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Un Pithiviers noix de coco spéculoos pour le Daring Bakers du mois de Décembre

Pithiviers 3 - cuisine à 4 mains

For the month of December, Kat challenged us to make Gateaux Pithiviers.

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Pour le Daring Baker du mois de Décembre, Kat nous a demandé de préparer un  Pithiviers. Cette pâtisserie française  à base de pâte feuilletée et de  crème d’amandes originaire de la commune de Pithiviers située dans le département du Loiret et la région Centre-Val de Loire.

J’ai choisi de tester sa recette de pâte feuilletée  afin de la comparer avec celles que j’avais déjà préparées. J’ai opté aussi pour une margarine de feuilletage qui m’a facilité de travail, n’ayant pas à chaque fois à remettre la pâte au frais.Très satisfaite de cette nouvelle version  de pâte feuilletée qui s’est très bien développée et a donné un feuilletage très aéré .

Pour la garniture, j’avais de la noix de coco et un pot de pâte de spéculoos qui s’ennuyaient au fond d’un placard , donc je les ai utilisé pour ma frangipane.En terme de goût j’ai beaucoup aimé , toute fois j’ai trouvé la texture  un peu sèche , donc la prochaine fois je rajouterai un peu de crème pâtissière à la farce.

Pour la réussite de vos Pithiviers et autres galettes des rois , vous trouverez des petites astuces ici et ici .

Pithiviers 4 - cuisine à 4 mains

Pâte feuilletée

Donne trois livres / 1,35 kg, dont une seule sera utilisée
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients

4 ½ tasses / 560g de farine tout usage
1 ¼ livres / 5 bâtons / 565 g de beurre salé (Pour moi margarine de feuilletage +1 pincée de sel)
1 tasse / 240 ml d’eau glacée (un peu plus pour moi, ajouter selon le degrés absorption de votre farine)

Marche à suivre:

-Mettez ½ tasse / 65g de farine dans un bol moyen ou dans le bol de travail d’un robot culinaire.

-Coupez 1 livre/ 450g de beurre en petits cubes  (j’ai râpé la margarine de feuilletage) et bien mélanger avec la farine sans laisser le mélange se réchauffer. S’il commence à se réchauffer , mettre dans le congélateur ou réfrigérateur pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit à nouveau froid.

-Vider le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et former un rectangle d’environ 4 x 8 « / 10 x 20 cm de large.Enveloppez bien et placer au réfrigérateur pour refroidir.

Pithiviers 5 - cuisine à 4 mains
– En utilisant le même bol, mélanger le reste de farine : quatre tasses / 500 g de farine et ¼ de livre / 115 g de beurre et bien mélanger. Encore une fois, ne laissez pas le mélange se réchauffer. Placez votre bol dans le réfrigérateur si le beurre commence à fondre.

-Après le mélange, ajouter l’eau glacée lentement, et remuer. Vider le mélange sur un plan légèrement farinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, environ trois ou quatre minutes. Enveloppez bien et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 15 minutes.
-Retirer la pâte du réfrigérateur et étaler en carré d’environ 10″ / 20cm.

-Retirer le mélange de beurre du réfrigérateur et placer sur le dessus de la pâte. Pliez le tiers supérieur de la pâte vers le bas sur le beurre, puis repliez le tiers inférieur de la pâte pour former un paquet.

Pithiviers 6- cuisine à 4 mains

 

– Etaler le rectangle  aux dimensions d’origine, en essayant d’éviter de sortir le beurre  sur les bords. Si la pâte  chauffe , revenir au réfrigérateur pendant quelques minutes pour la  raffermir.

-Plier la pâte en trois fois, et étaler dans une direction perpendiculaire à votre premier pli.Plier en trois tiers une fois de plus, enveloppez-les bien, et réfrigérer pendant au moins une demi-heure. Vous avez terminé vos deux premiers tours.

pâte pâte feuilletée - cuisineà 4 mains
-Retirer la pâte feuilletée du frigo, étaler, plier, rouler et plier. Rappelez-vous, quand vous pensez que les choses se réchauffent, il suffit de mettre le tout dans le réfrigérateur pendant dix minutes. Vous avez maintenant terminé quatre tours. Enveloppez bien et laisser se détendre à nouveau.
-Répétez les instructions précédentes pour compléter six tours au total. Vous avez maintenant une plaque magnifique de pâte feuilletée.

-Enveloppez bien et stocker dans le réfrigérateur pendant trois jours ou dans le congélateur pendant plusieurs mois.

Frangipane

Suffisante pour un Pithiviers
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients
1 ½ tasse / 100 g amandes émondées  (ou 1 tasse / 100 g poudre d’amande ) ( 100 gr noix de coco pour moi)
1/3 à 1/2 tasse / 65 – 100g de sucre granulé, selon le niveau de douceur vous préférez (80 gr)
4 cuillères à soupe / 55g de beurre
2 gros œufs (3 pour moi)
½ cuillère à café d’extrait de vanille
¼ de cuillère à café d’extrait d’amande (pas mis)
zeste d’un citron ou d’une orange ½ ou 2 mandarines (mandarine est mon préféré) (3 grosses cuillères de pâte de spéculoos pour moi)
2 cuillères à soupe / 30 ml d’armagnac ou de rhum (pas mis)

Marche à suivre

-Mélanger tous les  ingrédients jusqu’à ce que ça soit  bien homogène. Former un « disque 6 / 15cm, enveloppez bien, et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Montage

Ingrédients
1 livre / 450g de pâte feuilletée (1/3 du lot si vous utilisez la recette ci dessus)
1 lot de frangipane
1 gros œuf
granulé, semoule, ou de sucre en poudre (facultatif)

Marche à suivre
– Battre l’œuf avec à une cuillère à café d’eau, si nécessaire pour préparer la dorure

-Divisez la livre / 450 g de pâte feuilletée en deux, et retourner la moitié au réfrigérateur.

-Étaler la moitié restante sur une surface légèrement farinée. Utilisation une assiette ou un bol d’environ 8 « / 20cm de diamètre et un couteau bien aiguisé, découper un cercle de pâte feuilletée. Déplacez doucement la pâte à un tapis de silicium ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
– Badigeonner le tour du cercle de dorure  (d’eau pour moi)  en évitant d’aller  sur les bords, ce qui empêcherait le feuilletage de se développer

-J’ai tartiné le cercle de pâte de pâte de spéculoos

-Centrer le disque de frangipane sur la pâte et placez la plaque de cuisson dans le réfrigérateur pour garder au frais.
– Étaler la deuxième moitié de la pâte feuilletée et découper un cercle de la même taille que le fond ( j’ai découper un cercle légèrement plus grand pour couvrir la farce).

-Récupérer le Pithiviers du réfrigérateur et placer la couche supérieure de pâte feuilletée dessus.Utiliser rapidement vos doigts pour écraser  les deux couches de pâte pour bien coller les bords et empêcher la farce de sortir

-Pour chiqueter les bords de votre Pithiviers , appuyez deux doigts d’une main sur le bord de la galette et utiliser le dos d’un petit couteau pour pousser un tiret entre vos doigts. Répétez tout le chemin autour du Pithiviers. Cela formera les bords festonnés dont est connu le Pithiviers .

– Badigeonner le dessus avec la dorure, encore une fois faites de votre mieux pour ne pas laisser couler l’oeuf sur les bords. Commençant au milieu de la galette, dessiner des courbes en S à long balayage vers les bords.Faire un trou au centre de la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur .

-laisser au  réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 425 ° F / 220 ° C / Gaz Mark 7.

-Cuire le Pithiviers pendant 10 minutes à 425 ° F / 220 ° C / Gaz Mark 7, puis réduire la température à 350 ° F / 175 ° C / Gaz Mark 4 et cuire pendant 20-30 minutes. Le sommet devrait être d’une couleur sombre de bronze, et le remplissage (que vous ne serez pas en mesure de voir) doit être à point.

-À ce stade, vous pouvez saupoudrer de sucre sur le dessus et remettre au four à 500 ° F / 260 ° C / Gaz Mark 10 pendant quelques minutes pour développer une belle dorure. ( je ne l’ai pas fait)
-Laissez le Gateau Pithiviers refroidir complètement avant de servir. Le goût est un peu plus agréable quand il est chaud, mais la texture est meilleure quand il est à température ambiante. 

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.

Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!

 

Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
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Verrines épicées au potiron

crème au potiron2 - cuisine à 4 mains

De retour juste pour publier ce billet préparé depuis un mois, car je tiens vraiment à honorer mes engagements.

Merci pour vos gentils vœux de rétablissent pour ma mère, ça me touche beaucoup! 

J’ai le plaisir de participer à un petit jeu   » Recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires  juste pour partager nos recettes autour d’un ingrédient vedette.  Chaque mois une marraine est désignée et un ingrédient sélectionné.

Rosa culinaire marraine de cette  11ème édition a choisi : le Potiron

 

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J’ai déniché cette délicieuse recette (ici) une façon plus rapide et facile de préparer la traditionnelle tarte à la citrouille de Thanks giving (ici)

Je peux vous assurer qu’on ne pense pas du tout au potiron en dégustant ces délicieuses verrines. C’est subtilement  parfumé aux épices, léger et gourmand!

 

crème au potiron 1 - cuisine à 4 mains

Ingrédients: (4 verrines)

Chantilly:

448 gr de crème à fouetter (liquide)

2 ½ cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillères à café d’extrait de vanille 

Crème de potiron épicée:

224 gr de fromage mascarpone à température ambiante ( fromage régime pour moi)

1 tasse de purée de potiron cuit à la vapeur,écrasé en purée et bien égoutté dans une étamine

2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de  sucre glace
1 cuillère à soupe de sucre brun (vergeoise pour moi)
1 cuillère à café de rhum brun ( pas mis)
¼ de cuillère à café d’épices à tarte à la citrouille (1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus)
1 tasse de crème Chantilly réservée
20  biscuits graham, finement hachés dans un robot culinaire (biscuits speculoos pour moi)
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de compote de pommes (pas mis)
¼ de cuillère à café de cannelle, plus pour saupoudrer comme garniture
1 pincée de sel

Marche à suivre:

Crème Chantilly:

-Commencer en préparant votre crème  Chantilly  en battant la crème fleurette froide  à vitesse moyenne-élevée et une fois la crème commence à épaissir légèrement, saupoudrer de sucre, puis ajouter l’extrait de vanille, et terminer à fouetter jusqu’à ce que des crêtes raides se forment .

– Ensuite, prendre la valeur d’environ 1 tasse de la crème fouettée,  placer dans un petit bol , couvrir avec du film plastique, et réserver dans le réfrigérateur .

-Mettre le reste de la crème fouettée dans une poche à douille et la placer dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Crème de citrouille  épicée:

-Dans un grand bol, mettre le fromage mascarpone à température ambiante, et avec une spatule, mélanger délicatement pour lisser et gonfler un peu;  ajoutez  la tasse de purée de potiron, et incorporer délicatement au fromage mascarpone; ajoutez le sucre glace et le sucre roux, le rhum et les épices à  tarte à la citrouille, et bien mélanger

-Enfin, incorporer la tasse de crème Chantilly réservée en mélangeant doucement

-Versez la crème à la citrouille épicée dans une poche à douille ou un grand sac ziploc  (couper le coin du sac ziploc au moment de verser la crème dans des verres), et la placer dans le réfrigérateur pour garder au froid jusqu’au moment de servir.

-Placez Les crackers finement hachés dans un bol de taille moyenne,  ajouter le miel, la compote de pomme, la cannelle et une pincée de sel; en utilisant vos doigts, mélanger les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils deviennent humides et forment  un « crumble »; couvrir avec du plastique pour empêcher de sécher, et mettre de côté jusqu’au moment du montage.

-Pour assembler, mettre environ 4 cuillères à soupe de  « crumble » dans le fond de chaque verrine ; puis environ la valeur de 4 cuillères à soupe  de la crème à la citrouille épicée sur le crumble, puis environ 3-4 cuillères à soupe  de la crème fouettée Chantilly .

– Répétez le processus de stratification une fois de plus par l’ajout d’une couche de  « crumble », puis la crème de potiron épicée, et enfin une  cuillerée de  crème fouettée Chantilly, dans le centre de la partie supérieure du dessert.

-Terminer en saupoudrant un peu de cannelle sur le dessus, et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

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LES PARTICIPANTS AU DÉFI ET LEURS RECETTES

1 – Bisque de potiron aux noix de saint jacques par Soulef AMOUR DE CUISINE

2 – Crème de potirons façon Capucino  par Françoise –  POUNCHKI

3 – Des lasagnes aux champignons et  potimarron par Michéle  – PLAISIRS DE LA MAISON

4 – Soupe de potiron parfumée au curry par Nadia – ROSE TOUJOURS 

5 – Crème de potiron aux champignons par Délphine – OH LA GOURMANDE, je cuisine 

6 –  Parmentier de canard confit à la courge par Brigitte – LES FILLES À TABLE

7 – Gaufres au potiron  par Viane – LES VAGABONDAGES @ VIANE

8 – Brandade de cabillaud au potiron par Corinne – MAMOU & CO

9 – Risotto potiron-sauge par Michèle – CROCANT FONDANT GOURMAND

10 – Velouté de potiron par Sarah – LE SUCRÉ SALÉ

11 – Potimaron farci au veau par Sotis – LA GOURMANDISE EST UN JOLI DÉFAUT…

12 – Potiron gratinée a la fourme d’Ambert par Lou – UNE AIGUILLE DANS L’POTAGE

13 – Soupe de potiron à la tomate d’été  par Amalia – CE SOIR ON CLAPE QUOI

14 – Pain brioché au potiron par  Sévérine – MAMAN ÇA DÉBORDE !!

15 – Gratin de pommes de terre et potiron à la ricotta  par Chrystel – ENTRE RIRE ET CUISINE

16 – Soupe de potiron et écrevisses  par Aurélie – J’AI TOUJOURS AIMÉ LA JAUNE MOUTARDE

17 – Soupe ou velouté de potiron par Samar – MES INSPIRATIONS CULINAIRES

18 – Gâteau d’automne  cake design par Alicia – LES RECETTES D’ALICIA

19 – Poêlée de potiron aux pommes et lardons – Cricri – MES P’TITES IDÉES POUR BIEN MANGER

20 – Cake au potiron et à la fleur d’oranger par Marion – MARMOTTE CUISINE

21 – Pain brioché à la citrouille par Mel –  MELENCUISINES

22 – Confit de potiron en cubes par Amal – LA CUISINE D’AMAL

23 – Verrines épicées au potiron par  Kouki –  CUISINE À QUATRE MAINS

24- Gratin de citrouille au munster par Oumkadia – LES PETITES RECETTES D’OUMKADIA

25- Velouté de potiron  par Sab – SAB’N’PEPPER

26- Tortitas de potiron par Patty – JE CUISINE DONC JE SUIS

27 – Flan au potiron par Rosa – LA CUISINE DE ROSA

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Gevulde Speculaas une délicieuse pâtisserie hollandaise pour le premier Daring Baker 2013

GEVULDE SPECULAAS 6 cuisine à 4 mains

Francijn of Koken in de Brouwerij was our January 2013 Daring Bakers’ Hostess and she challenged us to make the traditional Dutch pastry, Gevulde Speculaas from scratch! That includes making our own spice mix, almond paste and dough! Delicious!

Ce mois-ci le défi Daring Baker consistait à  faire une pâtisserie traditionnelle hollandaise appelée   »  Gevulde Speculaas   » 

Francijn  de   » Koken in de Brouwerij » nous a mis  en défi de faire cette recette à partir de zéro en faisant  notre  propre pâte d’amande  maison et notre mélange d’ épices. Une expérience intéressante même si j’ai eu déjà l’occasion de préparer mes épices à spéculoos (ici).

Il s’agit de deux couches de sablé friable et chaudement parfumé aux épices à spéculoos  qui emprisonnent une pâte d’amande  fondante  et délicieusement parfumée au zeste de citron. Ces délicates associations en plus du croustillant des amandes et des pistaches  en font une pâtisserie à partager avec beaucoup de plaisir autour d’une tasse de thé ou de café.

Ce gâteau est  plein de saveurs et de délicieuses textures qui affoleront vos papilles!

Merci Francijn pour cette merveilleuse découverte et pour toutes les notions d’histoire gentiment partagées!

Pour voir la recette originale et les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici.

spéculoos7

Préparation des épices à spéculoos
les  épices  à spéculoos peuvent être achetés en magasin. Mais c’est plus amusant de faire votre propre mélange, de sorte que vous pouvez ajuster la saveur. Voici une recette de la vaste tradition hollandaise.

Épices obligatoires:
cannelle 40 à 60% du total 
clou de girofle moulu 1 ou 2 mesures
macis ½ ou 1 mesure
de gingembre ½ ou 1 mesure

En option:
poivre blanc ½ ou 1 mesure
½ cardamome ou 1 mesure
de coriandre ½ ou 1 mesure
d’anis ½ ou 1 mesure
de muscade 1 ou 2 mesures

Un moyen pratique pour mélanger les épices se présente comme suit:

Prenez au moins 1 ou 2 cuillères à café de clous de girofle moulus, ½ ou 1 cuillère à café de macis et ½ ou 1 cuillère à café de gingembre.

Ajouter au goût ½ ou 1 cuillère à café de poivre blanc, ½ ou 1 cuillère à café de cardamome, ½ ou 1 cuillère à café de coriandre, ½ ou 1 cuillère à café d’anis, et 1 ou 2 cuillères à café de noix de muscade. Mesurez ou pesez la quantité d’épices que vous avez maintenant , et ajouter une quantité égale de cannelle. 

Prenez le temps de sentir les ingrédients individuellement avant de vous décider combien ajouter. Et n’oubliez pas les proportions, qui feront des ajustements plus facile la prochaine fois. 
Conservez les épices hermétiquement , au sec et  au sombre, elles  ne se gâteront pas pendant une longue période.

Recette  de la pâte d’amande
Comme nous allons faire spéculoos en peluche, nous aurons besoin de pâte d’amande. Vous pouvez l’acheter dans un magasin, mais la pâte d’amande maison a meilleur goût.

Ingrédients:
7/8 tasse (210 ml) (125 g) (4 ½ oz) amandes crues (ou 1-1/3 tasse (320 ml) (125 g) (4 ½ oz) de poudre d’amandes) 
8.5 tasse (150 ml ) (125 grammes) (4 ½ oz) de sucre granulé 
1 gros oeuf 
1 cuillère à café de zeste de citron (5 ml) (3 g)

Marche à suivre:
Si les amandes crues ont encore leurs peaux brunes, retirez-les comme suit. Porter l’eau à ébullition, ajouter les amandes, les faire cuire pendant une minute, les égoutter immédiatement et laisser refroidir pendant quelques minutes. Frottez-les entre vos doigts pour enlever les peaux.

Broyer les amandes pendant une ou deux minutes dans un robot culinaire, jusqu’à ce que vous ne voyez rien, mais très petits morceaux. (Ou sauter cette étape si vous utilisez de poudre d’amandes.) 
Ajouter le sucre, et broyer pendant encore une ou deux minutes. Il doit être très bien après cette étape. 
Ajouter l’œuf et laissez le robot le combiner – s’il est assez puissant. Sinon, vous devrez le combiner avec vos doigts.

Rangez la pâte d’amande dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Bien que la saveur s’améliore que les jours passent, il n’est pas judicieux de stocker la pâte trop longtemps, car il contient un oeuf cru. Pour la même raison, vous ne devriez pas manger la pâte non cuite.

Recette de la pâte à spéculoos

Ingrédients:
1 ¾ tasse (250 g) (9 oz) tout usage (ordinaire) de farine 
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de poudre à pâte ( levure chimique)
¾ tasse (150 grammes) (5-1/3 oz) de cassonade, bien tassée 
d’une pincée de sel 
2 cuillères à soupe (30 ml) (15 g) (½ oz) d’épices spéculoos 
3/4 tasse (1 ½ bâtonnet) (175 g) (6 oz) de beurre non salé

Marche à suivre:
. Placez la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et les épices dans un bol 
Couper le beurre en dés et ajouter. 
Pétrir jusqu’à consistance lisse. 
N’hésitez pas à ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche.( j’ai ajouté 1 c à s de lait) 
Envelopper dans film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.

Vous pouvez choisir de faire la pâte quelques jours à l’avance, tout comme la pâte d’amande, qui profitera à la saveur.  

Assemblage et cuisson de la Speculaas Gevulde

Ingrédients:
pâte spéculoos 
pâte d’amande 
amandes entières sans peau pour la décoration ( + pistaches pour moi)
1 gros œuf

plat de cuisson peu profond, pouce 8 x 10 (20 x 26 cm) ou, ronde avec un diamètre de 10 pouces (26 cm)

Marche à suivre:
1. Graisser la poêle. ( j’ai chemisé le moule de papier cuisson)
2. Préchauffer le four à modérée 180 ° C/350 ° C / gaz 4 
3. Diviser la pâte à spéculoos  en deux portions. 

spéculoos cuisine à 4 mains
4. Etaler les deux parties sur une surface légèrement farinée, jusqu’à ce qu’ils sont exactement aussi grand que le plat de cuisson.( j’ai étalé la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour faciliter le travail)

5. Placez une des couches dans le moule et  appuyez légèrement dessus pour remplir le fond. 
6. Battre légèrement l’œuf avec une cuillère d’eau froide. 
7. Étaler 1/3 de l’oeuf sur la pâte dans le moule. 
8. Etaler la pâte d’amande entre deux feuilles de film alimentaire, jusqu’à ce qu’elle soit exactement aussi grande que le moule et le mettre sur la pâte dans le moule. (Si vous avez choisi de faire de la pâte molle, vous pouvez étaler la pâte au lieu de rouler.) 
9. Appuyez sur la pâte légèrement pour faire adhérer  et enduire du1/3 de l’oeuf au-dessus. 
10. Maintenant, mettez la deuxième couche de pâte sur le dessus de la pâte, appuyez légèrement dessus, et de faire aussi lisse que possible. 
11. Etaler le dernier 1/3 de l’oeuf sur la pâte. 
12. Décorer la tarte avec les amandes.( j’ai choisi de dessiner un palmier pour représenter mon pays!)

13. Cuire au four pendant 40 minutes dans le four préchauffé. 
14. Laisser refroidir complètement dans le moule, puis le couper en portions que vous le souhaitez.

GEVULDE SPECULAAS 4 cuisine à 4 mains

15. Si vous enveloppez les spéculoos en peluche dans un film alimentaire après qu’ils aient complètement refroidi, vous pouvez les  garder  quelques jours à température ambiante. La congélation est possible, mais les spéculoos frais ont  meilleur goût.

GEVULDE SPECULAAS 5  cuisine à 4 mains

Tags: spéculoos,  gevulde speculaas, Hollande, Pays bas, pâtisserie, dessert, gâteau,  épices, pâte d’amande, mignardise

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Pumpkin Pie , Tarte d’automne au potiron !

L’automne est la période de l’année où on voit le plus fleurir des préparations aux  potirons et autres citrouilles avec leurs jolies  et chaleureuses couleurs oranges. 

Après l’expérience de la confiture de citrouille (ici) , et celle des muffins potiron/ kumquat (ici), j’ai voulu me lancer sur la fameuse  Pumpkin Pie, tarte au potiron  traditionnellement servie en dessert  le jour de Thanksgiving aux Etats Unis et au Canada.

J’ai opté pour la recette du célèbre  site « Joy of baking » qui donne une tarte savoureuse et délicieusement parfumée aux épices. Elle a choisi de tapisser la pâte avec un mélange de noix de pécan et de biscuits au gingembre moulus pour plus de goût et pour empêcher la détrempe de la pâte. 

Pour ma part,  j’ai utilisé une pâte feuilletée pour la croûte à la place de la pâte brisée préconisée. J’ai aussi utilisé des spéculoos et des amandes grillées et concassés   au lieu de mélange initial.

Je pense que les spéculoos se sont très bien mariés avec la garniture au potiron épicée et ont donné une texture croustillante et irrésistible à la tarte!

Traditionnellement cette pâtisserie est dégustée avec de la crème fouettée. Pour aller avec notre été indien , je l’ai servie avec  une glace à la vanille légère comme un nuage!!! Un bonheur!

Ingrédients

– Pâte feuilletée

Couche de spéculoos et amandes grillées:

1/4 tasse (25 grammes) amandes torréfiées et  hachées

 1/4 tasse (25 grammes) spéculoos concassés

Garniture au potiron:

3 gros oeufs 

2 tasses  (425 gr) de purée de potiron en conserve ou chair de potiron cuite à la vapeur,écrasée en purée et bien égouttée dans une étamine

1/2 tasse (120 ml) de crème à fouetter

1/2 tasse (110 grammes) de sucre brun

1 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus

1/2 cuillère à café de sel

Marche à suivre

Fond de tarte

– Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné –

-Garnir  de pâte un moule à tarte de 23 cm de diamètre et piquer avec une fourchette.

-Avec les chutes de la pâte feuilletée ,découper des formes décoratives (feuilles, citrouilles, etc) et avec un peu d’eau, les coller  au  bord  de la tarte.

– Enduire le fond de la tarte de blanc d’oeuf et mettre au frais pendant environ 30 minutes.

Couche de spéculoos et d’amandes grillées 

– Mélanger les amandes torréfiées et hachées avec les spéculoos concassés.

-Mettre le mélange uniformément sur ​​le fond de la pâte  à tarte non cuite.

-Couvrir et remettre  la pâte au réfrigérateur pendant que vous préparez  la garniture au potiron

-Préchauffer le four à 190 °

Garniture au potiron

– Dans un grand bol fouetter les œufs légèrement.

– Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

-Verser le mélange dans le fond de tarte préparé et placer sur une plaque à pâtisserie large pour éviter tout débordement

– Faire cuire la tarte pendant environ 45-55 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit  dorée et que la garniture prenne  (le centre doit  rester toutefois encore humide et un couteau inséré environ à 2,5 cm du bord de la tarte sortira presque propre.)

– Placez la tarte sur une grille et laisser refroidir.

– Servir à température ambiante avec de la   crème fouettée au sirop d’érable.

– Je l’ai servie avec une boule de glace à la vanille ( recette à venir)

Je participe avec cette tarte au défi tour du monde du potiron  

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Merci de  demander mon accord au préalable !


Coeurs en chocolat pour mes petites brioches

J’ai craqué totalement quand j’ai vu ces délicieux petits pains bien dodus chez mon amie Nadji.

Son blog regorge de pains , brioches et élégants façonnages que je dois absolument tester!!

Ses petits pains étaient fourrés à la pâte  de spéculoos, j’ai opté pour des petits chocolats  qui ne demandaient qu’à fondre au sein de ce gentil embonpoint.

Ingrédients: 10 à 12 petits pains.
Pâte :
400 g de farine à pain
60 g de beurre
1 cuillère à soupe de levure sèche
80g de sucre
120 ml de lait frais
2 œufs
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de sel.

Farce :
 au choix: du chocolat, de la pâte de spéculoos , du Nutella , de la confiture de lait …..
Dorure : 1 œuf. graines de pavot ou autres

Marche à suivre
– Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure  dans la cuve du  pétrin .
– Mouiller avec  les œufs battus , le lait et bien pétrir
– Rajouter le beurre ramolli par petits morceaux.
– Pétrir  quelques secondes pour bien incorporer le beurre.
-la  pâte obtenue est  molle et souple.Mettez là dans un récipient légèrement huilé
– Couvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume.
– Dégazer la pâte et la diviser  en boules de la taille  que vous désirez mais en nombre pair  . Laisser reposer une dizaine  de minutes.
– Étaler la moitié des boules en cercles.
– Fourrer chacun des cercles avec la farce désirée
– Bien refermez la pâte  autour de la farce.
– Etaler les  autres   boules  en forme ovale.
– Placer dessus  la boule farcie et rabattre les deux cotés de la pâte ovale pour former une sorte de papillote

– Placer dans un plateau garni  de papier sulfurisé.Dorer au jaune d’oeuf  et laisser lever à l’abri des courants d’air
-Saupoudrer de graines de pavot ou autres  graines de votre choix.

– Cuire dans un four préchauffé à 180 ° pendant environ 20 minutes.
– Laisser refroidir sur grille.

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Saint Honoré aux spéculoos

C’est une de nos  pâtisseries françaises préférées . Une fois la préparation et la cuisson de la pâte à choux maîtrisées, c’est très facile de se régaler avec ses merveilleux desserts!

Apres les profitéroles au chocolat( ici), le Paris Brest revisité (ici) et le Saint honoré de la Saint Valentin( ici),voici pour relever le défi du mois du site Culino versions, un Saint Honoré délicieusement parfumé à la pâte de spéculoos!

Le  croustillant de la pâte feuilletée , le moelleux des petits choux, la douceur de la crème et le délicieux caramel, dans ce gâteau tout est là pour ravir les papilles  gourmandes!!

Ingrédients

Pâte  feuilletée (ici) ou du commerce

Pâte à choux

250ml d’eau

65gr de beurre

2càc de sucre

½ càc de sel

125gr de farine

3 à4 œufs

Dorure : 1jaune d’œuf

Crème pâtissière

3 jaunes d’œufs

3cà s de sucre

1cà s bombée de farine

1cà s bombée de maïzena

vanille

30cl de lait chaud

1grosse cuillère de pâte de  spéculoos 

Chantilly :

Crème fleurette

Caramel : sucre, eau, jus de citron

Marche à suivre

– Etaler finement  la pâte feuilletée et y découper un rectangle. le placer dans un plateau garni de papier cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette  et réserver au frais 

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi et j’ai laissé le reste pour la dorure

-Mettre la pâte à choux dans une poche garnie d’une douille et disposer un cordon de pâte à choux sur les 2 cotés longs du rectangle en  pâte feuilletée .Dorer à l’œuf  battu

-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir

-Après la cuisson du rectangle, façonner avec une poche à douille des choux sur un plateau garni de papier cuisson, dorer à l’œuf et enfourner dans les même conditions

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée


– Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent  à la sortie

Préparation de la crème 

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

-Hors feu rajouter la cuillère de la pâte de spéculoos

– Laisser refroidir un peu et couvrir à contact de film alimentaire et  mettre au frais

Chantilly :

-Battre la crème fleurette très froide en chantilly et l’incorporer  délicatement à la crème pâtissière

Préparation du caramel 

-Préparer un  caramel avec du sucre légèrement humecté d’eau et un filet de jus de citron

-Dés qu’il commence à caraméliser  sans prendre trop de couleur, ôter du feu.

Montage

-Quand les choux  sont totalement  froids, faire un trou dans la base  et les garnir de crème  froide mise dans une poche à douille

-Plonger le haut des choux dans le caramel  , les mettre sur du papier cuisson et laisser refroidir

– Les coller avec le caramel sur la bordure de pâte à choux

-Garnir le milieu  de crème

Allez voir les autres réalisations ici !

je participe au jeu de 123… cuisinez « spéculoos en folie »

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Flan pommes spéculoos et caramel liquide maison

Quand j’ai vu ce flan chez Fimère du délicieux blog  « Aux délices des gourmets » je n’ai pas pu résister longtemps!

J’ai juste rajouté quelques pommes caramélisées  et concocté vite fait le caramel liquide qui me manquait.

Pour avoir déjà testé l’association pommes/ spéculoos (ici) je ne pouvais qu’adorer ce  dessert frais léger et savoureux!

Ingrédients:

2 pommes, 1c à s de beurre,2 c à s de sucre semoule

50 cl de lait

2 c à s bien remplies de pâte à spéculoos

1 c. à s de sucre cristallisé

2 g d’agar-agar (1 c à c rase)

caramel liquide

Marche à suivre:

-Laver,éplucher et découper en fines lamelles les pommes

-Les mettre à caraméliser doucement dans une poêle avec le beurre et le sucre, réserver.

-Dans une casserole, mélanger le lait avec le sucre.
– Ajouter l’agar-agar.
– Faire chauffer le mélange à feu doux.

– Rajouter la pâte à spéculoos et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complétement fondue.
– Faire bouillir une minute puis laisser tiédir.
– Verser le caramel au fond des moules, puis les lamelles de pommes caramélisées

– Verser doucement la préparation au lait dans chaque moule.
– Laisser refroidir puis mettre au frais.
– Démouler dans de petites assiettes individuelles.

Caramel liquide

Il est très agréable d’en avoir à disposition pour  différents desserts sans avoir à en préparer à chaque fois, d’autant plus qu’il se conserve très bien!

C’est dans mon précieux livre de la pâtisserie et des desserts de Jacques Charrette et Céline Vence que j’ai été piocher cette recette précise et inratable!

Ingrédients:   ( Pour 70 à 75cl de caramel liquide)

500g de sucre en poudre

45cl d’eau

Marche à suivre:

-Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et 25cl d’eau

-Mettre sur feu doux et chauffer en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le sucre soit dissout 

-Augmenter alors le feu et laisser prendre une belle couleur ambrée en surveillant, car vers la fin le caramel peut brunir en une seconde

-Dés que la coloration désirée est obtenue, la main protégée par un gang pour éviter les projections,remuer doucement en versant 20cl d’eau. 

– Porter à ébullition en remuant

– Laisser refroidir et mettre en bouteille

– Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur dans une bouteille bien fermée à l’abri de la chaleur et de l’humidité 

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