Bagels aux œufs
Après l’expérience des bao buns (ici) j’ai eu envie de participer au nouveau défi des Bread Baking Babes.
Le challenge du mois Novembre présenté par Karen de Bake My Day consiste en la préparation de bagels aux oeufs ces petits pains New-yorkais servant de base à des sandwichs.
Ces petits pains, d’une dizaine de centimètres de diamètre originaires d’Europe centrale ou orientale ont suivi les immigrants juifs d’Europe de l’Est aux États-Unis et au Canada où ils sont servis garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d’autres ingrédients selon leur disponibilité et l’imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais souvent aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, à la cannelle, aux oignons frits ou encore au raisin.(Wikipedia)
La particularité de ces petits pains c’est leur double cuisson, la première, assez rapide, dans de l’eau bouillante et la seconde dans le four.La texture des bagels traditionnels est assez ferme, mais dans la présente version les oeufs et l’eau de cuisson des pommes de terre leur donnent beaucoup de douceur.
A dire vrai , je n’ai jamais vu ni mangé de bagels, aussi la tentation a été grande de tester cette recette au titre de la découverte.
Conclusion, de bons petits pains à la mie plutôt dense mais très agréable en bouche.Il ne faut pas s’attendre à une texture aérée ou briochée, ce n’est pas la caractéristique des bagels. Très bonne expérience, à renouveler 😉
Ingrédients:
(Environ 30 bagels )
1 ou 2 grosses pommes de terre (340 grammes)
2 tasses d’eau (500 gr)
2 c à s levure sèche instantanée (= 24 grammes )
1 et 1 / 2 cuillère à soupe de sucre
1 et 1 / 2 cuillère à soupes de sel
7 à 7 et 1 / 2 tasses de farine ( 980 grammes)
1/4 tasse d’huile de maïs
4 gros œufs
Dorure aux œufs : 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
Graines de sésame / arachide pour garniture
Marche à suivre:
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux, faites bouillir dans l’eau jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver 2 tasses d’eau de cuisson de la pomme de terre. Laisser refroidir jusqu’à tiède. (Utilisez la pomme de terre à d’autres fins).
- Dans un grand bol, avec un fouet ou le bol d’un batteur électrique robuste équipé de l’accessoire à palette, mélanger la levure, le sucre, le sel et 2 tasses de farine. Ajouter de l’eau de pomme de terre et de l’huile. Battez à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Ajouter 1 tasse de farine et les œufs et battre à nouveau pendant 2 minutes. Ajoutez le reste de la farine, ½ tasse à la fois jusqu’à l’obtention d’une pâte molle qui se détache du bol. Passez à une cuillère en bois si nécessaire si vous mélangez à la main.
- Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et élastique, environ 5 minutes.Saupoudrez seulement de farine pour éviter de coller. En machine: passer de la palette au crochet à pâte et pétrir pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Placez la pâte dans un récipient profond huilé. Tourner une fois pour bien enrober la pâte, couvrir d’une film en plastique alimentaire et laisser lever jusqu’à ce que le volume soit doublé en une heure à une heure et demie.
- Pour former des bagels : dégonflez doucement la pâte. Démouler sur une surface légèrement farinée et diviser en quartiers. Ensuite, chaque quartier en 6-8 portions égales. Façonnez chaque portion en un tour lisse.Aplatissez avec la paume de votre main et piquez un doigt enfariné au centre de la balle. Étirer le trou avec votre doigt pour le faire environ 1 pouce de diamètre. Tournez la pâte autour de votre doigt. Le trou se contracte légèrement lorsque vous vous arrêtez. Former tous les bagels.
Ils n’auront plus besoin de se lever à ce stade. - 20 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 220 ° C (425 ° F). Graisser ou garnir de papaier cuisson 2 plaques à pâtisserie. Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d’eau d’eau. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel ou de sucre à l’eau bouillante en fonction du goût que vous souhaitez donner à la croûte.Réduire le feu pour maintenir une légère ébullition.
- À l’aide d’une spatule à fente, baissez 3-4 bagels à la fois dans l’eau légèrement bouillante. Ils tomberont au fond puis remonteront à la surface. À la surface, retournez chaque bagel et faites-le bouillir 3 minutes de l’autre côté.Cela va très vite, si vous faites le lot entier de bagels, utilisez une deuxième casserole d’eau bouillante.
- Retirez les bagels de l’eau bouillante avec une cuillère à égoutter et placez chaque bagel à part sur les plaques à pâtisserie. Lorsque tous les bagels ont été bouillis, badigeonnez-les de dorure et saupoudrez-les de graines si vous le souhaitez. ( j’ai utilisé des arachides concassées pour certains et des graines de sésame pour d’autres)
- Placez la plaque de cuisson au four et faites-la cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soit bien dorés. Transférer les bagels immédiatement sur une grille de refroidissement.
Version arachide et chocolat
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Steamed bao buns – petits pains taïwanais à la vapeur
Quand la fille pâtisse, la maman fait de la boulange 😉
J’ai découvert ces délicieux pains dans un groupe Facebook (Bread Baking Babes and Friends ) dont je suis membre depuis quelques temps sans participer aux défis proposés à cause de mon anglais un peu boiteux 😉
Mais cette fois ma curiosité a été titillée par la vue des pains des autres membres tellement moelleux et appétissants que je me suis lancée à les tester.
C’est Karen’s Kitchen Stories qui a proposé le thème du mois d’octobre : steamed bao buns ou petits pains à la vapeur
Les bao buns également connus sous le nom de Gua bao, sont des petits pains cuits à la vapeur qui constituent la base des hamburgers Taïwanais.
Nourriture de rue taïwanaise populaire, ils sont généralement farcis de viande de porc grillée et de légumes marinés. Des variantes existent aussi en Chine.
Pour ma part je les ai farci de viande de dinde, d’une tchekchouka algérienne ( ici ) et on a adoré !
Bien qu’ils aient cet aspect tout blanc, ils étaient bien cuits et légers en bouche, avec une mie aérienne et pas du tout pâteuse.
Pour les préparer j’ai suivi la recette originale avec les modifications trouvées ici
Ingrédients :
260 gr de farine
1 c à soupe de sucre
1/2 c à café de levure sèche instantanée
1/4 de c à café de sel
25 ml de lait tiède
110 ml d’eau tiède
1/2 cuillère à soupe d’huile
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz ( ou vinaigre blanc simplement )
1/2 cuillère à café de levure chimique
Marche à suivre :
-Mettre dans un grand bol ou dans la cuve du pétrin, la farine, la levure sèche instantanée,le sucre, le sel et la levure chimique
-Ajouter le lait tiède, l’huile,le vinaigre et 100 ml d’eau tiède. Mélanger pour former une pâte en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Bien pétrir.
-Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer 30 à 60 mn selon les saisons et la température ambiante
-Découper 10 carrés de papier cuisson pour tapisser le panier vapeur ( pour moi le haut du couscoussier)
-Renverser la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 10 morceaux d’environ 50 gr chacun ( 8 morceaux pour moi)
-Avec un rouleau à pâtisserie,étaler chaque boule en une forme ovale d’environ 3 à 4 mn d’épaisseur
-Plier la pâte en deux dans le sens de la longueur et la déposer sur le carré de papier cuisson
-Mettre les petits pains sur une plaque, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud 30 à 45 mn jusqu’à ce qu’ils soient gonflés
-Faire bouillir de l’eau dans un couscoussier (ou dans une casserole) placer dessus le haut du couscoussier ou le panier à vapeur
-Placer dedans les petits pains avec leurs carrés de papier cuisson pour qu’ils ne collent pas, couvrir et laisser cuire 12 minutes. (vous devrez peut-être le faire par lots de 3 ou 4 pains).
-Éteindre le feu et laisser reposer couvert 5 minutes dans le cuiseur à vapeur ,pour éviter des petits ridés.
-Laisser refroidir légèrement et garnir de la farce désirée .
-J’ai testé la cuisson au four pour quelques uns c’était aussi bon.
*******************************
Si nos partages vous plaisent,merci de nous suivre sur notre page Facebook Cuisine à 4 mains , notre Instagram, et notre Pinterest
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Pain farci au poulet et aux fromages
Ces petits pains moelleux et délicieusement farcis raviront plus d’un gourmand! La pâte est très moelleuse et la farce au poulet fondante grâce l’adjonction de la mozzarella . Le fromage fumé rajoute une petite touche corsée qui ne manque pas de charme.
Ingrédients
Pâte:
3 verres et 1/2 de farine ( 1 verre= 250 ml)
3 c à s de lait en poudre
2 c à s de sucre
1 c à s de levure sèche instantanée SAF
1 verre 1/3 d’eau tiède
3 c à s d’huile
1 càc de sel
Farce:
200 gr de blanc de poulet
1 oignon
un poivron vert
un poivron rouge grillé et épluché
2 gousses d’ail
sel, poivre, piment
Huile
Mozzarella et fromage fumé
Dorure: 1 oeuf, graines de sésame
Marche à suivre
Pâte:
– Mélanger la levure et le sucre dans l’eau tiède et laisser mousser
– Ajouter le lait en poudre, le sel et mélanger
– Ajouter l’huile puis la farine progressivement. Vous aurez besoin de plus ou de moins de farine selon son pouvoir d’absorption.
– Pétrir longuement, couvrir d’un film plastique alimentaire et laisser doubler de volume
– Pendant ce temps, préparer la farce en faisant revenir l’oignon vert finement ciselé dans un peu d’huile
-Rajouter l’ail écrasé puis le blanc de poulet découpé en petits dés, saupoudrer de poivre , laisser cuire un peu et rajouter le piment en poudre et le poivron vert coupé en fines lanières , saler et faire sauter à feu vif. Réserver.
-Couper le poivron rouge grillé en lanières
-Râper grossièrement la mozzarella
-Couper le fromage fumé en fines rondelles et réserver.
-Reprendre la pâte la dégazer et la partager en boules moyennes
et laisser les se détendre un moment
-Étaler une boule en une forme ovale sur un plan légèrement fariné ou sur du papier cuisson pour faciliter la manipulation.
-Faire quelques entailles sur un des cotés de la pâte
-Placer un peu de farce sur l’autre coté, couvrir de deux lanières de poivron rouge, de mozzarella et de fromage fumé
-Refermer la farce avec le pâte et effectuer une bonne pression sur les bords pour empêcher que la farce ne sorte
-Faire de même avec les autres boules de pâte et les mettre dans un plateau garni de papier cuisson
-Enduire d’oeuf battu avec une pincée de sel et saupoudrer de graines de sésame et laisser lever une trentaine de minutes selon la saison.
– Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 10 à 20 mn selon votre four
– Et déguster avec une petite salade.
Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,fromage, pique nique,poulet, sandwich.
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Sandwichs au Tang Zhong
Le beau temps s’installe ainsi que les envies de sorties et de pique niques! C’est bien sur les repas légers, frais et faciles à consommer qui sont le plus sollicités.
Stéphane de « Recettes de cuisine » nous a mis en défi pour ce joli mois de Mai de partir en pique nique et proposer nos petits plats.Vous pouvez y participer jusqu’au 31 mai 2012.
Et comme les sandwichs sont pratiquement toujours présents lors de ces repas, j’ai choisi de partager avec vous un merveilleux petit pain qui doit son moelleux à une technique venue d’Asie: le Tang Zhong.
J’ai fait cette découverte il y a quelque temps chez mon amie Kaouther de « Culinary Delights ».
Depuis je l’ai revu chez mon amie Nadji de « Saveurs et gourmandises » qui l’a totalement adopté dans ses recettes de boulange .
Qu’est ce que le Tang Zhong:
C’est une méthode anciennement utilisée par les boulangers qui consiste à precuire une partie de farine et d’eau comme un roux – d’ou le mot anglais, water roux- puis l’ajouter aux reste des ingredients de la pâte. Généralement on compte une mesure de farine pour 5 mesures d’eau. Le water -roux permet à la pâte d’absorber plus de liquide grâce à la gélatinisation de l’amidon dans la farine, et c’est cette hydratation qui donne ce moelleux extraordinaire et cette fine texture aux pains . ( Source: « Culinary Delights »)
Ingrédients
325g de de farine à pain (475 gr de farine ordinaire pour moi)
150g de farine ordinaire
20g de poudre de lait
50g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
1 sachet (7g ou 2 1 / 2 c. à thé) de levure sèche instantanée
2 œufs légèrement battus
100 ml (environ) d’eau tiède, les adapter au besoin
75g de beurre, coupé en cubes
Water-Roux :
25g (un peu moins de 2 c. à soupe) de farine à pain
125ml (1 / 2 tasse) d’eau
Marche à suivre
-Préparer le wate r-roux:
Dans une petite casserole,mélanger la farine et l’eau. Cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle atteigne 65 º C. la pâte à ce stade doit être onctueuse . Retirer du feu, couvrir d’un film alimentaire et laisser tiédir. Ce roux peut être conservé 1 journée au frigo , dans un récipient hermétique s’il n’est pas utilisé immédiatement. Cependant NE PAS UTILISER s’il tourne en gris, cela signifie qu’il est bon à jeter.
Pour la pâte à pain:
– Tamiser la farine , ajouter le lait en poudre, le sucre semoule et le sel . puis la levure sèche instantanée et bien mélanger.
– Faire un puit au milieu . Ajouter les oeufs légèrement battus , le Tang zhong , puis l’eau tiède et mélanger le tout.
– Bien petrir puis incorporer le beurre ramolli coupé en dés .continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
– Couvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser doubler de volume
– Reprendre la pâte, dégazer brièvement et diviser en boules égales de la taille d’une mandarine.
-étaler chaque boule sur un plan fariné , puis la rouler sur elle même, souder les extrémités pour donner une belle finition aux petits pains.
-A ce stade, on peut remplir les pains d’une farce salée ou sucrée ( fromage à tartiner, avec de l’ail et des herbes, pepites de chocolat…….etc……..) ou la laisser nature.
–Laisser encore gonfler , les badigeonner de jaune d »oeuf battu puis mettre à cuire au four préchauffé à 190 ° C pendant environ 12 à 15 minutes .
– Laisser refroidir sur grille.Fendre et garnir au choix. Ici viande hachée, tomate, salade, cornichons et fromage.
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Pain crunch néerlandais et Daring Baker du mois de Mars
Sara and Erica of Baking JDs were our March 2012 Daring Baker hostesses! Sara & Erica challenged us to make Dutch Crunch bread, a delicious sandwich bread with a unique, crunchy topping. Sara and Erica also challenged us to create a one of a kind sandwich with our bread!
Un superbe défi ce mois ci totalement en accord avec mes goûts ! La découverte et la confection de pains de différents horizons sont mon dada .
Le Défi du Daring Baker du mois de mars , présenté par Sara et Erika, consistait à préparer un Pain crunch néerlandais, appelé Tijgerbrood, ou «tigerbread » en Hollande, nom du à son apparence craquelée, rayée et texturée. Pour moi ça a été plus proche de la girafe que du tigre!!
Le nom vient de la croûte croustillante et dorée qui est faite avec une garniture à base de farine de riz, levure , un peu d’huile, sel et sucre. cette pâte est enduite sur les miches de pain avant la cuisson.
À elle seule, la garniture est agréable, mais quand elle est associée avec un bon pain, le contraste est étonnant. la texture croquante et le goût très léger de levure en font un pain particulier très apprécié et généralement utilisé pour faire des sandwichs .
Pour faire la garniture j’ai utilisé la farine de riz destinée à la préparation du m’helbi, un délicieux dessert algérien, et j’ai rajouté une cuillère à café de cacao pour assurer la couleur dorée de la croûte.
Si vous ne trouvez pas le farine de riz dans les commerces vous pouvez passer votre riz à la moulinette pour en faire une poudre.
Ingrédients
Pain blanc :
1càs de levure séche instantanée
60ml d’eau tiède
240ml de lait tiède
1 càs et ½ de sucre (20gr)
2càs (30ml) d’huile
1 càc et 1/2 de sel
De 400gr à 600gr de farine
Croûte :
2 càs de levure séche instantanée
240 ml d’eau tiède
2càs ( 30gr) de sucre
2càs 30ml) d’huile
1/2cà c de sel
1càc de cacao
240 gr de farine de riz
Marche à suivre :
Préparation du pain blanc :
-Mettre dans un grand bol la levure, l’eau,le lait et le sucre.Remuer pour dissoudre et laisser reposer 5minutes environ jusqu’à la formation de bulles.
-Ajouter 2 tasses de farine, le sel, l’huile.Mélanger avec le crochet à pâte du pétrin à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
-Continuer à pétrir en rajoutant la farine petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se détache des parois du bol
-Oter du bol est pétrir sur un plan légèrement fariné 4mn environ, jusqu’à consistance lisse et élastique.
– Mettre la pâte dans un grand bol bien huilé, couvrir de film en plastique et laisser reposer 1heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
-Mettre la pâte sur un plan légérement fariné et la diviser en 6 portions égales (7 pour moi, 1 baguette et 6 petits pains), façonner et mettre dans un plateau garni de papier cuisson
-Laisser lever à l’abri des courants d’air 15mn pendant la préparation de la pâte à croute
Croute :
-Mélanger la farine de riz, la levure,le cacao,le sucre, le sel et l’huile
-Mouiller progressivement avec l’eau tiède en mélangeant au fouet, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse qui pourra tenir sur le pain.Je n’ai pas terminé la quantité d’eau indiquée.
-Laisser reposer 15mn
-Enduire les petits pains de la pâte à croute et laisser reposer encore 20mn
-Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 25à30mn jusqu’à qu’ils soient bien dorés
– Laisser refroidir sur grille
Regardez le contraste entre cet aspect craquelé et croustillant de la croute et cette mie moelleuse et fondante !
Idéal pour un délicieux sandwich gourmand!!
Seconde partie du défi Daring Baker.
Pour nous ça a été un sandwich à la viande d’agneau hachée, parfumée aux herbes (thym, basilic,romarin,persil) moutarde,oignons verts, cornichons,laitue, tomate, fromage et sauce au yaourt.
Tout un programme gourmand pour un printemps qui s’installe !
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Pain de mie de Houriet el matbakh
Les beaux jours arrivent avec leur lot de sorties et de pique niques!! Et quoi de mieux pour vos sandwichs que ce délicieux pain à la croûte croustillante et à la mie moelleuse à souhait!
J’ai eu l’occasion de découvrir ce délicieux pain de mie sur la chaîne Fatafeat, présenté par la talentueuse Houriet el matbakh. Mais quand j’ai vu l’époustouflant pain de Sara et Saida ici , je n’ai pas pu y résister et je l’ai vite adopté!
Sandwichs, bouchées, croque monsieur, il s’adapte à toutes les utilisations.
Si vous aimez une mie très aérée, faite le cuire dans un simple moule à cake, par contre si vous tenez à une forme régulière et carrée, utilisez un moule à couvercle spécial pain de mie. Sa cuisson est parfaite.
Pour l’ utilisation du moule en question, j’ai trouvé tous les détails chez « le meilleur du chef » ici
Ingrédients:
400 g de farine
1 càs de levure sèche instantanée
1 / 2 càs de sel
1 càs de sucre
1 oeuf
150 ml de lait tiède
100 à 125 ml d’eau chaude (selon le type de farine)
2 càs d’huile
1 càs et demi de beurre doux environ 20 g
1 càs de graines de pavot
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du pétrin la farine tamisée,le sucre, les grains de pavot et la levure,tout mélanger
-Battre l’oeuf avec le lait tiede
-Faire un creux dans la farine et y verser 1càs d’huile et le mélange lait/oeuf
-Pétrir doucement en arrosant au fur et à mesure d’eau tiède et le sel
-Ajouter le beurre ramolli en deux ou trois fois et poursuivre le pétrissage 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse et homogéne
-Enduire un grand saladier d’huile et y mettre la pâte en la roulant pour la couvrir entièrement d’huile. Couvrir d’un film transparent et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Dégazer délicatement la pâte, l’étaler en rectangle et la rouler en boudin
-Mettre le boudin de pâte dans un moule à cake beurré, en prenant la précaution de mettre la fermeture du boudin en bas.
– Si vous utiliser un moule spécial pain de mie à couvercle , refermer le couvercle beurré au 3/4 afin de pouvoir contrôler la pousse.
-Laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle arrive aux 3/4 du moule Fermer le couvercle dans sa totalité…
-Enfourner à four chaud à 220°C puis baisser à 180°C.
-Laisser cuire 40 à 45 minutes.
-Au terme de la cuisson, retirer le couvercle….en le faisant glisser avec force le long du moule.
-Démouler le pain de mie et laisser refroidir sur grille.
– Pour des tranches régulières découper avec un couteau électrique
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Mini hamburgers au pâté de foies de volaille
Pour Mimi du « jardin culinaire de Mimi » qui organise un jeu ayant pour thème les sandwichs, ces mini hamburgers à déguster en une bouchée, mignons, fondants et tellement savoureux ! Allez vite proposer vos sandwichs !!c’est ici!
En partenariat avec le site halwatishop
Pour le pain, je pars du principe qu’on ne change pas une recette qui gagne et de ce fait j’ai utilisé la fameuse pâte à pizza express de 10mn (ici).
J’ai eu beaucoup de plaisir à préparer ce pâté de foies de volaille pour garnir mes petits hamburgers. Pour une version light, j’ai préféré remplacer le beurre par de la crème fraîche pour le goût et j’ai rajouté un peu de gélatine pour la tenue.
Il ne restait plus qu’à donner une note de croquant avec le cornichon et le petit oignon blanc !
Mini hamburgers :
Ingrédients
-5 verres de farine (1verre=250 ml)
-2 verres d’eau tiède
-1/2 verre d’huile
-1 c à s de sucre
-1càc de sel
-3 c à s de lait en poudre
-2 c à s de levure sèche instantanée
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot 2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre et le sel
– Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide. Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.
– Rajouter 3 verres de farine et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.
– Avec les mains huilées façonner des petites boules de la taille d’une noix, placer dans un moule à tartelettes en silicone
-Couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.
– Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de graines de sésame.
– Cuire 10 à 15mn dans un four préchauffé à 250°
-Laisser refroidir sur grille
Pâté de foies de volaille
Ingrédients
– 300gr de foies de volaille nettoyés et dénervés
-3 oignons verts
-2 gousses d’ail
-2 c à s de crème fraiche épaisse
– 4gr de gélatine en feuille 2cà s d’eau
-1c à s de vinaigre balsamique
-1 feuille de laurier
-sel et poivre
-huile
Marche à suivre
-Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
-Dans une poêle faire revenir les foies de volaille dans un peu d’huile
-Oter les foies de la poêle et les réserver.
-Dans la même poêle, faire dorer doucement les oignons verts finement ciselés, rajouter l’ail haché, la feuille de laurier, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux
-Découper les foies de volaille et les rajouter aux oignons, laisser mijoter encore un peu, rajouter le vinaigre balsamique et ôter du feu
-Chauffer les 2 cuillères à soupe d’eau, leur rajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées, mélanger jusqu’à la fonte de la gélatine
-Mixer finement les foies de volailles cuits avec les oignons, la crème fraiche et la gélatine
-Etaler le mélange sur du film alimentaire et mettre au frais 3 à 4 h
-Découper des cercles avec un emporte pièce et garnir les hamburgers
-Avec un pic en bois fixer un cornichon et un petit oignon au sommet du hamburger
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Pains pour hamburgers et jeu inter blog n°11
Un sympathique jeu qui s’installe petit à petit dans la blogosphère et qui prend de plus en plus d ampleur!! Il permet de decouvrir des tas de nouveaux blogs et de tester de nouvelles recettes!! merci aux organisatrices pour leurs efforts!!
Pour la 11ème édition du jeu inter blogs initié par Sorcilili du forum “Plaisirs Gourmands “, le hasard du tirage au sort a voulu que Chilubru du blog cuisine mag vienne prendre une recette chez moi. J’espère qu’elle a trouvé son bonheur !
Alors que je devais visiter le blog de Sabrina o49 la cuisine de Sab pour lui piquer une recette.
C est avec plaisir que j ai découvert le joli blog de Sabrina . Mon choix est finalement tombé sur cette recette de pains pour hamburgers très appétissante!!
Je vous fais un simple copié collé de la recette de Sabrina, mais je vous conseille vivement d aller voir les différentes étapes très bien illustrées par des photos c est ici
Ingrédients pour 12 petits pains
- 600 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 400 ml de lait
- 40 g de beurre
- 10 g de gros sel
- 1 jaune d’oeuf battu
- Graines de sésame
Marche à suivre
| Sur feu doux, faites fondre 40 g de beurre dans 400 ml de lait. | |
| Mettez 600 g de farine dans le bol du robot avec 20 g de levure de boulanger. | |
| Ajoutez le mélange lait-beurre, 10 g de gros sel, et pétrissez 10 minutes. | |
| Rassemblez la pâte en boule dans un récipient, farinez le dessus et couvrez d’un linge humide.Laissez gonfler à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 à 2 heures). | |
| Etaler la pâte au rouleau sur 1,5 ou 2 cm d’épaisseur (minimum, c’est important car sinon vos pains ne seront pas assez épais). | |
| Découper des cercles de 9-10 cm de diamètre au découpoir. | |
| Retirer l’excédent de pâte. | |
| Puis avec une spatule métallique, déposer les pâtons sur une plaque à pâtisserie. | |
| S’y prendre en plusieurs fois en re-étalant les restes de pâte à chaque fois. | |
| Laisser gonfler les pâtons à nouveau une bonne heure, recouverts d’un linge.Préchauffez votre four à 200°C ou 392°F. | |
| Au bout de ce temps, badigeonnez au pinceau le dessus des pâtons de jaune d’œuf battu , puis saupoudrer de graines de sésame. | |
| Faites cuire pendant environ 15 minutes (surveiller l’aspect et la coloration). |
Cuisine à 4 mains 