Ghraïba palestinienne aux pistaches et aux grains de sésame
Suite au billet relatif à la ghribiya (ici), voici la ghraïba palestinienne selon la recette de Oum mahmoud présentée sur la chaîne Samira TV.
Elle reste très proche dans les proportions de notre classique ghribiya constantinoise, sauf qu’elle y ajoute de la tahina qui lui donne un goût spécial et qu’elle la garni de pistaches. J’ai choisi de rouler quelques pièces dans les grains de sésame, ça a donné un petit croustillant agréable en bouche, en contraste avec le fondant du gâteau.
En ce qui concerne les mesures, si vous voulez une petite quantité de gâteau (juste pour tester ) vous prenez un petit verre, sinon vous prenez un verre de 250 ml ou même un bol. Le tout est de garder la même mesure dans la préparation.
Ingrédients:
1 verre de smen (beurre clarifié et mis au frais )
1/2 verre de sucre glace
1 c à s de tahina
1 c à c de vanille
1 pincée de sel
3 verres de farine (à 3 verres et 1/2)
Garniture: pistache, sésame
Marche à suivre:
– Au batteur électrique travailler le smen avec le sucre glace, la tahina et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème légère et blanchâtre
-Ajouter la farine tamisée avec la pincée de sel en mélangeant bien. Selon le degré d’absorption de la farine vous pouvez avoir besoin d’ajouter + ou – 1/2 verre de farine
-Bien travailler entre les paumes des mains pour homogénéiser. Vous pouvez aussi la passer dans le hachoir à viande pour l’assouplir.
-Laisser reposer la pâte 1 heure au frais
-Façonner la pâte en boudins , découper en tronçons, garnir d’une demi pistache ou de graines de sésame
-Mettre au frais au moins 6 heures, là est le secret pour que la ghraïba ne s’affaisse pas à la cuisson
-Faire cuire dans un four préchauffé à 160° 10 à 15 mn (selon votre four) elle doit rester blanche pour rester fondante
-Laisser refroidir totalement dans le plateau sans toucher pour qu’elle ne s’effrite pas.
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