Comment faire une fleur en chocolat plastique
Voici comme promis la fleur en chocolat qui a décoré le cœur chocolat moka (ici) que j’avais préparé pour l’anniversaire de ma maman.
J’ai utilisé du chocolat plastique pour la façonner, une expérience intéressante et une nouvelle technique pour moi . Car ça permet de faire des décors comestibles qu’on peut déguster contrairement aux fleurs en pâte à sucre .
Quand Korena pour le Daring baker du mois de Janvier avait présenté sa pivoine en chocolat blanc j’ai été fascinée par le résultat et j’ai voulu absolument tenter la chose. Quand je vous dis que je fonctionne souvent par défi 😉
Mais il faut dire que ce n’était pas très évident, car pour pouvoir préparer du chocolat plastique il faut avoir un chocolat de bonne qualité et du glucose .Pour le chocolat, j’ai pris le chocolat noir qu’il y a sur le marché et que j’utilise toujours. Et heureusement qu’une amie m’avait offert ( merci Kaouther !) il y a quelque temps un pot de glucose qui attendait gentiment que je l’utilise.
Après des recherches sur le net, j’ai utilisé les dosages de Bernard Dauphin et les instruction bien détaillées de ce site
Pour le façonnage de la fleur j’ai suivi les instructions de Korena et de cette vidéo. Je suis certes loin de la pivoine de Korena mais ma petite fleur a fait son effet chez moi! J’essaierai de m’améliorer 😉
Ingrédients:
250 gr de chocolat noir
50 gr à 100 gr de sirop de glucose
30 à 50 gr de sirop à 30°B (sirop de fruits, sirop de grenadine, de framboise …)
(Pour ma fleur j’ai utilisé: 62 gr de chocolat noir , 25 gr de glucose et 15 gr de sirop )
Marche à suivre:
Préparation du chocolat plastique:
-Hacher le chocolat et le verser dans un bol propre et sec.
-Placez le bol dans un bain-marie sur feu doux.
-Faire fondre le chocolat lentement à 35 degrés environ en remuant fréquemment . Ne pas laisser le chocolat surchauffer car il peut brûler. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux
– Retirez le bol du bain-marie et laisser le chocolat tiédir un peu
– Chauffer le glucose additionné de sirop au bain marie
-Verser le glucose sur le chocolat et mélanger avec une cuillère .
– Verser le mélange dans un sachet en plastique alimentaire. Aplatir en galette et refermer. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 3 heures ou jusqu’à consistance molle. S’il fait plus chaud ça peut prendre jusqu’à 24 heures.
– Une fois qu’il est semi-ferme, pétrir le chocolat plastique avec la paume de la main pendant 10-20 secondes ou jusqu’à consistance lisse.
-Transférer le chocolat plastique dans un sachet bien fermé pour le stockage. Conservez le dans un endroit frais à l’abri de la lumière solaire. Pour le stockage à long terme, garder le sachet dans un récipient hermétique à l’abri de la chaleur. Le chocolat plastique peut durer jusqu’à un an s’il est conservé correctement.
Façonnage de la fleur:
-Prendre un morceau de chocolat plastique de la taille d’une noix , le façonner en boule puis l’étirer un peu en l’affinant au milieu. Fixez sur votre surface de travail en aplatissant la base (voir photo). C’est le cœur de la fleur autour duquel vont se fixer les pétales.
-Prendre un autre morceau de chocolat plastique et le façonner en boudin de 2 cm de diamètre et y découper 3 fines tranches.
-Prendre une tranche et avec les doigts l’aplatir d’un côté en laissant l’autre coté plus épais.
– Mettre la pétale à plat sur le tapis de cuisson en silicone et affiner ses bords avec le dos d’une cuillère à café
– Puis mettre la pétale sur un morceau d’éponge couvert de plastique et en utilisant une petite cuillère de mesure écraser les bords de la pétale et lui donner une forme incurvée
-Fixer la pétale sur le cœur de la fleur ( voir photo), et faire de même pour les trois autres tranches en faisant chevaucher les pétales .
-Couper 4 tranches plus épaisses pour en faire 4 pétales plus grandes qui vont être placées autour des première pétales en les chevauchant
– Répétez l’opération pour une troisième rangée à 5 pétales, une quatrième rangée à 6 pétales et ainsi de suite jusqu’à atteindre la taille désirée , les pétales étant de plus en plus grandes.
-Pour la dernière rangée, tapisser un petit bol d’un film en plastique alimentaire et y placer les grandes pétales en faisant un pression sur le plastique.ça permettra à la fleur de garder sa forme.
-Placer dessus la fleur qu’on a façonnée préalablement et à laquelle on aura diminué le surplus de chocolat à la base.
– Appuyez pour bien faire adhérer et donner un peu de mouvement pour faire plus naturel
-Placer au le réfrigérateur pour que ça se raffermisse avant de le placer sur le dessus de votre gâteau.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Verrines au lait de coco et à la rose pour un octobre rose.
Le mois d’Octobre est le mois pour la sensibilisation à la prévention du cancer du sein symbolisée par un ruban rose
Pour l’année 2014, le mot d’ordre est : Soutenons TOUTES les femmes avant, pendant et après le cancer
Même si cette initiative a été lancée par les blogueuses françaises, ici en Algérie la campagne de sensibilisation bat aussi son plein, alors je tiens à dire à mes compatriotes d’aller prendre rendez vous afin de bénéficier d’une mammographie pour étre tranquille.
Parce que ça n’arrive pas qu’aux autres…
Parce qu’on a tous dans notre entourage quelqu’un qui en a souffert cruellement…
Parce que dépister à temps un cancer du sein aide à le guérir plus facilement ..
Parce que la vie est précieuse…
Allez faire une mammographie de contrôle .
Et voir toutes les réalisations roses des blogueuses culinaires ici
Et comme une grande partie de la blogosphère, je tiens à participer avec ces petites verrines roses pour un octobre rose.
Il s’agit d’une panna cotta au lait de coco couronnée d’une chantilly à la rose
Ingrédients
Panna cotta
1/4 litre de lait de coco
1 c à s sucre
1/2 c à c d’agar agar ( 1gr)
Chantilly:
250 ml de crème à fouetter
1 à s de sucre glace
1 c à c d’arôme de rose
1 ou 2 gouttes de colorant rose
Marche à suivre:
– Versez le lait de coco dans une casserole avec le sucre, mélanger pour dissoudre , saupoudrez d’agar-agar et porter à ébullition et laisser bouillir pendant deux minutes
– Ôter du feu , répartir dans des verrines et mettre au frais pendant une heure au moins
– Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur .
– Y verser la crème très froide additionnée de l’arôme et du colorant et la battre pour la monter en chantilly . quand elle commence à prendre forme ajouter le sucre glace et battre encore un petit peu
-Garnir les verrines avec la chantilly mise dans une poche à douille et décorer au choix.
– Et servir pour un petit moment de douceur…
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Pliage de serviettes en forme de roses pour vos fêtes
La période des fêtes étant proche, j’aimerai partager avec vous cette présentation des serviettes sous forme de panier de roses qui ravira vos convives et donnera un petit air raffiné à vos tables. Ces serviettes roses ont été distribuées lors du café des fiançailles de ma fille.
Voici un petit tutoriel qui vous aidera à réaliser ce pliage:
Tags: rose,fiançailles,wedding, Fêtes,Serviette, Pliage Serviette, Fleurs,Tutoriel
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Quand la pomme se prend pour une rose: feuilletés aux pommes
J’avais entrevu des tartes de ce type sur la toile, mais quand j’ai vu cette version individuelle chez Fimére du délicieux blog « Aux délices des gourmets« , j’ai craqué!
C’était réalisé avec tellement de soin que ça donnait vraiment envie! Quelques chutes de pâte feuilletée, un grand panier de pommes fleurant bon l’automne, je n’avait plus qu’à me lancer!
Le croustillant de la pâte, le fondant des pommes et le chaleureux parfum de la cannelle en font une délicieuse pâtisserie qui ravit les yeux avant les papîlles!
Ingrédients
Une pâte feuilletée (ici)
3 pommes
5 c à soupe de sucre semoule ( moitié sucre semoule,moitié vergeoise brune pour moi )
2 c à café de cannelle moulue
1 c à café de zeste de citron ( vanille pour moi)
Sirop léger de cuisson des pommes:
4 tasses d’eau
3 c à soupe de sucre
2 c à soupe de jus de citron
Marche à suivre
Préparer le sirop avec l’eau , 3 c à soupe de sucre et le jus de citron.
Laver les pommes et les couper en fines lamelles.
Les plonger 2 min dans le sirop et les faire cuire pour les ramollir.
Les égoutter , les déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle et la vanille.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée, découper des bandes de 2 cm de large et saupoudrer du mélange sucre/cannelle.
Déposer les lamelles de pommes sur la bande de pâte en les faisant se chevaucher légèrement
Rouler la bandelette sur elle-même d’un bout à l’autre.
De manière à obtenir une petite rose. Coller le bout de la pâte avec un peu de blanc d’oeuf pour éviter que la rose ne se défasse .
J’ai utilisé deux types de pommes de couleurs différentes pour avoir avoir ce résultat.
Déposer les feuilletés aux pommes sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson et enfourner à 200° pour 30 mn environ.
Ôter de la plaque et laisser refroidir sur grille
Tags: Tarte aux pommes, mignardise, dessert, France, Gâteau.
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M’khabez rose pour un Octobre rose!
Le 15 octobre est la journée pour la sensibilisation à la prévention du cancer du sein symbolisée par un ruban rose.
Parce que ça n’arrive pas qu’aux autres…
Parce qu’on a tous dans notre entourage quelqu’un qui en a souffert cruellement…
Parce que dépister à temps un cancer du sein aide à le guérir plus facilement ..
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Et comme une grande partie de la blogosphère, je tiens à participer avec ces petites mignardises aux amandes appelées en Algérie m’khabez.
C’est une pâtisserie orientale composée d’une pâte d’amande délicieusement parfumée, traditionnelement cuite à four modéré, enduite d’un glaçage et garnie d’un décor floral
Je prépare généralement la version non cuite au four de ce gâteau qui reste moelleuse et fondante à souhait.
la recette est ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2010/09/09/mkhabez-dautomne/
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Blue cake…quand les 4mains se mettent à faire de la broderie anglaise!
La blogosphère regorge d’idées et de richesses. Et chaque nouvelle découverte est pour nous un véritable bonheur ! Aussi lorqu’on est tombées sur ce superbe blog, l’envie de tester la technique de broderie anglaise a été irresistible.
Avec ma fille,on s’y est attelées avec beaucoup d’entousiasme !! le résultat n’est certes pas aussi féerique que les merveilles apercues à travers le blog, mais on essayera de nous améliorer au fur et à mesure !!
La technique de la broderie anglaise utilise la pâte à sucre et le glaçage.
Vous devinez bien que c’est ma fille qui a fait tout le travail délicat de broderie et de dentelle ! Je me suis contenté de faire le gâteau et façonner les fleurs !On a toujours besoin de quatre mains !!
On l’a préparé à l’occasion de l’anniversaire de ma petite cousine , c’est pour cela que vous ne verrez pas la découpe du gâteau.Il a été constitué de trois couches de génoise garnies de mousse au chocolat où croquent délicieusement des noisettes grillées.
Génoise
Ingrédient : ( recette x 2 pour 2 plaques de génoise)
3œufs
90 g de sucre
70 g de farine + 20 g de fécule de maïs (préalablement tamisées)
½ paquet de levure chimique
Marche à suivre :
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la fécule de maïs et la levure, et bien mélanger.
– Incorporer un quart des blancs au mélange sucre/jaunes d’œufs/farine, pour obtenir une pâte plus malléable.
– Incorporer délicatement le restant de blancs dans la pâte.
– Bien beurrer et fariner le moule ou le chemiser de papier cuisson .
– Etaler délicatement la pâte dans le moule
– Cuire le biscuit 10 mn dans four préchauffé à 180°C.
Mousse au chocolat (ici)
Ingrédients
-125gr de chocolat noir de bonne qualité à 70% de cacao
-100gr d’eau
– ½ fève tonka moulue
Marche à suivre
– Mettre des glaçons avec un peu d’eau dans un grand récipient.
– Poser dessus un récipient vide plus petit
– Dans une casserole, mettre100gr d’eau, le chocolat en morceaux et la fève tonka en poudre et chauffer à feu doux, jusqu’à la fonte totale du chocolat et l’obtention d’une sauce crémeuse
-Vider immédiatement la sauce chocolatée dans le petit récipient posé sur les glaçons et fouetter au batteur électrique à une vitesse moyenne jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans le mélange. Augmenter alors la vitesse de battage pendant quelques secondes. Attention à ne pas battre trop longtemps sinon la mousse deviendrait granuleuse
-Couvrir hermétiquement et entreposer au réfrigérateur au moins 1h.
Crème au beurre vanillée
Ingrédients
2 blancs d’œufs
150g de sucre
Vanille
250 g de beurre ramolli
Marche à suivre
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.
Autres Ingrédients
Pâte à sucre
Colorant bleu, vert et jaune
Noisettes grillées et concassées
Glaçage: blanc d’oeuf , jus de citron et sucre glace
Montage:
– Découper 3 cercles dans les deux plaque de génoise préparées (voir ici)
-Garnir de mousse au chocolat et de noisettes grillées concassées
-Couvrir le gâteau de crème au beurre pour faciliter d’adhésion de la pâte à sucre
-Reverser un peu de pâte à sucre blanche et colorer le reste en bleu
– Étaler la pâte à sucre sur un plan saupoudré de fécule de maïs et en couvrir le gâteau (voir ici)
-Sur le restant de la pâte à sucre blanche découper un napperon qui sera garni à la douille de glaçage préparé avec le blanc d’oeuf un peu de citron et de sucre glace
-Colorer le reste de la pâte et façonner des fleurs et des feuilles
Déposer le bouquet sur le gâteau
J’ai pris beaucoup de plaisir à le photographier !
Mais beaucoup moins à le découper!!
Bon anniversaire Maïssa!! Que du bonheur pour toi!!
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Une rose pour chaque femme!
Mon Amie La Rose
On est bien peu de chose
Et mon amie la rose
Me l’a dit ce matin
A l’aurore je suis née
Baptisée de rosée
Je me suis épanouie
Heureuse et amoureuse
Aux rayons du soleil
Me suis fermée la nuit
Me suis réveillée vieille
Pourtant j’étais très belle
Oui j’étais la plus belle
Des fleurs de ton jardin
On est bien peu de chose
Et mon amie la rose
Me l’a dit ce matin
Vois le dieu qui m’a faite
Me fait courber la tête
Et je sens que je tombe
Et je sens que je tombe
Mon cœur est presque nu
J’ai le pied dans la tombe
Déjà je ne suis plus
Tu m’admirais hier
Et je serai poussière
Pour toujours demain.
On est bien peu de chose
Et mon amie la rose
Est morte ce matin
La lune cette nuit
A veillé mon amie
Moi en rêve j’ai vu
Eblouissante et nue
Son âme qui dansait
Bien au-delà des nues
Et qui me souriait
Crois celui qui peut croire
Moi, j’ai besoin d’espoir
Sinon je ne suis rien
Ou bien si peu de chose
C’est mon amie la rose
Qui l’a dit hier matin.
Bonne fête à toutes les femmes!!…
Un amour de cupcake
Dés que j’ai vu ces petites friandises en forme de cœur, j’ai eu envie de participer à l’ambiance de romantisme et d’amour qui plane sur la blogosphère !
J’ai finalement tranché pour d’adorables petits cupcakes délicieusement parfumés à la rose!!
J’ai choisi la recette de la talentueuse Mimi du délicieux blog » Le jardin culinaire de Mimi ».Initialement c’est la recette du red velvet merveilleusement adaptée par ces soins !!
Ces cupcakes sont de véritables merveilles, pas gras, fondants et moelleux grâce à la présence du yaourt !!
Une recette à tester et à garder précieusement
Pour la garniture, j’ai utilisé ma crème au beurre à la meringue italienne colorée et parfumée à la rose.
Allez voir les gâteaux de Mimi , se sont de véritables bijoux !!
Ingrédients (14 cupcakes)
160 gr de farine
140 gr de sucre (110gr)
60 gr de beurre
1 œuf
1 cuillère à soupe de cacao non sucré (pas mis)
2 cuillères à soupe de colorant rouge (rose)
1 sachet de sucre vanillé (extrait de rose)
1 yaourt nature
4 cuillères à soupe de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique
Crème au beurre à la meringue italienne
2 blancs d’œufs
150g de sucre
Extrait de rose
colorant rose
250 g de beurre ramolli
Marshmallows en forme de cœur
Cure dent
Noix de coco, colorant rose
Marche à suivre
-Préchauffer votre four à 180C,
-Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel,
-Dans un autre saladier battre le beurre avec le sucre, l’extrait de rose ajouter ensuite l’oeuf puis le yaourt,
-Dans un bol mélanger le lait au colorant , Et ajouter ce mélange dans le mélange précédent, Bien mélanger le tout,
-Ajouter ensuite petit à petit le mélange de farine,
-Puis remplir des caissettes au 3/4 et cuire le tout 16 minutes,
-Une foi cuit laisser refroidir complètement
–Préparer la crème au beurre à la meringue italienne (ici) la colorer légèrement en rose et la mettre au frais pour qu’elle se raffermisse
-Décorer les cupcakes avec la crème mise dans une poche à douille
-Saupoudrer de noix de coco colorée
-piquer les cœurs de Marshmallows dans les cupcakes avec des cure dents
Et régalez vous!! C’est doux, fondant et crémeux en bouche!!
Je participe par ces cupcakes au 3rd cupcake’s Day de Dorian
Envoyez vos cupcakes , c’est jusqu’au 6 Mars!
Je participe aussi au HEMC # 51 spécial Saint Valentin
Verrines rose citron fraise et ronde des coeurs
Quand j’ai vu les verrines de panna cotta de Vibi de »La casserole carrée » , je suis tombée en pâmoison!! Il n’y a que ce terme un peu vieillot pour exprimer mon sentiment !! Les couleurs, la douceur de la mise en scène, le billet consacré à la rose, les saveurs devinées…j’ai été séduite et fascinée!!
Et comme je suis une irréductible romantique doublée d’une gourmande, il fallait absolument que je reproduise cette ambiance à ma manière. Avec quelques petites touches de mon autre passion: la broderie !
- 1 verre de crème fraîche 35%
- 3 cà s de sucre (2 c à s de fructose)
- 1 cuillerée à thé poudre de gélatine neutre (3gr de gélatine en feuille)
- ⅓ verre de mascarpone
- 3 c à café d’ eau de rose
- Quelques gouttes de colorant rose (un morceau de betterave cuite)
- 1 verre de coulis de fraises
- ⅓ verre de lait
- 3 càs de sucre glace
- 1 cuillerée à thé poudre de gélatine neutre(3gr de gélatine en feuille)
- ½ verre de crème 35%
- ½ verre lemon curd (maison ou du commerce)
La Ronde des coeurs
Nicole du superbe blog Nicole Passions organise une jolie collecte des coeurs . Voici les modalites de participation:
C’est simple: envoyez moi la photo d’un cœur que vous avez fabriqué, aujourd’hui ou hier peu importe.
Blogueuses ou non, bricoleuses ou pas vous avez vos chances.
Les premières participations sont arrivées…
Biscuits, bois, poème, tissus etc….Toutes les matières déclinées pour ce jeu du coeur seront les bienvenues….même une petite phrase parlant du thème….
Même si vous ne jouez pas, pouvez vous juste relayer l’information sur votre blog.
J’énumère les règles du jeu:
S’inscrire à ma newsletter
Relayez l’info sur votre blog
M’envoyez la photo de votre création. Elle peut dater ce n’est pas important……
Répondre à la question suivante: par combien d’amuses bouche se vend le lot de cœurs chez mon partenaire?…
Adresse du jeu pour envoi de la photo et la réponse à la question:jeuxdescoeurs@orange.fr
Un tirage au sort sera effectué le 15 novembre.
Kefta à la rose
C’est la dernière semaine du Ramadhan et le début des préparations des gâteaux de l’aïd!! Chaque année , on essaye d’innover pour présenter un beau plateau à ses invités !
Pour cet aïd , je vous offre ces jolies keftas en pâte d’amande délicieusement farcies de pâte de noix. En plus d’être un vrai régal pour les yeux et les papilles, cette gourmandise ne demande aucune cuisson!!
Les roses du décor sont façonnées à l’aide d’une empreinte en gomme, en son absence, en peut toujours les façonner à la main (ici)
Ingrédients
Pâte d’amandes
2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)
1 verre de sucre glace
1càc d’extrait de vanille ou d’eau de rose
Sirop : 250g de sucre cristallisé + ½ litre d’eau
Pâte de noix
1 verre de noix hachées
½ verre de biscuits en poudre
1 c à s de beurre ramolli
Miel
Colorants : rose , vert et blanc
Marche à suivre
– Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
– Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille
– Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop diluer les colorants
– partager la pâte d’amande en 3 , une grande part à laisser nature et 2 petites parts à colorer en rose et en vert , en versant petit à petit le sirop coloré sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée,
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
– Préparer la farce noix en mélangeant les noix hachées, les biscuits en poudre, le beurre ramolli, mouiller avec le miel graduellement pour obtenir une pâte maniable et homogène
– Saupoudrer le plan de travail de maïzena et étaler la pâte d’amandes nature en rectangle sur 4mm d’épaisseur
– Façonner la farce aux noix en forme boudins ,
– mettre un boudin sur le rectangle de pâte d’amandes et rouler un tour afin de le recouvrir totalement aprés avoir badigeonné de blanc d’oeuf pour bien coller. Presser légèrement avec un rouleau à motifs pour décorer la pâte d’amande.
– Découper des keftas de 4cm environ ou de taille désirée.
– Pour façonner les décors en pâte d’amande utiliser un emporte pièce en forme de feuille et une empreinte en gomme ou silicone pour la rose
– Pour les feuilles étaler la pâte verte et découper avec l’emporte pièce à piston
– Pour la rose, faire un petit boudin de pâte rose et un de pâte nature à laquelle on aura rajouté du colorant blanc. Les rouler ensemble et découper en tronçons de taille égale.Enfoncer un morceau de pâte d’amandes dans empreinte légèrement saupoudrée de maïzena pour bien imprimer le motif de la rose dans la pâte ( voir les explications de l’utilisation des moule en silicone ici)
– Démouler délicatement et coller avec du blanc d’oeuf sur la kefta
– Garnir de brillant alimentaire et mettre dans de jolies caissettes
– Garder dans une boite hermétique au frais
Si la rose m’était contée….
Voici une petite invitation au voyage dans le monde parfumé et magique de la rose…
En parcourant ces photos, peut être allez vous sentir une douce odeur venir vous taquiner les narines?!!
C’est embaumée de ces délicieuses senteurs que j’ai pris ces photos que je voulais partager avec vous pour vous guider vers le pays des rêves, le pays des milles et une nuits…
Si la rose m’était contée …ça serait de l’eau de rose…
La saison de distillation des eaux florales bat son plein à Constantine !! S’étendant sur la période de la cueillette, de la mi- avril à la mi-mai, c’est une belle tradition qui se perpétue de génération en génération au grand plaisir des connaisseurs !!
Cette opération s’effectue d’une manière artisanale dans les familles, grâce à des alambics en cuivre. Les eaux florales proviennent de l’eau de condensation qui est récupérée de l’essencier de l’alambic( el kettar)
ELKETTAR ( ALAMBIC ) ET TANDJRA ( MARMITE )
http://www.constantine-hier-aujourdhui.fr/…/fleursdoranger.htm
La partie inférieure de l’alambic (tangra) est soumise à une chaleur produisant de la vapeur qui va traverser les fleurs placées dans le kettar de l’alambic, laquelle vapeur condensée sera récupérée dans un récipient et se transformera en eau florale
C’est principalement les fleurs de bigaradier et les roses qui sont distillées. Alors qu’en Tunisie on distille aussi le géranium « el 3atrcha ».
Toutes ces eaux sont utilisées dans la préparation de pâtisseries orientales et de mets raffinés, mais aussi pour leurs vertus thérapeutiques .
La saveur délicate de l’eau de rose s’allie harmonieusement à l’amande et à noix, rien de tel qu’uneTaminet elouz , une baklawa délicieusement parfumée à l’eau de rose, ou un m’helbi crémeux et odorant.
L’eau de fleur d’oranger rajoute une note raffinée à la tasse de café et au kalb elouz gorgé de sirop qu’on déguste lors des soirées ramadanesques !!
Si la rose m’était contée ça serait….
des pétales de roses séchées pour les associer aux mélanges d’épices….
Si la rose m’était contée…
ça serait un gâteau aux amandes parfumé à la rose…
Ingrédients
Génoise ( plaque de 37×27) à préparer 2 fois, un biscuit blanc et un biscuit rose
4 œufs
80g de sucre
40 gr de farine + 40gr de poudre d’amandes
1/2 càc de levure chimique
Vanille, colorant alimentaire rose
Crème au beurre
2 blancs d’œufs
150g de sucre
Eau de rose
250 g de beurre ramolli
sirop d’eau de rose
Décor :Amandes effilées, Pâte d’amande (ou pâte à sucre), noix de coco, colorants alimentaires, brillant nacré
Marche à suivre :
Préparation de la crème au beurre
-Humecter le sucre d’eau de rose et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Couvrir et maintenir au frais.
Préparation de la génoise
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la poudre d’amande, la levure, la vanille le colorant et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser un plateau de papier sulfurisé
– Etaler délicatement la pâte dans le moule pour ne pas faire tomber les blancs.
– Cuire le biscuit 10 mn (pas plus)dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille
– Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir complètement
– Découper délicatement les cercles dans la génoise blanche et dans la génoise rose
– imbiber de sirop parfumé à l’eau de rose le premier cercle
– Tartiner légèrement de crème le premier cercle, parsemer d’amandes effilées
– imbiber de sirop parfumé à l’eau de rose le second cercle rose, Tartiner légèrement de crème et parsemer d’amandes effilées
-Refaire l’opération avec les autres cercles de génoise
-Tartiner de crème le gâteau, égaliser la surface, bien lisser et mettre au frais.
– Etaler la pâte d’amandes sur un plan saupoudré de maïzena en formant un grand cercle.
– Placer délicatement la pâte sur le gâteau pour le couvrir entièrement, en veillant à ne pas faire de faux plis. Il résulte sur les côtés des plis quand même, découper donc le surplus de pâte, et écraser délicatement pour lisser la surface.
– Enduire légèrement le haut du gâteau de brillant nacré
-Enduire légèrement les bords de sirop et garnir de noix de coco
– Décorer de roses et les feuilles façonnées dans de la pâte d’amandes
Un petit morceau?
J’espère que vous avez fait une jolie balade parfumée à la rose….
C’est ma modeste participation au concours de Fatya du délicieux blog » l’orée des 1001 nuits » ayant pour thème » les desserts des 1001 nuits »
Je participe par cette recette à la collecte d’Aurore du délicieux blog » Biscottirosaetralala » la cuisine en rose
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Merci de demander mon accord au préalable !
Des petites fleurs pour Sofia !!!
Un nouveau petit bébé dans la famille, une petite princesse au doux nom de Sofia !! Juste quelques petites fleurs pour lui souhaiter la bienvenue et plein de jolies choses !! Donc un avenir radieux pour Sofia, prompt rétablissement pour la maman et toutes les félicitations pour l’heureux papa, mon beau-frère !!
J’ai choisi de faire des petits sablés fondants délicieusement couverts d’un glaçage fin aux couleurs de dragées très girly !
La pâte sablée choisie est celle déjà utilisée dans les sablés marbrés en spirale C’est une pâte très fondante et très savoureuse par la présence du miel et l’absence d’œufs dans sa composition. La recette du glaçage est celle utilisée dans les pâtisseries orientales de qualité. Il est très fin et léger et pas du tout cassant sous la dent. Il peut être utilisé dans d’autres pâtisseries, cup cake, gâteau d’anniversaire etc.…
Ingrédients :
Pâte sablée
250 gr de beurre ramolli
3 cuillère a soupe du miel
1/2 verre de sucre glace
1/2 paquet de levure chimique
Extrait de vanille
farine (pour moi à peu près 450 g)
2càs de cacao et 1càs de miel en plus pour les sablés au chocolat
Glaçage
1verre de sirop (1/4 de litre)
1blanc d’œuf
Jus de citron
Sucre glace
Colorant alimentaire rose et mauve
Perles en sucre pour le décor
Marche à suivre :
Sablés
– Travailler le beurre en pommade et le sucre glace, puis ajouter le miel et la vanille
– Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. La quantité de la farine dépend du pouvoir d’absorption de celle ci
-Mettre dans un film transparent et garder au frais 30 mn
– Sur un plan fariné, étaler la pâte et la découper avec des emporte pièces (fleur, cœur…)
– Placer délicatement les sablés dans un plateau garni de papier cuisson
– Cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 15mn, les gâteaux ne doivent pas dorer pour garder leur fondant.
– Laisser refroidir les sablés dans le plateau
Glaçage
– préparer un sirop avec 500g de sucre et ½ litre d’eau, laisser cuire 15mn, ôter du feu et laisser refroidir . Cette quantité de sirop est importante, vous pouvez le préparer et utiliser juste ce qu’il vous faut en adaptant les quantités des autres ingrédients
-Battre légèrement le blanc d’œuf, ajouter 1 verre de sirop, le jus de citron, et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un glaçage qui couvre le gâteau. Faire des essais en ajoutant progressivement le sucre glace.
– Partager le glaçage obtenu dans trois bols. Diluer le colorant alimentaire dans un peu d’eau de fleur de rose et l’ajouter petit à petit au glaçage pour obtenir des couleurs délicates. Colorer un bol de glaçage en rose, un en mauve et laisser le troisième en blanc
-Procéder au glaçage des sablés et décorer avec une couleur différente en utilisant un pique en bois. Garnir de perles en sucre et laisser sécher sur grille
– Ces sablés se conservent bien dans une boite hermétique mais le glaçage perd un peu de son éclat s’il est conservé trop longtemps.
Mais je ne pense pas qu’ils feront long feu !!
Je profite de cette occasion pour proposer ces petits sablés à Mamina du merveilleux blog « et si c’était bon »,pour son jeu « les sablés »
Cuisine à 4 mains 
