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Makroud el makla à la farine (Makrout frit)

makroud el makla 11 - cuisine à 4 mains

  Le makroud ( ou makrout) est un classique de la pâtisserie algérienne, qui doit  toujours étre présent sur les plateaux de fêtes quelque soit la variété des autres douceurs. L’association d’une pâte sablonneuse et fondante avec une délicieuse pâte de dattes écrasées, le tout enrobé de miel parfumé, en fait un gâteau apprécié par tout le monde !!

J’avais déjà présenté le makroud au four de l’Est algérien (ici) et le makrout nekkache finement ciselé très proche du makroud libyen (ici) .

Je vous présente aujourd’hui une version peu connue qui m’a été demandée par une amie de Facebook. Il s’agit du makroud el makla essentiellement connu et dégusté dans le Constantinois . C’est un makroud frit comme son nom l’indique mais préparé avec de la farine à la place de la semoule. La pâte est finement étalée au rouleau , garnie de gherss (pâte de dattes écrasées), découpée et frite pour être arrosée par la suite de miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrée de graines de sésame grillées. 

Toutefois pour préparer ces makrouds, j’ai remplacé une des mesures de farine par de la semoule  fine, car j’avais entendu ma belle mère, allah yerhamha, dire que la semoule donne plus de saveur à la pâte. Et de ce fait la pâte doit étre bien pétrie et reposer  un peu plus.    

  Il y a lieu aussi de ne pas trop mettre de gherss pour qu’il ne sorte pas à la friture, les boudins de ghess doivent être beaucoup plus fins que ceux de makroud au four classique.

C’est vraiment avec beaucoup de plaisir que j’ai refait ce makroud  parce qu’il est très savoureux et mérite d’étre testé. Pourquoi pas dans vos plateaux du Ramadhan ou de l’Aïd inchallah !

Ingrédients:

Pâte:

2 mesures de farine

1 mesure de semoule fine

1 mesure de beurre fondu et refroidi

1 pincée de sel

 eau de fleur d’oranger

eau

1 mesure =250 ml

Farce

500 g de pâte  dattes écrasées

100 g de graines de sésames grillées

2 c à s de beurre

Eau de fleur d’oranger

1/2 c à c de cannelle

Huile

Huile de friture

Miel, eau de fleur d’oranger, graines de sésame

Marche à suivre:

– Dans une terrine, mettre la farine et la semoule  tamisées avec le sel , faire une fontaine au milieu et y verser le beurre fondu et refroidi

– Mélanger du bout des  doigts et mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau en pétrissant  jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et ferme

– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer  avant l’utilisation

makroud el makla4 - cuisine à 4 mains

 

– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre , l’eau de fleur d’oranger et de la cannelle pour avoir une consistance souple . Rajouter les graines de sésame grillées . Avec les mains huilées former des boudins fins  à placer sur un plat huilé

-Étaler finement la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 mm  (au rouleau ou à la machine à pâte)

-Mettre le boudin  de farce  de dattes sur la pâte , rouler 2  fois  et couper la pâte

-Écraser un peu le boudin obtenu avec les doigts en mettant la découpe en bas

-Écraser avec  le moule spécial  makroud pour marquer et découper les makrouds . Percer le milieu de chaque makroud avec une aiguille ou la pointe d’un couteau.

-Ne pas laisser trop attendre les makrouds façonnés car la pâte à tendance à se rétracter. Si on a une grande quantité , il vaut mieux frire au fur et à mesure.

makroud el makla 2 - cuisine à 4 mains

– Chauffer l’huile  et faire frire les makrouts. Égoutter sur du papier absorbant.

– Avant de servir, tremper dans du miel aromatisé avec un peu d’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de graines de sésame

Ou bessahatkoum!

 

makroud el makla 3 - cuisine à 4 mains

 

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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

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Roulé de poulet en couleurs

roulé de poulet 1 - cuisine à 4 mains

 

 Voici une présentation différente du poulet, sous forme de roulé avec un petit ajout de légumes pour lui donner de la couleur et du moelleux .

J’avais préparé il y a quelques années de cela, au tout début du blog, une recette similaire (ici), mais quand j’ai vu ces couleurs sur une page Facebook (ici), j’ai tout de suite eu envie de tester

La recette d’origine prévoit l’utilisation d’épinards pour colorer en vert  une partie du poulet haché, mais je n’en ayant pas sous la main, j’ai utilisé du persil. J’ai aussi choisi de couvrir le roulé de cheddar à la place de la béchamel prévue

Vous pouvez au goût le consommer chaud ou froid, l’accompagner ou non de sauce.

Ingrédients :

700 g de chair de poulet hachée

1 oignon finement haché et bien essoré 

1/2 verre de chapelure blanche

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de jus de citron

2 gousses d’ail hachées

1 petite carotte cuite à la vapeur

1 botte de persil haché ( ou épinards cuits à la vapeur, bien essorés et hachés)

12 olives noires dénoyautées

Sel , poivre et curcuma

roulé de poulet 2 - cuisine à 4 mains copie

Marche à suivre :

– Dans un récipient mélanger le poulet haché, l’oignon,l’ail haché,la chapelure, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

– Prendre le 3/4 du mélange, lui ajouter  le persil finement ciselé et remixer le tout.

– D’un autre coté, prendre le 1/4 du mélange , lui ajouter la carotte cuite à la vapeur et une pincée de curcuma, et remixer le tout.

– Étaler le premier mélange sur un film alimentaire, sous forme de rectangle et d’une épaisseur d’environ 8 mm.

– Placer le deuxième mélange sur le premier en boudin ( voir photo) . 

roulé au poulet -   cuisine à 4 mains

– Disposer en longueur les olives noires dénoyautées et les enfermer dans la chair orange.Se mouiller légèrement les mains pour faciliter la manipulation.

– Rouler tout en retirant le film alimentaire à fur et à mesure, et le disposer délicatement sur une feuille de papier cuisson

– Envelopper le roulé dans le papier cuisson , bien fermer les extrémités, et le disposer dans un moule à cake.

– Plonger le moule dans un récipient allant au four, à moitié rempli d’eau chaude.

– Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 200°, pendant 30 mn.( pas plus pour que le poulet ne soit pas sec)

– Sortir le plat du four, mettre le roulé sur un plateau, ouvrir le papier cuisson et couvrir le roulé de feuilles de Cheddar

– Remettre le roulé au four juste le temps que le fromage fonde un peu et le couvre.

– Découper le roulé avec un couteau  bien aiguisé et présenter.

 

 

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Tajine Jben ou Bounarin , plat algérien au fromage.

tajine jben1 - cuisine à 4 mains copie

Un petit retour au salé parce qu’on a toujours besoin d’idées pour changer de la routine  et se faire plaisir autrement.

Le tajine Jben ou Bounarin est un plat algérien préparé à base de viande hachée ou de poulet apprêté avec des oeufs et du fromage  . Il se prépare sous forme de gratin qu’on découpe en tranches pour le servir.

Pour la petite histoire,la dénomination de Bounarine veut dire  » entre deux feux », car autrefois,et en l’absence de four, ce tajine cuisait dans un plat mis sur des braises et couvert avec un couvercle contenant aussi des braises. Il cuisait ainsi dans une douce chaleur qui lui donnait une belle texture  et un moelleux incomparable.

J’ai opté pour  cette présentation en version individuelle, idéale pour les buffets, en le faisant cuire dans les petits moules en silicone . Avec quelques petits papillons découpés dans des feuilles de cheddar pour faire plus joli.

Ingrédients

500 gr de viande hachée ou de poulet

1 oignon

1/2 verre de chapelure

1 botte de persil

300 gr de fromage râpé ( au goût, emmental,edam …)

5 à 6 œufs

2 c à c de levure chimique

feuilles de cheddar

Sel, poivre

Huile, eau

Marche à suivre

– Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile pour le faire suer doucement à petit feu

-Ajouter la viande hachée ( ou le poulet ) , saler , poivrer et faire revenir en remuant de temps en temps

-Mouiller d’un grand bol d’eau chaude et laisser cuire à couvert

-Égoutter la viande hachée ( ou le poulet) et reserver  la sauce

-Dans un grand récipient  ,mélanger la viande, le fromage, la chapelure, le persil finement ciselé, un peu de sauce froide et la levure chimique

 

tajine jben5 - cuisine à 4 mains

-Battre les œufs avec une petite pincée de sel et un peu de poivre et les  ajouter au   mélange. Selon la taille des œufs , on peut avoir éventuellement besoin de rajouter 1 œuf ou deux.

– Bien mélanger pour tout homogénéiser

– Mettre un peu de fromage râpé au fond du plat à gratin beurré et verser le mélange et bien égaliser la surface et saupoudrer de fromage râpé

– Enfourner à four préchauffé à 180° et laisser cuire 20 à 30 minutes ( 10 à 15 mn pour les petits moules).Une aiguille plantée dans le tajine devrait sortir sèche.

-Arroser avec la  sauce  de cuisson de la viande à la sortie du four et laisser reposer un moment

– Couper des tranches ou démouler et servir

 

tajine jben4 - cuisine à 4 mains

 

 

 

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Kefta de poulet farcie aux fromages

kefta de poulet 9 - cuisine à 4 mains copie

 

 

Une autre façon de manger du poulet avec ce petit plat qui tourne depuis un certain temps sur les forums et qui a satisfait plus d’un gourmet.

Globalement il s’agit de farcir des disques de poulet haché avec un mélange de fromages et d’herbes qu’on aime, de les frire puis de les plonger dans une sauce où ont cuit des champignons.

J’avais un peu hésité à la faire parce que cette recette comporte de la friture, mais je ne  regrette pas d’avoir passé le pas. C’est un plat très présentable et savoureux avec sa sauce onctueuse et son goût délicat.

J’ai simplement accompagné de riz basmati, on s’est régalé!

 

Ingrédients (16 petits chaussons)

– 1 gros blanc de poulet

– sel + poivre 

Farce:

– 3 carrés de fromage fondu à tartiner

-une poignée de fromage râpé

– 2 c à s de persil finement ciselé

-une pincée de poivre

Sauce:

-3 gousses d’ail

-1 c à s d’huile

– une boite de champignons

– 1/2 litre de Bouillon de volaille

– 1 c à c de maïzena 

Marche à suivre:

– Préparer la farce en écrasant  à la fourchette le fromage fondu , le fromage râpé et le persil. Assaisonner d’une pincée de poivre.

 

kefta de poulet   1   - cuisine à 4 mains

 

-Saler et poivrer le blanc de poulet haché et bien  malaxer

 

kefta de poulet 3 - cuisine à 4 mains

 

-L’étaler  au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire

– Enlever la feuille supérieure  du film alimentaire et découper des disques avec un verre ou un emporte pièce

-Garnir chaque disque d’un petit boudin de la farce aux fromages 

-Refermer délicatement les disques pour bien emprisonner la farce et former un petit chausson. Si vous avez du mal , mouiller légèrement vos doigts.

-Reprendre les chutes , les étaler et découper d’autres disques.

kefta de poulet  2   - cuisine à 4 mains

 – Saupoudrer légèrement de farine, faire frire et bien égoutter sur du papier absorbant

kefta de poulet 7 - cuisine à 4 mains

-Par ailleurs, faire revenir doucement les gousses d’ail écrasé dans l’huile.

-Ajouter les champignons bien égouttés et laisser mijoter un peu  à couvert

-Mouiller de bouillon de volaille chaud et amener à ébullition

-Plonger les petits chaussons de poulet dans la sauce et laisser cuire à feu doux .

– A la fin la sauce devrait être onctueuse . Si besoin ,vous pouvez éventuellement  l’épaissir avec une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.

-Au goût vous pouvez rajouter un filet de jus de citron en fin de cuisson   et garnir de persil

kefta de poulet 8 - cuisine à 4 mains

 

 

 -Vous pouvez servir tout seul  et le déguster avec un bon pain maison ou l’accompagner d’un peu de riz. Et régalez vous!!

 

kefta de poulet 10 - cuisine à 4 mains

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Velouté de choux fleur vite fait bien fait pour changer un peu…

 

 

velouté de choux fleur2

 

Pour cette seconde moitié du mois sacré du Ramadhan et pour changer un peu de nos délicieuses soupes traditionnelles (chorba, jari , h’rira etc..), voici ce petit velouté de choux fleur , lisse,léger et qui passe très facilement.

En plus il est vite préparé, ce qui laisse plus de temps à consacrer à les plats plus élaborés et bientôt à la préparation des gâteaux de l’Aid inchallah.

Vous trouverez aussi une multitude de soupes aux saveurs variées et riches ICI

 

velouté de choux fleur3 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

1 petite tête de choux fleur

2 gros oignons

2 grosses pommes de terres

1 litre de bouillon de volaille

sel, poivre, huile

pour servir: croûtons dorés au four et crème fraîche

 

Marche à suivre :

-Dans une cocotte , à petit feu ,  faire longuement suer les oignons coupés en rondelles dans une cuillère à soupe d’huile jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur blonde

-Ajouter les pommes de terres coupées en rondelles , les bouquets du choux fleur  et laisser mijoter encore un peu à couvert .

-Mouiller le bouillon de volaille chaud et fermer la cocotte pour15 à 20 minute de cuisson

– Mixer longuement jusqu’à l’obtention d’un velouté crémeux

-Rectifier l’assaisonnement   , ajouter une grosse cuillère à soupe de crème fraîche et un coup de poivre du moulin 

– Servir avec des petits croûtons dorés au four

Saha ftourkoum!!

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Crevettes en habit et sauce au curry

crevettes en habit1 -  cuisine à 4 mains

 Voici une façon un peu différente d’accommoder  les crevettes qui sera parfaite en entrée ou en guise d’amuse bouche. Pour vos tables d’Iftar ça sera un petit plus qui séduit toujours.

Les crevettes sont d’abords  marinées dans du citron et des épices, puis enroulées dans des fils de kataifs (kadaifs, kounafa), enduites de blanc d’oeufs et frites.

Résultat une  coque bien croustillante  et dorée et un coeur fondant et bien parfumé.

Une petite sauce parfumée au curry accompagne agréablement les crevettes.

crevettes en habit4 -  cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

500 gr de crevettes non décortiquées

200 gr de kataifs

1/2 verre de jus de citron

1 càs d’huile d’olive

1/2 càc de curry

1/4 càc de gingembre en poudre

1/4 càc de piment en poudre

1/2 càc de sel

1 blanc d’oeuf

huile pour friture

Sauce:

2 yaourts nature

1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise

Sel, curry, piment 

 

crevettest2 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

-Commencer  la préparation de la sauce au curry en préparant une labneh  en égouttant les yaourts nature dans  un torchon en coton propre, saler et laisser égoutter au moins une heure. A la crème obtenue ajouter la mayonnaise et les épices. Goutter pour rectifier l’assaisonnement au goût.Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.

-Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive et les épices , réserver

-Nettoyer et décortiquer les crevettes en gardant juste le bout de la queue

-Les mettre dans la marinade , couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais 30 minutes minimum.

crevettes en habit2 -  cuisine à 4 mains

 -Enrouler les crevettes de fils de kataïfs  pour bien emprisonner la chair.

-Enduire de blanc d’oeuf légèrement battu.

-Faire frire dans une huile chaude

-Égoutter sur du papier absorbant et servir accompagné de sauce.

crevettest3 - cuisine à 4 mains

Saha ftourkoum!!

 

Tags: ,,kataifs,

 

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Tepsi böreg, bourek turc thon / champignons / fromage

 

tepsi borek1 copie

En Turquie il existe plusieurs types de boureks . Selon la farce utilisée, la forme et parfois la région le terme börek est précédé par un nom descriptif: kabak böregi (börek courgettes), ıspanak böregi (épinards börek), börek kiymali (de börek de viande hachée) ou su böregi (eau / bouilli börek), Tepsi böregi (börek couches) 

Mais l’épinards börek est certainement le favori en Turquie . Il est fait pour être servi  l’après-midi avec du thé; vendu par des vendeurs ambulants tôt le matin pour le petit déjeuner; il  peut être un repas complet pour le déjeuner ou le dîner servi avec une boisson au yogourt, ayranBien que les épinards börek peuvent être fait sous différents formes tels qu’en chaussons, rouleaux ou  spirale  , la version la plus commune est en couches, Tepsi en turc qui se traduit  par « plateau ».                  (source: http://almostturkish.blogspot.com/2008/09/flaky-spinach-pie-ispanakl-tepsi-brei.html)

Ayant déjà réalisé le cigare borek ici , j’ai voulu profiter de la disponibilité sur le marché des  feuilles de bricks turques appelées yufka pour faire le Tepsi böreg. C’est de très grandes feuilles circulaires qui vont emprisonner la farce.La particularité de ce feuilleté est il est arrosé d’un mélange de lait ,d’oeuf et d’huile qui lui donne une texture particulière, moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.On peut aussi utiliser de la pâte phyllo ou des feuilles de brick de bonne qualité.

Ici pour accompagner notre iftar et loin de la tradition turque, j’ai choisi de farcir mon Tepsi böreg avec du thon, des champions sautés avec des oignons et fromage.

 

tepsi borek5 copie

 

 Ingrédients:

1 paquet de yufka

2 oeufs

1 verre de lait

1/2 verre mélange beurre fondu /huile

Farce:

1 gros oignon

1 boite de champignons

1 grande boite de thon 

Fromage râpé

sel, poivre, persil

 

tepsi borek2

 

tepsi borek3

 

Marche à suivre:

-Faire revenir l’oignon  finement ciselé  dans un peu d’huile, ajouter les champignons et faire revenir encore un peu. Saler et poivrer.

-Hors feu , ajouter le thon bien égoutté et le persil finement ciselé. Réserver.

-Battre les oeufs, le lait, le beurre fondu et l’huile.

-Beurrer un plateau allant au four; Le chemiser d’une feuille de yufka qu’on enduit  au pinceau du mélange oeuf/lait/huile

-Poser une seconde feuille pliée pour former une base(voir photo), enduire du mélange oeuf/lait/huile

-Répartir la farce, saupoudrer généreusement de fromage râpé

-Couvrir la farce en repliant la feuille, enduire du mélange oeuf/lait/huile

 

tepsi borek6

 

-Ajouter une feuille pour couvrir le tout et verser le reste du mélange oeuf/lait/huile, saupoudrer de grains de sésame ou de nigelle

 

tepsi borek7

-Découper des tranches et enfourner à four préchauffé à 200° et laisser cuire 30-35°

tepsi borek4

 

 

Tags:,,,,bourek 

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Cuisses de poulet désossées et farcies aux champignons

Cuisse de poulet farcie aux champignons1 -  cuisine à 4 mains

 

Toujours dans l’esprit d’une présentation différente  du poulet , voici cette variante qui apportera  un petit plus à vos tables du ftour .

Une façon plus agréable et raffinée pour déguster de la volaille en ce mois de Ramadhan où l’aspect visuel est primordial.

Les cuisses de poulet sont un morceau de choix à la chair moins sèche et plus savoureuse  que le blanc. Les champions, l’ail et le persil leur  apportent  encore plus de moelleux et de saveur.

Il faut juste avoir le temps et la patience de les désosser et de les farcir. J’en avais  préparé quelques unes avant le Ramadhan et les ai congelé, et c’est avec beaucoup de plaisir que je les trouve prêtes à être enfournées.

 

Cuisse de poulet farcie aux champignons2 -  cuisine à 4 mains

 

Ingrédients: (4 personnes)

2 cuisses de poulet

une boite de champignons

3 gousses d’ail hachées

Persil finement ciselé

Sel, poivre

1 oignon

1 tomate

3 gousses d’ail

1 feuille de laurier

sel et poivre

huile

1 verre d’eau

 

Marche à suivre:

-Flamber et nettoyer de grandes  cuisses de poulet. Bien sécher au papier absorbant.

-Faire une incision dans le haut de la cuisse et détacher délicatement la chair de l’os.

-Continuer à le faire pour le bas de la cuisse mais en la maintenant fermée

-Retirer les os et bien ouvrir les chairs

 

Cuisse de poulet farcie aux champignons3-  cuisine à 4 mains copie

 

-Enduire la cavité d’ail et de persil hachés , saler poivrer et farcir de champignons

Cuisse de poulet farcie aux champignons4-  cuisine à 4 mains

– Enfermer délicatement la farce en refermant la peau

 -Fermer avec des cure-dents  et ficeler fermement

Cuisse de poulet farcie aux champignons5-  cuisine à 4 mains

 

-Dans une cocotte en fonte allant au four, faire revenir doucement les cuisses de poulet dans une cuillère à soupe d’huile

-Quand la peau prend un aspect doré, rajouter l’ oignon, la tomate, les   gousses d’ail entières, une feuille de laurier  et un petit peu d’eau, recouvrir  et enfourner  pour 30 mn  à four chaud

-Surveiller la cuisson en tournant et arrosant le poulet avec le jus de cuisson

-Les 10 dernières minutes, ôter le couvercle et laisser dorer le poulet

-Sortir  la cocotte du four et laisser reposer un moment

-Retirer les cure dents et les fils et découper en  biais avec un couteau électrique pour un joli résultat

 

Cuisse de poulet farcie aux champignons2 -  cuisine à 4 mains

 

 

Saha ftourkoum!

 

 

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Sablés hyper fondants sans oeufs et sans levure!

sablé 1 - cuisine à 4 mains

Dans l’objectif de vous proposer des gâteaux assez simples à réaliser, économiques mais qui ne manquent pas de saveurs, quoi de mieux qu’un bon sablé pour prendre avec son café au lait du matin de l’Aid? Des recettes de sablés il y en a de grandes quantités, et sans doute avez vous votre recette fétiche, mais celle que je vous propose vaut vraiment le détour! 

J’ai découvert ces délicieux sablés chez Charoufa et j’ai été intriguée par le fait que la recette ne contenait ni oeufs ni levure!!

Mais ceux de Charoufa était tellement jolis que j’ai été tentée!  J’ avais donc préparé de grands sablés bien gourmands pour le goûter et on a été agréablement surpris par le fondant de ces sablés. En plus ils ont bien gardé leur forme, ce qu’on demande généralement aux biscuits à décorer.

sablé 3 - cuisine à 4 mains copie

Ingrédients

25O gr de beurre ramolli

100 gr de sucre glace

4 càs de maïzena

1 càc de vanille en poudre

400 gr ou 450 gr de farine

de la confiture d’abricots ou autres

Marche à suivre

– Travailler en pommade  le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille.

– Rajouter la maïzena et la farine petit a petit jusqu’à obtention d’une pâte  souple agréable au toucher

– laisser reposer quelques instants ensuite étaler au rouleau à 5 mm d’épaisseur et  découper à l’emporte pièce la forme désirée

– mettre dans un plateau garni de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 150°  pendant 15 mn .

– Après cuisson laisser refroidir .

– Mettre la confiture d’abricot dans une casserole et porter à  ébullition.(pour que la confiture fige  en refroidissant).

– étaler une couche assez fine de confiture couvrir du  second biscuit perforé dessus .

– avec une cuillère ou bien une seringue remplir la cavité de confiture.

– vous pouvez décorer de sucre glace le biscuit perforé  avant de coller ou décorer au choix

sablé 2 - cuisine à 4 mains

Tags:pâtisserie orientale  algérienne ,gâteau  ,,, ,,,,,,

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Soupe à la tomate

soupe à la tomate3  - cuisine à 4 mains copie

C’est la dernière semaine du Ramadhan et bien qu’on commence déjà à penser à l’Aid, il faut bien s’occuper du f’tour de notre famille.

Vers la fin , on est toujours un peu las des chorbas et autres hriras traditionnelles et on a envie de soupes plus légères qui passent plus facilement .

Je vous propose donc une savoureuse  soupe de tomate crémeuse à souhait.

C’est une soupe  à faire à la fin de l’été quand les tomates sont bien gorgées de soleil et très savoureuses. Vous pouvez même la congeler pour les froides journées d’hiver.

soupe à la tomate2  - cuisine à 4 mains

Ingrédients

25 gr de beurre

2 grosses pommes de terre

2 gros oignons

1kg de tomates

4 brins de persil frais

1 branche de basilic frais

1 cuillère à café se sucre semoule

Sel, poivre en grains

6 dl dl bouillon (frais ou préparé avec un cube) ou de  l’eau

Finition :

3 dl d lait

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de persil haché

Marche à suivre :

-Faite bouillir de l’eau, y plonger les tomates, les rafraîchir et les peler.

-Couper en quartiers et les débarrasser des graines

-Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelle

-Éplucher les oignons et les émincer

-Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les oignons et les pommes de terre.

– Après 5 mn, ajouter les tomates, le persil , le basilic, le sucre, le sel et le poivre

– Couvrir et laisser cuire doucement pendant 5 mn

-Ajouter le bouillon ou l’eau et laisser cuire 20 à 25 mn. Les légumes doivent être tendres. Goutter et rectifier l’assaisonnement

– Ôter du feu, retirer le persil et le basilic et laisser refroidir

-Mixer en une purée très fine

-A ce stade, si vous voulez congeler votre soupe, versez dans  des boites ou des sachets de congélation. Fermer, étiqueter et mettre au congélateur.-Pour décongeler : mettre dans une marmite à fond épais avec le lait. Réchauffer doucement en remuant de temps en temps.

-Pour servir :Chauffer et goutter pour rectifier l’assaisonnement et verser dans une soupière ou dans des bols

-Ajouter la crème et parsemer de persil haché

Tags:  , défi tomate,,,,congélation

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Makroud ennakache au four

makroud ennekkache12 - cuisine à 4 mains

En plus de la traditionnelle et classique recette du makroud (ici)  qui me donne entière satisfaction, voici une  nouvelle version que m’a fait découvrir ma chère amie Kaouther . Dans un  billet très détaillé ( ici)  dédié à  cette pâtisserie si prisée  au Maghreb , elle a tellement fait l’éloge de cette recette qu’elle m’a poussée à la tester.

Résultat, un makroud très fondant et savoureux qui fond carrément en bouche !

C’est certes un gâteau qui prend un peu de temps pour le travail de façonnage avec le  nekkache, mais c’est un tel plaisir de présenter ces makrouds finement ciselés dans votre plateau de l’Aïd!

 

makroud ennekkache 12  cuisine à 4 mains

Ingrédients

Pâte

 ( 1 mesure =  un contenant de 300 ml)

1 mesure de beurre ramolli 

1/2 mesure d’huile

1 jaune d’oeuf

3 mesures  de semoule moyenne

2 mesures de farine

1/2 c à c de sel

1/2 paquet de levure chimique

1/2 mesure d’eau bien froide

Eau de fleur d’oranger

Farce

500 g de pâte  dattes écrasées

100 g de graines de sésames grillées

2 c à s de beurre

Eau de fleur d’oranger

1/2 c à c de cannelle

1 pincée de levure chimique

Huile

Miel, eau de fleur d’oranger

Marche à suivre

-Travailler le beurre ramolli et l’huile au batteur jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux 

-Ajouter le jaune d’oeuf et battre encore

-Ajouter la semoule tamisée avec le sel en frottant  longuement avec les paumes des mains  pour bien imprégner la semoule avec le beurre.

-Ajouter la farine et la levure chimique et continuer à frotter avec les paumes des mains

– Mouiller progressivement avec l’eau  parfumée à l’eau de fleur d’oranger  en travaillent  doucement du bout des doigts la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche  ni trop humide. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule.

– Couvrir d’un film alimentaire et  laisser reposer 1/4 d’heure

– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre et l’eau de fleur d’oranger , de la cannelle et la levure chimique, pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées . Avec les mains huilées former des boudins à placer sur un plat huilé

makroud ennekkache 1  cuisine à 4 mains

-Reprendre la pâte , avec une boule de la taille d’une orange, façonner  un boudin et creuser avec le doigt une rigole,

– y placer un boudin de pâte de dattes, bien enfermer ce dernier en pinçant la pâte.

makroud ennekkache 9  cuisine à 4 mains

– Rouler sur un plan fariné  pour allonger le boudin bien uniforme et lisse . 

makroud ennekkache 10  cuisine à 4 mains

– Avec un couteau découper les makrouds de taille égale

makroud ennekkache 6  cuisine à 4 mains

-Décorer en pinçant délicatement au nekkache (pince à gâteau)

-Placer au fur et à mesure dans un plateau en aluminium  en les serrant pour empêcher que la pâte de datte ne brûle

makroud ennekkache11 - cuisine à 4 mains

-Faire cuire à four préchauffé jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée (généralement on fait cuire  les makrouds au four d’une boulangerie pour avoir une cuisson uniforme)

– Laisser refroidir totalement avant d’ôter du plateau

– Placer dans une boite hermétique pour conserver

– Arroser de miel tiède parfumé d’eau de fleur d’oranger la quantité qu’on veut déguster, saupoudrer éventuellement de graines de sésame

makroud ennekkache 11  cuisine à 4 mains

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Poulet rôti crapaudine

poulet roti 4 - cuisine à 4 mains

Toujours à la recherche  d’un poulet rôti réussi , je partage avec vous la technique de découpe en crapaudine.

 Avec cette technique, le poulet cuit plus rapidement et plus uniformément qu’un poulet entier. La volaille fendue et aplatie( comme un crapaud) reste très savoureuse car les sucs sont concentrés et la chair n’est pas desséchée. Ainsi apprêtée,vous pouvez tout aussi bien  la cuire au four ou en barbecue. Je l’ai cuite au four avec une garniture glissée entre la peau et la chair qui l’a parfumée et lui a donné beaucoup de fondant.

Marche à suivre

– Vider , flamber la volaille et trancher les pattes.

– Bien nettoyer avec du sel et du vinaigre et rincer. Laisser bien s’égoutter et continuer d’assécher au papier absorbant

– Poser la volaille sur le dos et l’ouvrir par le dos en  glissant  un grand couteau à l’intérieur de la volaille d’un coté de la colonne vertébrale, du cou au croupion  et en coupant en appuyant

-Reprendre l’opération sur l’autre coté de la colonne vertébrale et la retirer .

poulet roti 8 - cuisine à 4 mains

– Écarter les cotés  pour mettre la volaille bien à plat et  trancher le petit cartilage  situé prés du cou

– Retourner la volaille et pratiquer une petite fente dans la peau à la base de chaque cuisse et y passer l’extrémité du pilon pour distendre la peau

– Bloquer les ailerons en les repliant à  l’arrière

poulet roti 9 - cuisine à 4 mains

-Préparer une   garniture avec 1 cuillère à soupe de beurre ramolli, 1 cuillère à soupe de moutarde,100 gr de fromage blanc, 1 c à c d’ail en poudre, sel , poivre,persil ( ou herbes  ou fruits secs au choix)

-Bien mélanger à la fourchette pour homogénéiser

poulet roti 6 - cuisine à 4 mains

-Décoller délicatement la peau couvrant les blancs et les cuisses

– Introduire la garniture sous la peau  et masser pour bien imprégner la chair

-Mélanger 1 c às  d’hule d’olive,  1 c à s de moutarde, 1 c à c d’ail en poudre, sel et poivre et enduire le poulet de l’extérieur sur les deux faces

poulet roti 7 - cuisine à 4 mains

-Réserver une petite heure au frais

-Mettre dans un plat allant au four avec un verre d’eau

-Couvrir de papier aluminium et enfourner dans un  four préchauffé à 220°

– Laisser cuire 30 mn et ôter le papier alu

– Poursuivre la cuisson en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Selon la taille du poulet et votre four 30 à 40 mn devraient suffire. Sinon prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien doré

-Sortir du four et  laisser reposer couvert de papier alu  avant de servir

poulet roti 3 - cuisine à 4 mains

Tags: volaille, ,,,crapaudine

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Poulet rôti: comment le réussir grâce à la technique du saumurage

poulet roti 4 - cuisine à 4 mains

In a « celebration » of past Daring Baker and Daring Cook challenges, Lisa challenged all of us to search through the Daring Kitchen archives and pick any one we’d like! The REAL challenge was picking which delicious recipe(s) to try!

Comment réussir un bon poulet rôti  à la chair  bien tendre et  fondante  et à la peau bien croustillante?! Chacun a ses trucs et astuces mais c’est toujours intéressant de découvrir de nouvelles techniques utilisées de par le monde, les tester éventuellement et  les adopter si satisfaction.

Pour la petite histoire, je me rappelle qu’il existait  dans les années 80 à Constantine, une rôtisserie qui faisait   les meilleurs poulets rôtis qu’il m’ait été donné de goûter. On disait à l’époque qu’il faisait mariner  ses poulets dans de l’eau salée. Mais comment? à quel dosage? combien de temps? le secret a toujours été bien gardé!!

Aussi quelle a été ma surprise et ma  joie de découvrir le défi du Daring Cook du mois de Novembre 2012 qui étudie en détail cette technique.

Je profite que Lisa  du Daring Baker nous ait invités ,  pour le défi du mois de juillet, à tester un des anciens thème du Daring Cook, pour partager  avec vous la technique du saumurage qui permet de réussir  les rôtis et grillades.

Voici donc un peu de lecture qui j’espère vous  sera utile. j’ai utilisé cette technique  pour mon poulet crapaudine et elle m’a donné entière satisfaction.

poulet roti 3 - cuisine à 4 mains

Audax de  » Audax Artifax  »  hôte du défi et auteur de ce contenu, nous a dévoilé en détail les techniques nécessaires que chaque bon cuisinier doit avoir en sa manche

  – La première technique est  le saumurage – qui utilise une saumure (à sa plus simple expression, une combinaison de sel et d’eau habituellement avec un peu de sucre) pour insuffler la saveur et l’humidité dans la volaille,  viande, poisson, fruits de mer et la plupart des types de noix et graines. Le saumurage garantit  de succulents rôtis de poulets ou de  dindes.Le saumurage est simple et ne nécessite que quelques ingrédients simples et ajoute vraiment une dimension supplémentaire à votre cuisine.

  –  La deuxième technique consiste  à fixer  les règles sur la façon de faire rôtir votre poulet. Les mêmes  lignes directrices de cuisson peuvent être utilisées pour la viande, les légumes, les noix et les graines. 

Le saumurage:

Le trempage dans la saumure améliore le goût et la moiteur de toutes les volailles (poulet, dinde, oie, canard et la volaille Guinée), cela fonctionne aussi sur les  viandes maigres , poissons, fruits de mer et plus la plupart des noix et des graines. C’est simple, pas cher et efficace, et veillera à ce que votre rôti de Noël sera le plus savoureux que vous avez jamais fait. Tout ce que vous faites est de mettre dans une saumure votre morceau  de viande, puis procéder comme d’habitude, vous constaterez que le rôti est juteux et la peau a une belle couleur. La recette pour tout usage saumure est simple – pour chaque tasse (240 ml) d’eau utiliser 1 cuillère à soupe (18 g) de sel de table ce qui rend une solution de saumure de 8% qui peut être utilisé pour la plupart des aliments. (Ceci est équivalent à 1 tasse de sel de table pour chaque gallon (4 litres) d’eau.)

Le saumurage fonctionne selon deux principes, appelé diffusion et osmose , ces deux principes aiment garder les choses en équilibre (ou en équilibre stable). Lors du saumurage d’ une volaille par exemple, il y a une plus grande concentration de sel et de sucre en dehors de la volaille (dans la saumure) qu’à l’intérieur de la volaille (dans les cellules qui composent sa chair). La loi de la diffusion que le sel et le sucre naturellement découler de la zone de plus grande concentration (la saumure) à moindre concentration (les cellules). Il y a aussi une plus grande concentration de l’eau, pour ainsi dire, à l’extérieur de la volaille qu’ à l’intérieur. Ici aussi, l’eau va couler naturellement de la zone de plus forte concentration (la saumure) à moindre concentration (les cellules). Quand l’eau se déplace de cette façon, le processus est appelé osmose. Une fois à l’intérieur des cellules, le sel et, dans une moindre mesure, le sucre provoque des protéines cellulaires à se défaire, ou dénaturer. Comme les protéines individuelles démêler, ils deviennent plus susceptibles d’interagir avec l’autre. Cette interaction permet à la formation d’une matrice collante qui capte et retient l’humidité. Une fois exposé à la chaleur, les gels de matrice et forme une barrière qui empêche une grande partie de l’eau de fuir hors de la cuisson de la viande. Ainsi, vous disposez d’un rôti qui est à la fois mieux assaisonné et beaucoup plus humide que quand vous avez commencé.

Le saumurage peut toutefois avoir un effet négatif sur la volaille: l’ajout de l’humidité de la peau ainsi que la chair qui peut empêcher le croustillant de la peau  à la cuisson. Cela peut être surmonté par le séchage à l’air, une technique utilisée dans de nombreuses recettes chinoises pour le canard rôti et le poulet. Laisser le poulet ou la dinde saumurée sécher à  découvert dans le réfrigérateur permet à l’humidité de s’évaporer de la surface, ce qui rend la peau visiblement plus sèche  et tendue et favorisant ainsi la netteté lors de la cuisson. Bien que cette étape est facultative, si la peau croustillante est un objectif, ça vaut le temps supplémentaire. Pour de meilleurs résultats, les oiseaux saumurés entières séchées à l’air pendant la nuit. Morceaux de poulet saumurés peuvent être séchés à l’air pendant plusieurs heures. Transférer l’oiseau saumuré sur une grille , sécher avec des serviettes en papier, et réfrigérer. La grille soulève l’oiseau loin de la plaque de cuisson, permettant à l’air de circuler librement sous l’oiseau. Il est préférable de sécher la peau avec du papier absorbant avant de la cuire dans un four chaud même si vous n’êtes pas passé par cette phase de séchage au frais..

Combien de temps pour la saumure
La durée de trempage de la viande de temps dans une saumure de saveur dépend du type de viande et de sa taille, ainsi que la quantité de sel utilisée dans la saumure salée le mélange de saumure, plus le temps de trempage. Voici les temps de  saumurage communs trouvés dans les recettes:

Photobucket

Il est possible de se retrouver avec de la viande qui est trop salée à votre goût, vous voudrez peut-être réduire le temps de la saumure  pour d’adapter à votre gout.

Technique de rôtissage:

Pour rôtir des morceaux de viande saumurées (ou des volailles entières), la procédure est tout d’abord de faire dorer la peau dans un four chaud puis d’abaisser la température Ainsi nous réduisons la perte d’humidité dans les aliments grillés. Il est important de laisser  reposer (recouverte de feuille de papier alu) votre rôti de sorte que l’humidité peut se redistribuer dans la viande, il ajoute beaucoup à la tendresse finale du produit cuit.

Temps de cuisson et les températures pour VOLAILLE

Photobucket

Recette1 :  la saumure

Donne 4 tasses d’eau salée suffisant pour environ une livre (½ kg) de viande

Il s’agit de la saumure à utiliser pour la plupart des morceaux de viande et de volaille qui seront grillées.

poulet roti 1 - cuisine à 4 mains

Ingrédients
4 tasses (1 litre) d’eau froide 
¼ tasse (70 g) de sel de table ou ½ tasse (70 g) en cristal de diamant sel kasher
option 2 cuillères à soupe (30 ml) (30 g / 1 oz) de sucre ( voir note 2)
3-4 grains de poivre en option, quelques herbes, une gousse d’ail ou deux, une noix de gingembre, etc

Instructions
1. Chauffer 1 tasse d’eau à ébullition ajouter le sel et remuer jusqu’à ce que tout le sel soit complètement dissous.
2. Placer dans un récipient non réactif (verre, plastique, acier inoxydable, zip-lock sacs, etc.) Ajouter le reste d’eau et mélanger. Assurez-vous que tout le sel soit dissout. Attendez jusqu’à ce que la saumure a atteint la température ambiante.
3. Ajoutez votre morceau de viande, assurez-vous que la viande est complètement immergé (qui est totalement couvert dans l’eau salée) en cas de besoin vous pouvez peser sur le morceau de viande avec une assiette propre . Si vous utilisez des sacs en plastique assurez-vous que la viande est totalement couverte en saumure et s’assurer que le sac est bien fermé.
4. Couvrez le récipient avec un film plastique pour éviter les odeurs.
5. Placer le récipient dans le réfrigérateur pendant le temps de trempage suggéré par les directives ci-dessus.
6. Si vous le souhaitez vous pouvez sécher à l’air vos volailles (généralement pendant la nuit) au réfrigérateur si vous souhaitez avoir la peau croustillante à votre oiseau. Il est préférable d’ éponger votre article saumure (intérieur et extérieur) avec du papier absorbant avant de le cuire.
7. Cuire comme indiqué  par les lignes directrices de rôtissage ci-dessus.

Recette 2 – Poulet rôti saumuré  

Ingrédients :
1 poulet entier (bio de préférence) environ 2 kg (4 ½ livres)
de la  saumure (voir la recette ci-dessus) pour couvrir le poulet dans un grand récipient non réactif

Itinéraire :

1.Tremper le poulet entier dans la saumure aromatisée au réfrigérateur pendant la nuit environ 6 heures peut être du jour au lendemain.(Assurez-vous que toutes les parties du poulet est couvert dans la saumure vous pouvez peser l’oiseau vers le bas avec une assiette propre de sorte qu’il est complètement immergé.
2. Supprimer la saumure et sécher la peau et à l’intérieur de l’oiseau avec des serviettes en papier.
3. Si vous désirez peau croustillante , laisser l’oiseau sur une grille pendant plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur afin que la peau puisse sécher.
4. Préchauffer le four à 220 ° modérément chaud C/425 ° F / gaz 7.
5. Cuire pendant 15 minutes .
6. Réduire le four à modérée 180 ° C/350 ° F / gaz 4 et cuire encore pendant 12-15 minutes par 450 grammes / livre, vous pouvez vérifier , la température interne devrait être de 165 ° F/84 ° C, ou les jus doivent être clairs lorsque vous percer l’oiseau entre la jambe et la cuisse.
7. Laisser reposez pendant environ 30 minutes  couvert  dans une feuille de papier aluminium.

Retrouvez plus de détails dans le billet d’origine : http://thedaringkitchen.com/recipe/brining-and-roasting

Audax of Audax Artifax was our November 2012 Daring Cooks’ host. Audax has brought us into the world of brining and roasting, where we brined meat and vegetables and roasted them afterwards for a delicious meal!

Tags: volaille, ,,, saumure

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Gâteaux pour l’Aïd… on y pense déjà!!

gâteaux pour l'Aïd

On aborde seulement la  seconde moitié du mois sacré du  Ramadhan et déjà pointe la question : que préparer comme gâteaux pour l’Aïd?

Qu’avez vous l’intention de faire pour gâter votre famille et vos amis, pour garnir joliment votre plateau de l’Aïd?

Les classiques restent une valeur sûre et appréciée par tout le monde! Et pourtant on aime tellement découvrir de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs!

C’est ça qui fait la particularité de la pâtisserie algérienne, authentique et innovante à la fois! Chaque occasion apporte de nouvelles gourmandises finement ciselées et toujours savoureuses!

En plus des recettes qui sont déjà sur le blog ( voir index  ici) , je vous donne rendez vous inchallah pour de nouvelles  recettes. Tara9abou…

 En attendant Tsoumou bessaha ou lehna!

Tags:  , 

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Charlotte glacée aux fruits

charlotte glacée aux fruits 6  - cuisine à 4 mains

Avec les températures caniculaires qui s’installent et le jeun du mois sacré du  Ramadhan, pas trop envie d’allumer le four pour préparer un gâteau qui célèbre une occasion  spéciale ou pour  recevoir des invités en soirée.

Le plus simple est de se rabattre sur un dessert glacé  qui présente bien et qui désaltère notre  soif .

Je vous propose une charlotte  glacée  aux fruits  très simple et facile  à préparer  surtout  qu’on peut utiliser  de la crème glacée du commerce avec des biscuits à la cuillère et les fruits qu’on aime. Ça reste tout de même un dessert très gourmand et chic!

charlotte glacée aux fruits 8  - cuisine à 4 mains

Ingrédients

-Crème glacée vanillée maison ou du commerce

-Biscuits  à la cuillère

– Fruits au choix

– menthe fraîche

-Jus d’orange

– 200 ml  de crème liquide -1 c à s de sucre glace

Marche à suivre:

-Préparer un cercle pâtissier en le garnissant de  feuille rhodoïd

-Tapisser les bords ainsi que le fond de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de jus d’orange

-Garnir le fond de la charlotte de crème glacée

-Couvrir d’un couche de fruits coupés en morceaux (pour moi: pêches, cerises, ananas, kiwi, suprêmes d’orange)

-Couvrir d’une autre couche de crème glacée et d’une autre de fruits .

charlotte glacée aux fruits 7  - cuisine à 4 mains

-Couvrir la charlotte  de film alimentaire et réserver au congélateur

– Au moment du service, battre la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace

-Ôter délicatement  le cercle pâtissier et le rhodoïd

-Garnir les bords de la charlotte d’un joli ruban

– Garnir le haut de chantilly et de fruits et de quelques feuilles de menthe

– Découper en tranches et  servir!

charlotte glacée aux fruits 1  - cuisine à 4 mains

Tags: dessertglace,vanille,pâtisserie,gâteau pâtisseries  françaises,chantilly,ramadhan,charlotte

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Cigare Borek , bourek à la turque.

cigar borek 1 -  cuisine à 4 mains

Le bourek est une des préparations les plus consommées durant le mois du Ramadhan en Algérie. Quelque soit sa forme ou sa farce son origine est incontestablement ottomane.

EnTurquie il existe plusieurs types de boureks dont principalement le cigare borek et le Tepsi borek. Les farces sont constituées le plus fréquemment  de Feta/persil ou feta/épinard (Merci kaouther!)

Aussi lorsque j’ai eu la chance de tomber sur le marché , sur les feuilles de bricks turques appelées yufka, j’ai bien vite voulu tester ces cirages boreks.

cigar borek 3 -  cuisine à 4 mains

J’ai simplement utilisé une farce de jben (fromage local très proche de la feta), de basilic frais  ciselé, le tout lié d’un blanc d’oeuf.

Puis j’ai roulé pour bien enfermer la garniture , fait frire dans une huile bien chaude et bien égoutté sur du papier absorbant.

cigar borek 10 -  cuisine à 4 mains

Le résultat est délicieux! Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, délicieusement parfumé au basilic!!

La texture de la feuille Yufka est différente des feuilles de bricks industrielles, plus proche de nos diouls traditionnels et à la friture elle fait des bulles agréables à la dégustation.

cigar borek 2 -  cuisine à 4 mains

Ramadhan Karim ! tssoumou bessaha ou lehna inchallah! Saha ftourkoum!

Tags:,,,,bourek 

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Toffee cake … le retour!!

toffee cake1 cuisine à 4 mains

Revoilà donc le toffe cake !!  une pure merveille pour les amateurs de caramel !!

La découverte du Ramadhan 2012 que je vous  recommande spécialement pour vos soirées ramadhanesques  pour accompagner votre verre de thé…

…ou juste pour le plaisir de gourmandise!!

Un grand merci à mon amie Kaouther qui me l’a fait découvrir!!

toffee cake2  cuisine à 4 mains

Hummmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!

Vite vite … La recette est ici https://cuisinea4mains.wordpress.com/2012/07/24/toffee-cake-une-tuerie/

Tags:  ,,,,pâtisserie orientale,mignardise

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Tajine de pommes farcies aux noix

tajine aux pommes3  cuisine à 4 mains

Durant  ce mois sacré du Ramadhan,  il est de tradition  en Algérie , de terminer délicatement le repas  de l’iftar  par  des petits  plats sucrés  constitués de fruits secs ou frais. Par petite dose, ça redonne de l’énergie en plus d’être de véritables gourmandises !!

Le plus courant étant le tajine au pruneaux et le plus chic chbeh essafra (ici) constitué de triangles  de pâte d’amande.

A titre  de  découverte , on trouve  aussi celui à la patate douce (ici), aux néfles (ici) ,aux coings (ici) , aux pêches, aux abricots secs et autres associations de fruits…

Mais celui que je trouve d’une grande finesse c’est le tajine aux pommes farcies aux noix.Parfumé, délicat et légèrement acidulé c’est une belle découverte gustative.

Comme pour les autres tajines de fruits, on peut le préparer avec ou sans viande. Parce que ce type de tajine n’est pas un plat salé sucré comme  on en trouve au Maroc. C’est un tajine  réellement sucré  et la présence du sel n’est là que pour sublimer le plat et le mettre en valeur.

tajine aux pommes4  cuisine à 4 mains

Ingrédients (4 personnes)

4 Pommes moyennes 

Farce aux noix:

100 gr de noix  moyennement hachées

2 c à s de sucre

 eau de rose

blanc d’oeuf

Sauce:

200 gr de viande de gigot d’agneau ( facultatif)

1 oignon

1càs de beurre ou de smen

½ càc de sel

1 càc de cannelle moulue et un bâton de cannelle

2 càs d’eau de rose

1 verre de sucre semoule

Raisins secs

tajine aux pommes2  cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

-Faire revenir doucement les morceaux de viande dans une cocotte avec le beurre, la cannelle en poudre, le sel , 1 c à s de sucre et le bâtonnet de cannelle

-Mouiller avec ½ litre d’eau chaude, fermer la cocotte et laisser cuire la viande

– Préparer la farce aux noix en mélangeant les noix hachées et  le sucre, parfumer avec un peu d’eau de rose et lier avec du blanc d’oeuf

-Laver, éplucher et citronner les pommes  .Creuser  les coeurs des pommes et les remplir de farce aux noix.

-Quand la viande est cuite, passer la sauce  et y verser le sucre. Bien mélanger et amener à ébullition. Y disposer les pommes farcies  et les raisins secs  réhydratés.

–  Couvrir et laisser cuire à feu doux en surveillant la cuisson de pommes ,  jusqu’à réduction de la sauce . Rajouter 1 c à s d’eau de rose en fin de cuisson

-Disposer dans un plat les morceaux de viande, entourer des pommes farcies et arroser de sauce onctueuse et parfumée. 

– Pour une présentation différentes et comme mes pommes étaient un peu grosses , je les ai  retaillées  en forme de cubes et découpé avec un emporte pièce des coeurs dans les chutes

tajine aux pommes1 cuisine à 4 mains

Tags: tajine ,Algérie ,ramadhan  , ,,

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FISTIKLI Revani , Gâteau moelleux à la semoule et à la pistache (Basboussa turque)

basboussa turque 3

Ce type de gâteau moelleux et bien  imbibé a une place de choix sur la table des soirées ramdanesques. Kalb elouz,khoubiset tounes, basboussa… tous sont constitués de semoule, de fruits secs et de sirop et accompagnent  merveilleusement un verre de thé.

J’ai craqué quand j’ai vu cette gourmandise aux pistaches ici  et quand je l’ai goûté j’étais trop contente de l’avoir testée. le yaourt donne un moelleux et une douceur particulière à cette basboussa et les fruits secs un croquant agréable en bouche.

J’ai repris à la lettre la recette, j’ai simplement remplacé les pistaches par des amandes à l’intérieur du gâteau et réservé les pistache pour le décor.

basboussa turque 2

Ingrédients:

Pour le gâteau:

3 oeufs

½ tasse de sucre

½ tasse d’huile végétale

½ tasse de semoule (semoule à base de blé dur et de couleur jaune)

½ tasse de yaourt nature

1-1/2 de levure chimique 

½ cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre

1/3 tasse de farine tout usage

½ tasse de pistaches ou de noisettes, hachées ( amandes hachées pour moi)

½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)

Pour le sirop:

1 ½ tasses de sucre

2 ½ tasses d’eau

1 cuillère à café de jus de citron

½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)

Pistache pour le décor

basboussa turque1

Marche à suivre:

Commencer par préparer  le sirop et le laisser refroidir

– Mélanger le sucre et l’eau et amener à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron, baisser le feu et laisser mijoter 5-7 minutes.
Préparer le gâteau en battant les oeufs avec le sucre jusqu’à consistance crémeuse.
 
– Ajouter le yaourt, le zeste de citron, l’huile et la vanille bien mélanger. 
–  Ajouter les pistaches , la semoule, la levure chimique et la farine puis mélanger le tout avec un fouet  . La pâte a une consistance de pâte à crêpes.
 Beurrer  un  moule  de 8 ou 9 pouces 
Verser la pâte et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30-35 minutes ou jusqu’à coloration dorée.
–  Vérifier avec un cure-dent pour s’assurer que le gâteau est cuit.le  cure-dent doit ressortir propre.
Sortir  le gâteau du four faire des trous avec cure-dents (ce qui accélère l’absorption du sirop).
– Verser le sirop refroidi au-dessus lentement. Réserver 1 tasse de sirop d’afin d’ajouter  après.
– Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
-Servir avec de la pistache , des noix ou de la  noix de coco sur le dessus. Vous pouvez servir avec de la crème glacée ou de crème épaisse turc (Kaymak) sur le côté ou en haut. 
Ce gâteau a  meilleur goût le lendemain quand il aura   absorbé tout le sirop.
Retrouvez sur le blog  d’autres gâteaux du même type:
Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !

Ramadhan Karim! Voici quelques idées de soupes!

 

Demain commence donc le mois béni du Ramadhan, et c’est l’occasion pour nous de ressortir nos délicieuses soupes  pour débuter nos repas du ftour.

Bien que  je  ne remonte pratiquement pas de billet sur mon blog, je me permets de le faire cette fois ci  pour vous faire bénéficier d’un  large panel de soupes qui enrichiront vos repas ramadhanesques.

En plus de vos délicieuses participations au jeu  » Les meilleures soupes du Ramadhan », quelques soupes glanées ici et là sur  la blogosphère pour varier les menus de ce mois béni et éviter la lassitude de l’éternelle chorba ou h’rira! 

Malgré les températures élevées, les soupes restent toujours présentes à nos tables d’iftar,  concentré de vitamines et de goûts, elles sont aussi nécessaires à la réhydratation du corps après une journée de jeun.

Pour faciliter la consultation, les soupes ont été classées par catégorie et illustrées par des mosaïques. 

CHORBA ET JARI

Chorba frik/ soupe Algerienne au blé concassé de Kaouther du blog « Culinary delights »

Chorba frik de Nibèle du blog  » Entre l’orient et l’occident »

Soupe au blé vert concassé, chorba frik de Melissami du blog » Couscous et puddings »

Jari abyad bil frik de Kaouther du blog  » Culinary delights« 

Chorba aux légumes et aux vermicelles de Radia du blog  » Le blog de  Radotouille »

Chorba à la semoule d’orge de Djouza du blog « Ma cabane aux délices »

Chorrira de Fatima du blog « J’ai testé pour vous »

Chorba mkatfa de Nibéle du blog  » Entre l’orient et l’occident »

Jari B’yad bel frik (soupe blanche au blé vert concassé)de cuisine à4 mains

Chourba frik de Héni du blog  » Simplicity’s table by the sea »

Chorba algérienne de fleur d’oranger du blog  » Fleur d’oranger »

Chorba frik de Bibi du blog  » les délices de Bibi »

Chorba à ma façon de K-nell du blog » les essais culinaires de k-nell’

Chorba mkatfa de Ratiba du blog  » Les recettes de Ratiba »

HRIRA

Harira de Héni du blog  » Simplicity’s table by the sea »

La délicieuse harira de Tunis du blog « Crime et condiments »

H’rira à l’huile d’argan de Salsabille du blog « Mes recettes saveurs du monde »

H’rira de l’Ouest algérien de Radia du blog  » le blog de radotouille »

H’rira à ma façon de cuisine à 4mains

SOUPES DE LÉGUMES

Velouté de topinambours et potimaron de tattoo du blog »la cuisine de Tattoo »

Soupe palestinienne aux lentilles de Aida du blog » une palestinienne à Paris »

Soupe au carottes et aux noix de cajou de Vanessa de cuisine à 4 mains 

Velouté de courgettes à la crème de cuisine à 4 mains 

Capuccino au maïs et safran de cuisine à 4 mains 

 Crème aux champignons de cuisine à 4 mains 

Soupe aux betteraves de Fimère du blog  » Aux délices des gourmets »

Crème de patates douces et poireau d’Isa du blog   » Les gourmandises d’Isa »

Capuccino au maïs et safran de Vanessa du blog « Sweetartichoke »

Velouté de carotte aux noix de cajou et au lait de coco testé par Oum elyas du blog  » Les délices de Oum elyas »

Soupe de haricots à la portoricaine de Vanessa du blog « Sweet artichoke »

Soupe aux pois cassés de Karine du blog  » Cuisine d’ici et d’ailleurs »

Soupe aux carottes et aux noix de cajou et coco de Vanessa du blog » sweet artichoke »

AUTRES SOUPES

Soupe au poulet de Nadjibella du blog Saveurs et gourmandises

Velouté douceur exotique de Mello ryori du blog  » Mello ryori »

Soupe Miso au tofu de Fleur d’oranger du blog « Fleur d’oranger »

Soupe à l’orzo de Lexibule du blog « les milles et un délices de Lexibule »

Soupe au parfum d’orient d’Annie du blog «  Mosaïques et oliviers »

Soupe au poulet et boulettes de viande hachée de Melissami du blog  » Couscous et puddings »

L’h’ssou des oasis d’Annie du blog  » Mosaïques et oliviers d’Annie »

Ahsse soupe gafsienne d’Annie du blog « Mosaïques et oliviers d’Annie »

Soupe turque et aux noix de Vanessa du blog  » Sweet artichoke »

Soupe d’orge perlée aux herbes de Shandra du blog « La kouitchina de Shandra »

Soupe d’orge blanche d’Oum 3issa du blog  » Entre fraises et petits pois »

Bouillon aux keftas à la coriandre de Sissou du blog  » Destination mille est une saveurs »

Soupe de blé au poulet de Naouel du blog  » Evasion culinaire »

Soupe d’orge aux poulpes de Miss cook du blog « Du bruit dans la cuisine »

Soupe de poisson à la provençale et sa rouille de cuisine à 4mains

Bisque de crevettes et ses choux farcis de cuisine à 4 mains

Les 1001 soupes de Mary d’Athènes du blog  » En direct d’Athènes » une collecte de 160 soupes!!   

Merci à vous toutes pour ces délicieuses recettes! bien sur l’invitation reste toujours ouverte pour déposer et partager avec nous vos recettes de soupes!

 Saha Ramdhamkoum, t’soumou bessaha ou lehna! Takabal allah siamana oua kiamana inchallah

Que ce mois béni soit un mois de piété , de fraternité et de générosité envers les plus démunis!

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Pain très léger sans pétrissage – Khobz addar facile et sans effort pour vos tables du Ramadhan!

pain sans pétrissage1  cuisine à 4 mains

Durant le mois sacré du Ramadhan, la tradition en Algérie  veut que  les femmes préparent leur pain  maison sous forme de galette rekhssiss, matlou,khobz addar … ou autres.  Les parfums embaument alors les maisons  et c’est un véritable plaisir  de les déguster avec chorbas et  tajines qui caractérisent ce mois

C’est donc dans cette perspective que la première recette que je  partage  avec vous  est celle d’ un pain maison  très facile à préparer, qui ne demande aucun pétrissage et qui donne un résultat parfait, très léger, aéré et qui fond carrément en bouche! 

Donc point d’effort ni de fatigue mais juste un petit coup de cuillère pour préparer ce pain et vous pourrez consacrer le  temps gagné  à concocter d’autres petits plats ou desserts.

J’ai trouvé cette perle rare dans  le superbe blog de Louiza qui regorge de belles recettes inratables plus délicieuses les unes que les autres.

pain sans pétrissage3  cuisine à 4 mains

Ingrédients:

1 verre = 180 ml

1 kg de farine

3/4 verre d’huile (135 ml)

2 verres  d’eau tiède (360 ml)

2 verres  de lait tiède (360 ml)

1 c à s de sucre

1 c à s de maïzena

2 c à s de levure  de boulanger sèche instantanée 

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

2 c à c de sel

1 c à s de mélange  graines ( anis+nigelle+sésame)

1 oeuf pour la dorure

pain sans pétrissage 6  cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

– Avec une cuillère  ( ou la feuille de votre pétrin)  mélanger dans un grand saladier tous les ingrédients sauf la levure chimique.Une pâte assez molle, difficilement manipulable,  est obtenue.

pain sans pétrissage 7 cuisine à 4 mains

-Ajouter la levure chimique, mélanger et couvrir d’un film en plastique alimentaire et laisser doubler de volume.

pain sans pétrissage 8  cuisine à 4 mains

– Reprendre la pâte , la dégazer et la diviser en  3 parts  ; la pâte étant très molle ne pas hésiter à se mouiller les mains pour faciliter la manipulation

– Mettre dans un plat huilé et fariné ( j’ai mis dans un cercle garni de papier cuisson) et  étaler délicatement  avec les mains mouillées  ou enduites d’huile

pain sans pétrissage 5  cuisine à 4 mains

-Laisser lever presque 35 min dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air ( plus ou moins 35 mn selon la saison)

– Préchauffer le four à 200°

– Dorer à l’oeuf battu  avec une pincée de sel et saupoudrer  des graines de sésame.

-Enfourner  jusqu’à ce que les pains prennent une belle couleur dorée.

-Laisser refroidir sur grille

pain sans pétrissage 9  cuisine à 4 mains

Autres pains et galettes pour le Ramadhan:

Galette pour vos tajines ! Matlou ,kesra khmira

Ma galette rekhssiss avec les mesures

matlou au four

Pain maison en marguerite (khobz addar)

Ramazan pide un délicieus pain turc

Chrik  ou petites brioches à l’eau de rose

Des naans à toutes les sauces

Saha Ramdhankoum!!

Tags:  painfaçonnage,boulange,Algérie,ramadhan

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Tajine d’artichauts farcis

Un des délicieux plats préparés en Algérie pour des occasions spéciales, le ramadhan  ou au quotidien. Ces tajines sont généralement constitués de légumes frais et de viande d’agneau. Longuement mijotés à feu doux, leur sauce est épaisse et parfumée. Alors que dans l’Algérois on rajoute généralement des pois chiches dans ces plats, dans l’Est algérien,on ne retrouve ces derniers que dans les plats de pâtes tels que le couscous, la chakhchoukha, le tlitli, la trida …

Le tajine d’artichaut se prépare avec une sauce à l’agneau ou au poulet, alors que la farce est constituée généralement de viande de veau hachée.

Ingrédients

 -300gr de viande d’agneau ou 2 cuisses de poulet

– 500 gr de viande hachée

– 6 gros Artichauts

– 3 oignons

– persil

-sel et poivre

-huile

-1c à s de riz en poudre

-1 œuf, jus de citron, citron confit

Marche à suivre

-Dans une cocotte à fond épais faire revenir la viande coupée en morceaux dans un peu d’ huile, rajouter 2 oignons mixés finement, saler , poivrer et laisser mijoter à feu doux

-Quand l’oignon est bien fondu, couvrir d’eau chaude et laisser cuire à feu doux

-Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, 1petit oignon mixé, du persil finement ciselé, le riz en poudre, assaisonner et lier avec un blanc d’œuf

-Nettoyer les artichauts et les tourner, les enduire de jus de citron pour les empêcher de noircir. Hors saison vous pouvez utiliser les artichauts surgelés ou en conserve

-Farcir les fonds d’artichauts en tassant bien la viande

-A mis cuisson de la viande, placer délicatement  les fonds d’artichauts dans la sauce, couvrir et laisser cuire tout doucement

-Quand le tout est cuit et la sauce réduite, prendre un peu de sauce, lui rajouter un jaune d’œuf et du jus de citron en battant à la fourchette. Remettre cette liaison dans la cocotte en mélangeant doucement.

-Servir garni de citron confit et de persil

 

 

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Toffee cake…une tuerie!

Quand mon amie Kaouther du superbe blog « Simply Algerian »,m’a chaudement recommandé ce gâteau, je n’ai pas hésité à le tester          ( ses recettes sont infaillibles!!) . Sitôt goûté, je me suis retrouvée  bien vite à utiliser les superlatifs et expressions d’adolescents!! lol!!

C’est une pâtisserie absolument délicieuse que ce soit en terme de goût ou de texture!! le caramel crémeux , la noix de coco humide … hummm!!

Très adaptée à nos soirées ramdanesques en Algérie , elle change un peu des traditionnels kalb elouz et basboussa  qui accompagnent  généralement notre verre de thé ou  notre tasse de café!

Cette mignardise étant assez riche, j’ai choisi de la présenter en petits bouchées  pour la déguster en toute bonne  conscience! Sauf qu’il est difficile de s’arrêter à une seule bouchée!

Vous n’avez d’autre choix que de la tester pour pouvoir vérifier mes dires très enthousiastes!! lol!

Source: ici 

Ingrédients

– 5 œufs
-1/2 tasse  de lait en poudre légèrement grillé.(une tasse= 250 ml)
– 175 g de crème fraîche épaisse
-1/4 tasse d’huile
-1/2 tasse de sucre
– 1 cuillère à café de levure chimique
-vanille
-1 tasse de noix de coco (ou amandes, noisettes ou tout autre fruit sec)

 Couche  de caramel:

-6 cuillères à soupe  de sucre

-1 cuillère à soupe d’eau

-200 ml de crème liquide

Marche à suivre

-Dans une lourde poêle, faire griller doucement le lait en poudre en remuant avec une spatule en bois, tamiser et réserver.

-Mélanger les ingrédients secs:la noix de coco, le lait en poudre grillé et la levure chimique

– Dans  un  grand saladier,battre les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à  obtention d’un mélange mousseux.

-Arrêter de battre, incorporer les ingrédients secs  et   la crème épaisse . remuer doucement à la spatule pour bien mélanger  le tout .

– Ajouter l’huile à la fin et mélanger doucement. 

– Beurrer  un plat rectangulaire  (26/15 cm.)

– Verser -y la préparation et mettre à cuire 10 à 15 mn à  four  préchauffé à 180 ( prolonger la cuisson si nécessaire tout dépend de votre four ) 

– Entre temps, préparer le caramel avec  6 cuillères à soupe  de sucre et une  cuillère à soupe d’eau, dés  il  commence  à colorer, ôter immédiatement du feu et ajouter la crème liquide chauffée préalablement

-Remuer très vite  avec une spatule et remettre sur feu très doux, et remuer jusqu’à  l’obtention d’une crème onctueuse.
– A sa sortie du four , attendre un petit moment et  verser  doucement le caramel sur le gâteau.

-Laisser tiédir, puis mettre au frigo jusqu’à raffermissement du caramel.

-Couper des carrés ou des losanges et mettre dans  des caissettes et essayer de résister à la tentation!!!

Réalisations du toffee cake. 

Merci pour votre confiance!

Les délices de Farou 

toffee

 

Las recetas de marichu y las mias

toffee cake Begona

Réalisation de Masumi Sato:   https://www.facebook.com/masumi.sato.716

toffee cake Masumi Sato

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Bourek Errenna : Cigares aux noix pour vos soirées ramadanesques

Une délicieuse  petite mignardise   pour vos soirées ramadanesques à offrir à vos invités avec un verre de thé à la menthe .

Appelée bourek errenna , cette pâtisserie orientale de l’Est algérien sous forme de cigare  est constituée d’une feuille de brick garnie d’une farce aux noix ou aux amandes . Après un passage dans un bain de friture, elle est arrosée de miel délicieusement parfumé à l’eau de de rose.

Une gourmandise croustillante et savoureuse qu’on peut s’offrir dans cette mini  version après une journée de jeun.

Ingrédients

1 paquet de  feuilles de brick grand format

300gr de noix moulues grossièrement

4 c à s de sucre 

eau de rose 

1 blanc d’oeuf

huile pour la friture

 Miel ou sirop épais et poudre de pistaches pour le décor

Marche à suivre

-Commencer par préparer la farce  en mélangeant les noix moulues grossièrement et le sucre

-Mouiller progressivement à l’eau de rose jusqu’à l’obtention d’une pâte sèche et grumeleuse. Couvrir et réserver

-Sortir une feuille de brick du paquet la découper en quatre quarts et  les maintenir dans un sac en plastique pour éviter le dessèchement t de la pâte en travaillant.

-Prendre le quart de feuille obtenu,  poser le coté arrondi vers vous et la pointe en face

-Prendre la valeur d’une cuillère à café de farce, la placer à un demi centimètre du coté arrondi.

-Façonner la farce en un  petit boudin et le couvrir de pâte et rouler pour l’enfermer

-Plier les cotés et rouler encore en serrant

– Enduire la pointe de blanc d’oeuf et coller

-Placer dans un plateau  la pointe en dessous  et couvrir d’un torchon propre

-Quand tous les boureks sont façonnés, mettre l’huile à chauffer

-Frire les boureks  en surveillant la cuisson jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée

-Les égoutter sur du papier cuisson et laisser refroidir totalement

-Chauffer légèrement le miel et  l’aromatiser d’une cuillère à soupe d’eau de rose

-Plonger délicatement les boureks dans le miel tiède.

Remarque importante: pour garder le croustillant de vos boureks, il faut qu’ils soient froids  après la friture et le miel juste tiède

– Égoutter et garnir de poudre de pistache ou autres fruits secs

-Déguster préférentiellement le jour même, sinon garder dans une boite hermétiquement  fermée

 

Ramadhan Karim ! tssoumou bessaha ou lehna inchallah!

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