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Soupe turque de lentilles corail

soupe turque

En ce mois bénis de Ramadhan, tout ftour commence forcément d’une bonne soupe. Il y a bien sûr l’incontournable Jari, mais nous aimons varier les plaisir, essayer de nouvelles recettes et découvrir de nouveaux goût.

C’est à travers cette soupe de corail que nous voyageons en Turquie. Une très belle découverte à travers ce plat plein d’épices et d’arômes.

J’ai trouvé la recette chez Aux délices du palais.

Ingrédients :

280 g de lentilles corail
1 oignon
2 gousses d’ail
1 carotte
1 poivron rouge 
1 tomate
1 c à c de piment doux ou paprika
1/2 c à c de curcuma
1/4 c à c de cannelle
1 c à c de cumin
1 c à s de concentré de tomate
3 c à s d’huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille
2 litres d’eau
Sel et poivre

Pour le service :
3 c à s d’huile d’olive
1/2 c à c de cumin en graines ou en poudre
1 gousse d’ail
Piment doux (paprika)

Marche à suivre :

– Dans de l’huile d’olive faire revenir l’oignon et l’ail finement hachés.

– Rajouter les épices et mélanger. Le fait de faire chauffer les épices fait ressortir leurs arômes.

– Ajouter la tomate, les carottes et le poivron (facultatif) préalablement découpés.

– Rajouter le cube de volaille et la tomate concentrée, mélanger et faire revenir.

– Rincer les lentilles corail, les égoutter et les incorporer au reste de la préparation.

– Ajouter les deux litres d’eau chaude, mélanger et couvrir, et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes sur feu doux.

– Mixer la soupe.

– Pour le service : En parallèle frire la gousse d’ail émincée dans l’huile d’olive avec le cumin, puis filtrer l’huile parfumée et y ajouter quelques pincée de piment doux.

– Servir la soupe chaude avec un filet d’huile parfumée.

*******************

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Velouté de potiron et lentilles corail

veloute-de-potiron-cuisine-a-4-mains

 

Le froid s’installe et rien ne vaut une bonne soupe bien réconfortante qui réchauffe. Pour cette fois, j’ai choisi l’association du potiron et des lentilles corail qui donnent une jolie couleur et une texture douce et crémeuse à la soupe.

C’est l’occasion aussi de m’essayer à la mise en scène dans la photographie, vous aimez  cette  ambiance réchauffée par la couleur de la soupe et du potiron?

Ingrédients

350 gr de potiron épluché 

1 gros oignon

1 grosse pomme de terre

1 poignée de lentilles rouges

1 c à s de beurre (ou d’huile)

1 litre de bouillon de volaille ( ou eau + cube) ou bouillon de légumes 

Poivre, paprika, piment en poudre , graines de courge décortiquées

Marche à suivre 

-Émincer l’oignon et le faire étuver doucement  dans le beurre à feu doux 

– Ajouter le potiron coupé en cubes et faire revenir encore un petit peu

-Ajouter la pomme de terre en cubes, les lentilles rouges rincées,le poivre et le paprika

-Mouiller avec le bouillon de volaille et faire cuire 30 mn

-Mixer et servir avec une pincée de piment et quelques graines de courge

 

PS: Vous pouvez aussi faire l’impasse des lentilles corail si elles ne sont pas disponibles, le velouté est aussi bon.

 

veloute-de-potiron-2-cuisine-a-4-mains

 

 

 

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Jari frik, soupe de l’Est Algérien au blé vert concassé

jari frik1 - cuisine à 4 mains

 

Le Jari frik est une soupe préparée dans l’Est algérien durant le Ramadhan , les fêtes ou simplement aux repas quotidiens .Elle se caractérise par son onctuosité et son goût donné par le blé vert finement concassé.

D’une région à l’autre, d’une famille à l’autre, ce goût diffère selon les épices et condiments utilisés.

La base  de cette soupe est le frik, un blé cueilli encore vert  dans les épis puis grillé et décortiqué. La maîtresse de maison alors le trie pour enlever d’éventuelles impuretés, le lave , le sale puis le met à sécher. Ensuite il est concassé dans une methna, un moulin manuel en pierre pour en faire sortir différents calibres jusqu’à l’obtention de la texture désiré. Ces opérations longues est fastidieuses ont leur charme dans les préparatifs du mois du Ramadhan. Bien sur de nos jours, on peut  éviter l’opération concassage à la methna  en le faisant faire dans un moulin public  ou tout simplement acheter du frik concassé tout prêt dans le commerce.

Toujours dans ce même esprit, on prépare le mélange d’épices utilisé  dans cette soupe. Généralement sur une base de graines coriandre à laquelle on rajoute, carvi, anis et fenouil selon les familles.Dans ma famille ça a toujours été coriandre plus carvi, mais personnellement je n’en utilise pas car je trouve que ça masque le goût très fin du frik.

Dans cette soupe, point de légumes ni de pois chiches comme il est le cas de la chorba algéroise. Juste de l’oignon, de la tomate fraîche et des herbes.

Le secret de la réussite de cette soupe est l’opération mijotage   (t9aliya)  préalable qui doit se prolonger pour extirper le maximum de goût à la viande et à l’oignon qui doit fondre pratiquement. Vous n’avez pas besoin de morceaux de viande noble surtout si vous prévoyez d’y adjoindre des boulettes de viande hachée comme c’est souvent le cas. De simples morceaux de basses côtes( gass) ou d’os avec très peu de viande peuvent faire l’affaire.Le tout c’est de les faire bien mijoter pour obtenir un bon bouillon.

Durant cette opération,la tomate fraîche est ajoutée entière ou mixée ainsi qu’un bouquet d’herbes constitué de céleri et de coriandre fraîche. Autrefois la tomate était mise dans un keskes ( haut du couscoussier) placé sur la marmite de cuisson et elle s’écoulait doucement pour arroser progressivement la viande et l’oignon qui mijotent à petit feu. Puis  au terme de cette opération,  le contenu de la marmite est arrosé d’eau chaude et mis à cuire .Aprés la cuisson de la viande , le bouillon est passé au moulin à légumes ou dans en passoire pour enlever toute particule, os,  fond d’épices . Alors seulement sont rajoutés le frik et le concentré de tomate et on laisse s’épaissir doucement . En fait c’est tout un art de préparer un jari !!

 Mais que mon descriptif ne nous vous fasse peur, c’est juste pour le plaisir du partage que je raconte tout ça. En fait vous pouvez faire un bon jari  rapidement en mixant finement oignons et tomates et utiliser éventuellement un cocotte minute si vous étés pressées. Mais il n’y a pas mieux qu’un jari cuit  dans un fchouch, une marmite en terre cuite qui mijote doucement sur la braise! D’ailleurs à chaque Ramadhan, certaines familles achètent  une nouvelle marmite en terre cuite qui donne un goût particulier au jari.

 Trêve de bavardages , voici ma recette personnelle, préparée selon les goûts de ma petite famille, qui risque de choquer certains puristes, mais testez la vous m’en donnerez des nouvelles inchallah !

Saha ftourkoum et saha ramdhankoum!

jari frik2 - cuisine à 4 mains

Ingrédients

-300 g de viande d’agneau 

-2 gros oignons

-1 à 2 c à soupe d’huile

– sel, poivre

-2 grosses tomates

-Un bouquet constitué de céleri et de coriandre fraîche.

-1 c à s de concentré de tomate de bonne qualité 

– une tasse de frik (blé vert concassé) ( selon la quantité d’eau ajoutée)

– un piment ou deux

– coriandre  fraîche ou persil finement ciselé

– eau

 

Boulettes de viande hachée

– 300 g de viande hachée

-1/2 oignon

-persil

-sel, poivre

-1 c à s de riz en poudre ou d’kak de frik 

-1 blanc d’œuf

 

Marche à suivre

-Dans une marmite, faire revenir la viande et les oignons finement râpés dans l’huile, saler, poivrer, rajouter un bouquet de céleri et de coriandre fraîche  et laisser mijoter longuement  à feu doux en remuant de temps en temps. Quand les oignons sont fondus ajouter les tomates mixées et laisser encore mijoter.

-Mouiller d’eau chaude selon la quantité de soupe désirée, couvrir et laisser cuire.

-Préparer les boulettes de viande hachée, en pétrissant la viande hachée avec l’oignon râpé, le persil finement ciselé, le riz en poudre ou le d’kak de frik , le sel et le poivre et du  blanc d’œuf. Façonner des boules de la taille d’une petite noix et réserver

-Dés que la viande est cuite, la récupérer et passer le bouillon dans un moulin à légumes ou une passoire et faisant attention au fond de la marmite où il peut y avoir des morceaux d’os .

– Remette sur le feu et rajouter le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau chaude et le frik en pluie, mélanger, couvir et laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps

-Plonger les boulettes de viande  hachée dans la soupe et poursuivre la cuisson pour atteindre une consistance onctueuse sans être trop lourde

-En fin de cuisson, ajouter dans la marmite les piments, une branche de céleri ou de coriandre, couvrir et éteindre le feu, ces rajouts vont donner un délicieux parfum et goût à votre jari.

-Au moment du service, verser le jari dans des bols et saupoudrer de coriandre ou de persil  finement ciselé et déguster chaud avec de la galette, du pain maison ou des boureks !

Si vous êtes intéressés par le pain sur la photo, la recette est là: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/04/07/pain-maison-en-marguerite/

 

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Tags:,,,,pain,

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Ramdhankoum Mabrouk! Et quelques petits récapitulatifs…

ramadan_karim_by_boyasseen

By boyasseen 

Demain commence donc le mois sacré du Ramadhan, qu’il soit un mois de piété, de fraternité et de générosité envers les plus démunis!

Pour vous aider un peu dans l’élaboration de vos repas d’Iftar  et s’hor, voici des petits récapitulatifs par thème. Vous avez juste à cliquer sur le titre pour accéder aux différentes recettes. Vous pouvez aussi consulter la catégorie Ramadhan pour piocher quelques recettes.

Saha Ramdhamkoum, t’ssomou bessaha ou lehna! Takabal allah siamana oua kiamana inchallah.

Les Soupes du Ramadhan

Soupes pour le Ramadhan- cuisine à 4 mains

 

 

Galettes et pains du Ramadhan

pains et galettes pour le ramadhan- cuisine à 4 mains

 

Petits plats et tajines du Ramadhan

tajines et plats pour le ramadhan- cuisine à 4 mains

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Tags:,,,,pain,boulange, pâte levée,façonnage

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Comment réussir une bonne soupe de pois chiches!

 

houmous 1 - cuisine à 4 mains

 

Avec l’hiver il  nous faut  des plats qui tiennent bien au corps pour supporter le froid. Et quoi de mieux qu’un bon houmous, cette délicieuse soupe de pois chiche, parfumée et réconfortante  très apprécié par tous. Si en Algérie elle porte le nom  de Houmous ou de Dobara, en Tunisie c’est le  lablabi qui est le plus fameux.

Elle fait partie de la Street food la plus consommée dans ces pays . Si la version vendue en gargote a un goût  et une texture qu’on arrive difficilement à égaler à la maison, c’est encore ma chère amie Kaouther qui m’a soufflé cette recette que je garde précieusement pour régaler ma petite famille. Facile à préparer , elle est  savoureuse à souhait! Les hmamssi n’ont qu’à bien se tenir! lol!

 

 Ingrédients:

500 gr de pois chiches 

2 carottes

8 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

1 c à s de concentré de tomate

sel, poivre, paprika, coriandre, cumin, carvi

Harissa (facultatif)

Garniture:

1 oignon vert

1 gousse d’ail

 1 petite tomate

1 bouquet de coriandre

1 piment ( facultatif)

Citron

 Huile d’olive

 Marche à suivre:

– La veille, laver les pois chiches et les mettre à tremper dans une grande quantité d’eau froide pour une nuit.

– Le lendemain, égoutter et rincer les pois chiches et les mettre dans une cocotte minute  , les couvrir d’eau froide et laisser cuire 30 minutes sans sel

-Vérifier la cuisson des pois chiches qui doivent étre bien tendres

-Dans le panier  de la cocotte mettre  les gousses d’ail, les carottes épluchées et coupées, les feuille de laurier, saler et poivrer et refermer la cocotte pour laisser cuire une vingtaine de minutes encore.

-Récupérer les carottes cuites, les gousses d’ail, un  bol de pois chiches cuits , une bonne louche du jus de cuisson , la cuillére à soupe  de concentré de tomate , une cuillère à café d’harissa et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux

 

houmous 6 - cuisine à 4 mains

 

 Remettre le tout dans la cocotte avec le reste des pois chiches ,  rajouter les épices, une cuillère à soupe d’huile d’olive  et laisser cuire encore jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse .

–  Préparer la garniture en mixant  l’oignon vert, la tomate, les gousses d’ail, la coriandre fraîche  le piment  et un peu de cumin. Vous pouvez aussi les ciseler finement si vous préferez.

-Servir avec une cuillère de garniture , quelques tranches de citron , un filet d’huile d’olive et saupoudrer de coriandre fraîche finement ciselée. 

Et déguster avec une bonne galette!!

houmous 5 - cuisine à 4 mains

 

 

Tags: Pois chiche , lablabi, soupe,houmous, Algérie, Tunisiestreet food, dobara

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Ramadhan Karim! Voici quelques idées de soupes!

 

Demain commence donc le mois béni du Ramadhan, et c’est l’occasion pour nous de ressortir nos délicieuses soupes  pour débuter nos repas du ftour.

Bien que  je  ne remonte pratiquement pas de billet sur mon blog, je me permets de le faire cette fois ci  pour vous faire bénéficier d’un  large panel de soupes qui enrichiront vos repas ramadhanesques.

En plus de vos délicieuses participations au jeu  » Les meilleures soupes du Ramadhan », quelques soupes glanées ici et là sur  la blogosphère pour varier les menus de ce mois béni et éviter la lassitude de l’éternelle chorba ou h’rira! 

Malgré les températures élevées, les soupes restent toujours présentes à nos tables d’iftar,  concentré de vitamines et de goûts, elles sont aussi nécessaires à la réhydratation du corps après une journée de jeun.

Pour faciliter la consultation, les soupes ont été classées par catégorie et illustrées par des mosaïques. 

CHORBA ET JARI

Chorba frik/ soupe Algerienne au blé concassé de Kaouther du blog « Culinary delights »

Chorba frik de Nibèle du blog  » Entre l’orient et l’occident »

Soupe au blé vert concassé, chorba frik de Melissami du blog » Couscous et puddings »

Jari abyad bil frik de Kaouther du blog  » Culinary delights« 

Chorba aux légumes et aux vermicelles de Radia du blog  » Le blog de  Radotouille »

Chorba à la semoule d’orge de Djouza du blog « Ma cabane aux délices »

Chorrira de Fatima du blog « J’ai testé pour vous »

Chorba mkatfa de Nibéle du blog  » Entre l’orient et l’occident »

Jari B’yad bel frik (soupe blanche au blé vert concassé)de cuisine à4 mains

Chourba frik de Héni du blog  » Simplicity’s table by the sea »

Chorba algérienne de fleur d’oranger du blog  » Fleur d’oranger »

Chorba frik de Bibi du blog  » les délices de Bibi »

Chorba à ma façon de K-nell du blog » les essais culinaires de k-nell’

Chorba mkatfa de Ratiba du blog  » Les recettes de Ratiba »

HRIRA

Harira de Héni du blog  » Simplicity’s table by the sea »

La délicieuse harira de Tunis du blog « Crime et condiments »

H’rira à l’huile d’argan de Salsabille du blog « Mes recettes saveurs du monde »

H’rira de l’Ouest algérien de Radia du blog  » le blog de radotouille »

H’rira à ma façon de cuisine à 4mains

SOUPES DE LÉGUMES

Velouté de topinambours et potimaron de tattoo du blog »la cuisine de Tattoo »

Soupe palestinienne aux lentilles de Aida du blog » une palestinienne à Paris »

Soupe au carottes et aux noix de cajou de Vanessa de cuisine à 4 mains 

Velouté de courgettes à la crème de cuisine à 4 mains 

Capuccino au maïs et safran de cuisine à 4 mains 

 Crème aux champignons de cuisine à 4 mains 

Soupe aux betteraves de Fimère du blog  » Aux délices des gourmets »

Crème de patates douces et poireau d’Isa du blog   » Les gourmandises d’Isa »

Capuccino au maïs et safran de Vanessa du blog « Sweetartichoke »

Velouté de carotte aux noix de cajou et au lait de coco testé par Oum elyas du blog  » Les délices de Oum elyas »

Soupe de haricots à la portoricaine de Vanessa du blog « Sweet artichoke »

Soupe aux pois cassés de Karine du blog  » Cuisine d’ici et d’ailleurs »

Soupe aux carottes et aux noix de cajou et coco de Vanessa du blog » sweet artichoke »

AUTRES SOUPES

Soupe au poulet de Nadjibella du blog Saveurs et gourmandises

Velouté douceur exotique de Mello ryori du blog  » Mello ryori »

Soupe Miso au tofu de Fleur d’oranger du blog « Fleur d’oranger »

Soupe à l’orzo de Lexibule du blog « les milles et un délices de Lexibule »

Soupe au parfum d’orient d’Annie du blog «  Mosaïques et oliviers »

Soupe au poulet et boulettes de viande hachée de Melissami du blog  » Couscous et puddings »

L’h’ssou des oasis d’Annie du blog  » Mosaïques et oliviers d’Annie »

Ahsse soupe gafsienne d’Annie du blog « Mosaïques et oliviers d’Annie »

Soupe turque et aux noix de Vanessa du blog  » Sweet artichoke »

Soupe d’orge perlée aux herbes de Shandra du blog « La kouitchina de Shandra »

Soupe d’orge blanche d’Oum 3issa du blog  » Entre fraises et petits pois »

Bouillon aux keftas à la coriandre de Sissou du blog  » Destination mille est une saveurs »

Soupe de blé au poulet de Naouel du blog  » Evasion culinaire »

Soupe d’orge aux poulpes de Miss cook du blog « Du bruit dans la cuisine »

Soupe de poisson à la provençale et sa rouille de cuisine à 4mains

Bisque de crevettes et ses choux farcis de cuisine à 4 mains

Les 1001 soupes de Mary d’Athènes du blog  » En direct d’Athènes » une collecte de 160 soupes!!   

Merci à vous toutes pour ces délicieuses recettes! bien sur l’invitation reste toujours ouverte pour déposer et partager avec nous vos recettes de soupes!

 Saha Ramdhamkoum, t’soumou bessaha ou lehna! Takabal allah siamana oua kiamana inchallah

Que ce mois béni soit un mois de piété , de fraternité et de générosité envers les plus démunis!

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Bisque de crevettes et ses choux farcis

Il y a longtemps qu’il n’y a pas eu de recette salée sur ce blog! C’est donc l’occasion de vous présenter cette petite entrée savoureuse et délicate  parfaitement adaptée aux frimas de cette  saison .

Cette  bisque  est un véritable concentré de goûts qui utilise à bon escient  les carcasses et les têtes des crevettes pour commencer en douceur un repas de fête.

Bien que généralement accompagnée de croûtons grillés, j’ai voulu donner  une notre festive à cette soupe en l’accompagnant de petits choux farcis de crème de crevettes. Ça  occasionne certes un peu travail, mais le résultat  en vaut le détour !

Ingrédients 

Bisque
– 500 gr de crevettes entières

 – 2càs d’huile d’olive

– 1 oignon, 1gousse d’ail,1 carotte

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

– 1 càs  de farine

20 cl de crème fraîche

– 1 feuille de laurier, 1 branche de thym

– sel, poivre, piment rouge en poudre

– 2 litres d’eau

Pâte à choux

250ml d’eau

65gr de beurre

1pincée de de sucre

½ càc de sel

125gr de farine

3 à4 œufs

Dorure : 1jaune d’œuf

Crème de crevettes

1/2 verre de bouillon 

1 /2 c à s de fécule de maïs.

crevettes cuites mixées

1càc de concentré de tomate

Sel, poivre, piment rouge en poudre

Marche à suivre

Bisque

– Pelez et émincez  l’oignon, les carottes et l’ail .
–  faire revenir les crevettes  à feu vif, dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, pour les  faire cuire rapidement pendant 2 à 3 mn. 
-les sortir  de la sauteuse  et réserver. 

– Versez les légumes  émincés  dans la sauteuse et les faire revenir à feu doux dans 1 càs d’huile d’olive

– Saupoudrer de farine, tourner quelques instants et laisser cuire à couvert à petit feu jusqu’à ce que les  légumes soient bien tendres. 

– Pendant ce temps, décortiquer les crevettes mises de côté.

– Récuperer les têtes et les carcasses et les rajouter au légumes et laisser mijoter encore à feu doux

– Ajoutez le concentré de tomate, mélangez , arroser de 2litres d’eau chaude . Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijotez 30 minutes.
– Passé ce temps, ôter le thym et le laurier, mixer le contenu de la sauteuse ou le passer dans un moulin à légumes grille fine puis dans un chinois. Reserver un demi verre de bouillon pour la préparation de la crème de crevette

– Mixer les crevettes décortiquées avec  un peu  de bouillon. Rajouter la moitié de la pâte obtenue au bouillon et réserver l’autre moitié pour la préparation de la crème de crevette qui garnira les petits choux
– Porter le bouillon à ébullition et faire cuire 10 mn de plus. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre. 

– Ajoutez la crème fraîche mélangez, laissez encore cuire 5 mn pour obtenir une soupe onctueuse. Saupoudrer de piment de Cayenne 

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère.J’ai utilisé 3 œufs et demi et j’ai laissé le reste pour la dorure

-Mettre la pâte  dans une poche garnie d’une douille et disposer des petits choux sur un plateau garni de papier cuisson, dorer à l’œuf 

-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les choux doivent avoir une jolie couleur dorée

– Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les choux ne s’affaissent  à la sortie

Préparation de la crème de crevettes

– Diluer la fécule de maïs dans le bouillon de crevettes froid et faire épaissir à feu doux

-Rajouter les crevettes mixées,le concentré de tomate et le piment rouge

-Bien mixer le tout pour obtenir une crème épaisse, rectifier l’assaisonnement

-Garnir les choux avec cette crème 

-Servir la bisque bien chaude avec ses choux.

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Les soupes du Ramadhan… le retour!!

Voici arrivé le mois béni du Ramadhan, et c’est l’occasion pour nous de ressortir  les délicieuses soupes qui nous avaient unis le Ramadhan dernier.

En plus de vos délicieuses participations au jeu, quelques soupes glanées ici et là sur  la blogosphère pour varier les menus de ce mois béni et éviter la lassitude de l’éternelle chorba ou h’rira! 

Malgré les températures élevées, les soupes restent toujours présentes à nos tables d’iftar,  concentré de vitamines et de goûts, elles sont aussi nécessaires à la réhydratation du corps après une journée de jeun.

Pour faciliter la consultation, les soupes ont été classées par catégorie et illustrées par des mosaïques. 

CHORBA ET JARI

Chorba frik/ soupe Algerienne au blé concassé de Kaouther du blog « Culinary delights »

Chorba frik de Nibèle du blog  » Entre l’orient et l’occident »

Soupe au blé vert concassé, chorba frik de Melissami du blog » Couscous et puddings »

Jari abyad bil frik de Kaouther du blog  » Culinary delights« 

Chorba aux légumes et aux vermicelles de Radia du blog  » Le blog de  Radotouille »

Chorba à la semoule d’orge de Djouza du blog « Ma cabane aux délices »

Chorrira de Fatima du blog « J’ai testé pour vous »

Chorba mkatfa de Nibéle du blog  » Entre l’orient et l’occident »

Jari B’yad bel frik (soupe blanche au blé vert concassé)de cuisine à4 mains

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Chorba algérienne de fleur d’oranger du blog  » Fleur d’oranger »

Chorba frik de Bibi du blog  » les délices de Bibi »

Chorba à ma façon de K-nell du blog » les essais culinaires de k-nell’

Chorba mkatfa de Ratiba du blog  » Les recettes de Ratiba »

HRIRA

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La délicieuse harira de Tunis du blog « Crime et condiments »

H’rira à l’huile d’argan de Salsabille du blog « Mes recettes saveurs du monde »

H’rira de l’Ouest algérien de Radia du blog  » le blog de radotouille »

H’rira à ma façon de cuisine à 4mains

SOUPES DE LÉGUMES

Velouté de topinambours et potimaron de tattoo du blog »la cuisine de Tattoo »

Soupe palestinienne aux lentilles de Aida du blog » une palestinienne à Paris »

Soupe au carottes et aux noix de cajou de Vanessa de cuisine à 4 mains 

Velouté de courgettes à la crème de cuisine à 4 mains 

Capuccino au maïs et safran de cuisine à 4 mains 

 Crème aux champignons de cuisine à 4 mains 

Soupe aux betteraves de Fimère du blog  » Aux délices des gourmets »

Crème de patates douces et poireau d’Isa du blog   » Les gourmandises d’Isa »

Capuccino au maïs et safran de Vanessa du blog « Sweetartichoke »

Velouté de carotte aux noix de cajou et au lait de coco testé par Oum elyas du blog  » Les délices de Oum elyas »

Soupe de haricots à la portoricaine de Vanessa du blog « Sweet artichoke »

Soupe aux pois cassés de Karine du blog  » Cuisine d’ici et d’ailleurs »

Soupe aux carottes et aux noix de cajou et coco de Vanessa du blog » sweet artichoke »

AUTRES SOUPES

Soupe au poulet de Nadjibella du blog Saveurs et gourmandises

Velouté douceur exotique de Mello ryori du blog  » Mello ryori »

Soupe Miso au tofu de Fleur d’oranger du blog « Fleur d’oranger »

Soupe à l’orzo de Lexibule du blog « les milles et un délices de Lexibule »

Soupe au parfum d’orient d’Annie du blog «  Mosaïques et oliviers »

Soupe au poulet et boulettes de viande hachée de Melissami du blog  » Couscous et puddings »

L’h’ssou des oasis d’Annie du blog  » Mosaïques et oliviers d’Annie »

Ahsse soupe gafsienne d’Annie du blog « Mosaïques et oliviers d’Annie »

Soupe turque et aux noix de Vanessa du blog  » Sweet artichoke »

Soupe d’orge perlée aux herbes de Shandra du blog « La kouitchina de Shandra »

Soupe d’orge blanche d’Oum 3issa du blog  » Entre fraises et petits pois »

Bouillon aux keftas à la coriandre de Sissou du blog  » Destination mille est une saveurs »

Soupe de blé au poulet de Naouel du blog  » Evasion culinaire »

Soupe d’orge aux poulpes de Miss cook du blog « Du bruit dans la cuisine »

Soupe de poisson à la provençale et sa rouille de cuisine à 4mains

Les 1001 soupes de Mary d’Athènes du blog  » En direct d’Athènes » une collecte de 160 soupes!!   

Merci à vous toutes pour ces délicieuses recettes! bien sur l’invitation reste toujours ouverte pour déposer et partager avec nous vos recettes de soupes!

 Saha Ramdhamkoum, t’soumou bessaha ou lehna! Takabal allah siamana oua kiamana inchallah

Que ce mois béni soit un mois de piété , de fraternité et de générosité envers les plus démunis!

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !


Micky,une perle de la cuisine s’en va… Crème aux champignons

Pour lui rendre hommage, ce petit extrait du  blog de Micky qui même dans les moments les plus difficiles de souffrance et de maladie , partageait avec gentillesse et générosité ses délicieuses recettes.

Parce qu’un blog c’est aussi un petit jardin  secret où on vient se ressourcer et   chercher courage et réconfort !

« hier, il a  fallu que je fasse venir le médecin, je me sentais mal, faible, et je ne savais tenir les yeux ouverts! j’ai dormi à tout moment de la journée
il m’ a dit  que c’était un épuisement, trop de stress, trop travailler sous pression, pas assez dormir et voilà! il m’ a donné un médicament supplémentaire pour dormir mieux! aujourd’hui, je me sens un peu mieux, mais c’est pas encore ça,j’ai déjà sommeil,  je ne ferais plus d’excès car à chaque fois, je le paye

je vais vous poster mon potage aux champignons, il était vraiment très bon, la seule chose que je n’aime pas, est la couleur, moi, je mange avec les yeux!

le voici, il convient pour les fêtes »

500gr de champignons
sel et poivre, muscade

1 oignon blanc
1 g d’ail
1 l de lait
100ml de crème
25gr de beurre
20gr de farine
20gr de beurre
250lm d’eau

nettoyer les champignons, et les couper en fines lamelles

prendre une poêle et faire chauffer le beurre, ajouter les champignons, l’oignon coupé en petits morceaux et l’ail, cuire sans coloration, et laisser réduire le jus, saler et poivrer

entre temps faire une sauce blanche en mettant le beurre dans une casserole, lorsqu’il est fondu, ajouter la farine et laisser cuire 2 min, ajouter alors le lait froid progressivement , ensuite la tasse d’eau et laisser cuire jusqu’à l’ébullition, ajouter la muscade, du sel et du poivre

verser les champignons en en gardant un peu pour la déco finale

( faites alors rôtir ceux là )

laisser cuire 2min et puis mixer, ajouter ensuite la crème

verser dans les assiettes et y mettre quelques  lamelles de champignons et un peu de persil

 

« voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente journée »


Merci Micky! repose en paix!


Soupe de poisson à la provençale et sa rouille

C’est une de nos soupes  préférées, ayant  pour origine un très beau livre « La Provence » d’Erica Brown collection « Régions Gourmandes » aux  éditions Hatier .Un superbe cadeau que ce livre haut en couleurs, en saveurs  et en parfums ! Feuilleter ses pages est déjà un superbe voyage ! Plusieurs recettes testées  dont celle de cette délicieuse soupe poisson. C’est un véritable régal avec ses croutons ailés et sa rouille préparée à l’ancienne.

Cette sauce typiquement provençale est aussi parfaite pour  accompagner les plats de poisson ou de légumes.

Ingrédients pour4 pers

1kg de poissons de roche entiers (remplacés souvent par de la rascasse)

200gr de congre  en gros cubes (Filets de poisson blanc)

200gr d’oignons émincés

1 tête d’ail coupée en 2

3 tomates très mûres hachées

100ml d’huile d’olive

1 bouquet  garni : thym, feuille de laurier, brin de fenouil

1pincée de safran

Sel et poivre du moulin

Rouille :

4gousses d’ail pelées

1tranche de mie de pain frais

1petite pomme de terre cuite et écrasée

1càc de piment de Cayenne

1/2càc de safran

3cà s de bouillon  de poisson

1 jaune d’œuf

100ml d’huile d’olive vierge extra

100ml d’huile de tournesol ou d’arachide

Croutons de pain grillés et frottés à l’ail


Marche à suivre

-Dans une cocotte, faire dorer les oignons dans l’huile d’olive chaude

-Ajouter les poissons, l’ail, les tomates et le bouquet garni

-Laisser frémir5mn à feu vif en remuant, ajouter une petite pomme de terre épluchée qui va servir à la préparation de la rouille

-Mouiller avec 1,5 litre d’eau, amener à ébullition et laisser mijoter 20mn

-Jeter le bouquet garni, réserver la pomme de terre et passer la soupe en utilisant la lame la plus grosse du moulin à légumes. Réserver un peu de bouillon pour la préparation de la rouille.

-Filtrer dans une casserole, Ajouter le safran, le sel et le poivre

-Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5mn

-Servir avec les croûtons et la rouille


Préparation de la rouille :

-Piler l’ail dans un mortier (ou au robot)

-Ajouter la mie de pain, la pomme de terre cuite dans le bouillon de poisson, le piment de Cayenne et le safran sans cesser de piler pour obtenir une pâte lisse

-En continuant à piler, ajouter1 càs d’huile d’olive, 1 càs de bouillon de poisson et le jaune d’œuf

-Continuer à ajouter l’huile en filet, comme pour monter une mayonnaise

-Incorporer le reste de bouillon de poisson et mélanger

– Servir immédiatement dans le mortier ou dans un bol ; ou couvrir et réserver au frais


-Pour les plus pressés, préparer un mayonnaise classique avec de l’ail, du piment de Cayenne, du safran et ½ càc de concentré de tomate

je tiens à vous rappeler que le jeu des soupes est toujours ouvert à vos recettes et propositions!!c’est ici


Capuccino au maïs et safran

Après cette interlude sucré du à l’Aïd et aux anniversaires, je reviens aux soupes qui sont toujours les bienvenues, d’autant plus que  la saison froide se rapproche!

Aussi je tiens à vous rappeler que le jeu des soupes est toujours ouvert à vos recettes et propositions!!c’est ici

J’ai craqué quand j’ai vu cette jolie soupe chez Vanessa du blog  » Sweet artichoke » . J’avais déja testé sa soupe aux carottes, coco et noix de cajou et m’en suis régalée!! Aussi c’est sans hésiter que  j’ai voulu  préparer bien vite  celle ci pour l’apprécier!!

Conclusion: la texture crémeuse, la saveur douce du maïs, le contraste entre la soupe chaude et la chantilly glacée nous ont totalement conquis!!

Aussi je vous fais un simple copié collé de la recette de Vanessa avec mes modifications entre parenthèse

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de maïs cuit (en conserve )

200g   urad dhal blanc cuit, lentilles blanches(pommes de terre  cuites)

2dl de lait ou de crème (lait )

2 dl de bouillon de légumes

1 / 4 cuillère à café de piment d’Espelette (piment)

sel et poivre

1 dl de crème , très froide

1 pincée de safran

1 pincée de sel

Préparation:

Mettre le safran dans le dl de crème glacée froide et laisser infuser pendant 10-15 minutes.

Mettre le maïs et le dhal ( les pommes de terre cuites) dans une casserole avec le bouillon et le lait. Ajouterle sel, le piment et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Verser dans un mixeur et mixer jusqu’à consistance lisse.

Ajouter une pincée de sel  à la crème froide et monter en chantilly.

Verser la soupe dans les bols et décorer avec la crème fouettée. Saupoudrer d’un peu de piment en poudre.


H’rira à ma façon

Si la h’rira est traditionnellement une soupe  marocaine, on prépare en Algérie, notamment dans l’ouest algérien, une variante tout aussi délicieuse à base de légumes frais et de légumes secs.

Cette soupe est rentrée chez moi et a détrôné notre délicieux et traditionnel Jari h’mar belfrik(chorba rouge au blé vert concassé).Une nette préférence qui m’arrange beaucoup car elle fait manger plus de légumes !

Ce n’est certes pas l’authentique h’rira, mais une soupe adaptée à nos goûts et à nos disponibilités et qui ravit nos palais chaque ramadhan  et durant les rudes  journées d’hiver.

Comme pratiquement pour toutes les soupes, on utilise peu de viande, juste pour donner le goût. Par contre la présence des légumes secs et frais, des herbes et des épices la parfume savoureusement ! Chaque cuillère  absorbée est une véritable bénédiction pour la santé !


Ingrédients :

-viande d’agneau en petits dés ( ou autre viande)

-2 gros oignons râpés

-1carotte

-1courgette

-1 pomme de terre

-4 tomates fraiches mixées

– 1 poignée de lentilles

– 1 poignée de pois chiches trempés la veille (ou en boite)

-1 bouquet  regroupant du céleri, du persil, menthe fraiche et  coriandre

– menthe sèche

-2 c à s de concentré de tomate

– piment

– sel, poivre, coriandre en poudre, ras el hanout, carvi

-huile

-eau

-vermicelle , riz ou blé vert concassé

liaison : eau, farine

– citron


Marche à suivre :

-Dans une cocotte, faire revenir la viande et les oignons râpés dans l’huile, rajouter le bouquet d’herbes, les tomates mixées, le sel,  les épices, ½ verre d’eau et laisser mijoter à feu doux 10 à15mn en remuant souvent

-Rajouter la courgette, la carotte, la pomme de terre, les lentilles et les pois chiches  et l’eau, couvrir et laisser cuire.

-Une fois la viande cuite, la retirer  et la réserver à part, retirer le bouquet d’herbes, et passer la soupe au moulin à légumes

-Rajouter le concentré de tomate dilué dans un ½ verre d’eau et remettre à feu doux. On peut rajouter au choix vermicelles, riz ou frik.

-Diluer une grosse cuillère de farine dans un ½ verre d’eau, passer à travers une passoire et verser petit à petit en remuant sans arrêt

-Dés ébullition, réduire le feu et laisser épaissir à feu doux, en remuant souvent, on doit obtenir une soupe veloutée mais pas trop lourde.Si c’est le cas rajouter une louche d’eau chaude.

-Rajouter le piment et les morceaux de viande

– En fin de cuisson, rajouter ½ cuillère de carvi, la coriandre finement ciselée, la menthe sèche écrasée entre les paumes. Donner 2 ou 2 bouillons et ôter du feu en laissant couvert

-Servir chaud avec un filet de jus de citron

N’oubliez pas de partager avec nous vos délicieuses soupes en participant au jeu « Les soupes du Ramadhan »

Les modalités sont ici

le récapitulatif actualisé  est ici


Jari B’yad bel frik (soupe blanche au blé vert concassé)

C’est une soupe préparée dans l’Est algérien durant  les fêtes, le ramadhan ou simplement aux repas quotidiens .Elle se caractérise par son onctuosité et son goût fin et raffiné donnés  par le blé vert finement  concassé. Elle se prépare avec de l’agneau ou du poulet et des boulettes de viande hachée. Le persil finement ciselé et le filet de jus de citron finissent harmonieusement cette savoureuse soupe !!

Ingrédients

-500g de viande d’agneau ou de  poulet

-2 gros oignons

-1à 2 c à soupe d’huile

-sel, poivre

– une tasse de frik (blé vert concassé)

– eau

Liaison :

-citron

-persil

-1jaune d’oeuf

Boulettes de viande hachée

– 250g de viande hachée

-1/2 oignon

-persil

-sel, poivre

-1càs de riz en poudre

-1 blanc d’œuf


Marche à suivre

-Dans une cocotte, faire revenir la viande et les oignons finement râpés dans l’huile, saler, poivrer, rajouter un petit bouquet de persil et ½ verre d’eau et laisser mijoter à feu doux

-Rajouter l’eau selon la quantité de soupe désirée, couvrir et laisser cuire

-Préparer les boulettes de viande hachée, en pétrissant la viande hachée avec l’oignon râpé, le persil finement ciselé, le riz en poudre, le sel et le poivre et un peu de blanc d’œuf. Former des boules de la taille d’une petite noix et réserver

-A mi-cuisson de la viande, rajouter au bouillon  le blé concassé en pluie, mélanger et laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps

-Plonger les boulettes de viande  hachée dans la soupe et poursuivre la cuisson pour atteindre une consistance onctueuse sans être trop lourde

-Au moment du service, battre le jaune d’œuf avec un peu de soupe et de jus de citron et mélanger dans le plat de service ou proposer à part pour que chacun se serve à son goût.

-Saupoudrer de persil finement ciselé et déguster chaud avec de la galette ou du pain maison!

N’oubliez pas de partager avec nous vos délicieuses soupes en participant au jeu « Les soupes du Ramadhan »

Les modalités sont ici

le récapitulatif actualisé  est ici


Jeu « Les soupes du Ramadhan »

Le mois sacré du Ramadhan est à nos portes, avec toutes ses valeurs spirituelles  de recueillement , d’ humilité , de générosité  et de partage.

Avec lui aussi, une grande variété de plats traditionnels et de délicieuses pâtisseries ! Chaque pays a ses spécificités dans la façon d’aborder les menus, le but étant de varier au maximum pour éviter la lassitude !

Mais incontestablement les soupes sont toujours présentes pour apporter réconfort et hydratation après une journée de jeun.

Que ce soit chorba, hrira, jari, h’sou … elles sont toutes chargées de saveurs et de souvenirs. Car les soupes de nos mamans sont toujours les plus bonnes !

Mais c’est aussi magique de découvrir d’autres associations, d’autres goûts !

Constituées de légumes,d’agneau ou de le poulet, d’herbes, de frik(blé vert concassé), de petites pâtes (vermicelles et langues d’oiseau), ou de semoule, c’est un des plats les plus variés avec le couscous. Chaque région, chaque famille, chaque femme a ses petits secrets pour présenter la meilleure soupe !

Ce que je vous demande à travers ce jeu, c’est de partager  avec nous vos recettes, vos petits secrets, pour qu’on puisse découvrir de nouvelles saveurs et varier nos repas !

Partager avec nous vos recettes traditionnelles à la base mais aussi  vos recettes inventées, fruit de  votre imagination  et de vos expériences!! toutes les soupes sont les bienvenues!!

Bien sur vous pouvez participer avec des recettes publiées précédemment, mais c’est tout de même plus sympa de publier un billet spécialement pour ça.

Vous pouvez  participer avec une ou plusieurs recettes, que vous ayez un blog ou non, le tout étant de partager avec plaisir !!

-Si vous avez un blog,vous publiez la recette avec lien au présent billet et en m’informant par commentaire

– si vous n’avez pas de blog vous transmettez votre recette  par mail à : cuisinea4mains@hotmail.fr (Pseudo +recette+ photo )

La durée du jeu est prolongée   au delà du 11 septembre pour nous permettre de bénéficier d’un plus grand nombre de recettes!

Le récapitulatif sera actualisé au fur et à mesure  pour nous permettre de tester les recettes.

Autre nouveauté avec ce jeu, une fois une  recette testée , publiez la sur votre blog en donnant votre avis , vos éventuelles modifications et informez moi par commentaire en précisant le lien.Toutes les soupes seront regroupées dans un répertoire où on pourra  piocher!


Pour une large participation, merci de parler de ce jeu dans vos blogs et de porter ce logo en faisant un lien à cet article, ou d’insérer le texte suivant en format html:

<a href= »https://cuisinea4mains.wordpress.com/2010/08/10/jeu-les-soupes-du-ramadhan/ »><img title= »soupe ramadhan » src= »https://cuisinea4mains.files.wordpress.com/2010/08/soupe-ramadhan3.jpg &raquo; alt= » » width= »250″ height= »269″ /></a>


Soupe de fraise,menthe et ananas

Pour ma participation à la 6 ème session du jeu inter blogs initié par Sorcilili du forum Plaisirs gourmands

Lulu du joli blog  Lulu’s prettykichen devait venir chercher une recette chez moi

et j’avais pour agréable tâche de piocher une recette  sur le joli blog de Sigrid.

Un blog plein de fraicheur et de couleurs!! j’ai craqué pour toutes ses jolies verrines  salées ou sucrées, un véritable plaisir  pour les yeux!!

J’ai fini par trancher pour cette délicieuse soupe de fraise très adaptée à la chaleur qui s’installe chez nous! Je n’ai certes pas rôti l’ananas comme l’a fait Sigrid,  et j’ai utilisé de la menthe à la place du basilic, mais ce fut  délicieux!

L’association de l’ananas et de la menthe à la fraise , lui donne une fraicheur supplémentaire très agréable en bouche!

Servie glacée , c’est une véritable petite merveille!!

pour 4 personnes

-500g de fraises

-1 c à s de sucre

-le jus d’1/2 orange

-1  boite d’ananas

-quelques feuilles de menthe fraiche

Mixer les fraises avec le jus d’orange et le sucre.

Dans ce coulis , ajouter les feuilles de menthe ciselées.

Réserver au frais.

Garnir de tranches  d’ananas et de feuilles de menthe

Servir glacé!

Je participe par ces verrines à la collecte des desserts d’été (préparés sans four)

initiée par Morena