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Escargots au potiron et aux deux raisins

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J’ai craqué quand j’ai vu ces escargots au potimarron ici, et comme j’avais déjà testé  et apprécié un pain au potiron (ici) j’ai tout de suite voulu en faire des pains aux raisins pour notre s’hor.

Ces viennoiseries sont délicieuses, le potiron donne une texture douce et légère à la pâte avec une mie très aérée.

Le parfum de cannelle s’associe très bien avec les raisins secs. En plus il y a très peu de matière grasse dans cette recette. 

Que du bonheur!

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Ingrédients

600 g de farine T65 (farine tout usage pour moi)
100 g de lait tiède
20 g d’huile de pépin de courge ( huile de tournesol pour moi)
80 g de sucre
2 œufs
200 g de purée de potimarron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée  et mixée)
1 c à c de sel
20 g de levure boulangère fraîche (1 c à s de levure sèche instantanée)

Garniture :
 2 c à s de beurre pommade
 4 c à s de vergeoise brune ou sucre de canne 
1 c à s  de cannelle

une poignée de raisins secs  (de Smyrne et de Corinthe) trempés dans de l’eau de fleur d’oranger

Dorure

– 1  jaune oeuf

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Marche à suivre:

-Dans la cuve du pétrin mettre la farine, le sel, le sucre  et la levure sèche instantanée

-Ajouter la purée de potiron, les oeufs battus,l’huile  et le lait tiède

-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve

-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume

-Mettre la pâte sur un plan fariné

-Étaler  en rectangle , enduire de beurre ramolli, saupoudrer du mélange vergeoise, sucre de canne et cannelle et de raisins secs

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Rouler délicatement pour former un boudin en veillant à serrer suffisamment.

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-A l’aide d’un couteau bien tranchant (ou d’un fil alimentaire), découpez des tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur.

-Placer dans un plateau garni de papier cuisson, dorer à l’oeuf et laisser reposer à l’abri des courants d’air +  ou   –  30 mn selon les saisons

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– Cuire dans un four préchauffé à 200°  pendant 10 à 15 minutes ( selon votre four)

Laisser refroidir sur grille avant déguster.

 

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https://cuisinea4mains.wordpress.com/2014/10/19/pain-brioche-dautomne-au-potiron/


Quatre quart Breton trop trop bon!!

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Le quatre-quarts est traditionnellement un gâteau breton qui tire son nom du fait que les quatre ingrédients qui le composent y sont en quantité égale, et donc représentent chacun un quart.( Wikimedia)

Alors un lugubre et morose aprés midi, quand j’ai vu le cake réalisé par Samar (ici), j’ai craqué et j’ai eu tout de suite envie de le préparer pour le goûter. Préparé en un tour de main, il fut vite englouti tellement il est bon et moelleux! 

J’ai récidivé le lendemain en y rajoutant du zeste d’orange qui l’a agréablement parfumé et des raisins secs qui l’on rendu encore plus gourmand! Si j’ai diminué le sucre cette fois ci , la quantité de beurre doit étre préservée car c’est elle qui donne cette merveilleuse texture et ce goût unique. Au diable les calories, régalez vous!!

Ingrédients

– 5 oeufs (244 gr)

-244 gr  de farine

-244 gr de beurre

-190 gr de sucre en poudre

-1 sachet  de levure chimique

– le zeste râpé d’une orange

-vanille

-1 pincée de sel

– une poignée de raisins secs

 -eau de fleur d’oranger

 

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Marche à suivre:

-Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau de fleur d’oranger

– Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro onde .

– Battre longuement  les oeufs avec le sucre, le sel , le zeste d’orange et la vanille  jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.

– Ajouter la farine tamisée avec la levure en battant doucement  ,  puis le beurre fondu.

– Reprendre les raisins secs , les égoutter de l’eau de fleur d’oranger, les sécher dans torchon propre , les saupoudrer de farine puis les passer pour en éliminer le surplus. Cette opération va les empêcher de couler dans la pâte et de les retrouver tous au fond du cake.

– Verser dans  un moule à cake beurré et fariné  d’un peu de pâte, éparpiller  quelques raisins secs dessus, puis encore un peu de pâte  et encore les raisins secs jusqu’à épuisement des deux.Laissez reposer 10 minutes.

-Tremper la lame  d’un couteau dans l’eau froide et incisez le gâteau sur 2 cm de profondeur pour qu’il fasse une belle entaille en cuisant.

– Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes ( à vérifier selon votre four). Piquer le cake avec la lame d’un couteau qui doit  ressortir propre et sèche.

-Laisser reposer 10 minutes avant de démouler sur grille. Couper de belles tranches et régalez vous!!

 

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Le Stollen de Christophe Felder …une brioche…un gâteau très parfumé et gourmand!

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Un autre défi boulange qui nous a ravis! Cette fois Nadia et Manue nous ont proposé de réaliser un Stollen  selon la recette de Christophe Felder. Et c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai mis la main à la pâte!

Le Stollen (prononcez chtollen), est une brioche…un gâteau typiquement allemand traditionnellement dégusté durant des fêtes de fin d’année. Il est réalisé avec des fruits secs et confits et  très souvent farci d’un boudin de pâte d’amandes.  Vous pouvez le préparer 2-3 jours à l’avance et l’apprécier indifféremment   au petit déjeuner accompagné d’un café, au goûter avec un chocolat chaud ou en dessert de Noël .

J’ai choisi de le garnir d’un mélange de fruits secs et confits  et je l’ai farci d’un boudin d’une délicieuse pâte de noix (reste de la réalisation de mes pâtisseries orientales).C’est un gâteau très parfumé et gourmand , une délicieuse découverte!

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Pour le levain :
5 cl de lait entier
60 g de farine
10 g de levure fraîche du boulanger

La pâte :
380 g de farine + pour le plan de travail
1 oeuf
80 g de sucre
12 cl de lait entier
100 g de beurre ramolli
10 g de levure fraîche du boulanger
le zeste de 1/4 d’orange non traitée
le zeste de 1/4 de citron non traité
1/2 c. à café de cannelle en poudre
5 g de sel fin

La garniture :
80 g d’amandes
40 g de noix, pistaches
80 g de kumquats confits
80 g d’abricots secs
80 g de pruneaux,raisins secs, kiwis séchés

1 c. à café de cannelle en poudre
2 c. à soupe de Rhum( eau de fleur d’oranger)
250 g de pâte d’amandes (pâte de noix)

La finition :
30 g de beurre fondu
50 g de sucre glace

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Marche à suivre

Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture et arrosez-les de Rhum ( d’eau de fleur d’oranger ). Laissez macérer.

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Le levain :

Rassembler les ingrédients du levain dans le bol de votre robot. Les battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380 gr de farine de la pâte pour lui éviter de croûter.

Laisser lever 45 mn sans couvrir et si possible près d’une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.

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La pâte :

Ajouter les ingrédients restants de la pâte : le sel, l’œuf, le sucre, le lait, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrir l’ensemble au batteur pendant 4 mn. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. La faire lever sous un linge pendant 1 h.

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Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré de 25 cm de côté environ. Déposer au centre la moitié  les fruits secs macérés et égouttés, plier la pâte pour enfermer la garniture . Étaler la pâte puis garnir de l’autre moitié des fruits secs , plier encore et étaler.

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Former un boudin avec la pâte d’amandes  (pâte de noix) et le placer en haut de la pâte. Plier des deux coté pour enfermer la farce et rouler 

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 Déposer le Stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé  et lui donner sa forme particulière.

Laisser reposer de nouveau 1 h sous le linge.

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Au bout de ce temps, préchauffer le four th. 5-6 (170 °C).Enfourner pendant 45 à 50 mn.

Sortir le Stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 minutes, recommencer cette opération trois fois.

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Sortir le Stollen bien doré, lorsqu’il est tiède, le saupoudrer de sucre glace sur toutes ses faces et le laisser refroidir sur grille.

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A vous de jouer, si vous réalisez cette recette de Christophe Felder, n’hésitez pas à venir la partager avec nous sur la page Facebook du #DéfiBoulange :o) c’est toujours un plaisir de voir ce que l’on arrive à sortir avec la même recette !

Merci Manue, merci Nadia pour ce délicieux choix!!

Tags:,, ,,,,pain,pâte levée,

,,,façonnage

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Tajine de pommes farcies aux noix

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Durant  ce mois sacré du Ramadhan,  il est de tradition  en Algérie , de terminer délicatement le repas  de l’iftar  par  des petits  plats sucrés  constitués de fruits secs ou frais. Par petite dose, ça redonne de l’énergie en plus d’être de véritables gourmandises !!

Le plus courant étant le tajine au pruneaux et le plus chic chbeh essafra (ici) constitué de triangles  de pâte d’amande.

A titre  de  découverte , on trouve  aussi celui à la patate douce (ici), aux néfles (ici) ,aux coings (ici) , aux pêches, aux abricots secs et autres associations de fruits…

Mais celui que je trouve d’une grande finesse c’est le tajine aux pommes farcies aux noix.Parfumé, délicat et légèrement acidulé c’est une belle découverte gustative.

Comme pour les autres tajines de fruits, on peut le préparer avec ou sans viande. Parce que ce type de tajine n’est pas un plat salé sucré comme  on en trouve au Maroc. C’est un tajine  réellement sucré  et la présence du sel n’est là que pour sublimer le plat et le mettre en valeur.

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Ingrédients (4 personnes)

4 Pommes moyennes 

Farce aux noix:

100 gr de noix  moyennement hachées

2 c à s de sucre

 eau de rose

blanc d’oeuf

Sauce:

200 gr de viande de gigot d’agneau ( facultatif)

1 oignon

1càs de beurre ou de smen

½ càc de sel

1 càc de cannelle moulue et un bâton de cannelle

2 càs d’eau de rose

1 verre de sucre semoule

Raisins secs

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Marche à suivre:

-Faire revenir doucement les morceaux de viande dans une cocotte avec le beurre, la cannelle en poudre, le sel , 1 c à s de sucre et le bâtonnet de cannelle

-Mouiller avec ½ litre d’eau chaude, fermer la cocotte et laisser cuire la viande

– Préparer la farce aux noix en mélangeant les noix hachées et  le sucre, parfumer avec un peu d’eau de rose et lier avec du blanc d’oeuf

-Laver, éplucher et citronner les pommes  .Creuser  les coeurs des pommes et les remplir de farce aux noix.

-Quand la viande est cuite, passer la sauce  et y verser le sucre. Bien mélanger et amener à ébullition. Y disposer les pommes farcies  et les raisins secs  réhydratés.

–  Couvrir et laisser cuire à feu doux en surveillant la cuisson de pommes ,  jusqu’à réduction de la sauce . Rajouter 1 c à s d’eau de rose en fin de cuisson

-Disposer dans un plat les morceaux de viande, entourer des pommes farcies et arroser de sauce onctueuse et parfumée. 

– Pour une présentation différentes et comme mes pommes étaient un peu grosses , je les ai  retaillées  en forme de cubes et découpé avec un emporte pièce des coeurs dans les chutes

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Tags: tajine ,Algérie ,ramadhan  , ,,

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