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Saint Honoré…encore et encore!!

saint honoré c 6 -    cusine à 4 mains

 

C’est une de nos  pâtisseries françaises préférées . Une fois la préparation et la cuisson de la pâte à choux maîtrisées, c’est très facile de se régaler avec ce merveilleux dessert! La recette semble un peu longue mais en la préparant par étapes , elle est tout à fait abordable.

Le  croustillant de la pâte feuilletée , le moelleux des petits choux, la douceur de la crème et le délicieux caramel, dans ce gâteau tout est là pour ravir les papilles  gourmandes!!

Ingrédients

Pâte feuilletée  200 gr (ici)

Craquelin:

40 gr de beurre demi sel

50 gr de cassonade

50 gr de farine

Pâte à choux

250 ml d’eau

65 gr de beurre

2 c à c de sucre

½ c à c de sel

125 gr de farine

3 à 4 œufs

Crémeux au praliné :

 1 feuille de gélatine soit 2 g

155 g de lait frais entier

2 jaunes d’œufs

30 g de sucre semoule

15 g de maïzena

80 g de praliné (ici)

70 g de beurre doux.

Chantilly :

Crème fleurette, sucre glace

Caramel :

sucre semoule

saint honoré c 4 -    cusine à 4 mains

 

Marche à suivre

Préparation de la base en pâte feuilletée

-Étaler finement la pâte feuilletée et y découper un cercle de la taille désirée

-Piqueter et faire cuire à four chaud

-Laisser refroidir sur grille

Préparation du craquelin 

-Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule.

Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure au minimum.

– Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Ôter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .

– Façonner avec une poche à douille des choux  et deux petites couronnes  sur un plateau garni de papier cuisson, couvrir des petits disques  de craquelin et enfourner dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir. 

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée

-Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent  à la sortie

Préparation du crémeux praliné: source ici

–  Dans de l’eau très froide, faire ramollir la gélatine 15 minutes.

– Porter le lait à ébullition.

– Dans un cul de poule  battre  les jaunes d’oeuf  avec le sucre  jusqu’à blanchiment et rajouter  la maïzena.

-Verser le du lait dessus en mélangeant  puis mettre le tout dans la casserole et faire  épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

– Ôter du feu , ajouter la gélatine bien essorée  et le praliné. Bien mélanger et rajouter le beurre bien froid coupé en petits dés.Mixer la crème   au mixer plongeant.

– Mettre la crème dans un grand plat et filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.

– Mettre la crème bien froide dans un cul de poule et la  fouetter à vitesse moyenne  pendant 3 min.Réserver au frais.

Montage

-Quand les choux  sont totalement  froids, percer la base  et les garnir de crémeux praliné   froid mis dans une poche à douille

-Préparer le caramel en mettant  un peu de sucre dans un casserole et faire cuire à sec. Dés qu’il commence à prendre des couleurs ajouter en core un peu de sucre et laisser cuire.Faite l’opération en 3 fois en surveillant de prés.

-Plonger le haut des choux dans le caramel  et les mettre dans un moule à empreintes en silicone pour leur donner une forme bombée

– Les coller avec le caramel sur le pourtour du cercle de pâte feuilletée. Au centre superposer les deux couronnes farcies de crème.

-Battre la crème fleurette très froide en chantilly, la mettre dans une poche munie d’une douille à saint honoré et garnir le gâteau

 

saint honoré c 1 -    cusine à 4 mains copie

 

Tags: Saint honoré , pâte à choux,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,choux, pâte de  praliné,

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

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Saint honoré vanille fraise

saint honoré2 -    cusine à 4 mains

Je viens de me rendre compte que ma dernière publication date d’un petit mois. Si je me fais rare ces dernier temps sur la blogosphère c’est que je ne trouve pas le temps nécessaire de publier les recettes qui sont depuis longtemps en attente dans mes archives . J’espère pouvoir reprendre un rythme de publication  régulier aussitôt que l’opportunité se présentera.

Mais aujourd’hui , je tiens à vous présenter ce dessert gourmand très apprécié chez moi. Un Saint Honoré au craquelin qui  allie merveilleusement bien la fraise à  la vanille, le croustillant,le crémeux et le fondant…!

Si la recette vous parait un peu longue, vous pouvez  étaler son élaboration dans le temps et préparer à l’avance la pâte à choux et le crémeux aux fraises et les réserver au congélateur dans des moule demi sphère.

Il ne reste plus qu’à préparer le craquelin et la crème vanillée de jour J et procéder à la cuisson et au montage. Je dois préciser que ma source d’inspiration est Mercotte qui prépare des desserts somptueux grâce à un rétroplanning sur plusieurs jours. J’ai aussi adapté son crémeux passion (ici) pour en faire un crémeux au fraise.

saint honoré3 -    cusine à 4 mains

Pâte à choux

250 ml d’eau

65 gr de beurre

2 c à c de sucre

½ c à c de sel

125 gr de farine

3 à 4 œufs

 Craquelin:

40 gr de beurre demi sel

50 gr de cassonade

50 gr de farine

Colorant rouge

Crème  vanillée

1 cuillère à soupe de gélatine  en poudre (7 gr)
115 g de sucre 
2 cuillères à soupe de farine 
4 jaunes d’œufs gros, bien battus 
240 ml  de lait 
1 cuillère à café d’extrait de vanille 
240 ml de crème (35%  de matière grasse)

Le crémeux aux fraises

 265 gr de coulis de fraises

 65 gr de jaunes d’œufs

100 gr d’œufs entiers

 65 gr de sucre semoule

75 gr de beurre pommade

3 gr de gélatine soit une feuille 1/2.

Base en pâte feuilletée 

200 gr de pâte feuilletée

saint honoré1 -    cusine à 4 mains

Marche à suivre

Préparation de la base en pâte feuilletée

-Étaler finement la pâte feuilletée et y découper un rectangle de la taille désirée

-Piqueter et faire cuire à four chaud

-Laisser refroidir sur grille

Préparation du craquelin 

-Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade,une pincée de colorant rouge et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule.

Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure au minimum.

– Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .

-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille lisse  ,dresser dans un moule  à demi sphères en silicone et congeler

 Les démouler sur une plaque garnie de papier cuisson et les laisser revenir à température  ambiante

– Poser sur chaque choux un petit cercle de craquelin

saint honoré4 -    cusine à 4 mains

-Mettre à cuire  dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. 

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. 

– Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent  à la sortie

Préparation du crémeux aux fraises

-Faire ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide 

-Mélanger le coulis de fraises, les jaunes, les œufs entiers et le sucre et faire épaissir au bain-marie sans cesser de remuer au fouet.

-Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger au fouet.

saint honoré7-    cusine à 4 mains

– Quand le mélange est entre 35°et 40°* incorporer le beurre et mixer  à l’aide d’un mixer plongeant.

– Couler le crémeux dans les moules demi sphères et  congeler

Préparation de la crème  vanillée

– Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine,  la farine et le sucre. Mélanger bien.

-Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule .Cela devrait prendre environ 10 minutes.

-Une fois épais,verser  immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les éventuels grumeaux 

-Ajouter la vanille et mélanger bien.

-Couvrir la surface de la crème à contact avec du film alimentaire  pour empêcher la formation d’ une peau  et laisser reposer pendant environ 45 minutes .

-Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .

Incorporer délicatement le mélange de vanille dans la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.Réservez au frais.

Montage

-Quand  les  choux  sont totalement  froids,  les fendre  délicatement  et  les garnir généreusement  de crème vanillée mise dans une poche à douille . 

saint honoré6 -    cusine à 4 mains

-Et d’une demi sphère de crémeux aux fraises

saint honoré5 -    cusine à 4 mains

-Refermer et coller les choux avec un peu de crème sur la base de pâte feuilletée

-Garnir le dessert avec la crème vanillée mise dans une poche à douille et décorer d’une gousse de vanille.

Et régaler vous!

Un petit coup d’oeil sur l’intérieur des choux ?!

saint honoré9-    cusine à 4 mains

Tag:pâte à choux,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,choux,crème à la vanille,  Défi saint valentin 

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Menu Saint Valentin

coeur saint valentin  cuisine à 4 mains

A la porte de la Saint Valentin , voici un petit menu  pour vous inspirer un repas en tête à tête  tout en saveur, délicatesse et douceur…

Pour accéder à la recette cliquer simplement sur le titre.Bonne dégustation!

Entrée: Bisque de crevette et ses choux farcis

Plat: Coquelet en habit de fête

coquelet 5 cuisine à 4 mains

Dessert: Parfait à la halva et son coulis d’orange sanguine

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Gâteau: Saint honoré

boisson : jus citron ananas gingembre

Tags: Saint valentin, Saint honoré, Menu, poulet,citron,gingembre,bisque, crevette, glace, pâtisserie, dessert, gâteau, fête

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Saint Honoré aux spéculoos

C’est une de nos  pâtisseries françaises préférées . Une fois la préparation et la cuisson de la pâte à choux maîtrisées, c’est très facile de se régaler avec ses merveilleux desserts!

Apres les profitéroles au chocolat( ici), le Paris Brest revisité (ici) et le Saint honoré de la Saint Valentin( ici),voici pour relever le défi du mois du site Culino versions, un Saint Honoré délicieusement parfumé à la pâte de spéculoos!

Le  croustillant de la pâte feuilletée , le moelleux des petits choux, la douceur de la crème et le délicieux caramel, dans ce gâteau tout est là pour ravir les papilles  gourmandes!!

Ingrédients

Pâte  feuilletée (ici) ou du commerce

Pâte à choux

250ml d’eau

65gr de beurre

2càc de sucre

½ càc de sel

125gr de farine

3 à4 œufs

Dorure : 1jaune d’œuf

Crème pâtissière

3 jaunes d’œufs

3cà s de sucre

1cà s bombée de farine

1cà s bombée de maïzena

vanille

30cl de lait chaud

1grosse cuillère de pâte de  spéculoos 

Chantilly :

Crème fleurette

Caramel : sucre, eau, jus de citron

Marche à suivre

– Etaler finement  la pâte feuilletée et y découper un rectangle. le placer dans un plateau garni de papier cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette  et réserver au frais 

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi et j’ai laissé le reste pour la dorure

-Mettre la pâte à choux dans une poche garnie d’une douille et disposer un cordon de pâte à choux sur les 2 cotés longs du rectangle en  pâte feuilletée .Dorer à l’œuf  battu

-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir

-Après la cuisson du rectangle, façonner avec une poche à douille des choux sur un plateau garni de papier cuisson, dorer à l’œuf et enfourner dans les même conditions

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée


– Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent  à la sortie

Préparation de la crème 

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

-Hors feu rajouter la cuillère de la pâte de spéculoos

– Laisser refroidir un peu et couvrir à contact de film alimentaire et  mettre au frais

Chantilly :

-Battre la crème fleurette très froide en chantilly et l’incorporer  délicatement à la crème pâtissière

Préparation du caramel 

-Préparer un  caramel avec du sucre légèrement humecté d’eau et un filet de jus de citron

-Dés qu’il commence à caraméliser  sans prendre trop de couleur, ôter du feu.

Montage

-Quand les choux  sont totalement  froids, faire un trou dans la base  et les garnir de crème  froide mise dans une poche à douille

-Plonger le haut des choux dans le caramel  , les mettre sur du papier cuisson et laisser refroidir

– Les coller avec le caramel sur la bordure de pâte à choux

-Garnir le milieu  de crème

Allez voir les autres réalisations ici !

je participe au jeu de 123… cuisinez « spéculoos en folie »

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Quand le Saint Honoré s’invite chez La Saint Valentin!!

saint honoré 1 cuisine à 4 mains

Quand deux saints se rencontrent dans une journée dédiée à l’amour, c’est toujours une véritable tuerie gourmande !!

J’adore toutes les pâtisseries à base de pâte à choux ! Après avoir revisité le Paris Brest (ici), j’ai préparé ce Saint Honoré pour l’anniversaire de ma maman.

Et comme c’était durant le mot de Février, autant y aller sur le thème de l’amour !!

J’ai choisi de  parfumer  la garniture au citron, étant toujours dans ma phase agrumes !!

Léger, fondant, frais, simplement irrésistible !!

Ingrédients

Pâte brisée ( ici) ou feuilletée (ici)

Pâte à choux

250ml d’eau

65gr de beurre

2càc de sucre

½ càc de sel

125gr de farine

3 à4 œufs

Dorure : 1jaune d’œuf

Crème au citron

2 œufs  et 3 jaunes d’œufs

150gr  de sucre

2 cà s bombée de farine

1cà s bombée de maïzena

25 cl d’eau

25cl de jus de citron

Zeste d’un citron

8gr de gélatine

Chantilly :

125 ml de Crème fleurette

Caramel : sucre, eau, jus de citron, colorant rouge


Marche à suivre

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi et j’ai laissé le reste pour la dorure

-Etaler finement  la pâte brisée et y découper un cœur. Trouer avec une fourchette et dorer le pourtour  à l’œuf battu

-Mettre la pâte  dans une poche garnie d’une douille et disposer un cordon de pâte à choux sur le pourtour du cœur en  pâte brisée, et un autre petit cœur au milieu. Dorer à l’œuf  battu

-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir

Après la cuisson du cœur, façonner avec une poche à douille des choux sur un plateau garni de papier cuisson, dorer à l’œuf et enfourner dans les même conditions

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée


– Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent  à la sortie

Préparation de la crème au citron

– Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

– Battre les œufs, les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de ciron jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

– Verser l’eau et le jus de citron chauds  sur le mélange en battant toujours

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

– Hors feu, rajouter les feuilles de gélatines ramollies et bien essorées. Bien mélanger pour les diluer

– Laisser refroidir un peu

-Battre la crème fleurette très froide en chantilly et la rajouter à la crème au citron en mélangeant délicatement. Réserver au frais

Préparation du caramel rouge

-Préparer un  caramel avec du sucre légèrement humecté d’eau et un filet de jus de citron

-Dés qu’il commence à caraméliser légèrement sans prendre trop de couleur, rajouter le colorant rouge

Montage

-Quand les choux  sont totalement  froids, faire un trou dans la base  et les garnir de crème au citron froide mise dans une poche à douille

-Plonger le haut de quelques uns dans le caramel rouge et les mettre sur du papier cuisson

-Saupoudrer d’autres de sucre glace

– Les coller avec le caramel sur la couronne de pâte à choux

-Garnir le milieu du cœur de crème

-Décorer au goût ( écorces de citron, kiwi)


Je participe  avec ce Saint Honoré au jeu de la Saint Valentin organisé par Isabelle du superbe blog « Les gourmandises d’Isa »

Si vous aimez mon Saint Honoré votez pour moi ici en laissant un commentaire, c’est le numéro 18

merci!

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