Brioches en coeur
Brioches en cœur… un petit clin d’œil dans votre corbeille du petit déjeuner ou goûter ! Comme je suis toujours fan de boulange et de beaux pains, je voudrais partager avec vous ce petit façonnage simple et facile qui vous permettra de présenter des petites brioches en forme de cœur.
Vous pouvez utiliser pour les réaliser votre pâte à brioche fétiche ou tester une des recettes de pâte à brioches existantes sur le blog , vous avez juste à cliquer sur le lien pour accéder à la recette.
–Brioches à la crème et au caramel au beurre salé
Une hanouna pour Wassim (petite brioche en forme d’escargot)
Brioche couronne marbrée au chocolat
Navettes au chocolat – Délicieuses brioches pour le s’hor !
Brioches nids de Pâques ou hanouna
Brioches farcies aux pommes caramélisées et nouveau façonnage.
Briochettes à la fleur d’oranger: tresse à un brin
Cinnamon Rolls pour le Daring Bakers de Juin
Challah, tresse à 6 brins pour le Défi Boulange.
Briochettes au citron et aux raisins secs
Petites brioches au coeur de chocolat
Marche à suivre:
-Faire lever votre pâte à brioche à l’abri des courants d’air durant 1 heure (ou selon les saisons)
-Dégazer la pâte et la partager en petites boules, couvrir et laisser détendre un moment
-Prendre chaque boule et la façonner en boudin
-Croiser le boudin comme sur la photo
-Et tirer les deux bouts du boudin pour les assembler, bien pincer avec les doigts pour que ça adhère bien
-Mettre sur une plaque garnie de papier cuisson
-Dorer à l’œuf battu avec une pincée de sel, parsemer de graines de sésame et laisser lever à l’abri des courants d’air
-Mettre dans un four préchauffé à 200° et cuire 15 à 20 mn ( selon votre four)
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Gâteau infiniment orange
Gâteau infiniment orange. Comme c’est la pleine saison et que j’ai un faible prononcé pour les agrumes, j’ai préparé ce gâteau pour l’anniversaire de ma maman , que Dieu lui prête longue vie inchallah.
Pour le biscuit de base, j’avais repéré chez Kaouther un gâteau à l’orange utilisant le fruit entier en purée, ce qui lui confère une texture très moelleuse et un parfum puissant et fruité. On peut le déguster ainsi , simplement saupoudré de sucre glace , avec un nappage chocolat ou accompagné de crème fouettée parfumée à l’eau de fleur d’oranger.
Pour ma part et comme c’était un gâteau destiné à un anniversaire, j’ai imbibé le biscuit de jus d’orange pressé, garni d’une savoureuse crème à l’orange, de suprêmes d’orange et d’un petit cœur en gélifié d’orange sanguine. Le tout a donné un dessert intensément orange, très fruité et gourmand comme on l’aime chez moi.
PS: la recette d’origine (ici) préconisait de l’huile d’olive dans sa préparation, je n’ai pas voulu prendre ce risque et j’ai utilisé une simple huile neutre qui a préservé le goût de l’orange.
Ingrédients:
Biscuit :
2 oranges à peau fine bio ou non traitées
70 gr d’huile d’olive ( huile de tournesol pour moi)
300gr de farine
1 c à c de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de sodium
1/2 c à c de sel
4 oeufs
250 gr de sucre (200 gr pour moi)
1 c à c d’extrait de vanille
1/2 c à c d’arôme amande
Crème à l’orange:
2 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier
3 c à s de sucre
1/2 c à c d’arôme orange (ou le zeste d’une orange)
1 c à s de farine + 1 c à s de maïzena
300 ml de jus d’orange
30 gr de beurre
Gélifié d’orange:
250 ml de jus d’orange sanguine
1 c à s de sucre
1/2 c à c d’agar agar (1 gr )
Décor:
jus d’orange, suprêmes d’orange, noix de coco
Marche à suivre:
Biscuit :
– Préchauffer le four thermostat à 180°C. Beurrer et fariner un moule à charnière ou à manqué de 23 cm de diamètre et tapoter pour ôter l’excédent de farine.
-Laver et brosser les oranges, les sécher et couper les extrémités . Couper les oranges non pelées en petits morceaux, éliminer les pépins .
– Mixer à vitesse moyenne pour obtenir une purée grumeleuse. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en continuant à mixer jusqu’à ce que la purée prenne une consistance épaisse et crémeuse. Réserver.
-Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate de sodium, ajouter le sel, mélanger et réserver.
-Dans un grand saladier, fouetter les œufs en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un appareil épais et pâle. Ajouter les extraits de vanille et d’amande et mélanger.
-Ajouter la farine en 3 fois en alternance avec la purée d’orange en mélangeant après chaque addition avec une cuillère en bois. la pâte doit être épaisse avec une structure un peu rugueuse due au zeste et à la pulpe de l’orange mais ne doit plus contenir de traces de farine.
-Verser la pâte dans le moule, enfourner en position centrale et cuire environ 45 min (un pic enfoncé au centre du gâteau doit ressortir propre).
-Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service.
Crème à l’orange:
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’arôme orange jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en battant la farine et la maïzena tamisées
– Verser jus d’ orange sur le mélange en battant toujours
-Transvaser dans une casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Quand la crème est prise, filmer à contact et mettre au frais jusqu’à refroidissement.
– Rajouter le beurre froid en morceaux en battant au fouet
– Filmer et réserver au frais
Gélifié d’orange sanguine:
-Diluer l’agar agar et le sucre dans le jus d’orange froid
-Porter à ébullition pendant 2 minutes , ôter du feu et couler dans un petit plat couvert d’un film en plastique alimentaire qui va faciliter la manipulation du gélifié.
-Mettre à refroidir et figer au frais 1 heure
-Découper en forme de coeur
Montage:
– Découper le biscuit bien froid en trois couches
-Sur le plat de service placer le premier biscuit et l’imbiber de jus d’orange
-Garnir d’une couche de crème à l’orange
-Couvrir avec le second biscuit, imbiber de jus d’orange et garnir de crème à l’orange
-Finir avec de troisième biscuit, imbiber de jus d’orange et garnir de crème l’ensemble du gâteau, y compris les bords
-Garnir les bords de noix de coco ou d’amandes effillées
-Garnir de haut du gâteau avec le gélifié d’orange sanguine et des suprêmes d’orange ou à votre goût.
– J’avais des petits cœurs de crémeux au citron au congélateur, je les ai rajouté.
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Saint honoré vanille fraise
Je viens de me rendre compte que ma dernière publication date d’un petit mois. Si je me fais rare ces dernier temps sur la blogosphère c’est que je ne trouve pas le temps nécessaire de publier les recettes qui sont depuis longtemps en attente dans mes archives . J’espère pouvoir reprendre un rythme de publication régulier aussitôt que l’opportunité se présentera.
Mais aujourd’hui , je tiens à vous présenter ce dessert gourmand très apprécié chez moi. Un Saint Honoré au craquelin qui allie merveilleusement bien la fraise à la vanille, le croustillant,le crémeux et le fondant…!
Si la recette vous parait un peu longue, vous pouvez étaler son élaboration dans le temps et préparer à l’avance la pâte à choux et le crémeux aux fraises et les réserver au congélateur dans des moule demi sphère.
Il ne reste plus qu’à préparer le craquelin et la crème vanillée de jour J et procéder à la cuisson et au montage. Je dois préciser que ma source d’inspiration est Mercotte qui prépare des desserts somptueux grâce à un rétroplanning sur plusieurs jours. J’ai aussi adapté son crémeux passion (ici) pour en faire un crémeux au fraise.
Pâte à choux
250 ml d’eau
65 gr de beurre
2 c à c de sucre
½ c à c de sel
125 gr de farine
3 à 4 œufs
Craquelin:
40 gr de beurre demi sel
50 gr de cassonade
50 gr de farine
Colorant rouge
Crème vanillée
1 cuillère à soupe de gélatine en poudre (7 gr)
115 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
4 jaunes d’œufs gros, bien battus
240 ml de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
240 ml de crème (35% de matière grasse)
Le crémeux aux fraises
265 gr de coulis de fraises
65 gr de jaunes d’œufs
100 gr d’œufs entiers
65 gr de sucre semoule
75 gr de beurre pommade
3 gr de gélatine soit une feuille 1/2.
Base en pâte feuilletée
200 gr de pâte feuilletée
Marche à suivre
Préparation de la base en pâte feuilletée
-Étaler finement la pâte feuilletée et y découper un rectangle de la taille désirée
-Piqueter et faire cuire à four chaud
-Laisser refroidir sur grille
Préparation du craquelin
-Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade,une pincée de colorant rouge et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule.
–Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure au minimum.
– Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.
Préparation de la pâte à choux
-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre
-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée
-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule
-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu
-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)
-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être liquide. On doit obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .
-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille lisse ,dresser dans un moule à demi sphères en silicone et congeler
– Les démouler sur une plaque garnie de papier cuisson et les laisser revenir à température ambiante
– Poser sur chaque choux un petit cercle de craquelin
-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois.
-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant.
– Les laisser dans le four éteint et entrouvert une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent à la sortie
Préparation du crémeux aux fraises
-Faire ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide
-Mélanger le coulis de fraises, les jaunes, les œufs entiers et le sucre et faire épaissir au bain-marie sans cesser de remuer au fouet.
-Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger au fouet.
– Quand le mélange est entre 35°et 40°* incorporer le beurre et mixer à l’aide d’un mixer plongeant.
– Couler le crémeux dans les moules demi sphères et congeler
Préparation de la crème vanillée
– Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine, la farine et le sucre. Mélanger bien.
-Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule .Cela devrait prendre environ 10 minutes.
-Une fois épais,verser immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les éventuels grumeaux
-Ajouter la vanille et mélanger bien.
-Couvrir la surface de la crème à contact avec du film alimentaire pour empêcher la formation d’ une peau et laisser reposer pendant environ 45 minutes .
-Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .
Incorporer délicatement le mélange de vanille dans la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.Réservez au frais.
Montage
-Quand les choux sont totalement froids, les fendre délicatement et les garnir généreusement de crème vanillée mise dans une poche à douille .
-Et d’une demi sphère de crémeux aux fraises
-Refermer et coller les choux avec un peu de crème sur la base de pâte feuilletée
-Garnir le dessert avec la crème vanillée mise dans une poche à douille et décorer d’une gousse de vanille.
Et régaler vous!
Un petit coup d’oeil sur l’intérieur des choux ?!
Tag:Saint-honoré, Saint-Valentin, pâte à choux, Fraises,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,choux,crème à la vanille, Défi saint valentin
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Menu Saint Valentin
A la porte de la Saint Valentin , voici un petit menu pour vous inspirer un repas en tête à tête tout en saveur, délicatesse et douceur…
Pour accéder à la recette cliquer simplement sur le titre.Bonne dégustation!
Entrée: Bisque de crevette et ses choux farcis
Plat: Coquelet en habit de fête
Dessert: Parfait à la halva et son coulis d’orange sanguine
boisson : jus citron ananas gingembre
Tags: Saint valentin, Saint honoré, Menu, poulet,citron,gingembre,bisque, crevette, glace, pâtisserie, dessert, gâteau, fête
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Chocolat et fruits… un gâteau gourmand!!
Voici un gâteau dans l’air du temps, au chocolat, au fruits , joliment décoré par des petits coeurs de pâte de fruits.
Une pâtisserie toujours la bienvenue à un anniversaire, à la fête des mères, chez les amoureux de la Saint Valentin ou simplement en dessert pour terminer un repas d’une façon gourmande!! A vous de voir!!
Un délicieux gâteau fort en chocolat , avec une texture moelleuse et humide , trouvé chez mon amie Kaouther (ici) , qui elle même l’a déniché chez Naïma (ici). Merci les filles!!
J’ai choisi de le fourrer avec un mélange léger de fromage frais et de fruits et de le garnir d’un méli-mélo de fruits comme un rayon de soleil pour réchauffer ces froides journées!
– 400g de fromage blanc
– 20g de lait
– 8g de gélatine
– 40g de crème fraiche liquide
– 80g de sucre glace
– Arôme mangue
-Un bocal de macédoine de fruits
Décor:
Fruits au choix, coeurs en pâte de fruits,basilic
Marche à suivre
Gâteau au chocolat:
– Préchauffer le four à 180°
-Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de soude
– Préparation1 : Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’a blanchissement, ajouter le beurre ramolli et remuer encore
– Préparation 2: Dans une casserole sur feu doux, mélanger le lait et le cacao et amener à ebullition, hors feu ajouter le chocolat noir et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde
– Mélanger la 1 ere praration avec la 2 eme preparation, incorporer la farine , la levure et le bicarbonate de soude à l’aide d’une spatule
-Ajouter les blancs d’oeufs battus en neige delicatement
– Verser le mélange dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé puis enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pour 30 à 40mn .
-Démouler et laisser refroidir sur grille
Garniture
– Monter en chantilly la crème bien froide , ajouter le sucre glace et réserver.
– Chauffer 20g de lait, y ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes et bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine
– Battre légèrement le fromage blanc , ajouter le mélange lait/gélatine et incorporer la chantilly délicatement.
-Ajouter les 2/3 la macédoine de fruits bien égouttée , l’arôme et mélanger
Montage
-Découper délicatement le gâteau en deux disques
– Pour faciliter la découpe , il est préférable de mettre le gâteau dans le réfrigérateur pour quelques heures . ( Ou comme le préconise Naima, le faire cuire sous forme de deux gâteaux)
-Garnir un cercle pâtissier de feuilles de rhodoïd et y placer le premier disque du gâteau
– Verser la garniture , bien lisser , couvrir de le second disque du gâteau et mettre au frais 4h au moins. J’ai laissé une nuit au frigo pour être sure du résultat.
– Oter le cercle pâtissier et les feuilles de rhodoïd délicatement
-Garnir le dessus de fromage frais mixé avec des abricots au sirop et un peu de sucre
-Procéder à la décoration avec le reste de la macédoine de fruits, des suprêmes d’orange,des tranches de bananes et quelques petits coeurs en pâte de fruits préparée avec un coulis de fraise et de l’agar agar (recette à venir).
Faites vous plaisir!!
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Quand le Saint Honoré s’invite chez La Saint Valentin!!
Quand deux saints se rencontrent dans une journée dédiée à l’amour, c’est toujours une véritable tuerie gourmande !!
J’adore toutes les pâtisseries à base de pâte à choux ! Après avoir revisité le Paris Brest (ici), j’ai préparé ce Saint Honoré pour l’anniversaire de ma maman.
Et comme c’était durant le mot de Février, autant y aller sur le thème de l’amour !!
J’ai choisi de parfumer la garniture au citron, étant toujours dans ma phase agrumes !!
Léger, fondant, frais, simplement irrésistible !!
Ingrédients
Pâte brisée ( ici) ou feuilletée (ici)
Pâte à choux
250ml d’eau
65gr de beurre
2càc de sucre
½ càc de sel
125gr de farine
3 à4 œufs
Dorure : 1jaune d’œuf
Crème au citron
2 œufs et 3 jaunes d’œufs
150gr de sucre
2 cà s bombée de farine
1cà s bombée de maïzena
25 cl d’eau
25cl de jus de citron
Zeste d’un citron
8gr de gélatine
Chantilly :
125 ml de Crème fleurette
Caramel : sucre, eau, jus de citron, colorant rouge
Marche à suivre
Préparation de la pâte à choux
-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre
-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée
-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule
-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu
-Battre 2oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)
-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être liquide. On doit obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi et j’ai laissé le reste pour la dorure
-Etaler finement la pâte brisée et y découper un cœur. Trouer avec une fourchette et dorer le pourtour à l’œuf battu
-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille et disposer un cordon de pâte à choux sur le pourtour du cœur en pâte brisée, et un autre petit cœur au milieu. Dorer à l’œuf battu
-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir
–Après la cuisson du cœur, façonner avec une poche à douille des choux sur un plateau garni de papier cuisson, dorer à l’œuf et enfourner dans les même conditions
-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée
– Les laisser dans le four éteint et entrouvert une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent à la sortie
Préparation de la crème au citron
– Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
– Battre les œufs, les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de ciron jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser l’eau et le jus de citron chauds sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Hors feu, rajouter les feuilles de gélatines ramollies et bien essorées. Bien mélanger pour les diluer
– Laisser refroidir un peu
-Battre la crème fleurette très froide en chantilly et la rajouter à la crème au citron en mélangeant délicatement. Réserver au frais
Préparation du caramel rouge
-Préparer un caramel avec du sucre légèrement humecté d’eau et un filet de jus de citron
-Dés qu’il commence à caraméliser légèrement sans prendre trop de couleur, rajouter le colorant rouge
Montage
-Quand les choux sont totalement froids, faire un trou dans la base et les garnir de crème au citron froide mise dans une poche à douille
-Plonger le haut de quelques uns dans le caramel rouge et les mettre sur du papier cuisson
-Saupoudrer d’autres de sucre glace
– Les coller avec le caramel sur la couronne de pâte à choux
-Garnir le milieu du cœur de crème
-Décorer au goût ( écorces de citron, kiwi)
Je participe avec ce Saint Honoré au jeu de la Saint Valentin organisé par Isabelle du superbe blog « Les gourmandises d’Isa »
Si vous aimez mon Saint Honoré votez pour moi ici en laissant un commentaire, c’est le numéro 18
merci!
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Un amour de cupcake
Dés que j’ai vu ces petites friandises en forme de cœur, j’ai eu envie de participer à l’ambiance de romantisme et d’amour qui plane sur la blogosphère !
J’ai finalement tranché pour d’adorables petits cupcakes délicieusement parfumés à la rose!!
J’ai choisi la recette de la talentueuse Mimi du délicieux blog » Le jardin culinaire de Mimi ».Initialement c’est la recette du red velvet merveilleusement adaptée par ces soins !!
Ces cupcakes sont de véritables merveilles, pas gras, fondants et moelleux grâce à la présence du yaourt !!
Une recette à tester et à garder précieusement
Pour la garniture, j’ai utilisé ma crème au beurre à la meringue italienne colorée et parfumée à la rose.
Allez voir les gâteaux de Mimi , se sont de véritables bijoux !!
Ingrédients (14 cupcakes)
160 gr de farine
140 gr de sucre (110gr)
60 gr de beurre
1 œuf
1 cuillère à soupe de cacao non sucré (pas mis)
2 cuillères à soupe de colorant rouge (rose)
1 sachet de sucre vanillé (extrait de rose)
1 yaourt nature
4 cuillères à soupe de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique
Crème au beurre à la meringue italienne
2 blancs d’œufs
150g de sucre
Extrait de rose
colorant rose
250 g de beurre ramolli
Marshmallows en forme de cœur
Cure dent
Noix de coco, colorant rose
Marche à suivre
-Préchauffer votre four à 180C,
-Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel,
-Dans un autre saladier battre le beurre avec le sucre, l’extrait de rose ajouter ensuite l’oeuf puis le yaourt,
-Dans un bol mélanger le lait au colorant , Et ajouter ce mélange dans le mélange précédent, Bien mélanger le tout,
-Ajouter ensuite petit à petit le mélange de farine,
-Puis remplir des caissettes au 3/4 et cuire le tout 16 minutes,
-Une foi cuit laisser refroidir complètement
–Préparer la crème au beurre à la meringue italienne (ici) la colorer légèrement en rose et la mettre au frais pour qu’elle se raffermisse
-Décorer les cupcakes avec la crème mise dans une poche à douille
-Saupoudrer de noix de coco colorée
-piquer les cœurs de Marshmallows dans les cupcakes avec des cure dents
Et régalez vous!! C’est doux, fondant et crémeux en bouche!!
Je participe par ces cupcakes au 3rd cupcake’s Day de Dorian
Envoyez vos cupcakes , c’est jusqu’au 6 Mars!
Je participe aussi au HEMC # 51 spécial Saint Valentin
Petit dessert en cœur et bonne fête à toutes les femmes!!
Je vous propose un petit dessert tout frais et léger que j’avais préparé avec le gâteau valentin en moulant le restant du crémeux dans des moules en silicone en forme de cœur ! J’ai juste agrémenté avec une petite touche de confiture de framboise pour la couleur et le goût !
Un véritable délice crémeux où croustillent agréablement des éclats de pistache !!
Avec l’arrivée des beaux jours, et après son passage au congélateur, il peut être dégusté aussi comme une glace.
Crémeux aux pistaches et cerises confites
Ingrédients
300gr de fromage blanc frais 20% de mg
2càs de fructose
2blancs d’œufs
3cà s de lait
6gr de gélatine halal
Vanille
Pistaches, cerises confites
De la confiture de framboise
Marche à suivre
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Battre les blancs en neige avec le fructose
Battre le fromage blanc avec la vanille
Chauffer le lait jusqu’à ébullition, y rajouter les feuilles gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre et passer au chinois
Rajouter le mélange lait /gélatine au fromage blanc, bien mélanger
Incorporer délicatement les blancs en neige
Rajouter les petits morceaux de cerises confites et les pistaches
Couler le mélange dans des moules en silicone et mettre au congélateur
Décorer de confiture de framboise et pistache
Déguster très frais
Avec ces jolis petits coeurs je souhaite à toutes les femmes une très bonne fête!!
Merci mes amies pour vos visites, vos gentils commentaires et vos votes!!
Merci de Votez pour nous sur A.F.Touch cuisine dans le cadre du classement des blogs culinaires 2010
Cliquez sur le logo, inscrivez vous , tapez « cuisine à 4mains » dans la case destinée à cet effet et voter
.
Vous pouvez le faire du 1mars 2010 au 31 mai 2010, une fois toutes les 24 heures et pour plusieurs blogs.
Merci d’avance pour vos votes et votre gentillesse !!
Gâteau valentin et cupcakes à croquer!!
Un petit gâteau pour vous souhaiter à tous une vie pleine de tendresse et d’amour !
On a dégusté en un clin d’œil ce dessert entre le cheese cake et le bavarois, délicieusement fruité et crémeux ! J’ai préparé le gélifié de fraise avec des fraises que j’avais congelé au moment où elles avaient atteint leur summum de parfum et de goût !
Leger en bouche, frais et parfumé, ce fut un régal !!
Ingrédients
Génoise
4oeufs
40gr de fructose (80gr de sucre)
30gr de maïzena
50gr de farine
1càc de levure chimique
Vanille
Confiture rouge au choix (fraise, cerise, framboise)
Crémeux aux pistaches et cerises confites
300gr de fromage blanc frais 20% de mg
2càs de fructose
2blancs d’œufs
3cà s de lait
6gr de gélatine halal
Vanille
Pistaches, cerises confites
Gélifié de fraise
300gr de coulis de fraise
1cà s de fructose
8gr de gélatine halal
Marche à suivre
Génoise
Préparer la génoise et la laisser refroidir
Découper un cercle de génoise et des bandes de 5cm de la largeur.
Enduire la première bande de confiture, couvrir de la seconde bande, tartiner de confiture et couvrir d’une troisième bande.
Mettre au congélateur un moment pour faciliter la découpe
Avec un couteau aiguisé, couper des morceaux de 1 cm d’épaisseur
Garnir un cercle de 17 cm de feuilles de rhodoïd et placer les morceaux de génoise contre les parois du cercle, mettre au fond le cercle de génoise et réserver au frais
Crémeux aux pistaches et cerises confites
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Battre les blancs en neige avec le fructose
Battre le fromage blanc avec la vanille
Chauffer le lait jusqu’à ébullition, y rajouter les feuilles gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre et passer au chinois
Rajouter le mélange lait /gélatine au fromage blanc, bien mélanger
Incorporer délicatement les blancs en neige
Rajouter les petits morceaux de cerises confites et les pistaches
Couler le mélange dans le cercle, bien uniformiser la surface et réserver au frais
Gélifié de fraise
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Chauffer le tiers du coulis de fraise avec le fructose, y rajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre et passer au chinois
Incorporer au reste du coulis de fraise et passer au chinois pour enlever les petites graines
Laisser le gélifié refroidir et le couler sur le crémeux, bien uniformiser la surface et mettre au frais pour une nuit
Décorer la surface au goût et selon l’inspiration et l’occasion
Comme il me restait un peu de crémeux, je l’ai fait prendre dans des cœurs en silicone et j’en ai décoré le gâteau. J’ai rajouté quelques petits coeurs en pâte de sucre.
Pour l’occasion ma fille nous a offert ces délicieux cup cakes tellement mignons et façonnés avec amour qu’on a eu du mal à les déguster !!
La recette des cupcakes est là
Merci ma chérie que ta vie soit toujours remplie d’amour !!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Des coeurs, des coeurs, encore des petits coeurs!!
Pour vous , des coeurs, des coeurs et encore des petits coeurs!!
Cliquer sur le titre pour avoir la recette!!
De mon petit nuage je t’offre mon coeur.. en chocolat!
Des petits coeurs pour un double anniversaire
A bientot!!
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De mon petit nuage, je t’offre mon coeur…en chocolat
Encore un petit cœur …mais cette fois ci au chocolat noir pour les amateurs de sensations fortes! Toutefois l’ensemble est adouci par la présence d’un nuage de crème chantilly légère et vanillée !
Génoise au chocolat :
Ingrédient :
4 œufs
125 g de sucre
50 g de farine + 25 g de fécule de maïs +25g de cacao (préalablement tamisés)
½ paquet de levure chimique
Marche à suivre :
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la fécule de maïs, le cacao et la levure, et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige dans la pâte, sans les casser afin d’éviter qu’ils retombent
– Bien beurrer et fariner un plateau pour biscuit roulé.
– Etaler la pâte dans le moule, là aussi très délicatement ^^, pour ne pas faire tomber les blancs.
– Cuire le biscuit 15 mn dans four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.
Crème chantilly
Ingrédients :
50cl de crème fraiche
6 càs de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
Marche à suivre :
-Préparer la chantilly en battant la crème fraiche bien froide en augmentant progressivement la vitesse. Lorsqu’elle commence à prendre, rajouter le sucre vanillé et le sucre glace en battant toujours .Mettre au frais.
Décor au chocolat
Ingrédients :
400g de chocolat noir.
20g de chocolat blanc
Colorant alimentaire rouge
Moule en forme de cœur et feuilles de rhodoïd
Marche à suivre :
– Faire fondre les chocolats au bain marie et les tempérer.
– Teinter le chocolat blanc avec le colorant rouge en mélangeant bien jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. En remplir l’emplacement de la rose, sur la face interne du moule et laisser sécher au frais.
– Fabriquer un cornet avec une feuille de papier sulfurisé ou utiliser un sachet en plastique un peu rigide.
– Le remplir de chocolat, refermer délicatement, découper le bout du cornet, et s’en servir comme un stylo pour dessiner des arabesques sur la face interne du moule en forme de cœur pour obtenir un grillage harmonieux Bien renforcer les bords pour faciliter le démoulage. – —- Laisser sécher au frais.
– Découper deux bandes de rhodoïd selon les dimensions du gâteau (hauteur et pourtour).
– Utiliser un cornet rempli de chocolat noir pour faire des traits en zig zag sur les bandes de rhodoïd en formant un tressage et renforcer la base (j’ai piqué cette technique chez Flore du fabuleux blog Florilège gourmand !! un grand merci !!)
– Laisser se raffermir un peu et plaquer les bandes sur le pourtour du gâteau. Laisser sécher au frais.
Montage du gâteau :
-Découper 3 cœurs dans le biscuit refroidi.
– Imbiber le premier cœur d’un sirop léger fait avec 100g de sucre, un petit verre d’eau et aromatisé avec 1càs de café instantané.
-Garnir de chantilly et parsemer de noisettes caramélisées concassées.
-Couvrir du second cœur, l’imbiber de sirop et le garnir de la même manière.
-Couvrir du troisième cœur, l’imbiber de sirop.
-Plaquer comme indiqué précédemment les bandes de rhodoïd garnies de chocolat encore souple, contre les parois du gâteau et laisser sécher au frais.
-Garnir le haut du gâteau avec la chantilly.
-Démouler délicatement le cœur en chocolat et ôter les bandes de rhodoïd. Le gâteau a déja de l’allure comme ça!!!
-Placer le cœur en chocolat sur le gâteau en choisissant d’en briser ou non une petite partie pour avoir une vision de l’intérieur.
-A déguster avec ceux qu’on aime !!
Je participe avec ce petit cœur tout chocolaté au concours lancé par Murielle & Stanislas, du blog chocolat
Notre petit coeur a été classé second à ce concours! Merci infiniment pour vos votes!!
Amour en cage (suite) et TAG
Par ce billet, et en complément à l’Amour en cage précédent (ici), je voudrai apporter quelques clarifications quant au moulage du cœur en chocolat rose.
J’ai utilisé, en guise de moule, une boite à gâteaux en plastique léger en forme de cœur. Ces boites sont offertes remplies de petites pâtisseries orientales aux convives lors des réceptions de mariage, baptême ou autres. Bien sûr tout autre moule est utilisable, au gré de vos fantaisies ! Ce cœur peut servir de petit coffret et contenir des gourmandises ou des petits présents pour une occasion spéciale !
Marche à suivre :
Faire fondre du chocolat blanc au bain marie avec les précautions habituelles, le tempérer et en colorer une grande partie avec du colorant alimentaire rose. (J’avoue avoir eu du mal car j’ai utilisé un colorant en poudre qui se développe difficilement sans eau, je vous conseillerai donc d’utiliser un colorant liquide.)
Fabriquer un cornet avec une feuille de papier sulfurisé ou utiliser un sachet en plastique un peu rigide.
Le remplir de chocolat, refermer délicatement, découper le bout du cornet, et s’en servir comme un stylo pour dessiner des arabesques.
Remplir de chocolat blanc l’emplacement de la rose, et faire des arabesques avec le cornet de chocolat rose sur la face interne de la boite pour obtenir un grillage harmonieux.
Bien renforcer les bords pour faciliter le démoulage.
Procéder de la même manière avec le fond de la boite mais en remplissant totalement avec les chocolats blanc et rose.
Laisser sécher au frais 1heure ou deux.
Démouler très délicatement pour éviter la casse
J’ai été taguée par Bigmumy du merveilleux blog Ma cabane aux délices réellement bourré de délices et de talent !!Je la remercie infiniment d’avoir pensé à notre blog !!C’est un petit tag sympa qui permet de connaitre les blogueuses qu’on côtoie quotidiennement à travers notre écran.
Comme vous avez dû le constater, et selon l’intitulé de notre blog nous sommes deux sur celui-ci : mère et fille, donc il y aura deux réponses à ce tag.
Règle du jeu:
– Répondre aux questions
– Recopier les règles ainsi que le logo (pas de logo)
– Le renvoyer à 6 bloggeurs ou bloggeuses de votre choix
La maman : (cuisine, rédaction des posts, surf dans la blogosphère et commentaires, tâtonnement dans la photo)
Diamants ou Perles ?
plutôt perles, pour leur éclat discret !
Quel était le dernier film que tu as vu?
Le traitement, un film chinois du réalisateur: Zhen Xiao Long
Qui parle des décalages culturels entre la Chine et les États-Unis (sur la chaine arte)
Ta série TV préférée ?
Je n’en ai pas.
Petit-déjeuner ?
Lait/chicoré , pain grillé ou brioche, fruit
Deuxième prénom ?
Pas de 2e prénom
Quels aliments n’aimes-tu pas manger du tout ?
Les huitres
Prénom préféré du moment ?
J’ai toujours aimé Abir pour une fille et Bourhan pour un garçon, mais il parait qu’il y a de nouvelles modes pour les prénoms !
Quelle voiture conduis-tu ?
Je ne conduis, plus depuis quelques années, j’ai opté pour le train 11 comme on dit chez nous !! lol !!
Quel trait de caractère n’aimes-tu pas?
L’hypocrisie, la jalousie
Habit préféré?
Inconditionnelle du jean !
Si tu pouvais partir n’importe où en avion, où irais-tu en vacances ?
En Inde pour la cuisine, les épices, la musique…
Où veux-tu passer ta retraite ?
Chez moi, dans ma ville, mon pays, avec ceux que j aime. Car avec l’âge on besoin de repères et de quiétude.
De quel anniversaire te souviens-tu ?
Les 20ans de ma fille car on a organisé une très belle fête !
Ta date d’anniversaire ?
15 septembre
Si tu étais une couleur ?
vert
Chocolat ou vanille ?
Vanille
Café ou Thé ?
Les deux selon les occasions et la compagnie, sinon je n’en consomme pas quotidiennement.
La dernière personne au téléphone?
Mon mari
Sucré ou salé ?
Salé, mais j’aime préparer le sucré, c’est tellement plus joli et ça touche directement le cœur par la gourmandise !!
Depuis combien d’années travailles-tu au même boulot ?
22 ans !!!
Jour de semaine préféré ?
Le week end car on se retrouve ensemble à la maison.
La fille : (Assistance technique et informatique : Publication des posts, et parfois rédaction aussi, photos, cuisine quand je suis disponible)
Diamants ou Perles ?
Les perles
Quel était le dernier film que tu as vu?
Love actualy, pour la deuxième fois, trop mimi !
Ta série TV préférée ?
Ces deniers temps, j‘adore tout ce qui est dramas japonais et coréens, difficile de dire mon préféré !!
Petit-déjeuner ?
Grand mug de lait au chocolat, et tartines beurrées.
Deuxième prénom ?
Pas de 2e prénom
Quels aliments n’aimes-tu pas manger du tout ?
Les oignons crus
Prénom préféré du moment ?
Aucune idée, j’y ai jamais pensé
Quelle voiture conduis-tu ?
Notre chère voiture familiale, une Lanos Dawoo
Quel trait de caractère n’aimes-tu pas?
L’hypocrisie, et la méchanceté gratuite
Habit préféré?
Inconditionnelle du jean !!…et oui y a beaucoup de réponses qui se répètent, telle mère telle fille ^^
Si tu pouvais partir n’importe où en avion, où irais-tu en vacances ?
En japon, manger des takoyaki, ramen, nato, etc. baigner dans le monde des mangas et du high-tech, yosh !!!
Où veux-tu passer ta retraite ?
Ne nous pressons pas, je viens juste de commencer à travailler.
De quel anniversaire te souviens-tu ?
Mes vingt ans, merciiiiiiiiii pour la super fête
Ta date d’anniversaire ?
05 décembre
Si tu étais une couleur ?
Bleu, mais je ne sais pas pourquoi la moitié de mes vêtements sont rouges ^^ »
Chocolat ou vanille ?
Les deux, je ne lâche rien
Café ou Thé ?
Une bonne tasse de thé chaque week-end
La dernière personne au téléphone?
une amie
Sucré ou salé ?
Salé
Depuis combien d’années travailles-tu au même boulot ?
Deux mois et 23 jours !!!
Jour de semaine préféré ?
Le jeudi, je peux sortir, me changer les idées, ne pas dormir tôt, ne pas me lever tôt…
Nous passons la main à :
Isma de Touche 2saveurs
Maida de Thé à la menthe
Madjy de Pain maison
Crazymum de Folie gourmande
Soulafa de Absolument bon
Oumsohaib de Dattes et miel
Des blogs que j’apprécie beaucoup, à visiter absolument, si ce n’est déja fait!
Amour en cage…
Occasion ou pas, on devrait chaque jour exprimer nos sentiments à ceux qu’on aime !! A notre conjoint, nos enfants, nos parents, nos amis car chaque instant est précieux et la vie est si courte !!
On devrait aussi semer de l’amour autour de soit en portant assistance à notre prochain dans le besoin ou dans la souffrance. Un mot, un geste, une attention, un sourire ne coutent rien mais peuvent apporter tellement de réconfort et de chaleur au cœur !!
Aussi il faut libérer tout l’amour enfouit dans nos cœurs !! ne pas le laisser en cage !!
Ce cœur moulé avec du chocolat rose est tendrement garni de bouchées de noix de coco moelleuses et merveilleusement parfumées à l’eau de rose !!
La recette des petites bouchées est très simple, toute la difficulté réside dans la manipulation du chocolat et de son moulage pour des novices comme moi !! Pour les explication c’est ici
Petites bouchées à la noix de coco :
Ingrédients :
– 3 mesures de noix de coco
– 1 mesure de sucre cristallisé
– 1 mesure de lait + eau de rose
– 1 petite noix de beurre
– colorants alimentaires rose et vert ou autre
– sucre cristallisé et perles pour le décor
Marche à suivre :
– Faire dissoudre le sucre dans le mélange lait/eau de rose dans une casserole.
– Porter à ébullition puis laisser épaissir le sirop à feu doux.
– En fin de cuisson rajouter une noix de beurre, ôter du feu et laisser refroidir un peu.- Mouiller petit à petit, en malaxant, la noix de coco avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une
Pâte malléable et souple.
– Partager la pâte en trois et colorer progressivement et délicatement une part en rose, une en vert et laisser la troisième en blanc .Ayez la main légère sur les colorants pour obtenir des couleurs pastels.
– Mettre la pâte au frais pendant une heure ou deux.
– Façonner des boulettes de la taille d’une petite noix.
– Rouler dans du sucre cristallisé et garnir d’une petite perle en sucre.
– Mettre dans des petites caissettes et servir ces gourmandises parfumées en les plaçant délicatement dans leur écrin en chocolat rose ….
– A conserver au frais dans une boite hermétique, s’il en reste !!
Par cette petite recette je participe au jeu très girly spécial Saint Valentin initié par Nadouille du joli blog Fussoir.
Notre petit coeur rose a été classé troisième à ce jeu!! Merci beaucoup pour vos votes!!
Cuisine à 4 mains 
