Velouté de choux fleur vite fait bien fait pour changer un peu…
Pour cette seconde moitié du mois sacré du Ramadhan et pour changer un peu de nos délicieuses soupes traditionnelles (chorba, jari , h’rira etc..), voici ce petit velouté de choux fleur , lisse,léger et qui passe très facilement.
En plus il est vite préparé, ce qui laisse plus de temps à consacrer à les plats plus élaborés et bientôt à la préparation des gâteaux de l’Aid inchallah.
Vous trouverez aussi une multitude de soupes aux saveurs variées et riches ICI
Ingrédients
1 petite tête de choux fleur
2 gros oignons
2 grosses pommes de terres
1 litre de bouillon de volaille
sel, poivre, huile
pour servir: croûtons dorés au four et crème fraîche
Marche à suivre :
-Dans une cocotte , à petit feu , faire longuement suer les oignons coupés en rondelles dans une cuillère à soupe d’huile jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur blonde
-Ajouter les pommes de terres coupées en rondelles , les bouquets du choux fleur et laisser mijoter encore un peu à couvert .
-Mouiller le bouillon de volaille chaud et fermer la cocotte pour15 à 20 minute de cuisson
– Mixer longuement jusqu’à l’obtention d’un velouté crémeux
-Rectifier l’assaisonnement , ajouter une grosse cuillère à soupe de crème fraîche et un coup de poivre du moulin
– Servir avec des petits croûtons dorés au four
Saha ftourkoum!!
Tags: Cuisine végétarienne Chou-fleurVelouté Soupe de légumes Soupe Ramadan, Ramadhan,Entrées
Sablés hyper fondants sans oeufs et sans levure!
Dans l’objectif de vous proposer des gâteaux assez simples à réaliser, économiques mais qui ne manquent pas de saveurs, quoi de mieux qu’un bon sablé pour prendre avec son café au lait du matin de l’Aid? Des recettes de sablés il y en a de grandes quantités, et sans doute avez vous votre recette fétiche, mais celle que je vous propose vaut vraiment le détour!
J’ai découvert ces délicieux sablés chez Charoufa et j’ai été intriguée par le fait que la recette ne contenait ni oeufs ni levure!!
Mais ceux de Charoufa était tellement jolis que j’ai été tentée! J’ avais donc préparé de grands sablés bien gourmands pour le goûter et on a été agréablement surpris par le fondant de ces sablés. En plus ils ont bien gardé leur forme, ce qu’on demande généralement aux biscuits à décorer.
Ingrédients
25O gr de beurre ramolli
100 gr de sucre glace
4 càs de maïzena
1 càc de vanille en poudre
400 gr ou 450 gr de farine
de la confiture d’abricots ou autres
Marche à suivre
– Travailler en pommade le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille.
– Rajouter la maïzena et la farine petit a petit jusqu’à obtention d’une pâte souple agréable au toucher
– laisser reposer quelques instants ensuite étaler au rouleau à 5 mm d’épaisseur et découper à l’emporte pièce la forme désirée
– mettre dans un plateau garni de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant 15 mn .
– Après cuisson laisser refroidir .
– Mettre la confiture d’abricot dans une casserole et porter à ébullition.(pour que la confiture fige en refroidissant).
– étaler une couche assez fine de confiture couvrir du second biscuit perforé dessus .
– avec une cuillère ou bien une seringue remplir la cavité de confiture.
– vous pouvez décorer de sucre glace le biscuit perforé avant de coller ou décorer au choix
Tags:pâtisserie orientale algérienne ,gâteau ,Gâteau Economique,Algérie,Gâteau Pour l’Aid ,Ramadan,Gateaux Secs,Petits Fours,Ramadhan, Sablés,Mignardises,Confiture
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Skandraniettes aux cacahuètes (ghribiyet el warka)
Les Skandraniettes sont connues comme une pâtisserie algérienne généralement coupée en losange , constituée d’une fine pâte refermant une farce aux amandes, cuite au four et arrosée au miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
La version que je vous présente aujourd’hui diffère de la recette originale du fait qu’elle est préparée à base de cacahuètes bien grillées et finement moulues et qu’elle n’est pas arrosée de miel. En fait elle se présente plus comme un gâteau sec.
Mais croyez moi sa saveur et son fondant sont inégalable . Je les prépare depuis quelques années et c’est l’assiette qui se vide le plus vite! C’est dire que ça plait énormément!!
La pâte est fine et croustillante et la farce délicieusement fondante! Essayer et vous m’en donnerez des nouvelles!!
Ingrédients:
Pâte:
5 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
1 pincée de sel
eau de fleur d’oranger
eau
Farce:
3 mesures de cacahuètes bien grillées et moulues
1 mesure de sucre cristallisé
vanille
Marche à suivre:
Pâte
Dans une terrine, mettre la farine tamisée avec le sel , faire une fontaine au milieu et y verser le beurre fondu et refroidi
Mélanger du bout des doigts et mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et ferme
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures avant l’utilisation
Farce:
– Dans un robot, mixer longuement les cacahuètes moulues avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte. Il faut insister jusqu’à ce que les cacahuètes libèrent leur huile ce qui permet de travailler la farce.
-Bien travailler et former des boudins de farce
-Étaler finement la pâte sur une épaisseur d’1mm (au rouleau ou à la machine à pâte)
-Mettre le boudin de farce sur la pâte , rouler trois fois et couper la pâte
-Découper le rouleau obtenu en losanges de la taille désirée
-Enduire de jaune d’oeuf et saupoudrer de cacahuètes hachées
– Mettre les gâteaux dans un plateau garni de papier cuisson et laisser reposer une nuit
– Cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 20 mn
-Laisser refroidir et mettre dans des caissettes pour servir
-Garder dans une boite hermétiquement fermée
Tags:pâtisserie orientale algérienne ,gâteau ,cacahuètes ,Gâteau Economique,Algérie,Gâteau Pour l’Aid ,Ramadan,Gateaux Secs,Petits Fours,skandraniettes,Ramadhan
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Soupe à la tomate
C’est la dernière semaine du Ramadhan et bien qu’on commence déjà à penser à l’Aid, il faut bien s’occuper du f’tour de notre famille.
Vers la fin , on est toujours un peu las des chorbas et autres hriras traditionnelles et on a envie de soupes plus légères qui passent plus facilement .
Je vous propose donc une savoureuse soupe de tomate crémeuse à souhait.
C’est une soupe à faire à la fin de l’été quand les tomates sont bien gorgées de soleil et très savoureuses. Vous pouvez même la congeler pour les froides journées d’hiver.
Ingrédients
25 gr de beurre
2 grosses pommes de terre
2 gros oignons
1kg de tomates
4 brins de persil frais
1 branche de basilic frais
1 cuillère à café se sucre semoule
Sel, poivre en grains
6 dl dl bouillon (frais ou préparé avec un cube) ou de l’eau
Finition :
3 dl d lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de persil haché
Marche à suivre :
-Faite bouillir de l’eau, y plonger les tomates, les rafraîchir et les peler.
-Couper en quartiers et les débarrasser des graines
-Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelle
-Éplucher les oignons et les émincer
-Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les oignons et les pommes de terre.
– Après 5 mn, ajouter les tomates, le persil , le basilic, le sucre, le sel et le poivre
– Couvrir et laisser cuire doucement pendant 5 mn
-Ajouter le bouillon ou l’eau et laisser cuire 20 à 25 mn. Les légumes doivent être tendres. Goutter et rectifier l’assaisonnement
– Ôter du feu, retirer le persil et le basilic et laisser refroidir
-Mixer en une purée très fine
-A ce stade, si vous voulez congeler votre soupe, versez dans des boites ou des sachets de congélation. Fermer, étiqueter et mettre au congélateur.-Pour décongeler : mettre dans une marmite à fond épais avec le lait. Réchauffer doucement en remuant de temps en temps.
-Pour servir :Chauffer et goutter pour rectifier l’assaisonnement et verser dans une soupière ou dans des bols
-Ajouter la crème et parsemer de persil haché
Tags:Soupe à la tomate Tomates Soupe, défi tomate,Basilic,Ramadan, Ramadhan,Entrées,congélation
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Makroud ennakache au four
En plus de la traditionnelle et classique recette du makroud (ici) qui me donne entière satisfaction, voici une nouvelle version que m’a fait découvrir ma chère amie Kaouther . Dans un billet très détaillé ( ici) dédié à cette pâtisserie si prisée au Maghreb , elle a tellement fait l’éloge de cette recette qu’elle m’a poussée à la tester.
Résultat, un makroud très fondant et savoureux qui fond carrément en bouche !
C’est certes un gâteau qui prend un peu de temps pour le travail de façonnage avec le nekkache, mais c’est un tel plaisir de présenter ces makrouds finement ciselés dans votre plateau de l’Aïd!
Ingrédients
Pâte
( 1 mesure = un contenant de 300 ml)
1 mesure de beurre ramolli
1/2 mesure d’huile
1 jaune d’oeuf
3 mesures de semoule moyenne
2 mesures de farine
1/2 c à c de sel
1/2 paquet de levure chimique
1/2 mesure d’eau bien froide
Eau de fleur d’oranger
Farce
500 g de pâte dattes écrasées
100 g de graines de sésames grillées
2 c à s de beurre
Eau de fleur d’oranger
1/2 c à c de cannelle
1 pincée de levure chimique
Huile
Miel, eau de fleur d’oranger
Marche à suivre
-Travailler le beurre ramolli et l’huile au batteur jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux
-Ajouter le jaune d’oeuf et battre encore
-Ajouter la semoule tamisée avec le sel en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre.
-Ajouter la farine et la levure chimique et continuer à frotter avec les paumes des mains
– Mouiller progressivement avec l’eau parfumée à l’eau de fleur d’oranger en travaillent doucement du bout des doigts la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule.
– Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1/4 d’heure
– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre et l’eau de fleur d’oranger , de la cannelle et la levure chimique, pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées . Avec les mains huilées former des boudins à placer sur un plat huilé
-Reprendre la pâte , avec une boule de la taille d’une orange, façonner un boudin et creuser avec le doigt une rigole,
– y placer un boudin de pâte de dattes, bien enfermer ce dernier en pinçant la pâte.
– Rouler sur un plan fariné pour allonger le boudin bien uniforme et lisse .
– Avec un couteau découper les makrouds de taille égale
-Décorer en pinçant délicatement au nekkache (pince à gâteau)
-Placer au fur et à mesure dans un plateau en aluminium en les serrant pour empêcher que la pâte de datte ne brûle
-Faire cuire à four préchauffé jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée (généralement on fait cuire les makrouds au four d’une boulangerie pour avoir une cuisson uniforme)
– Laisser refroidir totalement avant d’ôter du plateau
– Placer dans une boite hermétique pour conserver
– Arroser de miel tiède parfumé d’eau de fleur d’oranger la quantité qu’on veut déguster, saupoudrer éventuellement de graines de sésame
Tags: Makroud, Patisserie Orientale, Algérie, Dattes,Makrout au Four,Tunisie,Maroc,Miel,Ramadan,Gâteau de l’Aid,Ramadhan
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Astuce pour conserver les herbes fraîches.
Aujourd’hui , pas de recette mais juste une petite astuce pour bien conserver les herbes fraîches aromatiques.
La cuisine du Ramadhan utilise de grandes quantités de ces herbes ( persil, coriandre, céleri …) pour aromatiser les chorbas, tajines et autres petits plats. D’où la nécessité d’en avoir toujours à disposition, lavées et prêtes à l’emploi. C’est une astuce que j’utilise aussi pour mes salades vertes qui de ce fait sont bien conservées.
J’ai déniché cette astuce sur Cuisine TV et l’utilise depuis quelques années et là j’ai voulu vous en faire profiter, j’espère que ça vous sera utile.
Marche à suivre:
– Trier les herbes, et les traiter séparément (persil tout seul, coriandre toute seule…etc)
– Rincer les herbes une première fois dans de l’eau fraîche et égoutter
-Remplir un grand saladier d’eau fraîche, ajouter 2 à 3 gouttes d’eau de javel
– Y plonger les herbes , laisser reposer 10 minutes et égoutter
-Remplir encore une fois le saladier d’eau fraîche, ajouter 2 à 3 gouttes de vinaigre
-Y plonger les herbes et laisser reposer 10 minutes
-Égoutter , rincer et bien essorer dans une essoreuse à salade. Il faut sécher au maximum.
-Mettre chaque bouquet dans du papier absorbant
-Et les mettre dans une boite
-Fermer hermétiquement et mettre au réfrigérateur
Vous n’avez qu’à prendre la quantité désirée au moment voulu et l’utiliser.
Tags: astuces, herbes fraîches, ramadan,persil, coriandre
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Terrine d’aubergine d’une très grande finesse !
J’ai déniché cette délicieuse terrine d’aubergines chez Michèle du superbe blog « Croquant fondant »
J’ai été tout de suite séduite par sa fraîcheur qui en fait une excellente entrée ou accompagnement en cette période de canicule .
Ne vous fiez pas à sa couleur grise peu appétissante, c’est une préparation d’une grande finesse en bouche qui se laisse déguster avec beaucoup de plaisir!
J’ai suivi la recette à la lettre, je l’ai simplement accompagnée d’une salade de tomate basilic et de fromage frais battu. Une merveille de fraîcheur en ces jour de Ramadhan !
Ingrédients: pour 8 petits moules
– 900 g d’aubergines
– 2 gousses d’ail
– herbes de Provence (pas mis)
– huile d’olive
– 1 oignon
– 4 œufs
– 100 g de crème fraîche
– 1 bouquet de persil
– 50 g de parmesan
– 1 pincée de cumin (pas mis)
– Sel & poivre du moulin
Accompagnement: fromage blanc, tomate, basilic, sel, huile d’olive
Marche à suivre:
– Laver les aubergines les piquer avec la pointe d’un couteau et les mettre à cuire au four
-Lorsqu’elles sont tendre au toucher, les mettre dans un sachet en plastique et les réserver un moment
-Les reprendre , ouvrir en deux et gratter la chair qu’on hache grossièrement avec l’ail
– Faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive l’oignon haché, laisser suer un peu.
-Rajouter la chair d’aubergine et laisser mijoter à peu doux un quart d’heure
-Mixer le mélange avec les oeufs, la crème fraîche, le persil et le parmesan. assaisonner de poivre et sel
-Verser dans un moule en silicone ou dans plusieurs moules individuels comme je l’ai fait.
-Cuire dans un moule préchauffé à 170° une trentaine de minutes
-Laisser refroidir avec de mettre au réfrigérateur pour quelques heures (je l’ai laissé une nuit)
-Au moment de servir démouler et accompagner au choix de sauce tomate ou d’une salade de tomate basilic
-Garnir au choix. J’ai battu à la fourchette du fromage blanc avec une pincée de sel, mis dans une poche à douille et garni le haut de la terrine, puis une petite feuille de basilic pour coiffer le tout! c’est frais, c’est bon et parfumé!! régaler vous!
Tags:Entrées,Aubergines, Basilic , Tomates, Légumes, Caviar,Ramadan, Fromage ,Terrines,Parmesan
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Cuisine à 4 mains 