Saint Honoré…encore et encore!!
C’est une de nos pâtisseries françaises préférées . Une fois la préparation et la cuisson de la pâte à choux maîtrisées, c’est très facile de se régaler avec ce merveilleux dessert! La recette semble un peu longue mais en la préparant par étapes , elle est tout à fait abordable.
Le croustillant de la pâte feuilletée , le moelleux des petits choux, la douceur de la crème et le délicieux caramel, dans ce gâteau tout est là pour ravir les papilles gourmandes!!
Ingrédients
Pâte feuilletée 200 gr (ici)
Craquelin:
40 gr de beurre demi sel
50 gr de cassonade
50 gr de farine
Pâte à choux
250 ml d’eau
65 gr de beurre
2 c à c de sucre
½ c à c de sel
125 gr de farine
3 à 4 œufs
Crémeux au praliné :
1 feuille de gélatine soit 2 g
155 g de lait frais entier
2 jaunes d’œufs
30 g de sucre semoule
15 g de maïzena
80 g de praliné (ici)
70 g de beurre doux.
Chantilly :
Crème fleurette, sucre glace
Caramel :
sucre semoule
Marche à suivre
Préparation de la base en pâte feuilletée
-Étaler finement la pâte feuilletée et y découper un cercle de la taille désirée
-Piqueter et faire cuire à four chaud
-Laisser refroidir sur grille
Préparation du craquelin
-Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule.
–Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure au minimum.
– Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.
Préparation de la pâte à choux
-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre
-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée
-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule
-Ôter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu
-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)
-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être liquide. On doit obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .
– Façonner avec une poche à douille des choux et deux petites couronnes sur un plateau garni de papier cuisson, couvrir des petits disques de craquelin et enfourner dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir.
-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée
-Les laisser dans le four éteint et entrouvert une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent à la sortie
Préparation du crémeux praliné: source ici
– Dans de l’eau très froide, faire ramollir la gélatine 15 minutes.
– Porter le lait à ébullition.
– Dans un cul de poule battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à blanchiment et rajouter la maïzena.
-Verser le du lait dessus en mélangeant puis mettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
– Ôter du feu , ajouter la gélatine bien essorée et le praliné. Bien mélanger et rajouter le beurre bien froid coupé en petits dés.Mixer la crème au mixer plongeant.
– Mettre la crème dans un grand plat et filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.
– Mettre la crème bien froide dans un cul de poule et la fouetter à vitesse moyenne pendant 3 min.Réserver au frais.
Montage
-Quand les choux sont totalement froids, percer la base et les garnir de crémeux praliné froid mis dans une poche à douille
-Préparer le caramel en mettant un peu de sucre dans un casserole et faire cuire à sec. Dés qu’il commence à prendre des couleurs ajouter en core un peu de sucre et laisser cuire.Faite l’opération en 3 fois en surveillant de prés.
-Plonger le haut des choux dans le caramel et les mettre dans un moule à empreintes en silicone pour leur donner une forme bombée
– Les coller avec le caramel sur le pourtour du cercle de pâte feuilletée. Au centre superposer les deux couronnes farcies de crème.
-Battre la crème fleurette très froide en chantilly, la mettre dans une poche munie d’une douille à saint honoré et garnir le gâteau
Tags: Saint honoré , pâte à choux,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,choux, pâte de praliné,
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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Saint honoré vanille fraise
Je viens de me rendre compte que ma dernière publication date d’un petit mois. Si je me fais rare ces dernier temps sur la blogosphère c’est que je ne trouve pas le temps nécessaire de publier les recettes qui sont depuis longtemps en attente dans mes archives . J’espère pouvoir reprendre un rythme de publication régulier aussitôt que l’opportunité se présentera.
Mais aujourd’hui , je tiens à vous présenter ce dessert gourmand très apprécié chez moi. Un Saint Honoré au craquelin qui allie merveilleusement bien la fraise à la vanille, le croustillant,le crémeux et le fondant…!
Si la recette vous parait un peu longue, vous pouvez étaler son élaboration dans le temps et préparer à l’avance la pâte à choux et le crémeux aux fraises et les réserver au congélateur dans des moule demi sphère.
Il ne reste plus qu’à préparer le craquelin et la crème vanillée de jour J et procéder à la cuisson et au montage. Je dois préciser que ma source d’inspiration est Mercotte qui prépare des desserts somptueux grâce à un rétroplanning sur plusieurs jours. J’ai aussi adapté son crémeux passion (ici) pour en faire un crémeux au fraise.
Pâte à choux
250 ml d’eau
65 gr de beurre
2 c à c de sucre
½ c à c de sel
125 gr de farine
3 à 4 œufs
Craquelin:
40 gr de beurre demi sel
50 gr de cassonade
50 gr de farine
Colorant rouge
Crème vanillée
1 cuillère à soupe de gélatine en poudre (7 gr)
115 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
4 jaunes d’œufs gros, bien battus
240 ml de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
240 ml de crème (35% de matière grasse)
Le crémeux aux fraises
265 gr de coulis de fraises
65 gr de jaunes d’œufs
100 gr d’œufs entiers
65 gr de sucre semoule
75 gr de beurre pommade
3 gr de gélatine soit une feuille 1/2.
Base en pâte feuilletée
200 gr de pâte feuilletée
Marche à suivre
Préparation de la base en pâte feuilletée
-Étaler finement la pâte feuilletée et y découper un rectangle de la taille désirée
-Piqueter et faire cuire à four chaud
-Laisser refroidir sur grille
Préparation du craquelin
-Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade,une pincée de colorant rouge et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule.
–Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure au minimum.
– Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.
Préparation de la pâte à choux
-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre
-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée
-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule
-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu
-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)
-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être liquide. On doit obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .
-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille lisse ,dresser dans un moule à demi sphères en silicone et congeler
– Les démouler sur une plaque garnie de papier cuisson et les laisser revenir à température ambiante
– Poser sur chaque choux un petit cercle de craquelin
-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois.
-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant.
– Les laisser dans le four éteint et entrouvert une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent à la sortie
Préparation du crémeux aux fraises
-Faire ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide
-Mélanger le coulis de fraises, les jaunes, les œufs entiers et le sucre et faire épaissir au bain-marie sans cesser de remuer au fouet.
-Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger au fouet.
– Quand le mélange est entre 35°et 40°* incorporer le beurre et mixer à l’aide d’un mixer plongeant.
– Couler le crémeux dans les moules demi sphères et congeler
Préparation de la crème vanillée
– Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine, la farine et le sucre. Mélanger bien.
-Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule .Cela devrait prendre environ 10 minutes.
-Une fois épais,verser immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les éventuels grumeaux
-Ajouter la vanille et mélanger bien.
-Couvrir la surface de la crème à contact avec du film alimentaire pour empêcher la formation d’ une peau et laisser reposer pendant environ 45 minutes .
-Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .
Incorporer délicatement le mélange de vanille dans la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.Réservez au frais.
Montage
-Quand les choux sont totalement froids, les fendre délicatement et les garnir généreusement de crème vanillée mise dans une poche à douille .
-Et d’une demi sphère de crémeux aux fraises
-Refermer et coller les choux avec un peu de crème sur la base de pâte feuilletée
-Garnir le dessert avec la crème vanillée mise dans une poche à douille et décorer d’une gousse de vanille.
Et régaler vous!
Un petit coup d’oeil sur l’intérieur des choux ?!
Tag:Saint-honoré, Saint-Valentin, pâte à choux, Fraises,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,choux,crème à la vanille, Défi saint valentin
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Menu Saint Valentin
A la porte de la Saint Valentin , voici un petit menu pour vous inspirer un repas en tête à tête tout en saveur, délicatesse et douceur…
Pour accéder à la recette cliquer simplement sur le titre.Bonne dégustation!
Entrée: Bisque de crevette et ses choux farcis
Plat: Coquelet en habit de fête
Dessert: Parfait à la halva et son coulis d’orange sanguine
boisson : jus citron ananas gingembre
Tags: Saint valentin, Saint honoré, Menu, poulet,citron,gingembre,bisque, crevette, glace, pâtisserie, dessert, gâteau, fête
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Saint Honoré aux spéculoos
C’est une de nos pâtisseries françaises préférées . Une fois la préparation et la cuisson de la pâte à choux maîtrisées, c’est très facile de se régaler avec ses merveilleux desserts!
Apres les profitéroles au chocolat( ici), le Paris Brest revisité (ici) et le Saint honoré de la Saint Valentin( ici),voici pour relever le défi du mois du site Culino versions, un Saint Honoré délicieusement parfumé à la pâte de spéculoos!
Le croustillant de la pâte feuilletée , le moelleux des petits choux, la douceur de la crème et le délicieux caramel, dans ce gâteau tout est là pour ravir les papilles gourmandes!!
Ingrédients
Pâte feuilletée (ici) ou du commerce
Pâte à choux
250ml d’eau
65gr de beurre
2càc de sucre
½ càc de sel
125gr de farine
3 à4 œufs
Dorure : 1jaune d’œuf
Crème pâtissière
3 jaunes d’œufs
3cà s de sucre
1cà s bombée de farine
1cà s bombée de maïzena
vanille
30cl de lait chaud
1grosse cuillère de pâte de spéculoos
Chantilly :
Crème fleurette
Caramel : sucre, eau, jus de citron
Marche à suivre
– Etaler finement la pâte feuilletée et y découper un rectangle. le placer dans un plateau garni de papier cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette et réserver au frais
Préparation de la pâte à choux
-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre
-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée
-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule
-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu
-Battre 2oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)
-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être liquide. On doit obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi et j’ai laissé le reste pour la dorure
-Mettre la pâte à choux dans une poche garnie d’une douille et disposer un cordon de pâte à choux sur les 2 cotés longs du rectangle en pâte feuilletée .Dorer à l’œuf battu
-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir
-Après la cuisson du rectangle, façonner avec une poche à douille des choux sur un plateau garni de papier cuisson, dorer à l’œuf et enfourner dans les même conditions
-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée
– Les laisser dans le four éteint et entrouvert une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent à la sortie
Préparation de la crème
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
-Hors feu rajouter la cuillère de la pâte de spéculoos
– Laisser refroidir un peu et couvrir à contact de film alimentaire et mettre au frais
Chantilly :
-Battre la crème fleurette très froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière
Préparation du caramel
-Préparer un caramel avec du sucre légèrement humecté d’eau et un filet de jus de citron
-Dés qu’il commence à caraméliser sans prendre trop de couleur, ôter du feu.
Montage
-Quand les choux sont totalement froids, faire un trou dans la base et les garnir de crème froide mise dans une poche à douille
-Plonger le haut des choux dans le caramel , les mettre sur du papier cuisson et laisser refroidir
– Les coller avec le caramel sur la bordure de pâte à choux
-Garnir le milieu de crème
Allez voir les autres réalisations ici !
je participe au jeu de 123… cuisinez « spéculoos en folie »
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Quand le Saint Honoré s’invite chez La Saint Valentin!!
Quand deux saints se rencontrent dans une journée dédiée à l’amour, c’est toujours une véritable tuerie gourmande !!
J’adore toutes les pâtisseries à base de pâte à choux ! Après avoir revisité le Paris Brest (ici), j’ai préparé ce Saint Honoré pour l’anniversaire de ma maman.
Et comme c’était durant le mot de Février, autant y aller sur le thème de l’amour !!
J’ai choisi de parfumer la garniture au citron, étant toujours dans ma phase agrumes !!
Léger, fondant, frais, simplement irrésistible !!
Ingrédients
Pâte brisée ( ici) ou feuilletée (ici)
Pâte à choux
250ml d’eau
65gr de beurre
2càc de sucre
½ càc de sel
125gr de farine
3 à4 œufs
Dorure : 1jaune d’œuf
Crème au citron
2 œufs et 3 jaunes d’œufs
150gr de sucre
2 cà s bombée de farine
1cà s bombée de maïzena
25 cl d’eau
25cl de jus de citron
Zeste d’un citron
8gr de gélatine
Chantilly :
125 ml de Crème fleurette
Caramel : sucre, eau, jus de citron, colorant rouge
Marche à suivre
Préparation de la pâte à choux
-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre
-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée
-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule
-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu
-Battre 2oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)
-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être liquide. On doit obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi et j’ai laissé le reste pour la dorure
-Etaler finement la pâte brisée et y découper un cœur. Trouer avec une fourchette et dorer le pourtour à l’œuf battu
-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille et disposer un cordon de pâte à choux sur le pourtour du cœur en pâte brisée, et un autre petit cœur au milieu. Dorer à l’œuf battu
-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir
–Après la cuisson du cœur, façonner avec une poche à douille des choux sur un plateau garni de papier cuisson, dorer à l’œuf et enfourner dans les même conditions
-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée
– Les laisser dans le four éteint et entrouvert une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent à la sortie
Préparation de la crème au citron
– Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
– Battre les œufs, les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de ciron jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser l’eau et le jus de citron chauds sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Hors feu, rajouter les feuilles de gélatines ramollies et bien essorées. Bien mélanger pour les diluer
– Laisser refroidir un peu
-Battre la crème fleurette très froide en chantilly et la rajouter à la crème au citron en mélangeant délicatement. Réserver au frais
Préparation du caramel rouge
-Préparer un caramel avec du sucre légèrement humecté d’eau et un filet de jus de citron
-Dés qu’il commence à caraméliser légèrement sans prendre trop de couleur, rajouter le colorant rouge
Montage
-Quand les choux sont totalement froids, faire un trou dans la base et les garnir de crème au citron froide mise dans une poche à douille
-Plonger le haut de quelques uns dans le caramel rouge et les mettre sur du papier cuisson
-Saupoudrer d’autres de sucre glace
– Les coller avec le caramel sur la couronne de pâte à choux
-Garnir le milieu du cœur de crème
-Décorer au goût ( écorces de citron, kiwi)
Je participe avec ce Saint Honoré au jeu de la Saint Valentin organisé par Isabelle du superbe blog « Les gourmandises d’Isa »
Si vous aimez mon Saint Honoré votez pour moi ici en laissant un commentaire, c’est le numéro 18
merci!
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