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Comment faire une fleur en chocolat plastique

chocolat plastique4 - cuisine à 4 mains

Voici comme promis la fleur en chocolat qui a décoré le cœur chocolat moka (ici) que j’avais préparé pour l’anniversaire de ma maman.

J’ai utilisé du chocolat plastique pour la façonner, une expérience intéressante et une nouvelle technique pour moi . Car ça permet de faire des décors comestibles qu’on peut déguster  contrairement aux fleurs en pâte à sucre .

Quand Korena pour le Daring baker du mois de Janvier avait présenté sa pivoine en chocolat blanc  j’ai été fascinée par le résultat et j’ai voulu absolument tenter la chose. Quand je vous dis que je fonctionne souvent par défi 😉

coeur chcolat café 4 - cuisine à 4 mains

Mais il faut dire que ce n’était  pas très évident, car pour pouvoir préparer du chocolat plastique il faut avoir un chocolat de bonne qualité et du glucose .Pour le chocolat, j’ai pris le chocolat noir qu’il y a sur le marché et que j’utilise toujours. Et heureusement qu’une amie m’avait offert ( merci Kaouther !) il y a quelque temps un pot de glucose qui attendait gentiment que je l’utilise.

Après des recherches sur le net, j’ai utilisé les dosages de Bernard Dauphin et les instruction bien détaillées de ce site 

Pour le façonnage de la fleur j’ai suivi les instructions de Korena et de cette vidéo. Je suis certes loin de la pivoine de Korena mais  ma petite fleur a fait son effet chez moi! J’essaierai de m’améliorer 😉

 

Ingrédients: 

250 gr de chocolat noir
50 gr à 100 gr de sirop de glucose
30 à 50 gr de sirop à 30°B (sirop de fruits, sirop de grenadine, de framboise …)

(Pour ma fleur j’ai utilisé: 62 gr de chocolat noir , 25 gr de glucose et 15 gr de sirop )

Marche à suivre:

Préparation du chocolat plastique:

 -Hacher le chocolat et le verser dans un bol  propre et sec.

 -Placez le bol dans un bain-marie sur feu doux. 

-Faire fondre le chocolat lentement à 35 degrés environ en remuant fréquemment . Ne pas laisser le chocolat surchauffer car il peut brûler.  Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux

– Retirez le bol du bain-marie et laisser le chocolat  tiédir un peu

– Chauffer le  glucose additionné de sirop au bain marie

-Verser le glucose  sur le chocolat et mélanger avec une cuillère .

– Verser le mélange dans un sachet en plastique alimentaire. Aplatir en  galette et refermer. Laisser reposer  à température ambiante pendant 1 à 3 heures ou jusqu’à consistance molle. S’il fait plus  chaud ça peut prendre jusqu’à 24 heures.

– Une fois qu’il est semi-ferme, pétrir le chocolat plastique avec la paume de la main pendant 10-20 secondes ou jusqu’à consistance lisse. 

-Transférer le chocolat plastique dans un sachet bien fermé pour le stockage. Conservez le dans un endroit frais à l’abri de la lumière solaire. Pour le stockage à long terme, garder le sachet dans un récipient hermétique à l’abri de la chaleur. Le chocolat plastique peut durer jusqu’à un an s’il est conservé correctement.

 

chocolat plastique 6 - cuisine à 4 mains

Façonnage de la fleur:

-Prendre un morceau de  chocolat plastique de la taille d’une noix , le façonner  en  boule puis l’étirer un peu en l’affinant  au milieu. Fixez sur votre surface de travail en aplatissant la base (voir photo). C’est le cœur de la fleur autour duquel vont se fixer les pétales.

-Prendre un autre morceau de chocolat plastique et le façonner en boudin  de 2 cm  de diamètre et y découper 3 fines tranches.

-Prendre  une tranche et avec les doigts l’aplatir d’un côté  en laissant l’autre coté  plus épais.

– Mettre  la pétale à plat sur le tapis de cuisson en  silicone et affiner  ses  bords avec le dos d’une cuillère à café

– Puis mettre la pétale sur un morceau d’éponge couvert de plastique  et en utilisant  une petite cuillère de mesure écraser les bords de la pétale et lui donner une forme incurvée

-Fixer la pétale sur le cœur de la fleur ( voir photo), et faire de même pour les trois autres tranches en faisant chevaucher les pétales .

-Couper 4 tranches  plus épaisses  pour en faire 4 pétales plus grandes  qui vont être placées autour des première pétales en les chevauchant

– Répétez l’opération pour une troisième rangée à 5 pétales, une quatrième rangée à 6 pétales et ainsi de suite jusqu’à atteindre la taille désirée , les pétales étant de plus en plus grandes.

 

chocolat plastique 5- cuisine à 4 mains

 

-Pour la dernière rangée, tapisser un petit bol d’un film en plastique alimentaire et y placer les grandes pétales  en faisant un pression sur le plastique.ça permettra à la fleur de garder sa forme.

-Placer dessus la fleur qu’on a façonnée préalablement  et à laquelle on aura diminué le surplus de chocolat à la base.

– Appuyez  pour bien faire adhérer  et donner un peu de mouvement pour faire plus naturel

-Placer au le réfrigérateur  pour que ça se raffermisse avant de le placer sur le dessus de votre gâteau.

ch p16

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

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Verrines au lait de coco et à la rose pour un octobre rose.

verrines rose2 -- cuisine à 4 mains

 

Le mois d’Octobre est le mois  pour la sensibilisation à la prévention du cancer du sein symbolisée par un  ruban rose

Pour l’année 2014, le mot d’ordre est  : Soutenons TOUTES les femmes avant, pendant et après le cancer

 

octobre rose

Même si cette initiative a été lancée par les blogueuses françaises, ici en Algérie la campagne de sensibilisation bat aussi son plein, alors je tiens à dire à mes compatriotes d’aller prendre rendez vous afin de bénéficier d’une mammographie pour étre tranquille.

Parce que ça n’arrive pas qu’aux autres…

Parce qu’on a tous dans notre entourage quelqu’un qui en a souffert cruellement…

Parce que dépister à temps  un cancer du sein aide à le guérir plus facilement ..

Parce que la vie est précieuse…

Allez faire une mammographie de contrôle .

Et voir toutes les  réalisations roses   des blogueuses culinaires ici

 

verrines rose1 -- cuisine à 4 mains

Et comme une grande partie de la blogosphère, je tiens à participer avec ces petites verrines roses pour un octobre rose.

Il s’agit d’une panna cotta  au lait de coco couronnée d’une chantilly  à la rose

Ingrédients

Panna cotta

1/4 litre de lait de coco

1 c à s  sucre

1/2 c à c  d’agar agar ( 1gr)

Chantilly:

250 ml de crème à fouetter  

1 à s de sucre glace

1 c à c d’arôme  de rose

1 ou 2 gouttes de colorant rose

verrines rose3 -- cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre:

– Versez le lait de coco  dans une casserole avec le sucre, mélanger pour dissoudre , saupoudrez d’agar-agar et porter à ébullition et laisser bouillir pendant deux minutes

– Ôter du feu , répartir dans des verrines et mettre au frais pendant une heure au moins

– Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur .

– Y verser la crème très froide additionnée de l’arôme et du colorant et  la battre pour la monter en chantilly . quand elle commence à prendre forme ajouter le sucre glace et battre encore un petit peu

-Garnir les verrines avec la chantilly mise dans une poche à douille et décorer au choix.

– Et servir pour un petit moment de douceur…

 

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Pliage de serviettes en forme de roses pour vos fêtes

 

pliage serviettes15  cuisine à 4 mains

 

La période des fêtes étant proche, j’aimerai partager avec vous cette présentation des serviettes sous forme de panier de roses qui ravira vos convives et donnera un petit air raffiné à vos tables. Ces serviettes roses ont été distribuées lors du café des fiançailles de ma fille.

pliage serviettes13  cuisine à 4 mains

 

Voici un petit tutoriel qui vous aidera à réaliser ce pliage:

pliage serviettes16  cuisine à 4 mains

 

Tags: rose,fiançailles,wedding, ,, , ,

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Quand la pomme se prend pour une rose: feuilletés aux pommes

J’avais  entrevu des tartes de ce type sur la toile, mais quand j’ai vu cette version individuelle chez Fimére du délicieux blog « Aux délices des gourmets« , j’ai craqué!

C’était réalisé avec tellement de soin  que ça donnait vraiment envie! Quelques chutes de pâte feuilletée, un grand panier de pommes fleurant bon l’automne, je n’avait plus qu’à me lancer!

Le croustillant de la pâte, le fondant des pommes et le chaleureux parfum de la cannelle en font une délicieuse pâtisserie qui ravit les yeux avant les papîlles!

Ingrédients

Une pâte feuilletée  (ici)

3 pommes 

5 c à soupe de sucre semoule ( moitié sucre semoule,moitié vergeoise brune pour moi )

2 c à café de cannelle moulue 

1 c à café de zeste de citron ( vanille pour moi)

Sirop léger de cuisson des pommes:

4 tasses d’eau 

3 c à soupe de sucre 

2 c à soupe de jus de citron

Marche à suivre

Préparer le sirop avec  l’eau , 3 c à soupe de sucre et le jus de citron. 
Laver les pommes et les couper en fines lamelles. 
Les plonger 2 min dans le sirop  et les faire cuire pour les ramollir. 
Les égoutter , les déposer sur du papier absorbant et  laisser refroidir. 

Dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle et la vanille. 

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée, découper des bandes de 2 cm de large et saupoudrer du  mélange sucre/cannelle.

Déposer les lamelles de pommes  sur la bande de pâte en les faisant se chevaucher  légèrement

Rouler la  bandelette sur elle-même d’un bout à l’autre.

De  manière à obtenir une petite rose. Coller le bout de la pâte avec un peu de blanc d’oeuf pour éviter que la rose ne se défasse .

J’ai utilisé deux types de pommes  de couleurs différentes  pour avoir avoir ce résultat.

Déposer  les feuilletés aux pommes sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson et enfourner  à 200° pour 30 mn environ.
Ôter de la plaque et laisser refroidir sur grille

Tags: Tarte aux pommes, mignardise, dessert, France, Gâteau.

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M’khabez rose pour un Octobre rose!

Le 15 octobre est la journée pour la sensibilisation à la prévention du cancer du sein symbolisée par un  ruban rose.

Parce que ça n’arrive pas qu’aux autres…

Parce qu’on a tous dans notre entourage quelqu’un qui en a souffert cruellement…

Parce que dépister à temps  un cancer du sein aide à le guérir plus facilement ..

Parce que la vie précieuse…

Allez faire une mammographie de contrôle !

Et voir toutes les  réalisations roses   des blogueuses culinaires ici

Et comme une grande partie de la blogosphère, je tiens à participer avec ces petites mignardises aux amandes appelées en Algérie m’khabez.

C’est une pâtisserie orientale  composée d’une pâte d’amande délicieusement parfumée, traditionnelement cuite à four modéré,  enduite d’un  glaçage et garnie d’un  décor floral

Je prépare généralement la version  non cuite au four de ce gâteau qui reste moelleuse et fondante à souhait.

 la recette est ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2010/09/09/mkhabez-dautomne/

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Une rose pour la plus belle des roses…

Une rose pour notre diva 

Repose en paix Warda…


Blue cake…quand les 4mains se mettent à faire de la broderie anglaise!

La blogosphère regorge d’idées et de richesses. Et chaque nouvelle découverte est pour nous un véritable bonheur ! Aussi lorqu’on est tombées sur ce superbe blog, l’envie de tester la technique de broderie anglaise a été irresistible.

Avec ma fille,on s’y est attelées avec beaucoup d’entousiasme !! le résultat n’est certes pas aussi féerique que les merveilles apercues  à travers le blog, mais on essayera de nous améliorer au fur et à mesure !!

La technique de la broderie anglaise utilise la pâte à sucre et le glaçage.

 Vous devinez bien que c’est ma fille qui a fait tout le travail délicat de broderie et de dentelle ! Je me suis contenté de faire le gâteau et façonner les fleurs !On a toujours besoin de quatre mains !!

On l’a préparé à l’occasion de l’anniversaire de ma petite cousine  , c’est pour cela que vous ne verrez pas la découpe du gâteau.Il a été constitué de trois couches de génoise garnies de mousse au chocolat où croquent délicieusement des noisettes grillées.

Génoise

Ingrédient :    ( recette x 2 pour 2 plaques de génoise)

3œufs

90 g de sucre

70 g de farine + 20 g de fécule de maïs (préalablement tamisées)

½ paquet de levure chimique

Marche à suivre :

– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

– Monter les blancs en neige, et les réserver.

– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.

 Rajouter la farine, la fécule de maïs et la levure, et bien mélanger.

– Incorporer un quart des blancs au mélange sucre/jaunes d’œufs/farine, pour obtenir une pâte plus malléable.

– Incorporer délicatement le restant de blancs dans la pâte.

– Bien beurrer et fariner le moule ou le chemiser de papier cuisson .

– Etaler délicatement la pâte dans le moule

 – Cuire le biscuit 10 mn dans four préchauffé à 180°C.

Mousse au chocolat (ici)

Ingrédients

-125gr de chocolat noir de bonne qualité à 70% de cacao

-100gr d’eau

– ½ fève tonka moulue

Marche à suivre

– Mettre des glaçons avec un peu d’eau dans un grand récipient.

– Poser dessus un récipient vide plus petit

– Dans une casserole, mettre100gr d’eau, le chocolat en morceaux et la fève tonka en poudre et chauffer à feu doux, jusqu’à la fonte totale du chocolat et l’obtention d’une sauce crémeuse

-Vider immédiatement la sauce chocolatée dans le petit récipient posé sur les glaçons et fouetter au batteur électrique à une vitesse moyenne jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans le mélange. Augmenter alors la vitesse de battage pendant quelques secondes. Attention à ne pas battre trop longtemps sinon la mousse deviendrait granuleuse

-Couvrir hermétiquement et entreposer au réfrigérateur au moins 1h.

Crème au beurre vanillée

Ingrédients

2 blancs d’œufs

150g de sucre

Vanille

250 g de beurre ramolli

Marche à suivre

-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette

– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours

-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue

– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.

Autres Ingrédients

Pâte à sucre

Colorant bleu, vert et jaune

Noisettes grillées et concassées

Glaçage: blanc d’oeuf , jus de citron et sucre glace

Montage:

– Découper 3 cercles dans les deux plaque de génoise préparées (voir ici)

-Garnir de mousse au chocolat et de noisettes grillées concassées

-Couvrir le gâteau de crème au beurre pour faciliter d’adhésion de la pâte à sucre

-Reverser un peu de pâte à sucre blanche et colorer le reste  en bleu

– Étaler la pâte à sucre sur un plan saupoudré  de fécule de maïs et en couvrir le gâteau (voir ici)

-Sur le restant de la pâte à sucre blanche découper un napperon qui sera garni à la douille  de glaçage préparé avec le blanc d’oeuf un peu de citron et de sucre glace

-Colorer le  reste de la pâte et façonner des fleurs et des feuilles

Déposer le bouquet sur le gâteau

J’ai pris beaucoup de plaisir à le photographier   !

   Mais  beaucoup moins à le découper!!

Bon anniversaire Maïssa!! Que du bonheur pour toi!!

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