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Steamed bao buns – petits pains taïwanais à la vapeur

 

Quand la fille pâtisse, la maman fait de la boulange  😉

J’ai découvert ces délicieux pains dans un groupe Facebook (Bread Baking Babes and Friends ) dont je suis membre depuis quelques temps  sans participer aux défis proposés à cause de mon anglais un peu boiteux  😉

Mais cette fois ma curiosité a été titillée par la vue des pains des autres membres tellement moelleux et appétissants que je me suis lancée à les tester.

C’est Karen’s Kitchen Stories qui a proposé le thème du mois d’octobre : steamed bao buns ou petits pains à la vapeur

Les bao buns également connus sous le nom de  Gua bao, sont des petits pains cuits à la vapeur qui constituent la base des hamburgers Taïwanais.

Nourriture de rue taïwanaise populaire, ils sont généralement farcis de viande de porc grillée et de légumes marinés. Des variantes existent aussi en Chine.

Pour ma part je les ai farci de viande de dinde, d’une tchekchouka algérienne ( ici ) et on a adoré !

Bien qu’ils aient cet aspect tout blanc, ils étaient bien cuits et légers en bouche, avec une mie aérienne et pas du tout pâteuse.

Pour les préparer j’ai suivi la recette originale avec les modifications trouvées ici

 


 

Ingrédients :

 

260 gr de farine

1 c à soupe de sucre

1/2 c à café de levure sèche instantanée

1/4 de c à café de sel

25 ml de lait tiède

110 ml d’eau tiède

1/2 cuillère à soupe d’huile 

1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz ( ou vinaigre blanc simplement )

1/2 cuillère à café de levure chimique

 

 

 

Marche à suivre :

-Mettre dans un grand bol ou dans la cuve du pétrin, la farine, la levure sèche instantanée,le sucre, le sel et la levure chimique

-Ajouter le lait tiède, l’huile,le vinaigre et 100 ml d’eau tiède. Mélanger pour former une pâte en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Bien pétrir.

-Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer 30 à 60 mn selon les saisons et la température ambiante

-Découper 10 carrés de papier cuisson pour tapisser le panier vapeur ( pour moi le haut du couscoussier)

-Renverser la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 10 morceaux d’environ 50 gr chacun ( 8 morceaux pour moi)

-Avec un rouleau à pâtisserie,étaler chaque boule en une forme ovale d’environ 3 à 4 mn d’épaisseur

-Plier la pâte en deux dans le sens de la longueur et la déposer sur le carré de papier cuisson

-Mettre les petits pains sur une plaque, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud 30 à 45 mn jusqu’à ce qu’ils soient gonflés

-Faire bouillir de l’eau dans un couscoussier (ou dans une casserole) placer dessus le haut du couscoussier ou le panier à vapeur 

-Placer dedans les petits pains avec leurs carrés de papier cuisson pour qu’ils ne collent pas, couvrir et laisser cuire 12 minutes. (vous devrez peut-être le faire par lots de 3 ou 4 pains).

 

-Éteindre le feu et laisser reposer couvert 5 minutes dans le cuiseur à vapeur ,pour éviter des petits ridés.

 

-Laisser refroidir légèrement et garnir de la farce désirée .

-J’ai testé la cuisson au four pour quelques uns c’était aussi bon.

 

 

-Vous pouvez congeler les petits pains qui restent. Vous pouvez soit les décongeler et les cuire à la vapeur pendant 3 minutes, soit en envelopper une dans une serviette en papier humide et au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes. 

 

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Pain farci au poulet et aux fromages

Pain farci au poulet cuisine à 4 mains

Ces petits pains moelleux et délicieusement farcis raviront plus d’un gourmand! La pâte est très moelleuse et la farce au poulet fondante grâce l’adjonction de la mozzarella . Le fromage fumé rajoute une petite touche corsée qui ne manque pas de charme. 

Ingrédients

Pâte:

3 verres et 1/2 de farine ( 1 verre= 250 ml)

3 c à s de lait en poudre

2 c à s de sucre

1 c à s de levure sèche  instantanée SAF

1 verre 1/3 d’eau tiède 

3 c à s d’huile

1 càc  de sel

Farce:

200 gr de blanc de poulet

1 oignon 

 un poivron vert

un poivron rouge grillé et épluché

2 gousses d’ail

 sel, poivre, piment 

Huile 

Mozzarella et fromage fumé

Dorure: 1 oeuf, graines de sésame

pain farci 5  cuisine à 4 mains

Marche à suivre

Pâte:

– Mélanger  la  levure  et  le sucre dans l’eau tiède et laisser  mousser

– Ajouter  le  lait en poudre, le sel et mélanger

– Ajouter l’huile  puis  la farine progressivement. Vous aurez  besoin de plus   ou de moins de farine selon son pouvoir d’absorption.

– Pétrir longuement, couvrir d’un film plastique alimentaire et laisser doubler de volume

– Pendant ce temps, préparer la farce  en faisant revenir l’oignon vert finement ciselé  dans un peu d’huile

-Rajouter  l’ail écrasé puis  le blanc de poulet découpé en petits dés,  saupoudrer de poivre ,  laisser cuire un peu et rajouter  le piment en poudre   et le poivron vert coupé en fines lanières , saler  et faire sauter à feu vif. Réserver.

-Couper le poivron rouge grillé en lanières

-Râper grossièrement la mozzarella

-Couper le fromage fumé en fines rondelles et réserver.

-Reprendre la pâte la dégazer et la partager en boules moyennes

 et laisser les se détendre un moment

-Étaler une  boule en une forme ovale sur un plan légèrement fariné  ou sur du papier cuisson pour faciliter la manipulation.

-Faire quelques entailles sur un des cotés  de la pâte

pain farci1 cuisine à 4 mains

-Placer un peu de farce  sur l’autre coté, couvrir de deux lanières de poivron rouge, de mozzarella et de fromage fumé

pain farci 2  cuisine à 4 mains

-Refermer la farce avec le pâte et effectuer une bonne pression sur les bords pour empêcher que la farce ne sorte

pain farci 3  cuisine à 4 mains

-Faire de même avec les autres boules de pâte et les mettre dans un plateau garni de papier cuisson

-Enduire d’oeuf battu avec une pincée de sel et saupoudrer de graines de sésame et laisser lever une trentaine de minutes selon la saison.

pain farci 4  cuisine à 4 mains

– Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 10 à 20 mn selon votre four

– Et déguster avec une petite salade.

Tags: Briochepainfaçonnage,boulange,fromagepique nique,poulet, sandwich.

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Sandwichs au Tang Zhong

Le beau temps s’installe ainsi que les envies de sorties et de pique niques! C’est bien sur les repas légers, frais et faciles à consommer qui sont le plus sollicités.

Stéphane de « Recettes de cuisine » nous a mis en défi  pour ce joli mois de Mai  de partir en pique nique et proposer  nos petits plats.Vous pouvez y participer jusqu’au  31 mai 2012.

Et comme les sandwichs sont pratiquement toujours présents lors de ces repas, j’ai choisi de partager avec vous un merveilleux petit pain  qui doit  son moelleux à une technique venue d’Asie: le Tang Zhong.

J’ai fait cette découverte il y a quelque temps chez mon amie Kaouther de « Culinary Delights ».

Depuis je l’ai revu chez mon amie Nadji de « Saveurs et gourmandises »  qui l’a totalement adopté dans ses recettes de boulange .

Qu’est ce que  le Tang Zhong:
C’est une méthode anciennement utilisée par les boulangers qui consiste à precuire une partie  de farine et d’eau comme un roux – d’ou le mot anglais, water roux-  puis l’ajouter aux reste des ingredients de la pâte. Généralement on compte une mesure de farine pour 5 mesures d’eau. Le water -roux permet à la pâte d’absorber plus de liquide grâce  à  la gélatinisation de l’amidon dans la farine, et c’est cette hydratation qui donne ce moelleux extraordinaire et cette fine texture aux pains . ( Source: « Culinary Delights »)

Ingrédients
325g de  de farine à pain (475 gr de farine ordinaire pour moi)
150g de farine ordinaire
20g de poudre de lait
50g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
1 sachet (7g ou 2 1 / 2 c. à thé) de levure sèche instantanée
2 œufs légèrement battus
100 ml (environ) d’eau tiède, les adapter au besoin
75g de beurre, coupé en cubes

Water-Roux :
25g (un peu moins de 2 c. à soupe) de farine à pain
125ml (1 / 2 tasse) d’eau

Marche à suivre

-Préparer le wate r-roux:

Dans une petite casserole,mélanger la farine et l’eau. Cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle atteigne 65 º C.   la pâte à ce stade doit être onctueuse . Retirer du feu, couvrir d’un  film alimentaire et laisser tiédir. Ce roux  peut être conservé 1 journée au frigo , dans un récipient hermétique s’il n’est pas utilisé immédiatement. Cependant NE PAS UTILISER s’il tourne en gris, cela signifie qu’il est bon à jeter.

Pour la pâte à pain:

– Tamiser la farine , ajouter le lait en poudre, le sucre semoule et le sel . puis la levure sèche instantanée et bien mélanger.

– Faire un puit au milieu . Ajouter les oeufs légèrement battus , le Tang zhong , puis l’eau tiède et mélanger le tout.

– Bien petrir  puis incorporer le beurre ramolli coupé en dés .continuer à pétrir  jusqu’à l’obtention d’une pâte  lisse et élastique.

– Couvrir la pâte d’un   film alimentaire et laisser doubler de volume
– Reprendre la pâte,  dégazer  brièvement  et   diviser en boules  égales de la taille d’une mandarine.

-étaler chaque boule  sur un plan fariné , puis la rouler sur elle même, souder les extrémités pour donner une belle finition aux petits pains.

-A ce stade, on peut remplir les pains d’une farce salée ou sucrée ( fromage à tartiner, avec de l’ail et des herbes, pepites de chocolat…….etc……..) ou la laisser nature.

Laisser encore gonfler , les badigeonner de jaune d »oeuf  battu puis mettre à cuire au four préchauffé à 190 ° C   pendant environ 12 à 15 minutes .

– Laisser refroidir sur grille.Fendre et  garnir au choix. Ici viande hachée, tomate, salade, cornichons et fromage. 

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Pain crunch néerlandais et Daring Baker du mois de Mars

Sara and Erica of Baking JDs were our March 2012 Daring Baker hostesses! Sara & Erica challenged us to make Dutch Crunch bread, a delicious sandwich bread with a unique, crunchy topping. Sara and Erica also challenged us to create a one of a kind sandwich with our bread!

Un superbe défi ce mois ci totalement en accord avec mes goûts ! La découverte et la confection de pains de différents horizons sont  mon dada .

Le Défi du Daring Baker du mois de mars , présenté par Sara et Erika, consistait à préparer un Pain crunch néerlandais, appelé Tijgerbrood, ou «tigerbread » en Hollande, nom du à son apparence craquelée, rayée et texturée. Pour moi ça a été plus proche de la girafe que du tigre!!

Le nom vient de la croûte  croustillante et dorée  qui est faite avec une garniture  à base de  farine de riz,  levure , un peu d’huile, sel et  sucre.  cette pâte est enduite sur les miches de  pain  avant la cuisson.

À elle seule, la garniture est agréable, mais quand elle  est associée  avec un bon pain, le contraste est étonnant.  la texture croquante et le goût très léger  de levure  en font un pain particulier  très apprécié et généralement utilisé pour  faire des  sandwichs .

Pour faire la garniture j’ai utilisé la farine de riz destinée à la préparation du m’helbi, un délicieux dessert algérien, et j’ai rajouté une cuillère à café de cacao pour assurer la couleur  dorée de la croûte.

Si vous ne trouvez pas le farine de riz dans les commerces  vous pouvez passer votre riz à la moulinette pour en faire une poudre.

Ingrédients

Pain blanc :

1càs de levure séche instantanée

60ml d’eau tiède

240ml de lait tiède

1 càs et ½ de sucre (20gr)

2càs (30ml) d’huile

 1 càc et 1/2 de sel

De 400gr à 600gr de farine

Croûte :

2 càs de levure séche instantanée

240 ml d’eau tiède

2càs ( 30gr) de sucre

2càs  30ml) d’huile

1/2cà c de sel

1càc de cacao

240 gr de farine de riz


Marche à suivre :

Préparation du pain blanc :

-Mettre dans un grand bol la levure, l’eau,le lait et le sucre.Remuer pour dissoudre et laisser reposer 5minutes environ jusqu’à la formation de bulles.
-Ajouter 2 tasses de farine, le sel, l’huile.Mélanger avec le crochet à pâte du pétrin à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

-Continuer à pétrir en rajoutant la farine petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se détache des parois du bol

-Oter du bol est pétrir sur un plan légèrement fariné 4mn environ, jusqu’à consistance lisse et élastique.

– Mettre la pâte dans un grand bol bien huilé, couvrir de film en plastique et laisser reposer 1heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.

-Mettre la pâte sur un plan légérement fariné et la diviser en 6 portions égales (7  pour moi, 1 baguette et  6 petits pains), façonner et mettre dans un plateau garni de papier cuisson

-Laisser lever à l’abri des courants d’air 15mn pendant la préparation de la pâte à croute

Croute :

-Mélanger la farine de riz, la levure,le cacao,le sucre, le sel et l’huile

-Mouiller progressivement avec l’eau tiède en mélangeant au fouet, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse qui pourra tenir sur le pain.Je n’ai pas terminé la quantité  d’eau indiquée.

-Laisser reposer 15mn

-Enduire les petits pains de la pâte à croute et laisser reposer encore 20mn

-Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 25à30mn jusqu’à qu’ils soient bien dorés

– Laisser refroidir sur grille

Regardez le contraste entre cet aspect craquelé  et croustillant de la croute et cette mie     moelleuse et fondante !

Idéal pour   un délicieux sandwich gourmand!!

Seconde partie du défi Daring Baker.

Pour nous ça a été  un sandwich  à la  viande d’agneau hachée, parfumée aux herbes (thym, basilic,romarin,persil) moutarde,oignons verts, cornichons,laitue, tomate, fromage et sauce au yaourt.

Tout un programme gourmand pour un printemps qui s’installe !

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Pain de mie de Houriet el matbakh

Les beaux jours arrivent avec leur lot de sorties et de pique niques!! Et quoi de mieux pour vos sandwichs que ce délicieux pain à la croûte croustillante et à la mie moelleuse  à souhait!

J’ai eu l’occasion de découvrir ce délicieux pain de mie sur la chaîne Fatafeat, présenté par la talentueuse Houriet el matbakh. Mais quand j’ai vu  l’époustouflant pain de Sara et Saida ici  , je n’ai pas pu y résister  et je l’ai vite adopté!

Sandwichs, bouchées, croque monsieur, il s’adapte à toutes les utilisations.

Si vous aimez une mie très aérée, faite le cuire dans un simple moule à cake, par contre  si vous tenez à une forme régulière et carrée, utilisez un moule à couvercle spécial pain de mie. Sa cuisson est parfaite.

Pour l’ utilisation du moule en question, j’ai trouvé tous les détails  chez « le meilleur du chef » ici  

Ingrédients:

400 g de farine

1 càs de levure sèche  instantanée

1 / 2 càs   de sel

1 càs de sucre

1 oeuf

150 ml de lait tiède

100 à 125 ml d’eau chaude (selon le type de farine)

2 càs  d’huile

1 càs  et demi de beurre doux environ 20 g

1 càs de graines  de pavot

Marche à suivre

– Mettre dans la cuve du pétrin la farine tamisée,le sucre, les grains de pavot et la levure,tout mélanger

-Battre l’oeuf avec le  lait tiede

-Faire un creux dans la farine et y verser 1càs d’huile et le mélange lait/oeuf

-Pétrir doucement en arrosant  au fur et à mesure d’eau  tiède et le sel

-Ajouter le beurre ramolli en deux ou trois fois et poursuivre le pétrissage 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle  pâte lisse et homogéne

-Enduire un grand saladier d’huile et y mettre la pâte en la roulant pour la couvrir entièrement d’huile. Couvrir d’un film transparent et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume

-Dégazer délicatement la pâte, l’étaler en rectangle et la rouler en boudin

-Mettre le boudin de pâte dans un moule à cake beurré, en prenant la précaution de mettre la fermeture du boudin en bas.

– Si vous utiliser un moule spécial pain de mie à couvercle , refermer le couvercle beurré au 3/4 afin de pouvoir contrôler la pousse.

-Laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle arrive aux 3/4 du moule Fermer le couvercle dans sa totalité…

-Enfourner à four chaud à 220°C puis baisser à 180°C.

-Laisser cuire 40 à 45 minutes.

-Au terme de la cuisson, retirer le couvercle….en le faisant glisser avec force le long du moule.

-Démouler le pain de mie et laisser refroidir sur grille.

Pour des tranches régulières découper avec un couteau électrique

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Mini hamburgers au pâté de foies de volaille

Pour Mimi du « jardin culinaire de Mimi   » qui organise un  jeu ayant pour thème  les sandwichs, ces mini  hamburgers à déguster en une bouchée, mignons, fondants et tellement savoureux ! Allez vite proposer vos sandwichs !!c’est ici!

En partenariat avec le site  halwatishop


Pour le pain, je pars du principe qu’on ne change pas une recette qui gagne et de ce fait j’ai utilisé la fameuse pâte à pizza express de 10mn (ici).

J’ai eu beaucoup de plaisir à préparer ce pâté de foies de volaille   pour garnir mes petits hamburgers. Pour une version light, j’ai préféré remplacer le beurre par de la crème fraîche  pour le goût et j’ai rajouté un peu de gélatine pour la tenue.

Il ne restait plus qu’à donner une note de croquant avec le cornichon et le petit oignon blanc !


Mini hamburgers :

Ingrédients

-5 verres de farine (1verre=250 ml)

-2 verres d’eau tiède

-1/2 verre d’huile

-1 c à s de sucre

-1càc de sel

-3 c à s de lait en poudre

-2  c à s de levure sèche instantanée

Marche à suivre

– Mettre dans la cuve du robot  2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre et  le sel

– Bien  mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide. Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.

Rajouter  3 verres de farine et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle  des parois de la cuve.

– Avec les mains huilées façonner des petites boules de la taille d’une noix, placer dans un moule à tartelettes en silicone


-Couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.

– Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de graines de sésame.

– Cuire 10 à 15mn dans un four préchauffé à 250°

-Laisser refroidir sur grille


Pâté de foies de volaille

Ingrédients

– 300gr de foies de volaille nettoyés et dénervés

-3 oignons verts

-2 gousses d’ail

-2 c à s de crème fraiche épaisse

– 4gr de gélatine en feuille 2cà s d’eau

-1c à s de vinaigre balsamique

-1 feuille de laurier

-sel et poivre

-huile

Marche à suivre

-Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide

-Dans une poêle faire revenir  les foies de volaille dans un peu d’huile

-Oter les foies de la poêle  et les réserver.

-Dans la même poêle, faire dorer doucement les oignons verts finement ciselés, rajouter l’ail haché, la feuille de laurier, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux

-Découper les foies de volaille et les rajouter aux oignons, laisser mijoter encore un peu, rajouter le vinaigre balsamique et ôter du feu

-Chauffer les 2 cuillères à soupe d’eau, leur rajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées, mélanger jusqu’à la fonte de la gélatine

-Mixer finement les foies de volailles cuits avec les oignons, la crème fraiche et la gélatine

-Etaler le mélange sur du  film alimentaire et mettre au frais 3 à 4 h

-Découper des cercles avec un emporte pièce et garnir les hamburgers

-Avec un pic en bois fixer un cornichon et un petit oignon au sommet du hamburger

 

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Pains pour hamburgers et jeu inter blog n°11

Un sympathique  jeu qui s’installe petit à petit dans la blogosphère et qui prend de plus en plus d ampleur!! Il permet de decouvrir des tas de nouveaux blogs et de tester de nouvelles recettes!! merci aux  organisatrices pour leurs efforts!!

Pour la 11ème édition du jeu inter blogs  initié par Sorcilili du forum “Plaisirs Gourmands “, le hasard du tirage au sort a voulu que Chilubru du blog cuisine mag vienne prendre une recette  chez moi. J’espère qu’elle a trouvé son bonheur !

Alors que je  devais visiter  le blog de Sabrina o49  la cuisine de Sab pour lui piquer une recette.

C est avec plaisir que j ai découvert le joli  blog de Sabrina . Mon choix est finalement tombé sur cette recette de pains pour hamburgers très appétissante!!

Je vous fais un simple copié collé de la recette de Sabrina, mais je vous conseille vivement d aller voir les différentes étapes très bien illustrées par des photos c est ici

Ingrédients pour 12 petits pains

Marche à suivre

Sur feu doux, faites fondre 40 g de beurre dans 400 ml de lait.
Mettez 600 g de farine dans le bol du robot avec 20 g de levure de boulanger.
Ajoutez le mélange lait-beurre, 10 g de gros sel, et pétrissez 10 minutes.
Rassemblez la pâte en boule dans un récipient, farinez le dessus et couvrez d’un linge humide.Laissez gonfler à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 à 2 heures).
Etaler la pâte au rouleau sur 1,5 ou 2 cm d’épaisseur (minimum, c’est important car sinon vos pains ne seront pas assez épais).
Découper des cercles de 9-10 cm de diamètre au découpoir.
Retirer l’excédent de pâte.
Puis avec une spatule métallique, déposer les pâtons sur une plaque à pâtisserie.
S’y prendre en plusieurs fois en re-étalant les restes de pâte à chaque fois.
Laisser gonfler les pâtons à nouveau une bonne heure, recouverts d’un linge.Préchauffez votre four à 200°C ou 392°F.
Au bout de ce temps, badigeonnez au pinceau le dessus des pâtons de jaune d’œuf battu , puis saupoudrer de graines de sésame.
Faites cuire pendant environ 15 minutes (surveiller l’aspect et la coloration).