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Brajs , nouvelle recette.

brajs - cuisine à 4 mains

 

Généralement à l’arrivée des beaux jours, on prépare dans l’Est algérien des brajs, ces losanges  faits de semoule et de beurre, farcis d’une pâte de dattes délicieusement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au sésame. Les maisons embaument alors avec ce doux parfum si caractéristique de l’arrivée du printemps chez nous! Avec du lben ou avec un verre de thé c’est toujours un régal !

Bien que ma classique recette de brajs (ici) me donne entière satisfaction, j’aime bien tester de nouvelles recettes pour faire de nouvelles découvertes. Pour la fête du printemps ( Aid errbi3 ) de cette année j’ai testé cette recette ( source : ici ) qui m’a donné un résultat très fondant et léger. Cela est sans doute du à l’utilisation de la farine et de la levure chimique .

J’ai utilisé aussi une astuce de cuisson soufflée par une amie chère à mon cœur (merci Zahira!).  Habituellement j’utilise mon pizza pan ou une poêle anti adhésive pour cuire mes brajs. Là je les ai fait cuire sur un tajine métallique posé sur un tajine en terre cuite. Ce double tajine donne une cuisson régulière et uniforme sans tâches et une jolie couleur rosée.

Pour le façonnage , la démarche reste  la même pour obtenir des brajs de forme régulière et de même taille. L’aspect esthétique ajoutant beaucoup dans la dégustation de ce délicieux gâteau traditionnel.

Ingrédients

Pâte

– 1 mesure de semoule fine

– 1 mesure de semoule moyenne

-1 mesure de farine

-1 mesure de beurre fondu ou smen

-1 mesure de lait (  1/2 lait + moins d’une 1/2 d’eau  pour moi)

-1 paquet de levure chimique

-1 c à c de sel

-Eau + eau de fleur d’oranger 

J’ai pris comme mesure un bol de 500 ml

Farce

– 900 gr de  pâte de dattes écrasées

– graines  de sésame grillées

-Eau de fleur d’oranger

– un peu de beurre fondu

– cannelle au goût

Marche à suivre

– Faire fondre le beurre à feu doux et réserver parce qu’il ne doit pas être chaud, juste tiède.

-Tamiser les semoules, la farine, la levure chimique  et le sel dans un grand plat

braj 2016 - cuisine à 4 mains

-Mélanger avec le beurre fondu en frottant  longuement avec les paumes des mains  pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Couvrir et laisser reposer un petit quart d’heure.

braj 2 - 2016 - cuisine à 4 mains

– Mouiller progressivement avec le lait puis avec l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir. On obtient alors une pâte assez humide . La quantité de liquide utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule, pour moi ça a été  un peu moins d’une mesure .

braj 3 - 2016 - cuisine à 4 mains

– Laisser reposer quelques minutes à couvert pour que la semoule absorbe les liquides.

– Travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées. Avec les mains huilées former une boule et l’aplatir en galette sur une feuille de plastique huilée

– Diviser la pâte en deux boules égales

– Aplatir une des boules de pâte en galette, déposer dessus la galette de pâte de dattes

Bradj par étapes- cuisine à 4 mains

 

– Aplatir de la même façon la seconde boule de pâte sur une feuille de plastique  pour faciliter la manipulation et la déposer sur la pâte de dattes

– Bien refermer les bords  pour emprisonner la pâte de dattes

– Écraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface

-Avec un couteau tranchant et une règle  découper des losanges de la taille désirée

– Détacher délicatement  les losanges  et leur donner un aspect régulier à l’aide d’une lame plate

-Façonner ainsi tous les losanges  avant de procéder à la cuisson

– Chauffer le tajine en terre cuite et  déposer dessus le tajine métallique  et laisser bien chauffer

– Réduire le feu un peu et déposer les brajs dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation car la pâte est très friable.

– Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule

– Laisser refroidir dans un plateau avant de déguster !

 

 Joyeux printemps à vous et bsahetkoum l’braj !!

*********

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Des Brajs pour le printemps !!! Une tradition qui se perpétue.

brajs  - cuisine à 4 mains

 

 

S’il y a une tradition qui se perpétue chaque année  en Algérie et notamment dans l’Est Algérien, c’est bien celle des Brajs qu’on prépare pour accueillir le printemps.

 Généralement au mois de mars, on prépare  ces losanges  faits de semoule et de beurre, farcis d’une pâte de dattes délicieusement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au sésame.Les maisons embaument alors avec ce doux parfum si caractéristique de l’arrivée du printemps chez nous! 

C’est l’occasion de sorties champêtres où les familles pique niquent en dégustant les brajs avec du leben (lait fermenté). L’occasion de reprendre contact avec la nature qui renaît, de jouer en plein air pour les enfants et même pour les adultes. Un jeu , » l’kora », était pratiqué par les femmes en cette circonstance, assez proche du golf , en moins snob bien sur et plus bon enfant!

Ce gâteau diffère  de son  cousin le makroud, par son épaisseur et son type de cuisson. Cuit sur un tajine en terre ou en fonte, Il nécessite une  certaine dextérité  dans sa manipulation, la pâte étant très sablée. Mais votre patience est amplement récompensée, le gâteau fondant en bouche est un délice ! La tradition veut qu’on le déguste avec du leben mais avec un café, un café au lait ou un thé il est tout aussi délicieux !

Ce sujet ayant été déjà abordé dans un autre billet (ici) , j’ai voulu l’actualiser un peu en vous donnant une petite astuce très précieuse à mes yeux. Si comme moi vous appréciez l’braj tout fraîchement cuit du tajine, avec sa texture et son parfum si particuliers, je vous conseille d’en préparer une certaine quantité, de les congeler à cru , bien à plat dans un plateau, puis de les conserver dans des boites  en mettent des feuilles de plastique alimentaire entre les couches. Chaque fois que vous aurez envie de braj, vous sortez la quantité désirée , laissez légèrement décongeler , faites cuire normalement et dégustez  avec plaisir  et sans effort. C’est toujours une surprise agréable pour la famille qui ne s’y attendait pas!

Ingrédients

Pâte

– 3 mesures de semoule moyenne

– 1 mesure de beurre fondu ou smen

-1 c à c de sel

-Eau + eau de fleur d’oranger 

J’ai pris comme mesure un verre de 250 ml

Farce

– 600 gr de  pâte de dattes écrasées

– graines  de sésame grillées

-Eau de fleur d’oranger

– un peu de beurre fondu

– cannelle au goût

Marche à suivre

– Faire fondre le beurre à feu doux et réserver parce qu’il ne doit pas être chaud, juste tiède.

-Tamiser la semoule et le sel dans un grand plat

-Mélanger la semoule avec le beurre fondu en frottant  longuement avec les paumes des mains  pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Couvrir et laisser reposer un petit quart d’heure.

Mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger  et l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche  ni trop humide qui peut se former en boule. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule, généralement c’est un peu moins d’une mesure d’eau.

bradj1

– Laisser reposer quelques minutes à couvert

– Travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées. Avec les mains huilées former une boule et l’aplatir en galette sur une feuille de plastique huilée

– Diviser la pâte en deux boules égales

– Aplatir une des boules de pâte en galette, déposer dessus la galette de pâte de dattes

Bradj par étapes- cuisine à 4 mains

 

– Aplatir de la même façon la seconde boule de pâte et la déposer sur la pâte de dattes

– Bien refermer les bords  pour emprisonner la pâte de dattes

 Écraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface

-Avec un couteau tranchant et une règle  découper des losanges

– Détacher délicatement  les losanges  et leur donner un aspect régulier à l’aide d’une lame plate

-Façonner ainsi tous les losanges  avant de procéder à la cuisson

– Chauffer le tajine en terre ou en fonte (à défaut une poêle anti- adhésive ça marche très bien)

– Réduire le feu un peu et déposer les brajs dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation

braj - cuisineà 4 mains

– Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule

– Laisser refroidir dans un plateau avant de déguster !

braj2 copie

 Joyeux printemps à vous et bsahetkoum l’braj !!

 

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ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

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Foul medemess à ma façon – Purée de fèves fraîches pour le Culino versions du mois de Mai

foul medemess1 - cuisine à 4 mains

Je vous propose un petit retour au salé après ces  quelques frasques gourmandes!!

Toujours avec les fèves fraîches qui ont décidément  ma préférence durant cette saison, un petit plat  de la culture populaire égyptienne mais très apprécié au Moyen Orient et partout dans le mode arabe.

« Foul medemess  est un plat de petit déjeuner  très populaire en Egypte. Il est généralement servi avec un oeuf sur le plat et du pain pita . Le pain pita est parfois utilisé comme assiette  pour les fèves. Medames Ful remonte à l’Egypte ancienne. »   Source: http://mideastfood.about.com

Traditionnellement  ce sont des fèves sèches qui sont utilisées pour ce plat. Trempées la veille dans de l’eau , elles sont cuites    lentement dans un ustensile   en cuivre jusqu’à devenir fondantes, puis généreusement  assaisonnées d’ail , cumin et  citron pour être  ensuite arrosées d’huile d’olive. Selon le gout , les fèves sont laissées entières ou écrasées en purée.

Pour ma part j’aime bien utiliser les fèves fraîches de printemps pour préparer ce petit  plat. Ce qui  lui donne plus de fraîcheur et une jolie couleur verte très appétissante, surtout si on veut le servir en tartinade ou en amuse bouche.

Au risque d’offusquer certains puristes,  j’adapte  certaines  recettes au goût de ma famille et j’ai beaucoup de plaisir à les partager avec vous pour la découverte de nouvelles saveurs  et de nouveaux horizons.

C’est l’occasion pour moi de participer avec ce plat au Culino versions du mois de Mai, ayant pour thème :  les légumes de printemps

foul medemess2 - cuisine à 4 mains

Ingrédients

500 gr de fèves fraîches écossées

2 oignons de printemps

3 gousses d’ail

citron

persil

cumin,sel, piment en poudre

eau 

huile d’olive

Marche à suivre:

– Laver les fèves préalablement  écossées.

-Les mettre à cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient fondantes

-Laisser refroidir un peu et ôter la petite peau qui les couvre

-Faire revenir les  oignon  de printemps finement ciselés  dans un peu d’huile, ajouter les fèves cuites et décortiquées, un petit verre d’eau et une  pincée  de sel

-Laisser cuire à petit feu  jusqu’à ce que les fèves s’écrasent en purée

– Ôter du feu,  selon le goût écraser à la fourchette si on veut  encore des petits morceaux   ou passer au mixer pour une purée fine

– Piler l’ail finement avec le sel  et le cumin et l’ ajouter à la purée de fèves 

– Ajouter le jus de citron et bien mélanger.

–  Servir garni de  persil haché  et de piment en poudre , arrosé d’ huile d’olive avec du pain pita ( recette ici).

-On peut aussi s’en servir comme trempette ou le servir dans des verrines

foul medemess3 - cuisine à 4 mains

Tags: EgypteAlgérieoignon vert,pimentfèvesplat végétarien,huile d’olive,culino versions,cumin

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Nids en chocolat à la mousse d’érable et première participation au Daring Baker

The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blogCheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com!

Pour mon premier  Daring Baker, le défi consistait à préparer une mousse à base de sirop d’érable et à la servir dans un contenant comestible. 

Si pour le contenant comestible, il n’y a pas eu de problème spécial, faire de la mousse d’érable sans sirop d’érable s’est avéré difficile! Car point de cet élixir dans nos contrées!

J’avais la possibilité de lui substituer du miel, mais j’ai préféré diluer mes caramels anglais préférés dans un peu de lait et d’utiliser le mélange en place et lieu du précieux sirop d’érable. En attendant d’en recevoir du Canada , pour réaliser la recette dans les règles de l’art et de goûter enfin cette saveur inégalable!! 


Mousse à l’érable:

Ingrédients:
• 1 tasse (240 ml / 8 oz de liquide.) Sirop d’érable pur (j’ai remplacé par 1 tasse de lait+  toffees)
• 4 gros jaunes d’œufs
• 1 paquet (7g / 1 c. à soupe.) Gélatine sans saveur
• 1 1 / 2 tasses (360 ml. G/12 oz liquide) de crème à fouetter (35% de matières grasses)

Itinéraire:
1. Apportez de sirop d’érable à ébullition, puis retirer du feu. ( j’ai fait chauffer le lait et fait fondre les caramels dedans)
2. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs et versez un peu de sirop d’érable en en fouettant (ce qui est de tempérer vos jaunes d’oeufs afin de ne pas cailler).
3. Ajouter les jaunes d’œufs réchauffés au sirop d’érable chaud jusqu’à ce que bien mélangé.
4. Mesure 1 / 4 tasse de crème à fouetter dans un bol et saupoudrer la gélatine. Laisser reposer pendant 5 minutes. Placez le bol aux  micro-ondes pendant 45 secondes (micro-ondes pendant 10 secondes à la fois et vérifiez entre les deux) ou placer le bol dans une casserole d’eau frémissante, mélanger afin d’assurer la gélatine soit complètement dissoute.
5. Fouetter la gélatine ou du fouet le mélange de crème dans le mélange de sirop d’érable et mettre de côté.
6. Fouetter de temps en temps pendant environ une heure ou jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un oeuf sans défaite blanc cru.
7. Fouetter la crème restante. Incorporer 1 / 4 de crème fouettée dans le mélange de sirop d’érable. Incorporer le reste de crème et réfrigérer pendant au moins une heure.
8. Retirer du réfrigérateur et répartir également entre vos contenants alimentaires.


Contenants comestibles:

J’ai choisi  de présenter  la mousse dans des petits nids croustillants  en chocolat, garnis de petits oiseaux et d’oeufs en bonbon. Très dans l’air du temps !!

Ingrédients pour les nids

Kataifs ( kounafa)légèrement grillés au four

Céréales pétales en chocolat

Vermicelles en chocolat

Chocolat noir

Marche à suivre:

Faire fondre le chocolat au bain marie

– enduire les kataifs et les pétales de céréales de chocolat fondu

– sur du papier cuisson , former des nids pouvant recevoir la mousse 

– parsemer  de vermicelles en chocolat et laisser sécher

Oiseaux

Ingrédients:

Bonbons bananes,pic en bois, vermicelles en chocolat.

Marche àsuivre:

-Couper la banane bonbon de biais

-Avec un pic en bois percer l’emplacement des yeux et y faire entrer un vermicelle en chocolat

-Mettre un bout du pic en bois pour figurer le bec

-Piquer l’oiseau sur le pic en bois 

Ma fille a aussi préparé des petits oiseaux en meringue, trop mimi!!

Montage

– A l’aide d’une poche à douille, garnir les nids de mousse, placer les petits oiseaux et les oeufs et déguster!!

Le croustillant du nid et la douceur de la mousse forment  un véritable délice en bouche!!

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Petits chapeaux pour le printemps et jeu inter blogs n° 16

Pour la 16ème ronde du jeu inter blogs   initié par par Sorcilili et Melle Banane en partenariat avec le forum « Plaisirs gourmands »

  

Le sort a décidé  que j’aille piocher  une recette chez Alaro du délicieux blog » mes petites recettes préférées »

Alors que Yo  de « Yopalacuisine « devait venir choisir une recette  sur mon blog . Quel à bien pu être son choix??

En parcourant de joli blog d’Alaro , j’ai craqué pour ces petits chapeaux très dans l’air du temps avec la belle saison qui s’installe!

J’ai suivi à la lettre la recette avec juste  quelques petites modifications ( en vert) pour le façonnage et le glaçage.

Ingrédients pour une vingtaine de petits châpeaux:

– 200 grs de farine

– 50 grs de poudre d’amandes

– 125 grs de beurre mou

– 80 grs de sucre glace

– 1 oeuf entier + 1 jaune

– 1 pincée de sel

– Décoration : Sucre glace + petits coeurs en sucre + fleurs + rubans (glaçage:blanc d’oeuf, sucre glace et jus de citron; perles, pâte à sucre)

 

Marche à suivre

– Mettez tous les ingrédients dans un robot jusqu’à obtenir une « boule » que vous filmez et mettez 1 heure minimum au frais.
– Quand la pâte est prête, préchauffez le four à 180°C.
– Ensuite étalez la pâte et découpez la à l’aide d’emporte-pièces ronds ; disposez les morceaux de pâte à l’envers dans des minis moules hauts.
– Puis enfournez pendant 10 à 12 minutes.

( j’ai découpé  avec des emportes  pièces des ronds de diamètres différents, que j’ai fait cuire puis coller avec un peu de glaçage avant de couvrir de glaçage et décorer)

Dès qu’ils sont refroidis, recouvrez les d’un glaçage fait avec du sucre glace et un peu d’eau.(blanc d’oeuf+ jus de citron+sucre glace)

De délicieux sablés joliment décorés qui plairont à toutes les petites filles!!

Profitez du printemps et joyeuses fêtes de Pâques!!

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Des Bradjs pour accueillir le printemps!! (losanges fondants aux dattes et au sésame)


Le soleil commence timidement à pointer le bout du nez, la nature renait tout doucement et le printemps est à nos portes!! Avec l’envie de déguster des Bradjs!! Je vous remonte la recette au cas où vous serez tentés de vous mettre dans l’air du temps!

Pour accueillir le printemps, généralement au mois de mars, on prépare dans l’est algérien ces losanges de semoule et de beurre, farcis d’une pâte de dattes délicieusement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au sésame. Ce gâteau diffère  de son  cousin le makrout, par son épaisseur et son type de cuisson. Cuit sur un tajine en terre ou en fonte, Il nécessite une  certaine dextérité  dans sa manipulation, la pâte étant très sablée. Mais votre patience est amplement récompensée, le gâteau fondant en bouche est un délice !

La tradition veut qu’on le déguste lors de pique nique avec du leben (lait fermenté) mais avec un café, un café au lait ou un thé il est tout aussi délicieux !


Ingrédients

Pâte

– 3 mesures de semoule moyenne

– 1 mesure de beurre fondu ou smen

-1 càc de sel

-Eau + eau de fleur d’oranger

J’ai pris comme mesure un verre de 250ml

Farce

– pâte de dattes écrasées

– graines  de sésame grillées

-Eau de fleur d’oranger

– un peu de beurre fondu

– cannelle au goût (moi je n’en utilise pas)

Marche à suivre

– Faire fondre le beurre à feu doux et réserver

-Tamiser la semoule et la pincée de sel dans un grand plat

-Mélanger la semoule avec le beurre fondu en frottant  longuement avec les paumes des mains  pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Laisser reposer un moment

bradj1

Mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger  et l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche  ni trop humide qui peut se former en boule. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule.

– Laisser reposer quelques minutes à couvert

– Travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées. Avec les mains huilées former une boule et l’aplatir en galette sur une feuille de plastique huilée

– Diviser la pâte en deux boules égales

– Aplatir une des boules de pâte en galette, déposer dessus la galette de pâte de dattes

bradj2 bradj3 bradj4

– Aplatir de la même façon la seconde boule de pâte et la déposer sur la pâte de dattes

– Bien refermer les bords  pour emprisonner la pâte de dattes

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Ecraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface

-Avec un couteau tranchant et une règle  découper des losanges

bradj8 bradj9 bradj10

– Détacher délicatement  les losanges  et leur donner un aspect régulier à l’aide d’une lame plate

-Façonner ainsi tous les losanges  avant de procéder à la cuisson

– Chauffer le tajine en terre ou en fonte (à défaut une poêle anti- adhésive)

– Réduire le feu un peu et déposer les bradjs dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation

bradj11 bradj12

– Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule

– Laisser refroidir dans un plateau avant de déguster !


 

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