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Couronnes d’automne aux cacahuètes

J’aime l’automne et ces chaudes  couleurs… sa douceur après les canicules estivales .. sa générosité en fruits savoureux… et cette douce lumière qui ravit les yeux!!

C’est pour cela que  j’ai craqué pour ces couronnes en feuilletant le  livre de Samira « Gâteaux décoration 1 ». Je trouve beaucoup de charme à cette ambiance automnale qui s’en dégage , et à ces belles couleurs.

Même si c’est toujours les même recettes  de bases de pâte croustifondante et de farces savoureuses qui reviennent , la pâtisserie algérienne me surprend et me séduit à chaque fois par de telles innovations!

Il s’agit d’une couronne faite d’une pâte fine qui emprisonne , à l’origine, une  farce aux amandes. J’ai opté pour une farce aux cacahuètes pour changer un peu les saveurs. Les feuilles, découpées dans la pâte, garnissent délicatement le gâteau.Une fois cuite, cette mignardise  est plongée  dans du miel délicieusement parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

Ingrédients:

Pâte:

3 mesures de farine (300 gr)

1 mesure non pleine de beurre fondu (80 gr)

1 c àc de vanille

1 verre (1/2 verre d’eau de fleur d’oranger+  1/2 verre d’eau)

Farce aux cacahuètes :

300 gr de cacahuètes  grillées et moulues

100 gr de sucre en poudre

2 ou 3 oeufs

Décor

Blanc d’oeuf

colorants alimentaires

Sirop au miel

1 mesure de miel

1 mesure de sirop

eau de fleur d’oranger

Marche à suivre

Pâte

Dans une terrine, mettre la farine tamisée avec le sel et la vanille, faire une fontaine au milieu et y verser le beurre fondu et refroidi

Mélanger du bout des  doigts et mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau jusqu’à  l’obtention d’une pâte souple et ferme

Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures avant l’utilisation

Farce :

Dans une terrine mettre  les cacahuètes moulues  et le sucre. 

Bien mélanger et mouiller progressivement d’œufs battus jusqu’à l’obtention d’une farce lisse et homogène  qui ne colle pas et qu’on peut façonner.

Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures avant l’utilisation

Montage

Façonner des boudins de farce et les découper selon la taille qu’on veut donner à la couronne.

Étaler finement la pâte sur une épaisseur de 2 mm , égaliser en rectangle et poser le boudin de farce dessus

Rouler la pâte sur la farce un tour et demi et couper avec un couteau

Badigeonner les extrémités du cigares avec du blanc d’oeuf et former un bracelet

Continuer à faire les autres couronnes

Étaler le reste de pâte sur 1 mm et badigeonner de colorants  alimentaires et y découper des feuilles 

Enduire la couronne de blanc d’oeuf et fixer les feuilles avec un cure dents  en faisant une pression .

Bien presser le centre pour soulever les pointes des feuilles vers le haut

Mettre les gâteaux dans un plateau garni de papier cuisson et laisser reposer une nuit

Cuire à four préchauffé à 160° pendant 20 mn

Tremper dans le mélange miel /sirop et eau de fleur d’oranger

 

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