Mbesses pour la journée mondiale du pain -World Bread day
Mbesses, galettes de semoule algériennes
D’emblée, je tiens à vous présenter mes excuses pour cette longue absence totalement indépendante de ma volonté.
La vie ne nous laisse pas toujours faire ce que l’on veut hélas. Le blog me manque énormément, ce petit jardin secret où je vient partager mes modestes réalisations, ainsi que vos appréciations et vos gentils commentaires.
Même si de nos jours les blogs culinaire ne sont plus tout à fait en vogue, j’ai toujours un espoir de reprendre un jour mes publications.
Ma passion pour le pain et pour la boulange, fait que je ne pouvais rater la journée mondiale du pain (Word Bread day )
Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer cette journée.
L’occasion de découvrir une grande variété de pains du monde entier, chaque pays ayant ses coutumes et ses traditions, et chaque région son pain.
C’est donc l’occasion pour moi de présenter ces petites galettes à la semoules appelées mbesses à l’Ouest algérien et Rekhssis à l’Est algérien.
Elles se caractérisent par un bon gout de beurre , une texture sablée, fondante et croustillante. On les déguste en goûter avec du café au lait, du café ou du thé selon la région. On peut y ajouter des grains de sésame ou des noix concassées comme ça se fait dans la tradition constantinoise (Merci à mon amie Eve adam qui me l’a si gentiment suggéré )
Ingrédients
3 mesures de semoule moyenne
1 mesure de beurre fondu ou smen ( ou 3/4 beurre fondu + 1/4 d’huile )
1 c à s de sucre
1 c à s de levure chimique
1 c à c de sel
graines de sésame
Eau + eau de rose (ou eau de fleur d’oranger)
Miel au goût
J’ai pris comme mesure un verre de 200 ml
Marche à suivre
– Faire fondre le beurre à feu doux et réserver parce qu’il ne doit pas être chaud, juste tiède.
-Tamiser la semoule, le sel, le sucre , et la levure chimique dans un grand plat.
-Mélanger la semoule avec le beurre fondu en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Ajouter les grains de sésame ou les noix concassées et laisser reposer un petit quart d’heure.
– Mouiller progressivement avec l’eau de rose et l’eau en travaillant la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide qui peut se former en boule. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule, généralement c’est un peu moins d’une mesure d’eau.
– Laisser reposer quelques minutes pour faciliter le façonnage
-Saupoudrer le plan de travail d’un peu de semoule, et placer dessus la pâte en boule
– Écraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface
-Avec un emporte pièces découper des cercles de la taille désirée
-Façonner ainsi toutes les galettes avant de procéder à la cuisson
– Chauffer le tajine en terre ou en fonte (à défaut une poêle anti- adhésive ça marche très bien)
– Réduire le feu un peu et déposer les mbesses dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation
– Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule
– Laisser tiédir dans un plateau avant de déguster . Arroser de miel si vous le désirez.
-Se conserve dans une boite hermétiquement fermée.
Ma galette rekhssiss avec les mesures
La galette rekhssiss est une galette au beurre, au smen ou à l’huile, selon les habitudes et les disponibilités. Contrairement au Matlou3 ou la kesra Khmira, c’est une galette fine et un peu croustillante. Très savoureuse elle accompagne aussi bien une chorba (ou jari) qu’une tasse de café au lait ! Elle ne demande pas un grand temps de repos, et de ce fait on la prépare souvent, quand on en a envie, à la dernière minute.
Traditionnellement on ne mesure pas pour faire de la galette, c’est fait à l’oeil et avec l’habitude l’œil devient balance !! « 3aini hiya mizani ! » Mais quand j’ai voulu montrer à ma fille et à des amies étrangères comment faire cette délicieuse galette de l’Est algérien j’ai été dans l’obligation de mesurer ! Bien sur ce n’est pas la galette rekhssiss originale, j’ai introduit d’autres ingrédients pour l’améliorer et je l’ai travaillé un peu à ma façon ! L’ajout du lait en poudre et de la levure lui a donné plus de moelleux et permet de mieux la conserver.
Ingrédients pour 6 galettes
4 bols de semoule fine (1bol=400ml)
1 verre d’huile ou de smen fondu (1 verre= 250ml)
3 cà s de lait en poudre
1 cà s de levure sèche instantanée
1 cà s de sucre
1 cà s de sel
3 cà s de grains de sésame
1càs d’eau de fleur d’oranger ou de rose (facultatif)
2 bols d’eau tiède (+ou- selon la qualité de la semoule)
Marche à suivre
– Mettre la semoule tamisée dans un gas3a ou un grand plat, rajouter tous les ingrédients secs et mélanger
– Rajouter l’huile ou le smen fondu et travailler avec les paumes des mains pour que la semoule absorbe le gras
– Mouiller progressivement avec l’eau tiède en travaillant des bouts des doigts pour obtenir une pâte ferme
– Rassembler la pâte sans trop la pétrir et la laisser reposer un moment à couvert pour que la semoule absorbe l’eau et devienne plus maniable
– Reprendre la pâte, la travailler pour qu’elle devienne lisse et homogène, mais pas trop pour qu’elle reste fondante
– Façonner 6 boules, les placer sur un plateau en les espaçant un peu et couvrir d’un torchon propre
– Allumer le feu et bien faire chauffer le tagine
– Au rouleau étaler la première boule pour en faire une galette fine, la trouer et la placer sur un torchon propre. Faire de même pour les autres galettes. Elles reposent le temps que le tagine chauffe.
– Les faire cuire sur un tagine bien chaud sur les deux cotés
– Laisser refroidir un peu et découper
– Même seule, cette galette est une véritable gâterie à déguster immédiatement prés du tagine !!Elle se conserve aussi bien jusqu’au lendemain et se congèle très bien ! Allez à vos tagines !!
Plus que deux jours pour envoyer vos couscous et participer au jeu « A vos couscoussiers« !!
Désolée de ne pas étre trés présente ces jours- ci sur vos blogs, en plus d’une connection catastrophique , mon quotidien est totalement centré sur le couscous, tester de nouvelles recettes, faire des recherches sur la blogoshére et m’occuper de vos participations!!
Tout tourne autour du couscous! Bientôt je vais avoir une gréve sur les bras chez moi !!lol!!
Aujourd’hui match qualificatif pour le mondial 2010, entre l’équipe nationale algérienne et l’équipe égyptienne!! je ne suis pas mordue de foot, mais c’est le coeur qui parle!!
Allez les verts!!! m3ak ya elkhadhra!!
Valérie du joli blog Cook Paradise organise pour fêter les 6 mois d’existence de son blog, un concours sur les meilleurs pains, du 20 mars au 20 avril.
Etant moi même fan des différents pains du monde, j’ai voulu participer juste pour le plaisir et le partage avec quelques unes de mes réalisations.
Allez voir toute la variété et la richesse des pains présentés ( ici) et proposer vos pains!!
Cuisine à 4 mains 
