Soupe turque de lentilles corail
En ce mois bénis de Ramadhan, tout ftour commence forcément d’une bonne soupe. Il y a bien sûr l’incontournable Jari, mais nous aimons varier les plaisir, essayer de nouvelles recettes et découvrir de nouveaux goût.
C’est à travers cette soupe de corail que nous voyageons en Turquie. Une très belle découverte à travers ce plat plein d’épices et d’arômes.
J’ai trouvé la recette chez Aux délices du palais.
Ingrédients :
280 g de lentilles corail
1 oignon
2 gousses d’ail
1 carotte
1 poivron rouge
1 tomate
1 c à c de piment doux ou paprika
1/2 c à c de curcuma
1/4 c à c de cannelle
1 c à c de cumin
1 c à s de concentré de tomate
3 c à s d’huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille
2 litres d’eau
Sel et poivre
Pour le service :
3 c à s d’huile d’olive
1/2 c à c de cumin en graines ou en poudre
1 gousse d’ail
Piment doux (paprika)
Marche à suivre :
– Dans de l’huile d’olive faire revenir l’oignon et l’ail finement hachés.
– Rajouter les épices et mélanger. Le fait de faire chauffer les épices fait ressortir leurs arômes.
– Ajouter la tomate, les carottes et le poivron (facultatif) préalablement découpés.
– Rajouter le cube de volaille et la tomate concentrée, mélanger et faire revenir.
– Rincer les lentilles corail, les égoutter et les incorporer au reste de la préparation.
– Ajouter les deux litres d’eau chaude, mélanger et couvrir, et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes sur feu doux.
– Mixer la soupe.
– Pour le service : En parallèle frire la gousse d’ail émincée dans l’huile d’olive avec le cumin, puis filtrer l’huile parfumée et y ajouter quelques pincée de piment doux.
– Servir la soupe chaude avec un filet d’huile parfumée.
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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
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Chbeh essafra Amande,Noix,pistache. (Plat sucré algérien)
Chbehs essafra (essofra) est un des plats sucrés le plus apprécié dans l’Est algérien et particulièrement dans le constantinois. Préparé souvent lors des fêtes de mariage, il est souvent présent sur la table du premier jour du Ramadhan.
Traditionnellement,il s’agit de triangles de pâte d’amande baignant dans une sauce délicieusement parfumée à la cannelle et à l’eau de rose.
Si la version classique existe déjà dans le blog (ici ), pour changer un peu, j’ai voulu tester d’autres fruits secs pour ce plat. Une délicieuse découverte,inspirée par Karima Bestandji.
Dans ces conditions spéciales de confinement et à la veille du mois sacré du Ramadhan, que ce petit plat vous apporte santé et quiétude inchallah. Prenez bien soin de vous ❤
Ingrédients
Pâte d’amande :
150 g d’amandes moulues finement
50 g de sucre fin
3 œufs
1 c à c d’eau de rose
Pâte de noix:
100 g de noix moulues finement
50 g de poudre d’amande
50 g de sucre fin
3 œufs
1 c à c d’eau de rose
Maïzena
Pâte de pistache:
100 g de pistaches moulues finement
50 g de poudre d’amande
50 g de sucre fin
3 œufs
1 c à c d’eau de rose
Sauce :
500 g de viande de gigot d’agneau
1 oignon
1c à s de beurre ou de smen
½ c à c de sel
1 bâton de cannelle
Eau de rose
Sucre semoule
Marche à suivre
Chbehs ou triangles aux amandes
– Mélanger les amandes en poudre et le sucre, parfumer à l’eau de rose.
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs
-Mouiller le mélange poudre amandes / sucre avec les jaunes d’œufs, un par un, en travaillant jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme.Selon la taille des œufs,il vous faudra plus ou moins 3 jaunes.
-Laisser reposer un moment la pâte obtenue.
Chbehs ou triangles aux noix et aux pistaches
-Procéder de la même façon que pour les chbehs aux amandes, sauf qu’il faut mouiller très progressivement avec les jaunes d’œufs car la noix et la pistache étant plus grasses ,il faudra peut être moins de de jaune d’oeufs.
Façonnage:
-On peut procéder de deux manières pour façonner les chbehs, utiliser des emporte pièces de la forme désirée ou suivre la méthode traditionnelle en formant des boudins .
– Les découper en tronçons de 1,5cm. Les façonner en triangles avec les doigts.
-Laisser les chbehs façonnés reposer un moment.
-Puis procéder à leur friture .
– Battre légèrement à la fourchette les blancs d’œufs avec 1 cuillère à café d’eau de rose
– Plonger les triangles d’amandes dans les blancs d’œufs, enlever le surplus et faire frire dans une huile chaude mais à feu doux.
-Retourner délicatement les triangles pour frire la seconde face. Ne pas les dorer à cette étape.
-Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
-Replonger dans les blancs d’œufs et reprendre l’opération pour une seconde cuisson. L’objectif étant de former une couche de protection pour empêcher la pâte d’amande de se défaire dans la sauce.Leur donner une jolie couleur dorée.
– Bien égoutter sur du papier absorbant.
-Laisser refroidir, puis essuyer avec du papier absorbant
– A ce stade on peut les utiliser immédiatement en les plongeant dans la sauce ou bien les congeler dans une boite hermétique.
Sauce :
– Faire revenir à feu doux la viande d’agneau et l’oignon coupé en deux dans un peu de beurre.
– Rajouter une petite pincée de sel, un bâton de cannelle, 1/2 verre de sucre et un peu d’eau de rose
– Arroser d’un verre d’eau, couvrir et laisser cuire la viande
-Une fois la viande bien tendre, passer la sauce au chinois ou à travers une gaze.
-Mesurer la quantité de sauce, et ajouter 1 mesure de sucre pour 3 mesures de sauce. Laisser la sauce épaissir à feu doux.
-Ajouter 3 cuillères à soupe de miel et 2 cuillère à soupe d’eau de rose
-Plonger les chbehs dans la sauce, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 5 minutes pour qu’ils se gorgent de sauce
– Placer la viande au milieu du plat, garnir des chbehs et déguster ce délice sucré
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Petits gâteaux marocains au sésame et au miel
Saha Ramdhankoum et ta9abala Allah mina oua minkoum Salah el a3mal inchallah.
Il est de tradition, lors des soirées ramadhanesques, de déguster des pâtisseries orientales au miel avec un verre de thé.
Pour changer des traditionnels griwechs ,9alb elouz et zlabiya, voici une délicieuse petite gourmandise au sésame économique et facile à préparer.
J’ai découvert cette recette sur l’excellente chaîne Youtube طريقتي , elle propose plein de recettes très intéressantes et faciles à réaliser, tout y est très bien détaillé et les recettes sont fiables.
En tombant sur cette recette, la fan de sésame que je suis a littéralement craqué, il fallait absolument que je l’essaye. Tellement simple qu’en quelques minutes c’était prêt.
Ingrédients :
125 ml mélange eau/fleur d’oranger
65 ml beurre fondu
1 cuillère a café rase de levure chimique
125 gr de graines de sésame
250 gr de farine
Huile de friture
Miel
Marche à suivre :
Dans un saladier verser le mélange eau/eau fleur d’oranger, le beurre, la levure chimique et les graines de sésame. Mélanger en rajoutant la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte ni trop molle ni trop sèche. Rajouter plus de farine si la pâte n’est pas encore assez sèche, cela dépend du degrés d’absorption de la farine.
Pétrir la pâte sur le plan de travail pendant une vingtaine de secondes.
Partager la pâte en 3 boules, les filmer et laisser reposer pendant un quart d’heure.
Étaler une boule de pâte sur le plan de travail sans avoir à le fariner. Essayer d’affiner la pâte le plus possible.
Couper des bandes de pâtes. Plier la bande et créer une poche en pinçant à 3 cm d’écart et couper après ça. Coller deux poches l’une à une (voir vidéo ci-dessous).
Frire les petits gâteaux dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent dorer, les égoutter et les plonger directement dans du miel froid.
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Ramadhan moubarak
Basboussa à la ichta – gâteau de semoule à la crème
La basboussa est un gâteau de semoule généreusement imbibé au sirop généralement dégustée lors des soirées ramadhanesques.
Cette version garnie avec une crème appelée ichta nous vient du Moyen Orient. C’est en voyant la basboussa délicatement décorée de Soulefa Benramoul que j’ai eu envie de tester sa recette. Elle a utilisé le moule magique qui permet de garnir le centre du gâteau de crème (voir plus bas).
Recette testée et approuvée toute en saveur et en délicatesse. Je garde précieusement la recette de la ichta que j’ai trouvé très bonne et qui peut être utilisée pour un autre dessert. Merci Soulefa ❤
Ingrédients:
Basboussa :
2 oeufs
1 pot de yogourt ( 110 gr)
1 pot d’ huile neutre ( le même pot)
70 g de sucre
1 sachet de levure chimique
Vanille et zeste de citron
2 pots de semouline ( semoule très fine)
Ichta :
310 ml de lait entier ou bien moitié lait et moitié crème fraîche
24 g d’amidon de maïs
3 cuillères à soupe de sucre
1 pot de yogourt nature (110 g )
vanille ( + eau de rose et eau de fleur d’oranger pour moi)
20 g de beurre ( pas mis)
Sirop:
2 tasses d’eau – 1 tasse de sucre – eau de fleur d’oranger
Décor:
Pistaches, amandes effilées, cerises confites …
Marche à suivre:
-Commencer à préparer le sirop en portant à ébullition l’eau avec le sucre 10 à 15 minutes. Ajouter une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et laisser refroidir
-Préchauffer le four à 180°. Beurrer généreusement et fariner le moule magique et réserver au frais.
-Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à doubler de volume, ajouter la vanille, le zeste de citron,l’huile en filet et le yaourt
-Incorporer la semouline tamisée avec la levure chimique , bien mélanger et mettre dans le moule
-Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180° selon votre four ( 30 mn pour moi )
-A la sortie du four, démouler délicatement la basboussa et l’arroser du sirop froid en insistant bien sur les bords. Laisser s’imbiber et refroidir.
-Préparer la ichta en mélangeant dans une casserole le lait, la crème , la vanille, la maizena et le sucre. Porter à ébullition et épaissir à feu doux.
-Retirer du feu et ajouter le yaourt, bien mélanger au fouet pour homogénéiser la crème ( ma crème étant un peu trop épaisse j’ai rajouté une cuillère d’eau de fleur d’oranger et une cuillère d’eau de rose)
-Verser délicatement la ichta encore chaude dans le creux de la basboussa et décorer au goût
-Réserver au frais avant de déguster avec un verre de thé
Voici le moule magique ( moule el 3ajib) en question, j’ai même trouvé des mini 😉 Pour cette quantité de pâte j’ai utilisé un moule moyen et un petit moule.
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Gâteau renversé à l’ananas facile
Un gâteau très léger, frais et bien imbibé, toujours le bienvenu à nos soirées Ramadhanesques. Et ce qui ne gâte rien très facile et rapide à préparer!
A l’origine c’est une recette que je prépare depuis une vingtaine d’années, avant pour principe le quatre quart, les différents ingrédients le constituant ayant le même poids.
Avec le temps, je l’ai adapté à mon goût en réduisant le sucre et la matière grasse. J’ai aussi choisi de zapper le caramel en le remplaçant par de la vergeoise qui lui donne une saveur spéciale.
Vous pouvez remplacer les tranches d’ananas par des tranches d’orange ,des abricots ou autre fruit que vous aimez.
Ps : Si vous aimez les gâteaux plus arrosés ou qu’il n’y a pas assez de sirop dans la boite d’ananas ( ça dépend des marques) vous pouvez préparer un sirop léger et le rajouter.
Ingrédients:
3 œufs
80 gr de sucre
3 c à s d’huile
100 gr de farine
1/2 paquet de levure chimique
vanille
1 boite d’ananas au sirop
cerises confites
pour le moule : beurre et sucre vergeoise
Marche à suivre :
– Commencer à préparer le moule en le beurrant généreusement et saupoudrant le fond et les parois de sucre vergeoise .( Vous pouvez aussi choisir de caraméliser le moule)
-Placer les tranches d’ananas au fond du moule et réserver le sirop qui va servir à imbiber le gâteau
-Préchauffer le four à 180°
-Battre les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à doubler de volume
-Rajouter l’huile en filet en battant toujours
-Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure chimique
-Verser le mélange sur les tranches d’ananas
-Enfourner pour 20 à 30 mn
-Sortir du four et arroser de sirop. Laisser tiédir et démouler délicatement dans un plat de service
-Garnir de cerises confites et mettre au frais
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Tajine el Bey
Le tajine dans la tradition culinaire tunisienne est une sorte de flan/ gratin à base d’oeufs et de fromages, agrémenté selon les régions et les familles avec différents légumes et viandes.
Le tajine du Bey, caractérisé par ses trois couches bien distinctes, est un clin d’œil à la période ottomane de l’histoire de la Tunisie. Les Beys hauts fonctionnaires chargés de l’administration au service du Sultan,étaient réputés pour leur grande exigence gastronomique.
Ce plat très facile à réaliser,très présentable, est composé de trois couches avec une base commune constituée de viande hachée cuite et d’œufs. Pour le réaliser, je me suis inspirée d’une recette du chef Mohamed Boujelben du livre « Délices de Tunisie ». Je l’ai juste mise à mon gout en rajoutant la sauce tomate pour lui donner plus de couleur et de saveur.
Il peut tout aussi bien être servi en plat, en entrée ou en amuse bouche. Une petite nouveauté pour vos tables du Ramadhan j’espère.
Ingrédients:
500 gr de viande hachée
1 gros oignon
sel, poivre
huile
1 botte d’épinards
200 gr de ricotta ( fromage blanc frais égoutté dans une étamine pour moi)
150 gr de gruyère , parmesan ou autre fromage râpé au choix
6 œufs +4 blancs d’oeufs
1 bol de sauce tomate (coulis de tomate cuit avec ail,sel,poivre,thym et laurier)
Marche à suivre :
-Commencer par préparer la base en faisant revenir la viande hachée dans une cuillère à soupe d’huile , ajouter l’oignon finement haché, saler,poivrer et laisser cuire doucement. Une fois cuite partager en trois parie égales.
-Décortiquer les épinards, les laver dans plusieurs eaux, les découper et les mettre à étuver dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail finement hachée.
-Couche verte: Mélanger une part de la viande hachée avec les épinards cuits et bien essorés et 3 œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette première couche dans un plat beurré et faire cuire 5 minutes dans un four préchauffé à 180°
-Couche blanche: Mélanger une part de la viande hachée avec la ricotta , le gruyère râpe et 4 blancs œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette seconde couche sur la couche verte faire cuire 5 minutes
-Couche rouge: Mélanger une part de la viande hachée avec la sauce tomate et 3 œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette troisième couche sur la couche blanche et faire cuire 5 à 10 minutes selon votre four , jusqu’à raffermissement. Vous pouvez éventuellement tester la cuisson avec un pic.
-Laisser tiédir et démouler
-Découper en losanges ou autres formes désirées et servir
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Ramadhan Moubarak
Ramadhan Moubarak … qu’il soit un mois de piété, de fraternité et de générosité envers les plus démunis!
Saha Ramdhamkoum, t’ssomou bessaha ou lehna inchallah !
Takabal allah siamana oua kiamana inchallah!
Lapin désossé et farci aux champignons
Voici un plat très présentable pour un repas de fête, le Ramadhan ou pour recevoir des invités.
Après le poulet désossé (ici), l’épaule d’agneau désossée (ici) j’ai voulu tenter l’expérience avec le lapin.
Après une recherche sur le net, je suis tombée sur une vidéo bien détaillée (voir au bas de la page) qui m’a permis de le faire assez facilement. Je me suis aussi aidée des précieux billets de CScrim du Sot l’y laisse.(ici) et (ici)
J’ai eu l’occasion de le préparer deux fois, pour la première j’ai utilisé la crépine de mouton pour entourer mon rôti. » La crépine, c’est la membrane veinée de graisse qui entoure les intestins du mouton. Elle sert à envelopper les pièces de viande que l’on souhaite farcir et maintenir pendant la cuisson. Pendant la cuisson la graisse fond et nourrit la viande, ce qui la rend plus moelleuse et moins sèche. On ne voit quasiment plus la crépine en fin de cuisson ».( source: ici)
Pour la seconde fois j’ai zappé cette étape et ça n’a pas porté préjudice au résultat. Le tout c’est de ne pas trop prolonger la cuisson, pour que les râbles restent bien fondants , pas durs ni caoutchouteux.
J’ai choisi de le farcir aux champignons, mais vous pouvez opter pour une toute autre farce, ça ne peut être que délicieux !
A vos couteaux !!
Ingrédients:
1 lapin nettoyé prêt à l’emploi
6 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1 boite de champignons
1 tasse de chapelure
1 blanc d’oeuf
1 tomate, 1 oignon, 1 carotte
sel , poivre, moutarde
huile
Marche à suivre:
-Laver le lapin avec du vinaigre et du gros sel, bien rincer et laisser s’égoutter pour qu’il sèche bien, éponger avec du papier absorbant si nécessaire
-Enlever les abats : foie, coeur et rognons
-Enlever la tête, les cuisses, les pâtes avant qu’on va réserver à un autre plat.
-Mettre le lapin sur le dos et avec un couteau très aiguisé commencer l’opération délicate du désossage ( voir vidéo en bas) Il faut préserver la peau qui va servir à enfermer la farce.
-On obtient donc un rectangle constitué par les râbles au centre et la peau de part et d’autre. Saler , poivrer , enduire de moutarde et réserver
-Par ailleurs pour préparer la farce,couper les abats en petits dés et les faire revenir dans un peu d’huile , saler et poivrer.
-Faire revenir les champignons dans un peu d’huile et d’ail
-Ciseler finement le bouquet de persil
-Dans un saladier, mettre les abats cuits, la moitié des champignons,le persil ciselé. Ajouter une tasse de chapelure et rassembler avec un blanc d’oeuf
-Placer la farce sur les râbles et l’enfermer fermement avec la peau ( voir photo) maintenir avec des cure dents
-Mettre la crépine à tremper dans de l’eau très froide additionnée de vinaigre blanc, rincer et remettre dans de l’eau vinaigrée jusqu’à ce que la crépine soit bien blanche.
-Étaler un peu de crépine sur la planche, la tailler pour l’adapter à la taille du lapin.
-Enrouler de crépine en serrant sans excès .Ficeler sans trop serrer et bien éponger sur du papier absorbant
-Dans une cocotte, faire revenir le rôti dans un peu d’huile sur tous les cotés jusqu’à légère coloration
-Ajouter un gros oignon coupé en deux, 4 gousses d’ail entières, 1 tomate, 1 carotte, saler et poivrer
-Mouiller avec un verre d’eau chaude ou de bouillon
-Et enfourner à 180° pour 20 à 30 minutes selon la taille du lapin
-Enlever le lapin et le réserver dans du papier aluminium
-Enlever la carotte et la tomate, ajouter une cuillère à soupe de moutarde et porter à ébullition
-Mixer la sauce, ajouter un peu de crème épaisse et les champignons réservés.
-Découper le rôti avec un couteau bien tranchant ou mieux , au couteau électrique ( ça donne de belle tranches)
-Servir avec la sauce bien chaude
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Rechta, plat Algérien de pâtes maison
Pour la mi ramadhan, il est de tradition en Algérie de déguster un plat de pâtes préparées maison.
Vu la richesse de la gastronomie algérienne,une multitude de plats peuvent étre servis selon la région.
Telles que la trida de l’Est algérien, la rechta algéroise,la chakhchoukha de Biskra, le tlitli ou la gritliya…
On n’a que l’embarras du choix!!
Chez moi, on a un petit faible pour la rechta parce que c’est un plat très léger et très fin. Sauf que je la prépare un peu à ma façon, avec de la viande d’agneau et sans cannelle, au risque de choquer les puristes.
Pour la pâte de base, il s’agit d’une sorte de tagliatelles très fines que vous pouvez trouver en vente ou que vous pouvez préparer vous même. Mon amie Kaouther a un superbe billet où elle explique la procédure en détail qui peut servir aussi bien pour la rechta ou la trida.
Ingrédients
500 g de Rechta
500g de viande d’agneau du collier ou de l’épaule ( ou cuisses de poulet)
2 gros oignons
Une poignée de pois chiches
Courgettes, navets
Sel, poivre
Beurre fermier
Eau
Marche à suivre
Préparation de la sauce
– Mettre la viande dans une cocotte, ajouter les oignons mixés, le sel, le poivre et faire revenir dans une cuillère de smen à feu doux
– Couvrir d’eau chaude, rajouter les pois chiches et laisser cuire
– Quand la viande et les pois chiches sont cuits, rajouter les légumes découpés et préalablement salés et laisser cuire.
Préparation de la rechta
– Mettre la rechta dans un grand plat creux, l’enduire de deux cuillères à soupe d’huile et mélanger délicatement du bout des doigts
-En remplir le keskes (haut du couscoussier) et le placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante
-Laisser cuire 20 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat et aérer avec une cuillère
-Arroser d’une louche de sauce prélevée de la marmite, mélanger et laisser s’imbiber de sauce
– Remettre la rechta à cuire à la vapeur pour 15mn
-Retirer la rechta, l’aérer et l’arroser une seconde fois de sauce et répéter l’opération
– Au moment du service, l’enduire de beurre fermier, mettre dans un grand plat , garnir de viande, pois chiches et légumes,
– Présenter à part la sauce dans une saucière
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Ramadhan Karim
Ramadhan karim … qu’il soit un mois de piété, de fraternité et de générosité envers les plus démunis!
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Pain marocain
Voici un pain qui circule dans les groupes Facebook et que j’ai préparé il y a quelques temps sans avoir eu le temps d’en publier la recette. C’est un pain de bonne qualité, au bon goût assuré par la présence de la semoule et à l’aspect très appétissant.
Je ne connais pas vraiment son origine ni la source exacte de la recette , mais il est appelé par tous pain marocain et était enrobé de farine, j’ai juste rajouté ma petite touche personnelle en l’enrobant de semoule et d’autres graines, à retenir pour le mois de Ramadhan inchallah..
Ingrédients:
500 gr de farine
500 gr de semoule
2 c à s de lait en poudre
2 c à s de levure sèche instantanée
1 c à s de sucre
2 grandes c à s de beurre ramolli
1 c à c de sel
eau tiède
Enrobage : farine, semoule, graines de sésame,graines de pavot
Marche à suivre:
– Mélanger tous les éléments secs
-Mouiller progressivement à l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte très souple presque collante
-Y incorporer le beurre ramolli et pétrir encore un peu
-Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume
-Reprendre la pâte la partager en pâtons de la taille désirée
-Façonner en boule ou en baguette au goût
-Tremper le haut du pain dans de l’eau puis dans l’enrobage choisi, farine, semoule ou autres graines
-Scarifier les pains avec une lame très aiguisée (faire des découpes)
-Laisser lever les pains à l’abri des courants d’air 30 mn ou plus selon la saison
-Enfourner à four préchauffé à 200° et laisser cuire 20 à 30 minutes selon votre four
-Laisser refroidir sur grille et déguster
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Griwech, Algerian pastry for The Daring Cooks’ July, 2015 Challenge
For the July daring cooks challenge, Kouky from « Cuisine à 4 mains« ,challenged us to make Griwech, a popular Algerian dessert that is a full flavoured delicacy that has both a melt-in-the-mouth and a crispy texture
Daring Cook’s réalisations:
Hello everyone!
My name is Kouky from » Cuisine à 4 mains« , I have been a member of the daring kitchen since April 2011 . I had the pleasure of discovering a great deal of new techniques with the Daring Bakers .The group allowed me to improve my baking skills and discover a multitude of culinary treasures from across the globe.
Posting Date: July 14, 2015
Notes:
Frying instructions:
It is important to keep the oil at the correct temperature and fry the pastries in batches to give them room to puff and brown evenly. Oil that is too hot burns the outside of the pastry and leaves the inside underdone. If it is not hot enough , pastries cooks slowly and retain more grease. Before frying ,heat the oil to 365 degree F or 375 degree F ( 190 to 194 c) Use a frying thermometer to check and monitor the oil temperature.
Mandatory Items:
Please make griwech by using any suggested recipe or shape below
Variatizons allowed:
You can use other flavors to flavor honey, rose, vanilla …
Preparation time:
Depends on the shaping–about 3 hours, including the resting time of the dough , shaping and frying
Equipment required:
large bowl
Measuring cups & spoons
Food Processor or Stand Mixer – also optional, since you can make the dough by hand, although it takes more time
Rolling pin and/or Pasta roller/machine Pastry
pastry wheel
3 cookie cutters of the same design
Plastic Wrap/Cling film
Deep heavy saucepan, enough to hold at least 2-3-inches of oil or deep fryer
Deep fry thermometer, candy thermometer or any thermometer that will withstand and measure temperatures of up to 380 degrees
Metal large slotted spoon
Paper bags or paper towels
cooling rack.
Saucepan for the homemade honey
Recipe 1 :
Servings:
25 -30 griwechs depending on the size
Preparation time:
15 mn + 1 hour for the rest time of the dough
Cooking time:
30 mn
Cooling time:
10 mn
Ingredients:
4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)
2/3 cup (150 gm) (5 ¼ oz) butter, melted and cooled
1 large egg, lightly beaten
1/2 cup (125 ml) water
1 teaspoon (5 ml) sugar
1 pinch salt
1 teaspoon (5 gm) baking powder
1 teaspoon vanilla powder or vanilla extract
1 teaspoon of white vinegar
1 tablespoon orange blossom water
Saffron or yellow food coloring (optional)
Directions:
– In a large bowl, combine the dry ingredients: the flour, sugar, salt and baking powder
– Make a well and pour the melted and cooled butter , vinegar, orange blossom water and beaten egg
– Beat all by hand and gradually incorporate the flour by rubbing with the palms
– Dissolve saffron or food coloring in a glass of water
-Gradually add water and continue kneading till you get a smooth and soft dough ( depending on the flour absorption capacity)
-Divide dough into several balls, wrap in a cling film and leave it to rest for at least 1 hour
Recipe 2 :
Servings:
25 -30 griwechs depending on the size
Preparation time:
15 mn + 1 hour for the resting time of the dough
Cooking time:
30 mn
Cooling time:
10 mn
Ingredients:
– 4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)
– 1/2 cup (1 stick) (125 gm) butter, melted and cooled
– 1 large egg, lightly beaten
– 1 pinch of salt
– 1 teaspoon sugar
– 1 teaspoon (3 gm) instant yeast
– 1 teaspoon (5 gm) baking powder
-1 tablespoon of orange blossom water
– Warm water (about 150 ml (2/3 cup) depending on the flour absorption capacity)
Directions:
– In a large bowl, blend the flour, instant yeast, baking powder, sugar, salt and vanilla powder. Mix well.
– Make a well, add the melted and cooled butter, beaten egg and orange blossom water and mix well.
-Add warm water to the dough till you reach a smooth and firm result
– Divide dough into several balls, wrap in a cling film and let rest for at least 1 hour
Recipe 3 :
Servings:
25 -30 griwechs depending on the size
Preparation time:
15 mn + 1 hour for the rest time of the dough
Cooking time:
30 mn
Cooling time:
10 mn
Ingredients:
1 cup = 250 ml
1 cup orange blossom water
2 tablespoons white vinegar
2 large egg whites
6 tablespoons (90 ml) oil
2 teaspoons (10 gm) baking powder
4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)
a pinch of salt
Directions:
– In a large bowl place the orange blossom water, oil, vinegar, egg whites and salt.
– Mix well with a fork and add the sifted flour and baking powder .knead till you get a smooth and rather hard dough ( not too soft ).
-Divide dough to several balls , size of a tangerine, put them in a cling film and let rest for at least 1 hour
Processings
The braid (recipe 1 and 2)
Ingredients
– Cornstarch
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
–Toasted sesame seeds
Directions:
– Take a ball of dough and flatten slightly by hand.
– Sprinkle your board with corn flour. With a rolling pin, flatten the dough into 2 to 3 mm thickness . If you prefer crispy result , flaten it as thinly as you can . If not , leave it a bit thicker.
– With a pastry wheel , cut dough into rectangles of 10 to 12 cm long and 7-8 cm wide (larger or smaller depending on whether you prefer small or large pastries)
-Inside each rectangle, make 4 to 5 cuts lengthwise without cutting the dough through . This will result in 5 strips of 1 to 1.5 cm wide of attached dough.
-Take one rectangle in the left hand
-Pass Two fingers of the right hand between the odd strips (1 front strap, 1 strap behind etc …)
-Then pass thumb through and pinch the upper left corner of the rectangle and pull it gently between strips to slide down off the other side (see picture) This will result in a braided shape. Place the braids on a tray. Cover with plastic wrap so they will do not dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Once they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey , flavored with orange blossom water .allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds
-Place in an airtight container .Keep uncovered for several hours till they are completely cooled.
The flower (recipe 2)
Ingredients
– Cornstarch
– 1 egg white
– Whole Almonds
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
Directions
– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet and flaten to make it thiner. you can use the pasta machine ( attachement one and two)
– Cut flowers using 3 cookie cutters of the same design, large, medium and small.
– Beat the egg white with a fork and start assembling the flowers
– Place a large flower, brush with egg white.put a second large flower on top then two mediums and one small ,making sure to apply white egg each time . Finish by inserting an almond in the center to maintain the flowers.
– Heat oil in a deep fryer, then reduce heat and fry the flowers by sprinkling oil over with a spoon.this allows the flowers to puf and get golden brown colour. flip to cook the other side.
-Drain on a paper towel .allow to cool then dip them in warm honey flavoured with orange blossom water . Let drain .
The ear of corn/Cob (recipe 2)
Ingredients:
– Cornstarch for shaping:
– 1 egg white
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
–Toasted sesame seeds
Directions:
– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet . Flaten the dough again another 2 or 3 times to 2 mm a thickness
– With a pastry wheel, cut rectangles of 18 cm long by 8 cm wide
–Inside each rectangle, make 18 to 20 cuts lengthwise without cutting the dough through
– Fold each rectangle in half then in four as shown in the pictures
-Open the griwech in two by pushing apart the two sides
– Pull the top corner in the slot and pull it up
– With a pastry wheel cut both ends into points and arrange the strips
– Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t not dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Once they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds
-Place in an airtight container .Keep uncovered for several hours till they are completely cooled
The bow tie (1,2,3 recipe)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– 1 egg white
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
-Toasted sesame seeds
Directions:
-Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet . Flaten the dough again another 2 or 3 times then roll out to 2 mm a thickness
-with a pastry wheel, cut rectangles of 9 cm long by 4 cm wide
– cut small rectangles of 4 cm long and 1 cm wide
– Take the big rectangle and pinch it in the middle
-Brush one side of the small rectangle with white egg and wrap around the pinched area of the bigger rectangle to form a bow tie (see pictures below)
-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t not dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Onces they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds
The rose: (recipe 3)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– Oil for frying
– Honey flavored with orange flower water
-Pistaches Crushed
Directions:
-On a slightly cornfloured board , stretch a ball of dough lengthwise using a rolling pin .flaten as thinly as possible to get long strips. Use pasta machine if available.
– With a pastry wheel, cut long strips of desired width .place them on a tray and cover with plastic film so that the dough does not dry out.
– Prick the end of each strip with a fork. Wrap a two prong fork with one end of the strip while holding the other end with the hand .Deep fry and keep rolling the strip around the fork to get a beautiful rose shape. Remove from oil when it is lightly browned.
– Drain on a tray lined with paper
– Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with Crushed pistachios.
Hank: (recipe 1, 2)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– Oil for frying
– Honey flavored with orange flower water
Directions:
-Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet .flaten the dough again another 2 or 3 times to 2 mm a thickness. Cut into big retangles.
– sprinkle thesurface with cornflour and pass one rectangle through the pasta machine using the spaghetti attachemen to get fine and long strips.
-Place a bundle of spaghetti strips on your board and pinch it every 5cm
-With A knife cut where it was pinched.Press the ends so that the pastry does not open while frying.
-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Onces they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain.
The Windmill (recipe 3)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– 1 egg white
– Oil for frying
– Honey flavored with orange flower water
Directions:
– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet .spread the dough again another 2 or 3 times.
– Then flaten it very thinly
– Cut into 10 cm squares
-With a pastry wheel make four diagonal incisions at each corner making sure not to reach the centre of the square.
– Brush the surface with egg white
– fold one half corner into to the centre, skip the other half corner and fold the folowing to the middle of the square.Continue folding every odd corner to get a windmill form. Press the center to maintain the shape.
-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain.
Homemade honey preparation:
Industrial honey can be bought from any regulat store. Traditionally , orange blossom water or rose water are added to honey to flavour and dillute it.
The latters can be purshased from middle-East/ethnic stores
But if you have difficulty finding them you can dilute the honey by adding water and vanilla , or just water.
Here is a homemade recipe if you wish to prepare it yourself:
Ingredients:
2 cups (500 ml) (400 gm) ( 14 oz) sugar
1 cup (250 ml) water
few drops of lemon (important)
aroma (vanilla, rosewater, orange flower …. etc)
Directions:
– Mix a cup of sugar and 1 cup water and place in a saucepan over medium heat.
– In the meantime ,put the other cup of sugar in another saucepan, moisten it with 2 tablespoons of water, put on high heat at first then decrease and caramelize.
– Pour the caramel gently over the sugar-water mixture. it will bubble at the beginning. Stir and add a few drops of lemon juice to prevent crystallization of the sugar and the flavor of your choice. Leave over medium heat for ten minutes then turn off.
NB:
The Caramelisation of the sugar is optional. Its purpose is to provide the homemade honey its typical amber colour . you can choose to avoid this step and just mix sugar with water.
-Do not heat up the honey for too long as It will thicken more as it cools.
Storage & Freezing Instructions/Tips:
– Griwech can be stored in a sealed container in the refrigerator for up to 2 weeks. You can store it in the same sealed container in the freezer for three months.
Additional Information:
Here are some useful links for vidéos:
Disclaimer:
The Daring Kitchen and its members in no way suggest we are medical professionals and therefore are NOT responsible for any error in reporting of “alternate baking/cooking”. If you have issues with digesting gluten, then it is YOUR responsibility to research the ingredient before using it. If you have allergies, it is YOUR responsibility to make sure any ingredient in a recipe will not adversely affect you. If you are lactose intolerant, it is YOUR responsibility to make sure any ingredient in a recipe will not adversely affect you. If you are vegetarian or vegan, it is YOUR responsibility to make sure any ingredient in a recipe will not adversely affect you. The responsibility is YOURS regardless of what health issue you’re dealing with. Please consult your physician with any questions before using an ingredient you are not familiar with. Thank you!
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: Griwech,pâtisserie orientale algérienne ,Algérie,Gâteau Pour l’Aid ,Ramadhan, Gâteau Economique,Miel,Fleur d’oranger, chebakiya
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.
Aïd Moubarak Saïd!!
Merci d’avoir été si nombreux à visiter notre blog durant ce mois béni,
d’avoir testé nos recettes et de les avoir appréciées !
Aïd moubarak saïd à tous! Ta9abala Allah siamana oua 9iyamana oua salah el a3mal inchallah!
Très bonne fête!!
Je vous offre ces petits sablés au chocolat réalisés par ma fille qui vous souhaite bonne fête
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Griwech dans tous ces états- pâtisserie algérienne pour le Daring Cook du mois de Juillet
For the July daring cooks challenge, Kouky from « Cuisine à 4 mains« ,challenged us to make Griwech, a popular Algerian dessert that is a full flavoured delicacy that has both a melt-in-the-mouth and a crispy texture
Si vous êtes familier de ce blog vous avez du remarquer que chaque mois je relève des défis Daring baker et ce depuis Avril 2011. C’est une expérience amusante et enrichissante qui m’a permis de tester plusieurs recettes de part le monde et de découvrir les us et coutume d’autres peuples. En plus elle m’a permis de sortir de ma zone de confort qui veut qu’on ne prépare que ce qui nous est familier.
Donc, à mon tour ce mois ci de proposer un défi à mes amies du Daring Baker. J’ai opté pour Griwech parce que je pense que c’est un véritable défi qui demande de la dextérité et de l’expérience. Pour faciliter le travail à mes amies, j’ai présenté le maximum de tutoriels permettant de façonner les Griwechs. Ce défi a été classé dans le Daring Cook parce que sa cuisson se fait dans une poêle et non dans un four.
Je tiens à remercier mon amie Kaouther pour se précieuse aide dans la traduction et la mise en forme de ce billet! Boussa Kbira!
Griwech est une pâtisserie algérienne préparée avec une pâte étalée finement, façonnée sous différentes formes, frite, enrobée de miel et saupoudré de graines de sésame. Étymologiquement » griwech » en arabe veut dire » qui croustille » . C’est un gâteau à la fois croustillant et fondant et plein de saveurs. Il est préparé avec peu d’ingrédients mais le résultat est délicieux!
A l’origine , on trouvait ce gâteau surtout dans l’Ouest algérien , dans les villes de Tlemcen et Oran, mais de nos jours il est préparé dans tout le territoire national. Et chaque année , il y a de nouvelles versions qui sortent , ce qui fait de ce gâteau ancien une pâtisserie toujours à la page et très appréciée.
Il est consommé lors des fêtes religieuses, mariages et surtout durant le mois du Ramadhan où on le déguste en soirée avec un verre de thé à la menthe.
Une version similaire existe au Maroc appelée chebakiya, mais elle diffère par la constitution de la pâte qui contient des amandes, des graines de sésames et des épices réduite en poudre.
Ce qu’il y a d’amusant dans la préparation de ce gâteau c’est les différentes formes qu’on peu lui donner: tresse, épi, fleur , rose ,noeud…etc
Je vous propose dons trois recettes et 7 façonnages à tester ainsi que la recette de miel maison (ou sirop) qui sert à enrober les Griwechs.
Alors amusez vous et régalez vous!
Recette 1 ( source: La cuisine Algérienne – SNED 1979. Alger)
Ingrédients :
500 gr de farine
150 gr de beurre
1 œuf
1 c à c de sucre
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à café de vanille en poudre
Safran ou colorant jaune ( facultatif)
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs: la farine tamisée,le sucre, le sel et la levure chimique
– Faire une fontaine et y verser le beurre fondu et refroidi, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’oeuf battu
– Battre le tout à la main et incorporer petit à petit la farine en frottant avec les paumes des mains
– Faire dissoudre le safran ou le colorant dans un petit verre d’eau
-Arroser la pâte de cette eau en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et molle
-Partager la pâte en plusieurs boules, les mettre dans un sachet en plastique alimentaire et reposer 2 heure au moins
Recette 2 (source : Griwech de Saliha bessekri Edition la plume)
Ingrédients :
– 500 gr de farine
– 125 gr de beurre fondu et refroidi
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 cuillère à café de levure instantanée
– 1/2 sachet de levure chimique
-1 c à s d’ eau de fleur d’oranger
– Eau tiède ( environ 150 ml selon la capacité d’absorption de la farine)
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient, mettre la farine, la levure instantanée , la levure chimique, le sucre, le sel et la vanille en poudre. Bien mélanger.
– Faire une fontaine, ajouter le beurre fondu et refroidi, l’oeuf battu avec l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger .
-Arroser d’eau tiède en travaillant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et ferme.
-Partager la pâte en plusieurs boules, les mettre dans un sachet en plastique alimentaire et reposer 2 heure au moins
Recette 3 ( source: http://cuisineetcontes.canalblog.com/archives/2013/07/10/27607876.html)
Ingrédients:
1 tasse = 250 ml
1 tasse d’eau de fleur d oranger
2 c à s de vinaigre blanc
2 blancs d’œufs
6 c à s d’huile
1 paquet de levure chimique
4 tasses de farine
une pincée de sel
de l’huile pour la friture
miel , eau de fleur d’oranger
graines de sésame
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient mettre l’eau de fleur d’oranger , l’huile , le vinaigre, les blancs d’œufs et le sel.
– Bien mélanger avec une fourchette et ajouter la farine et la levure chimique tamisées .Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et assez dure .
-Façonner des boules de la taille d’une mandarine, les mettre dans un sac en plastique alimentaire et laisser reposer 2 heures au moins
Façonnages
La tresse: (recette 1)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Prendre une boule de pâte et l’aplatir un peu à la main .
– Sur un plan de travail saupoudré de maïzena, étaler la pâte avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm à 3 mm. Si vous les voulez croquants , il faut étaler finement . Si vous les aimez crousti fondants , il faut étaler un peu plus épais
– Couper à la roulette des rectangles de 10 à 12 cm de long et 7 à 8 cm de large ( plus ou moins grands selon que vous voulez des petits ou grands gâteaux)
– En laissant en haut et en bas une petite bande de 1 à 1,5 cm qui maintiendra les découpes, tailler dans le rectangle 8 lanières donc 7 découpes
-Prendre un rectangle dans la main gauche
-Passer deux doigts de la main droite entre les lanières impaires ( 1 lanière devant , 1 lanière derrière etc…)
-Passer ensuite le pouce par le même chemin pour aller pincer le coin supérieur gauche du rectangle et tirer délicatement dessus (toujours entre les lanières) pour le faire sortir par l’autre côté ( voir photo). L’ensemble doit former une tresse, arranger la forme en la posant sur un plateau. Couvrir d’un film alimentaire pour que la pâte ne se dessèche pas.
-Refaire la même opération jusqu’à épuisement de la pâte
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
-Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés
-Placer délicatement dans une boite métallique et ne couvrir que quelques heures après.
La fleur ( recette 1 et 2)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
– Amandes entières
Plus
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore (passer à la machine à pâte en numéro un puis deux)
– Découper des fleurs à l’aide des emporte pièces , des grandes, des moyennes et des petites.
– Battre le blanc d’oeuf à la fourchette et commencer le montage des fleurs
– Déposer une grande fleur , la badigeonner de blanc d’oeuf, poser dessus une seconde grande fleur , puis deux moyennes et une petite en collant à chaque fois de blanc d’oeuf. Terminer en piquant une amande pour maintenir les fleurs.
– Chauffer l’huile dans une friteuse profonde , puis diminuer le feu et faire frire les fleurs en les arrosant d’huile avec une cuillère. elles vont gonfler , les retourner pour cuire la seconde face. Elles doivent étre bien dorées .
– Laisser refroidir puis les plonger dans du miel tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et égoutter.
L’épi ( recette 2)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
Plus
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte d’une épaisseur de 2 mm
– Découper des rectangles de 20 cm de long sur 9 cm de large avec la roulette dentelée
– Tailler dans chaque rectangle 20 à 21 incisions
– Plier chaque rectangle en deux puis en quatre fois comme sur les photos
– Écarter le griwech en deux
– Faire passer le coin supérieur dans la fente et tirer vers le haut
– Découper en pointe les deux extrémités avec la roulette dentelée et bien arranger les lanières
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
– Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés
Le nœud papillon ( recette 1,2,3)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
Plus
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte d’une épaisseur de 2 mm
– Découper des rectangles de 18 cm de long sur 8 cm de large avec la roulette dentelée et des petits rectangles de cm sur cm
– Prendre le grand rectangle et le pincer au milieu
– Avec le petit rectangle , le placer au milieu dans l’emplacement où on a pincé et coller blanc d’oeuf pour former un noeud papillon
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
– Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés
La rose : ( recette 3)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– Huile pour friture
– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger
-Pistaches concassées
Marche à suivre:
-Prendre une boule de pâte et l’ étaler en longueur à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail saupoudré de maïzena , le plus fin possible , afin d’obtenir de longues bandes ( l’utilisation d’une machine à pâtes qui peut faciliter le travail )
-Avec une roulette dentelée découper de longues bandes de la largeur désirée. Les mettre dans un plateau et les couvrir d’un film plastique pour que la pâte ne sèche pas.
-Mettre l’huile dans une casserole pour faire frire les gâteaux.
– Piquer le bout de chaque bande avec une fourchette,rouler une fois et plonger dans la friture en tenant l’autre extrémité dans la main.
– Frire la pâte dans l’huile chaude et profonde en faisant tourner la fourchette sur elle même pour former une belle rose. Avec une seconde fourchette serrer l’extrémité pour bien la souder.
– Détacher la fourchette de la pâte et cuire la rose de l’autre coté.
– Retirer de la friture et laisser s’égoutter sur du papier absorbant
-Arroser de miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de pistaches concassées pour servir .
L’écheveau: ( recette 1, 2)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– Huile pour friture
– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte d’une épaisseur de 2 mm , saupoudrer de maizéna et la passer dans la machine à pâte, coté spaghetti ou tagliatelle selon qu’on veut des gâteaux plus ou moins fins
-Arranger les fils de pâte et venir les pincer tous les 5 cm
-Avec un couteau découper l’endroit où on a pincé. Bien serrer les extrémités pour que l’écheveau ne s’ouvre pas
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
L’hélice: ( recette 3)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
– Huile pour friture
– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte très finement
– Découper des carrés de de coté
-Avec une roulette dentelée entailler chaque coin des carrés en diagonale, sans aller jusqu’au milieu du carré.
-Badigeonner le milieu de blanc d’oeuf et repliez un angle sur deux vers le centre du carré et presser le centre bien faire adhérer la pâte.
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter.
Préparation du miel maison
Ingrédients : ( source : http://culinarydelights.over-blog.com/article-33276218.html)
2 mesures de sucre
1 mesure d’eau
quelques gouttes de citron(important )
arome (vanille, eau de rose, de fleur d’oranger….etc)
Marche à suivre
– Mélanger un verre de sucre et 1 verre d’eau et mettre dans une casserole sur feu moyen.
– Entre temps, mettre l’autre verre de sucre dans une autre casserole, humidifier le avec 2 cuillères à soupe d’eau ,mettre sur feu vif au début puis diminuer et laisser caraméliser.
– Verser le caramel doucement sur le mélange sucre-eau. ça va faire des bulles au début. Attention aux éclaboussures. Remuer et ajouter quelques gouttes de citron pour éviter la cristallisation du miel, ainsi que l’arôme de votre choix. Laisser sur le feu une dizaine de minutes puis éteindre.
NB:
Caraméliser le sucre est facultatif , c’est juste pour donner au sirop la couleur marron du vrai miel. si vous ne voulez pas préparer le caramel, vous pouvez , des le départ,mélanger les deux verres de sucre avec l’eau
-Ne pas trop le laisser sur le feu. le miel va s’épaissir plus en refroidissant.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
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Merci !!!
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Tcharek el ariane – Croissants aux amandes algériens (recette facile à la pâte magique)
L’Aïd s’approche à grand pas inchallah et il est grand temps de penser à préparer les gâteaux qui garniront vos plateaux de fête et raviront vos invités.
Je vous propose un classique de la pâtisserie algérienne , très proche des cornes de gazelle , Tcharek el ariane, ainsi nommé parce qu’il ne comporte ni glaçage et ni carapace de sucre glace comme c’est le cas du tcharek el matli ou tcharek lemsaker. Il est juste enduit d’oeuf battu et saupoudré d’amandes concassées. C’est la version la plus allégée du tcharek, fondante, goûteuse et tellement plus facile à déguster.
Communément il est garni d’une farce au amandes mais vous pouvez opter pour des noix ou un mélange des deux, il n’aura que plus de saveur!
La particularité de cette recette c’est qu’elle utilise une pâte magique, facile à préparer qui peut être utilisée pour nombre d’autres gâteaux algérois ( 3rayeche, k3ik3at, tcharek lem3assel etc..) C’est la recette présentée par Madame Naouel lors de l’émission Kouzinetna Hakka il y a quelques années de cela. Une recette qui donne entière satisfaction parce le résultat est un gâteau à la fois croustillant et fondant en bouche.
Ingrédients:
Pâte:
1 verre d’huile
1 verre de smen ( ou beurre fondu clarifié)
1 verre de lait
1 pincée de sel
Extrait d’eau de fleur d’oranger
2 c à s de sucre glace ( si vous aimez le sucré mais la recette originale n’en contient pas )
Farine ( la quantité selon son degrés absorption)
Farce:
2 verres d’amandes moulues (ou noix ou mélange des deux)
1 verre non rempli de sucre semoule
1 c à s de smen (ou beurre fondu clarifié)
Eau de rose
Vanille ou zeste de citron
Garniture: blanc d’oeuf et amandes concassées ou effilées
Marche à suivre:
-Dans un grand saladier mettre les liquides : smen,huile et lait
-Ajouter la pincée de sec, l’extrait d’eau de fleur d’oranger, éventuellement le sucre glace
-Ajouter la farine en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte maniable ni trop molle ni trop ferme.
-Il ne faut surtout pas pétrir pour avoir un bon résultat. Couvrir de film en plastique alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure au moins.
-Préparer la farce en mélangeant les amandes en poudre, le sucre, la cuillère à soupe de smen et la vanille ou le zeste de citron
– Mouiller progressivement à l’eau de rose en pétrissant pour obtenir une farce qu’on peut façonner
– En faire des petits boudins dont en affine les pointes, mettre dans plateau couvrir de film alimentaire et réserver
-Reprendre la pâte reposée, l’étaler au rouleau, y découper des cercles de la taille désirée, leur donner une petite forme légèrement ovale
-Les garnir avec les boudins de farce d’amande comme sur la photo ci jointe
-Rouler la pâte autour de la farce, bien écraser la pâte à l’extrémité pour qu’elle adhère bien
-Continuer de rouler en affinant les pointes pour donner du bombé au gâteau
-Façonner en croissant
– Enduire de blanc d’œuf légèrement battu et saupoudrer d’amandes concassées ou effilées
-Mettre dans un plateau garni de papier cuisson
– Enfourner dans un four préchauffé à 180° eu cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée
– Laisser refroidir .
-Garder dans une boite hermétiquement fermée.
Insert du 07 / 07 / 2016:
Juste un petit rajout pour améliorer vos résultats.
Mon amie Kaouther a testé la recette et a trouvé une astuce pour éviter les chutes de pâte qui ne donnent pas un aussi bon rendu.
Il suffit de façonner votre pâte en boules de 25 à 30 gr (selon la taille désirée du t’charek), de l’étaler finement en forme ovale , de la garnir du boudin de farce et de rouler et façonner. Merci Kaouther !
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Le Makroud , le roi de la siniya de l’Aïd !
Le makroud ( ou makrout) est un classique de la pâtisserie algérienne et maghrébine, qui doit toujours être présent sur les plateaux de fêtes quelque soit la variété des autres douceurs.
Gâteau relativement économique car constitué de semoule, beurre et gherss (pâte de dattes écrasées) il occupe cependant la place d’honneur, il est même appelé le roi de la siniya ( plateau) des fêtes.
Il existe plusieurs variétés de makroud, si dans l’Est algérien c’est le makroud cuit au four qui trône, dans l’algérois et à L’Ouest c’est la makroud frit qui est le plus apprécié. C’est aussi dans l’Algérois qu’il peut étre farci aux amandes alors que cette version n’est pas usité à L’Est où il est toujours garni de gherss ( pâte dattes écrasées)
J’ai sélectionné pour vous trois types de makroud , à vous de choisir et tester la version qui vous interpelle et qui vous donne envie.
Le makroud au four classique de l’Est algérien.
La recette ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/10/02/delicieux-makrout-au-four/
Un second makroud au four apparu ces derniers temps plus proche du Makroud Libyen parce qu’il est finement ciselé au Nakkache (pince)
La recette ici:https://cuisinea4mains.wordpress.com/2013/08/01/makroud-ennakache-au-four/
Makroud El makla du Constantinois, une version frite du makroud.
La recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2015/03/31/makroud-el-makla-a-la-farine-makrout-frit/
J’ai choisi aussi de vous proposer deux versions de Maamoul parce que cette pâtisserie du Moyen orient est très proche de notre makroud et s’est totalement intégrée à nos habitudes algériennes. Les deux versions sont délicieuses.
Maamoul de mon amie Kaouther de Simply Algérien
Recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2010/09/13/delicieux-maamoul-de-kaouther/
Maamoul de Sawsen de Chef in disguise
Recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2012/08/17/maamoul-le-makroud-du-moyen-orient/
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Khobzet Tounes version économique
Voici une pâtisserie orientale proche de khobzet Tounes que vous pouvez servir avec un verre de thé lors de vos soirées ramadhanesques.
Cette version économique a été donné il y a de très longues années par Madame Mounia (Tahir Zoubida) allah yerhamha . Economique parce que en place et au lieu de la mesure d’amandes utilisée dans la recette classique de Khobzet Tounes, on utilise une mesure de semoule moyenne et on se contente de saupoudrer simplement la surface du gâteau de quelques fruits secs concassés.
En fait on y met ce qu’on veut et ce qu’on a sous la main. Pour ma part j’ai incorporé à la pâte des raisins secs et j’ai saupoudré d’un peu de noix de pécan hachées.
Mais ce qui fait la particularité de cette pâtisserie c’est l’utilisation des zestes d’orange et de citron qui lui donnent beaucoup de fraîcheur et équilibre la sensation du sucré .
La semoule ayant une capacité importante d’absorption,il faut prévoir une quantité de sirop suffisante pour ne pas en manquer.
Ingrédients
1 verre = 250 ml
1 verre semoule moyenne
1 verre de chapelure
1 verre d’œufs entiers
1/2 verre de sucre cristallisé fin
½ verre de beurre fondu(ou huile ou moitié moitié)
Le zeste d’un citron, le zeste d’une orange,vanille
1 paquet de levure chimique
Une poignée de fruits secs concassés au choix (cacahuètes ,amandes, noix …)
Sirop :
500 g de sucre, 1 litre d’eau, 1 c à s de jus de citron, 2 c à s d’eau d’oranger
Marche à suivre
– Préparer le sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux 15 mn. Hors feu rajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser refroidir.
-Battre les œufs avec le sucre, les zestes de citron , d’orange et la vanille
-En battant rajouter le beurre fondu
– Rajouter la semoule moyenne, la chapelure et la levure chimique, bien mélanger
– Beurrer un plat allant au four, y verser l’appareil, parsemer de fruits secs au choix
– Mettre dans un four préchauffé à 180°pour 30 mn environ
-Tester la cuisson avec une aiguille qui doit ressortir propre, sinon prolonger un peu la cuisson
– A la sortie du four, arroser le gâteau chaud avec le sirop froid , petit à petit, jusqu’à absorption complète du sirop
– Remettre dans le four éteint et laisser refroidir
– Découper des petits carrés ou des losanges et les placer dans des caissettes
-Servir avec un petit verre de thé à la menthe
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Jari frik, soupe de l’Est Algérien au blé vert concassé
Le Jari frik est une soupe préparée dans l’Est algérien durant le Ramadhan , les fêtes ou simplement aux repas quotidiens .Elle se caractérise par son onctuosité et son goût donné par le blé vert finement concassé.
D’une région à l’autre, d’une famille à l’autre, ce goût diffère selon les épices et condiments utilisés.
La base de cette soupe est le frik, un blé cueilli encore vert dans les épis puis grillé et décortiqué. La maîtresse de maison alors le trie pour enlever d’éventuelles impuretés, le lave , le sale puis le met à sécher. Ensuite il est concassé dans une methna, un moulin manuel en pierre pour en faire sortir différents calibres jusqu’à l’obtention de la texture désiré. Ces opérations longues est fastidieuses ont leur charme dans les préparatifs du mois du Ramadhan. Bien sur de nos jours, on peut éviter l’opération concassage à la methna en le faisant faire dans un moulin public ou tout simplement acheter du frik concassé tout prêt dans le commerce.
Toujours dans ce même esprit, on prépare le mélange d’épices utilisé dans cette soupe. Généralement sur une base de graines coriandre à laquelle on rajoute, carvi, anis et fenouil selon les familles.Dans ma famille ça a toujours été coriandre plus carvi, mais personnellement je n’en utilise pas car je trouve que ça masque le goût très fin du frik.
Dans cette soupe, point de légumes ni de pois chiches comme il est le cas de la chorba algéroise. Juste de l’oignon, de la tomate fraîche et des herbes.
Le secret de la réussite de cette soupe est l’opération mijotage (t9aliya) préalable qui doit se prolonger pour extirper le maximum de goût à la viande et à l’oignon qui doit fondre pratiquement. Vous n’avez pas besoin de morceaux de viande noble surtout si vous prévoyez d’y adjoindre des boulettes de viande hachée comme c’est souvent le cas. De simples morceaux de basses côtes( gass) ou d’os avec très peu de viande peuvent faire l’affaire.Le tout c’est de les faire bien mijoter pour obtenir un bon bouillon.
Durant cette opération,la tomate fraîche est ajoutée entière ou mixée ainsi qu’un bouquet d’herbes constitué de céleri et de coriandre fraîche. Autrefois la tomate était mise dans un keskes ( haut du couscoussier) placé sur la marmite de cuisson et elle s’écoulait doucement pour arroser progressivement la viande et l’oignon qui mijotent à petit feu. Puis au terme de cette opération, le contenu de la marmite est arrosé d’eau chaude et mis à cuire .Aprés la cuisson de la viande , le bouillon est passé au moulin à légumes ou dans en passoire pour enlever toute particule, os, fond d’épices . Alors seulement sont rajoutés le frik et le concentré de tomate et on laisse s’épaissir doucement . En fait c’est tout un art de préparer un jari !!
Mais que mon descriptif ne nous vous fasse peur, c’est juste pour le plaisir du partage que je raconte tout ça. En fait vous pouvez faire un bon jari rapidement en mixant finement oignons et tomates et utiliser éventuellement un cocotte minute si vous étés pressées. Mais il n’y a pas mieux qu’un jari cuit dans un fchouch, une marmite en terre cuite qui mijote doucement sur la braise! D’ailleurs à chaque Ramadhan, certaines familles achètent une nouvelle marmite en terre cuite qui donne un goût particulier au jari.
Trêve de bavardages , voici ma recette personnelle, préparée selon les goûts de ma petite famille, qui risque de choquer certains puristes, mais testez la vous m’en donnerez des nouvelles inchallah !
Saha ftourkoum et saha ramdhankoum!
Ingrédients
-300 g de viande d’agneau
-2 gros oignons
-1 à 2 c à soupe d’huile
– sel, poivre
-2 grosses tomates
-Un bouquet constitué de céleri et de coriandre fraîche.
-1 c à s de concentré de tomate de bonne qualité
– une tasse de frik (blé vert concassé) ( selon la quantité d’eau ajoutée)
– un piment ou deux
– coriandre fraîche ou persil finement ciselé
– eau
Boulettes de viande hachée
– 300 g de viande hachée
-1/2 oignon
-persil
-sel, poivre
-1 c à s de riz en poudre ou d’kak de frik
-1 blanc d’œuf
Marche à suivre
-Dans une marmite, faire revenir la viande et les oignons finement râpés dans l’huile, saler, poivrer, rajouter un bouquet de céleri et de coriandre fraîche et laisser mijoter longuement à feu doux en remuant de temps en temps. Quand les oignons sont fondus ajouter les tomates mixées et laisser encore mijoter.
-Mouiller d’eau chaude selon la quantité de soupe désirée, couvrir et laisser cuire.
-Préparer les boulettes de viande hachée, en pétrissant la viande hachée avec l’oignon râpé, le persil finement ciselé, le riz en poudre ou le d’kak de frik , le sel et le poivre et du blanc d’œuf. Façonner des boules de la taille d’une petite noix et réserver
-Dés que la viande est cuite, la récupérer et passer le bouillon dans un moulin à légumes ou une passoire et faisant attention au fond de la marmite où il peut y avoir des morceaux d’os .
– Remette sur le feu et rajouter le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau chaude et le frik en pluie, mélanger, couvir et laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps
-Plonger les boulettes de viande hachée dans la soupe et poursuivre la cuisson pour atteindre une consistance onctueuse sans être trop lourde
-En fin de cuisson, ajouter dans la marmite les piments, une branche de céleri ou de coriandre, couvrir et éteindre le feu, ces rajouts vont donner un délicieux parfum et goût à votre jari.
-Au moment du service, verser le jari dans des bols et saupoudrer de coriandre ou de persil finement ciselé et déguster chaud avec de la galette, du pain maison ou des boureks !
Si vous êtes intéressés par le pain sur la photo, la recette est là: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/04/07/pain-maison-en-marguerite/
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Ramdhankoum Mabrouk! Et quelques petits récapitulatifs…
By boyasseen
Demain commence donc le mois sacré du Ramadhan, qu’il soit un mois de piété, de fraternité et de générosité envers les plus démunis!
Pour vous aider un peu dans l’élaboration de vos repas d’Iftar et s’hor, voici des petits récapitulatifs par thème. Vous avez juste à cliquer sur le titre pour accéder aux différentes recettes. Vous pouvez aussi consulter la catégorie Ramadhan pour piocher quelques recettes.
Saha Ramdhamkoum, t’ssomou bessaha ou lehna! Takabal allah siamana oua kiamana inchallah.
Les Soupes du Ramadhan
Galettes et pains du Ramadhan
Petits plats et tajines du Ramadhan
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Riz Djerbien, un plat délicieusement complet et polyvalent !
Un peu de salé pour changer un peu et parce qu’il faut bien se nourrir au quotidien 😉 . Cette semaine en regardant la chaîne Fatafeat, j’ai vu une dame préparer ce délicieux riz spécifique à l’Ile paradisiaque de Djerba en Tunisie.
J’avais entrevu ce plat sur la blogosphère mais je ne l’avais encore jamais testé. Ce pas franchi, c’est un plat que je referai avec beaucoup de plaisir! tellement c’est délicieusement parfumé et savoureux!
En fait c’est un plat où l’ensemble des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur et donne un très bon résultat. Ce qu’il a d’intéressant, c’est sa polyvalence puisqu’on peut l’adapter à ses goûts et caprices. Vous ne consommez pas de viande? vous pouvez en faire un plat végétarien. Vous préférez les fruits de mer? ajoutez les calamars et des crevettes et vous aurez alors un plat très proche de la paella. Vous pouvez aussi mettre plus ou moins de légumes et varier le dosage des épices selon la délicatesse de vos palais.
La cuisine tunisienne, que j’adore , est très piquante mais pleine de saveurs et de couleurs! C’est un plat à tester absolument car il réconcilie avec le riz et les légumes et amène plein de soleil dans votre cuisine!
Ingrédients:
500 gr de riz (riz basmati pour moi)
500 gr de Viande d’agneau et/ou poulet
250 gr de foie ( pas mis)
1 botte d’épinards ou blettes nettoyée et ciselée
1 botte de persil nettoyée et ciselée
1 botte d’aneth nettoyée et ciselée ( pas mis)
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 grosse tomate coupée en petits dés
1 verre de carottes coupées en petits dés
1 verre de petits pois
1 verre de pois chiches trempés la veille
2 c à s de concentré de tomate
2 c à s d’harissa arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort moulu à la place)
1 c à s de sel ( au goût)
1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)
1 c à s de curcuma
1 c à s d’ail haché
1 verre d’oignon haché
1 c à c Paprika
1 c à c de poivre
menthe sèche
3 c à s d’huile d’olive
Marche à suivre:
-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide
– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices , bien mélanger.
-Ajouter la viande coupée en petits dés, bien mélanger pour imprégner la viande par les épices
-Ajouter le riz rincé et égoutté et toutes les herbes ciselées et les légumes . Bien mélanger l’ensemble.
-Mettre suffisamment d’eau dans le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition
-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées ( voir photo) qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat
– Mettre le contenu du saladier : riz , viande, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieux qui va permettre un bon passage de la vapeur
– Couvrir avec un couvercle adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.
( Comme j’avais beaucoup d’épinards, et que mon keskes n’a pas pu tout prendre du premier coup, j’en ai réservé à coté et je l’ai rajouté au fur et à mesure que le niveau du mélange baissait avec la cuisson)
-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson des pois chiches, de la viande et du riz , si c’est encore ferme prolonger un peu la cuisson. Pour moi ça n’a pas été nécessaire , le riz basmati étant assez fin et la viande bien tendre.
Bon appétit!!
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Loukoum – Turkish delight pour le Daring Cook de Mai
For the Month of May, Rachael from Pizzarossa challenged us to make candy but not just any candy!
Pour le défi Daring Cook du mois de Mai, Rachael nous a demandé de préparer des Turkish delights , en l’occurrence une confiserie appelée loukoum en Occident . En Algérie, on l’appelle halwat el houlkoum et elle est surtout consommée durant le mois sacré du Ramadhan, où elle permet de remonter un peu la glycémie après une journée de jeûne .
Étymologiquement Lokum ou rahat lokum, issu de l’ arabe راحة الحلقوم raḥāt ul-ḥulqūm, veut dire « repos du gosier » ou » tranquillité de la gorge »
Le loukoum ou rahat loukoum est une confiserie d’origine ottomane, intégrée dans les gastronomies traditionnelles balkaniques, maghrébines et moyens-orientales , c’est-à-dire de l’ensemble des pays liés à l’Empire Ottoman . Il est fait d’une pâte à base d’amidon et de sucre, aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs , généralement des amandes, noisettes ou pistaches . On trouve aussi des loukoums aux fruits parfumés au citron, à la fraise ou à la noix de coco. Les loukoums à la noix de coco sont décorés de noix de coco râpée et contiennent une noisette.
Le loukoum est un petit cube à la consistance à la fois moelleuse et élastique, due à un gel d’amidon de fécule de maïs ou de pomme de terre ou autre, enrichi en sucre et en miel , aromatisé le plus souvent à l’eau de rose. Les loukoums sont saupoudrés par un mélange de sucre glace et d’amidon ce qui permet de les rendre moins collants pour leur manipulation.
Le loukoum sous sa forme actuelle aurait été développé par le confiseur Hacı Bekir au début du xixe siècle, grâce à l’utilisation de sucre raffiné et d’amidon à la place des ingrédients utilisés jusqu’alors. En 1776 , au cours du règne du Sultan Abdul Hamid I , un jeune apprenti confiseur du nom de Bekir Effendi, devenu Hacı Bekir après un pèlerinage à La Mecque , quitte sa ville natale de Araç en Kastamonu pour s’installer à Istanbul où il travaille pour confiseur. En 1777, Haci Bekir ouvre une boutique nommé Ali Muhiddin Hacı Bekir dans le quartier du bazar, au centre d’Istanbul et invente une confiserie facile à mâcher et à avaler, bien différente des autres bonbons. La bouchée molle et collante fut baptisée « rahat lokum ». ( source Wikipédia)
Ingrédients
2 tasses (500 ml) (14 oz) (400 g) de sucre granulé (blanc)
1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron
2 1/4 tasses (540 ml) d’eau froide, divisées
1/2 tasse plus de 2 cuillères à soupe (150 ml) (2 ¾ oz) (80 g) de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de crème de tartre
2 cuillères à café (10 ml) d’eau de rose
option – quelques gouttes rose gel ou pincer rose poudre colorant alimentaire
de sucre glace pour le saupoudrage et l’emballage
Marche à suivre:
-Placer le sucre granulé, le jus de citron et 180 ml (3/4 tasse) d’eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen-bas (il n’y a pas besoin de remuer).
– Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout, puis augmenter le feu à moyen, porter le mélange à ébullition et insérez un thermomètre à bonbons.
– Laisser le mélange de sucre continuer à ébullition sur feu doux, sans remuer, jusqu’à ce qu’il atteigne 127 ° C (260 ° F) – stade de balle dure – sur le thermomètre à bonbons. Cela prendra 10 – 15 minutes, selon la façon dont vous avez la haute chaleur.
– Pendant ce temps, placer le reste 360 ml (1-1 / 2 tasses) d’eau dans une casserole à fond épais . Ajouter la fécule de maïs et la crème de tartre et fouetter jusqu’à ce que la fécule de maïs se dissout complètement.
– Lorsque le sirop de sucre est à environ 118 ° C (245 ° F), placez la casserole avec le mélange de fécule de maïs à feu moyen et porter le mélange à ébullition, en remuant constamment. Le mélange deviendra épais et pâteux.
– Une fois que le sirop de sucre est à 127 ° C (260 ° F), retirez du feu. Très lentement et soigneusement le verser dans le mélange de fécule de maïs, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit pleinement associé.
– Réduire le feu au minimum et laisser cuire doucement, en remuant toutes les 5 minutes, pendant environ 40 minutes, ( une dizaine de minute pour moi) jusqu’à ce que le mélange a pris une couleur jaune d’or et de lumière est très épaisse et gluante. Veillez à ne pas laisser roussir – utiliser un tapis de dissipation de chaleur, si nécessaire.
– Pendant ce temps, préparez un récipient couvert de film plastique enduit légèrement avec de l’huile végétale ou antiadhésif.
– Retirer le mélange du feu et fouetter avec le colorant alimentaire (si vous utilisez) et l’eau de rose.Verser dans le récipient et étaler avec une spatule en silicium et le laisser refroidir.
– Une fois complètement refroidi, couvrir de film en plastique sur le dessus et laissez reposer à température ambiante pendant 6 – 8 heures ou jusqu’au lendemain.
– Démouler sur une planche saupoudrée de sucre glace, retirez la pellicule de plastique et saupoudrer le dessus de sucre glace ( auquel vous aurez ajouté un peu de maïzena) , puis les couper en morceaux avec un couteau à grande lame légèrement huilée.
– Saupoudrer les morceaux avec le sucre glace et les ranger dans un contenant hermétique dans plus de sucre .
– Pour ma part, j’ai préféré les façonner directement dans des moules en silicone huilés légèrement et les laisser reposer
-Puis j’ai roulé certains dans de la noix de coco et garni d’autres de pistaches et de pignons de pin.
PS: – La crème de tartre ou bitartrate de potassium ou Tartrate Acide de Potassium est une fine poudre blanche employée comme agent levant et souvent utilisée pour stabiliser les blancs d’œufs battus. Elle sert aussi à empêcher la cristallisation du sucre en confiserie ( dans le cas de notre recette)
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Nuggets de poulet à la Dukka…quand on sait ce qu’on met dans son assiette!
Pour le Daring Cooking du mois d’Avril relatif aux mélanges d’épices j’ai préparé ces nuggets de poulet en utilisant la dukka ( recette ici) , ce mélange d’épices délicieusement parfumé qui rajoute vraiment un plus aux plats.
Les enfants raffolent des nuggets (les adultes aussi lol!) sauf que la version industrielle servie dans les fast foods est à 50 à 60% de graisse, de nerfs, d’os, de veines, de tissus conjonctifs et de cartilage le tout haché et donc seulement 40 à 50 % de viande maigre, c’est à dire la chair du poulet.( source : ici)
Alors autant faire soit même ses nuggets et si en plus ils sont bien parfumés ce n’est que du bonheur!
J’ai choisi de faire mariner la chair de poulet dans du lben, l’acidité permet de la cuire en quelque sorte et lui donne plus de moelleux.
Il y a aussi une meilleure maîtrise des matières grasses utilisées puisqu’on cuit les nuggets dans une petite quantité d’huile évitant ainsi les fritures. Vous pouvez même les cuire au four en les mettant sur du papier cuisson.
Ingrédients:
2 blancs de poulet
100 gr de farine
2 oeufs
1 c à s de dukka ou autre épices à votre goût
Chapelure
Huile
Marinade:
1/2 verre de Lben (babeure)
1 c à c d’ail en poudre
sel, poivre,gingembre
Marche à suivre:
– Couper les blancs de poulet en tranches
– Les mettre dans une marinade préparée avec le lben, l’ail en poudre, le sel , le gingembre et poivre. Couvrir et garder au frais 1 heure au moins.Vous pouvez le faire la veille.
-Au moment de la préparation mélanger une cuillère à soupe de dukka avec la farine et battre les oeufs .
– Prendre un morceau de poulet mariné, le passer dans la farine épicée , le tremper dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Faire de même avec tous les morceaux de poulet et réserver au frais jusqu’à utilisation.
– Dans une poêle, chauffez 2 ou 3 cuillères d’huile . Faire cuire les nuggets 3 ou 4 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés, tout en restant moelleux.
-Servir avec du ketchup ou autre sauce que vous aimez.
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M’guergchet en forme de rose
Les mguergchets sont de délicieuses pâtisseries algériennes préparées avec une pâte étalée finement, frite et arrosée de miel .
Préparé avec peu d’ingrédients, ça reste un gâteau ancien très économique mais pourtant très alléchant et très apprécié par les hommes…je ne sais pourquoi?!
C’est un véritable bonheur en bouche! Du croustillant et du mielleux harmonieusement associés! Avec un verre de thé ou une petite tasse de café…hummm je ne vous dis pas!!
En Algérie elle porte plusieurs noms selon les régions, mais ayant toujours rapport avec le croustillant du gâteau, puisque « mguergchet » veut dire « qui croustille ». On retrouve aussi ce type d’oreillettes en Tunisie sous le nom de dabla (ruban)
Je me suis toujours posé la question comment certaines mguergchets restaient si blondes et ne viraient pas au doré tout en étant parfaitement cuites et gonflées.
Et c’est Makbilouche de Cuisine et contes qui m’a si gentiment répondu par sa recette familiale qui est préparée avec des blancs d’oeuf et qui contient peu de matière grasse et de ce fait elles sont très lumineuses et croustillantes .
J’ai eu aussi l’occasion de retrouver la même recette chez Samar, mais façonnée en griwechs.
Ingrédients:
1 tasse = 250 ml
1 tasse d’eau de fleur d oranger
2 c à s de vinaigre blanc
2 blancs d’œufs
6 c à s d’huile
1 paquet de levure chimique
4 tasses de farine
une pincée de sel
de l’huile pour la friture
miel , eau de fleur d’oranger
graines de sésame
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient mettre l’eau de fleur d’oranger , l’huile , le vinaigre, les blancs d œufs et le sel.
– Bien mélanger avec une fourchette et ajouter la farine et la levure chimique tamisées .Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et assez dure .
-Façonner des boules de la taille d’une mandarine, les mettre dans un sac en plastique alimentaire et laisser reposer le plus possible ( de préférence une nuit au frais)
-Prendre une boule de pâte et l’ étaler en longueur à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail saupoudré de maïzena , le plus fin possible , afin d’obtenir de longues bandes ( l’utilisation d’une machine à pâtes qui peut faciliter le travail )
-Avec un roulette dentelée découper de longues bandes de la largeur désirée. Les mettre dans un plateau et les couvrir d’un film plastique pour que la pâte ne sèche pas.
-Mettre l’huile dans une casserole pour faire frire les gâteaux.
– Piquer le bout de chaque bande avec une fourchette,rouler une fois et plonger dans la friture en tenant l’autre extrémité dans la main.
– Frire la pâte dans l’huile chaude et profonde en faisant tourner la fourchette sur elle même pour former une belle rose. Avec une seconde fourchette serrer l’extrémité pour bien la souder.
– Détacher la fourchette de la pâte et cuire la rose de l’autre coté.
– Retirer de la friture et laisser s’égoutter sur du papier absorbant
-Arroser de miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de graines de sésame pour servir .
-Pour une bonne conservation des gâteaux les garder dans une boite hermétiquement fermée , et n’arroser de miel que lors du service .
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