Skandraniettes aux cacahuètes (ghribiyet el warka)
Les Skandraniettes sont connues comme une pâtisserie algérienne généralement coupée en losange , constituée d’une fine pâte refermant une farce aux amandes, cuite au four et arrosée au miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
La version que je vous présente aujourd’hui diffère de la recette originale du fait qu’elle est préparée à base de cacahuètes bien grillées et finement moulues et qu’elle n’est pas arrosée de miel. En fait elle se présente plus comme un gâteau sec.
Mais croyez moi sa saveur et son fondant sont inégalable . Je les prépare depuis quelques années et c’est l’assiette qui se vide le plus vite! C’est dire que ça plait énormément!!
La pâte est fine et croustillante et la farce délicieusement fondante! Essayer et vous m’en donnerez des nouvelles!!
Ingrédients:
Pâte:
5 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
1 pincée de sel
eau de fleur d’oranger
eau
Farce:
3 mesures de cacahuètes bien grillées et moulues
1 mesure de sucre cristallisé
vanille
Marche à suivre:
Pâte
Dans une terrine, mettre la farine tamisée avec le sel , faire une fontaine au milieu et y verser le beurre fondu et refroidi
Mélanger du bout des doigts et mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et ferme
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures avant l’utilisation
Farce:
– Dans un robot, mixer longuement les cacahuètes moulues avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte. Il faut insister jusqu’à ce que les cacahuètes libèrent leur huile ce qui permet de travailler la farce.
-Bien travailler et former des boudins de farce
-Étaler finement la pâte sur une épaisseur d’1mm (au rouleau ou à la machine à pâte)
-Mettre le boudin de farce sur la pâte , rouler trois fois et couper la pâte
-Découper le rouleau obtenu en losanges de la taille désirée
-Enduire de jaune d’oeuf et saupoudrer de cacahuètes hachées
– Mettre les gâteaux dans un plateau garni de papier cuisson et laisser reposer une nuit
– Cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 20 mn
-Laisser refroidir et mettre dans des caissettes pour servir
-Garder dans une boite hermétiquement fermée
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