  blog de Léxibule.

Que dire, sinon que c’est merveilleusement parfumé, humide, moelleux et gourmand !! Des biscuits que je referai avec plaisir tant ils ont eu du succès dans ma maisonnée !! 

cookies au potiron 2 cuisine à 4 mains
Ingrédients

1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
2 oeufs
1 tasse de purée de citrouille (citrouille cuite à la vapeur, égouttée  et mixée)
1 c. à thé de vanille
2 tasse de farine ordinaire
1 c. à soupe de levure chimique
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de pépites de chocolat

Marche à suivre :
– Fouetter le beurre et ajouter graduellement la cassonade.

-Incorporer les oeufs un à la fois en brassant entre les deux. Bien mélanger.

-Ajouter la purée de citrouille et la vanille.

-Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude et le sel.
-Ajouter ce mélange au premier et humecter. Ne pas trop mélanger pour des biscuits plus moelleux.

 – Répartir les pépites de chocolat dans le mélange.
– Déposer à la cuillère sur une plaque à biscuits graissée en espaçant les biscuits car ils s’étaleront un peu durant la cuisson. (J’ai fait cuire dans des empreintes en silicones pour éviter l’étalement)                                                     

-Cuire 10 à 12 minutes à 180° (10 minutes pour moi)
-Laisser refroidir avant de retirer les biscuits

Tags : Potiron, citrouille, Noel ,thanks giving, Etats unis,

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Pumpkin Pie , Tarte d’automne au potiron !

L’automne est la période de l’année où on voit le plus fleurir des préparations aux  potirons et autres citrouilles avec leurs jolies  et chaleureuses couleurs oranges. 

Après l’expérience de la confiture de citrouille (ici) , et celle des muffins potiron/ kumquat (ici), j’ai voulu me lancer sur la fameuse  Pumpkin Pie, tarte au potiron  traditionnellement servie en dessert  le jour de Thanksgiving aux Etats Unis et au Canada.

J’ai opté pour la recette du célèbre  site « Joy of baking » qui donne une tarte savoureuse et délicieusement parfumée aux épices. Elle a choisi de tapisser la pâte avec un mélange de noix de pécan et de biscuits au gingembre moulus pour plus de goût et pour empêcher la détrempe de la pâte. 

Pour ma part,  j’ai utilisé une pâte feuilletée pour la croûte à la place de la pâte brisée préconisée. J’ai aussi utilisé des spéculoos et des amandes grillées et concassés   au lieu de mélange initial.

Je pense que les spéculoos se sont très bien mariés avec la garniture au potiron épicée et ont donné une texture croustillante et irrésistible à la tarte!

Traditionnellement cette pâtisserie est dégustée avec de la crème fouettée. Pour aller avec notre été indien , je l’ai servie avec  une glace à la vanille légère comme un nuage!!! Un bonheur!

Ingrédients

– Pâte feuilletée

Couche de spéculoos et amandes grillées:

1/4 tasse (25 grammes) amandes torréfiées et  hachées

 1/4 tasse (25 grammes) spéculoos concassés

Garniture au potiron:

3 gros oeufs 

2 tasses  (425 gr) de purée de potiron en conserve ou chair de potiron cuite à la vapeur,écrasée en purée et bien égouttée dans une étamine

1/2 tasse (120 ml) de crème à fouetter

1/2 tasse (110 grammes) de sucre brun

1 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus

1/2 cuillère à café de sel

Marche à suivre

Fond de tarte

– Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné –

-Garnir  de pâte un moule à tarte de 23 cm de diamètre et piquer avec une fourchette.

-Avec les chutes de la pâte feuilletée ,découper des formes décoratives (feuilles, citrouilles, etc) et avec un peu d’eau, les coller  au  bord  de la tarte.

– Enduire le fond de la tarte de blanc d’oeuf et mettre au frais pendant environ 30 minutes.

Couche de spéculoos et d’amandes grillées 

– Mélanger les amandes torréfiées et hachées avec les spéculoos concassés.

-Mettre le mélange uniformément sur ​​le fond de la pâte  à tarte non cuite.

-Couvrir et remettre  la pâte au réfrigérateur pendant que vous préparez  la garniture au potiron

-Préchauffer le four à 190 °

Garniture au potiron

– Dans un grand bol fouetter les œufs légèrement.

– Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

-Verser le mélange dans le fond de tarte préparé et placer sur une plaque à pâtisserie large pour éviter tout débordement

– Faire cuire la tarte pendant environ 45-55 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit  dorée et que la garniture prenne  (le centre doit  rester toutefois encore humide et un couteau inséré environ à 2,5 cm du bord de la tarte sortira presque propre.)

– Placez la tarte sur une grille et laisser refroidir.

– Servir à température ambiante avec de la   crème fouettée au sirop d’érable.

– Je l’ai servie avec une boule de glace à la vanille ( recette à venir)

Je participe avec cette tarte au défi tour du monde du potiron  

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Muffins au potiron,kumquat et chocolat:Quick bread et Daring Baker de Fevrier

 The Daring Bakers’ February 2012 host was – Lis! Lisa stepped in last minute and challenged us to create a quick bread we could call our own. She supplied us with a base recipe and shared some recipes she loves from various websites and encouraged us to build upon them and create new flavor profiles.

Le défi du mois de Fevrier proposé par Lis consistait en la préparation d’un quick bread, pain rapide car ne faisant l’objet ni de petrissage ni de fermentation. C’est parce que le levain dans un tel pain est généralement la poudre à pâte ou le bicarbonate de soude, qui, lorsqu’il est combiné avec l’humidité, commence le processus de la hausse immédiatement. Dans le cas de double effet de poudre à pâte, la chaleur du four provoque une seconde salve de montée en puissance. Les œufs peuvent aussi être utilisés pour faire lever les pains rapides. Ce genre comprend la plupart des biscuits, muffins, petites brioches et une grande variété de pains pain sucrés et salés.

  • Pains rapides peuvent être sucrés ou salés, ils sont une innovation moderne ils sont devenus communs après l’introduction de la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
  • Levure chimique est une combinaison d’acide et alcaline qui réagit ensemble lorsqu’elles sont humidifiées pour former des gaz qui soulève le pain cuit mini. Usage 1 à 2 cuillères à café par tasse de farine.
  • Le bicarbonate de soude (un sel alcalin, du bicarbonate de sodium) est utilisé lorsque le liquide est acide, comme le babeurre, le miel, la mélasse, la sauce tomate, etc Utilisation de ½ à 1 cuillère à thé par tasse de liquide acide.
  • Soyez sûr que votre poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont fraîches.
  • Mesurer les ingrédients avec précision, en utilisant les outils de mesure et des techniques proposées.
  • Préchauffer le four à la température de cuisson correcte. Placez les grilles de telle sorte que le pain cuire au centre du four qui a la meilleure distribution de la chaleur dans le four.
  • Pour permettre une bonne circulation de l’air bonne pendant la cuisson, laisser au moins 1 pouce d’espace entre les casseroles et les moules et les côtés du four. Mettez les positions de panoramique et de tourner casseroles à mi-cuisson.
  • Les deux premiers secrets pour avoir un  pain rapide humide et moelleux résident
  • 1) dans le mélange : toujours utiliser une technique rapide et légere afin de ne pas trop mélanger la pâte
  • 2) ne pas trop cuire car  une cuisson prolongée  risque de donner de la sécheresse  au pain

Leurs ingrédients peuvent varier considérablement.Différentes farines et  sucres peuvent être utilisés.On peut y inclure des arômes, des fruits (frais ou séché), des noix, des légumes (comme les carottes et les courgettes), des épices moulues (comme la cannelle, la muscade, le gingembre, etc), du chocolat, et même des graines.Ils sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et d’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Ils font un beau plat  de petit déjeuner ou de brunch, mais peuvent être servi à tout moment de la journée en accompagnement agréable de thé ou de café .

Lis nous a dit de faire appel à notre imagination et à notre fantaisie! Donc quand j’ai vu la couleur éclatante du potiron et du kumquat sur le étals, la tentation a été trop forte d’utiliser ces  rayons de soleil en ces froides journées!

 J’ai donc opté pour des muffins au potiron, où se nichent des petits dés de kumquats confits et des pépites de chocolat.Et pour plus de gourmandise un nuage de chantilly!

 Source:  Joy of baking 

Ingrédients (12 muffins de taille moyenne)

1 tasse (240 ml) de purée de potiron en conserve ou chair de potiron cuite à la vapeur,écrasée en purée et bien égouttée dans une étamine

2 gros oeufs  légèrement battus

1/2 tasse (120 ml) de babeurre, lben (ou de yogourt nature)

1/2 tasse (120 ml) huile de canola, de maïs, de légumes, ou de carthame (huile de tournesol pour moi)

3/4 tasse (95 grammes) de farine de blé entier(vous pouvez utiliser de farine tout usage)

3/4 tasse (50 grammes) son de blé naturel (farine tout usage pour moi)

3/4 tasse (150 grammes) sucre granulé blanc 

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de sel

1 tasse (140 grammes) de raisins secs ou de canneberges séchées ( kumquats confits en dés et pépites de chocolat)

Décor: chantilly, Kumquats confits, pépites de chocolat

Marche à suivre

Préchauffer le four à 400 degrés F (205 degrés C).Placer une grille dans le milieu du four.

Garnir 12 moules à muffins de moules en papier

Dans un bol moyen, mélanger la purée de citrouille, les œufs, le babeurre et l’huile.Mettez de côté.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le son, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. 

Ajouter le mélange de lait et d’œufs au mélange de farine.

Remuer juste  pour combiner  l’ensemble.

Rajouter  les des de kumquats et les pépites de chocolat.Ne pas trop mélanger la pâte ou les muffins vont durcir à la cuisson.  

Remplir les moules à muffins avec la pâte à l’aide de deux cuillères ou une cuillère à crème glacée.

 Mettre au four et cuire pendant environ 18 -20 minutes, Ou jusqu’à consistance ferme au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Déposer sur une grille et laisser refroidir.

Décorer de chantilly et kumquat confits et de pépites de chocolat

VerdictMoelleux, humide, parfumé et merveilleusement gourmand! Délicieuse découverte!

J’ai fait aussi dans le cadre de ce défit:

Des muffins pizza aux tomates séchées, olives, câpres, feta et basilic( recette à venir)

Des muffins  aux fruits séchés et  aux pépites de chocolat(recette à venir)

Allez voir les autres réalisations ici

Je participe avec la 4ème photo de ce  billet au concours de photos gourmandes 2012 du blog  » Légitime gourmandise » le modalités sont ici

Légitime Gourmandise

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